LIPIDOS OFICIAL 22020

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LIPIDOS 
MATERIA : 
BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR I
 DRA JESSICA MELGAR 
INTRODUCCION 
Ampliamente distribuidos en animales y vegetales comprenden un numero heterogéneo de sustancias que poseen como característica común el ser poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
Esta propiedad se explica por la escasa polaridad de sus moléculas.
Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares.
Su masa no alcanza valores muy elevados .
LIPIDOS
Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares.
IMPORTANCIA BIOLOGICA 
Son componentes esenciales de los seres vivos.
Constituyen parte fundamental de las membranas celulares.
En animales forman el principal material de reserva energética.
FUNCIONES DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRITIVO 
Los lípidos de alimentos son importantes fuentes de energía .Por su alto contenido calórico.
Vehiculizan vitaminas liposolubles y aportan compuestos indispensables.
(ácidos grasos esenciales ) que el organismo no puede sintetizar.
Se relacionan con :
Hormonas, algunas vitaminas (A,D,E,K), ácidos biliares.
DEFINICION
 
Conjunto de moléculas orgánicas la mayoría biomoléculas 
compuestas principalmente por carbono, hidrogeno y en menor cantidad oxigeno también pueden contener fosforo 
azufre y nitrógeno.
SAPONIFICACION
consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH).
 Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso.
 No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción. Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos:
lípidos saponificables
lípidos no saponificables
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
 simples Acilglicèroles
 Céridos (ceras) 
 SAPONIFICABLES Fosfoglicèrolipidos 
 compuestos 
LIPIDOS Esfingofosfàtidos 
 Esfingolìpidos Glucoesfingolìpidos cerebròsidos
 gangliòsidos
 Terpenos (isoprenoides)
 NO SAPONIFICABLES Esteroides
 DERIVADOS eucosanoides
ACIDOS GRASOS 
Son monocarboxilicos, de cadena lineal .
La cantidad de estos compuestos al estado libre es muy pequeña.
Casi todos están combinados formando lípidos simples o complejos.
En la naturaleza se hallan ácidos grasos cíclicos en lípidos de algunos microorganismos y semillas.
En las ceras se han encontrado ácidos grasos de cadena ramificada.
CLASIFICACION 
ACIDOS GRASOS SATURADOS 
Se encuentran en la carne , leche, embutidos son solidos a temperatura ambiente y pueden ser visibles como la grasa que se encuentra en la piel del pollo, carne así como la mantequilla , manteca.
CLASIFICACION 
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
GRASAS BUENAS 
Nueces.
Semillas de girasol.
Las semillas o el aceite de linaza.
Pescados como el salmón, la caballa, el arenque, el atún blanco y la trucha.
Aceite de maíz.
Aceite de soja (soya)
Aceite de cártamo.
SOLUBILIDAD
La solubilidad de los ácidos grasos disminuye a medida que la longitud de la cadena crece, aquellas de mas de seis C, son prácticamente insolubles en agua y solventes organicos.
Pues prevalece la larga cadena hidrófoba sobre el grupo carboxilo hidrófilo.
OXIDACION
La oxidación de los ácidos grasos es un mecanismo clave para la obtención de energía metabólica (ATP) por parte de los organismos aeróbicos.
ACIDOS GRASOS ESENCIALES 
LIPIDOS SIMPLES
Los lípidos simples son aquellos en cuya composición participan el oxígeno, el carbono y el hidrógeno. Su estructura está conformada por un alcohol y uno o varios ácidos grasos.
ACILGLICEROLES 
Los  acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
. Las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan con
 el glicerol, pueden ser saturadas o insaturadas. Si son saturadas
 no hay ningún doble enlace carbono-carbono, y se dice que 
está "saturada" porque la cadena posee todos los átomos 
de hidrógeno que puede llegar a acomodar.
Funciones de los acilgliceroles:
Actúan como combustible energético. Son moléculas muy reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan mucha energía (9 Kcal/g). Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en poco peso.
TIPOS DE ACILGLICEROLES 
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
Monoacilglicéridos: Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Son los precursores de los siguientes.
Diacilglicéridos: La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos; son los precursores de los triglicéridos.
Triacilglicéridos: También se nombran triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Se los conoce también como grasas neutras.
MONOACILGLICEROLES
Monoglicéridos y diacilglicéridos son comúnmente añadidos a los productos comerciales de alimentos en pequeñas cantidades. Actúan como emulsionantes, ayudando a mezclar los ingredientes insolubles que de otro modo no se mezclarían.
La fuente natural de extracción puede ser animal (derivados vacunos o porcinos) o vegetal y también pueden ser sintetizados sintéticamente. A menudo se encuentran en productos de panadería, bebidas, helado, chicles, margarina, etc. Cuando se utiliza en productos de panadería, los monoglicéridos mejoran el volumen del pan, y dan una textura suave y miga blanda.
DIACILGLICEROLRES
El diacilglicerol es una molécula del espacio intracelular que actúa como mediador de comunicación celular. Como su nombre indica, se produce a partir de una molécula de glicerol con dos ácidos grasos se encuentra en cantidades muy reducidas en el organismo, y participa en el metabolismo de lípidos que contienen .
TRIACILGLICEROLES O TRIGLICERIDOS
Los triglicéridos son los lípidos de reserva energética.
 Los encontramos en el tejido adiposo.
 Representan un porcentaje importante del peso corporal
PROPIEDADES DE LOS ACILGLICEROLES
SOLUBILIDAD:
Densidad inferior a la del agua en el cual los triacilglicerol son insolubles.
Soluble al éter, alcohol caliente.
Los mono y diacilgliceroles, moleculaspolares gracias a su grupo hidroxilo libres tienen poder emulsionante.
CERAS
Las ceras biológicas son ésteres de los ácidos grasos de cadena larga (C14-C36) con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, de cadena larga (C16 a C30). Son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol. Se ha utilizado tradicionalmente para hacer velas, para alumbrado, de gran calidad; para encerar maderas, papel, telas y cuero, como conservante e impermeabilizante,
LIPIDOS COMPLEJOS
fosfolípidos, 
glicolipidos
 lipoproteínas
FOSFOLIPIDOS
Los fosfolípidos son un tipo de lípidos saponificables que componen las membranas celulares, compuestos por una moléculade alcohol (glicerol o de esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato acido fosfórico. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otras moléculas, que generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Todas las membranas plasmáticas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos.
FUNCIONES DE LOS FOSFOLIPIDOS
Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de los fosfolípidos les permite su autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas entre las porciones de ácido graso de cadena larga de moléculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las moléculas proteicas y la cola apolar se proyecta hacia el interior de la bicapa lipídica.
Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido tensoactivo es producido por las células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al final de la fase de espiración de la respiración.
Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina actúan como donadores de ácido araquidónico para la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.
Ademas hay tejidos muy ricos en fosfolípidos en el cerebro por ejemplo representa el 30% de su peso seco,
GLICOLIPIDOS
Poseen carbohidratos en su molécula: no tiene fosfato. Los mas abundantes en animales superiores son glicoesfingolipidos,de los cuales se consideran : 
Cerebròsidos. 
Glangliòsidos.
CEREBROSIDOS
Compuestos neutros, formados por ceramida (esfingosina y acido graso) y un monosacárido unido por enlace glicosidicoβ AL C1. 
Frecuentemente el glúcido es galactosa.
Son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes componentes de la membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas del sistema nervioso central y periférico que forman parte de la vaina de mielina de los nervios y del tejido cerebral blanco.
GANGLIOSIDOS
Los gangliósidos son glucolípidos con cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente, y que poseen una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico . 
Los gangliósidos difieren de otros glucoesfingolípidos por poseer este ácido.
Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas.
 Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de membrana de la materia gris del cerebro humano.
Al parecer ejercen un papel de marcadores de membrana por ejemplo en etapas previas de la acción patógena de toxinas bacterianas como las del cólera tetanos , bolutismo y difteria. Es la unión selectiva a gangliosidos de supeficies celulares.
Si antes de su contacto con con las células se incuba la toxina con el gangliosido especifico se bloquea el sitio de unión de la toxina y esta se torna inocua.
LIPOPROTEINAS 
Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada a su vez por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre..
FUNCION DE LAS LIPOPROTEINAS
Las apolipoproteínas de las lipoproteínas tienen, entre otras funciones, la de la estabilización de las moléculas de lípidos como triglicéridos, fosfolípidos, colesterol, en un entorno acuoso como es la sangre. 
Actúan como una especie de detergente y también sirven como indicadores del tipo de lipoproteína de que se trata. Los receptores de lipoproteínas de la célula pueden así identificar a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y controlar su metabolismo.
QUILOMICRONES
Los quilomicrones son grandes partículas esféricas que transportan los triglicéridos de la dieta provenientes de la absorción intestinal en la sangre hacia los tejidos. 
Las apolipoproteínas sirven para aglutinar juntar y estabilizar las partículas de grasa en un entorno acuoso como el de la sangre; actúan como una especie de detergente. 
Los receptores de lipoproteínas de la célula pueden así identificar a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y controlar su metabolismo.
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
Las lipoproteínas de muy baja densidad también conocidas como VLDL (very low density lipoprotein) son lipoproteínas precursoras compuestas por triacilglicéridos y ésteres de colesterol principalmente, son sintetizadas en el hígado y a nivel de los capilares de los tejidos extra hepáticos (tejido adiposo, mama, cerebro, glándulas suprarrenales) son atacadas por una enzima lipoproteina lipasa la cual libera a los triacilgliceroles, convirtiéndolos en ácidos grasos libres.
Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL) son lipoproteínas que transportan colesterol, son generadas por el hígado gracias a la enzima HTGL, que hidroliza los triglicéridos de las moléculas de VLDL convirtiéndolas en LDL. Las LDL son unas moléculas muy simples, con un núcleo formado por colesterol y por una corteza formada por la apoproteína B100. Esta corteza permite su reconocimiento por el receptor de LDL en los tejidos periféricos. La función de las moléculas LDL es la de transportar colesterol desde el hígado hacia otros tejidos, como los encargados de la síntesis de esteroides, linfocitos, el riñón y los propios hepatocitos. 
Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) son un tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado.
Las HDL son las lipoproteínas más pequeñas y más densas y están compuestas de una alta proporción de apolipoproteínas. El hígado sintetiza estas lipoproteínas como esferas vacías y tras recoger el colesterol incrementan su tamaño al circular a través del torrente sanguíneo.
Vulgarmente se conoce a las HDL como colesterol "bueno", dando una falsa idea de que sus valores altos pueden prevenir por sí solo ciertas enfermedades
LIPIDOS DERIVADOS 
LIPIDOS DERIVADOS 
Los lípidos derivados incluyen cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo. Se obtienen por hidrólisis de grasas, frecuentemente contienen un número par de átomos de carbono. Se encuentran en alimentos vegetales y animales, también se encuentran en formas complejas con otras sustancias.
CLASIFICACION 
 TERPENOS 
LIPIDOS DERIVADOS
 
TERPENOS 
ESTEROIDES 
TERPENOS
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Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, se encuentran en la mayoría de los organismos, pero constituyen el grupo más abundante de los aceites vegetales, de hecho son los responsables de los aromas y sabores específicos de las plantas, mientras mayor sea la cantidad de oxígeno en la molécula, mayor será su aroma.
Estos compuestos, se forman a partir del ispreno (unidad de 5 átomos de carbono); pueden contener desde una hasta ocho unidades. Las unidades pueden arreglarse linealmente (como en el escualeno) o cíclicamente (como en la limonina). Dentro de los terpenos se clasifica a los carotenoides que son tetraterpenos muy importantes en los mamíferos, especialmente el b-caroteno que es precursor de la vitamina A (11-cis-retinal). También las vitaminas liposolubles D (colecalciferol) y K son consideradas como terpenos. Los terpenos biológicosconstan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales, el fitol, las vitaminas A, K y E.
ESTEROLES
Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono. Su estructura química deriva del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, una molécula de 17 carbonos formada por tres anillos hexagonales y uno pentagonal. En los esteroles, se añade una cadena lateral de 8 o más átomos de carbono en el carbono 17 y un grupo alcohol o hidroxilo (-OH) en el carbono 3.
Estas sustancias se encuentran en abundancia en los organismos vivos, sobre todo en animales y en algunas algas rojas. Son solubles en los disolventes orgánicos, y poseen un elevado punto de fusión
La longitud y estructura de las cadenas caracteriza a cada uno de los esteroles derivados.
TIPOS DE ESTEROLES
Los esteroles son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno que se caracterizan por tener como función orgánica oxigenada el alcohol. El esterol más común en los humanos y animales es el colesterol, 
Ademas derivan compuestos de gran interés biológico como ser la hormonas sexuales y adrenocorticales, acidos biliares, vit D todas las sutancias que poseen este nucleo reciben el nombre de esteroides.
Los hongos y levaduras contienen esteroles tipo ergosterol, que son precursores de la vitamina D.
 Organismos marinos como las estrellas de mar contienen esteroles muy característicos con insaturaciones, por ejemplo en el carbono-7, en lugar del carbono-5 típico de los esteroles terrestres (plantas y animales).
Las plantas superiores contienen fitosterol que es en realidad una mezcla de composición variable de tres componentes: campesterol sitosterol y estigmasterol.
Conformación de la estructura base de los lípidos derivados (CicloPentanoperhidrofenantreno)
COLESTEROL
El colesterol POSEE EL OH de C3 en posición beta y una doble ligadura en el C5 Y 6
ES LA MATERIA PRIMA APARTIR DEL CUAL EL ORGANISMO SINTETISA HORMONAS SEXUALES ACIDOS BILIARES.
 es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células de su cuerpo. Su cuerpo necesita algo de colesterol para producir hormonas, vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos. Su cuerpo produce todo el colesterol que necesita. El colesterol también se encuentra en alimentos de origen animal, como yemas de huevo, carne y queso.
el colesterol el cual en ciertas células animales llega a constituir más del 50% de los lípidos de membrana y es el más pequeño y menos anfipático de ellos. Debido a que la estructura cíclica del colesterol carece de la flexibilidad de las cadenas alifáticas, se cree que su función sea la de mantener la estabilidad de la membrana a pesar de leves aumentos de temperatura. 
FUNCIONES 
 ·         Reserva energética: Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
 ·         Estructural: Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
 ·        .
 Reguladora, hormonal o de comunicación celular: Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica; las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
·         Transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas
EICOSANOIDES: LAS PROSTAGLANDINAS.
Los icosanoides son un grupo de lípidos que derivan de la ciclación de un ácido graso poliinsaturado de 20 átomos de carbono, el ácido araquidónico .
 Entre ellos los más importantes son las prostaglandinas.
 Hasta hace relativamente poco tiempo se desconocía su función biológica de estas biomoléculas, sin embargo hoy se sabe de desarrollan una serie de actividades muy potentes de naturaleza hormonal y reguladora. 
Por ejemplo estimulan la contracción del músculo liso del útero durante el parto o la menstruación,
 afectan al flujo sanguíneo, al ciclo sueño-vigilia, y otras son las responsables de la fiebre y el dolor asociados a los procesos inflamatorios.
GRACIAS