Ácido Glutámico

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
BIOQUÍMICA II
DRA. MARLENE LÓPEZ
SEMESTRE III “A”
JOSSELYN JAMILETH CAIZAPANTA TAPIA
JAIME ALEJANDRO REYES VACA
ÁCIDO GLUTÁMICO 
2020 – 2021
Ácido Glutámico
	Tipo de aminoácido
	No esencial
	Estructura química
	
Obtenido de: (1)
Es un aminoácido dicarboxílico (por poseer dos grupos carboxilos) y monoamínico (presencia de un solo grupo amino). La presencia del grupo amino de carga positiva y de dos grupos carboxilos (negativos), determinan que el aminoácido sea aniónico (-). Es soluble en agua y en el cuerpo se le encuentra mayormente en su forma ionizada L-glutamato.
Este aminoácido tiene una masa relativa de 147 g/mol y la constante de disociación (pKa) de su grupo R es de 4.25. Tiene un punto isoeléctrico de 3.22. 
	Residuo
	Glutamil (L-glutamil)
	Abreviatura
	Glu
	Símbolo
	E
	Clasificación
	Polar con carga negativa (2), ácido. 
La cadena lateral es hidrófila y actúa como ácido. Tiende a formar enlaces iónicos para participar en las reacciones químicas.
	Función:
	a) Es el principal neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso. 
b) Es precursor del antioxidante conocido como Glutatión. 
c) Interviene en la regulación del equilibrio acido/base a nivel del hígado y riñón. 
d) Está relacionado con el desarrollo del sistema nervioso, con la iniciación y la eliminación de la sinapsis y con la migración, la diferenciación y la muerte celular. 
e) Es importante para la comunicación entre órganos periféricos como el tracto alimentario, el páncreas y los huesos.
f) Los procesos de síntesis proteica y peptídica, como en la síntesis de ácidos grasos, en la regulación de los niveles celulares de nitrógeno y en el control del balance aniónico y osmótico
g) Sirve como precursor para diferentes intermediarios del ciclo de ácidos tricarboxílicos (ciclo de Krebs) y también de otros neurotransmisores como el GABA (ácido gamma aminobutírico).
h) Forma parte de las proteínas (presente en un 7%) y también puede proveer de energía.
	Importancia clínica
	El glutamato, el precursor de la llamada “familia glutamato” (glutamina, arginina y prolina) de aminoácidos, se forma por la amidación reductiva del alfa-cetoglutarato del ciclo de Krebs, una reacción catalizada por la glutamato deshidrogenasa mitocondrial. La reacción también disminuye la concentración del ion amonio citotóxico.
	
Además, un aminoácido clave en el metabolismo y se encuentra presente naturalmente en los alimentos, o puede ser adicionado como aditivo alimentario bajo la forma de GMS (sal monosódica) y su papel como tal es la degustación de los alimentos para hacerla más placentera mediante la estimulación del gusto umami. Forma parte estructural de numerosas proteínas animales y vegetales; así está presente en muchos alimentos que han sido consumidos desde la antigüedad por humanos y animales, tales como carnes, pescados, tomates, espárragos, setas, queso parmesano, salsa de soya entre otros. Sin embargo, la GMS adicionada a los alimentos puede ser perjudicial para salud, ya que ciertos estudios la correlacionan con el desarrollo de carcinomas (3). 
· Enfoques farmacéuticos se basan principalmente en los receptores de ácido glutámico como blancos terapéuticos para el tratamiento de enfermedades psiquiátricas y otras patologías relacionadas con la memoria (4).
· Ha sido empleado como agente activo en diferentes formulaciones farmacológicas diseñadas para tratar infartos al miocardio y dispepsia funcional (problemas gástricos o indigestión).
Referencias y bibliografía
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	1.
	Rodwell, Víctor; Bender, David; Botham, Kathleen; Kenelly, Peter; Weil, Anthony. Harper Bioquímica Ilustrada. Trigésima ed. México D.F.: McGRAW-HILL I.E.; 2016.
	2.
	Karp G. Biología celular y molecular. Conceptos y experimentos. Séptima ed. México D.F.: McGRAW-HILL I.E.; 2014.
	3.
	Muñoz - Jaregui AM, Castañeda B, Inocente - Camones MA. Contenido de glutamato, aspartato y glicinato en diversos preparados. Horizonte Médico. 2016 Diciembre; 13(4).Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/3716/371637131003.pdf
	4.
	Albarracín SL, Baldeón M, Sangronis E, et a. L-Glutamato: un aminoácido clave para las funciones sensoriales y metabólicas. Archivos Latinoamericanos de nutrición. 2016 Julio; 66(2). Disponible en: https://www.alanrevista.org/ediciones/2016/2/art-2/
	5.
	Estrella, Ramiro. Bioquímica Médica Calle A, editor. Quito: Universidad Central del Ecuador; 2018.
	6.
	Zea - Morales JP, Zea - Pizarro WJ, Vacarro - Macías VI, Ávalos E. Los Aminoácidos en el cuerpo humano. Científica Mundo de la Investigación y el Conocimiento. 2017 Diciembre; 1(5). doi: 10.26820/recimundo/1.5.2017.379-391
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