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AJONJOLI UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI FACUCLTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTIAL Ajonjolí (Sesamum indicum L.) DOCENTE: Ing. Rubén Jenry Silva Ordoñez INTEGRANTES: Perez Copia Yelsi Eliana Ramos Nolasco Imer Trinidad Evaristo Niel PUCALLPA -2021 1 Origen del Ajonjolí Ajonjolí es un cultivo muy antiguo. Se conoce desde dos siglos antes de Cristo. Según los registro el ajonjolí es originario de África Central (su origen exacto no se ha determinado). Este cultivo es uno de los más antiguos cultivados en la India y África. Se cultivo por niiles de años en los países entre Éufrates y Tigris. También se propago a la China, Japón y países del mediterráneo. Los esclavos del África trajeron a América las seniillas de ajonjolí. Tabla taxonómica del ajonjolí Reino Plantae División Magnoliophyta. Clase Magnoliopsida. Subclase Asteridae. Orden Lamiales. Familia Pedaliacea. Genero Sesamum. Especie Sesamum indicum L. ASPECTOS BOTANICOS Raíz: el sistema radical es bien desarrollado y fibroso. Las pocas raíces principales se ramifican profundamente hasta alcanzar alrededor de 80 a 120 cm de profundidad. Las raicillas crecen 50cm en radio a la planta, lo cual permite una eficiente absorción de agua. Tallo: puede ser simple o ramificado, liso o pubescente; es decir cubierta de vello, pelo fino y suave según la variedad con glándulas que secretan una sustancia viscosa. Es cuadrangular y puede alcanzar una altura de 1 a 2 m. Hojas : Hojas: son opuestas y alternas. Las hojas inferiores, comúnmente son de forma acorazonada y partidas; las superiores lanceoladas (forma de lanza) y enteras. Están cubiertas por pelos. Aspectos botánicos Flor : son blancas, en forma de campana de 2 a 4 centímetros de largo, se forman en las axilas de las hojas, en número de una a tres, según la variedad. En un gran porcentaje se auto-polinizan. Fruto: Son cápsulas de 2 a 5 cm de largo, cada fruto tiene de 60 a 100 semillas y en la madurez se abre por las suturas longitudinales de la cápsula Semilla : Son pequeñas, de 2 a 4 mm de largo, son aplanadas de forma achatada y de color variable blanco, crema-rojizo, pardo o negro. Variedades ESPECIES N° Autor S. indicum 13 NOHARA (1934) S. indicum tetraploide 26 MAZZANI Y ZERPA (1955) S. radiatum 32 JHON Y RAO (1941) S. prostatum 16 RAMANUJAN (1941) S. laciniatum 16 (14) RACHAVAN Y KRISSHANAMUATM S. alatum 13 KEDARNATH (1950) S. angolense 16 KERDANATH (1950) Requerimientos de suelo, clima 1. PREPARACION DE SUELO: El ajonjolí requiere una cuidadosa preparación del terreno antes de iniciar su cultivo. Como la semilla es pequeña, el suelo debe quedar bien mullido, suelto y en condiciones de buena retención de agua. Los objetivos anteriores se logran con araduras, pasadas de rastras rápidas y compactación adecuada. 2. CLIMA: se adapta de 0 a 600 metros sobre el nivel del mar. Tiene cierta resistencia a la sequía y la alta humedad relativa es desfavorable a la planta, prefiere una atmósfera seca para lograr mejor desarrollo y especialmente durante la época de maduración de las cápsulas. La temperatura mínima para cultivar ajonjolí es de 20 °C, y la máxima es de 38 °C. SIEMBRA DE AJONJOLI La siembra es preferible realizarla en suelos arenosos, sueltos y con un buen drenaje. Para tener mejores rendimientos y alto contenido de aceite las regiones para la siembra del sésamo deben tener abundante luminosidad y pocas variaciones de temperaturas, alrededor de entre 27 y 300 y la época más adecuada para la siembra de ajonjolí es al inicio del verano. Debido al tamaño de la semilla de ajonjolí, la siembra se debe hacer bastante superficial, a no más de dos centímetros de profundidad. Para minimizar el arrastre de la semilla por lluvias fuertes, es recomendable realizar la siembra en camas o camellones, y dejar 8 a 12 plantas por metro lineal. Control de malezas Es importante mantener el cultivo limpio sobre todo en los primeros 30 días, ya que su crecimiento es lento, y el rendimiento puede ser afectado hasta en un 50%. Los métodos para el control de malezas en ajonjolí son: Manual a través de herramientas como machetes, azadón. Mecánico a través de equipos como arados, discos, cultivadoras. Químico a través de herbicidas, como última opción. Se recomienda el uso de productos con banda verde que son de menor riesgo para el medio ambiente y la salud humana. COSECHA DEL AJONJOLI La cosecha del ajonjolí puede hacerse a mano o mecanizada. La cosecha manual del ajonjolí.- se efectúa antes del desecamiento de la planta, en el momento del fructificado de las últimas flores, lo cual es el indicativo de su estado óptimo para cosechar, para luego trillar ocho días después de la siega. La cosecha mecanizada.- se hace cuando el ajonjolí llega a la madurez avanzada. La pureza de la variedad facilita la cosecha debido a la maduración uniforme. En caso de maduración poco uniforme se realiza en 2 o 3 cosechas. Índice de cosecha El momento óptimo de cosecha, es cuando: Las primeras cápsulas inferiores adquieren una coloración marrón y revientan. El tallo y las hojas se tornan de color amarillo. Las hojas comienzan a caerse. La floración termina. RENDIMIENTO ESTADISTICO Los rendimientos de semilla de ajonjolí promedio encontrados fueron de 879,8 kg/ha, mientras que en plantas no estresadas alcanzaron valores medios de 1.404 kg/ha. FACTORES EN POSCOSECHA Factores de selección del producto Para poder clasificar un producto como bueno debe de cumplir con ciertos requisitos como ser: Se espera un producto con un máximo de 3% de materias extrañas Se prefiere un producto de color claro ya que la corteza es más suave y esto facilita su industrialización. Factores que afectan el deterioro de la semilla: • Humedad o Es aconsejable tener un 7% de humedad, ( al ser mayor la semilla es susceptible al ataque a hongos.) • Las manchas en la semilla pueden indicar el estado de la semilla como ser el ataque de plagas o indicios de germinación. Producto manchado no es adecuado para la venta descortezada pero puede utilizarse para la extracción de aceite. Empaque.- el empaque se realiza en bolsas de saco limpios. Se recomienda empacar el producto en bolsas de polipropileno limpias de 50 kilos para el mercado local a granel.. Transporte.- Se realiza por sacos ya sea por vía terrestre o fluvial. Almacenamiento.- Generalmente el almacenado se realiza en las plantas procesadoras, previo al decorticado o descortezado. Se trata no aplicársele ningún químico; únicamente se tiene cuidado del ataque por ratas . RECEPCION EN EL ALMACEN SE COMERCIALIZA Empacar en bolsas de polipropileno de 50 kilos Contenido de Humedad 4 y 6 % INDUSTRIALIZACION DEL AJONJOLI Sustituto del plomo Industria cosmetológica Industria Farmacéutica Industria de Pintura a base de aceite Alimentación Animal Industria panificadora Confitería Producción de margarinas Preparación de comidas Pasta Untuosas LAS PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL, ENTRE OTROS FITOCOMPUESTOS DEL AJONJOLÍ, COMO LOS POLIFENOLES, QUE POSEEN EFECTOS ESTROGÉNICOS, HAN DEMOSTRADO SER EFICACES PARA PREVENIR LA OSTEOPOROSIS. GRACIAS
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