Proteínas: Estrutura, Funções e Classificação

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Laura Britto Garcia de Oliveira 
Bioquimica 
1-En que se diferencian las proteínas de los carbohidratos y de los lípidos? 
Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener nitrógeno en su composición, 
aproximadamente un 16% 
2- Cómo se forman las proteínas? Cuál es el nombre del enlace que caracteriza las 
proteínas? 
Las proteínas se forman por médio de reaccionan químicas de condensación de los 
aminoácidos. Em estas reacciones cada par de aminoácidos se une, eliminando uma molécula 
de agua. El enlace que se estabelece se denomina: enlace peptídico. 
3- De acuerdo a las características descriptas en cada uno de los ítems abajo, complete 
con el tipo de estructura de las proteínas: 
a- Se origina cuando la atracción entre los grupos que se encuentran en la hélice obliga a 
que la molécula se enrolle sobre si misma a manera de ovillo. Puede ser globular o fibrosa: 
___Terciaria_________. 
b- Esta representada por la sucesión lineal de AA que forma la cadena peptídica y por lo 
tanto indica qué AA componen la cadena y el orden en que se encuentran: 
_____primaria_______ 
c- Se origina por la unión, mediante enlaces débiles, de varias cadenas poli peptídicas, 
idénticas o no, lo que origina un complejo proteico: _______Cuaternaria______________ 
d- Es la dirección de lo AA que componen una proteína. Hay dos tipos: la hélice y la hoja 
plegada: _________Secundaria_________. 
4- Cómo se produce el proceso de desnaturalización de una proteína? 
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, variaciones del pH. 
5- Cuáles son las características comunes de la proteínas desnaturalizadas? 
Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy aberta y com uma 
interaccíon máxima com el dissolvente, por lo que uma proteína soluble em agua cuando se 
desnaturaliza se hace insoluble em agua y precipita 
6- Cuáles son las propiedades de las proteínas? 
Solubilidad: se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se 
aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. 
Capacidad electrolítica: se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si 
las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y 
viceversa. 
Especificidad: Cada proteína tiene una función especifica que está determinada por su 
estructura primaria. 
Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actuan como amortiguadores de pH 
debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos(donando 
electrones) o como bases (aceptando electrones). 
 
7- De acuerdo a la característica descripta identifique el tipo de proteína: 
a- Constituyen tejidos elásticos de las arterias y tendones. ____Elastinas____ 
b- Son solubles en agua, cuando se calientan se coagulan: ___Albuminas______ 
c- Son insolubles en agua, pero se disuelven en soluciones iónicas: __Globulinas___ 
d- Forman parte de pelos, uñas, cascos, plumas. __Queratinas_______ 
e- Se encuentran en la piel, los huesos, los cartílagos, y en general en todos los tejidos 
conjuntivos: ___Colágeno_____ 
8- Como pueden ser clasificados las proteínas de acuerdo a su forma? Describa cada una 
de ellas. 
9- Como pueden ser clasificadas las proteínas de acuerdo a su composición química? 
Describa cada una de ellas. 
Simples: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el 
colágeno (globulares y fibrosas). 
Conjugadas o heteroproteínas: Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no 
proteicas con grupo prostético. 
10- Relacione cada una de las afirmaciones abajo con las funciones de las proteínas. 
( A ) constituye una reserva de AA para el desarrollo del embrión. 
( B ) forman parte de las membranas biológicas y actúan transportando sustancias de un lado 
a otro de esas membranas. 
( C ) actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular. 
( D ) la contracción de los músculos resulta de la interacción entre la actina y la miosina. 
( E ) son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas 
plasmáticas, hemoglobinas, vitaminas. 
( F ) algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el glucagón que regula 
los niveles de glucosa en la sangre. 
( G ) La elastina y la queratina permiten la elasticidad y la resistencia en órganos y tejidos. 
( C ) Función enzimática 
( G ) Función Estructural 
( F ) Función Hormonal 
( B ) Función de transporte 
( D ) Función de movimiento 
( A ) Función de reserva 
( E ) Función Reguladora 
11- Citar 3 patologías relacionadas a deficiencia de proteínas. 
Enfermidade chamada→ Kwashiorkor. 
Inteligência reduzida ou retardo mental 
Osteoporose