¿Es más saludable comer un plátano mientras está fresco (¿verde?) O cuando está maduro?

Hay un dicho famoso sobre evitar comprar plátanos verdes ...

Pero es bastante morboso. Todo tiene que ver con si vivirás o no para verlos madurar.

Sin embargo, cuando profundiza un poco más, hay una diferencia química real en la compra de bananos en diferentes etapas de su desarrollo.

La mayoría de los alimentos cambian de apariencia y composición a medida que envejecen y su ciclo de crecimiento se trunca, en otras palabras, una vez que los matamos. Por lo general, ese cambio es un proceso lento de maduración, pudrición o rancidez.

A veces, como en el caso de la fermentación o la conservación, es el proceso de mezclar los ingredientes lo que provoca este cambio.

Otras veces, las causas son un poco más misteriosas, como en el caso de los plátanos. Sabemos lo que sucede: los plátanos maduran y maduran y maduran ... pasando de verde a amarillo ... acumulando manchas marrones que lentamente se apoderan de toda la superficie amarilla.

Una vez que esto sucede, nos enfrentamos a varias opciones.

Come el plátano blando y azucarado, tíralo, congélalo o conviértelo en pan de plátano.

Sin embargo, nos hemos estado perdiendo algo importante. Los plátanos verdes y marrones en realidad ofrecen beneficios para la salud profundamente diferentes. Están hechos de diferentes cosas y afectan su cuerpo de manera diferente.

De hecho, algunos argumentan que los plátanos marrones son mejores para ti.

Echemos un vistazo a los hechos ...

¿Qué pueden hacer los plátanos verdes por usted?

Los plátanos son muy ricos en potasio.

Con frecuencia promocionado por ser capaz de elevar el nivel de azúcar en sangre de un diabético en un apuro, o trabajar para aliviar los dolorosos cólicos menstruales, hay muchas razones para mantener los plátanos en su canasta colgante.

Cuando los plátanos están verdes y cerosos, son bastante amargos.

Eso es porque están compuestos de aproximadamente un 40% de almidón resistente, lo que implica una digestión de combustión lenta. ( Nota para los diabéticos tipo 2: este es el tipo de plátano que desea comer, no el tipo marrón).

El almidón resistente tarda más en digerirse y, por lo tanto, mantiene la sensación de saciedad durante más tiempo. Si necesita pasar el día hasta su próxima comida, una verde lo resolverá.

También incluyen una bacteria probiótica que se ha demostrado que ayuda en la salud del colon ...

Pero carecen de antioxidantes, porque no han tenido la oportunidad de envejecer, y en algunas personas pueden causar hinchazón y malestar por gases debido a su almidón resistente.

¿Y los plátanos amarillos?

A medida que el plátano madura y cambia de color, pierde contenido de almidón y gana azúcar.

Debido a que hay menos almidón para descomponer, su azúcar en sangre aumenta más rápidamente, ya que puede digerir el plátano y absorber los nutrientes más rápido.

Dado que el plátano está envejeciendo y perdiendo micronutrientes en el proceso, está ganando antioxidantes, lo que ayuda a darle al sistema inmunológico el tipo de estimulación que siempre podría usar.

¿Qué hay de… plátanos marrones y manchados?

En este punto ... cuando ve que esas manchas marrones se acumulan, sabrá que todo ese almidón resistente se ha convertido en azúcar.

Surge la pregunta, ¿cuán resistente podría haber sido realmente para empezar?

Pero esas manchas marrones no solo significan azúcar.

También significan contenido de antioxidantes. Cuanto más marrón sea el plátano, más poderoso será el golpe inmunológico y más dulce tendrá un sabor.

Sin embargo, el alto contenido de pectina (fibra dietética) que era excelente para la digestión en los plátanos verdes está casi completamente ausente en los plátanos marrones o manchados.

¿Y ese 40% de almidón? Ha bajado al 1%.

Entonces, si bien los plátanos en cada etapa de su viaje ofrecen muchos beneficios y nutrientes para la salud, son claramente diferentes.

¿Busca mejorar su salud intestinal con micronutrientes y almidón de digestión lenta? Coge un plátano verde y potencia el amargor.

¿Está interesado en mejorar su salud inmunológica con antioxidantes y un rápido subidón de azúcar? Que se pongan un poco marrones y blandas. Es el buen tipo de azúcar, ¡el que alimenta tu cerebro y te da energía!

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