¿Por qué en la serie “Los pitufos” solo existe una figura femenina?

Eso lo explicó la historia misma. Básicamente, los Pitufos no son humanos; son criaturas humanoides cuya naturaleza es el adjetivo característico, entonces no tienen género y no se enamoran entre ellos (normalmente) ni se reproducen porque, bueno, digamos que no tienen el equipo (es show para niños).

En una de las historias, Gargamel crea a "Pitufina" como un pseudo-pitufo falso para seducirlos y hacerlos celosos, pero no funciona. Papá Pitufo la reconoce como falso Pitufo y ella se hecha a llorar. Papá Pitufo, sintiendose mal porque la criatura no tiene la culpa de la maldad de quien la creó, la convierte en un "Pitufo verdadero", haciendola más bella. Su naturaleza es, obvio, la belleza y capacidad seductora.

En la historia, se suponía que al final se iba a ir de la villa a vivir exiliada, restaurando la normalidad en la villa.

Pero fue tal el éxito con el público que la hicieron un caracter fijo. También ayudó a eliminar la especulación de que los Pitufos, que no expresan amor romántico antes de que aparezca Pitufina, "eran gay".

No eran gay. Simplemente no tenían género.

Como se hizo eventualmente incómodo y aburrido la especulación de "con quien iba a acabar casándose Pitufina", hicieron un capítulo en el que ella decide que su amor es Pitufo Enojón y se quiere casar con el. Enojón dice: "Odio el Matrimonio", lo cual cierra de manera divertida e inocente toda futura discusión al respecto.

Finalmente, tu pregunta no es del todo correcta porque Pitufina no es la única.

En la temporada 5 de la serie de televisión se introdujo otro Pitufo femenino llamada Sassette. Este se supone que la hacen del sobrante de material que Gargamel usó para Pitufina, entonces sale más como niña joven (en vez de adulta por falta de material) y entonces está menos interesada en la seducción y cosas de mujer grande y es y más física, jugetona, energética y dispuesta a ensuciarse y jugar a subir arboles y a las luchitas, como niña más chiquita e inocente. Se le considera la "hermana chica" de Pitufina. Pero como una es adulta y la otra chiquita, no les gustan las mismas cosas.