¿Por qué seguimos viendo entusiastas de la ciencia e incluso científicos que dicen que la velocidad de la luz es irrompible?

Si con “irrompible” quieres decir “no se puede superar”, y si con “velocidad de la luz” quieres decir “velocidad de la luz en el vacío”, entonces mucha gente lo sostiene porque es cierto. Tenemos evidencias experimentales, y teorías con alto grado de confianza (por haber sido confirmadas experimentalmente) que corroboran y explican por qué esto es así.

Sospecho que tu falta de confianza en este postulado proviene de tu desconocimiento de esos experimentos y teorías, o tu falta de comprensión de las mismas. Si, por el contrario, las conoces y entiendes, pero tienes constancia de fenómenos que lo pongan en duda, te animo a que expongas esos fenómenos, porque nadie más los conoce.