¿Que son los almidones resistentes, cuantos tipos hay porque son importantes para la salud?

Los almidones resistentes son una fracción del almidón que es capaz de resistir a la digestión y se mantiene íntegro a lo largo del tracto gastrointestinal. Se clasifican en cinco tipos, según sus características:

• Tipo 1: Almidón nativo que no se gelatiniza durante la cocción. Se encuentra en cereales integrales, legumbres y algunos tubérculos.
• Tipo 2: Almidón gelatinizado que se recristaliza durante el enfriamiento. Se encuentra en cereales integrales, legumbres y algunos tubérculos.
• Tipo 3: Almidón que se encuentra en los gránulos de almidón en forma de complejos con proteínas o grasas. Se encuentra en cereales integrales, legumbres y algunos tubérculos.
• Tipo 4: Almidón que se encuentra en los gránulos de almidón en forma de complejos con otros polisacáridos, como la celulosa. Se encuentra en cereales integrales, legumbres y algunos tubérculos.
• Tipo 5: Almidón que se forma durante el procesamiento de los alimentos, como el pan y los cereales.

Los almidones resistentes son importantes para la salud porque:

• Mejoran la salud intestinal: El almidón resistente es un tipo de fibra que actúa como prebiótico, lo que significa que es alimento para las bacterias beneficiosas del intestino. Estas bacterias producen ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que tienen un papel importante en la salud intestinal, como la mejora de la función intestinal, la reducción de la inflamación y la protección contra las enfermedades.
• Ayudan a controlar el peso: Los almidones resistentes pueden ayudar a controlar el peso al aumentar la sensación de saciedad y reducir la absorción de calorías.
• Reducen el riesgo de diabetes: Los almidones resistentes pueden ayudar a reducir el riesgo de diabetes al mejorar la sensibilidad a la insulina.
• Reducen el riesgo de enfermedades cardíacas: Los almidones resistentes pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al reducir los niveles de colesterol LDL (malo).

Para aumentar el consumo de almidones resistentes, se puede incluir en la dieta alimentos como:

• Cereales integrales: Pan integral, pasta integral, arroz integral, avena, quinoa, etc.
• Legumbres: Frijoles, lentejas, garbanzos, etc.
• Tubérculos: Patatas, boniato, yuca, etc.
• Frutos: Plátanos verdes, manzanas, peras, etc.

También se pueden tomar suplementos de almidón resistente, pero es importante consultar con un médico antes de hacerlo.