Según Medin, en la elaboración del dulce de leche ¿Qué función cumple el agregado de bicarbonato de sodio? a) Mejora el sabor del producto final....

La respuesta correcta es (c).

Según Medin, en la elaboración del dulce de leche, el agregado de bicarbonato de sodio cumple la función de optimizar la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es una reacción química que se produce entre los azúcares y las proteínas, y que da lugar a la formación de compuestos de sabor y aroma.

El bicarbonato de sodio ayuda a optimizar la reacción de Maillard al aumentar el pH de la mezcla. El pH ácido, que es el pH natural de la leche, puede inhibir la reacción de Maillard. El bicarbonato de sodio neutraliza la acidez de la leche, lo que permite que la reacción de Maillard se produzca de manera más eficiente.