Por su parte, Fischler, ha enfatizado, que la selección y consumo de un alimento no puede ser entendida por el simple uso de los parámetros de la ciencia nutricional, tales como las necesidades fisiológicas, los factores perceptivos y cognitivos (vistos como independientes a la práctica social y a los significados sociales), los valores nutricionales y las cualidades sensoriales del alimento; sino que se deben observar las preferencias alimenticias culturalmente especificadas, así como las clases sociales, el género y las edades implicadas. Para él, “la distinción entre factores biológicos y culturales es más teórica que real, en cuanto que las reglas sociales y significados culturales relacionados al alimento son internalizados e inscritos en nuestras preferencias de gustos y en el proceso metabólico que ocurre en nuestro organismo, así como en la regulación de nuestro apetito”.