Los hallazgos de la investigación Son muchas las expresiones culturales de la tradición alimentaria y culinaria de la región. Esta investigación q...

Los hallazgos de la investigación

Son muchas las expresiones culturales de la tradición alimentaria y culinaria de la región. Esta investigación que se propuso rescatar alimentos y platos tradicionales de una región, se encontró también con la presencia de elementos de la geografía, de la historia, que hacen parte de los rasgos culturales que trascienden a los colombianos en general y deben ser conocidos, valorados y puestos en escena como medio de emplazar esos conocimientos para que vivan más allá de su ambiente, a fin de abrirles paso para que puedan ser preparados y degustados por otros, más allá de las fronteras municipales.
Desde los indígenas Panche, pasando por la historia de la conquista, hasta llegar a la República y con ella el Siglo XX se presenta violencia por un lado y procesos industriales que van dando paulatinos cambios que influyen en la región y en las manifestaciones culturales que deben ser protegidas debidamente para que no puedan desaparecer de la memoria, de sujetos colectivos comunitarios a los que les fueron entregados de los mayores de manera oral y práctica. Las tradiciones culinarias constituyen una de las esferas en las que se manifiesta el patrimonio cultural inmaterial
Los portadores y portadoras de la alimentación y la cocina tradicional son personas mayores, algunas pocas jóvenes, a quienes otros miembros de la sociedad les asignan el calificativo de sabedores del conjunto de elementos asociados a lo tradicional y de ser respetados por ser depositarios de un bien común que les pertenece a todos y que no quieren olvidar. Esas personas portadoras de un saber y de un saber hacer han definido proteger esas manifestaciones de la cultura, poniéndolas al servicio de la sociedad que verá en ellas las posibilidades para realizarlas y para que sigan vivas. Marcar diferencia con otros vecinos es importante como mecanismo de identidad y legar esos elementos que constituyen ese saber alimentario y culinario es lo que refuerza esa identidad.
La alimentación y la culinaria tradicional investigada están inscrita en un tiempo pasado. Pese a muchos sufrimientos, producto de circunstancias adversas, la vida individual y colectiva se vivía bajo unos patrones más colectivos que individualizados. Se valoran cientos de realidades hoy que son expresión de resiliencia y gran empuje.