Normativa relacionada vigente en Ecuador. En el suplemento 652 del 18 de diciembre 2015, mediante el cual reformó a la Ley Orgánica de Salud. En el Artículo 6, Numeral 18, señala que el Ministerio de Salud Pública regula y realiza el control sanitario de la producción, importación, distribución, almacenamiento, transporte, comercialización, dispensación y expendio de alimentos procesados, y otros productos para uso y consumo humano; así como los sistemas y procedimientos que garanticen su inocuidad, seguridad y calidad de los productos que se ofrecen a los consumidores, el organismo encargado es la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria – ARCSA (Aranaz 2018). El Instructivo externo para la evaluación de restaurantes/cafeterías, emitido por la Dirección Técnica de Vigilancia y Control Posterior de Establecimientos y Productos, Coordinación General Técnica de Vigilancia y Control Posterior en Agosto de 2015, es una guía para aplicar correctas prácticas de higiene y manipulación en la preparación de alimentos en restaurantes y cafeterías, para beneficiar la salud de la población; al aplicarla es posible solicitar a la Agencia la evaluación y posterior calificación de su establecimiento. El anexo 1 comprende la guía de usuario Manual de prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos en restaurantes/cafeterías, trata temas sobre: directrices; recepción, almacenamiento y manipulación de alimentos; enfermedades