100 Recetas de Pizzas Cocas Empanadas y Calzone

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 CONSEJOS UTILES 
 
CANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS 
 
Se ha calculado una ración de 125 g de masa por persona, o sea que la mayoría de las 
pizzas o cocas son apropiadas para dos personas. 
 
Con los 250 g suele salir una pizza de 30 cm de diámetro o una coca de 20 × 35 
aproximadamente. 
 
Sale una base más bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad de 
masa. 
 
EMPANADAS 
 
Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa. 
 
Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamos 
hacerlas más pequeñas, ya que frías al día siguiente están más sabrosas. 
 
LIQUIDOS 
 
El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la 
misma. 
 
Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario 
matarían la levadura. 
 
La cantidad de líquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya 
que según el tipo de harina que se utilice se necesitará más o menos... 
 
La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y está elástica. 
 
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LEVADURAS 
 
La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye 
perfectamente. 
 
El Royal es otro tipo de levadura que no necesita reposo para que suba la masa. 
 
QUESOS 
 
Los quesos más utilizados para las pizzas y que se encuentran fácilmente en nuestro país 
son: 
 
De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgónzola; 
 
De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesón. 
 
Aunque estos sean lo quesos más utilizados por los italianos, pueden substituirse por 
cualquier tipo de igual características o a su gusto como por ejemplo: manchego en su 
versión tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyére, Havarti, Mahón, 
etcétera. 
 
COCCION 
 
La temperatura para la cocción de las pizzas o cocas deben ser de unos 220º C y el 
tiempo de cocción de 30 a 40 minutos, variando según el horno sea a gas o eléctrico. 
 
Se sabrá que está en su punto cuando la guarnición esté dorada y la base bien crujiente. 
 
TOMATE 
 
El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa 
blanduzca. 
 
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El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora, 
salándolo previamente. 
 
VARIOS 
 
Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelación y recalentar a horno 
moderado 10 minutos. 
 
También pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior. 
 
Lo mismo las pizzas que las cocas sólo deben rellenarse hasta un centímetro y medio del 
borde, y si se quiere que éste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo. 
 
Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean 
excesivamente fuertes. 
 
MASAS DIVERSAS 
 
• Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse 
diversas masas. 
• Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o 
envasadas al vacío, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero 
masa de pan cruda. 
• Con todas ellas podemos hacer exquisitas pizzas, empanadas, etcétera. 
• Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo. 
• Damos a continuación una serie de recetas válidas para cualquiera de las expuestas 
en este libro. 
• La masa quebrada, de la cual también damos la receta, sólo la recomendamos para 
empanadillas pequeñas o calzone individual. 
• La masa sin levadura es más indicada para empanada que para pizza. 
• En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se 
indica o la especial para las mismas que se incluye en este apartado. 
 
PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA 
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• Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azúcar. 
• Añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que 
fermente. 
• Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de 
volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada 
a trocitos). 
• Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura 
fermentada. 
• Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las 
manos. 
• Espolvorear la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún 
recipiente). 
• Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar. 
• Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben 
están untados con aceite o mantequilla y enharinados. 
• El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura 
ambiente. 
 
PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA SECA 
 
• Desleír el azúcar en el agua templada y a continuación añadir levadura seca. Se la 
deja un rato hasta que esté espumosa. 
• El resto se confecciona como la masa de levadura fresca. 
 
MASA DE PAN CLASICA 
 
Ingredientes: 
 
400 g de harina 
20 g de levadura fresca o 11 g de seca 
2 cucharaditas de sal 
1 cucharadita de azúcar 
2 cucharadas de aceite 
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1 vaso de agua templada 
 
MASA ENRIQUECIDA 
 
Ingredientes: 
 
400 g de harina 
2 huevos 
4 cucharadas de aceite 
2 cucharaditas de sal 
1 cucharada de azúcar 
20 g de levadura fresca o 11 g de seca 
3/4 vaso de agua templada 
 
MASA MALLORQUINA 
 
Ingredientes: 
 
350 g de harina 
125 g de manteca 
20 g de levadura fresca o 11 de seca 
150 ml de agua 
1 cucharada de aceite 
1 cucharadita de sal 
1 pellizco de azúcar 
 
MASA SIN LEVADURA 
 
Ingredientes: 
 
300 g de harina 
100 g de manteca de cerdo 
2 huevos 
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1 dl de aceite 
1 dl de vino blanco 
1 dl de agua 
2 cucharaditas de sal 
 
preparación: 
 
• Tamizar la harina en forma de volcán y hacer un hoyo en el centro, poner en él la 
manteca de cerdo a temperatura ambiente, los huevos sin batir, el aceite, el vino, el 
agua y la sal. 
• Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las 
manos. 
• Dejar reposar media hora, partir en dos trozos y extender. 
 
MASA CON LEVADURA ROYAL 
 
Ingredientes: 
 
300 g de harina 
100 g de mantequilla 
1 huevo, sal, agua 
1 sobre de levadura Royal 
 
preparación: 
 
• Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán encima del mármol, haciendo un 
agujero en el centro. 
• Echar en él la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fría. 
• Amasar estos ingredientes añadiendo pequeñas cantidades de agua, hasta 
conseguir que la masa no se pegue en las manos. 
• Esta masa no necesita reposo, extender y cocer después de rellenar, a horno 
moderado durante 30-40 minutos. 
 
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MASA QUEBRADA 
 
Ingredientes: 
 
225 g de harina 
175 g de mantequilla 
una yema de huevo 
4 cucharaditas de agua fría 
1 pellizco de sal 
 
 
preparación: 
 
• Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fríos (incluidos el 
cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta. 
• Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco. 
• Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos 
frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeños grumos de serrín. 
• Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto 
con ayuda de una espátula hasta obtener una masa compacta, formar una bola, 
envolver en un plástico y dejar enfríar en la nevera hasta el momento de usar. 
 
MASA PARA EMPANADILLAS 
 
Ingredientes: 
 
1/4 kg de harina 
40 g de margarina 
1 huevo 
1 pellizco de sal 
agua 
 
preparación: 
 
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• Tamizar la harina y hacer con ella un volcán encima del mármol. 
• Añadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal. 
• Añadir agua poco a poco, según admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta 
conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. 
• Dejarreposar unos minutos y ya se puede utilizar. 
• Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente. 
 
 
PIZZAS COCAS EMPANADAS Y CALZONE 
 
PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
100 g de aceitunas sin hueso 
200 g de aceitunas rellenas de pimiento 
1 lata de salmón en aceite 
300 g de tomates pelados y escurridos 
2 cebolletas picadas 
100 g de queso rallado 
aceite, sal, orégano 
 
Preparación: 
 
• Extender la masa a la que previamente habremos añadido las aceitunas sin hueso 
picadas finamente. 
• Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmón desmenuzado y las 
cebolletas picadas. 
• Salar y aliñar con un poco de aceite. Espolvorear con el orégano y el queso rallado. 
• Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA DE ACELGAS 
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Ingredientes: 
 
250 g de masa de pizza 
300 g de acelgas (sin el tallo) 
200 g de requesón 
50 g de parmesano rallado 
sal, pimienta y aceite 
 
preparación: 
 
• Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas 
finamente. 
• Una vez enfriadas mezclarlas con el requesón que habremos chafado con ayuda de 
un tenedor. 
• Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior. 
• Añadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano. 
• Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos. 
 
PIZZA DE AJOS TIERNOS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
400 g de tomates pelados 
6 ajos tiernos 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra. 
• Limpiar los ajos y picarlos menudos. 
• Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el 
orégano. 
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• Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA DE ALCACHOFA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
4 corazones de alcachofas 
1 cebolla 
50 g de parmesano rallado 
2 cucharadas de perejil picado 
sal, aceite, limón 
 
preparación: 
 
• Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo 
de limón. Escurrir y cortar las lonchas finas. 
• Cortar las cebollas a rodajas y sofreír en un poco de aceite sin dejar que tomen color. 
• Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos. 
• Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el 
queso. 
• Introducir en el horno hasta su total cocción. 
 
PIZZA CON ALMEJAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
200 g de almejas sin sus valvas 
300 g de tomates pelados 
2 dientes de ajo 
sal, pimienta, orégano y aceite 
 
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preparación: 
 
• Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, añadir las 
almejas y dejar cocer a fuego lento. 
• Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y 
espolvorear con el orégano. 
• Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos. 
 
PIZZA RAPIDA DE ATUN 
 
Ingredientes: 
 
1 chiapata 
100 g de atún en aceite 
100 g de aceitunas sin hueso 
1 taza de tomate frito 
 100 g de queso rallado 
 
preparación: 
 
• Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha. 
• Esparcir el tomate por encima, el atún desmigado y las aceitunas cortas a rodajitas. 
• Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso esté derretido. 
 
PIZZA DE ATUN FRESCO 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
200 g de atún fresco sin piel ni espinas 
1 vasito de vino 
1 cebolla 
1 ajo 
1 cucharada de perejil 
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1 trozo de apio 
1 zanahoria 
sal,pimienta y aceite 
 
preparación: 
 
• Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite. 
• Añadir el atún cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y añadir el 
vino. 
• Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente. 
• Extender la masa y verter la preparación anterior sobre ella. 
• Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA DE BACALAO 
 
Ingredientes: 
 
1 lámina de masa de hojaldre 
250 g de bacalao remojado 
300 g de tomates frescos 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1 pimiento morrón (limpio) 
100 g de aceitunas negras 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento. Rehogar en un poco de aceite, 
añadir el tomate pelado y troceado y el orégano, dejar reducir y añadir la sal. 
• Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito de 
tomate por encima. 
• Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por encima, 
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decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en horno 
previamente calentado hasta que el hojaldre se dore. 
 
PIZZA DE BERENJENAS 
 
Ingredientes: 
 
3 berenjenas moradas largas 
6 anchoas de barril 
250 g de masa de pan 
4 dientes de ajos picados 
2 cucharadas de perejil picado 
50 g de queso rallado 
2 cucharaditas de pimentón dulce 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Asar las berenjenas al horno, quitarles la piel y cortar en tiras. 
• Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que 
suelten la sal, escurrir. 
• Extender la masa de pan dándole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y 
decorar con las anchoas. 
• Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentón. Aliñar con sal y aceite y 
repartir el queso rallado. 
• Cocer a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS 
 
Ingredientes: 
 
1 lámina de masa de hojaldre 
750 g de berenjenas 
4 tomates maduros 
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1 cebolla 
500 g de queso rallado 
100 g de queso fundente 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Cortar las berenjenas a dados quitándoles antes la piel, poner en una escurridera, 
sazonar con abundante sal y dejar que escurran. 
• Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua. 
• Rehogar los langostinos en una sartén con un poco de aceite, retirar, pelarlos y 
reservar. 
• En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estén transparentes añadir 
las berenjenas, dejar cocer un poco y añadir el tomate sin piel ni semillas y cortado a 
dados. Sofreír todo junto sazonando un poco de sal. 
• Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, añadir el 
queso cortado y los langostinos, espacir el queso rallado. 
• Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre esté dorado. 
 
PIZZA DE BOQUERONES FRESCOS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pizza 
300 g de boquerones 
2 cucharadas de ajo picado 
2 cucharadas de orégano fresco 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, dejar que escurran bien. 
• Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el 
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orégano. 
• Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA BOLOÑESA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
200 g de carne de ternera 
200 g de carne de cerdo 
1 cebolla 
1 diente de ajo 
300 g de tomate triturado 
100 g de queso rallado 
sal, pimienta, orégano, aceite 
 
preparación: 
 
• Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en un poco de aceite hasta que empiece a 
tomar color y en ese momento añadir la carne, previamente picada. 
• Rehogar todo junto, salpimentar y añadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta 
que esté todo bien cocido y espeso. 
• Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con orégano y 
el queso rallado. 
• Introducir en el horno y cocerla hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA DE CABALLA AHUMADA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
1 caballa ahumada sin piel ni espinas 
2 cucharadas de perejil picado 
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3 tomates pelados 
sal, pimienta, aceite y zumo de limón 
 
preparación:• Deshilachar la caballa en trozos medianos y poner a macerar con aceite y el perejil 
picado. 
• Cortar los tomates en rodajas y dejar que escurran. 
• Estirar la masa, colocarla en un bandeja para el horno y disponer encima los tomates, 
salpimentar. 
• Repartir la caballa por encima y aliñar con el aceite del adobo. 
• Cocer a horno moderado hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA DE CALABACIN Y MORTADELA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
200 g de mortadela 
50 g de Gruyére 
50 g de parmesano 
3 calabacines 
1 cebolla 
1 taza de tomate 
aceite, sal, orégano 
 
Preparación: 
 
• Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofreír en un 
poco de aceite hasta que estén tiernos y reservar. 
• En el mismo aceite freír la cebolla picada finamente, añadir el tomate, el orégano y 
dejar cocer a fuego suave, salándolo convenientemente. 
• Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y la 
mortadela cortada a tiras. 
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• Rallar los dos quesos, mezclarlos y espacir por encima de la pizza. 
• Cocer durante 40 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA CAPRICHOSA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
300 g de tomates picados 
200 g de champiñones 
2 cucharadas de alcaparras 
100 g de aceitunas negras 
200 g de mozzarella 
sal, pimientas, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pan. Añadir el tomate picado, los champiñones cortados a 
láminas, las alcaparras, la aceitunas y el queso cortado a trocitos. 
• Aliñar con el aceite, salpimentar, espolvorear con el orégano y cocer a horno 
moderado durante 30 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA DE CARNE 
 
Ingredientes: 
 
200 g de carne de ternera 
200 g de carne de cerdo 
150 g de bacón 
2 huevos 
100 g de queso rallado 
2 cucharadas de pan rallado 
4 cucharadas de tomate frito 
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sal, pimienta, aceite, mantequilla, orégano y albahaca. 
 
Preparación: 
 
• Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate, 
salpimentar. 
• Untar una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las 
paredes y el fondo con el preparado, repartir por encima el bacón cortado a trocitos 
y espolvorear con las hierbas y el queso. 
• Cocer a horno moderado procurando que no se reseque demasiado. 
 
PIZZA DE CARNE DE CANGREJO 
 
Ingredientes: 
 
300 g de carne de cangrejo 
250 g de masa de pan 
300 g de tomate triturado 
2 cucharadas de ajo y perejil picados 
sal, pimienta, aceite 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un 
poco de aceite. 
• Precocer al horno moderado durante 20 minutos. 
• Repartir el cangrejo cortado a trocitos, salpimentar el conjunto y espolvorear con el 
ajo y el perejil 
• Rociar con un poco de aceite y acabar de cocer. 
 
 
 
PIZZA CON CARNE 
 
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Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
150 g de carne picada de cerdo 
150 g de carne picada de ternera 
100 g de champiñones 
50 g de parmesano rallado 
1 huevo 
aceite, sal y pimienta 
 
preparación: 
 
• Rehogar la carne junto con los champiñones picados pequeñitos en un poco de 
aceite. 
• Retirar del fuego y añadir el huevo batido y el parmesano, mezclar. 
• Estirar la masa y cubrir con el preparado anterior. 
• Cocer hasta que la masa esté en su punto. 
 
PIZZA CON COL 
 
Ingredientes: 
 
250 g de pasta de pan 
200 g de bacón 
1 col pequeña y blanca 
50 g de Gruyére 
aceite, sal, pimienta 
 
preparación: 
 
• Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitándole su nervio central. 
• En una sartén con un poco de aceite rehogarla hasta que esté cocida, salpimentar. 
• Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacón cortado a trocitos. 
• Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. 
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PIZZA COMPLETA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
300 g de tomates pelados 
200 g de jamón dulce 
100 g de mozzarella 
50 g de parmesano 
2 huevos 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora 
espolvoreados de sal. 
• Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella. 
• Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de 
aceite. 
• Distribuir el jamón en dulce, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el 
parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA CON CHORIZO 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
200 g de chorizo 
100 g de mozarrella 
50 g de parmesano rallado 
2 huevos 
sal 
 
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preparación: 
 
• Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y hacer 
dos huecos, cascar los huevos en su interior. 
• Salar éstos y repartir el queso rallado por encima de la pizza. 
• Cocer en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
1 manojo de espárragos 
100 de mozzarella 
100 g de fontina 
100 g de aceitunas negras 
sal, aceitunas 
 
preparación: 
 
• Cocer los espárragos en agua salada como se tiene por costumbre, escurrir bien. 
• Cortar los quesos a trocitos y picar las aceitunas. 
• Extender la masa para pizza, repartir los espárragos y las aceitunas. Rociar con un 
chorrito de aceite. 
• Cubrir con los quesos y cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA 4 ESTACIONES 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
100 g de champiñones 
100 g de jamón dulce, 100 g de mozzarella 
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400 g de mejillones, 50 g de queso rallado 
250 g de mantequilla, 4 tomates 
sal, pimienta, orégano, aceite 
 
preparación: 
 
• Limpiar y cortar las setas a láminas, rehogar en las mantequilla. 
• Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas. 
• Cortar el jamón dulce a tiritas y el queso a dados. 
• Escaldar los tomates, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar 
que escurran. 
• Estirar la masa en forma redonda o rectangular como se prefiera, dividirla en cuatro 
porciones (sin llegar a cortarla), rellenar con lo preparado anteriormente, mezclando 
los tomates con la mozzarella, salpicar con el orégano. Salar y aliñar con aceite. 
• Esparcir el queso rallado por encima y cocer a 200º C durante 30 minutos 
aproximadamente. 
 
PIZZA DE ESPARRAGOS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
1 lata de puntas de espárragos 
300 g de tomate triturado 
2 cucharadas de parmesano rallado 
albahaca 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pan, repartir el tomate por encima, espolvorear con la 
albahaca, sal y un poquito de aceite, y cubrir con los espárragos. 
• Espolvorear con el parmesano y cocer durante 30 minutos aproximadamente. 
 
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PIZZA DE ESPINACAS Y CHICHARRONES 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
150 g de chicharrones 
1/4 kg de espinacas 
3 dientes de ajo picados 
1 cebolla 
1 huevo 
100 g de queso 
sal, pimienta, aceite 
 
preparación: 
 
• Picar finamente la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, cuando empiece a 
tomar color añadir los ajos y los chicharrones bien picados, rehogar un poco todo 
junto y añadir las espinacas bien limpias y troceadas. 
• Dejar cocer hasta que estén tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden. 
• Apartar el guego y mezclar el huevo batido, salpimentar. 
• Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el queso y 
cocer a horno moderado durante unos 35 minutos. 
 
PIZZA CON GAMBAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
300 g de gambas peladas 
1 lata de tomates pelados (400 g) 
sal, pimienta, aceite, orégano, ajos tiernos 
 
preparación: 
 
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• Cortar el tomate a dados, rehogarlos en un poco de aceite con sal, pimienta, 
orégano y un poquito de azúcar hasta que formen una salsa espesita. 
• Repartir por encima de la masaextendida, añadir las gambas y el ajo tierno picado a 
trocitos, aliñar con un poco de aceite y cocer durante 30 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA AL CORCONZOLA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
300 g de tomates pelados 
150 g de salami 
100 g de gorgonzola 
100 g de aceitunas negras 
aceite, sal, albahaca 
 
preparación: 
 
• Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que esté finita. 
• Picar los tomates y reducir a puré, pasándolos por la sartén con una cucharadita de 
aceite para que queden sin agua. Salar y mezclar con la albahaca. 
• Repartir por encima de la masa y añadir el salami cortado a trocitos junto con el 
queso. 
• Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y cocer 
durante 30 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA HAWAIANA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
2 rodajas de piña bien escurridas 
1 lata de tomates pelados 
 25 
200 g de jamón dulce 
200 g de mozzarrella 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Escurrir bien el tomate y cortar a dados. Sofreír en un poco de aceite, salar y 
espolvorear con orégano. 
• Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la piña cortada a dados 
lo mismo que el jamón y el queso. 
• Introducir en el horno y cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA A LAS HIERBAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
300 g de tomate sin piel 
albahaca 
orégano 
flores de tomillo 
aceituna, sal, azúcar 
 
preparación: 
 
• Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran. 
• Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar un poco de azúcar, sal y las hierbas. 
• Echar un chorrito de aceite y cocer hasta que estén en su punto. 
• Las hierbas es mejor que sean frescas. 
 
PIZZA CON HUEVOS REVUELTOS 
 
Ingredientes: 
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250 g de masa para pizza 
300 g de tomate triturado 
100 g de champiñones 
100 g de jamón serrano (tierno) 
2 huevos 
sal, aceitunas 
 
preparación: 
 
• Freír los champiñones en una sartén, cuando empiecen a tomar color añadir el 
tomate dejar freír hasta que esté en su punto, comprobar la sal. 
• Añadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, removiendo constantemente para 
que no se peguen. 
• Extender la masa, repartir por encima el preparado anterior y el jamón cortado a 
tiritas. 
• Aliñar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que 
estén en su punto. 
 
PIZZA A LA INGLESA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
150 g de bacón cortado fino y sin corteza 
2 huevos 
100 g de queso rallado 
200 g de tomate frito 
 
preparación: 
 
• Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacón cortado a trocitos, los 
huevos crudos. 
• Espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno y cocer hasteq ue esté en su 
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punto. 
 
PIZZA DE JAMON 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
1/2 kg de tomate triturado 
100 g de mozarella 
100 g de jamón serrano 
(que no sea muy seco) 
100 g de aceitunas sin hueso 
aceite, sal, orégano 
 
preparación: 
 
• Extender bien la masa, distribuir el tomate y la cebolla que habremos picado 
finamente. 
• Añadir el queso cortado a trocitos, el jamón, los champiñones a láminas y las 
aceitunas a rodajitas. 
• Aliñar con sal, aceite y orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos 
aproximadamente. 
 
PIZZA DE JAMON EN DULCE 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pizza 
150 g de jamón dulce 
1 lata de 1/2 kg de tomate pelado 
100 g de mozzarella 
100 g de aceitunas negras 
sal, aceite 
 28 
 
preparación: 
 
• Cortar el tomate a dados y sofreír en un poco de aceite hasta que esté espeso. 
• Repartir por encima de la masa extendida previamente, añadir el jamópn cortado a 
tiras, el queso a dados y las aceitunas. 
• Aliñar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente durante 30 minutos. 
 
PIZZA A LA LERIDANA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
400 g de vientre de cerdo 
6 dientes de ajo 
2 cucharadas de perejil 
aceite, sal y pimienta 
 
preparación: 
 
• Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeñas. Feírlo en una 
sartén con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se pegue. 
• Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, añadirles el perejil. 
Machacarlo todo junto y añadir aceite hasta conseguir una salsa espesita. 
• Añadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego. 
• Precocer la masa durante 20 minutos. Extender el relleno sobre la misma y acabar de 
cocer el tiempo necesario. 
 
PIZZA MARGARITA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pizza 
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200 g de champiñones 
4 anchoas en salmuera 
50 g de queso rallado 
2 ajos picados 
mejorana, sal,pimienta 
 
preparación: 
 
• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Freír en una sartén hasta que hayan 
consumido el agua, añadirles el ajo picado y salpimentar. 
• Estirar la masa y cubrir con los champiñones, alternando con trocitos de anchoa que 
habremos limpiado y quitado las espinas. 
• Espolvorear con la mejorana y el queso rallado, echado un chorrito de aceite y cocer 
al horno moderado hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA MARINERA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
1 bote de 1/2 kg de tomate triturado 
2 colas de gambas 
6 colas de cigalas 
12 mejillones 
12 almejas o berberechos 
2 cebollas picadas 
150 g de mozzarrella 
aceite, sal y orégano 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pan hasta obtener el grueso deseado. 
• Reducir el tomate a puré espeso y repartir por encima de la masa. 
• Añadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la 
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mitad a lo largo, los mejillones desprovistos de sus valvas, lo mismo que las almejas, y el 
queso cortado a trocitos. 
• Espolvorear con sal y orégano y aliñar con un chorrito de aceite. 
• Cocer a horno moderado hasta que esté cocida. 
 
PIZZA MARSELLESA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
250 g de tomate triturado 
150 g de aceitunas negras 
1 lata de anchoas en aceite 
150 g de mozzarella 
 
preparación: 
 
• Cocer lentamente el tomate hasta que quede espeso. 
• Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las 
anchoas y el aceite de la misma. 
• Extender la masa de pan y disponer encima el tomate, y a continuación repartir la 
pasta de aceitunas y la mozzarella cortada a trocitos. 
• Cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA DE MEJILLONES 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
1 1/2 kg de mejillones 
300 g de tomates pelados 
2 dientes de ajo 
aceite, sal, pimienta, orégano 
 
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preparación: 
 
• Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua 
hasta que estén abiertos. 
• Quitarles las valvas y reservar. 
• Sofreír los dientes de ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color, 
añadir los tomates cortados a dados. 
• Sofreír lentamente y cuando estén cocidos añadir los mejillones, salpimentar y 
espolvorear con el orégano. 
• Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer 
hasta que esté en su punto. 
 
MINI PIZZA 
 
Ingredientes: 
 
300 g de masa de pan 
2 cebollas pequeñas picadas 
2 cucharadas de ajos tiernos picados 
100 g de aceitunas rellenas picadas 
1 bote de tomate triturado 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su 
volumen. 
• Mientras freír el tomate en un poco de aceite hasta que esté bien espeso. 
• Añadirle los ajos, las aceitunas y el orégano. 
• Coger pequeñas porciones de pasta del tamaño de una nuez y estirar. 
• En una sartén con aceite caliente, freírlas por los dos lados. 
• Poner encima una cucharada de la salsa tomate y servir. 
 
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MINI PIZZAS RAPIDAS 
 
Ingredientes: 
 
12 rebanadas de pan de molde 
12 cucharadas de tomate frito 
1cucharada de cebolla tierna picada 
12 filetes de anchoas 
100 g de bacón 
200 g de queso rallado 
100 g de aceitunas sin hueso 
aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Cortar las aceitunas en rodaja, el bacón a trocitos, quitándole previamente la 
corteza, y los filetes de anchoas partirlos por la mitad. 
• Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una de 
ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida. 
• A continuación espolvorear con el orégano y la cebolla. 
• En la mitad de las tostadas disponer las anchoas y aceitunas, y en la otra el bacón. 
• Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante 5 
o 10 minutos. 
 
PIZZA NAPOLITANA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
300 g de tomates pelados 
200 g de mozzarella 
100 g de aceitunas 
6 anchoas de barril 
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1 cucharada de alcaparras 
orégano, aceite 
 
preparación: 
 
• Cortar los tomates a rodajas y ponerlos a escurrir. 
• Quitar las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer 
ocho filetes de cada una. 
• Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados y los filetes de 
anchoa que dispondremos en forma de reja. 
• Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el 
orégano, aliñar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos. 
 
PIZZA DE NISCALOS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
300 g de níscalos 
2 cucharadas de ajo picado 
1 cucharada de perejil picado 
300 g de tomate sin piel y picado 
sal, pimienta y aceite 
 
preparación: 
 
• Extender la masa hasta que esté finita. Repartir el tomate por encima, los níscalos bien 
limpios y troceados si son grandes. 
• Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de 
aceite y cocer a horno moderado hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA AL ESTILO DE NIZA 
 
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Ingredientes: 
 
250 g de pasta para pizza 
1 kg de cebollas 
1 diente de ajo 
100 g de aceitunas negras 
6 anchoas en salmuera 
1 ramito de hierbas 
aceite 
 
preparación: 
 
• Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el 
ramillete de hierbas hasta que empiecen a tomar color. 
• Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal. Escurrir y 
hacer cuatro filetes de cada una. 
• Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima. 
• Hacer un enredo con las anchoas y decorar con las aceitunas. Cocer hasta que esté 
en su punto. 
 
PIZZA DE PATATAS Y ANCHOAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
2 patatas hervidas 
4 anchoas 
100 g de mozzarella 
50 g de parmesano 
sal, pimienta y aceite 
 
preparación: 
 
• Limpiar las anchoas y ponerlas una hora en remojo para que suelten la sal. Escurrir. 
 35 
• Cortar las patatas a rodajas lo más finas posibles. 
• Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada también 
del mismo modo y las anchoas a trocitos. 
• Espolvorear con el queso rallado y un chorrito de aceite. Cocer a horno medio 
hasta que estén cocidas. 
 
PIZZAS DE PATATAS Y SETAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
2 patatas cocidas con piel 
250 g de setas de temporada 
2 cucharadas de ajo y perejil picados 
50 g de parmesano rallado 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Pelar las patatas una vez estén frías, cortalas a rodajas lo más finas posibles sin que se 
rompan. 
• En una sartén, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que sueltan y 
volverlas al fuego con más aceite. Rehogar y añadir el ajo y el perejil. 
• Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar. 
• Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA DE PATATAS Y TOMATES 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
2 patatas medianas 
2 tomates 
100 g de requesón 
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50 g de parmesano 
sal, pimienta y aceite 
 
preparación: 
 
• Cortar las patatas a rodajas finas y freírlas durante unos minutos sin que lleguen a 
tomar color. 
• Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media 
hora. 
• Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con el 
requesón que habremos chafado con un tenedor. 
• Espolvorear con pimienta y el queso rallado, intruducir en el horno y cocer durante 30 
minutos aproximadamente. 
 
PIZZA DE PIMIENTOS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
300 g de tomates pelados 
1/4 kg de pimientos 
1/2 kg de cebollas 
2 dientes de ajo 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Sofreír la cebolla finamente cortada junto con los ajos, añadir los pimientos cortados a 
trozos. 
• Una vez en su punto añadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo el 
conjunto hasta que resulte espesito. 
• Extender la masa y rellenar con el preparado anterior. Cocer a horno moderado 
durante 30-40 minutos. 
 
 37 
PIZZA DE PIMIENTOS Y SALCHICHAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
250 g de pimientos verdes 
250 g de tomates sin piel 
250 g de salchichas 
1 cebolla 
1 diente de ajo 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir las salchichas cortadas a 
trocitos. 
• Echar los pimientos también cortados y dejar que se sofrían un poco. Añadir el tomate 
bien picado y dejar cocer todo junto hasta que esté en su punto. Salar. 
• Extender la masa y espacir por encima el preparado anterior, dejando cocer a horno 
moderado durante 30 o 40 minutos. 
 
PIZZA AL ESTILO DE PISA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
200 g de angulas 
2 dientes de ajo 
1 pellizco de salvia 
1 huevo 
2 cucharadas de parmesano rallado 
sal, pimienta y zumo de limón 
 
preparación: 
 38 
 
• Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de 
zumo de limón. 
• Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliñar con un poquito de aceite. 
• Cubrir con el huevo batido y el parmesano y hornear hasta su cocción justa. 
 
PIZZA DE QUESO 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pizza 
300 g de queso tierno 
sal,aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Cortar el queso a daditos y cubrir con él la masa que habremos extendido, aliñar con 
el aceite, la sal y el orégano. 
• Cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA A LOS CUATRO QUESOS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
50 g de parmesano rallado 
100 g de gruyere rallado 
50 g de provolone rallado 
50 g de pecorino rallado 
aceite, pimienta 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima. 
 39 
• Cocer durante 30 minutos aproximadamente, espolvorear con pimienta y servir. 
 
PIZZAS RAPIDAS 
 
Ingredientes: 
 
1 barra de pan larga de 1/4 
200 g de tomate frito 
200 g de jamón dulce 
150 g de champiñones 
orégano, aceite 
 
preparación: 
 
• Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el orégano 
y un poquito de aceite. 
• Disponer encima los champiñones que previamente habremos cortado a láminas y 
frito hasta que hayan soltado toda el agua, el jamón cortado a trocitos y encima el 
queso cortado a láminas. 
• Introducir en el horno que habremos calentado y dejar cocer de 5 a 10 minutos. 
 
PIZZA RICA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pizza 
100 g de aceitunas sin hueso 
200 g de atún 
100 g de queso Gruyére rallado 
300 g de tomate sin piel 
2 cebolletas picadas 
orégano, sal, aceite 
 
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preparación: 
 
• Cortar el tomate a rodajas, salar y ponerlos a escurrir. 
• Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliñar con aceite (el del atún), 
espolvorear con el orégano, distribuir por encima el atún desmigado, las aceitunas y 
las cebolletas. 
• Cubrir con el queso y cocer a horno medio durante 30 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA ROMANA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan300 g de tomates pelados 
200 g de mozzarella 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante media 
hora. 
• Extender la masa de pan, repartir el tomate y la mozzarella por encima, espolvorear 
con el orégano, aliñar con un poco de aceite. 
• Introducir en el horno por espacio de 30-40 minutos. 
 
PIZZA SABROSA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
300 g de tomates triturados 
100 g de queso tierno 
50 g de queso parmesano 
 41 
6 salchichas 
orégano, sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pan, cubrir con el queso tierno cortado a láminas finas. 
• Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con sal, 
orégano y un chorrito de aceite. 
• Añadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer 
hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA DE SALAMI 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
300 g de tomate pelados 
2 cebollas pequeñas 
100 g de salami 
100 g de Emmenthal rallado 
100 g de aceitunas rellenas 
1 cucharada de alcaparras 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Cortar el tomate a dados y la cebolla a tira finas. 
• En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. Incorporar el tomate y 
dejar que se haga una salsa espesita. Salar y añadir el orégano. 
• Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las 
alcaparras. 
• Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA CON SALCHICHON 
 42 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
250 g de queso tierno 
150 de salchichón 
1 lata tomate pelado 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofreír con un poco de aceite, dejando que 
quede espeso, salar y añadir el orégano. 
• Cortar el queso a dados y el salchichón a tiras. 
• Extender la masa y espacir encima de ella el tomate, el salchichón y el queso. 
• Cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA CON SALMON 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
300 g de salmón fresco sin piel ni espinas 
200 g de queso tierno 
4 cebollas tiernas 
sal, pimienta 
25 g de mantequilla 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pizza y cubrir con el salmón cortado a pedazos y el queso a 
dados. 
• Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliñar con la mantequilla 
cortada a trocitos. 
 43 
• Entrar en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente. 
 
PIZZA CON SALMON AHUMADO 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa para pizza 
300 g de tomates pelados 
100 g de mozzarella 
200 g de salmón ahumado 
100 g de aceitunas negras 
2 cebolletas 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente 
habremos dejado escurrir, las cebolletas picadas y el queso. 
• A continuación añadir el salmón, las aceitunas, espolvorear con la sal y el orégano, 
regar con un poquito de aceite. 
• Cocer a horno medio hasta que esté cocida. 
 
PIZZA DE SARDINA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
1 cebolla picada 
1 vasito de vino blanco 
3 tomates pelados 
300 g de sardinas frescas 
sal, pimienta y aceite 
 
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preparación: 
 
• Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir el vino y dejar reducir, añadir el tomate 
bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que esté espesito. 
• Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y dejar 
cocer hasta que esté en su punto. 
 
PIZZA DE SARTEN 
 
Ingredientes: 
 
200 g de harina 
4 cucharadas de aceite 
1 cucharadita de levadura en polvo 
5 cucharadas de tomate frito 
200 g de jamón dulce 
200 g de queso Havarti 
50 g de queso rallado 
50 g de aceitunas rellenas 
 
preparación: 
 
• Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y añadir el aceite 
y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (añadir más líquido si hiciese 
falta). 
• Extender y darle la forma de una sartén aproximadamente de 30 cm de diámetro. 
• Calentar un par de cucharadas de aceite en la misma y cocer la masa a fuego lento 
hasta que esté dorada. 
• Darle la vuelta y cocer por el otro lado. 
• Rellenar con el tomate, el jamón y el queso cortados a daditos, esparcir el queso 
rallado y distribuir las aceitunas partidas por la mitad. 
• Gratinar unos minutos y servir. 
 
PIZZA CON SETAS 
 45 
 
Ingredientes: 
 
300 g de setas de temporada 
250 g de masa de pan 
300 g de tomates sin piel 
2 cucharadas de ajo y perejil picado 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no 
tengan agua. 
• Cortar el tomate a tiras, salar y dejar escurrir media hora. 
• Estirar la masa de pan hasta darle la forma deseada. 
• Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el perejil, 
aliñar con un poco de aceite y sal. 
• Cocer a horno medio. 
 
COCA DE CALABACIN 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
2 calabacines medianos 
2 cebollas medianas 
aceite, sal 
 
preparación: 
 
• Cortar después de limpios los calabacines y las cebollas finamente y rehogar en un 
poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente. 
• Extender la masa de pan y espacir el sofrito de calabacín por encima. 
• Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente. 
 46 
 
COCA DE BOQUERONES 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
300 g de boquerones 
300 g de tomates sin piel 
6 ajos 
aceite, sal, perejil 
 
preparación: 
 
• Picar los tomates, salarlos y dejar que escurran bien. 
• Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dándole forma 
redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones. 
• Echar el ajo y el perejil picados, aliñar con un poco de aceite y cocer 30-40 minutos a 
unos 200ºC. 
 
COCA DE CEBOLLA 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
400 g de cebolla 
aceite, sal 
 
preparación: 
 
• Estirar la masa como de costumbre y cubrir con la cebolla, que previamente 
habremos sofrito cortada a lo largo. 
• Salar ligeramente y dejar cocer hasta que esté en su punto. 
 
 47 
COCA DE CHICHARRONES 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
250 g de chicharrones 
50 g de azúcar 
50 g de piñones 
1 copita de anís 
1 huevo 
 
preparación: 
 
• Con la ayuda de una picadora, picar finamente los chicharrones. 
• Añadirlos a la masa de pan junto con el anís y el azúcar, amasar hasta conseguir una 
masa homogénea; si hiciera falta añadir un poco más de harina. 
• Dejar reposar durante una hora. 
• Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dándola forma 
ovalada. 
• Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azúcar y los piñones, 
introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que esté cocida. 
 
COQUES ENRAMADES 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
3 cebollas 
2 pimientos rojos asados 
4 aranques 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
 48 
• Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que previamente 
habremos estofado en un poco de aceite, y encima de ésta alternar el pimiento 
cortado a tiras y los aranques hechos filetes. 
• Rociar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto. 
 
COCA DE ESPINACAS 
 
Ingredientes: 
 
1/2 de masa de pan 
300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas 
200 g de bacón 
6 dientes de ajo 
aceite, perejil 
 
preparación: 
 
• Hierva las espinacas y déjelas escurrir. Trínchelas finamente. 
• Cortar el bacón en tiritas, rehogar un poco en aceite y reservar. 
• En el mismo aceite sofreír los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y añadirles 
las espinacas, rehogar. 
• Extender la masa de pan y disponer las espinacas y el bacón encima. 
• Cocer a horno medio 30-40 minutos. 
 
COCA DE PUERROS 
 
Ingredientes: 
 
1 manojo de puerros220 g de masa de pan 
aceite, sal 
 
preparación: 
 49 
 
• Asar los puerros en fuego de leña como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la 
parte menos tierna. 
• Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliñar con sal y aceite y 
cocer hasta que esté en su punto. 
• Si se quiere al salir del horno se puede aliñar con un poco de salsa romesco. 
 
COCA DE "RECAPTE" 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
2 berenjenas largas 
2 pimientos grandes rojos 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de leña, pelar y cortar a tiras. 
• Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y 
cocer en el horno hasta que el pan esté crujiente. 
• Este tipo de coca se acompaña frecuentemente con un par de arenques puestos 
encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona. 
 
COCA DE SARDINAS. 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa 
6 sardina frescas 
2 cucharadas de ajo y perejil picados 
2 cucharadas de pimentón dulce 
aceite, sal, pimienta 
 50 
 
preparación: 
 
• Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho filetes 
sin piel ni espina. 
• Distribuir el ajo y el perejil y espolvorear con el pimentón. 
• Aliñar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que esté en su punto. 
 
COCA DE VERDURAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
250 g de tomates 
250 g de cebollas 
250 g de pimientos 
2 cucharadas perejil picado 
sal, aceite 
 
preparación: 
 
• Cortar el tomate a dados después de haberle quitado la piel y las semillas, salar y 
dejar escurrir durante media hora. 
• Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir 
por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del rodillo. 
• Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30-40 minutos a horno moderado. 
 
COCA DE VERDURAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
300 g de acelgas 
300 g de espinacas 
 51 
1 pimiento rojo asado 
2 tomates a dados 
2 cebollas picadas 
2 ajos picados 
sal,aceite 
 
preparación: 
 
• Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5 
minutos. Escurrir bien y picarlas pequeñas. 
• Rehogar los ajos y las cebollas, añadir las espinacas y las acelgas, freír unos minutos. 
• Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el 
pimiento cortado a trocitos. 
• Aliñar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto. 
 
CALCONE CON ALCACHOFAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
1/2 kg de alcachofas tiernas 
1 cucharada de perejil y ajo picados 
2 cucharadas de parmesano rallado 
aceite, sal, pimienta 
 
preparación: 
 
• Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que 
lleguen a dorarse. 
• Añadir el ajo y el perejil, salpimentar y dejar enfriar. 
• Dividir la masa en dos trozos y estirar dándole la forma redonda. 
• Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes doblando 
la mitad vacía sobre la otra. 
• Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que esté en su punto. 
 52 
 
CALZONE DE CARNE 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
150 g de ternera 
100 g de mortadela 
1 seso pequeño (hervido) 
1 huevo 
2 cucharadas de parmesano 
sal,pimienta 
huevo 
 
preparación: 
 
• Saltear la ternera en un poco de aceite. Picar finamente lo mismo que la mortadela y 
el seso, salpimentar. 
• En un bol mezclar estos ingredientes con el huevo batido y el queso. 
• Estirar la masa y rellenarla sólo la mitad. Doblar la mitad vacía sobre ésta y sellar los 
bordes. 
• Pintar con huevo batido y cocer durante 30 minutos aproximadamente. 
 
CALZONE DE CHORIZO 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
100 g de mozzarella 
100 g de chorizo 
1/2 bote de tomate triturado 
sal, aceite, orégano 
 
preparación: 
 53 
 
• Extender la masa hasta obtener un redondel de unos 30 cm. 
• Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartén con 
unas gotas de aceite para que reduzca el agua). 
• Añadir el chorizo cortado a rodajas y el queso en trocitos. Espolvorear con el orégano 
y aliñar con un poquito de aceite. 
• Doblar la mitad vacía encima de la rellena. 
• Cocer como una pizza normal. 
 
CALZONE DE ESPINACAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
500 g de espinacas 
2 cebollas 
50 g de parmesano 
sal,pimienta, aceite 
 
preparación: 
 
• Escaldar durante cinco minutos las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar escurrir 
y picar finamente. 
• En una sartén con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Añadir las 
espinacas y sofreír. 
• Una vez frito el preparado anterior mezclar con el parmesano. 
• Dividir la masa en dos y estirar dándole forma de círculo. 
• Extender el relleno sólo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y 
cerrar. 
• Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30 
minutos aproximadamente. 
 
CALZONE NAPOLITANO 
 
 54 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
100 g de requesón 
100 g de queso mozarella 
100 g de salami 
2 cucharadas de parmesano rallado 
2 huevos 
 
preparación: 
 
• Picar los dos quesos bien pequeños y mezclar en un bol con el salami cortado 
pequeño, el parmesano y el huevo, mezclar bien. 
• Extender la masa, dividir en dos círculos y repartir el relleno. 
• Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los 
bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor. 
• Cocer a horno moderado unos 30 minutos aproximadamente. 
 
CALZONE ROSSINI 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
150 g de jamón en dulce 
100 g de ternera 
100 g de carne de cerdo 
1 higadillo de pollo 
1 trufa cortada a trocitos 
50 g de jamón serrano 
1 cebolla 
4 cucharadas de queso 
sal, pimienta, huevo, mantequilla 
 
 55 
preparación: 
 
• Saltear la cebolla bien picada en un poco de mantequilla. Añadirle la ternera y el 
cerdo bien picado y dejar dorar. 
• Machacar en el mortero el higadillo (previamente salteado en mantequilla). 
• Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los demás ingredientes 
hasta conseguir una pasta homogénea. 
• Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar los 
bordes para que se unan. 
• Pintar con un poco de huevo y cocer unos 30 minutos. 
 
CALZONE DE SALCHICHON 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de pan 
200 g de queso tierno rallado 
200 g de salchichón 
2 huevos 
pimienta 
huevo o leche para pintar 
 
preparación: 
 
• En un recipiente mezclar el queso con los huevos y el salchichón cortado a trocitos. 
Espolvorear con pimienta. 
• Dividir la masa en dos partes y extenderlas en forma de círculo. 
• Repartir el preparado anterior sobre ellas, procurando que sólo queden llenas hasta la 
mitad. 
• Pintar el borde con un poco de huevo o leche y doblar sobre la mitad llena. 
• Presionar para que se unan y pintar para que quede dorado, pinchar la masa con un 
tenedor para que pueda expulsar el vapor. 
• Cocer como las pizzas. 
 
 56 
EMPANADA DE ALCACHOFA 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de hojaldre 
6 fondos de alcachofa 
4 cebolletas tiernas 
3 huevos 
1 taza de leche 
1 taza de queso parmesano rallado 
sal, pimienta, aceite 
 
preparación: 
 
• Calentar el aceite en una cacerola y sofreír las cebolletas a fuego lento hasta que se 
ablanden. 
• Cortar las alcachofas a rodajas y añadirlas a las cebollas, añadir un poco de agua y 
dejar cocer hasta que estén tiernas y secas. 
• Dejar enfriar y mientras batir los huevos en un bol. Añadirles las alcachofas, el 
parmesano, sal, pimienta y la leche. Mezclar hasta que el conjunto esté bien 
homogéneo. 
• Extender la masa de dos láminas de 1/2 cm de grosor. Colocar una en una fuentepreviamente aceitada y echar el relleno. 
• Tapar con la otra lámina, hacer un par de agujeros para que salga el vapor, untar 
con huevo y cocer a horno medio durante 45 minutos aproximadamente. 
 
EMPANADA DE ATUN 
 
Ingredientes: 
 
400 g de atún en aceite 
1/2 kg de masa de pan 
1/2 kg de tomate pelado y picado 
2 cebollas 
 57 
2 pimientos rojos asados y pelados 
4 huevos duros cortados a rodajas 
 
preparación: 
 
• Preparar del mismo modo que la empanada de bacalao, pero utilizando el aceite 
que lleva el atún para hacer el sofrito. 
 
EMPANADA DE BACALAO 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de pan 
1/2 kg de tomates pelados y picados 
2 cebollas 
2 pimientos asados y pelados 
1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas 
 
preparación: 
 
• Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a 
hervir retirar del fuego. 
• Rehogar la cebolla en aceite y añadir el tomate. Cuando esté en su punto (espesito) 
añadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos. 
• Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida 
de la fuente del horno. 
• Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y 
rellenar con el sofríto. 
• Disponer los pimientos encima cortados a tiras. 
• Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar, 
darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras 
de masa que haya sobrado. 
• Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45 
minutos. 
 58 
 
EMPANADA DE BACALAO 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de pan 
2 kg de bacalao remojado 
1 1/2 taza de té de aceite 
2 cebollas picadas 
4 cucharadas de tomate concentrado 
1 cucharada de perejil picado 
nuez moscada rallada 
1/2 kg de arroz cocido 
 
preparación: 
 
• Cortar el bacalao a trocitos pequeños quitando la piel y las espinas. 
• Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, añadir el bacalao, el perejil, el 
tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante 15 minutos, moviendo para que 
no se pegue, añadir la nuez moscada. 
• Añadir el arroz y dejar cocer un minuto más. 
• Extender la masa en dos lámina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas. 
Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra lámina. 
• Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora 
aproximadamente. 
 
EMPANADA DE BACON 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de hojaldre 
200 g de bacón cortado a tiras 
1 cebolla 
1 patata 
 59 
1 zanahoria 
huevo, pimienta, sal 
 
preparación: 
 
• Ralle la cebolla, la patata y la zanahoria, mezcle en un bol junto con el bacón 
cortado a tiras. Salpimentar. 
• Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga 
el relleno en el centro y cierre los bordes presionando con los dedos. 
• Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos 
aproximadamente a 200 ºC. 
 
EMPANADA DE BERENJENAS 
 
Ingredientes: 
 
1 kg de berenjenas 
350 g de queso rallado 
4 huevos 
2 cebollas picadas 
2 cucharadas de perejil picado 
3 tazas de leche 
2 tazas de harina 
sal, pimienta y aceite 
 
preparación: 
 
• Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a láminas durante una hora para 
que suelte el sabor amargo. 
• En un bol batir los huevos y añadir el queso, la cebolla, la harina (desleída primero en 
un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien. 
• Escurrir bien las berenjenas y freír en aceite, dejar que escurran sobre papel 
absorbente. 
• En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenjenas y otra de huevo y 
 60 
demás ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los ingredientes. 
• Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora 
aproximadamente a temperatura moderna. 
 
EMPANADA DE CALABACIN 
 
Ingredientes: 
 
1/4 kg de masa de hojaldre 
4 calabacines gruesos 
5 huevos 
500 g de queso tierno rallado 
3 cucharadas de mantequilla 
sal, pimienta 
 
preparación: 
 
• Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y 
pimienta. 
• Añadir el queso y la mantequilla derretida y mezclar bien. 
• Untar una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por encima. 
• Asar a horno mediano durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se dore. 
• Antes de sacarla del horno, pincharla por varios sitios para que salga el vapor. 
 
EMPANADA DE CARNE 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de pan 
1/2 kg de carne de cerdo 
2 cucharadas de ajo y perejil picados 
200 g de bacón 
1/2 kg de tomates 
2 huevos duros, 1 cebolla 
 61 
sal, pimienta 
 
preparación: 
 
• Picar finamente el cerdo y el bacón, añadir el ajo y el perejil y picar también todo 
junto. 
• En una sartén con un poco de aceite dorar la carne, añadir la cebolla picada y 
dorar. Salpimentar. 
• Echar el tomate y dejar cocer el conjunto hasta que esté seco. 
• Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y 
repartir la mezcla anterior. 
• Esparcir por encima los huevos picados. 
• Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con 
huevo y hacer agujeros con un tenedor. 
• Cocer hasta que esté en su punto. 
 
EMPANADA DE GRELOS 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de pan 
1 kg de grelos 
2 cebollas picadas 
250 g de queso tierno rallado 
1 taza de harina 
2 tazas de leche 
3 huevos 
sal, pimienta 
 
preparación: 
 
• Calentar aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. 
Añadir la harina y remover sin cesar con una espátula y luego añadir la leche 
caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla. 
 62 
• Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso, mezclar bien. 
• Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir y 
picar bien, y añadirlo a la crema anterior. Remover bien. 
• Extender la masa de pan y cortar en forma de redondeles, rellenar con una 
cucharada de la mezcla preparada y cerrar bien. 
• Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite. 
• Cocer a horno medio unos 35 minutos aproximadamente. 
 
EMPANADA DE JAMON 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa hojaldre 
300 g de jamón cortado a trocitos 
2 pimientos rojos 
2 cebolletas picadas 
250 g de queso rallado 
1/2 taza de harina 
2 tazas de leche 
1 taza de aceite 
3 huevos 
2 cucharadas soperas de perejil picado 
 
preparación: 
 
• Calentar el aceite y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el 
jamón, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, freír un poco dándole vueltas. 
• Espolvorear con la harina y dejar un poco, añadir la leche caliente y dejar espesar. 
• Batir los huevos y añadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin 
dejar de dar vueltas. 
• Extender la masa de hojaldre y cortar en círculos, y en el centro poner un poco de 
relleno. Cerrar apretando los bordes, pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 
minutos aproximadamente a horno medio. 
 
 63 
EMPANADA DE LOMO 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de pan 
500 g de lomo cortado fino 
200 g de jamón que no esté muy curado 
2 cebollas 
1/2 kg de tomates pelados 
2 pimientos rojos asados y pelados 
2 dientes de ajo chafados 
1 vasito de vino 
 
preparación: 
 
• Freír el lomo en aceite hasta que esté un poco dorado, guardar. 
• En el mismo aceite freír la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color 
añadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate. 
• Añadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo 
• Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo de 
la fuente del horno que habremos preparadocon aceite y harina. 
• Repartir el sofrito y encima de éste, el lomo y los pimientos. 
• Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen y darles 
una bonita forma. 
• Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y 
cocer hasta que esté en su punto. 
 
EMPANADA SIN MASA 
 
Ingredientes: 
 
500 g de queso (puede ser mezclado) 
3 huevos 
 64 
250 g de yogur 
1 taza de las de té de harina 
1/2 cucharadita de bicarbonato 
250 g de mantequilla 
 
preparación: 
 
• En un recipiente echar la mantequilla derretida, el yogur, los huevos batidos y mezclar. 
Se corta el queso en pequeños trozos y se agrega a los otros ingredientes. 
• Tamizar la harina junto con el bicarbonato y añadir poco a poco al preparado 
anterior, sin dejar de remover. 
• Untar una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a 
horno medio durante 25 minutos aproximadamente. 
 
MINI EMPANADILLAS PARA APERITIVO 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de hojaldre 
50 g de queso rallado 
4 anchoas 
2 cucharadas de aceitunas sin hueso 
4 cucharadas de tomate frito 
huevo batido 
 
preparación: 
 
• Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el exceso 
de sal. Escurrir bien. 
• Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate. 
• Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con 
huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeños 
triángulos. 
• Freír en abundante aceite y servir frías o calientes. 
 65 
 
EMPANADILLAS DE ATUN 
 
Ingredientes: 
 
225 g de masa quebrada 
200 g de atún en aceite 
50 g de aceitunas 
2 pimientos morrones 
4 cucharadas de puré de tomate 
1 huevo duro 
1 cebolla 
 
preparación: 
 
• Con el aceite del atún sofreír la cebolla picada finamente, añadir el pimiento morrón 
cortado a trocitos y el tomate. 
• Cuando haya reducido añadir el atún y rehogar un poco a fuego lento. 
• Añadir las aceitunas picadas y el huevo duro, mezclar bien. 
• Con esta preparación rellenar la masa que habremos extendido y cortado en círculos 
con ayuda de un vaso o cortapasta. 
• Freír en abundante aceite o cocer al horno. 
 
EMPANADILLAS DE ESPINACAS 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de hojaldre 
1 kg de espinacas 
2 cebolletas picadas 
350 g de queso rallado 
3 huevos 
sal, pimienta 
 
 66 
preparación: 
 
• Sofreír las cebolletas hasta que estén transparentes, agregar las espinacas lavadas y 
cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua. 
• Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso rallado. 
• Estirar la masa de hojaldre y cortar en círculos. Rellenar la mitad con el preparado 
anterior. Doblar la parte vacía sobre la otra y apretar los bordes. 
• Pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno 
fuerte. 
 
EMPANADILLAS DE GAMBAS 
 
Ingredientes: 
 
250 g de masa de hojaldre 
100 g de gambas peladas 
1 cebolla pequeña 
1 pimiento verde pequeño 
50 g de queso tierno rallado 
3 quesitos (queso en porciones) 
sal, pimienta, mantequilla 
huevo para pintar 
 
preparación: 
 
• Picar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente en un poco de mantequilla. 
Añadirle el pimiento también picado y dejar cocer. 
• En un bol, mezclar al sofríto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las gambas 
picadas y el queso rallado, salpimentar. 
• Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con la mezcla de gambas. 
• Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se 
junten los bordes. 
• Pintar con huevo y cocer a 220 º C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado. 
 
 67 
EMPANADILLAS DE JAMON 
 
Ingredientes: 
 
225 g de masa quebrada 
100 g de jamón serrano 
100 g de jamón dulce 
150 g de queso rallado 
2 huevos 
 
preparación: 
 
• Picar con la picadora el jamón y mezclar con los huevos batidos y el queso. 
• Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el 
preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los 
bordes. 
• Hacer unos pequeños cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado. 
 
EMPANADILLAS DE QUESO 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de hojaldre 
1 taza de harina 
1/2 taza de mantequilla o margarina 
2 1/2 taza de leche 
350 g de queso rallado 
2 huevos 
nuez moscada, sal y pimienta 
 
preparación: 
 
• Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocerla durante 5 minutos, removiendo 
constantemente con una espátula. Agregar la leche caliente y remover 
 68 
constantemente para que no forme grumos. 
• Retirar del fuego y añadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos. 
Remover hasta que esté todo bien ligado y dejar enfriar. 
• Extender la masa de hojaldre y cortar en forma de cuadrados. Rellenar sólo la mitad 
del mismo de modo que al doblar la parte vacía sobre la llena quede en forma de 
triángulo. 
• Pintar si se quiere con un poco de huevo y cocer a horno fuerte unos 35 minutos. 
 
EMPANADILLAS DE REQUESON 
 
Ingredientes: 
 
1/2 kg de masa de hojaldre 
1/2 kg de requesón 
1 cucharadita de hierbabuena 
1 huevo 
5 cucharadas de azúcar 
 
preparación: 
 
• Desmenuzar el queso y mezclar con el huevo, la hierbabuena y el azúcar. 
• Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con el requesón. Cerrar bien 
los bordes. 
• Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar, cocer a horno fuerte durante 35 
minutos aproximadamente. 
 
EMPANADILLAS DE SALCHICHAS 
 
Ingredientes: 
 
400 g de carne de salchicha 
250 g de masa de hojaldre 
1 cebolla 
2 cucharadas de tomate frito 
 69 
3 manzanas 
huevo, aceite 
 
preparación: 
 
• Pique finamente la cebolla y rehóguela en un poco de aceite, añada las manzanas 
ralladas y la carne de salchicha. 
• Deje cocer hasta que la carne empiece a dorarse y añada el tomate, mezcle 
cuidadosamente y deje cocer un par de minutos más. 
• Extender la masa de hojaldre y dividir en cuadrados de unos 15 cm. 
• Con el preparado anterior una vez frío llenar la mitad de cada cuadrado (en forma 
de triángulo) y doblar encima la mitad vacía. presionar con los dedos para que se 
pegue. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 70 
 CONSEJOS UTILES 
 
Cantidades de masa necesarias para pizza o cocas .............................................................. 2 
Empanadas .................................................................................................................................... 2 
Líquidos ........................................................................................................................................... 2 
Levaduras ....................................................................................................................................... 3 
Quesos ............................................................................................................................................. 3 
Cocción .......................................................................................................................................... 3 
Tomate ............................................................................................................................................ 3 
Varios ............................................................................................................................................... 4 
 
 MASA DE PAN Y MANERAS DE PREPARARLAS 
 
Masas diversas ................................................................................................................................ 4 
Preparación de la masa con levadura fresca ........................................................................... 4 
Preparación de la masa con levadura seca .............................................................................5 
Masa de pan clásica ..................................................................................................................... 5 
Masa enriquecida .......................................................................................................................... 6 
Masa mallorquina .......................................................................................................................... 6 
Masa sin levadura .......................................................................................................................... 6 
Masa con levadura Royal ............................................................................................................. 7 
Masa quebrada ............................................................................................................................. 8 
Masa para empanadillas .............................................................................................................. 8 
 
 PIZZAS 
 
Pizza de aceitunas y salmón ......................................................................................................... 9 
Pizza de acelgas ............................................................................................................................ 9 
Pizza de ajos tiernos ..................................................................................................................... 10 
Pizza de alcachofas .................................................................................................................... 11 
Pizza con almejas ........................................................................................................................ 12 
Pizza rápida de atún.................................................................................................................... 13 
Pizza de atún fresco .................................................................................................................... 13 
 71 
Pizza de bacalao ....................................................................................................................... 13 
Pizza de berenjenas ................................................................................................................... 14 
Pizza de berenjenas y langostinos ............................................................................................ 14 
Pizza de boquerones frescos ..................................................................................................... 15 
Pizza boloñesa ............................................................................................................................. 16 
Pizza de caballa ahumada ........................................................................................................ 16 
Pizza de calabacín y mortadela ................................................................................................ 17 
Pizza caprichosa .......................................................................................................................... 18 
Pizza de carne .............................................................................................................................. 18 
Pizza de carne de cangrejo ....................................................................................................... 19 
Pizza con carne ............................................................................................................................ 19 
pizza con col ................................................................................................................................. 20 
Pizza completa ............................................................................................................................. 21 
Pizza con chorizo .......................................................................................................................... 21 
Pizza con espárragos trigueros ................................................................................................... 22 
Pizza cuatro estaciones ............................................................................................................... 22 
Pizza de espárragos ..................................................................................................................... 23 
Pizza de espinacas y chicharrones ............................................................................................ 24 
Pizza con gambas ........................................................................................................................ 24 
Pizza al gorgonzola ...................................................................................................................... 25 
Pizza hawaiana ............................................................................................................................ 25 
Pizza a las hierbas ......................................................................................................................... 26 
Pizza con huevos revueltos ......................................................................................................... 26 
Pizza a la inglesa .......................................................................................................................... 27 
Pizza de jamón ............................................................................................................................. 28 
Pizza de jamón en dulce ............................................................................................................. 28 
Pizza a la leridana ........................................................................................................................ 29 
Pizza margarita ............................................................................................................................. 29 
Pizza marinera ............................................................................................................................... 30 
Pizza marsellesa ............................................................................................................................ 31 
Pizza de mejillones ........................................................................................................................ 31 
Mini pizzas ...................................................................................................................................... 32 
Mini pizzas rápidas ........................................................................................................................ 33 
Pizza napolitana ........................................................................................................................... 33 
 72 
Pizza de níscalos ........................................................................................................................... 34 
Pizza al estilo de Niza ................................................................................................................... 34 
Pizza de patatas y anchoas ....................................................................................................... 35 
Pizza de patatas y setas .............................................................................................................. 36 
Pizza de patatas y tomates ........................................................................................................ 36 
Pizza de pimientos ........................................................................................................................ 37 
Pizza de pimientos y salchichas ................................................................................................. 38 
Pizza al estilo de Pisa ....................................................................................................................