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JITOMATE QUE ES Planta de origen americano, probablemente de la zona Perú-Ecuador, desde la que se extendió a América Central y Meridional. Su alto contenido en vitaminas hace del fruto del tomate una hortaliza fundamental y de gran uso en la alimentación mundial actual. Se consume, tanto en fresco como industrializado. Nombre científico es el de Lycopersicon esculentum. Valor nutrimental del tomate por cada 100 g. Nutriente Contenido Agua 93,5% Calorías 20 Colesterol 0 Proteínas 1 g Grasas 0,2 g Carbohidratos 4,3 g Fibras 0,47 g Vitamina A 820 IU (unidad intermacional) Vitamina C 21 mg Vitamina E 0,9 mg Tiamina 0,05 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0,6 mg Calcio 12 mg Fósforo 25 mg Hierro 0,5 mg Sodio 3 mg Potasio 222 mg Ácido fólico 39 mg Licopeno 3,1 mg MORFOLOGIA Posee un sistema radicular amplio, constituido por una raíz principal que puede alcanzar hasta 80 – 100 cm de profundidad, provista de una gran cantidad de ramificaciones secundarias y acompañado por un gran número de raíces adventicias surgidas desde la base de los tallos. El tallo es anguloso, recubierto en toda su longitud de pelos perfectamente visibles, muchos de los cuales al ser de naturaleza glandular, le confiere a la planta un olor característico. En un principio el porte de la planta es erguido, hasta que llega un momento en que por simples razones de peso, rastrea sobre el suelo. La floración del tomate se produce en forma de racimos simples o ramificados, siendo normal que en cada inflorescencia pueda haber entre 3 y 10 flores. Las flores son hermafroditas, regulares y péndulas, de polinización autógama. El fruto del tomate es una baya, de forma redonda, más o menos globosa o piriforme, de color generalmente rojo en la maduración, aunque algunas variedades pueden presentar otras coloraciones, como amarillo, etc. El diámetro de los frutos puede variar de 1 a 15 cm. La superficie de la baya puede ser lisa o acostillada. En el interior del fruto se delimitan claramente los lóculos carpelares, que pueden variar de 2 a más de 10 y la placenta.
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