Lípidos: Ácidos Grasos e Fontes

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Lípidos .Requerimientos. Fuentes. Ácidos grasos
esenciales, ácidos grasos trans.
J.Jorge Huamán Saavedra
Doctor en Medicina, Patólogo Clínico, Magister en Bioquímica
Clasificación
1. L. Simples:
 Grasas: Ácidos grasos + glicerol. Aceites
 Ceras: Ácidos grasos +alcohol de alto peso mol.
2. L .Complejos:
 Fosfolípidos: AG+alcohol +Fosfato + base 
 Glucolípidos::Cerebrósidos y gangliósidos
 Otros: sulfolípidos , aminolípidos,lipoproteínas
3. L. precursores y derivados: ácidos grasos, glicerol, esteroides, aldehidos grasos, cuerpos cetónicos, vitaminas liposolubles, hormonas
Harper, Bioquímica, 30 ed,2016
2
Los ácidos grasos
Cadena alquílica y grupo carboxilo terminal
Número par
Cadena corta: 2-4, mediano 6-12, larga 14 a más
Saturados: palmítico (16), esteárico(18)
Insaturados : omega (n)
 1. Monoinsaturados: oleico(18:1;9 , w9),
 2. Poliinsaturados: linoleico(W6), linolénico(W3)
3. Eicosanoides: prostanoides (prostaglandinas, prostaciclinas y tromboxanos), leucotrienos lipoxinas
Harper,Bioquímica, 30 ed, 2016
Familias de ácidos grasos 
Acido oleico
Acido linoleico y araquidónico :w6
Ácidos Grasos Esenciales
Los ácidos grasos esenciales son :
Linoleico 
Linolénico
Omega-3
Dentro de la serie de los omega-3, los más importantes en nuestra dieta son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Ambos son de difícil síntesis endógena y poseen importantes funciones en el organismo:
	EPA. Es un ácido graso básico para la regulación de la 	funcionalidad cerebral (señal celular y riego sanguíneo 	neuronal), el desarrollo óptimo del cerebro y la vista, y la 	síntesis de las prostaglandinas. Puede convertirse 	fácilmente 	en DHA si es necesario.
	DHA. Es un ácido graso estructural, pues forma parte de las 	membranas celulares y es también importante para el 	desarrollo visual durante la gestación y la primera infancia.
Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en el lino, en las semillas de calabaza, en las nueces , sacha inchi , en los pescados azules como la sardina, el arenque, el salmón y el atún.
Los triglicéridos
Esteres de glicerol con tres ácidos grasos
Principales lípidos de la dieta
C1 y C3 no son iguales
Tejido adiposo
Objetivos de una buena nutrición 
Recomendar (American Heart Association):
INGESTA:
12
GRASA SATURADA = no más del 7% del total de calorías diarias.
GRASA MONOINSATURADA = 15% del total de calorías diarias. 
	GRASA POLINSATURADA = no exceder 8% del total de calorías diarias
Fuentes
ANIMALES
ACEITES 
VEGETALES
ANIMALES
Fuentes de omega 3
Son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a través de la dieta. 
Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n−3) y los omega-6 (n−6). 
Dado que estos ácidos grasos no están saturados de átomos de hidrógeno (H) (y tienen más de un enlace doble entre los átomos), se denominan ácidos grasos poliinsaturados.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES