acuicultura 6

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PROGRAMAS SANITARIOS EN EL 
SECTOR PESCA YACUICULTURA
Programa Sanitario
• Desde el punto de vista de una explotación
acuícola, un programa sanitario es una
declaración de intención es en la que se
explica a las autoridades competentes cómo
se van a manejarlos aspectos relacionados
con la salud y bienestar de los animales en
una explotación.
• Asimismo, los programas sanitarios son
válidos para un lugar y fecha determinados y
deben adaptarse a la legislación vigente.
Componentes de un programa
sanitario acuícola Control de entrada 
de personas y 
vehículos
Movimiento
y transporte
de animales
Identificación 
y registro
Limpieza, Desinfección,
desratización
Tratamiento 
de residuos
Bienestar 
animal
Componentes de un Programa Sanitario en centros de 
cultivo
1. Control de entrada 
de personas y 
vehículos.
Componentes de un Programa Sanitario en
centros de cultivo
2. Identificación y 
registro
Componentes de un Programa Sanitario en centros de 
cultivo
3. Programa de desinfección, 
desinsectación y desratización
Componentes de un Programa
Sanitario en centros
de cultivo
4. Movimientos y 
transporte de animales
Componentes de un Programa Sanitario en centros de 
cultivo
5. Tratamiento 
de residuos
Componentes de un Programa Sanitario en centros de 
cultivo
6. Bienestar 
animal
Componentes de un Programa Sanitario en centros de 
cultivo
7. Enfermedades
Programas Sanitarios aplicados 
por la Autoridad Sanitaria
Control de Residuos de Medicamentos
Veterinarios, Sustancias Prohibidas y Plaguicidas
en la Acuicultura
http://www.sanipes.gob.pe/procedimientos/13_ControldeResiduosdemedicamentosveterinariossustanciasprohibidasypla 
guicidasenlaacuicultura.compressed.pdf
http://www.sanipes.gob.pe/procedimientos/13_ControldeResiduosdemedicamentosveterinariossustanciasprohibidasyplaguicidasenlaacuicultura.compressed.pdf
Control de Residuos de Medicamentos
Veterinarios, Sustancias Prohibidas y Plaguicidas
en la Acuicultura*
• Objetivo: Controlar y vigilar
la presencia de residuos de
medicamentos 
sustancias 
plaguicidas y
veterinarios, 
prohibidas, 
metales
pesadosen la acuicultura.
*, Procedimiento PR-DSANIPES/CSMAA-02: Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, 
sustancias prohibidas y plaguicidas en la acuicultura
Control de Residuos de Medicamentos
Veterinarios, Sustancias Prohibidas y Plaguicidas
en la Acuicultura*Todas las zonas, 
y centros de
• Alcance: 
concesiones 
producción orientados a la
acuicultura anivel nacional, con el
de garantizar la 
de los productos
propósito
inocuidad
acuícolas.
• Base legal de referencia: Directiva
96/23/CE del 29/04/1996, relativa
a las medidas de control aplicables
respecto de determinadas
sustancias y sus residuos en los
animales vivos y susproductos.
*, Procedimiento PR-DSANIPES/CSMAA-02: Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, 
sustancias prohibidas y plaguicidas en la acuicultura
Control de Residuos de Medicamentos
Veterinarios, Sustancias Prohibidas y Plaguicidas
en la Acuicultura*• Registros:
Los productores deben contar con un sistema de registro
que permita verificar el uso de medicamentos veterinarios
empleadosen suproducción:
• Fechade inicio y término del tratamiento.
• Identificación de animales tratados
• Medicamentoutilizado: nombre genéricoy comercial, y
dosis
• Profesional responsabledel diagnóstico y la prescripción
• Periodo de retiro
Los registros deben estar disponibles por 2 años. Todos los
tratamientos deben estar respaldados por las prescripciones
medico veterinario, en orginal.
*, Procedimiento PR-DSANIPES/CSMAA-02: Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, sustancias prohibidas y plaguicidas en la acuicultura
Centro de cultivo
•Solicita muestreo de 
residuos, días previos a 
la época de cosecha.
Muestreo
•Es realizado por 
laboratorios autorizados 
por el SANIPES.
•Los muestreos son 
realizados en presencia 
del SANIPES y de un 
representante del CC
Extracción/cosecha
•Los estanques y jaulas 
son autorizados para la 
extracción/cosecha 
siempre que los registros 
demuestren la ausencia 
de residuos o que estos 
se encuentran por 
debajo de los LMP
Procedimiento para el control de residuos
en la acuicultura
Procedimiento para el control 
de residuos en la acuicultura*
Observaciones:
• Los informes de ensayo respaldan los al estanque o
jaula claramente identificado.
• En caso de realizar tratamientos posteriores al
muestreo, los informes de laboratorio pierden
validez
• Los productos que ingresen a las plantas de
procesamiento de productos acuícolas, deben
estar acompañados de una Declaración de
Garantía (DG) emitida por el representante del CC.
• En el caso que se procesen productos sin la DG,
estos no deben ser comercializados hasta
demostrar mediante ensayos de laboratorio que el
producto es apto para consumo.
*, Procedimiento PR-DSANIPES/CSMAA-02: Control de Residuos de Medicamentos 
Veterinarios, sustancias prohibidas y plaguicidas en la acuicultura
Lista de 
sustancias 
químicas 
indicando sus 
LMP para la 
acuicultura*
*, Procedimiento PR-DSANIPES/CSMAA-02: Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, sustancias prohibidas y plaguicidas en la acuicultura
Programa de Control de Moluscos Bivalvos
http://www.sanipes.gob.pe/procedimientos/8_programacontrol.compressed.pdf
http://www.sanipes.gob.pe/procedimientos/8_programacontrol.compressed.pdf
Programa de Control de
Moluscos Bivalvos*
• Objetivo: Establecer, desarrollar y
gestionar un Programa de Control y
Vigilancia de Moluscos Bivalvos vivos
base del cumplimiento de
normativa sanitaria pesquera
en el territorio nacional, sobre la
la 
y
acuícola vigente.
*, Programa: Programa de Control de Moluscos Bivalvos PCMB-DSANIPES/CSMAA-01
• Alcance: A nivel nacional, en las zonas y 
áreas de producción de moluscos 
bivalvos en bancos naturales y cultivo, 
desde las etapas de extracción y 
recolección, reinstalación, desembarque, 
transporte, venta mayorista, 
almacenamiento, 
depuración/acondicionado y 
procesamiento de moluscos bivalvos.
• Base legal de referencia: DS N° 07-2004-
PRODUCE, Norma Sanitaria de Moluscos
Bivalvos
Programa de Control de
Moluscos Bivalvos*
*, Programa: Programa de Control de Moluscos Bivalvos PCMB-DSANIPES/CSMAA-01
• Elementos del PCMB:
 Protocolos Técnicos Sanitarios
 Certificaciones Oficiales
exportación
 Inspecciones sanitarias
 Auditorias
 Muestreo y análisis
 Planes de contingencia
 Trazabilidad
para la
Programa de Control de 
Moluscos Bivalvos*
*, Programa: Programa de Control de Moluscos Bivalvos PCMB-DSANIPES/CSMAA-01
• Elementos del PCMB:
 Protocolos Técnicos Sanitarios
para la Certificaciones Oficiales
exportación
 Inspecciones sanitarias
 Auditorias
 Muestreo y análisis
 Planes de contingencia
 Trazabilidad
Programa de Control de
Moluscos Bivalvos*
*, Programa: Programa de Control de Moluscos Bivalvos PCMB-DSANIPES/CSMAA-01
• Elementos del PCMB:
 Protocolos Técnicos Sanitarios
 Certificaciones Oficiales
exportación
 Inspecciones sanitarias
 Auditorias
 Muestreo y análisis
 Planes de contingencia
 Trazabilidad
para la
Programa de Control de Moluscos Bivalvos*
*, Programa: Programa de Control de Moluscos Bivalvos PCMB-DSANIPES/CSMAA-01
• Elementos del PCMB:
 Protocolos Técnicos Sanitarios
 Certificaciones Oficiales
exportación
 Inspecciones sanitarias
 Auditorias
 Muestreo y análisis
 Planes de contingencia
 Trazabilidad
para la
Programa de Control de Moluscos
Bivalvos*
*, Programa: Programa de Control de Moluscos Bivalvos PCMB-DSANIPES/CSMAA-01
• Elementos del PCMB:
 Protocolos Técnicos Sanitarios
 Certificaciones Oficiales
exportación
 Inspecciones sanitarias
 Auditorias
 Muestreo y análisis
 Planes de contingencia
 Trazabilidad
para la
Programa de Control de Moluscos Bivalvos*
Fuente: 
http://www.sanipes.gob.pe/procedimientos/10_Planesdecontrolencasodecontingenciaparamoluscosbivalvosvivos.pdf
*, Programa: Programa de Control de Moluscos Bivalvos PCMB-DSANIPES/CSMAA-01
http://www.sanipes.gob.pe/procedimientos/10_Planesdecontrolencasodecontingenciaparamolu
• Elementos del PCMB:
 Protocolos Técnicos Sanitarios
 Certificaciones Oficiales
exportación
 Inspecciones sanitarias
 Auditorias
 Muestreo y análisis
 Planes de contingencia
 Trazabilidad
para la
Programa de Control de Moluscos Bivalvos*
Fuente: http://www.definicionabc.com/wp-content/uploads/Trazabilidad.gif
*, Programa: Programa de Control de Moluscos Bivalvos PCMB-DSANIPES/CSMAA-01
http://www.definicionabc.com/wp-content/uploads/Trazabilidad.gif
Programa Oficial de Vigilancia Sanitaria y Control de 
Enfermedades en Animales Acuáticos
http://www.sanipes.gob.pe/procedimientos/P01-SDSNA-SANIPES-REV0.pdf
http://www.sanipes.gob.pe/procedimientos/P01-SDSNA-SANIPES-REV0.pdf
Programa Oficial de Vigilancia Sanitaria y Control
de Enfermedades en Animales Acuáticos
• Objetivo: Establecer acciones y medidas para
la vigilancia y control oficial de
enfermedades en animales acuáticos, con la
finalidad de garantizar, preservar y mantener
el estatus sanitario del país, como país libre
de enfermedades de notificación obligatoria
ante la OIE y realizar el control de las
enfermedades que no son de notificación
obligatoria.
Necrosis Pancreática Infecciosa
Programa Oficial de Vigilancia Sanitaria y
Control de Enfermedades en Animales
Acuáticos
• Alcance: Todas las personas naturales o jurídicas
representantes de establecimientos
tales como centros de cultivo, 
establecimientos dedicados a
acuícolas 
ecloserías, 
especies
ornamentales acuáticas y centros de investigación,
entre otros; los cuales se encuentren sujetos al
programa oficial de vigilancia y control de
enfermedades en animales acuáticos.
• Base normativa de referencia: Recomendaciones
de la OIE (Código Acuático y Manual Acuático).
Especies consideradas en el Programa
• Trucha arco iris (Oncorhynchusmykiss)
• Langostino blanco (Litopenaeusvannamei)
• Tilapia (Oreochromis niloticus)
• Carpa (Cyprinus spp.)
• Conchas de abanico
Programa Oficial de Vigilancia Sanitaria y Control de 
Enfermedades en Animales Acuáticos*
*, P01-SDSNA-SANIPES: Programa Oficial de Vigilancia y Control de enfermedades en animalesacuáticos
• Se identifican las zonas donde se realizará el
muestreo conformada por varios centros de
cultivo que compartan los mismos factores de
riesgo.
• Se define el tamaño de la muestra y el número de
muestreos de manera anual.
• Coordinación continua con productores.
• Toma y remisión de muestras.
• Ensayos de Laboratorio.
• Análisis de resultados.
• Entrega de resultados a los productores.
• Difusión y publicación de resultados.
¿Como se desarrolla?
Programa para Vigilancia de enfermedades
Zonificación
• Para cada zona se determinará una Unidad
Epidemiológica, conformada por varios centros de
cultivo que compartan los mismos factores de riesgo.
Tamaño de muestra
Muestreo No Probabilístico (animales con signos clínicos
de enfermedad), asumiendo prevalencia mínima de 2% y
un nivel de confianza del 95%.
Periodo de muestreo
Semestral
Programa Oficial de Vigilancia Sanitaria y Control
de Enfermedades en Animales Acuáticos*
*, P01-SDSNA-SANIPES: Programa Oficial de Vigilancia y Control de enfermedades en animalesacuáticos
Virus del TILV
De notificación obligatoria listadas por la
OIE:
•Necrosis hematopoyética infecciosa
•Necrosis hematopoyética epizoótica
•Septicemia hemorrágica viral
•Infección por Alfavirus de salmónidos
•Infección por Gyrodactylus salaris
De interés nacional:
•Enfermedad de la boca roja
•Enfermedad bacteriana del agua fría
•Flavobacteriosis
•Aeromoniasis
Listado de enfermedades en el
programa de vigilancia
De notificación obligatoria listadas por la
OIE:
•Virus de la cabeza amarilla
•Necrosis hipodérmica y hematopoyética
infecciosa
•Mionecrosis Infecciosa
•Hepatopancreatitis necrotizante
•Síndrome de Taura
•Enfermedad de las Mancha blanca
Listado de enfermedades en el
programa de vigilancia
De notificación obligatoria listadas por la
OIE:
•Infección por Bonamia exitiosa
•Infección por Bonamia ostreae
•Herpesvirus del abalón (HVAb)
•Infección por Marteilia refringens
•Infección por Perkinsus marinus
•Infección por Perkinsus olseni
•Infección por Xenohaliotis californiensis
Listado de enfermedades en el programa de 
vigilancia
Caso práctico 02
Programa para Vigilancia de enfermedades
Caso 1
La empresa acuícola, “El dorado SAC” es una concesión ubicada en el departamento de Puno.
Hace 2 meses realizó la importación de ovas de trucha arcoíris, procedentes de Croacia. La
concesión El dorado SAC se encuentra ubicado en la laguna Titicaca, cuenta con jaulas
flotantes construidas de madera y metal que fue adquirido de segundo uso en comerciantes que
se ubican en la frontera de Bolivia. Por otro lado, aledaños al centro de cultivo, se encuentran
3 concesiones a quienes el centro acuícola El dorado SAC provee de ovas de trucha arcoiris que
importa. Durante los últimos meses se ha registrado la presencia de abundantes gaviotas y se
registran fuertes vientos que siguen el curso que muestran las flechas azules del grafico,
ocasionando corrientes de agua en la misma dirección.
Si es usted la autoridad sanitária competente en Peru 
y se entera de lo acontecido:
a) ¿Qué programa sanitario aplicaría?
b) ¿ A quienes aplicaría el programa sanitario?
c) ¿Cuál seria el tamaño muestral?
Datos
1. La empresa acuícola, “El dorado SAC” tiene una
población de 2,500,000 juveniles de trucha arcoíris
en etapa de engorde.
2. La empresa acuícola, “Trout Andean” tiene una
población de 25,200 truchas arcoíris en estadio
comercial.
3. La empresa acuícola, “Palmeras Corp” tiene una
población de 3,060 juveniles de trucha arcoíris.
4. La empresa acuícola, “Los Andes piscifactoría”
tiene una población de 1,250 juveniles de trucha
arcoíris en estadio juvenil.
Resultados
1.- Aplicaríamos el Programa Oficial de Vigilancia Sanitaria y
Control de Enfermedades en Animales Acuáticos.
2.- Aplicaría a la empresa El Dorado SAC para un control de vigilancia activa por su
importación reciente de ovas de trucha arcoíris procedentes de Croacia,
asimismo a las 3 concesiones por compartir el mismo factor de riesgo (compras de
semillas).
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• 4.- Rpta: 139.8050 Tamaño de muestra = 140