ajo

Vista previa del material en texto

Diciembre 2008
Situación actual de la producción 
de ajo
RE
PÚ
BLICA DEL PERÚ
PERÚ Ministerio
de Agricultura
Despacho
Viceministerial
Dirección General de 
Información Agraria
Producción de ajo en el Perú
0
2 000
4 000
6 000
8 000
10 000
12 000
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
*
0
10 000
20 000
30 000
40 000
50 000
60 000
70 000
80 000
90 000
Superficie cosechada (ha) Producción (t)
* a octubre
To
ne
la
da
s
H
ec
tá
re
as
Situación actual de la producción de ajo
�
Indice ..................................................................................................................................................................................................... 2
Presentación.......................................................................................................................................................................................... 3
1. Introducción ...................................................................................................................................................................................... 4
2. Utilización .......................................................................................................................................................................................... 4
3. Situación del ajo en el Perú ......................................................................................................................................................... 4
3.1 Producción nacional ............................................................................................................................................................... 4
3.2 Calendario de siembras ......................................................................................................................................................... 5
3.3 Calendario de cosecha ........................................................................................................................................................... 6
3.4 Variedad y/o cultivares ........................................................................................................................................................... 6
3.5 Ingreso al Mercado Mayorista ............................................................................................................................................. 6
3.6 Exportaciones ........................................................................................................................................................................... 7
4. Situación del ajo en el Mundo .................................................................................................................................................... 9
5. Conclusiones ...................................................................................................................................................................................13
6. Referencias ......................................................................................................................................................................................13
7. Páginas web visitadas ..................................................................................................................................................................13
Índice
�
Situación actual de la producción de ajo
El Perú tiene ciertas ventajas competitivas en el cultivo del ajo que deben ser aprovechadas 
en beneficio de pequeños y medianos productores. Existe tradición en su cultivo, sobre todo en 
regiones como Arequipa, pero es necesario mejorar la tecnología del cultivo para mantenernos 
en los primeros lugares en el continente, así como conocer cifras estadísticas de los países 
productores y sus ofertas.
La Dirección General de Información Agraria, pone a disposición de los diferentes actores 
de la cadena productiva del cultivo de ajo, el presente estudio que contiene cifras sobre la 
situación de la producción de ajo en el Perú y el mundo, así como el movimiento del comercio 
mundial y los precios en los últimos años, de este producto muy utilizado en la gastronomía 
como uso primario.
Ing. Santos Maza y Silupú
Director General 
Presentación
Situación actual de la producción de ajo
�
 1. Introducción
 El ajo (Allium sativum L.) es una hortaliza que procede del centro y sur de Asia, se propagó por el área 
mediterránea y luego al resto del mundo. En Egipto y la India se consumía 3,000 años A.C. Los españoles 
lo introdujeron al continente americano a fines del siglo XV. Su cultivo encierra una importancia social y 
económica, debido a la demanda de mano de obra y a los ingresos que genera. Su uso es generalizado como 
condimento principal de las comidas.
 A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en producción, derivada de la divulgación de las 
excelentes cualidades del ajo para la salud. China con más de 12 millones de toneladas producidas en el año 
2007 es el principal productor que actualmente inunda el mercado mundial con precios bajos, le sigue la India 
con 645 mil toneladas. 
 A nivel de la Comunidad Andina, el Perú es el principal productor y exportador; en cuanto al grupo económico 
MERCOSUR, integrado por los países de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay, estos son consumidores de ajo 
aunque no en grandes volúmenes, por lo que existen grandes oportunidades de mercado para el Perú con 
este producto que tiene extraordinarias cualidades en la gastronomía y curativas.
 Con el fin de poder conocer nuestros posibles competidores es necesario después de conocer cifras y 
tendencias del mercado nacional y mundial, objetivos trazados en el presente estudio
 2. Utilización
 El bulbo en fresco ó en seco y los dientes (pulpa) deshidratados ó en conserva constituyen un condimento 
muy apreciado e imprescindible en la cocina latina, asiática y en la actualidad en la norteamericana.
 Utilizado desde la antigüedad como una medicina naturista, eficaz como antibiótico, reduce la presión arterial 
y el colesterol, incrementa el nivel de insulina en el cuerpo, controla daños causados por arterioesclerosis y 
reumatismo. También interviene en la reversión del estrés y la depresión.
 3. Situación del ajo en el Perú
 3.1 Producción nacional
 La producción nacional de ajos se ha triplicado en los últimos 10 años, mientras que en 1994 se producían 24,056 t, 
en el año 2007 se produjeron 80,896 t. El incremento de la producción se ha debido tanto a mejores rendimientos, 
estando ahora en 10 t/ha, así como a la ampliación de la superficie dedicada a este cultivo. En la tabla N° 1, se 
presenta la superficie cosechada, producción, rendimiento y precio promedio en chacra para el periodo 1994-2008. 
Los precios promedios en chacra han tenido una tendencia a la baja desde el año 1998, que alcanzó el máximo 
de S/. 3.70/ kg, llegando a S/ 1.06/ kg en el 2007, esto posiblemente debido al incremento de la producción y a la 
importación proveniente de China que se ofrece a países vecinos a menores precios.
Superficie
cosechada
ha.
6 512
6 994
6 809
6 242
5 834
6 503
6 773
7 426
7 605
7 864
7 834
8 509
9 319
10 146
5 119
Producción
(t)
24 056
32 192
41 826
41 701
29 960
39 784
50 526
63 934
62 875
57 898
49 184
54 896
73 442
80 896
50 404
Rendimiento
(kg/ha)
6 512
6 994
6 809
6 242
5 834
6 503
6 773
7 426
7 605
7 864
7 834
8 509
9 319
10 146
9 846
Precio en chacra
(t)
2,00
1,80
1,39
1,79
3,70
2,52
1,71
1,19
1,11
1,31
1,45
1,28
1,26
1,06
1,64
Tabla Nº 1. Producción de ajo en el Perú. 1994-2008 
* Información de enero a octubre 2008 
Fuente y Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Año
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008*
�
Situación actual de la producción de ajo
 Las principales regiones productoras de ajo en el Perú son: Arequipa, Cajamarca, La Libertad,Lima, Ayacucho y 
Junin. Llama la atención que la región Ancash ha dejado de producir ajo en el 2007. La región Arequipa, participa 
con el 75 % del volumen producido, en esta región se ha dado un cambio tecnológico en el manejo del cultivo 
de manera que ostenta los mayores rendimientos, su promedio supera las 13 toneladas/ha. En la tabla N° 2, 
se presenta la superficie cosechada, producción, rendimiento y precio en chacra de ajo para diversas regiones 
durante el año 2007.
 Durante el año 2007 se han producido 80,896 t de ajo, la región Arequipa tuvo la mayor participación con 74 %, 
le siguen la región Cajamarca (7 %), La Libertad (6 %), Lima ( 6 %), Ayacucho (2 %), Junín ( 2 %) y otras regiones 3 
% respectivamente (ver Fig. N° 1).
 
 3.2 Calendario de siembras
 El calendario nacional de este cultivo se inicia en agosto y culmina en julio del siguiente año, siendo los meses 
de mayor concentración de octubre (10%) a noviembre (11%) y de mayo (11%), junio (17%) y julio (11%). En la 
región Arequipa las siembras se concentran desde abril (9%), mayo (12%), junio (28%) hasta julio (15%), aunque 
hay siembras en porcentaje menor durante el resto de meses. Cajamarca en cambio presenta su principal periodo 
de siembras desde octubre (14%), noviembre (17%) hasta diciembre (11%) y desde febrero (11%), marzo (9%), 
abril (11%) hasta mayo (11%). En la Fig. N° 2 se puede ver el calendario de siembras de las principales regiones 
productoras.
Superficie
cosechada
ha.
4 501
1 200
539
627
426
214
127
110
50
109
30
24
18
7 974
Producción
(t)
60 001
5 692
4 774
4 557
1 914
1 638
592
566
463
289
180
115
115
80 896
Rendimiento
(kg/ha)
13 331
4 745
8 857
7 268
4 493
7 655
4 680
5 145
9 260
2 651
6 012
4 900
6 378
10 146
Precio en chacra
(S/. kg)
0,8
2,32
1,89
1,35
1,45
1,61
1,88
1,6
1,7
2,23
1,52
1,56
1,89
1,06
Tabla Nº 2. Superficie cosechada, producción, rendimiento 
y precio en chacra según región, año 2007
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs 
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Regiones
Arequipa
Cajamarca
La Libertad
Lima
Ayacucho
Junin
Huanuco
Huancavelica
Tacna
Piura
Amazonas
Apurimac
Moquegua
Total
Fig. N° 1. Participación de las regiones en la producción de ajo, año 2007 
Arequipa
74%
Junín
2%
Otros
3%
Lima
6%
Ayacucho
2%
La Libertad
6%
Cajamarca
7%
Total: 80,896 t
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs 
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Situación actual de la producción de ajo
�
 3.3 Calendario de cosecha
 Las cosechas a nivel nacional se realizan durante todo el año, y mayormente entre setiembre (9%), octubre 
(13%), noviembre (23%) y diciembre (12%), la menor cosecha se da en febrero (3%). Para la región Arequipa las 
mayores cosechas ocurren de agosto a diciembre, siendo mayor en noviembre con 35% del total, mientras que 
en el mes de mayo se cosecha sólo el 2%. En Cajamarca durante el mes de setiembre se cosecha el 20% del total. 
En la Fig. N° 3 se presenta el calendario de cosechas para las principales regiones productoras.
 3.4 Variedades y/o cultivares
 Entre las variedades que se cultivan según la región en el Perú se puede mencionar:
 Morado (Arequipa, Cajamarca, Ancash y Huánuco); Napuri (color violáceo) y Massone (cáscara blanca) en 
Arequipa (Majes) y Lima (Cañete y Barranca).
 3.5 Ingresos al Mercado Mayorista
 El ingreso de ajo al Mercado Mayorista de Lima a crecido de 11,378 t en el año 1997 hasta 26,766 t en el año 2007, 
lo que significa un crecimiento de 8.93 % anual. En cambio los precios han tenido un comportamiento irregular 
a través del tiempo; después de tener el máximo precio de S/. 5.28/kg en el año 1998, en el que ocurrió un ligero 
desabastecimiento, la tendencia ha sido a la baja, llegando a tener un precio promedio de S/. 1.61 en el año 2007. 
En la Fig. N° 4, se tiene el precio promedio y volúmenes totales de ajo ingresados al Mercado Mayorista N° 1.
Regiones Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Nacional 5,35% 4,74% 9,79% 11,11% 6,66% 3,97% 5,53% 5,85% 7,66% 10,45% 17,41% 11,49%
Arequipa 5,73% 3,72% 3,83% 2,83% 2,14% 4,02% 5,95% 7,48% 9,34% 12,37% 27,55% 15,03%
Cajamarca 1,55% 5,49% 13,56% 16,77% 10,94% 4,38% 11,04% 8,96% 10,94% 10,97% 4,69% 0,71%
Lima 10,47% 4,33% 3,01% 1,47% 0,66% 0,87% 0,58% 1,29% 4,56% 15,38% 28,81% 28,56%
La Libertad 6,66% 6,85% 18,84% 11,22% 7,14% 6,80% 3,61% 7,96% 6,11% 6,57% 7,50% 10,74%
Ayacucho 9,01% 9,64% 9,83% 11,57% 9,95% 9,79% 8,40% 6,57% 5,66% 5,29% 6,27% 8,02%
Junin 0,56% 0,56% 25,53% 43,48% 20,06% 6,03% 1,40% 0,42% 0,42% 0,84% 0,70%
Huánuco 0,22% 6,72% 58,04% 25,44% 3,85% 0,44% 0,66% 0,66% 0,22% 1,76% 0,44% 1,54%
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Fig. Nº 2. Calendario de siembras de ajo
Regiones Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Nacional 4,94% 2,54% 3,14% 4,23% 6,19% 7,69% 5,93% 7,13% 9,30% 13,29% 23,42% 12,21%
Arequipa 3,60% 3,06% 3,00% 2,24% 1,98% 3,10% 4,22% 9,22% 9,84% 12,12% 34,87% 12,75%
Cajamarca 1,29% 0,69% 2,66% 5,70% 9,31% 14,07% 8,80% 8,46% 19,61% 17,25% 9,02% 3,13%
Lima 11,44% 3,05% 1,16% 1,48% 1,48% 0,91% 0,42% 0,79% 3,84% 12,78% 29,27% 33,38%
La Libertad 5,90% 2,39% 3,49% 4,85% 7,40% 6,96% 11,88% 8,95% 3,84% 6,64% 2,33% 5,49%
Ayacucho 1,09% 3,78% 20,02% 23,67% 38,75% 6,94% 1,35% 0,76% 1,67% 1,15% 0,83%
Junin 0,82% 1,34% 22,95% 47,16% 20,23% 4,27% 1,25% 0,36% 0,81% 0,80%
Huánuco 1,01% 0,11% 0,68% 1,72% 42,22% 35,91% 9,53% 4,93% 1,35% 0,73% 0,70% 1,10%
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Fig. Nº 3. Calendario de cosechas de ajo
�
Situación actual de la producción de ajo
 3.6 Exportaciones
 Las exportaciones de ajo muestran un comportamiento inestable durante el periodo 2000-2008, con un pico máximo 
en el año 2002, en que llegó a 6,543 t y el mínimo en el año 2005, con solo 212 t. Similar comportamiento muestra el 
valor FOB. En la figura N° 5, se presenta la evolución de las exportaciones durante el periodo 2000-2008.
 Los precios FOB US$/t de ajo se muestran en la figura N° 6, donde se puede observar que los precios han sido 
fluctuantes. De US$ 775/t en el año 2000, llega a un mínimo de US$ 421/t en el 2002, que coincide con el mayor 
volumen exportado; luego el precio sube hasta llegar a un máximo de US$ 942/t en el 2005, que coincide con el 
menor volumen exportado.
 Para el año 2007 se ha exportado ajo por un valor de US$ 876,094; los países de destino se presentan en la Fig. 
N° 7, siendo Colombia el principal destino con 51.3 %, otros destinos son Chile (16.9 %), Brasil (8.3 %), Estados 
Unidos (6.9 %), Holanda (6.6 %), Ecuador (6.0 %), España (3.6 %) y Otros 0.4 %. Debido a problemas políticos con 
Venezuela, este país dejó de importar directamente varios productos, dentro de los que está el ajo, pero está 
importando a través de Colombia, por lo que éste aparece como el principal país de destino.
 Fig. N° 4. Precios promedio y volumenes totales de ajo ingresados al Mercado 
Mayorista N° 1
0
1
2
3
4
5
6
0
5 000
10 000
15 000
20 000
25 000
30 000
Precio Prom.. (S/./kg.) Volumen (t)
1,
83
1,
61
2,
02
1,
992,
01
1,
87
1,
57
1,
762,
14
3,
22
5,
28
3,
05
11
 3
78
7 
32
5
8 
80
4 1
4 
33
7 18
 7
08
17
 3
87
19
 3
25
19
 8
61
22
 0
91 25
 4
94
26
 7
66
25
 6
64
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*
(S
/. 
/ k
g)
(t)
* Información a Octubre 2008
Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Fig. N° 5. Perú: Exportaciones de ajo, 2000-2008
0
1 000
2 000
3 000
4 000
5 000
6 000
7 000
0
500
1 000
1 500
2 000
2 500
3 000
Peso Neto (t) Valor FOB (Miles US$)
1 
82
9 2 
70
4 6 
54
3
1 
35
2
96
6
21
2 71
6 1 
72
2
1 
25
6
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*
(t)
(M
ile
s 
U
S$
)
* Información a Octubre 2008
Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboración: Ministeriode Agricultura - DGIA
Fig. N° 6. Perú: Precio FOB (US$/t), 2000-2008
0
200
400
600
800
1 000
1 200
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*
(U
S$
/t)
77
5
59
7
42
1 5
36 57
3
98
2
68
3
50
9
41
8
* Información a Octubre 2008
Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Situación actual de la producción de ajo
�
 Las exportaciones de ajo fresco y refrigerado según país de destino en el periodo 2000-2008 se presentan en el 
tabla N° 3, donde se puede observar claramente el caso de Venezuela que ha dejado de comprar directamente 
ajo al Perú, pero se incrementan las exportaciones a Colombia. Un comprador fuerte de nuestro ajo en el 2001 y 
2002 era Estados Unidos, pero en los últimos años redujo tremendamente sus compras, esto seguramente por 
la entrada de ajo proveniente de China a bajo precio.
 En la Fig. N° 8 se puede ver cómo han participado las empresas exportadoras en el año 2007, con respecto al 
valor FOB total de US$ 876,094, resultando las empresas Comercial Gecaza SCRL (16%), MC&M Agro SAC (15%), 
Róbales SRL (15%), Exportadora OFK EIRL (14%) las que tuvieron mayor participación.
 
Fig. N° 7. Perú: Países de detino de las exportaciones de ajo, 
según valor FOB, año 2007 
España
3,6%
Otros
0,4%Ecuador
6,0%
Holanda
6,6%
Estados Unidos
6,9%
Brasil
8,3%
Chile
16,9
Colombia
51,3%
Total: US$ 876,094
* Información a Octubre 2008 
Fuente: SUNAT 
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
País 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*
Colombia 0,0 549,0 2 397,7 528,7 586,5 57,3 173,9 1 156,5 927,1
Chile 0,0 219,5 273,8 0,0 16,9 33,5 425,0 274,2 61,0
Ecuador 0,0 199,9 1 335,2 126,4 33,4 0,0 29,1 87,5 69,2
Brasil 0,0 0,0 188,8 0,0 0,0 0,0 0,0 78,0 24,0
Estados Unidos 102,3 1 445,3 1 550,4 618,0 329,1 103,0 86,4 51,1 22,8
Holanda 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 48,0 22,1
España 0,0 0,0 0,0 14,0 0,0 0,0 1,4 24,0 22,0
Australia 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 20,0
Canadá 0,0 19,4 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4
Venezuela 1 679,1 80,0 473,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 75,8
Inglaterra 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 11,1
Puerto Rico 48,0 69,0 132,0 64,8 0,0 17,5 0,0 0,0 0,0
Haití 0,0 22,4 121,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
México 0,0 100,0 50,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Otros 0,0 0,0 0,5 0,0 0,3 0,4 0,4 0,4 0,0
Total 1 829,3 2 704,5 6 543,4 1 351,9 966,2 211,7 716,2 1 721,7 1 255,6
* información a Octubre 2008
Fuente: SUNAT 
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Tabla N° 3. Perú : Exportación de ajo fresco o refrigerado (t), según país de destino, 2000-08
Fig. N° 8. Participación de las empresas exportadoras, 2007
Otras
30%
Rovalex 
SRL
Import Export Agricola 
Pakelith Sociedad, 4% Exportadora e 
Importadora Adualex 
SAC, 6%
Comercial Gecaza 
SCRL, 16%
MC&M Agro 
SAC
Exportadora 
OFK EIRL, 14%
Total: US$ 876,094
Fuente: SUNAT 
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
�
Situación actual de la producción de ajo
 En la tabla N° 4, se presenta la hoja de balance de ajo en el Perú, donde se observa que las importaciones se 
redujeron significativamente en los últimos años. La demanda interna aparente se ha duplicado en el 2007 con 
respecto al año 1998, igualmente el consumo per capita se incrementó de 1 a 2 kg/año, debido posiblemente al 
impulso de nuestra gastronomía.
 4. Situación Del Ajo En El Mundo
 A nivel mundial, la superficie cosechada ha tenido una tendencia creciente en el periodo 2000 al 2007, según 
datos de la FAO, pasando de 1 087,878 has cosechadas en el año 2000 a 1 204,711 has en el 2007, igual 
tendencia ocurrió con la producción que fue de 11 088,888 t en el año 2000 y de 15 686,310 en el 2007, lo cual 
se puede ver fácilmente en la Fig. N° 9.
 Con respecto al rendimiento promedio a nivel mundial, este ha ido incrementando con el paso de los años, 
pasando de 10,193 en el año 2000 a 13,021 kg/ha en el año 2007, lo cual representa un crecimiento de 3,55 % 
anual, debido principalmente a nuevas técnicas de cultivo que involucran mayor densidad de siembra entre 
otros aspectos. Esta evolución del rendimiento puede verse en la Fig. N° 10. 
Año Producción 
t
Importación 
t 
Exportación 
t 
Demanda 
interna 
aparente t
Mermas 
t
Disponi- 
bilidad bruta 
t
Desperdicios 
t
Disponi-
bilidad neta 
t
Per - capita 
kg/año
1998 29 960 5 754 53 35 661 1 426 4 310 4 489 25 436 1
1999 39 784 4 617 586 43 815 1 753 5 038 5 554 31 471 1
2000 50 526 24 1 829 48 720 1 949 6 246 6 079 34 446 1
2001 63 934 0 2 704 61 229 2 449 6 522 7 839 44 420 2
2002 62 875 0 6 543 56 332 2 253 6 745 7 100 40 233 2
2003 57 898 1 1 352 56 547 2 262 5 142 7 371 41 772 2
2004 49 184 0 966 48 218 1 929 4 893 6 210 35 187 1
2005 54 896 0 212 54 684 2 187 5 339 7 074 40 084 1
2006 73 442 0 716 72 726 2 909 6 475 9 501 53 841 2
2007 80 896 0 1 722 79 174 3 167 6 533 10 421 59 053 2
Aprovisionamiento Utilización
Fuente y Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Tabla N° 4. Hoja de balance de ajo en el Perú
Fig. N° 9. Evolución de la superficie cosechada y producción mundial de 
ajo, 2000-2007
1 000 000
1 040 000
1 080 000
1 120 000
1 160 000
1 200 000
1 240 000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
0
4 000 000
8 000 000
12 000 000
16 000 000
20 000 000
Superficie cosechada (ha) Producción (t)
1 
14
0 
63
1
1 
15
4 
10
7
1 
17
9 
10
1
1 
16
5 
15
3
1 
20
4 
71
1
1 
13
0 
48
2
1 
10
1 
61
0
1 
08
7 
87
8
11
 0
88
 8
88
11
 4
67
 7
67
12
 5
31
 2
34
13
 6
29
 4
93
14
 3
53
 0
25
14
 8
69
 7
68
15
 1
68
 8
99
15
 6
86
 3
10
(h
a) (t)
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
Fig. N° 10. Evolución de los rendimientos de ajo a nivel mundial
10 193 10 410
11 085
11 949 12 436
12 611 13 019 13 021
0
2 000
4 000
6 000
8 000
10 000
12 000
14 000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
(k
g/
ha
)
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
Situación actual de la producción de ajo
10
 El continente con mayor producción es Asia, que con 994,489 ha cosechadas (82.55%), produjo 13 881,086 
t (88.49%) en el año 2007, aunque su rendimiento es el segundo del mundo con 13,958 kg/ha, después de 
América del Norte que llega a 18,393 kg/ha. Los continentes de América Central y Caribe y Oceanía presentan 
los más bajos rendimientos, producción y superficie cosechada de ajo. En la tabla N° 5, se presenta la superficie 
cosechada, producción y rendimiento de ajo según continente para el año 2007.
 Los principales países productores de ajo se presentan en la tabla N° 6, destacando en primer orden China con 
una producción de 12 088,000 t en el año 2007, que significa más del 77 % de la producción a nivel mundial. 
India, Corea del Norte, Federación Rusa, Estados Unidos, Egipto, España y Argentina ocupan los primeros ocho 
lugares como productores de esta hortaliza. Nuestro país, ocupa el lugar 16°, superando a México y Chile en el 
continente americano.
 
 En la Fig. N° 11 podemos ver cómo se ha movido el comercio mundial desde el año 2000 al 2007. Tanto el 
volumen de importación como el de exportación tuvieron una tendencia creciente, aunque muy suave del 2002 
al 2007, periodo en el que las exportaciones siempre fueron mayores que las importaciones. Se importó un 
total de 788,242 t y se exportaron 735,492 t en el año 2000 y para el año 2007 se importaron 1,485,296 t y se 
exportaron 1,530,257 t en el mundo. En cuanto al valor exportado, la tendencia fue similar a la del volumen, 
aunque con mayor tasa; alcanzando las importaciones US$ 788 millones y las exportaciones US$ 405 millones 
en el 2000, y para el año 2007 las importaciones fueron de US$ 1,118 millones y las exportaciones de US$ 1,194 
millones a nivel mundial.
Continente
Rendimiento
(kg/ha)
Africa 38 873 3,23% 356 610 2273,38% 9 174
América del Norte 12 060 1,00% 221 810 1414,04% 18 392
América Central y Caribe 10 845 0,90% 88 245 562,56% 8 251
América del Sur 41 435 3,44% 351164 2238,67% 8 475
Asia 994 489 82,55% 13 881 086 88491,72% 13 958
Europa 106 719 8,86% 785 845 5009,75% 7 364
Oceanía 290 0,02% 1 550 9,88% 5 345
TOTAL 1 204, 711 100,00% 15 686,310 100,00% 13 021
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Superficie cosechada 
(ha)
Tabla N° 5. Superficie cosechada, producción y rendimiento de ajo, según continente, 2007
Producción 
(t)
Orden Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
1 China 7 486,112 7 894,066 9 080,049 10 078,351 10 593,366 11 083,014 11 587,000 12 088,000
2 India 524 600 496 800 500 000 457 000 691 100 646 600 598 200 645 000
3 Corea, Rep 474 388 406 385 391 182 378 846 357 824 374 980 331 379 325 000
4 Federación Rusa 195 110 228 380 230 200 219 570 236 170 257 280 255 860 254 000
5 Estados Unidos 253 150 266 570 256 280 283 090 236 960 216 410 224 480 221 810
6 Egipto 266 555 215 420 190 000 207 757 187 833 162 077 163 000 168 000
7 España 162 833 183 016 195 178 170 161 165 425 136 400 148 300 142 400
8 Argentina 149 186 133 818 125 228 145 891 142 735 116 441 135 505 140 000
13 Brasil 84 215 101 917 114 436 123 099 85 597 86 199 87 779 92 934
16 Perú 49 467 63 904 62 919 57 898 49 184 54 896 73 503 75 000
22 México 55 432 55 766 41 300 44 920 48 025 46 303 43 724 45 000
34 Chile 21 500 21 000 20 000 19 500 18 500 19 500 20 000 20 500
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Tabla N° 6. Principales países productores de ajo en el mundo (t) 
Fig. N° 11. Comercio mundial de ajo 
0
200 000
400 000
600 000
800 000
1 000 000
1 200 000
1 400 000
1 600 000
1 800 000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
0
200 000
400 000
600 000
800 000
1 000 000
1 200 000
1 400 000
Importac. (t) Exportac. (t) Impor (1000 US$) Expor. (1000 US$)
(t)
(1
00
0 
U
S$
)
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA
11
Situación actual de la producción de ajo
 En la tabla N° 7, se observa que Indonesia es el principal país importador de ajo con 296,476 t por un valor de US$ 
107.2 millones en el año 2006; le siguen en orden de importancia Brasil, Estados Unidos, Malasia, Francia, Italia, 
Alemania. Japón ocupa el puesto número 1 como importador de ajo; destacan además Reino Unido (14), España 
(15), México (17), y dentro de los países de la región andina Ecuador (37), y Bolivia (157).
 
 Según información de la FAO, China lidera las exportaciones de ajo con 1.2 millones de t por un valor de US$ 
800.8 millones en el año 2006. Le siguen en importancia España, Argentina y Francia dentro los cuatro primeros. 
En la tabla N° 8, se puede observar a los países exportadores de ajo, allí se detalla a México en el puesto 7°; 
Estados Unidos, 9°; a nivel de Sudamérica, Chile se ubica 12°, Brasil 27°, Ecuador 32°, Perú 35° y Bolivia 58°.
 
2000 2006 2000 2006
1 Indonesia 174 035 296 476 43 444 107 194
2 Brasil 88 897 120 565 61 450 91 280
3 Estados Unidos 28 709 79 847 30 265 90 334
4 Malasia 55 056 114 494 17 452 76 471
5 Francia 26 018 29 358 28 456 59 018
6 Italia 24 237 30 120 20 124 56 751
7 Alemania 12 949 15 519 15 867 39 248
8 Filipinas 5 113 57 465 982 39 122
9 Países Bajos 11 532 24 830 8 724 37 596
10 Bangladesh 7 100 41 152 2 000 27 306
11 Japón 29 225 26 217 20 131 27 029
12 Pakistán 12 340 48 789 4 091 26 324
13 Emiratos Arabes 20 000 34 133 8 800 24 994
14 Reino Unido 6 881 13 070 9 915 23 153
15 España 9 623 15 200 10 119 22 425
17 México 9 711 15 210 9 959 19 878
18 Fed Rusia 19 007 37 077 5 525 16 638
25 Colombia 18 642 28 124 5 435 11 052
33 Haití 4 200 7 357 4 300 6 742
37 Ecuador 3 986 9 250 1 702 4 537
46 China 66 3 581 38 3 243
51 Myanmar 6 700 6 865 1 500 2 782
67 Panamá 2 370 2 814 1 199 1 684
94 Paraguay 681 1 858 246 501
119 Uruguay 702 254 538 175
157 Bolivia 92 39 11 6
Total Importación 788 211 1 483 941 434 594 1 117 174
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Países
Volumen (t)
Orden
Tabla Nº 7. Países importadores de ajo en el mundo (t)
Valor (1000 US$)
Situación actual de la producción de ajo
1�
 
 Por último, en el cuadro N° 9 se puede observar los precios al productor en diferentes países para el periodo 2000-
2006. Cuba (US$ 10,000/t), Japón, Nueva Zelanda y Portugal son los países donde se tienen los más altos precios 
al productor. China figura con un precio de US$ 422/t, en cambio Perú con US$ 385/t, lo que aparentemente nos 
da cierta competitividad.
Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Cuba 3 109 3 109 3 109 3 109 3 109 10 000 10 000
Japón 7 968 5 530 3 947 7 870 10 747 10 582 9 220
Nueva Zelanda 6 011 4 238 4 371 5 853 6 558 7 048 8 799
Portugal 1 200 3 120 2 830 2 115 3 151 4 322 7 761
Zimbabwe 1 351 1 744 3 287 2 680 1 682 1 436 7 753
Siria 3 082 1 978 3 563 3 225 3 561 4 043 4 413
Turkmenistán 1 731 1 885 2 500 2 845 3 263 3 506 3 725
Francia 1 691 2 334 2 404 2 739 2 146 3 281 3 510
Austria 2 343 2 276 2 379 2 427 3 108 3 239 3 415
Letonia 2 143 1 354 1 323 980 1 642 2 261 3 361
Estonia 1 421 1 602 2 127 2 380 2 897 2 997 3 337
Venezuela 1 852 1 882 1 405 1 364 1 557 1 696 2 724
Uruguay 2 910 2 510 2 558 1 724 1 894 2 392 2 596
Grecia 1 462 1 528 1 515 2 236 2 511 2 242 2 487
España 782 911 1 143 895 1 068 1 279 1 757
Argentina 500 860 1 188 655 1 056 1 530 1 645
Chile 2 271 2 013 1 922 1 415 1 603 1 734 1 389
India 383 422 685 830 1 012 1 179 1 221
Brasil 1 137 974 740 753 841 1 043 950
Colombia 942 501 710 598 642 671 818
México 600 701 824 708 632 578 770
Estad Unidos 613 648 608 567 584 902 719
Ecuador 645 434 611 611 1 161 1 541 636
China 332 343 367 347 367 384 422
Perú 501 339 316 374 348 406 385
Holanda 913 714 305 329 310 286 293
Paraguay 924 527 364 380 446 362 286
Bolivia 204 188 169 156 150 148 142
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Tabla N° 9. Precio al productor en algunos países (US$/t)
Valor (1000 US$)
2000 2006 2000 2006
1 China 383 859 1 224 243 136 292 800 751
2 España 65 070 50 608 67 117 115 967
3 Argentina 80 081 100 047 62 033 93 666
4 Francia 14 052 13 436 22 921 41 185
5 Países Bajos 14 512 13 797 11 133 27 588
6 Italia 6 955 9 214 9 361 24 629
7 México 17 744 11 731 22 619 14 508
8 Reino Unido 2 967 3 530 2 278 9 658
9 Estad Unidos 8 118 4 798 11 033 8 772
10 Malasia 10 711 32 363 4 578 8 481
11 Filipinas 0 4 724 0 5 269
12 Chile 11 070 4 441 9 134 4 869
13 India 4 443 12 211 1 150 4 263
14 Bélgica 2 227 1 755 2 444 3 682
15 Alemania 903 1 123 1 310 3 422
27 Brasil 25 739 19 803
30 Myanmar 0 3 017 0 657
32 Ecuador 0 6 078 0 547
35 Perú 1 829 716 1 418 489
58 Bolivia 98 326 72 95
Total Exportación 735 471 1 530 202 405 892 923 674
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA
Tabla Nº 8. Países exportadores de ajo en el mundo (t)
Orden Países
Volumen (t)
1�
Situación actual de la producción de ajo
 5. Conclusiones
 Las variedades comerciales que se cultivan en el Perú son: Napuri, Morado y Massone.
 La región de mayor producción es Arequipa (74%), le sigue Cajamarca (7 %), La Libertad (6%), Lima (6%), 
Ayacucho (2%) y Junín (2%).
 Tanto la siembra como la cosecha se realizan todo el año, en general no existe desabastecimiento para 
este producto. La producción nacional cubre el consumo nacional tanto directo como para la industria y el 
excedente se exporta.
 Los principales destino de ajo son los países vecinos, caso de Colombia, Chile, Ecuador, Brasil entre los 
principales; los volúmenes son variables a través de los años debido a la competencia del ajo proveniente de 
China, y a que se desconoce el estado de los canales de comercialización del producto. En menores cantidades 
se destina a los Estados Unidos y países de la Unión Europea.
 Por su requerimiento de mano de obra, el cultivo de ajo puede contribuir a generar empleo temporal en las 
zonas productoras y generar ingresos a pequeños productores.
 Visto los precios internacionales, es posible ser competitivos, para lo cuales necesario seleccionar y probar 
nuevas variedades y realizar mejoras en el manejo del cultivo y postcosecha. 
 6. Referencias 
 Montero, A.; Salazar, G. 2001. Cultivo de ajo en la costa central. Folleto. Lima.
 Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. El cultivo de ajo. Lima
 Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Calendario de siembras y cosechas. Lima
 Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Hoja de balance de alimentos. Lima.
 7. Paginas web visitadas
 www.minag.gob.pe/sisap
 www.sunat.gob.pe
 www.faostat.fao.org
 www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm
 www.yinyangperu.com/ajo.htm 
 www.apades.org/cultivos/ajo.htm