Alimentação Escolar

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Módulo IV
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ALIMENTACIÓN
DE NIÑOS EN
EDAD ESCOLAR
2. Cubrir sus necesidades energéticas
debidas a la intensa actividad física que
desarrolla.
3. Mantener la resistencia a infecciones y
otros riesgos de enfermedad.
4. Asegurar adecuadas reservas de
nutrientes para la etapa de
adolescencia y edad adulta.
Los nutrientes críticos que merecen especial
atención en esta etapa son: energía,
proteína, vitamina A, vitamina C, calcio, hierro,
ácido fólico y zinc (para conocer los alimentos
fuente ver Módulo II).
La edad escolar va desde los seis a los doce
años de edad. Es una etapa que se
caracteriza por la influencia del ambiente
escolar: autoridades escolares, maestros,
compañeros, tienda escolar, recreos, juegos
y deportes, en la alimentación y hábitos
alimentarios de los niños.
A. VELOCIDAD DE CRECIMIENTO Y
NECESIDADES NUTRICIONALES
En este periodo el niño continua creciendo
aunque en forma más lenta y generalmente
no ocurren variaciones de peso y talla tan
marcadas como en la edad preescolar y la
adolescencia.
La alimentación en esta etapa deben permitir:
1. Que el niño obtenga los nutrientes
necesarios para su óptimo crecimiento.
INTRODUCCIÓN
Al final de este módulo se anexan los
cuadros que describen las Recomenda-
ciones Dietéticas Diarias (RDD) para las
diferentes edades y estados fisiológicos.
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CADENA 25
La alimentación de los niños en edad escolar
debe ser variada, en cada tiempo de comida,
incluyendo alimentos de origen animal o
leguminosas, cereales, vegetales y frutas,
tanto como sea posible, manteniendo las
proporciones establecidas para esta edad.
A continuación se presenta un ejemplo de
alimentación para esta etapa.
Ejemplos de alimentación
para niños de edad escolar
Desayuno:
1 Huevo frito
2 cucharadas de frijol frito
1 pan
1 vaso de leche
Refacción:
2 panes con queso crema
1 vaso de refresco natural
Almuerzo:
1 pieza de pollo
½ taza de puré de papa
½ de verdura cocida o ensalada
2 tortillas o rodajas de pan
1 vaso de refresco natural
1 fruta
Refacción:
1 vaso de refresco natural
1 champurrada o tostada
Cena:
1 onza de queso
Arroz, pastas o
1 tortilla o pan
1 vaso de refresco
Usar grasa y azúcar con moderación
Los niños en edad escolar normalmente
realizan actividad física durante el recreo y
en las clases de educación física; adicio-
nalmente, algunos realizan algún deporte en
la jornada en que no están en clases. Existe
una estrecha relación entre la alimentación,
la actividad física y el crecimiento, ya que la
actividad física estimula el apetito, y una
buena alimentación prepara al organismo
para realizar actividad física; ambos factores
estimulan también el crecimiento. De ahí la
importancia de la alimentación adecuada, de
la actividad física y de controlar el creci-
miento en los niños.
Si un niño escolar es delgado pero su
crecimiento es normal, se debe estimular la
actividad física y brindar alimentos sanos que
satisfagan su apetito. Si es delgado y su
crecimiento no es adecuado, se debe
consultar al médico o al nutricionista para
determinar la existencia de posibles enfer-
medades o problemas de relacionados con
la alimentación. Si es gordito, se debe
estimular la actividad física y proporcionar un
tipo de alimentación sana y baja en calorías.
La alimentación adecuada para el niño en
edad escolar es aquella que satisface las
necesidades de energía y nutrientes por
medio de alimentos sanos y variados para que
se alcance un adecuado desarrollo y
crecimiento.
En la etapa escolar suele haber un incremento
normal en el apetito del niño, empiezan a
aprender acerca de los alimentos disponibles
en la comunidad y practican deportes,
ambos factores contribuyen a mejorar su
apetito. Además el niño empieza a
acostumbrarse a una rutina diaria, lo cual
ayuda a normalizar sus horas de comida de
acuerdo al horario escolar. Se recomienda
que los niños hagan tres tiempos de comida
formal y dos refacciones al día.
C. ALIMENTACIÓN ADECUADA
B. ALIMENTACIÓN, ACTIVIDAD FÍSICA
Y CONTROL DEL CRECIMIENTO
Módulo IV
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Para que la alimentación cubra las nece-
sidades nutricionales del escolar se deben
cumplir las siguientes consideraciones:
Un niño de seis a diez años de edad
necesita comer dos terceras partes que la
cantidad de alimentos para los mayores.
El escolar debe desayunar diariamente.
Varios estudios han demostrado que los
niños que desayunan suelen tener mejor
actitud y rendimiento en las clases, que los
niños que no desayunan.
D. MERIENDA DEL ESCOLAR *
pueden tener un efecto negativo sobre su
salud. A la vez, se acostumbran a prácticas
inadecuadas de alimentación que persisten
en la edad adulta.
Es preferible prepararle al niño una merienda
nutritiva desde casa para que la lleve a la
escuela y evitar dar dinero. Así disminuirán
las probabilidades de que el niño se llene de
golosinas.
Las mamás que trabajan y que encargan a
otras personas la elaboración de la lonchera,
deben planificar y supervisar los alimentos que
se incluyan para la merienda, considerando
que la merienda, además de satisfacer el
apetito, debe ser:
Nutritiva
Variada
Apetitosa
Fácil de consumir
Fácil de llevar
Propiciadora de buenos hábitos
alimentarios
En la página siguiente se presenta una lista de
opciones para las meriendas escolares y
sugerencias de meriendas para dar a los niños
cuando están en casa.
* Merienda, refacción, lonchera, refrigerio = alimentos entre comidas principales.
Durante la edad escolar, el niño adquiere ma-
yor independencia con respecto a lo que co-
me. Es más común que consuma alimentos
fuera de casa, y si se le da dinero para la me-
rienda, tiene acceso a tiendas escolares que
a menudo ofrecen alimentos poco nutritivos.
Por facilidad o comodidad, muchas madres
eligen para la lonchera de sus niños productos
procesados con alto contenido de azúcares,
grasa, o sal y condimentos; tales como
refrescos artificiales, dulces, helados y
“productos de bolsita”. Si los niños consumen
mucha cantidad de golosinas a largo plazo
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DÍA PRIMERA SEMANA SEGUNDA SEMANA
Lunes Limonada Refresco de tamarindo
Pan con queso Trozos de pepino y apio con limón
Mandarina Pastel de zanahoria
Martes Horchata Refresco tamarindo
Pan con jamón Pan con frijoles
Pera Trocitos de manzana con limón
Miércoles Leche con vainilla Yogurt
Pan con atún Cereal de desayuno
Zanahoria en palitos Naranja
Jueves Rosa de jamaica Flan
Madgalena Cubilete
Mandarina Horchata
Viernes Horchata Leche con chocolate
Galletas de Incaparina Pan con jalea
Manzana Pasas y semillas de marañón
EJEMPLOS DE MENÚS PARA UNA LONCHERA NUTRITIVA
Fuente: Fischer, M. y V. de Palma. “La Lonchera Nutritiva”. INCAP. Boletín Interno Incapalabras:
Año 2, No. 2, Agosto, 1991.
OTRAS SUGERENCIAS PARA
PREPARAR Y COMER EN CASA
(Para una porción)
MERIENDA
Yogurt líquido
5 galletas tipo María
Incaparina con leche
Pan de rodaja con jalea
Batido de leche con fruta
Magdalena
Yogurt, cereal de desayuno y fruta
picada
Licuado de fruta con agua
Pan francés con queso crema
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Para lograr que los niños en esta edad
prefieran las meriendas caseras a las
preparadas comercialmente, se presentan a
QUEJAS
1. Las bebidas se derraman
2. Las bebidas cambian de sabor en el
transcurso de la mañana
3. Es aburrido comer todos los días lo
mismo: pan con jamón
4. Algunas frutas se lastiman y cambian
de color, con el movimiento y
manipuleo durante el transporte
5. El jugo que se desprende de algunas
frutas se derrama y deja “mieloso” el
resto de comida.
SOLUCIONES
Para colocar la bebida, utilizar envases
de plástico grueso y con tapa de rosca
hermética.
Para evitar que las bebidas a base de
frutas naturales cambien de sabor,
servirlas siempre bien frías y colocar el
envase dentro de una bolsa plástica
Variar los alimentos que se sirven en la
lonchera escolar
Servir la fruta entera, siempre que sea
posible, o partida en trozos pequeños
dentro de un recipiente hermético.
QUEJAS MAS FRECUENTES RELACIONADAS CON LA LONCHERA ESCOLAR
Y CONSEJOS PARA SU SOLUCIÓN
continuación las quejas más frecuentesrelacionadas con la lonchera escolar y
consejos para su solución.
Alimento principal
- Pan francés o sandwich con:
a) requesón
b) queso fresco
c) huevo duro y salsa de tomate
- Fruta fresca
- Pepino con limón
- Manzana con limón
- Zanahoria con limón
- Tallos de apio con limón
Bebidas
- Agua
- Naranjada fría
- Limonada fría
- Refresco de Rosa
de jamaica
- Refresco de
tamarindo
EJEMPLOS DE ALIMENTOS BAJOS EN CALORÍAS, PARA LA LONCHERA ESCOLAR
Cuando los niños están con sobrepeso, los
alimentos de la lonchera escolar deben ser
bajos en calorías. A continuación se presentan
ejemplos.
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CADENA 25
En el área rural, donde hay menos acceso a
alimentos industrializados, se debe valorar los
alimentos localmente producidos y estimular
a los niños para que los consuman en la
refacción escolar. Las frutas y algunas
leguminosas producidas localmente (manías
y habas), así como los atoles, también son
alimentos nutritivos y saludables que pueden
utilizarse en la refacción escolar.
Las tortillas calientes con frijoles, queso o
huevo son saludables y nutritivas para la
refacción.
E. REFORZAR HÁBITOS Y PRÁCTICAS
DE SELECCIÓN Y CONSUMO DE
ALIMENTOS
Desde que el niño comienza a asistir a la
escuela, otras personas empiezan a influenciar
las ideas que el niño tiene sobre los alimentos:
maestros, compañeros de clases, así como,
medios masivos como la televisión, la radio y
el periódico, son los principales. Se debe
enseñar al niño a analizar lo que ve y lo que
oye. En casa, se le debe explicar por qué no
se compran ciertos alimentos que tal vez sus
amiguitos consumen diariamente. Hay que
enseñarle al niño la importancia de una
buena alimentación en el hogar y no
depender sólo de lo que el niño aprenda
también necesitan tener conocimientos
básicos sobre alimentación y nutrición.
Los hábitos alimentarios que se deben
reforzar son:
Desayunar formalmente todos los días
Comer despacio
Comer verduras crudas y cocidas
Comer fruta fresca
Comer comida formal los tres tiempos de
comida
No usar sal o azúcar adicional a la que ya
tiene la comida
Otros hábitos relacionados con la
alimentación que son deseables y que se
deben reforzar, son:
Lavarse las manos antes de comer
Cepillarse los dientes después de comer
Comer en familia
Esforzarse por comer toda la porción aún
cuando haya poco apetito
Evitar que la televisión esté encendida
mientras se come
Contribuir a hacer agradable el
momento de comer
Si se toman en cuenta las sugerencias, gustos
e inquietudes del escolar en la preparación
de las comidas, éste mostrará una actitud más
favorable hacia los buenos hábitos de
alimentación e higiene.
Ver televisión estimula el sedentarismo y
a su vez el sobrepeso y obesidad. La
televisión se asocia con “comer algo” lo
que cotribuye al sobrepeso.
F. CONSECUENCIAS DE UNA MALA
ALIMENTACIÓN
Una nutrición inadecuada puede tener serias
consecuencias en el desenvolvimiento del
niño en la escuela, ya que un niño mal nutrido
se cansa fácilmente, tanto en actividades
físicas como mentales. Pierde la concen-
tración fácilmente, y por lo tanto, no aprende
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como es debido. Además, un niño en estas
condiciones está más propenso a infecciones,
anemia u otras enfermedades.
El padecimiento de enfermedades provoca
mayor número de ausencias en la escuela y
puede ser una de las causas de la deserción
escolar.
G. IMPORTANCIA DE
LOS PROGRAMAS DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR Y
DE LOS HUERTOS ESCOLARES
La realización de un huerto escolar es una
actividad muy estimulante para los niños, y ello
les permite captar no solo conocimientos sino
también desarrollar y practicar habilidades, así
como descubrir algunos valores relacionados
con la alimentación, la solidaridad, el trabajo
grupal, etc.
Dependiendo de los recursos y espacio con
que se cuente, un huerto escolar puede incluir
la producción de alimentos de origen vegetal
(verduras, frutas, especias, etc.), así como
algunos alimentos de origen animal (aves y
conejos).
Para que los niños tengan interés y le den
importancia a la producción de alimentos
para su propio beneficio y el de la
comunidad, los maestros deben incluir en el
proceso de enseñanza-aprendizaje, entre
otros objetivos y contenidos, algunos
relacionados con:
La importancia de la disponibilidad y
acceso a los alimentos para tener una
buena nutrición.
Las funciones de los nutrientes en el
organismo
Las necesidades de nutrientes para
personas de diferentes edades
La importancia de la higiene en la
preparación de los alimentos
Las prácticas higiénicas recomendadas
durante la preparación de los alimentos
Las mejores combinaciones de alimentos
Además de la nutrición biológica de escolares, el INCAP está desarrollando otra
línea de acción en el tema de “Nutrición Afectiva” para el desarrollo de la
inteligencia emocional, con el propósito de abordar el cuidado del niño de forma
integral. Al final de esta CADENA, se presenta una nota técnica sobre este tema.
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CADENA 25
El niño en edad escolar necesita una alimentación variada y saludable
Las golosinas son alimentos de baja calidad nutricional que pueden
causar sobrepeso u obesidad.
Los niños en edad escolar deben mantener en equilibrio la
alimentación, la actividad física y el crecimiento.
RECUERDE QUE
Es mejor brindarle a los niños refacciones preparadas en casa que refacciones a base
de alimentos industrializados.
Al niño en edad escolar se le deben reforzar intensamente los hábitos para una
alimentación y estilo de vida saludables.
NOTA TÉCNICA:
NUTRICIÓN AFECTIVA
Qué es la Nutrición Afectiva
Acción o efecto de nutrir emocionalmente.
Aumentar las habilidades de la inteligencia
emocional por medio del afecto, reponiendo
o reparando las áreas deterioradas o poco
desarrolladas en virtud un entorno negativo
o poco propicio. Aumentar o dar fuerza en
cualquier línea, pero especialmente en lo
emocional. Colmar abundantemente.
Relación entre la Nutricion Biológica y
la Nutrición Afectiva
El ser humano requiere de diversos nutrientes
en calidad y cantidad suficientes para llenar
las necesidades del organismo. Una dieta
balanceada que incluya alimentos fuentes de
todos los nutrientes asegura un óptimo
crecimiento físico. Sin embargo, para que el
ser humano se desarrolle integralmente,
además de la nutrición biológica requiere otro
tipo de nutrición, la nutrición afectiva, que
también se requiere en calidad y cantidad
suficiente para desarrollar la inteligencia
emocional del individuo.
Los nutrientes de la nutrición biológica,
incluyen las proteínas como constructores de
tejidos y substancias, los carbohidratos y
grasas como energéticos necesarios para
realizar todas las funciones del organismo, para
movernos y para mantener la temperatura
corporal, y por último las vitaminas y minerales
como protectores del organismo.
Los nutrientes de la nutrición afectiva son
equivalentes a los de la nutrición biológica:
Constructores: En esta categoría se
incluyen los nutrientes afectivos que
forman la estructura de la inteligencia
emocional: amor, respeto, aceptación,
reconocimiento, caricias físicas y
emocionales.
Energéticos: En esta categoría se incluyen
todos aquellos nutrientes afectivos que
nos “mueven” a actuar: como son
oportunidades, sueños, creatividad, que
impulsan a la persona a proponerse metas
y a alcanzarlas.
Protectores: En esta categoría se incluyen
aquellos nutrientes afectivos que nos
protegen de las influencias negativas del
entorno y que nos ayuda a interactuar en
forma armoniosa con el mismo, incluye:
autoestima positiva y comunicación
asertiva.
La figura No. 1 esquematiza la relación entre
la nutrición biológica y la nutrición afectiva
para el desarrollo de seres humanos
integrales.
logra a través del desarrollo de la inteligencia
emocional y la autoestima.
Qué es la inteligencia emocional
Daniel Goleman dividió en cinco las habili-
dades de la inteligencia emocional unas
intrapersonales y otras interpersonales. Las
Intrapersonales que son tres (autoconoci-
miento, autocontrol y automotivación) y las
interpersonales queson dos (empatía y
habilidades sociales). Las habilidades
intrapersonales se refieren a la forma como el
individuo se relaciona consigo mismo, Las
habilidades interpersonales se definen como
la forma como se relaciona e interactúa con
otras personas.
Si el individuo es capaz de reconocer sus
emociones y las causas que las provocan,
puede ser capaz de racionalizar, controlar y
modificar o neutralizar sus emociones y por
ende su respuesta. Por otro lado la persona
emocionalmente inteligente es capaz de
automotivarse, es decir fi jarse metas y
planificar la forma de alcanzarlas. Por otro
lado es capaz de actuar sobre sí mismo pero
también sobre los que le rodean, entendiendo
y respetando los sentimientos de los demás, e
inyectándoles sentimientos positivos y
motivándoles.
Figura 2
ELEMENTOS DE LA INTELIGENCIA EMOCIONAL
Cuando el niño recibe una adecuada
nutrición biológica y afectiva, se desarrolla en
todo su potencial. Esta nutrición afectiva se
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Módulo IV
Figura 1
ELEMENTOS DE LA NUTRICIÓN
BIOLÓGICA Y AFECTIVA
 Qué es la autoestima
Es el sentimiento valorativo de nuestro ser, de
nuestra manera de ser, de quienes somos
nosotros, del conjunto de rasgos corporales,
mentales y espirituales que configuran nuestra
personalidad. La autoestima incluye todos los
sentimientos y creencias que tenemos acerca
de nosotros mismos y afecta a todo lo que
hacemos en la vida. La autoestima es impor-
tante porque nuestra manera de percibirnos
y valorarnos moldea nuestras vidas. Según
como se encuentre nuestra autoestima, ésta
es responsable de muchos fracasos y éxitos,
ya que una autoestima adecuada, potencia-
ra la capacidad de las personas para desa-
rrollar sus habilidades y aumentará el nivel de
seguridad personal, mientras que una autoesti-
ma baja enfocará a la persona hacia la
derrota y el fracaso.
Nutrición Afectiva para el Desarrollo de
la Inteligencia Emocional
Con el propósito de desarrollar las habilidades
de la inteligencia emocional en niños y ado-
lescentes, el INCAP desarrolló dos manuales
con fundamentos teóricos y ejercicios prácti-
cos para desarrollar las habilidades de la inteli-
gencia emocional, uno dirigido a adultos, apli-
cables para padres de familia y maestros y otro
dirigido a escolares de educación primaria.
La metodología propuesta fue probada en
tres talleres, dos en la sede el INCAP y uno en
Nicaragua. Los resultados de estos talleres nos
permitieron concluir que:
La conceptualización de la Nutrición
Afectiva como base de la Inteligencia
Emocional, se perfila como un elemento
clave para el desarrollo integral del ser
humano
Los ejercicios propuestos para el desarrollo
de las habilidades de la inteligencia
emocional: auto-conocimiento, auto-
control, auto-motivación, empatía y
habilidades sociales, probaron su
efectividad.
Los talleres de validación de los ejercicios
propuestos fueron altamente partici-
pativos, se logro un ambiente de respeto,
de confianza, de apertura para compartir
vivencias y sentimientos.
Los ejercicios propuestos deben ser
probados en otros contextos, con niños,
adolescentes y mujeres especialmente los
más deprivados para validarlos y perfec-
cionarlos previo a su difusión.
Una vez validados se sugiere incorporar
estos ejercicios en las iniciativas de
Escuelas Promotoras de Salud, en
Municipios Saludables y otros Proyectos de
Juventud que se esta promoviendo en los
países de America Latina.
Con el propósito de probar a nivel de terreno
la efectividad de estos talleres, en el desarrollo
de la inteligencia emocional en niños y adultos,
se obtuvieron fondos de la Fundación WK
Kellogg, para validar la aplicabilidad,
relevancia y efecto de los talleres de Nutrición
Afectiva en un grupo seleccionado de
Proyectos de Juventud y Nutrición Humana.
En Guatemala, El Salvador, Nicaragua, México
y Republica Dominicana, con base en los
resultados definir una estrategia para
implementar esta metodología en otros
proyectos de la fundación y en otras
iniciativas regionales como la de Escuelas
saludables y Municipios por el desarrollo.
A la fecha estamos trabajando en la
elaboración de una escala de medición de
la inteligencia emocional que servirá para
medir el nivel de entrada de los participantes
en las diferentes habilidades de la inteligencia
emocional y los cambios en el tiempo. Así
mismo se esta trabajando en la selección de
los proyectos que participaran en esta etapa
de validación.
En la XX Reunión del Consejo Consultivo del
INCAP, celebrado en Belice, en marzo del
2004, los directores Generales de Salud de
Centroamérica recomendaron incluir los
elementos de la Nutricion Afectiva también en
programas de la tercera edad.
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CADENA 25
Referencia:
Molina, Verónika. Nutrición Afectiva. Progra-
ma de Formación de Lideres III Tecnológico
de Monterrey, Universidad de Harvard y
Fundación Kellogg. Instituto de Nutrición de
Centro América y Panamá. Guatemala, abril
2003. Publicación INCAP T-579
	ALIMENTACIÓN
DE NIÑOS EN
EDAD ESCOLAR
	INTRODUCCIÓN
	A. VELOCIDAD DE CRECIMIENTO Y
NECESIDADES NUTRICIONALES
	B. ALIMENTACIÓN, ACTIVIDAD FÍSICA
Y CONTROL DEL CRECIMIENTO
	C. ALIMENTACIÓN ADECUADA
	D. MERIENDA DEL ESCOLAR
	E. REFORZAR HÁBITOS Y PRÁCTICAS
DE SELECCIÓN Y CONSUMO DE
ALIMENTOS
	F. CONSECUENCIAS DE UNA MALA
ALIMENTACIÓN
	G. IMPORTANCIA DE
LOS PROGRAMAS DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR Y
DE LOS HUERTOS ESCOLARES
	RECUERDE QUE...
	NOTA TÉCNICA:
NUTRICIÓN AFECTIVA
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