Albóndigas de Merluza y Langostinos

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ALBÓNDIGAS DE MERLUZA
Y LANGOSTINOS
 
 
Ingredientes para 1 ración
 
• 300 g de merluza
• 3 langostinos (pueden ser congelados)
• 1 huevo (o 2 claras)
• 1 cucharada de leche en polvo desnatada
• 1 diente de ajo
• laurel
• sal, aceite de oliva, cebollino, perejil y mezcla de pimientas molidas
Para la salsa
• ¼ de cebolla (15-20 g)
• ½ cucharadita de maicena
• 100 ml de caldo de pescado
• pimentón de la Vera dulce
 
 
Poner a hervir 1 litro de agua con sal y una hoja de laurel. Cocer los langostinos un par
de minutos, retirarlos y reservar.
En la misma agua de los langostinos cocer la merluza. Cuando esté aún algo cruda,
retirarla del agua, apartar piel y espinas, y reservar. Reducir el caldo al fuego.
Mezclar en una batidora la merluza, los langostinos pelados, el jugo y los corales de las
cabezas, el huevo, el ajo, la leche en polvo, el perejil y el cebollino.
Calentar el horno a 200 ºC. Formar 6 albóndigas con las manos. Colocarlas sobre un
papel de horno o un silpat. Untar con aceite y espolvorear con la mezcla de pimientas.
Hornear durante 10 minutos. Los primeros 5 a 200 ºC, para que se doren, y los otros 5,
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a 170 ºC.
Mientras, dorar el trocito de cebolla picada muy fina en una sartén con un poco de
aceite. Disolver la maicena en el caldo. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el caldo.
Dejarlo 3-4 minutos hasta que queden unas 6 cucharadas, añadir pimentón al gusto y
remover.
Colocar la salsa en un plato y ponerlas encima. Espolvorear el cebollino picado.
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Esta e s una forma dife rente de comer pe scado en los días de
proteínas pu ras. Los pe scados conge lados siempre re su ltan más
económicos y son ideale s para e stas e la boracione s.
Esta receta pu ede hace rse pe rfectamente con pe scados fre scos más
baratos como tru cha o ca balla.
El único tru co para qu e e sté rico e s consegu ir qu e las a lbóndigas
qu eden jugosas por dentro. Ojo con los hornos y los tiempos. Los qu e
os doy son orientativos y varían según cómo sea e l horno y también
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según a qué a lt u ra se sitúe la bandeja, por e so conviene vigilar y
pinchar las a lbóndigas con una aguja f ina, para comprobar qu e e stén
jugosas.
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