Albahaca: Descrição, Uso e Nutrientes

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ALBAHACA HOJAS 
 
 
 
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NOMBRE BOTÁNICO: "Ocimum basilicum" 
NOMBRE INGLES: "BASIL" 
 
Descripción de la especia 
Hojas sanas, limpias y desecadas del "Ocimum basilicum". 
 
Descripción de la planta 
Planta herbácea anual que alcanza una altura máxima de 50 cm. 
Las hojas son anchas, de color verde claro y sedosas. 
 
Origen 
Polonia, España y Egipto. 
 
Floración 
Entre Junio y Septiembre aparecen unas pequeñas flores blancas o rosáceas en las axilas de las hojas. 
 
Recolección y secado 
Poco antes de la floración, se cortan los tallos a unos 10 cm. del suelo y se ponen a secar a la sombra en un 
lugar ventilado, o en secadero a 40ºC de temperatura máxima. 
 
Componentes químicos de interés 
El aceite esencial contiene fundamentalmente metilchavicol, además de cineol, alcanfor y linalol. 
Taninos y minerales. 
 
Aroma y sabor 
El aroma es fuerte y cálido, y su sabor acre. Al secarse las hojas pierden su acritud, dominando entonces un 
sabor mentolado entre el limón y el poleo. 
 
Uso y aplicaciones 
Ensaladas de tomate y pepino, con guisantes, habas y setas. Al cocinar aumenta su sabor, por lo que se utiliza 
con moderación en pescados, carnes, huevos y arroz. Se usa junto al ajo para la salsa "pesto" y en pizzas. 
El aceite se utiliza en perfumería. 
 
Valores nutricionales 
Valor energético 330 Kcal/100 g; Grasas 4 g/100 g; Ácidos grasos saturados 1,2 g/100 g; 
Hidratos de Carbono 56,6 g/100 g; Azúcares 1,7 g/100 g; Proteínas 16,8 g/100 g. 
 
 
FICHA TÉCNICA INFORMACIÓN TÉCNICA 
ALBAHACA HOJAS MS-09.08 
Versión: 10 
Registro sanitario Nº24.00307/MU 
Sistema de calidad ISO 9001 
 
ALBAHACA HOJAS 
 
 
 
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ANÁLISIS FÍSICO 
Coordenadas de color "L" 38 48 blanco 100, negro 0 
Coordenadas de color "a" -1 +2 rojo +, verde - 
Coordenadas de color "b" +11 +16 amarillo +, azul - 
Granulometría media 
(ASTA-10.0) 
0,8 1,3 mm 
Granos finos 
(< 500 micras ASTM-50) 
1 35 % 
Granos medios 
(1000 - 500 micras) 
15 55 % 
Granos gruesos 
(> 1000 micras ASTM-20) 
35 80 % 
 
ANÁLISIS QUÍMICO 
Humedad 
(DIN-10.221) 
3 11 % 
Cenizas totales 
(ASTA-3.0) 
13 17 % 
Cenizas insolubles en ClH 
(ASTA-4.0) 
0,4 1,5 % 
Aceite volátil 
(ASTA-5.0) 
0,4 1,6 % 
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO 
Aerobios mesófilos totales 
(Plate Count Agar - PCA) 
inferior a 107 
col/g 
Salmonella 
(UNE-EN ISO 16140:2003) 
 (Buffered Peptone Neutralizing Water) 
(S-S Broth) 
(XLD Agar, C-S M Agar) 
Ausencia / 25g 
Mohos y Levaduras 
 (Rose Bengal Chloranfenicol Agar) 
 
inferior a 106 col/g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Conservación 
Almacene en un lugar seco (<60% de humedad relativa) y frío (<20 ºC) lejos de la exposición 
directa de la luz solar y la luz artificial. Idealmente, aconsejamos mantenerlo en cámara frigorífica a 
10 ºC. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20 ºC puede provocar el 
desarrollo de insectos. 
 
Consumo preferente 
Consumir preferentemente en un plazo inferior a 4 años. 
 
 Ficha de seguridad 
Producto de alimentación que no presenta riesgos en su manipulación 
y por lo tanto carece de ficha de seguridad. 
 
Transgénicos (GMO) 
No contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG). 
 
 Alérgenos 
No contiene alérgenos ni contaminación cruzada. 
 
 Colorantes 
No contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido. 
 
 Irradiación 
No ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares. 
 
Plaguicidas/Pesticidas 
Residuos no detectables. 
 
Envasado 
Saco de rafia o papel y/o cajas de cartón con funda de plástico a peso variable.