¿Qué platos saludables pueden hacerse fácilmente en casa, y son en realidad deliciosos?

LAS HABITAS DE MI MADRE, de dieta mediterránea y satisfaciendo la tripa a la vez…

…que, encima, suelen gustarle a l@s niñ@s. (¡No, no es imposible!) :-D Y además, súpersencillo y barato: menos de 6€ o incluso de 3,50€ (según marcas) aquí en las caras Europas; igual en tu país sale mucho más económico. Mira:

Ingredientes:

Necesarios:

• Habitas baby (receta calculada para algo menos de medio kilo.) (También funciona con habas normales.) (Entre 1,75 y 4,35€, dependiendo de marcas y "comprando normal".)
• Sal y aceite de oliva virgen extra origen España. :-D (OK, OK, y si no, cualquier aceite de oliva medio bueno; y si no, tampoco quedan nada mal con un poquito de mantequilla en su lugar.) (Coste irrelevante para esta cantidad; cuenta, no sé, ¿10 céntimos?)
• Pimentón (para mí, picante de La Vera. Si en tu tierra es difícil de conseguir o no te gusta el picante, prueba a ver con otros pimentones que sean "dulces", ajís o paprikas.) (Precio aún más irrelevante: supongamos que otros 10 céntimos.)
• Unos 50–70 g de jamón serrano en taquitos pequeños. Si por allá no sois muy de jamón al estilo ibérico, puedes intentarlo con bacon con poca grasa o al que le hayas quitado la grasa (obviamente: cuanta más grasa, menos "de dieta".) (OK, si se te ocurriera hacerlo con jamón de bellota ibérico, aquí se te irían 6€. Pero si lo haces con algo más normal como esto, pues unos 60 céntimos.)
• 1 cebolla. (A mí me gusta cebolla y media, pero con una vale.) (45 céntimos.)
• 1 limón. (25 céntimos; total: entre 3,25€ y 5,85€, u 11,25€ con ese jamón de primera.)

Opcionales, al gusto:

• 2–3 ajos. (Sí, ya sabes que en España si no echamos ajo nos atacan los vampiros. :-P )
• Pimientos de colores que no sean verde (para "alegrarlas y colorearlas." Yo aprovecho para deshacerme de esas puntas de pimientos que siempre se nos quedan rondando por la nevera.)

"Instrumental":

• 1 cazuela u olla.
• 1 sartén + una tapa de agujeritos para que evapore bien + "algo p'a remover". Yo uso una paleta de madera.
• 1 colador o escurridor. Yo suelo usar un "chino", como les llamamos aquí, pero cualquiera vale. Y en una emergencia en el campo o algo, se puede escurrir con la tapa de agujeritos anterior o como sea.
• 1 tabla de cortar y 1 cuchillo pequeño bien afilado, como siempre. (Yo lo he hecho sobre un tablón con una navaja de bolsillo… y luego he usado el tablón, a cachos, para improvisar el fuego. X-D )

Yyyy… ¡vamos allá!

Preparación:

Para que esta receta funcione bien, hay que cocinar con cariño y fuego lento. Así que tráete el móvil o celular para ponerte alarmas y que no se te queme nada y marear por Quora mientras tanto. ;-)

1. Echas agua, sal y las habitas a la cazuela u olla. Las dejas haciéndose a fuego lento hasta que queden un poco menos hechas de como a tí más te gusten (duritas, blanditas, al dente…) Tiene que ser "un poco menos hechas" porque al final las sofreiremos. Si te gustan "al natural", o sea crudas, omite este paso; pero quedarán duras, te lo advierto.
2. Cortamos la cebolla y los opcionales (los ajos, los pimientos) en tiritas finas o cachitos diminutos. Y cuando las habitas de la olla ya empiecen a estar "en tu punto"…
3. Ponemos un poquito de aceite de oliva en la sartén. Como te dije, si el buen aceite de oliva no te pilla a mano, usamos en su lugar unas "transparencias" de mantequilla. Recuerda: queremos que esto no engorde, ¿OK?
4. Y le metemos fuego lento a la sartén para hacer el sofrito por este orden: En primer lugar, los taquitos de jamón (o panceta, o bacon… lo que hayas pillado pero sin grasa o con mínima grasa). Cuando estén a punto de empezar a tostarse…
5. …añadimos la cebolla, el pimiento y un buen chorro de jugo de limón. Y lo sofreímos todo tranquilamente y al gusto hasta que quede bien pochado. Si en algún momento se queda seco, le vamos añadiendo un poquito de agua de las habitas cociéndose pero sin "encharcarlo." Cuando esté todo bien pochadito…
6. …con la paleta nos abrimos un hueco en el centro de la sartén para añadir otro poquito de aceite (u otra "transparencia" de mantequilla) y echar los ajos finamente picados (si usas ajo.) ¡Atención, que ya sabes que como se quemen, lo amargará todo! Ahí sí permanecemos en alerta con el pimentón en una mano y el medio limón en la otra…
7. …y en el mismo instante en que los ajitos picados empiecen a dorarse (o si no usaste ajo) añadimos el pimentón al gusto… y en el mismo instante en que el pimentón empiece a tostarse (¡pero no a quemarse!)… ¡zassss! ¡Chorro de jugo de limón para enfriarlo y que no se queme! (O un agua de las habitas si te parece que va a quedar demasiado ácido, pero de nuevo sin "encharcarlo".)
8. OK, pues esto ya casi está. Le damos un par de vueltas con la paleta para que el sofrito se mezcle bien, escurrimos las habitas y las echamos a la sartén. Y ahí ya lo sofreímos todo junto catándolo de vez en cuando hasta que quede perfecto según nuestro gusto.

Nota 1: A mí me gusta echarle más limón para comérmelo. Pero yo es que soy mediterránea y por tanto cítrica. :-D Que cada cual se ponga el condimento o especia que quiera o nada en absoluto, están muy buenas así.

Nota 2: Obviamente, este plato se puede usar también como guarnición o acompañamiento. Pero mira a ver con qué lo acompañas, no vaya a ser que nos carguemos la dieta y eso. :-P

Nota 3: Un poco menos de dieta, puedes "empujarlas" con un poquito de pan. Pero pan "salado", no dulce. (O al menos no según mi gusto y mi dieta: una vez lo probé con pan de molde como decimos aquí porque no tenía otro en ese momento, con ese sabor dulzón que tiene, y no le pegaba nada de nada. Yo me refiero a pan-pan o lo que aquí tenemos por tal, tipo baguette crujiente u hogaza, sin gota de azúcar ni edulcorantes. Esto:)

…pero en general, para este plato sobra el pan. No lo necesita y fastidia la parte de la dieta. Si quieres "empujarlo un poco", OK, pero sólo un cachín.