SIMILES 1 PARCIAL NUTRICIÓN UNR - PARTE 4

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EJERCITACION 1ª PARCIAL NUTRICION TEMA 16 
1) La cavidad bucal es el primer segmento del tubo digestivo y tiene forma de herradura. Las arcadas 
gingivodentarias la dividen en vestíbulo y cavidad bucal propiamente dicha. Responda la opción incorrecta en 
relación a los límites de la cavidad bucal propiamente dicha: 
a) Hacia abajo está limitada por el piso de la boca 
b) Hacia atrás se comunica con la faringe a través del istmo de las fauces 
c) Hacia arriba encontramos la bóveda palatina 
d) Hacia delante y a los lados su límite son los labios y las mejillas 
 
2) El intestino grueso es la porción del tubo digestivo que se extiende desde la válvula ileocecal hasta el ano. 
Marque lo correcto en relación al mismo: 
a) El colon ascendente se relaciona hacia delante a través de la fascia de Toldt con la cara anterior del riñón 
derecho 
b) El colon trasverso se relaciona hacia arriba con las asas intestinales 
c) El recto, en el hombre, se relaciona hacia delante por intermedio del fondo de saco de Douglas con la cara 
posterosuperior de la vejiga 
d) El colon ileopelvico se extiende desde la cresta ilíaca izquierda, donde continúa al colon trasverso, hasta la 5ª 
vértebra sacra, donde se continúa con el recto 
 
3) Marque la opción que considere correcta con respecto a la glándula submaxilar: 
a) Su conducto excretor es el conducto de Wharton, mide 4 a 5 cm, se dirige hacia delante, llega a la 
extremidad inferior del frenillo de la lengua donde se abre a la cavidad bucal 
b) Está situada por detrás de la rama ascendente del maxilar inferior, por debajo del conducto auditivo externo, 
por delante de la apófisis mastoides y estiloides y de los músculos que allí se insertan 
c) Tiene al nervio facial, la arteria carótida externa y la vena yugular externa como contenido en su celda 
d) Está situada en el piso de la boca, por debajo de la mucosa alveololingual 
 
4) Todos los seres vivos: 
a) Requieren entradas permanentes de energía 
b) Utilizan energía para crear, mantener y desarrollar cultura 
c) Pueden no utilizar energía para satisfacer sus procesos vitales 
d) No emplean ni materia ni energía en su metabolismo 
 
5) La energía de los ecosistemas: 
a) Cicla en forma unidireccional 
b) Fluye y cicla como lo hace la materia 
c) Fluye en forma unidireccional 
d) Cicla cuando es energía solar 
 
6) El Consume Energético Interno es: 
a) La cantidad de calorías gastadas por un individuo en un día 
b) La cantidad de calorías consumidas por un individuo en una semana 
c) La cantidad de calorías consumidas por un individuo en un día 
d) La diferencia entre la cantidad de calorías ingeridas y gastadas por un individuo en un día 
 
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7) Para confeccionar una dieta ¿cuáles de los siguientes datos se necesitan para obtener el peso teórico? 
a) Edad, talla y valor calórico total real 
b) Edad, talla e índice de contextura corporal 
c) Edad, talla y actividad física realizada 
d) Edad, talla y sexo 
 
8) La energía cinética de las moléculas que constituyen un sistema: 
a) Se relaciona en forma directa con la temperatura del sistema 
b) Será mayor cuanto más lento se muevan las moléculas 
c) Se mide el ºKelvin 
d) Es la velocidad con que se mueven las moléculas que lo constituyen 
 
9) El calor es energía: 
a) Medida en grados centígrados 
b) Relacionada con es estado final del sistema 
c) Transferida de un cuerpo a otro cuando se ejerce una fuerza 
d) Transferida de un cuerpo o lugar a otro cuando existe una diferencia de temperatura entre ellos 
 
10) En termodinámica, el Trabajo: 
a) Es energía no aprovechada 
b) Es energía transferida por una diferencia de temperatura 
c) Puede medirse en dinas 
d) Es transferencia de energía asociada con la aplicación de una fuerza mientras se mantiene constante la 
temperatura 
 
11) El transporte de solutos y de agua a través de los epitelios tiene el rol de: 
a) Mantener exclusivamente la composición del compartimiento intracelular 
b) Mantener exclusivamente la composición del compartimiento extracelular 
c) Mantener la composición de las células que los forman como así también la de los líquidos constantes 
d) Mantener exclusivamente baja la concentración intracelular de K+ 
 
12) La hormona liberada por la célula enteroendócrina o APUD, que estimula la secreción ácida y la motilidad 
gástrica es: 
a) La pancreozimina 
b) La secretina 
c) El enteroglucagón 
d) La gastrina 
 
13) Marque la estructura especializada en la absorción: 
a) Cilias 
b) Válvulas conniventes 
c) Unión nexo 
d) Criptas 
 
 
 
 
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14) Las circulaciones funcional y nutricia del hígado: 
a) Se mezclan en el capilar sinusoide 
b) No se ponen en contacto 
c) Se fusionan en la vena centrolobulillar 
d) Se contactan en la vena cava inferior 
 
15) Texto: RUIZ ROJAS, A. Necesidad y Calidad de Vida: en Salud Comunitaria y Promoción del Desarrollo, CELATS, 
Lima (Perú), 1991. 
¿Qué son los satisfactores sinérgicos? 
a) Son aquellos que por el modo en que satisfacen una necesidad determinada dificultan seriamente la 
posibilidad de satisfacer otras necesidades. 
b) Son aquellos que apuntan a la satisfacción de una sola necesidad siendo neutros respecto a la satisfacción de 
otras necesidades. 
c) Son aquellos que por la forma en que satisfacen una necesidad determinada estimulan y contribuyen a la 
satisfacción simultánea de otras necesidades. 
d) Son aquellos que estimulan una falsa sensación de satisfacción de una determinada necesidad. 
 
16) Texto HARRIS, M. La madre vaca, en: HARRIS, M. Vacas, cerdos, Guerras y brujas. Ed. Aguilar, Madrid, 1989. 
¿Cuál es la forma que utilizan los hindúes para deshacerse de las becerras y vacas decrépitas cuando no les 
son útiles? 
a) Sacrificio directo 
b) Sacrificio indirecto 
c) Shock eléctrico 
d) Degüello 
 
17) Texto: RUIZ ROJAS, A. Necesidad y Calidad de Vida: en Salud Comunitaria y Promoción del Desarrollo, CELATS, 
Lima (Perú), 1991. 
¿Qué dice Manfred Max Neef en relación a las necesidades y las comunidades empobrecidas? 
a) Necesitan satisfactores estandar 
b) Generan complejos de patologías que no se solucionan en forma atomizada 
c) Generan un excesivo gasto para el Estado 
d) Las necesidades que genera la pobreza se solucionan con dinero 
 
18) La separación madre-cría, si es breve: 
a) No afecta 
b) Afecta en forma moderada con aumento de la actividad, búsqueda de la madre 
c) Genera inhibición y aplanamiento 
 
19) Elija la opción que expresa a los dos aminoácidos relativamente esenciales cuya síntesis por el organismo se 
torna insuficiente durante el crecimiento, embarazo y lactancia. 
a) Alanina-Glicina 
b) Asparragina-Cisteina 
c) Tirosina-Serina 
d) Arginina-Histidina 
 
 
 
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20) Indique cuál de las siguientes propuestas es la proteína que contiene la leche materna: 
a) Caseína 
b) Lactosa 
c) Colágeno 
d) Inmunoglobulina M 
 
21) Con respecto a la Desaminación Oxidativa elija la opción correcta: 
a) La enzima responsable utiliza como coenzima al Piridoxal Fosfato 
b) La enzima involucrada es una carboxilasa 
c) Ocurre en el núcleo 
d) Genera la mayor parte del amoníaco que se produce en el organismo 
EJERCITACION 1ª PARCIAL NUTRICION TEMA 17 
1) El velo del paladar es un tabique fibromuscular tapizado por mucosa que prolonga hacia atrás la bóveda 
palatina y tiene un importante papel en la deglución. ¿Cuál de las siguientes opciones es incorrecta en relación 
al velo del paladar? 
a) Al elevarse crea un tabique entre la orofaringe y la rinofaringe 
b) El pilar posterior está constituido por el músculo faringoestafilino 
c) Los músculos glosoestafilino (palatogloso) y faringoestafilino constituyen los pilares del velo y estrechan el 
istmo de las fauces 
d) Su pilar anterior seencuentra constituido por el músculo periestafilino externo 
 
2) El intestino grueso es la porción del tubo digestivo que se extiende desde la válvula ileocecal hasta el ano. 
Marque lo incorrecto en relación al intestino: 
a) El ángulo hepático o derecho del colon se relaciona hacia afuera con el diafragma al cual está unido por el 
ligamento frenocólico derecho 
b) El colon trasverso se relaciona hacia abajo con las asas intestinales 
c) El colon ascendente se relaciona hacia afuera con el uréter derecho, los vasos espermáticos o uteroovaricos, 
las asas intestinales y la extremidad inferior de la 2º porción del duodeno 
d) En el colon iliopelvico se distinguen dos partes: una fija, el colon iliaco y una móvil, el colon pélvico 
 
3) En relación a la división topográfica del abdomen, la cual lo divide en 9 cuadrantes, podemos afirmar que el 
ileon terminal, el ciego y el apéndice se encuentran en: 
a) Fosa ilíaca derecha 
b) Hipocondrio derecho 
c) Epigastrio 
d) Flanco derecho 
 
4) Un sistema es: 
a) Un conjunto de elementos que pueden estar o no en interacción con un propósito o fin común 
b) Un conjunto de elementos en interacción no necesariamente con un propósito o fin común 
c) Un conjunto de elementos que no estan en interacción con un propósito o fin común 
d) Un conjunto de elementos que estan en interacción con un propósito o fin común 
 
 
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5) Los autótrofos son: 
a) Organismos herbívoros 
b) Organismos productores 
c) Organismos carnívoros 
d) Organismos heterótrofos 
 
6) El índice de masa corporal de una persona es: 
a) La talla dividida por la circunferencia de muñeca 
b) El peso dividido por el cuadrado de la talla 
c) El peso dividido por el cuadrado de la circunferencia de muñeca 
d) La talla dividida por el cubo de la circunferencia de muñeca 
 
7) Una adolescente consume una dieta diaria con la siguiente fórmula calórica: proteínas 25%, lípidos 10% 
hidratos de carbono 65%. De acuerdo a la 3ª ley de Escudero, esta dieta es: 
a) Hipoproteica, normolipídica, hipoglucídica 
b) Hiperproteica, hiperlipídica e hipoglucídica 
c) Hiperproteica, hipolipídica e hiperglucídica 
d) Hiperproteica, normolipídica e hipoglucídica 
 
8) La energía interna de un sistema es: 
a) La energía debida al movimiento del sistema 
b) La energía cinética de las moléculas que constituyen al sistema 
c) La cantidad de energía total que contiene 
d) Una variable que depende del camino seguido para ir de un estadio A a otro B 
 
9) La entropía: 
a) En un sistema aislado disminuye 
b) Es una forma de energía 
c) Es una medida de la homogeneidad de un sistema 
d) Siempre permanece constante en un sistema abierto 
 
10) En un sistema cerrado: 
a) La energía interna crece continuamente 
b) Si no intercambia calor pero si trabajo la variación de energía interna es cero 
c) La suma de energía transmitida en forma de calor y trabajo entre el y el entorno es igual a la variación de su 
energía interna 
d) Todo trabajo realizado por un sistema es menor que el calor recibido por lo que la variación de su energía 
interna se reduce 
 
11) Los epitelios se caracterizan por tener: 
a) El mismo gradiente electroquímico en la membrana apical y en la basolateral 
b) Distinto gradiente electroquímico en la membrana apical y en la basolateral 
c) Ausencia de la bomba Na+/K+ ATPasa en la membrana basolateral 
d) Simetría de la cara apical y basolateral 
 
 
 
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12) En la lengua, las papilas caliciformes: 
a) Son las más pequeñas y poco prominentes 
b) Se ubican en la punta y porciones laterales de la lengua 
c) No participan en la función gustativa 
d) Se localizan únicamente en la V lingual 
 
13) Indique en tubo digestivo la túnica donde se localiza el plexo de Meissner: 
a) Mucosa 
b) Submucosa 
c) Muscular 
d) Serosa 
 
14) En hígado, el canalículo biliar: 
a) Se encuentra en el espacio porta (de Kiernan) 
b) Constituye el centro del lobulillo exócrino 
c) Está limitado por hepatocitos 
d) Presenta un epitelio simple de revestimiento 
 
15) Texto: HARRIS, La Madre vaca, en HARRIS, M, Vacas, cerdos, Guerras y brujas, ed. Aguilar, Madrid, 1989. 
La alimentación de la vaca en India: 
a) Compite con la alimentación humana 
b) Se basa en el consumo de deperdicios 
c) Altera el equilibrio ecológico 
d) Es causa de hambrunas 
 
16) Texto: CONTRERAS, J. “Los alimentos también tienen significado”. Antropología de la alimentación. 
Los hábitos alimentarios constituyen una parte integrada de la totalidad cultural, para su investigación o 
estudio ¿Qué se toma en cuenta? 
a) Sector religioso 
b) Sector del mercado de productos agrícolas 
c) Sector político 
d) Sector político, económico y ambiental 
 
17) Texto: STAFFOLANI, C. “De las necesidades (básicas y culturales), demandas y satisfactores. Indique en el 
siguiente ejemplo cómo se relacionan los conceptos de demanda, necesidad y satisfactor: “Según estándares 
internacionales se aconseja que debe haber un tomógrafo por cada 500.000 personas para satisfacer la salud 
de la población. Rosario, con una población de 1.000.000 de habitantes posee 12 tomógrafos”. 
a) Hay necesidad y satisfactor, pero no hay demanda expresada por la comunidad 
b) Hay un satisfactor, pero no hay demanda ni evaluación de la necesidad 
c) Hay un satisfactor que cubre una demanda que no corresponde a una necesidad 
d) Hay adecuación entre el satisfactor, la demanda y la necesidad 
 
18) La separación madre-cría, si es prolongada: 
a) No afecta 
b) Búsqueda de la madre e inquietud 
c) Genera inhibición y aplanamiento 
 
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19) El almidón es un polisacárido que constituye un nutriente energético importante en la nutrición y posee la 
siguiente característica: 
a) Es hidrolizado completamente por la amilasa 
b) Es un heteropolisacárido ramificado 
c) Es sintetizado por la célula animal y humana 
d) Está formado por amilosa y amilopectina 
 
20) Las vitaminas del complejo B son muy importantes en la nutrición porque: 
a) Forman parte de las coenzimas NAD y NADP 
b) Participan en el proceso de captación de la luz a nivel de la retina 
c) Participan en el metabolismo del fósforo y el calcio 
d) Participan en el proceso de coagulación sanguínea 
 
21) Respecto del metabolismo de proteínas, elija la afirmación correcta: 
a) La totalidad del amoníaco originado por desaminación se deriva a la síntesis de glutamina 
b) El proceso de síntesis de urea ocurre principalmente en hepatocitos 
c) La producción de urea es un proceso exergónico, que genera ATP 
d) Todos los pasos enzimáticos de la síntesis de urea ocurren en el citoplasma 
 
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1) La articulación temporomandibular o temporomaxilar es una estructura fundamental en el proceso de 
masticación de los alimentos. Responda la opción que considere incorrecta en relación a esta importante 
articulación: 
a) Es una doble condílea o bicondilea 
b) Sus ligamentos son lateral externo, lateral interno y accesorios (esfenomaxilar, estilomaxilar y 
pterigomaxilar) 
c) Sus acciones principales son descenso y elevación del maxilar inferior, propulsión y retropulsión del maxilar 
inferior y lateralidad 
d) Sus superficies articulares son la cavidad glenoidea del maxilar inferior, la cabeza del temporal y la cápsula 
articular 
 
2) Marque la opción que considere correcta con respecto a la glándula sublingual: 
a) Su conducto excretor desemboca a nivel del 2º molar superior y se denomina conducto de Wharton 
b) Se relaciona con la rama ascendente del maxilar inferior, el conducto auditivo externo y la apófisis mastoides 
c) Está situada en el piso de la boca, por debajo de la mucosa alveololingual 
d) Tiene al nervio facial, la arteria carótidaexterna y la vena yugular externa como contenido de su celda 
 
3) El estómago es un segmento dilatado del tubo digestivo interpuesto entre el esófago y el duodeno. Tiene 
relaciones con diversas estructuras abdominales. ¿Cuál de las siguientes estructuras anatómicas no se 
relaciona con la cara posterior del estómago? 
a) Lóbulo izquierdo del hígado 
b) Diafragma 
c) Trascavidad de los epiplones 
d) Cuerpo y cola del páncreas 
e) Bazo 
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4) Todos los seres vivos: 
a) Realizan consumo energético externo para su metabolismo 
b) No requieren entradas permanentes de energía 
c) Utilizan energía para crear, mantener y desarrollar cultura 
d) Utilizan energía para satisfacer sus procesos vitales 
 
5) El Consumo Energético Externo: 
a) Es en la actualidad semejante en todos los seres humanos 
b) Es exclusivo de los seres humanos 
c) Sólo varía con la edad del individuo 
d) Lo comparten todos los seres vivos 
 
6) Para confeccionar una dieta ¿Cuáles de los siguientes datos se necesitan para obtener el peso teórico? 
a) Edad, talla y valor calórico total real 
b) Edad, talla e índice de contextura corporal 
c) Edad, talla y actividad física realizada 
d) Edad, talla y sexo 
 
7) Las proteínas de origen animal: 
a) Son de menor calidad nutricional que las de origen vegetal 
b) Son de mayor calidad nutricional que las de origen vegetal 
c) Son de igual calidad nutricional que las de origen vegetal 
d) Son de equivalente calidad nutricional que las de origen vegetal 
 
8) En un sistema aislado: 
a) La entropía disminuye 
b) La variación de entropía y energía libre crecen 
c) La energía libre crece 
d) La entropía se mantiene constante y la variación de entropía es igual a cero 
 
9) El ser vivo sano se mantiene en estado estacionario porque: 
a) Utiliza la energía acumulada en su estructura 
b) Las variables termodinámicas que lo determinan varían con el tiempo 
c) Extrae energía de los alimentos consumidos para realizar diversas funciones, manteniendo su energía 
interna constante 
d) Su desorden crece con el tiempo 
 
10) El Segundo Principio de la Termodinámica: 
a) Postula que en un sistema aislado, la entropía crece 
b) Establece la constancia de la energía total de un sistema 
c) Postula que la entropía del universo siempre disminuye 
d) Se relaciona con procesos que se producen únicamente en sistemas abiertos 
 
 
 
 
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11) La absorción de la glucosa en las células del intestino delgado se caracteriza por: 
a) Estar acoplado al ingreso de Na+ impulsado por su gradiente electroquímico 
b) Estar acoplado al gradiente de concentración de Na+ exclusivamente 
c) Es independiente del gradiente electroquímico de Na+ 
d) Producirse por un mecanismo de difusión facilitada 
 
12) Las glándulas salivales sublinguales son, por sus acinos: 
a) Mixtas, con predominio mucoso 
b) Mixtas con predominio seroso 
c) Serosas puras 
d) Mucosas puras 
 
13) En tubo digestivo, marque la túnica donde se ubica el plexo de Auerbach: 
a) Mucosa 
b) Submucosa 
c) Muscular 
d) Serosa 
 
14) Una mujer embarazada, en el primer trimestre presenta una glándula mamaria con: 
a) Lobulillos con pocos conductos 
b) Delgados tabiques de conectivo denso 
c) Lobulillos con muchos conductos 
d) Lobulillos llenos de alvéolos con secreción 
 
15) Texto: HARRIS, M. La Madre Vaca, en: HARRIS, M Vacas, cerdos, Guerras y brujas, ed Aguilar, Madrid, 1989. 
¿Cuáles de las siguientes funciones de la vaca son aceptadas por los hindúes? 
a) Para el consumo de leche 
b) Para sacrificios rituales 
c) Para prácticas deportivas 
d) Para consumo de carne 
 
16) Texto: RUIZ ROJAS, A., Necesidad y Calidad de Vida: en salud comunitaria y promoción del desarrollo CELATS, 
Lima (Perú) 1991. Según el autor, el abordaje de los problemas de salud y las necesidades no cubiertas 
requiere: 
a) Intervenciones necesariamente colectivas y transdisciplinales 
b) Intervenciones puntuales y disciplinales 
c) Intervenciones individuales 
d) Intervenciones normativas 
 
17) Texto: Staffolani C., “De las necesidades básicas y culturales y sus satisfactores”. Indique en el siguiente 
ejemplo como se relacionan los conceptos de demanda, necesidad y satisfactor: “Un Centro de Salud 
desarrolla una estrategia de promoción de salud y prevención de enfermedades de transmisión sexual a partir 
de crear conciencia, informar y otorgar preservativos en forma gratuita, estrategias planificadas a partir de la 
detección de un aumento en la frecuencia de dichas enfermedades en la población. Sin embargo, la 
comunidad, de fuerte concepción religiosa, no expresa la necesidad de tales actividades por el cumplimiento 
fiel de sus preceptos religiosos que no autorizan su uso” 
a) Hay necesidad y satisfactor pero no hay demanda expresada por la comunidad 
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b) Hay una necesidad sobre la que no hay una demanda y que no se satisface 
c) Hay un satisfactor que cubre una demanda que no se corresponde con una necesidad 
d) Hay una demanda que se corresponde con una necesidad pero no se organiza un satisfactor. 
 
18) El reencuentro de la cría con su madre: 
a) Genera desconocimiento por parte de ambas 
b) Aumento del contacto de la madre con la cría 
c) Reacción de recelo de la cría hacia la madre, a la que no identifica 
 
19) La caseína presente en la leche materna representa para el niño una proteína de alto valor biológico. El valor 
biológico de una proteína se basa en: 
a) El contenido de aminoácidos esenciales que posee 
b) El numero de enlaces peptídicos 
c) La presencia de taurina 
d) La secuencia de aminoácidos que posee 
 
20) Indique la respuesta correcta con respecto a la celulosa que ingresa al organismo humano con los alimentos 
vegetales: 
a) Durante el proceso digestivo es degradada a glucosa 
b) Los jugos digestivos humanos poseen enzimas capaces de catalizar la hidrólisis de sus uniones glucosídicas 
c) Durante el proceso digestivo es degradada a maltosa 
d) Forma parte de la fibra dietaria 
 
21) Con respecto al metabolismo de proteínas, elija la afirmación correcta: 
a) La formación de glutamina es el destino final de todo el amoníaco proveniente de la desaminación 
b) El proceso de síntesis de urea ocurre principalmente en adipocitos y miocitos 
c) En el Ciclo de la Urea se genera ATP por fosforilación a nivel del sustrato 
d) Los pasos enzimáticos de la producción de urea ocurren en mitocondrias y citoplasma 
EJERCITACION 1ª PARCIAL NUTRICION TEMA 19 
1) La cavidad bucal es el 1º segmento del tubo digestivo y tiene forma de herradura. Las arcadas 
gingivodentarias las divide en vestíbulo y cavidad bucal propiamente dicha. Responda la incorrecta, en 
relación a la cavidad bucal propiamente dicha 
a. Hacia abajo por el piso de la boca 
b. Hacia atrás se comunica con la faringe por el istmo de las fauces 
c. Hacia adelante y hacia los lados por los labios y las mejillas 
d. Hacia arriba por la bóveda palatina 
 
2) Los músculos masticadores permiten diferentes movimientos del maxilar inferior (elevación, descenso, 
proyección adelante, proyección hacia atrás, lateralidad). Los movimientos así asegurados favorecen la 
masticación, es decir, la trituración de los alimentos entre las arcadas dentarias. Responda la opción 
incorrecta con respecto a éstos músculos: 
a- El músculo pterigoideo externo se extiende desde la cara externa de la apófisis pterigoides al cuello del 
cóndilo del maxilar inferior y la parte posterior de la cápsula y el menisco interarticular de la ATM. 
b- El músculo masetero se extiende desde la arcada cigomática a la cara externa de la rama ascendente del 
maxilar inferior. 
c- Se encuentran inervados principalmente por el nervio facial (VII par craneal) 
d- El músculo temporal se extiende desde la fosa temporal a la apófisis coroides del maxilar inferior.NUTRICIÓN 1-1-2021 
 
 
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3) La lengua es un órgano que presenta gran movilidad, por lo que participa en la masticación, la succión, la 
deglución y la fonación. Responda la opción que considere incorrecta en relación a la Lengua: 
a. Es un órgano muscular muy móvil que tiene un armazón osteofibroso formado por los huesos hioides, la 
membrana hioglosa y el septum lingual. 
b. Por delante de la V lingual la inervación sensitiva está a cargo del nervio lingual, rama del nervio maxilar 
inferior (trigémino). 
c. Sus músculos se encuentran inervados principalmente por el nervio glosofaríngeo. 
d. Por delante de la V lingual la inervación sensorial está a cargo del nervio de la cuerda del tímpano (rama del 
nervio facial) 
 
4) Todos los seres vivos: 
a. Realizan consumo energético externo para su metabolismo 
b. No requieren entradas permanentes de energía 
c. Utilizan energía para crear, mantener y desarrollar cultura 
d. Utilizan energía para satisfacer sus procesos vitales 
 
5) El Consumo Energético Interno: 
a. Es en la actualidad diferente en todos los seres humanos 
b. Es exclusivo de los seres humanos 
c. Es producto de la tecnologìa 
d. Lo comparten todos los seres vivos 
 
6) Para confeccionar una dieta ¿Cuáles de los siguientes datos se necesitan para obtener el peso teórico? 
a. Edad, talla y valor calórico total real 
b. Edad, talla e índice de contextura corporal 
c. Edad, talla y actividad física realizada 
d. Edad, talla y sexo 
 
7) Las proteínas de origen vegetal: 
a. Son de menor calidad nutricional que las de origen animal 
b. Son de mayor calidad nutricional que las de origen animal 
c. Son de igual calidad nutricional que las de origen animal 
d. Son de equivalente calidad nutricional que las de origen animal 
 
8) En un sistema aislado: 
a. La entropía disminuye 
b. La variación de entropía y energía libre crecen 
c. La energía libre crece 
d. La entropía se mantiene constante y la variación de entropía es igual a cero 
 
9) El ser vivo sano se mantiene en estado estacionario porque: 
a. Utiliza la energía acumulada en su estructura 
b. Las variables termodinámicas que lo determinan varían con el tiempo 
c. Extrae energía de los alimentos consumidos para realizar diversas funciones, manteniendo su 
energía interna constante 
d. Su desorden crece con el tiempo 
 
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10) El Segundo Principio de la Termodinámica: 
a. Postula que en un sistema aislado, la entropía crece 
b. Establece la constancia de la energía total de un sistema 
c. Postula que la entropía del universo siempre disminuye 
d. Se relaciona con procesos que se producen únicamente en sistemas abiertos 
 
11) La absorción de la fructosa en las células del intestino delgado se caracteriza por: 
a. Estar acoplado al ingreso de Na+ impulsado por su gradiente electroquímico 
b. Estar acoplado al gradiente de concentración de Na+ exclusivamente 
c. Es independiente del gradiente electroquímico de Na+ 
d. Producirse por un mecanismo de difusión facilitada 
 
12) Las glándulas salivales submaxilares son, por sus acinos: 
a. Mixtas, con predominio mucoso 
b. Mixtas con predominio seroso 
c. Serosas puras 
d. Mucosas puras 
 
13) En tubo digestivo, marque la túnica donde se ubica el plexo de Auerbach: 
a. Mucosa b. Submucosa c. Muscular 
d. Serosa 
 
14) Una mujer embarazada, en el primer trimestre presenta una glándula mamaria con: 
a. Lobulillos con pocos conductos 
b. Delgados tabiques de conectivo denso 
c. Lobulillos con muchos conductos 
d. Lobulillos llenos de alvéolos con secreción 
 
15) Texto: HARRIS, M. La Madre Vaca, en: HARRIS, M Vacas, cerdos, Guerras y brujas, ed Aguilar, Madrid, 
1989. ¿Cuáles de las siguientes funciones de la vaca son aceptadas por los hindúes? 
a. Para el consumo de leche 
b. Para sacrificios rituales 
c. Para prácticas deportivas 
d. Para consumo de carne 
 
16) Texto: RUIZ ROJAS, A., Necesidad y Calidad de Vida: en salud comunitaria y promoción del desarrollo 
CELATS, Lima (Perú) 1991. Según el autor, el abordaje de los problemas de salud y las necesidades no 
cubiertas requiere: 
a. Intervenciones necesariamente colectivas y transdisciplinales 
b. Intervenciones puntuales y disciplinales 
c. Intervenciones individuales 
d. Intervenciones normativas 
 
 
 
 
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17) Texto: Staffolani C., “De las necesidades básicas y culturales y sus satisfactores”. Indique en el siguiente 
ejemplo como se relacionan los conceptos de demanda, necesidad y satisfactor: “Un Centro de Salud 
desarrolla una estrategia de promoción de salud y prevención de enfermedades de transmisión sexual a 
partir de crear conciencia, informar y otorgar preservativos en forma gratuita, estrategias planificadas a 
partir de la detección de un aumento en la frecuencia de dichas enfermedades en la población. Sin 
embargo, la comunidad, de fuerte concepción religiosa, no expresa la necesidad de tales actividades por el 
cumplimiento fiel de sus preceptos religiosos que no autorizan su uso” 
a. Hay necesidad y satisfactor pero no hay demanda expresada por la comunidad 
b. Hay una necesidad sobre la que no hay una demanda y que no se satisface 
c. Hay un satisfactor que cubre una demanda que no se corresponde con una necesidad 
d. Hay una demanda que se corresponde con una necesidad pero no se organiza un satisfactor. 
 
18) El reencuentro de la cría con su madre: 
a. Genera desconocimiento por parte de ambas 
b. Aumento del contacto de la madre con la cría 
c. Reacción de recelo de la cría hacia la madre, a la que no identifica 
 
19) La caseína presente en la leche materna representa para el niño una proteína de alto valor biológico. El 
valor biológico de una proteína se basa en: 
a. El contenido de aminoácidos esenciales que posee 
b. El numero de enlaces peptídicos 
c. La presencia de taurina 
d. La secuencia de aminoácidos que posee 
 
20) Indique la respuesta correcta con respecto a la celulosa que ingresa al organismo humano con los 
alimentos vegetales: 
a. Durante el proceso digestivo es degradada a glucosa 
b. Los jugos digestivos humanos poseen enzimas capaces de catalizar la hidrólisis de sus uniones 
glucosídicas 
c. Durante el proceso digestivo es degradada a maltosa 
d. Forma parte de la fibra dietaria 
 
21) Con respecto al metabolismo de glúcidos, elija la afirmación correcta: 
a. La formación de glucógeno comienza por la enzima fosforilasa 
b. El proceso de síntesis de glucógeno ocurre principalmente en hepatocitos y miocitos 
c. En la glucólisis se genera ATP exclusivamente por fosforilación a nivel del sustrato 
d. Los pasos enzimáticos de la producción de glucógeno ocurren en mitocondrias y citoplasma 
EJERCITACION 1ª PARCIAL NUTRICION TEMA 20 
1) Cuál de los siguientes músculos constituye el pilar posterior del velo del paladar? 
a) Amigdalogloso 
b) Faringostafilino 
c) Peristafilino externo 
d) Palatogloso o glosostafilino 
 
 
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2) Cuál de las siguientes estructuras se encuentra por detrás del esófago en la porción torácica? 
a) Ganglios intertraqueobronquiales 
b) Tráquea y origen del bronquio izquierdo 
c) Aorta torácica descendente 
d) Aurícula izquierda y pericardio 
 
3) Que estructura del tubo digestivo se encuentra involucrada en la placa pinza aortomesentérica? 
a) Piloro 
b) Conducto colédoco 
c) Cabeza del páncreas 
d) 3ª Porción del duodeno 
 
4) Respecto de la energía en los ecosistemas: 
a) Todos los seres vivos convierten la energía lumínica almacenada en otra forma de energía 
b) Todos los seres vivos convierten la energía solar almacenada en otras formas de energía 
c) No todos los seres vivos convierten la energía almacenada en los enlaces químicos en otras formas de 
energíad) Todos los seres vivos convierten la energía almacenada en los enlaces químicos en otras formas de energía 
 
5) En cuál pareja de términos se respeta la sucesión del 1º al 2º nivel trófico: 
a) Herbívoro, consumidor 1º 
b) Consumidor 1º, consumidor 2º 
c) Herbívoro, consumidor 2º 
d) Productor, consumidor 1º 
 
6) La fibra dietética: 
a) Es totalmente digerida y absorbida por el intestino delgado humano 
b) Es parcialmente digerida y absorbida por el intestino delgado humano 
c) Es absorbida sin digerir por el intestino delgado humano 
d) No es digerida ni absorbida por el intestino delgado humano 
 
7) Con respecto al valor calórico de los alimentos: 
a) El alcohol no aporta kilocalorías a la dieta porque se conoce como calorías vacías 
b) Los glúcidos y lípidos son nutrientes energéticos 
c) Los glúcidos son nutrientes energéticos pero no los lípidos 
d) Los glúcidos y lípidos no son nutrientes energéticos 
 
8) Cuando un cuerpo cae desde una cierta altura: 
a) Transforma energía calórica en cinética 
b) Energía potencial gravitatoria en energía cinética 
c) Energía cinética en energía potencial gravitatoria 
d) No se produce ninguna transformación energética 
 
 
 
 
 
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INSTITUTO TEJEDOR 15 
 
9) Un sistema, al absorber calor: 
a) Aumenta su energía interna 
b) Disminuye su energía interna 
c) No cambia su energía interna 
d) Disminuye la energía de sus moléculas 
 
10) Un sistema que se encuentra en estado de equilibrio: 
a) Se mantiene porque absorbe energía del entorno 
b) Únicamente se producen en él procesos espontáneos 
c) Aumenta constantemente su energía libre 
d) Se mantiene porque absorbe calor del entorno 
 
11) La salida de glucosa de las células intestinales se realiza por: 
a) Cotransporte 
b) Difusión facilitada 
c) Transporte activo primario 
d) Contratransporte 
 
12) Las mejillas presentan: 
a) Un epitelio estratificado absorbente 
b) Un epitelio estratificado ciliado 
c) Un epitelio estratificado plano 
d) Un epitelio estratificado queratinizado 
 
13) En estómago, marque la célula que produce el factor intrínseco de Castle: 
a) Parietal 
b) Célula del istmo 
c) Principal 
d) Mucosa del cuello 
 
14) Indique cuáles son los lugares de formación de linfa en el hígado: 
a) Espacio periarterial interlobulillar 
b) Espacio perisinusoidal 
c) Espacio perivenoso interlobulillar 
d) Espacio perivenoso supralobulillar 
 
15) Texto: HARRIS, M. La Madre Vaca, en HARRIS, M. Vacas, cerdos, guerras y brujas, ED Aguilar, Madrid, 1989. 
¿Cuál podría ser alguna de las consecuencias del cambio de lugar cultural que ocupa la vaca en India? 
a) Aumento de la cantidad de personas que vivían en zonas rurales 
b) Aumento de la contaminación por agroquímicos 
c) Disminución de los costos de producción agrícola 
 
 
 
 
 
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INSTITUTO TEJEDOR 16 
 
16) Texto: CONTRERAS, J. “Los alimentos también tienen significado” (introducción). Cuáles son las dos 
preocupaciones esenciales de cualquier país con respecto a la nutrición, la dietética y la alimentación? 
a) Salud y economía 
b) Sociología y política 
c) Cultura y sociedad 
d) Atención de la enfermedad y rehabilitación 
 
17) Texto: STAFFOLANI, C. De las necesidades (básicas y culturales), demandas y satisfactores. Completa con el 
concepto correspondiente: 
Las necesidades __________________forman parte de la condición humana y se transmiten genéticamente de 
generación en generación sin variaciones a lo largo de la historia y sin modificaciones por efecto de la cultura. 
a) Culturales 
b) Básicas 
c) Sinérgicas 
d) Psíquicas 
 
18) De acuerdo a la teoría del apego: 
a) El niño desde el nacimiento genera un patrón conductual de apego hacia aquella persona que entra en 
contacto con él desde los primeros momentos 
b) El niño nace con un patrón genético de apego 
c) El niño sólo desarrolla apego con su madre biológica 
 
19) El glúcido que se encuentra en la leche materna: 
a) Es sacarosa 
b) Está formado por glucosa y fructosa 
c) Está formado por glucosa y galactosa 
d) Es maltosa 
 
20) Con respecto a la vitamina D: 
a) Es un compuesto hidrosoluble 
b) La exposición a la luz solar es un paso necesario para su activación 
c) Participa como coenzima de enzimas metabólicas 
d) Forma parte de las vitaminas del complejo B 
 
21) Con respecto al metabolismo de proteínas, elija la opción correcta: 
a) La casi totalidad del amoníaco proveniente de la desaminación se transforma en urea en los hepatocitos 
b) El proceso de síntesis de urea ocurre en todas las células del organismo 
c) La producción de urea genera 4 moléculas de ATP por cada molécula de urea sintetizada 
d) La síntesis de urea ocurre exclusivamente en el citoplasma 
 
 
 
 
 
 
 
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INSTITUTO TEJEDOR 17 
 
RESPUESTAS: 
TEMA 16 
1.D 2.C 3.A 4.A 5.C 6.C 7.D 8.A 9.D 10.D 11.C 12.D 13.B 14.A
 15.C 16.B 17.B 18.B 19.D 20.A 21.D 
TEMA 17 
1.D 2.C 3.A 4.D 5.B 6.B 7.C 8.C 9.C 10.C 11.B 12.D 13.B 14.C
 15.B 16.D 17.B 18.C 19.D 20.A 21.B 
TEMA 18 
1.D 2.C 3.A 4.D 5.B 6.D 7.B 8.D 9.D 10.B 11.A 12.A 13.C 14.A
 15.A 16.A 17.A 18.B 19.A 20.D 21.D 
TEMA 19 
1.A 2.C 3.C 4.D 5.D 6.D 7.A 8.D 9.D 10.B 11.D 12.B 13.C 14.A 15.A
 16.A 17.A 18.B 19.A 20.D 21.B 
TEMA 20 
1.B 2.C 3.D 4.D 5.D 6.D 7.B 8.B 9.A 10.B 11.B 12.C 13.A 14.B 15.B
 16.A 17.B 18.A 19.C 20.B 21.A