Fermentación alcohólica y fermentación láctica

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Fermentación 
La fermentación es un proceso catabólico que se da en ausencia de oxígeno (anaerobiosis) y el producto final es un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los distintos tipos de fermentaciones. La fermentación es un proceso de óxido-reducción, equilibrado internamente donde el sustrato fermentable se oxida y reduce a la vez.
Entre los tipos de fermentación encontramos la fermentación alcohólica y láctica.
Fermentación Alcohólica 
La fermentación alcohólica es una de las más comunes entre los microorganismos y consiste en la fermentación de azúcares simples produciendo etanol, CO2 (dióxido de carbono) y ATP(adenosín trifosfato) (que es consumido por los mismos microorganismos en su metabolismo).
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pirúvato. Este ácido pirúvato se convierte luego en CO2 y etanol. Luego de la glucólisis, la transformación del piruvato a etanol abarca dos procesos: a) la decarboxilación del piruvato dando acetaldehído y CO2, y b) la reducción del acetaldehído, que acepta los e- del NADH producidos en la glucólisis, y se transforma en etanol. El balance energético es sólo de 2 ATP generados durante la glucólisis.
Los principales productores del etanol son las levaduras (hongos ascomycotas unicelulares) y algunas bacterias.
Fermentación alcohólica por levaduras
Las levaduras, como la mayoría de los hongos, son organismos de respiración aeróbica pero que en ausencia de O2 presentan fermentación alcohólica (por la vía de la glucólisis). Debido a que la fermentación es un proceso de escaso rendimiento energético, las levaduras en condiciones anaeróbicas tienen una alta tasa de fermentación pero casi no se reproducen. Contrariamente, en condiciones aeróbicas la fermentación disminuye hasta reprimirse totalmente y aumenta la respiración aeróbica con alta tasa de reproducción celular. La fermentación en las levaduras constituye un mecanismo de sobrevivencia en condiciones anaeróbicas.
Fermentación alcohólica por bacterias
En general, las bacterias con fermentación alcohólica utilizan la vía EntnerDoudoroff para el metabolismo de la glucosa (a diferencia de lo que vimos anteriormente que las levaduras lo hacen por la vía de la glucólisis).
Fermentación Láctica 
La fermentación láctica consiste en la producción de ácido láctico por reducción del piruvato que acepta los e- del NADH ( nicotinamida adenina dinucleótida) generado en la glucólisis. En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso energético de la glucólisis. En la glucólisis la célula transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres átomos de carbono, el ácido pirúvico, obteniendo dos moléculas de ATP; sin embargo, en este proceso se emplean dos moléculas de NAD+ que actúan como aceptores de electrones y se reducen a NADH (Ver IMAGEN X). Para que puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es necesario reoxidar el NADH; esto se consigue mediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido láctico.
Hay dos vías metabólicas dentro de la fermentación láctica:
● La homofermentativa: que produce un único producto fermentativo, el ácido láctico o lactato
● La heterofermentativa: donde además de láctico se produce etanol, CO2 y en algunos casos acético
Como el pirouta se transforma en etanol
Como el piruato de convierte en lactato