Fermentación_Eq5_6AVLC - Enrique Acuña

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FERMENTACIÓN
Equipo 5 - 6AVLC
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Hecho por:
Acuña Saenz Bryan Enrique
Arias Sotarriba Xochilt Selene
Ayala Arizmendi Hellens Mariah
Calderon Rey Litzy Karely
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La fermentación es un proceso catabólico, es decir, se rompe una molécula 
en componentes más simples. Es un proceso anaeróbico que es propio de 
microorganismos como bacterias y levaduras. Sin embargo, también se 
produce fermentación (láctica) en el tejido muscular de los animales o los 
humanos cuando el aporte de oxígeno a sus células no es suficiente para el 
metabolismo y la contracción muscular. La fermentación ha sido utilizada 
por el ser humano en la producción de cerveza, vino, queso y yogurt, 
procesos que implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir 
un producto natural en un producto fermentado.
¿Qué es la fermentación?
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Tipos de fermentación
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Consiste en formar ácido láctico a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. 
La producen las bacterias en: Leche, Yogurt, Kefir, etc.
FERMENTACIÓN LÁCTICA
Oxidación bioquímica del etanol contenido en un sustrato alcohólico, para formar ácido 
acético.
FERMENTACIÓN ACÉTICA
Consiste en formar etanol a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. Son bacterias 
como las levaduras.
Se produce a partir de la lactosa, con formación de ácido butírico y gases como dióxido de 
carbono, metano, ácidos grasos volátiles e hidrógeno.
FERMENTACIÓN BUTíRICA
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Tipo de proceso
El proceso de fermentación es 
anaeróbico
Se produce en ausencia de oxígeno; 
ello significa que el aceptor final de 
los electrones del NADH producido 
en la glucólisis no es el oxígeno, sino 
un compuesto orgánico que se 
reducirá para poder reoxidar el 
NADH a NAD+.
Las levaduras necesitan unas determinadas condiciones 
de alimento, humedad y temperatura para poder vivir y 
desarrollarse
• Sin humedad no pueden activarse
• Su alimento base son los azúcares, también necesita 
algo de nitrógeno
• Temperatura: por debajo de 26º no actúan y por 
encima de 35º se debilitan demasiado. A 60º mueren.
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Organismos que la llevan a cabo
Levaduras Bacterias (en ausencia de oxígeno)
Interviene en la fermentación 
alcohólica. Se trata de un proceso de 
fermentación en el que la levadura, en 
ausencia de oxígeno, transforma el 
azúcar de la materia prima en alcohol y 
en dióxido de carbono gaseoso.
Las bacterias anaerobias fermentativas 
utilizan rutas catabólicas de 
polisacáridos, aminoácidos y glicerol 
para la producción de glucosa
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Rutas 
metabolicas
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Glucolisis (Ruta previa)
La fermentación y la respiración celular comienzan del mismo 
modo, con la glucólisis. Sin embargo, en la fermentación, el 
piruvato producido en la glucólisis no continúa su oxidación ni 
hacia el ciclo del ácido cítrico, y no funciona la cadena de 
transporte de electrones. Dado que la cadena de transporte de 
electrones no es funcional, el NADH que se produce en la 
glucólisis no puede entregar allí sus electrones para regresar a 
NAD+. 
Entonces, el propósito de las reacciones extras en la 
fermentación es regenerar el acarreador de electrones NAD+ a 
partir del NADH producido en la glucólisis. Las reacciones 
adicionales logran esto dejando que el NADH entregue sus 
electrones a una molécula orgánica (como el piruvato, producto 
final de la glucólisis). Esta entrega permite que continúe la 
glucólisis al asegurar un suministro constante de NAD+. 
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Ruta alcohólica
Consiste en la fermentación de azúcares simples 
produciendo etanol, CO2 y ATP, luego de la 
glucólisis, la transformación del piruvato a etanol. 
El balance energético es sólo de 2 ATP generados 
durante la glucólisis. 
Principales productores:
● Levaduras, hongos y algunas bacterias. 
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Ruta láctica
Consiste en la producción de ácido láctico por 
reducción del piruvato que acepta los e - del NADH 
generado en la glucólisis.
Homofermentativa: produce un único producto 
fermentativo, el ácido láctico o lactato
Heterofermentativa: donde además de láctico se 
produce etanol, CO2 y en algunos casos acético.
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Papel del NAD+ Y NADH en la fermentación:
En la fermentación láctica, el piruvato 
recibe los electrones del NADH y se 
convierte en lactato. La glucólisis 
requiere glucosa y NAD+ para 
funcionar, pero cuando no hay oxígeno, 
el NADH no puede ser reoxidado a 
NAD+ y la glucólisis se detiene. En esta 
situación, el piruvato se reduce a 
lactato, utilizando los electrones del 
NADH para regenerar el NAD+ 
necesario para continuar la glucólisis y 
producir energía (ATP).
Láctica: Alcohólica:
 En este proceso el NADH dona sus 
electrones a un derivado del piruvato y 
produce etanol. Para obtener etanol a 
partir de piruvato, se usan dos pasos. 
En el primer paso, al piruvato se le 
retira un grupo carboxilo y se libera 
como dióxido de carbono, con lo que se 
produce una molécula de dos carbonos 
llamada acetaldehído. En el segundo 
paso, el NADH dona sus electrones al 
acetaldehído y regenera el NAD+ a la 
vez que genera etanol.NAD+ (nicotinamida 
adenina dinucleótido)
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Balance energetico
Fermentación láctica
Fermentación alcohólica
En ambos casos el rendimiento energético es de 2 ATP por cada molécula de glucosa.
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1.- La fermentación es un proceso __________, es 
decir, se rompe una molécula en componentes más 
simples.
2.- Es un proceso propio de microorganismos como 
_________ y __________.
3.- La fermentación __________ consiste en formar 
etanol a partir de ácido pirúvico para reoxidar el 
NADH.
↠ ACTIVIDAD FINAL ↞
4.- La fermentación ______ consiste en formar ácido 
láctico a partir de ácido pirúvico para reoxidar el 
NADH. 
5.- La fermentación es un proceso __________, por 
lo que se realiza en ausencia de oxígeno.
6.- La ________ es la ruta inicial de ambos tipos de 
fermentaciones.
7.- En la fermentación ________ el piruvato recibe 
los electrones del NADH.
8.- En la fermentación _________ se genera una 
molécula llamada acetaldehído.
9.- En ambas fermentaciones se producen ___ ATP 
como rendimiento energético.
10.- El alimento base de las levaduras son los 
_________.
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¡¡GRACIAS!!
¿¿Preguntas??
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Bibliografia
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