DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (1)

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 
 
 
 
INGENIERIA DE METODOS Y TIEMPOS 
 
Docente: 
 
ING. ROBERTO IDROVO TOALA 
 
Integrantes: 
 
Erick Eduardo Aponte Calva 
Bryan Leonidas Figueroa marcillo 
Fernando Velazquez Tomala 
Jeniffer Rueda Aponte 
Tema 
Investigación de procesos 
DOP -DAP 
Periodo Lectivo: 
2021-2022 
 
 
 
 
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DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP) 
 
 
 
Sacos de harina 
 
1 
Cernidero 
 
2 
Extraer impurezas 
 
 
Manteca 
3
 Mezclador 
4 
Bicarbonato. De sodio Añadir manteca 
 
 
5 
Bicarbonato de amonio 
 
 
6 
 
 
Añadir bicarbonato de sodio 
 
 
Añadir bicarbonato. De amonio 
 
 
Masa de harina 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sal 
7 Mezclar 
 
 
8 Fermentar 
 
 
9 Reposar 
 
10 Cortar 
 
11 Estirar 
 
12 Moldear 
 
 
Inspeccionar 
 
1 
 
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 Añadir sal 
 
 
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14 Hornear 
 
 
Aceite 
 
15 Rosear aceite 
 
 
2 minutos 16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17 
 
 
17 
 
Enfriar 
 
 
Inspeccionar 
 
 
 
 
Empaquetar 
 
 
Verificar 
 
 
 
 
Apilar 
 
 
Envolver
 
 
17 
3 
2 
 
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DIAGRAMA ANALITICO DE PROCESOS (DAP) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manteca 
 
 
Bicarbonato de sodio 
 
 
Bicarbonato de amonio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
120 minutos 
 
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DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DAP FORMULARIO