solucion control parte 2, despues del final-fusionado-fusionado (1)

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Diferencia entre vacuna y antibiótico 
Antibiótico Vacuna 
Sustancia química producida por un ser vivo o derivada 
sintética que mata o impide el crecimiento de ciertas 
clases de microorganismos sensibles, generalmente 
bacterias 
 
Bacteriostático impide crecimiento de los gérmenes 
Bactericida destruye los gérmenes 
5 formas 
1 impidiendo que la menbrna celular fluya : 
2rompe la mebrana celular 
3 impidiendo que el DNA se replique 
4. impidiendo la transcripción la bacteria no tiene RNA ,. 
5. impidiendo la sintgesis de proteínas 
 
 
 
 
 
Suspensión de microorganismos muertos o debilitados 
que se inyectan al organismo o recibe el organismo. 
Como funciona? 
Mi organismo va a recibir estos microorganismos y se va 
a defender de ellos poco a poco , mi organismo va a 
generaranticuerpos contra ellos que van a neutralizar lo 
que me han inyectado y cuando encuentra este 
anticuerpo comienza a producir millones de anticuerpos 
rápidamente , cuendo el verdadero microorganismo 
infecte mi cuerpo me voy a demorar unos minutos en 
fabricar el anticuerpo porque mi cuerpo ya lo tiene en la 
memoria. 
Se da una estimulación de los anticuerpos generando una 
inmunidad activa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Prevenar 13 es una vacuna antineumocócica contra 
: neumonía, sepsis y meningitis 
La vacunación con Gardasil está indicada para 
proteger frente a enfermedades causadas por el 
Virus del Papiloma Humano (VPH). 
Está indicada en la inmunización pediátrica contra la 
difteria, el tétanos, la tos ferina 
La Fluzone contra la influenza aprobada para 
personas de 65 años de edad o más. 
Vacuna Pfizer 
Ampicilina 
Es útil para tratar infecciones del oído, 
respiratorias, gastrointestinales, de la piel, de la 
boca, del aparato urinario, del sistema 
neurológico y septicemias. 
Tetraciclina 
Es útil para tratar infecciones causadas por 
bacterias como “Bacillus”, “Listeria”, 
“Streptococcus”, etc. 
Penicilina 
Afecta especialmente a neumococos, 
estreptococos, estafilococos, gonococos y 
espiroquetas. 
Amoxicilina: 
infecciones de oído, de garganta, de nariz, del 
aparato respiratorio (bronquitis y neumonía), 
del sistema urinario, de la piel, de los dientes. 
 
 
 
 
 
N: número de muestras que vamos a tomar de un lote 
 
Métodos de destrucción de microorganimos 
Métodos para reducir los microorganismos 
Es la destrucción de microorganismos mediante el empleo de procedimientos que incluyan el 
uso de agentes físicos o químicos, los cuales al ser aplicados en superficies limpias deberán 
reducir el número de microorganismos de manera tal que no den lugar a alguna posterior 
contaminación en alimentos que estén en contacto con dichas superficies desinfectadas 
Permite acondicionar la mezcla y eliminar microorganismos que aún pudieran estar presentes. 
Consiste en colocar en un perol los trozos de rocoto (3 kg), con corazones de cebolla (1 kg) y 
ajos (0.3 kg), se añade aceite (3 kg) y se cocina a fuego medio, hasta que el rocoto este 
parcialmente cocido. Se coloca en un colador para extraer el aceite, luego se 23 trasvasa a una 
bandeja de acero inoxidable (4 kg/bandeja) y se lleva a enfriar en abatidor 
Permite la inactivación de enzimas, fijación del color, ablanda el tejido y elimina 
microorganismos que pudieran estar presentes. 26 Esta operación se realiza en perol, el cual 
contiene una solución de vinagre blanco (0.100 kg/10 lt agua), donde se sumerge el ají limpio 
(5 kg) y se aplica calor hasta que llegue a los 90°C por 10 minutos. Transcurrido este tiempo se 
elimina la solución. 
El frío de la nevera ralentiza y retarda el crecimiento de microorganismos patógenos, pero 
no los detiene por completo. Las temperaturas de refrigeración, por tanto, inhiben durante 
unos días el crecimiento microbiano 
 
 
1. Relajación muscular: En primer lugar, en la muerte todos los músculos 
se relajan se necesita quemar oxígeno para que la energía te 
mantenga tenso sin oxígeno no hay tensión esto incluye los esfínteres 
del cuerpo razón por la cual la muerte suele causar defecación e 
incontinencia. 
 
2. Inmediatamente después de la muerte Autolisis o autodigestión 
descomposición comienza. Tus células están muertas y empiezan a 
romperse, en este caso la muerte de las células ocurre por necrosis y 
sin la circulación el cuerpo no puede limpiar las células muertas. A 
medida que el dióxido de carbono se acumula y el ph de los tejidos 
aumenta las células se debilitan y eventualmente sus membranas se 
rompen liberando su interior en el tejido circundante. 
Las enzimas en este líquido causan daño, ampollas y cambios en el color 
y esto continua por un tiempo. Las enzimas comienzan a digerir las 
membranas celulares antes de filtrarse por las células rotas. El proceso 
suele empezar por el hígado rico en enzimas y el cerebro que tiene un 
alto contenido de agua. 
3. Lividez sin el latido del corazón la sangre y los fluidos comienzan el 
proceso de lividez sucumbiendo a la gravedad y agrupamos en los 
puntos más bajos del cuerpo en las personas de piel clara la 
agrupación desangre es visible fuera del cuerpo con un color azul 
púrpura oscuro y después de dos horas se coagula. Así es como los 
especialistas forenses pueden determinar si se han movido un cuerpo 
sin vida. 
 
4. Disminución de la temperatura En promedio un cuerpo humano pierde 
0.83° centígrados por hora hasta alcanzar la temperatura ambiente. 
 
5. En 3 o 6 horas el rigormortis comienza tensando los músculos otra vez, 
después de la muerte el calcio inunda los músculos y se une las 
proteínas que controlan la contracción muscular(la actina y la miosina), 
esta unión no controlada hace que los músculos se tensan entre 24 y 
48horas, los ojos de nublan durante este tiempo especialmente si han 
quedado abiertos y una vez que comienza el rigor se quedan así por 
un tiempo. 
 
6. En el segundo o tercer día comienza la putrefacción el oxígeno se 
agota por los microorganismos en los sistemas respiratorio y 
gastrointestinal y éstos comienzan a extenderse a otras secciones del 
cuerpo por ejemplo las enzimas en el páncreas comienzan a digerirse 
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/12/18/182212.php
por sí mismas y a las bacterias del intestino las comen también, 
poniendo el abdomen de un color verdoso. 
 
El gas comienza a acumularse expulsando todo lo no digerible como las 
heces fuera del cuerpo aquí es cuando el olor es absurdamente terrible, 
dos químicos de animas orgánicas putrescina y cadaverina surgen 
durante esta interacción y eventualmente se abren paso hasta los vasos 
sanguíneos. Eventualmente la necrosis y el trabajo de las bacterias 
cambiar el color de verde a morado y luego a negro. 
 
7. 1 semana la Colonización El olor causa que más de insectos pongan 
sus huevos e invadan el cuerpo, una sola mosca azul puede poner 300 
huevos que eclosionan en un solo día, su larva eclosionará y comerá 
tejidos durante una semana en forma de gusano antes de 
transformarse en una mosca. 
 
8. Purga después comienza la fermentación butírica y los órganos y los 
tejidos empiezan a secarse y encerarse algo así como una momia. Los 
tejidos son lentamente digeridos por más bacterias e insectos, 
protozoos y hongos. Una vez que los fluidos están mayoritariamente 
secos comienza pos descomposición los tejidos blandos y los órganos 
se secaron y se consumieron pero los huesos cartílagos y 
subproductos pegajosos de las etapas tempranas todavía andan por 
ahí, aquí es cuando una gran variedad de escarabajos y moscas se 
mueven para comer lo que queda. 
En condiciones normales un cuerpo en descomposición tendrá un gran 
numero de larvas en la tercera fase, esta masa larval genera mucho calor 
elevando la temperatura en el interior del cadáver en ams de 10°C 
 
9. Purga En los años posteriores las plantas y los animales comerán el 
esqueleto. Por cada kilogramo de masa corporal se libera 32 g de 
nitrógeno, 10g defosforo, 4g de potasio y 1 g de magnesio. En un 
primer momento se destruye parte de la vegetación del entorno, bien 
por la toxicidad del nitrógeno, bien por los antobioticos que contiene el 
cuerpo secretados por las larvas de los insectos mientras alimentan de 
su carne. Pero luego la biomasa microbiana dentro de la isla de 
descomposición cadavérica es mayor que en otras áreas cercanas. 
Atraídos por los nutrientes que el cuerpo va filtrando, los gusanos 
nematodos, vinculados a la descomposición, se hacen más 
abundantes, con lo que la vida vegetal es también más diversa. 
 
Embalsamiento: un cadaver alcanza la fase de descomposición avanzada a los 16 dias de la 
muerte en una condiciones de temperatura media diaria de 25°C . comienza la migración 
masiva de larvas al exterior del esqueleto ya que el cuerpo ha perdido caso toda toda su carne. 
El embalsamiento implica el tratamiento del cuerpo con sustancias químicas que reducen la 
velocidad del proceso de descomposición. 
Pasos 
1. Se lleva el cadáver a la mesa de preparación, se le quita la ropa y se le coloca en 
posición antes de coger del armario varias botellitas de fluido para embalsamar. El 
fluido contiene una mezcla de formaldehido, metanol y otros disolventes. Al enlazar 
las proteínas celulares y fijarlas en su lugar, conserva durante un tiempo los tejidos del 
cuerpo. El fluido elimina las bacterias e impide que rompan las proteínas y las utilicen 
para alimentarse 
 
2. Se vierte el contenido de las botellas en la maquina embalsamadora. El fluido se 
despliega en colores que corresponden a distintos tipos de piel. 
 
3. Se limpia el cuerpo con una esponja húmeda y hace una incisión diagonal justo sobre 
la clavícula izquierda, se alza la arteria carótida y la vena subclaviana del cuello, las liga 
con bramante e introduce una cánula en la arteria y unas pinzas pequeñas en la vena 
para abrir los vasos sanguíneos 
 
4. Se enciende la máquina que bombea el fluido embalsamador en la arteria carótida y 
por todo el cuerpo. A medida que el fluido avanza, la sangre sale de la incisión, 
descendiendo por los bordes acanalados de la mesa de metal hasta la pila.(drenado de 
sangre) 
 
 
5. Una vez sustituida la sangre se introduce un aspirador en el abdomen y se aspira los 
fluidos de la cavidad corporal junto con la orina y las heces que pudiera haber allí 
 
6. Por ultimo se cose las incisiones. El cuerpo se sella con gel o un polvo especial, se 
limpia el cuerpo una segunda vez, se arreglan las facciones , se aplica una capa ,final de 
maquillaje y vuelve a vestir 
 
La energía no se crea ni se destruye solo se transforma, las cosas se descomponene y en el 
proceso su masa se convierte en energía.la dscomposicion es una final, un recordatorio 
morboso de que toda la materia del universo debe obedecer estas leyes fundamentales. Nos 
desbarata, equilibrando nuestra masa corporal con su entorno, reciclándola para que otros 
seres vivos puedan usarla. 
 
 
Solución control 2, producto biotecnológico 
Solución controles control 2. Producto biotecnológico 
 
Control 5. Solución 
1. El catabolismo anaerobio de la glucosa a lactato tiene lugar durante cortas acciones de 
actividad muscular extrema 
a) Cuando y porque se produce el agotamiento 
Lo que se usa para formar lactato es el piruvato, la célula usa como recurso el 
piruvato para formar el ácido láctico en la fermentación, el agotamiento se 
produce cuando se acaba mi piruvato, cuando ya no tengo mas piruvato ya me 
cansé porque no tengo de donde mas sacar lactato, entonces cuando ya no formo 
mas lactato que se acumula, mi celula dice “y ahora de donde hago mas lactato?” 
no puedo y me desmayo. 
Cuando 
? cuando se me acabó el piruvato , y por que? Porque ya no hay energía 
b) Que cambios hace el organismo para recuperarse 
Tengo que descansar para que ese contenido de lactato que tengo vaya a la 
gluconeogénesis, va a formar glucosa ahora pero por otro camino, ese proceso es 
muy lento, necesito descansar, básicamente descansar y lo que hace el organismo 
es transformar el piruvato en glucosa 
2. Que diferencias hay entre glucolisis y el ciclo de Krebs 
Glucolisis tiene como objetivo principal 
obtener energía para la celula 
transformando la glucosa (que esta en el 
citoplasma) en piruvato invirtiendo en el 
proceso 2ATP , pero gana 8ATP 
• Glucosa se va a transformar en 
piruvato 
• Se da en el citoplasma 
• voy a ganar 8ATP 
• Se divide en 2 fases, una de ganancia 
energética y otra de perdida 
energética 
• Se da siempre, s decir, no solo 
cuando el organismo respira ya que 
la celula puede fermentar en 
piruvato 
Ocurre una serie de reacciones químicas que son parte de 
la respiración celular, donde la energía almacenada se 
libera, esto ocurre gracias a que el piruvato reacciona con 
la enzima piruvato deshidrogenasa dando acetil CoA y 
liberando un co2 , lo cual da inicio al ciclo de Krebs 
• Se da en la mitocondria 
• Durante este ciclo algunos compuestos formados 
pueden realizar otros metabolismos según el 
organismo lo requiera 
• Voy a ganar 30 ATP de energía 
• Cuando el acetil CoA ingresa al cilo de Krebs se 
produce C02, H20 y carriers (FADH2, NADH) 
• Solo se da cuando mi organismo realiza la 
respiración aeróbica 
 
3. Acorde al video de herencia y reproducción 
a) Dibuje los distintos tipos de reproducción asexual 
Fision binaria , fision multiple, gemación, esporulación 
 
 
 
Reproducción asexual en animales 
Gemación partenogénesis, fragmentación, estrobulación 
 
 
b) Cuales son los tipos de reproducción asexual artificial en plantas : injertos, acodos, 
esquejos, cultivo de tejidos 
 
 Resolución control 2 
 
 
Figura 3.1 cariotipo 
Figura 3.2 Australopithecus, sapomórfia son: el desarrollo del aparato locomotor hacia el 
bipedismo con retención de rasgos de trepa 
Figura 3.3 sistema linfático, describía que había 3 sistemas linfáticos prácticamente 
Figura 3.43 Relaciones entre organismos, intraespecíficas o interespecíficas, se unen por 
especies similares o distintas dependiendo de sus necesidades 
Figura 3.5 tendón muscular 
Figura 3.6 absorción de nutrientes 
Figura 3.7 glándulas endocrinas 
2. mediante dibujos o diagramas detalle papo a paso todo el procedimiento que se emplea 
para determinar el numero de microorganismos en un cultivo sobre sustrato solido desde la 
toma de muestra de un lote de producción hasta la determinación del valor estimado. 
 
+ 
 
Ssolucionario control 4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Solución examen parcial 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cuando una célula se divide 
en dos células iguales el ADN 
tiene que replicarse, el 
proceso es duplicación del 
ADN 
En la figura vemos un ADN 
que se va a partir en dos y 
van a salir ya no un ADN si no 
dos ADNs idénticos 
Pareciera que este ADN que tiene dos hebras una hebra va por un lado y la otra por otro lado 
fácilmente se enrollla y se desenrolla 
Se desenrrolla y empieza a coger las bases nitrogenadas para que se vuelva a complementar y 
después forma la nueva hebra. Esta nueva hebra que va a salir en este caso, en la hebra original y 
en la nueva hebra celeste no es tan simple como parece en el dibujo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 La replicación se realiza en 3 etapas 
La iniciación consiste en formar una burbuja de 
replicación cuyos extremos son dos horquillas 
Entonces cuando el ADN se va a 
duplicar, toda ella se va a duplicar, no 
solamente esta partecita, esta burbuja 
se va a extender poco a poco va ir 
moviéndose desde un lado va a ir 
avanzandohasta el otro lado hasta 
completar todo el DNA. Entonces el 
DNa se va abriendo y se va cerrando, se 
va abriendo para formar ya no un DNA 
si no dos DNA, entonces en la medida 
que se abre ya no se vuelve a cerrar. Se 
forman 2. 
El origen de replicación consiste en una secuencia 
abundante en adenina y tinina y se unen a el 
Lo primero que nos dice 
es que una proteína de 
iniciación se fija, a partir 
que se fija Una de 
iniciación o una de 
termino o solo una de 
iniciación dependiendo 
de la célula se comienza a 
abrir el DNA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
La enzima helicasa 
empieza a abrir el DNA 
Este era el DNA de doble 
hebra 
Empieza a abrirlo 
La topoisomerasa viene un poco 
antes que la helicasa y su objetivo es 
que se desenrolle fácilmente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta es como una escalera, entonces lo que va a hacer es que sea 
sencilla de abrir la va a alinear de manera que se relaje y que sea 
sencilla de abrir para la helicasa 
Luego viene una proteína de 
cadena sencilla, esta proteína 
de cadena sencilla (SSBP) que 
se van fijando justamente para 
darle información a las 
enzimas de que aquí empieza 
y aquí termina una secuencia. 
Entonces estas proteínas se 
fijan a ambos lados de la 
hebra abierta para iniciar y 
terminar procesos de síntesis 
Esta estructura esta dibujada para que no se vuelvan a unir porque si esta parte no existiera parte de la función de 
esta proteína es que no se vuelvan a juntar, si bien la helicasa abre el DNA ellas podrían volverse a unir 
espontáneamente . al estar con proteinas nuevas, proteínas posicionadas al propósito. Los moraditos no van a 
quererse unir porque estas proteínas no las reconoce, no forman una doble hebra, son proteínas que no son 
fragmentos de bases nitrogenadas por lo tanto no se van a unir, entonces. 
Una función es decirles a las enzimas: ojo que aca vamos a iniciar una síntesis o aca hemos terminado una síntesis y la 
otra parte es que no se vuelvan a unir 
Luego viene una enzima que trabaja en ambos lados, en ambos lados de las hebras en la hebra 
principal y secundaria y empieza a generar una nueva un nuevo fragmento o una nueva secuencia, 
ósea empieza a generar un nuevo DNA, el DNA digamos duplicado pero lo va a hacer en el sentido 5” 
5”, esta enzima hace el trabajo en el sentido 5 -3, ósea si 5-3 es para la derecha lo va a hacer hacia la 
derecha y y 5-3 es para la izquierda lo va a hacer hacia la izquierda 
Las de morado son las SSBP, la 
función de ellas es fijar inicio y fin 
de fragmentos pero tmabien que 
no se vayan a abrir estas dos 
hebras que acaban de ser abiertas. 
Viene una enzima 
primasa y sintetizo un 
ARN inicial con el 
inicia la síntesis 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elongación 
 
Pero la síntesis de ADN ocurre únicamente en la dirección 5”- 3”(en 
este caso 5”-3” es hacia la izquierda arriba y abajo hacia la derecha 
en el diagrama de clase esta al reves ) 
Cebador es brainer 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En una eucariota interviene el núcleo y el 
ribosoma para la síntesis de proteína pero en 
el caso de la procariota todo ocurre en el 
citoplasma 
Terminación 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las bacterias constituyen la forma de vida mas antigua de la tierra, sobreviven y prosperan en 
los ambientes más rigurosos , pozos de ácido, grietas de la tierra sin luz ni aire, y cerca de 
pasos oceánicos donde la temperatura alcanza los 250°C 
Bacteria es un organismo celular que tiene su propia rama en el árbol de la vida, es el mas 
pequeños de los organismos independientes vivos, 1 millón de ellos caben en la cabeza de un 
alfiler, los virus son 100 veces mas pequeños pero deben alojarse en una célula para vivir 
Para reproducirse las bacterias se dividen, en varias especies las células se dividen cada 20 
minutos. 
Nacemos libres de bacterias, pero en unas horas somos colonizados por 400 especies de 
microbios, en nuestra piel, intestino, bocas y garganta. Hay mas bacterias en nuestras bocas 
que habitantes en el planeta y más bacterias que células vivas en nuestros cuerpos. Miles de 
millones nos ayudan a digerir nuestra comida, esas bacterias _________________5:40 
convierte nuestro al9imento en azucares y vitaminas procesadas, también nos mantiene sanos 
ocupando espacios que de otro modo podrían ser ocupados por bacterias causantes de 
enfermedades. Aun las bacterias benignas como la ____________________puede producir 
daños mortales, las bacterias son malas o buenas y a veces son ambas cosas. 
Un extraño bebe Sadam Husein cultivo bacterias con el nombre de _____________6:05 que 
producen botulismo, un envenenamiento de alimentos que conocíamos muy antes de que se 
perfeccionaran los métodos de procesamiento. Al ingerirla nos enfermamos y morimos, es uno 
de los venenos mas potentes conocidos, la misma proporción causa más muerte que cualquier 
otro toxico. 6 millones mas letal que el veneno de la serpiente cascabel es la sustancia más 
toxica de la tierra. La ___________________6:38 es un arma tan poderosa que ha sido 
utilizada para la guerra desde los años 40. 
Se sospechaba que la toxina podría tener alguna utilidad (_______________7:04). Se purifico 
en varias etapas . 50 mg de esa toxina quizás signifique 1 millón de dosis letales. Doctor 
_______7:36 imagino una aplicación distinta para la toxina: al principio comenzó con un 
pequeño dolor en la base de la nuca y mientras conducía de pronto mi cabeza se inclino hacia 
la izquierda y la única manera de enderezarla fue empujándola con la mano . torticolis 
espasmódico, una infección dolorosa causa da por músculos imperativos que doblen el cuello y 
pueden tirar la cabeza de una persona hacia adelante, atrás o a un costado, cerca de 150 mil 
norteamericanos sufren esta enfermedad. El doctor __________pen so que si la toxina 
paralizaba los músculos tal vez una ínfima cantidad de la misma podría relajar los músculos 
imperativos (se inyecta al cuello), en una dosis mas pequeña que la dosis mortal la toxina letal 
cura. Desde que recibí la primera inyección el dolor desapareció, sensación increíble como 
volver a vivir. Las _________________9:11 son organismos extraños en condiciones adecuadas 
se multiplican rápidamente en grandes cantidades, luego las células se destruyen así mismas y 
las bacterias mueren liberando la toxina mortal. 
Empezar y completar un cultivo de toxinas para uso médico lleva alrededor de 3 semanas, en 
se lapso se pueden preparar suficientes toxinas para abastecer a la profesión medica durante 
muchos años hay investigaciones provisorias que indican que la toxina del 
______________10:10 podría ayudar a millones de personas que sufren afecciones asociadas 
a una hiperactividad de los músculos como el mal de Parkinson, parálisis cerebral, esclerosis 
múltiple y el tartamudeo. 
El equipo de la vida 
Pan fermentado con corteza dorada en san francisco (los mineros salieron precipitadamente 
en la búsqueda de oro dejando la masa de pan a medio terminar y se dieron cuenta que este 
tenia un sabor distinto al de otras horneadas, este pan de hace a partir de una primera masa 
fermentada, en Bowling desde 1849 se utiliza todos los días una masa inicial o masa madre. Se 
coloca harina, agua, masa madre y se mezclan durante 10 min, es una masa fermentada 
normal con harina y agua y la masa madre es fresca todos los días, cada día se aparta un trozo 
para le día siguiente y esto es lo que la hace fermentar sinesta masa madre el pan no levaría ) 
En 1970 investigadores del departamento de agricultura de los eeuu descubrieron que el 
secreto de la levadura consistía en la bacteria lactobacillus. 
Vaso de leche y tajada de queso sobre el pan, bacterias millones y millones de bacterias 
trabajan en el primero d ellos 4 estómagos de una vaca, al igual que en las personas las 
bacterias transforman el alimento en nutrientes que eventualmente se convierten en leche. 
Cuando la leche es utilizada para queso las bacterias especificas brindan a los quesos sus 
distintos sabores y producen los huecos en el queso suizo (se coloca en un recinto cálido entre 
21 y 25 °C que es el punto en que la bacteria __________-13:21 produce gas y cuando el gas se 
acumula forma los agujeros ) 
Bichos malos : gangrena fascitis (bacterias devoradoras de carne ), el villano es un grupo A , el 
streptococcus , la bacteria que produce el dolor aguado de garganta, esta se encuentra 
habitualmente en la piel y la garganta y generalmente no trae problemas pero otra afección 
puede matar con una velocidad aterradora . en 1994 en Inglaterra murieron 1 1personas por 
una bacteria que destruye los tejidos humanos a la velocidad de 2.5 cm por hora (fascitis 
gangrenosa por mordedura de un caimán ), infecta a 1500 personas por año . estas son 
enfermedades agresivas que se producen cuando el streotococcus entra en la sangre, 
pulmones y músculos, en 1990m cobraron la vida de jim henson, el creador de los mapppets. 
¿Quiénes y porque contraen esta bacteria del grupo A ¿ sigue siendo un misterio. Un niño 
envenenado en una hamburguesería falleció debido a complicaciones, su corazón no puedo 
soportar la presión sanguínea. En 1993 murieron 4 niños y mas de 700 personas enfermaron 
en el noroeste del pacifico luego de comer hamburguesas pocos cocidas en una cadena de 
locales de comida rápida , la causa es la bacteria que viven en nuestros intestinos solo en la 
parte de Washington hay mas de 100 casos de intoxicación de _________________15:56. 
Estas bacterias dañinas viven en los intestinos de las vacas y pasan a la carne si las partes de la 
vaca no son correctamente higienizadas y separadas durante su procesamiento, sin embargo, 
al cocinarse correctamente el organismo muere, solo un pequeño % de bacterias pueden 
producir enfermedades pero estos patógenos han causado innumerables desgracias humanas . 
la tuberculosis ha provocado la muerte de por lo menos 500 millones de personas (patógeno 
simple más asesino de todos los tiempos). Las enfermedades bacteriales tiene una larga y 
brutal historia, una de las mas devastadoras fue la peste negra o peste bubónica, en el siglo 14 
esta enfermedad causada por pulgas atravesó a Europa y Asia matando 1/3 de la población. El 
promedio de los casos mortales de la peste bubónica era del 90%.la lucha continuo hasta el 
siglo 20 cuando un descubrimiento casual cambio el curso de la historia de la medicina. 
Penicila derroto a la gangrena. El milagro comenzó en 1928 cuando un científico británico salió 
de vacaciones y no se preocupo en limpiar y dejo sus cultivos de bacterias en el lavatorio, 
cuando regreso noto que un plato se había enmudecido, el moho mato las bacteria pero el 
científico no lograba estabilizarlo y purificarlo, esto requirió un equipo de 4 hombres de Oxford 
y 10 años, la droga fue llamada penicilium. En los años 40 cuando el empleo de antibióticos se 
hizo general se produjo una gran euforia porque estábamos curando cosas como la 
intoxicación de la sangre con estreptococos, pulmonía , sífilis, gorronea. 
Un niño de 4 años estaba enfermo, no quería comer, jugar, se quedaba acostado, le dolía el 
pie, no se había lastimado, tenia una fiebre que no bajaba, esto era causado por una infección 
bacteria en su pie, la bacteria llamada neumococo generalmente produce infecciones en el 
oído pero en el caso del niño entro en su corriente sanguínea y se alojo en el hueso, los 
médicos recetaron antibióticos esperando que mejorara en un par de días pero no 
funcionaban. 
A fines de los 70 l industria farmacéutica produjo antibióticos activos contra organismos 
resistentes de 3 o 4 tipos distintos. A principio d ellos 80 estos productos llegaron al mercado. 
El mensaje que la industria media recibió fue que no hacían falta nuevos antibióticos, no se 
comprendía como las bacterias cambian, se modifican y adaptan. 
 
 
Cada bacteria es muy individualista en cuanto a su 
conducta y supervivencia y cada una tiene una artimaña 
para sobrevivir y es como si tuviera su propio lugar n el 
mundo. Los médicos recogen bacterias de su piel en la 
Esta es una forma d eadaptacion 
de la bacteria, la bacteria con un 
plasmit , los plasmit contiene la 
información genética, se va a 
conectar con otra bacteria, una 
copia del adn será transferida, el 
nuevo adn puede ordenar una 
nueva fuente de alimento o 
energía o indicar como evitar un 
antibiotico, este conocimiento es 
tranferido a otras bacterias , aun 
a las de especies diferente s y 
puede ocurrir en menos de 1 hora 
salda operaciones y luego las cultivan en el laboratorio para averiguar por que el medicamento 
no funciona. 
El neumococo es la causa principal de la neumonía y la pulmonía, otitis y meningitis, als 
afecciones resistentes al neumococo aumentan en todo el país y las enfermedades toleran 
cada vez una mayor cantidad de antibióticos. 
La resistencia a los antibióticos significan que la bacterias han desarrollado una forma para 
evitar la acción letal de los mismos. 
En winscosin recogen muestras de mucosas de las narices, esto forma parte de un estudio para 
el centro de control de enfermedades, el promedio de la resistencia de neumococos en 
algunos centros ambulatorios (considerados COMO CENTRO DEL CULTIVO PARA NUEVOS Y 
RESISTENTE SORGANISMOS, pueden colonizar y causar enfermedades en niños si son 
resistentes a antibióticos ) supera el 40%. Los médicos están preocupados por el uso de 
antibióticos pero no encuentran alternativas. Bacteria llamada neumococo se trata de la causa 
bacteria mas común de las infecciones a los oídos. Hay una enorme cantidad de antibióticos 
que se utilizan en el mundo anualmente y contribuye al problema de las resistencia de las 
bacterias en una comunidad, luego problema en el hospital y centros de salud 
Los antibióticos no solo controlaron las enfermedades si no que promovieron el crecimiento 
de los animales, la mitad de los antibióticos son utilizados para la alimentación 
animal(penicilina y tetraciclina), frutas y vegetales también son rociados con antibióticos. Por 
la resistencia los antibióticos en un futuro cercano ya no serán útiles para tartar 
enfermedades. 
Las bacterias que tenia el niño eran resistentes a ese y otros dos antibióticos que podrían 
emplearse, pero quedaba vancomicina, este es considerado el ultimo recurso en antibióticos, 
es muy potente , costosa y puede resultar toxica(por intravenosa durante 5 semanas). Antes 
para el neumococos del pasado bastaba con una cucharadita de medicina rosada dos veces al 
día. 
Preocupación por la disponibilidad de antibióticos para tratar algunos organismos resistentes, 
para algunos d ellos problemas mas serios existe un solo antibiótico se teme por lo atntoque 
se llegue a generar una resistencia a ese antibiótico especial. 
Staphylococcus aureus: primera causa de infecciones hospitalarias ,entre estas afecciones 
muchas son resistentes a todo excepto a la vancomicina pero si estas afecciones comienzan a 
resistirse también a este antibiótico podríamos tener que enfrentarnos a enfemedades 
causadas por un organismo resistente común. Hospitales de los 90 podrían parecerse a los de 
30 cuando aun no existían los antibióticos. 
Un paciente tokio desarrollo una infección de staphylococcus resistente a la vancomicina, si 
esta afección llega a los eeuu los médicos tendrán pocas opciones. 
Unos de los factores que ha causado un incrementoglobal en la resistencia de la bacterias es la 
movilidad de las poblaciones, viajes internacionales por los cuales se puede transportar un 
organismo resistente en menos de un día . algunas enfermedades resistentes son intratables y 
potencialmente mortales, en 1994 una mujer voló de Baltimore a Chicago y a Honolulu sin 
saberlo era un caso de tuberculosis activa muy resistente a las drogas, luego de un mes cuando 
esa mujer murió de esa enfermedad los pasajeros fueron examinados , 15 resultaron positivos 
que podrían desarrollar una tuberculosis activa. 
El proceso no se detendrá por el hecho de contar con una nueva clase de antibióticos efectivos 
contra microorganismos normalmente resistentes. 
Con al vancomisona debemos preocuparnos de la toxicidad renal y los oídos ese es el 
verdadero problema con los organismos que ofrecen resistencia. 
 
El microbio del oro 
Dacota del sus y ciudad de lead son territorios mineros. Toda la zona de black hills ha trabajado 
para la home state mining company, la mina de oro de mayor actividad continuada el mundo. 
La mitad de la beta de la roca se saca con un tamiz de oro automático, esa beta es solo la 
mitad del oro de la roca, para extraer el resto la roca e puesta en enormes tanques de cianuro, 
el cianuro disuelve el oro como el agua al azúcar, produce una solución pura del mismo, luego 
de extraer el oro la solución de cianuro era arrojada en el desaguadero de la cuidad matando 
todo lo que había en el agua durante mas de 100 años. La home stein tuvo un plazo de un año 
para desarrollar un plan para eliminar el cianuro del riachuelo. Se quería purificar el arrollo lo 
suficiente para crear truchas. 
Solución: se parte del conocimiento de que las bacterias pueden resistir el cianuro y se sabia 
que algunas bacterias y se sabia que algunas bacterias pueden tolerar bastante mas cianuro 
que otras, identificar bacterias en base a la cantidad de cianuro que podían tolerar era un 
hecho normal. Las bacterias parten las moléculas de cianuro en dos para poder utilizarla como 
fuente de alimentación. Toda el agua de la mina es filtrada a través de unos tanques, cada 
tanque contiene alrededor de 10000kilos de bacterias pseudomonas adheridas a discos de 
plástico. A las bacterias les gusta pegarse a las cosas y tiene una pequeña cola que utilizan para 
impulsarse dentro del agua y luego desechan la cola y segregan una baba con al que se 
adhieren al disco de plástico mientras este gira lentamente a 1.5 vueltas por minuto 
parcialmente sumergido en el tanque de agua las bacterias adheridas al mismo pasan por el 
agua y por el aire, cuando pasan por el aire satisfacen sus requerimientos de oxigeno y cuando 
están en el agua reciben el cianuro ro y absorben los metales. Cada día unos 15 millones de 
agua limpia salen de la planta de tratamiento para entrar al riachuelo. En 1984 seis meses 
después de que la planta comenzó a funcionar ya había peces nadando en el arroyo, los pece 
son los mejores químicos, es imposible engañarlos. Las truchas de la planta dan su aprobación 
final. Este proceso bilógico solo cuesta medio millón de dólares al año. Producción de 100 
barras de oro por año 
Buenas noticias 
Uno de cada 10 adultos padece de ulceras que no están relacionadas con el estrés, el 
helicobacter pylori, una bacteria de acción retardada en forma de espiral que se reproduce en 
el estómago. prueba: sopla en bolsa de plástico aluminio. Durante mucho tiempo se pensaba 
que había que eliminar los ácidos con cirugías se quitaba el ácido y una parte del estomago de 
manera tal que la secreción de ácidos disminuía y se quitaba la zona donde originalmente se 
quitaba la ulcera, pero ahora se sabe que se trata de una enfermedad bacteria y todo lo que 
hay que hacer es tomar antibióticos por 7 o 10 días. 
Aprendiendo el abecedario 
Instituto para investigaciones genómicas, aquí se obtiene un registro genético de las bacterias, 
de su ADN que es dividido en fragmentos que un supercomputador vuelve a unir, si el ADN es 
el libro que describe a la bacteria, los genes son las páginas. La computadora coloca las paginas 
e el orden correcto. Una vez completadas las fotografías genéticas de los microorganismos se 
estudian las funciones de los genes, cuando los investigadores descubren los genes 
responsables del crecimiento de las enfermedades podrán ser manipulados para distintos 
propósitos y esto nos ofrece la perspectiva de un tema mucho mas amplio. Nos gusta creer 
que somos muy evolucionados y por lo tanto nuestros cromosomas son muy evolucionados y 
que las bacterias son primitivas, pero es lo contrario, los cromosomas de las bacterias son muy 
evolucionados, los cromosomas de estos organismos de duplican cada 20 min o cada hora y 
que han hecho esto durante miles y millones de años son muy eficientes. Son genes que en su 
totalidad sirven a un propósito practico. Comprender los genes de los microorganismos abre 
miles de posibilidades de nuevas metas para antibióticos, vacunas y aplicaciones industriales. 
es una gran diversidad, nosotros conocemos solo el 1% de todo eso y la actitud más 
inteligentea adoptar en la investigación es tratar de encontrar otras formas para cultivar miles 
y miles de nuevos microrganismos, descubrir su código genético y ver que tenemos allí. 
En el parque nacional Hellowstone es uno d ellos lugares más ricos de la tierra en lo que 
respecta a la vida microbiana, las bacterias prosperan en los manantiales bajo condiciones 
rigurosas. Muchos de los organismos que viven en estos manantiales deben alimentarse, 
heterotropos, necesitan consumir alimentos de su medio ambiente y para que un microbio 
pueda consumir algo en su medio ambiente debe producir una enzima que pueda romper ese 
ítem en particular, si sacamos una pieza de madera de este charco caliente y vemos que la 
parte exterior esta blanqueada nos preguntamos cómo pudo ocurrir pero cuando observamos 
los microbios asociados a esa madera los estudios demuestran que estos microbios poseen esa 
capacidad porque hemos clonado los genes de estos organismos que codifican estas enzimas 
particulares y descubrimos que efectivamente están adaptadas para romper estas fibras de 
madera bajo estas condiciones extremas. 
Al clonar los genes que producen enzimas blanqueadoras es posible producirlas en gran 
cantidad. Esto significa que las empresas papeleras podrán utilizar enzimas para blanquear el 
papel y reducir la necesidad de cloro, bueno para el medio ambiente. 
La producción de enzimas es una industria de 11500millones de dólares por año. 
En una cucharadita de tierra hay por lo menos mil millones de bacterias que se pueden 
cultivar, pero existen muchas mas bacterias que no pueden crecer en nuestro medio de cultivo 
al basarnos en su capacidad d crecer en nuestros platos Petri. Para estudiarlas se extraen los 
genes de la bacteria directamente sin cultivarlos antes sacando su ADN de la tierra para 
encadenar luego sus piezas y describir los organismos que viven esa tierra. 
Un meteorito de marte ha fosilizado estructuras que se parecen sospechosamente bacterias, 
los científicos llegan a la conclusión de que la vida en el universo podría ser mucho más común 
de los que se supone, hay una idea de que en planetas como marte pueda haber formas 
hidrotermales que licuen el agua debajo de los hielos flotantes. 
Industria medicina 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXAMEN 1: INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA 
 
1. ¿Cuáles son los dos tipos de células y en qué se diferencian? 
Eucariotas y procariotas 
• las eucariotas son más evolucionadas: tienen núcleo donde está el ADN, la información/ material 
genético. Tienen orgánulos con membrana, entre ellos el núcleo. Son células más evolucionadas de 
organismos superiores como animales y plantas 
 
• las procariotas son menos evolucionadas, no tienen núcleo, el ADN estálibre/disperso en el 
citoplasma. Son propias de organismos más sencillos y simples y de vida unicelular como las 
bacterias . 
 
2. ¿Qué es una biomolécula y dónde se encuentra? 
Son moléculas que constituyen los seres vivos: sus tejidos, órganos, sistemas 
Agua, carbohidratos, ácido nucleico, proteínas, enzimas 
Están formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno 
3. Explique todas las diferencias que existen entre ADN y nucleolo 
-Núcleo: organelo que contiene ADN, ordena a la célula qué hacer y cómo hacerlo, centro de mando de la 
célula. Se forma cuando ocurre la división celular 
-ADN: macromolécula compuesta por cadenas de desoxirribosa enlazada con grupos fosfato y bases 
nitrogenadas *contiene información genética, encargado de transportar el material genético, se organiza en 
cromosomas cuando se va a dividir. Se puede encontrar en 2 formas: “cromatina” cuando la célula está en 
reposo, y “cromosoma” cuando el núcleo se va a dividir garantizando así que se reparta por igual a las 
células hijas. 
Su funcionamiento no es autónomo 
4. Explique todas las diferencias que existen entre ADN y nucléolo 
-ADN: Es una proteína que contiene la información genética en todos los seres vivos 
-Nucléolo: Es parte del núcleo que tiene como función la producción de ribosomas que más adelante 
realizarán la síntesis de proteínas 
5. ¿Cuántos tipos de retículo endoplasmático existen y qué funciones hace cada uno? 
-R.E. Rugoso: contiene ribosomas adheridos en su superficie para la síntesis de proteínas 
-R.E. Liso: no tiene ribosomas adheridos. ¿Síntesis de lípidos? 
 
6. ¿Qué se entiende por proteína madura? ¿Dónde se produce? 
En el aparto de Golgi se produce la maduración de la proteína (es cuando se le da su forma espacial 
tridimensional necesaria para que desempeñe sus funciones, en ese proceso se le adicionan lípidos y 
carbohidratos) 
Maduración quiere decir adición y crecimiento con los lípidos, hidratos de carbono. 
7. ¿Cuándo, cómo y por qué se origina la vida en el planeta? 
-Cómo: las células comenzaron a juntarse e hicieron organismos cada vez más complejos 
-Por qué: no se sabe el por qué según el método científico, solo por ¿fe? ¿axiomas?. Nunca se sabrá el por 
qué, no se puede corroborar. 
-Cuándo: continua en duda, investigaciones arrojan que la tierra tiene 4500 millones de años, recién a la 
mitad de ellos se tiene indicios de vida con células simples, primero aparecen las células procariotas (se 
tienen pruebas contundentes de ellas 2500 años atrás) evolucionando después a eucariotas y luego las 
células se unen formando unos más complejos. La vida en la tierra surgió al azar 
En el mar surgieron las primeras biomoléculas y estas por acción del sol (energía) comenzaron a juntarse 
8. ¿Cómo el biformismo puede brindar ventajas en la supremacía de la especie? 
El biformismo es una condición de algunas especies que diferencia entre hembras y machos, es la condición 
clara que los diferencia. Permite la reproducción y perpetúa la especie, siendo más aptos los que se adaptan 
y mejorar la especie. 
El bimorfismo ayudó a la supremacía de la especie, pues tenían capacidad de reproducción, además provoca 
competencia entre machos y sus habilidades lo que contribuye a la evolución de los mismos. 
El que tenga mayor fuerza, mejores habilidades prevalece sobre su competidor asegurando la supremacía de 
su especie ya que ganará a la hembra y dejará descendencia. Los que ganan adquieren cierto poder o 
jerarquía en la manada como el más fuerte 
Ejemplo: el león siendo macho presenta una melena de mayor tamaño, demostrando su poderío, esto 
genera seguridad. 
 
EXAMEN 2: MOLÉCULAS BIOLÓGICAS “EL AGUA” 
1. Capilaridad: propiedad del agua debido a la fuerzas intermoleculares por puente de hidrógeno, y fenómeno 
natural que tiene el agua: se produce el ascenso de los líquidos gracias a fuerzas de cohesión entre el agua y 
fuerzas de adhesión agua-pared. 
Le permite al agua ascender por espacios muy estrechas 
 
• Esqueleto hidrostático: sostén debido al agua que ayuda a erguirse y dar forma a los cuerpos de ciertos 
seres vivos/ Se forman dentro de ciertos invertebrados / debido a la presión ejercida les da dureza 
simulando un esqueleto. EJM. 
La lombriz de tierra tiene su cavidad interna llena de agua, hinchada 
Poner vasos de agua con colorante y una rosa blanca permite teñirlas por capilaridad 
Ascenso de la savia por los xilemas de la planta 
 
• Propiedades: Punto de fusión alto, punto de ebullición alto, calor vaporización alto, molécula polar, calor 
específico y latente elevados, tensión superficial elevada, densidad anómala 
 
• ¿Es posible que exista vida en el agua congelada? 
Bajo ella se desarrolla vida, gracias a la densidad anómala donde es el hielo el que flota en la superficie: por ella se 
forma una capa de hielo encima del agua líquida// El agua se congela solo en la parte superior formando una capa de 
hielo haciendo posible la vida en el agua 
 
 
2. Sacarosa: 
-La sacarosa es un disacárido compuesto de fructosa y glucosa que está unido por enlace glucosídico. 
-La sacarosa está presente en frutas (piña, melocotón, albaricoque) hortalizas (zanahoria, remolacha, 
tomate, azúcar, caña de azúcar 
-Es glucosa + fructosa, edulcorante natural (azúcar) // Presente en caña de azúcar, frutas. 
-Peligros de consumo excesivo eleva niveles de glucosa en la sangre, genera obesidad, infarto, diabetes, 
problemas cardiovasculares. 
-No consumirla genera hipoglucemia, deficiencia de glucosa. 
-El agua permite la vida en ecosistemas a bajas temperaturas por la densidad anómala del agua: por ella el 
hielo formado en la superficie flota actuando como aislante, en la masa líquida de abajo se permite la vida 
por esto 
 
 
 
 
 
3. Vida en Plutón. No se descarta la posibilidad de vida en Plutón debido a la actividad tectónica que se han 
registrado la cual significa que hay calor en el fondo posiblemente por bolsas de agua junto al magma que 
generarían estos movimientos encontrando ahí organismos quimiosintéticos que se habrían desarrollado. 
 
EXAMEN 3: MOLÉCULAS BIOLÓGICAS CARBOHIDRATOS 
1. Se formulan diversos edulcorantes por el público objetivo, hay personas que no pueden consumir edulcorantes 
como diabéticos, personas que no quieren engordar. 
-Edulcorantes naturales como la sacarosa, fructosa, lactosa, maltosa tienen un aporte calórico mayor 
-Los azúcares alcholes como el maltitol, xilitol, sorbitol se añaden a productos pues tiene calorías pero su 
aporte calórico es bajo comparado con los naturales (2cal/gr) y da el beneficio de tener un mejor sabor. 
// Edulcorantes sintéticos puros tienen el beneficio de no aportar calorías, pero tienen un sabor que puede 
ser amargo, metálico, mermando en el sabor del producto 
// Las sinergias de edulcorantes se realizan porque mejora los resultados del producto, su sabor final resulta 
mejor que usar solo edulcorante (las combinaciones dependerán del producto en base a testeo de paladar o 
sea probar el sabor) 
 
-Los azúcares con alcoholes son formulados debido a que nos dan menos calorías que los naturales, tienen 
mejor sabor: maltitol. Xilitol… tienen bajo índice glucémico, tienen un efecto laxante que ayuda al tracto 
digestivo, es anticarrágeno no genera bacterias bucales 
 
-Los edulcorantes sintéticos puros son formuladas ya que estimulan las papilas gustativas, no aportan 
calorías solo las activan. Tienen un sabor amargo, metálico 
 
-Las mezclas sinérgicas se formula para reducir las cualidades secundarias que dan los edulcorantes 
artificiales (sabor metálico, amargo) evitando esto o minimizándolo al combinarlos. EJM: acesulfame-K. Se 
usa la sinergia si deseamos un mayor poder edulcorante 
 
-Los edulcorantes puros pueden ser separados como jarabe invertdo y así elevar su dulzor y solubilidad, 
evitando la cristalización. El sabor del sirope por ejemplo tiene sabor similar a la miel, se usa como su 
sustituto 
 
1.Ztrim: es polisacárido, una hemicelulosa, es una fibra soluble. Clasificada en carbohidratos complejos., no 
son digeridos por nuestro cuerpo la hemicelulosa pues no contamos con enzimas para digerirla, por ello no 
aporta calorías 
 
• ¿Qué aporta? 
-Alta capacidad de retención de agua de 23 a 24 veces su peso. 
-Forma un gel suave. 
-Puede reemplazar la grasa, ser sustituto. 
-Mantiene palatividad y suavidad, no altera el sabor 
-No perjudica sabor ni textura 
 
• Se produce: a partir de salvado de maíz 
 
• Parámetros: no se ve alterado por altas temperaturas o pH extremo, ni presión 
 
• Análisis: 
-Se encontró que puede sustituir la grasa en patés, jamón, helados, mayonesa, hamburguesas. 
-La prueba dio buenos resultados en salchichas y hamburguesas, no habían diferencias perceptibles o 
significativas tras las pruebas de sabor. 
-En los patés no perjudicó su cremosidad, en los helados tampoco e incluso redujo su textura áspera 
tradicional 
-Para la salchicha con reemplazo de 50% 100% al reemplazar la grasa convencional por Z trim no hubo 
mucha variación en el color 
%humedad aumenta, %proteína disminuye, ceniza disminuye, 
-Se usó como sustito de grasa en productos horneados, confites, productos lácteos, suplementos dietéticos, 
salsas, mayonesa. 
-Dependiendo del producto y los resultados se eligió sustituir el 100% de la grasa añadida o un menor 
porcentaje 
 
EXAMEN 4: ÁCIDOS NUCLEICOS 
1. ¿Qué características tienen los productos con ácido hialurónico? 
-Es usado en formulación de productos de cuidado personal, tratamiento contra las arrugas, marcas de sol, 
mascarillas faciales. Cuidado de la piel 
-Son aplicables externamente en la piel, aporta volumen reduciendo arrugas y disimulando líneas de 
expresión 
-Alta capacidad de retener la humedad 
-Hidratante y da firmeza a la piel 
-Se encuentra en cremas como emulsión 
-Fecha de vencimiento corta, se oxidan rápidamente tras abrir sus frascos 
-Regeneración, reconstituyen la piel 
-Rápida absorción por la piel 
-Uso cosmético y también para tratamientos dermatológicos 
 
 
• ¿Es el ácido el principal compuesto activo de estos productos? 
-No es el principal compuesto activo de estos productos es el ácido hialurónico que es un 
polisacárido tipo glucosaminglucano. (N acetilglucosamina y D gluca..) 
-Contienen hialuranato de sodio, glicerina, ácido hialurónico. 
-// Los serums y las mascarillas tiene en mayor proporción el ácido hialurónico 
-Son generalmente cremas, geles, parches para ojeras, inyecciones. 
-Desde 15g en mascarilla a presentaciones de 500mL como crema 
 
• ¿En qué proporción se encuentran en el producto? 
- es un tipo de azúcar que se encuentra en pocas proporciones en el producto ya que solo un gramo 
de ácido hialurónico es capaz de contener 6 litros de agua. 
-Se encuentran entre un 30-10% en el producto dependiendo de la marca y precio. 
-La presencia depende de la marca y aplicación (mayor concentración aparece más adelante en la 
etiqueta) 
 
 
• ¿Cuál es el público objetivo y cómo ellos se deciden por un tipo de producto y no por otro? 
-Jóvenes usarán cremas sin mucho contenido para mantenerse, adultos mayores usarán una 
específica para su tipo de problema con mayor contenido 
-Publico de mayor demanda es el sector belleza femenina, adultos mayores, personas con problemas 
de hidratación en la piel 
-Nuestro cuerpo posee de forma natural ácido hialurónico, disminuye al envejecer por lo que el 
público objetivo serán las personas de mayor edad con líneas de expresión: adultos y ancianos y 
también aquellos que quieren conservar la elasticidad de la piel.// modelos, actores personas que 
buscan mantenerse joven 
-Se elige uno y no otro en función del prestigio de la marca, costos y recomendaciones 
 
 
2. Elabore una tabla donde se pueda identificar marca, producto y cada uno de los edulcorantes puros y sus 
mezclas desde la fuente en derivados de caña y remolacha, derivados de almidón y de azúcares alcoholes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. Estructura completa doble hebra de ATCp 
pTAG 
 
 
 
 
 
 
4. Cuáles son los conflictos que muestra la sociedad en relación al capítulo de genética. Asimismo, indicar si la 
sociedad adopta una única posición y si la ciencia coincide con ella o adopta distintos caminos 
-Conflictos en el atletismo: no dejar participar en competencias a personas que poseen cromosomas xxy lo 
cual naturalmente les da una mayor cantidad de testosterona. A la atleta Dutee Chan se argumentó que 
tenía insensibilidad a la testosterona y por eso pude jugar. A otros no se les permitió porque hay 
investigaciones que demuestran que a mayor testosterona hay mayor desarrollo muscular y mayor fuerza. 
La ciencia apoya estos casos dando fundamento, pero la sociedad adopta una postura diferente 
discriminándolos por ser distintos 
-Dificultad de algunas deportistas mujeres cuando se les acusa de no ser genéticamente mujeres, se hacen 
pruebas para comprobar esto. Lo que puede resultar humillante 
-La ciencia revela que a pesar de que los hombres tienen cromosomas XY y las mujeres XX existen casos 
donde una mujer puede tener cromosomas XXY así dándole más testosterona, pero la ciencia determinó que 
esta testosterona no influye en los tejidos de las mujeres por ende no tienen mayor fuerza o habilidad para 
el deporte, pero estas mujeres con mutaciones deben soportar la presión social que les dice que no son 
mujeres de verdad, la ciencia las apoya 
-El problema es que en todos los países ante la ley una persona es hombre si tiene cromosomas XY y mujer si 
tiene XX, pero no contempla las anomalías que existen como las personas que tienen cromosomas xxy. U n 
ejemplo de estos problemas se dio en las olimpiadas donde varias mujeres fueron prohibidas de participar 
por tener anomalías 
 
EXAMEN 5: LÍPIDOS 
1. Ácidos grasos de mayor relevancia en la industria 
-Existen diversos tipos de lípidos, están los saturados y los insaturados, los que la industria comercializa más 
son los saturados presentes en la mayoría de comidas empaquetadas como chips, embutidos. // Los 
insaturados son los mejores para nosotros pues a temperatura ambiente están como líquidos y tiene bajo 
punto de fusión haciendo más fácil su oxidación. 
-Los más importantes son el DHA y EPA y el omega 3 que son comercializados como suplementos 
alimenticios o enlatados de consumo diario. Se obtienen de los aceites de pescado en su mayoría pues 
tienen omega 3 en mayor cantidad. 
-Aceites de oliva marca vidasana, aceite de semilla de girasol, aceite primor. 
-El DHA está en suplementos como similac, ensure, pediasure, generalmente en leches maternizadas 
-Los productos en general vienen con grasas saturadas o insaturadas en menos o mayor proporción es casi 
imposible encontrar un producto sin grasas “malas?”. La relación debería ser de 4:1 o 1:1 pero la gente lo 
consume en relación de 10 a 1 o 30;1 que a la larga deriva en problemas cardiovasculares, derrames, estado 
sólido tapa las venas. 
-Uno de ellos son los ácidos grasos poliinsaturados, como DHA, su principal fuente son los pescador marinos 
por las algas que consumen por lo que en general se encuentran en áreas que presentan litoral y actividad 
pesquera (callao, la punta, mercado chino, países nórdicos) // El DHA promueve el desarrollo cerebral pues 
conforma el 10% del cerebro, mayor desarrollo de 0-5años, previene el desarrollo de enfermedades 
degenerativas. 
-Consumo recomendado de 250-480 mg DHAyEPA AL DÍA. 
-Marcas como gloria, laive la emplean en su leche evaporada niño 
 
-LÍPIDOS más importantes son los ácidos grasos y triglicéridos 
-La fuente de los ácidos grasos son algunas plantas como las plantas que dan el ácido palmítico, acido 
palmitoleico, también son fuente los pescados pues contienen W6 y W3 
-La fuente de triglicéridos son las grasas naturales del cuerpo que se consumen a través de las carnes rojas, 
leches,huevos, etc. 
-Ácidos grasos provienen de las localidades de la selva y también de donde extraen más pescado. Los 
triglicéridos provienen de las carnes, argentina vendía carne a Latinoamérica por su gran producción de 
carne, la leche viene de Arequipa 
-Productos con grasas son el atún enlatado aportando EPA Y DHA, tmb en leche fórmula 
-Los triglicéridos vienen en distintos cortes de carne en los mercados. Sus riesgos son el colesterol LDL es el 
colesterol malo, se acumula en las arterias y puede dar infarto 
 
2. Ácidos grasos en el cuerpo 
3. 
 
 
 
EXAMEN 6: PROTEÍNAS 
 
1. Explique en qué partes de nuestro organismo encontramos las proteínas mas importantes, cuáles son 
ellas y cómo se complementan entre sí 
 
 
 
 
 
EXAMEN 7: ENZIMAS: 
1. Enzimas en el procesamiento del almidón. 
 
• El almidón es una importante reserva de carbohidratos, sus 
gránulos son insolubles en agua. // Un polisacárido es un polímero 
de carbohidrato complejo formado a partir del enlace de muchos 
monómeros de monosacáridos. // Este polisacárido está formado 
por dos moléculas de alto peso llamados amilosa y amilopectina. 
• El proceso enzimático del almidón comienza con el alfa-1,4-
enlace glucosídico o el alfa-1,6-enlace glucosídico. 
• Hay 4 grupos de enzimas que convierten almidón: 
“endoamilasas”, “exoamilosas”, “enzimas desramificantes o 
debranching enzymes”, “transferasas” 
 
 
 
2. En la industria láctea 
Los productos lácteos de la industria manufacturera usan 
tradicionalmente enzimas como: 
*enzimas de coagulación de la leche (cuajo de ternera para 
elaboración de queso, una alternativa son las quimosinas 
producidas por fermentación FPC; suelen acelerar la maduración 
del queso) 
*enzimas de maduración del queso: como hidrolasas y enzimas 
metabólicas 
* lipasas como grasa de leche lipolizada (LMF) Se utilizan en 
tecnología de sabor a queso y producen productos de grasa láctea 
modificada para todas las aplicaciones alimentarias. 
*lactoperoxidasa se piensa que es parte del sistema protector de 
los animales contra infecciones 
*lisozima, agente de control de "soplado tardío”- late blowing 
(defecto de soplado tardío (LBD), es una de las principales causas 
de deterioro en los quesos semiduros y duros. Da lugar a la 
aparición de defectos de textura y sabor que generan graves 
pérdidas económicas en la industria quesera.) 
 
 
3. En la industria del vino 
-Se usan enzimas para mejorar la maceración, mejorar la 
clarificación, la filtración y el rendimiento 
-Se usa en assisted wine aging (envejecimiento asistido del vino) 
on lees with Beta-glucanase (es una práctica enológica tradicional 
utilizada durante la elaboración de los vinos. Tras la fermentación 
alcohólica, los vinos se colocan en barricas o depósitos de acero 
inoxidable con sus levaduras durante varios meses. Las lías o 
“lees” se pueden remover periódicamente.) 
-mejorar el aroma del vino 
 
4. En el procesamiento de frutas y vegetales 
-Las pectinasas juegan un rol vital en esta industria, especialmente en 
la producción de bebidas. 
-Las celulasas se usan para producir jugo de frutas y en la producción 
del vino 
-Xilanasas o hemicelulasas se usa junto a las 2 anteriores para 
clarificación y licuefacción de la fruta en la industria de jugos. 
-Alfa-amilasas son aplicadas en muchos procesos como: clarificación 
del sirope de almidón, industria textil, industria de papel, cervecera, de 
repostería, de detergentes, jugo de frutas, destilerías 
 
5. En el procesamiento de carne y pescado: 
-Ablandamiento de la carne: las proteasas vegetales, especialmente 
la papaína y la bromelina, se han estudiado con fines de 
ablandamiento durante décadas. 
-Sabor en productos cárnicos: las principales reacciones enzimáticas 
que afectan al sabor de la carne son la proteólisis y la lipólisis. 
Ambos grupos de reacciones se deben al aporte de proteasas y 
lipasas endógenas. 
-Procesamiento de pescado: al considerar el procesamiento 
enzimático de pescados y mariscos, se debe considerar el papel de 
las enzimas endógenas y agregadas. 
 
6. En la industria panadera y repostera 
enzimas que degradan el almidón: proteasas, amilasas y 
pentosasasas. 
-Las amilasas se pueden utilizar en tres pasos del proceso de 
elaboración del pan: mezcla de masa, fermentación de masa y 
horneado. 
-Las proteasas se pueden utilizar para asegurar la uniformidad de la 
masa de pan y ayudar a controlar la textura del pan y mejorar el 
sabor 
-Pentosanasas: las hemicelulasas son capaces de destruir la 
capacidad de retención de agua de las pentosanasas de sabor a trigo 
y liberar agua. Este caso de ablandamiento de la masa