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Cátedra Virtual de Bioquímica Humana 1 
 
PROGRAMA DE BIOQUIMICA HUMANA 
 
Fundamentación 
La Bioquímica es la ciencia que estudia la base química de la vida. Su objetivo es analizar la 
estructura de las diversas moléculas que forman parte de las células vivas y las reacciones 
químicas que éstas experimentan. Al considerar que todos los fenómenos que rigen la 
salud o la enfermedad de una persona tienen una base bioquímica, el estudio de la 
Bioquímica Humana se relaciona con todas las especialidades de la medicina y ofrece a los 
futuros profesionales las bases de cualquier decisión diagnóstica o terapéutica. 
La Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires ha implementado la modalidad 
on-line de Educación Virtual en función de la gran inserción de las nuevas tecnologías de la 
información y de la comunicación (TICs) en todos los procesos educativos, a nivel mundial. 
La misma constituye una forma de diversificar las posibilidades educativas, trascendiendo 
los límites impuestos por los espacios físicos y los horarios, además de ser una 
herramienta que permite el acceso al conocimiento y al aprendizaje continuo. 
Nuestra propuesta de Catedra Virtual de Bioquímica Humana ha sido reconocido 
formalmente e incorporada al ámbito académico con carácter permanente con la misión 
de extender y complementar la oferta educativa del pregrado, diseñando y desarrollando 
propuestas innovadoras que faciliten al estudiante comprender los contenidos y alcanzar 
los objetivos de la materia. 
Es la primera vez que se ofrece esta modalidad de enseñanza para el aprendizaje de una 
materia básica compleja, que tradicionalmente desafía a los alumnos por su extensión y 
contenido, sobre todo en el análisis estructural de las distintas macromoléculas, como así 
también en las transformaciones metabólicas interrelacionadas que sufren las mismas y el 
estudio de dichos procesos metabólicos en conjunto, relacionándolos con la fisiología y 
con la clínica médica. 
 
 
 
 
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Propósitos 
• Promover la enseñanza de la Bioquímica Humana orientada a la práctica 
profesional diaria. 
• Realizar un estudio minucioso de las estructuras químicas de las distintas 
moléculas que forman parte del organismo humano y relacionarlas con su 
funcionalidad a nivel celular, tisular y sistémico. 
• Brindar al educando una formación bioquímica básica aplicada al análisis y 
justificación de los cambios metabólicos que dichasmoléculas sufren en el 
organismo humano en distintas situaciones fisiológicas, como el ayuno, la 
saciedad, el estrés o el ejercicio muscular. 
• Propender a la interpretación bioquímica de signos y síntomas de las enfermedades 
metabólicas más frecuentes, resultantes de una alteración de los procesos 
celulares normales. 
• Mostrar al estudiante de qué manera la Bioquímica se articula con la práctica 
profesional, no sólo en el estudio de cambios metabólicos sino también en la 
aplicación de métodos diagnósticos, tanto de laboratorio como de biología 
molecular, para el estudio de las distintas enfermedades, e incluso en el desarrollo 
y aplicación de tratamientos. 
 
Contenidos 
INTRODUCCION A LA BIOQUÍMICA: Repaso general de química. Concepto de materia. La 
divisibilidad de la materia. Los átomos y las moléculas. Nociones básicas sobre la tabla periódica 
de los elementos. Funciones químicas. Tipos de uniones químicas. 
AGUA: La molécula de agua, su importancia Biológica. Relación entre su estructura química, sus 
propiedades y su función como solvente. Soluciones: concepto de soluto y concepto de solvente. 
Formas de expresión de las concentraciones. Concepto de deshidratación. Tipos de 
deshidratación. 
SOLUCIONES IONIZADAS: Ionización del agua pura. Constante de equilibrio. Concepto de pH. 
Ácidos y bases. Ácido conjugado de una base. Base conjugada de un ácido. Ecuación de 
Henderson-Hasselbach. Soluciones amortiguadoras. Regulación del equilibrio ácido-base. El rol del 
riñón y el rol del sistema respiratorio. 
 
 
 
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GLUCIDOS: Importancia Biológica. Relación entre la estructura química y la función. Clasificación. 
Propiedades fisicoquímicas y funciones biológicas de: Monosacáridos, Glicósidos, Disacáridos, 
Oligosacáridos y Polisacáridos o Glicanos: Homoglicanos y Héteroglicanos. 
LIPIDOS: Importancia Biológica. Relación entre estructura química y función. Clasificación. Ácidos 
grasos saturados e insaturados. Acilgliceroles. Fosfolípidos: Fosfoacilgliceroles y 
Esfingofosfolípidos. Glicoesfingolípidos: Cerebrósidos y Gangleósidos. Treptenos. Esteroides: 
Colesterol, precursores y derivados. Prostaglandinas y Leucotrienos. 
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS: Características e importancia biológicade los aminoácidos. Concepto 
de isomería de los aminoácidos. Clasificación según sus cadenas laterales: Alifáticos neutros con 
cadena no polar, alifáticos neutros con cadena no polar, neutros aromáticos, aminoácidos que 
contiene azufre, ácidos, básicos, prolina y otros aminoácidos. Unión peptídica. Concepto de 
péptidos. Oligopéptidos. Polipéptidos y Proteínas.Características generales de las proteínas. 
Niveles de organización estructural de proteínas: Estructura primaria, secundaria, terciaria y 
cuaternaria.Tipos de uniones que las estabilizan. Concepto de desnaturalización de las proteínas. 
PROTEINAS ESPECIFICAS: Hemoglobina. Mioglobina. Colágeno. Elastina. Inmunoglobulinas. 
Proteínas plasmáticas. 
ENZIMAS: Definición. Clasificación. Funciones. Concepto de catalización enzimática. Unidades 
Internacionales. Analogías y diferencias con catalizadores inorgánicos. Distribución celular y tisular 
de las enzimas. Nociones de Km, Vmax, Ecuaciones de Michaelis-Menten y de Lineweaver-Burk. 
Inhibidores enzimáticos: competitivos y no competitivos. Isoenzimas. Coenzimas. Zimógenos. 
Enzimas alostéricas. Regulación por modificación covalente. Fosforilación y desfosforilación. 
Concepto de enzimas séricas. Dosaje de enzimas séricas en situaciones fisiológicas y patológicas; 
importancia en el diagnóstico y pronóstico de diversas patologías. 
NUCLEÓTIDOS Y ÁCIDOS NUCLEICOS: Definición y estructura química. Concepto de base 
nitrogenada, nucleósido y nucleótido. Importancia biológica de los ácidos nucleicos. Relación entre 
la estructura química y la función. Análisis de la estructura y los roles biológicos de los distintos 
tipos: Los polímeros de ADN y los distintos tipos de ARNs. Los Nucleótidos libres y nucleótidos 
cíclicos: ATP, GTP, UDP, IMP, AMPc, etc., y sus funciones biológicas. 
BIOMEMBRANAS. Importancia Biológica. Componentes de las biomembranas: Lípidos: 
Fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol. Proteínas intrínsecas y extrínsecas. Glúcidos asociados a 
lípidos y proteínas de membrana. Función biológica de los componentes de las membranas. 
Relación entre la estructura química de las membranas y sus funciones: Permeabilidad selectiva. 
Transportea través de membranas. Receptores: Tipos de receptores. Mecanismos de acción. 
 
 
 
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INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO. Nociones de Bioenergética. Variación de energía libre y 
energía libre estándar. Conceptos de Anabolismo, Catabolismo y Anfibolismo. El Ciclo de Krebs. La 
Cadena respiratoria de transporte de electrones y la Fosforilación oxidativa. 
METABOLISMO DE GLÚCIDOS: Los glúcidos en la dieta: Alimentos que los contienen, proceso de 
digestión, absorción y destino de los glúcidos. Función del páncreas endócrino. El rol del hígado en 
la regulación del metabolismo de los glúcidos y la relación con los distintos tejidos. Captación y 
fosforilación de la glucosa. Estudio de la Glucólisis. La Vía de las Pentosas. La Gluconeogénesis. La 
síntesis y degradación del Glucógeno y patologías asociadas. Metabolismo de otras hexosas. Los 
oligosacáridos de las glicoproteínas. 
METABOLISMO DE LÍPIDOS: Los lípidos de la dieta. Alimentos que los contienen. Digestión, 
absorción y formación de los quilomicrones.Metabolismo de los triacilgliceroles.Degradación de 
ácidos grasos: Lipólisis, beta-oxidación. Cetogénesis. Síntesis de ácidos grasos y 
lipogénesis. Colesterol. Metabolismo de las lipoproteínas: Quilomicrones, VLDL, IDL, LDL y 
HDL.Relaciones entre lípidos, inflamación y ateroesclerosis, importancia clínica. 
METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS: Las proteínas de la dieta. Alimentos que las 
contienen y concepto de valor biológico. Aminoácidos esenciales. Digestión y absorción. 
Transporte de los aminoácidos.Destino de losaminoácidos. Catabolismo de aminoácidos: 
transaminación, desaminación del glutamato. Destino del grupo amino de los aminoácidos, 
síntesis de urea, destino de la cadena carbonada. Ciclo de la urea y afecciones congénitas. 
Metabolismo del amoníaco y toxicidad. Biosíntesis de aminoácidos. Vías metabólicas de distintos 
tipos de aminoácidos. Síntesis y función de péptidos de importancia biológica. 
METABOLISMO DE NUCLEÓTIDOS. Biosíntesis de pirimidinas. Catabolismo de pirimidinas. 
Biosíntesis de nucleótidos y desoxinucleótidos. Biosíntesis de purinas. Vía de recuperación de las 
purinas. Catabolismo de purinas. Hiperuricemias y gota. 
INTEGRACIÓN METABÓLICA. Repaso e integración del metabolismo sistémico. Interconexión entre 
las vías metabólicas de los Glúcidos, Lípidos y Aminoácidos. Mecanismos de regulación del 
metabolismo integral. Relación Insulina-Glucagón y mecanismos de acción. Integración de la 
glucogenogénesis, gucogenólisis, gluconeogénesis y glucólisis. Efecto Pasteur y Efecto Warburg. 
Regulaciones sobre la descarboxilación del piruvato y el Ciclo de Krebs. Regulación del 
metabolismo de los Triacilgliceroles, los ácidos grasos y el glicerol. Regulación de la síntesis de 
colesterol. Regulación del metabolismo de aminoácidos y bases nitrogenadas. Interacciones 
metabólicas. Situaciones de Ayuno y Saciedad. Nociones básicas de diabetes mellitus. 
INFORMACIÓN GENÉTICA I. Ciclo celular. Duplicación o replicación del ADN. Mecanismos de 
reparación. Métodos y técnicas de Biología Molecular. Concepto de gen. Transcripción. Síntesis y 
procesamiento de los distintos tipos de ARN. Regulación de la expresión génica. Concepto de 
oncogén. Marcadores tumorales. 
 
 
 
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Traducción del código genético. Biosíntesis de proteínas. Activación de los aminoácidos. Iniciación. 
Elongación y formación de uniones peptídicas. Terminación de la cadena polipeptídica. Enzimas y 
factores que intervienen en el proceso. Concepto de polisoma. Mecanismo de acción de 
antibióticos que afectan la síntesis proteica. Enzima que intervienen en el plegamiento 
postraduccional. Patologías por plegamiento defectuoso.Modificaciones postraduccionales. 
Reacciones del NAD y el ADP-rivosilo. Tránsito intracelular de proteínas: el RER y el aparato de 
Golgi. Destino final de las proteínas. 
BASES BIOQUÍMICAS DE LA ENDOCRINOLOGÍA: Mecanismos de acción y naturaleza química de las 
diferentes hormonas. Eje hipotálamo hipofisario y su regulación. Neurohipófisis y adenohipófisis. 
METABOLISMO DE HORMONAS TIROIDEAS: Biosíntesis de hormonas tiroideas. Transporte. 
Receptores. Mecanismos de acción. Acción sobre los diferentes órganos y tejidos. Trastornos 
clínicos. 
METABOLISMO DE HORMONAS ESTEROIDES:Clasificación y funciones. Biosíntesis de las hormonas 
esteroides. Órganos que intervienen en su síntesis y regulación: Glándulas suprarrenales, ovarios, 
testículos, placenta. Mecanismos de regulación. Receptores y mecanismos de acción. Síndromes 
de Cushing y Addison. METABOLISMO DE LAS CATECOLAMINAS: Biosíntesis. Secreción. La médula 
suprarrenal. Mecanismos de acción. Efectos metabólicos. Inhibición. Degradación.METABOLISMO 
DE HORMONAS PARATIROIDEAS y CALCITONINA. Biosíntesis. Secreción. Degradación. Mecanismo 
de acción y efectos metabólicos. Alteraciones patológicas. HORMONAS RENALES: Renina, 
eritropoyetina, bradiquinina, otras. 
INTEGRACIÓN ENDOCRINOLÓGICA: Bioquímica del Estrés. 
METABOLISMO DEL HEMO. Síntesis y degradación del hemo. Formación de bilirrubina y 
urobilinoides. Ictericias. Porfirias. 
METABOLISMO DEL HIERRO. El hierro en la dieta. Mecanismos de absorción. Modificación 
digestiva para la absorción. Factores que aumentan o inhiben la absorción de hierro. Hierro 
hemítico y no hemítico. Alimentos que lo contienen. Alimentos que influyen sobre el estado y 
absorción del hierro. Transporte y almacenamiento. Funciones biológicas del hierro. Problemas 
por déficit o acumulación patológica de hierro. METABOLISMO DE MINERALES: sodio, potasio, 
cloro, calcio y fósforo. Alimentos que los contienen. Mecanismos de absorción. Funciones 
biológicas. Situaciones de exceso o carencia. 
METABOLISMO DEL MUSCULO ESQUELETICO. Repaso de la estructura histológica del músculo. 
Estructura de la fibra muscular. Proteínas que forman las miofibrillas y sus interacciones. 
Mecanismos de contracción y relajación muscular. El rol del calcio y las proteínas que lo regulan. 
Los músculos durante el ejercicio. Interacciones metabólicas del sistema muscular. El músculo 
como reserva proteica. 
 
 
 
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VITAMINAS: Consideraciones generales. Concepto de factores nutritivos accesorios. VITAMINAS 
HIDROSOLUBLES: Vitaminas del complejo B: Rivoflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, 
biotina, ácido fólico, cobalamina. Vitamina C: ácido ascórbico. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: 
Vitamina A o Retinol, Vitamina D o Calciferol, Vitamina E: Tocoferoles o tocotrienoles. Vitamina K: 
Derivados de la naftoquinona. Alimentos que contienen vitaminas o sus precursores. Mecanismos 
de absorción. Metabolismo de cada vitamina. Papel funcional. Cantidades requeridas. Situaciones 
de carencia. Usos farmacológicos. Otros elementos nutricionales: Colina, taurina, cartinina, 
inositol, ácido lipoico. 
METABOLISMO DEL ETANOL. Estructura química del etanol. Fermentación alcohólica. Ingesta y 
absorción. El rol del hígado en el metabolismo del alcohol. Enzimas que participan de su 
metabolismo. Efectos metabólicos del consumo de alcohol. Efectos sobre el hígado y el aparato 
digestivo. Efectos sobre el sistema cardiovascular. Efectos sobre la diuresis. Efectos del exceso de 
consumo de alcohol: Toxicidad sobre el sistema nervioso. Toxicidad hepática y cirrosis. 
ORINA: Formación de la orina. Bioquímica de los componentes de la orina. Importancia clínica del 
examen de orina. Recolección de la orina para los análisis clínicos. Características organolépticas 
de la orina normal y patológica. Densidad normal o alterada. pH normal o alterado. Laboratorio de 
la orina e interpretación bioquímica y clínica de sus alteraciones. 
 
Estrategia metodológica 
La materia se organiza desde una modalidad de educación virtual, que propone a los 
estudiantes el estudio de cada una de las unidades a partir de actividades y recursos 
disponibles en un aula del Campus Virtual de Rectorado. 
En el aula, se presentan clases virtuales, lecturas sugeridas, actividades de autoevaluación 
y tutorías de intercambio con los docentes. Los contenidos se organizan semanalmente y, 
a lo largo de cada semana, los estudiantes pueden realizar preguntas sobre el tema 
trabajado. 
Para alcanzar la regularidad, una semana antes de cada examen los estudiantes deben: 
• Haber accedido a todos los videos. 
• Haber accedido a las clases audiovisuales (con presentaciones de PowerPoint). 
• Haber aprobado el 60% los cuestionarios. De no aprobar los cuestionarios de cada tema, 
deberán aprobar el cuestionario recuperatorio, que estará disponible durante la semana 
previa al parcial. 
 
 
 
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Evaluación 
La evaluación es presencial y consta de tres exámenes parciales y un examen final, escritos, de 
selección múltiple. 
Quienes alcancen la regularidad, figurarán en la lista de habilitados para rendir, que se pondrá a 
disposición de los estudiantes una semana antes del examen. 
Para aprobar la materia, cada estudiantedebe aprobar tres exámenes parciales y uno final con 
una calificación igual o superior a 4 (cuatro) puntos. 
 
Bibliografía 
Baynes, J. y Dominiczak, M. 2005. Bioquímica Médica. Barcelona: Elsevier; 2ª ed. 
Blanco, A. 2011. Química biológica. Buenos Aires: El Ateneo; 9 ed. 
Lucentini, M. 2018. Bioquímica Humana: un enfoque interactivo básico-clínico. Buenos 
Aires: Dunken. 
Nelson, D.L. y Cox M.C. 2014. Lehninger: Principios de Bioquímica. Barcelona: Omega; 6ª 
ed. 
Rodwell, V.W., Bender, D.A.; Botham, K.M.; Kennelly, P.J.; Weil, P.A. 2016. Harper: 
Bioquímica ilustrada. México: Lange.