Digestion y absorcion en el tubo digestivo (fisio cap 54)

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F I S I O L OG IA CA P . 6 6 
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Digestion y absorcion en el tubo digestivo 
L os p r i nc i p a l e s a l i me nt o s q ue s o s t i e n en l a v i d a d e l o r g a n i s mo = h i d r a t o s de c ar bo n o , g r as as y 
p r o t e í n as . E n ge ne r a l , l a muc os a g as t r o i n t e s t i n a l no p ue de a bs o r b e r n i n gu no d e e l l o s e n s u 
f o r ma n at u r a l , p o r l o q ue , s i n u n p r oc e s o d e d i ge s t i ó n p re l i m i n ar , n o s e r v i r í a n c omo e l e me nt o s 
n u t r i t i v o s . 
 
D i g e s t i ó n d e a l i m e n t o s m e d i a n t e h i d r ó l i s i s 
H i d r ó l i s i s de H dC : C as i t o d o s l o s H dC d e l o s a l i me nt o s s o n gr a n de s p o l i s ac ár i d o s o d i s ac ár i d o s 
f o r mados , a s u ve z , p o r c omb i n ac i o ne s de mo nos ac ár i d o s u n i d o s e n t r e s í p o r c o n den s ac i ó n . 
U n a v e z d i ge r i d o s l o s H dC s e c on v i e r t e n e n mo n os ac á r i d o s . A l g u n as e nz i mas e s p ec í f i c a s de l o s 
j u go s d i ge s t i v o s s ep ar a n un os mon os ac á r i d o s d e o t r o s . P r oc e s o l l ama do h i d r ó l i s i s . 
H i d r ó l i s i s de g r as as : C as i t o d as l a s g r as as de l a d i e t a s o n TAG ( g r as as n e u t r as ) , e s de c i r , 
c omb i n ac i o ne s de 3 mo l é c u l a s de ác . g r as o s c on de ns a dos c o n 1 mo l é c u l a d e g l i c e r o l . L a h i d r ó l i s i s 
( d i ge s t i ó n ) de l o s TAG c o ns i s t e e n e l p r oc e s o i n ve r s o , me d i a n t e e l c u a l l a s e nz i mas que d i g i e r e n 
l a s g r as as de vue l ve n 3 mo l é c u l a s d e a gu a a l o s TAG , s ep ar a n do as í l a s mo l é c u l a s de l o s á c . 
g r as o s d e l g l i c e r o l . 
H i d r ó l i s i s de p r o t e í n as : L as p r o t e í n as e s t á n f o r mad as p o r mú l t i p l e s aa qu e s e u nen e n t r e s í 
p o r e n l ac e s p ep t í d i c o s . L as e nz i mas p r o t e o l í t i c as d e v ue l v e n i o ne s h i d r ó g en o e h i d r o x i l o de l a s 
mo l é c u l a s de a gu a a l a s mo l é c u l a s de p r o t e í nas p ar a s ep ar a r l a s e n l o s a a c o ns t i t u ye nt e s . 
E l p r oc e s o b ás i c o de h i d r ó l i s i s e s e l m i s mo p ar a l o s 3 t i p o s p r i nc i p a l e s d e a l i me nt o s . L a ú n i c a 
d i f e re nc i a e s t r i ba e n l a s e nz i mas qu e s e r e q u i e r e n p ar a r e a l i z ar l a s r e ac c i o ne s h i d r o l í t i c as 
d e c a d a t i p o d e a l i me nt o . T o d as l a s e n z i ma s d i ge s t i vas s o n p r o t e í n as y s u s e c rec i ó n p o r l a s 
d i s t i n t as g l á n du l a s g as t r o i n t e s t i na l e s . 
 
D i g e s t i ó n d e H d C 
L a d i ge s t i ó n d e l o s H dC c om i e nz a e n b oc a y e s t ó mago : C u a nd o s e mas t i c a n , l o s a l im e nt o s s e 
mezc l a n c o n l a s a l i v a , q ue c o n t i e ne l a e n z ima p t i a l i n a (α - am i l a s a ) , s e c re t ad a p o r g . p a r ó t i d a . 
E s t a e nz i ma h i d r o l i z a e l a l m i dó n , a l q ue c o n v i e r t e e n un d i s ac ár i d o , l a ma l t o s a , y e n o t r o s 
p e qu eñ os p o l í me r os de g l u c o s a f o r mados p o r 3- 9 mo l é c u l a s . L o s a l i me nt o s p e r manece n e n l a 
b oc a p oc o t i e mp o y e s p r ob a b l e q ue , e n e l m ome nt o de s u d e g l u c i ó n , n o más de l 5% d e t o do s 
l o s a l m i do ne s i n ge r i d o s s e e nc ue nt r en y a h i d r o l i z a do s . L a d i ge s t i ó n d e l a l m i dó n c o n t i n ú a e n e l 
f o n do y c u e rp o g ás t r i c o s h as t a 1 h a n t e s d e q ue l o s a l i me nt o s s e mezc l e n c o n l a s s e c r ec i o ne s 
g á s t r i c as . L a ac t i v i d ad de l a am i l a s a s a l i v a l q u e da b l o qu e a d a p o r e l ác i d o d e l a s s e c r ec i o ne s 
g á s t r i c as ( ac t i v i d a d e nz i mát i c a de s ap arec e c u a n do e l p H d e s c i e n de a 4 o me nos ) . A nt e s de que 
a l i me nt o s y s a l i v a as oc i a d a dos s e mezc l e n p o r c omp l e t o c o n s e c r ec i o n e s g ás t r i c as , e l 30 -40% 
d e l a l m i dó n s e e nc u ent r a y a h i d r o l i z a do , s o b re t o d o a ma l t o s a . 
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D i ge s t i ó n e n i n t e s t i n o de l g a do 
D i ge s t i ó n p o r am i l a s a p anc re á t i c a : L a s e c re c i ó n p a nc re át i c a c o n t i e n e gr a n de s c a n t i d a de s de 
α - am i l a s a , c u y a f u nc i ó n e s c as i i d é n t i c a a l a de l a s a l i v a , p e r o v ar i a s ve c e s más p o t e nt e . 
A nt e s d e a b an d on a r e l d u o de n o y l a p o r c i ó n p r o x i ma l d e l ye yu no , l o s H dC s e h an c o n ve r t i d o 
c as i p o r c omp l e t o e n ma l t as a y e n o t r o s p o l í me r os mu y p e que ñ os de g l u c o s a . 
H i d r ó l i s i s de d i s ac ár i d o s y p e que ñ os p o l í me r os de g l u c o s a e n mo nos ac ár i d o s p o r e nz i mas de l 
e p i t e l i o i n t e s t i n a l : L o s e n t e r oc i t o s qu e r e v i s t e n l a s v e l l o s i d ad e s d e l i n t e s t i n o de l g a do c o n t i e ne n 
4 e nz i mas : l a c t as a , s ac ar as a , ma l t as a y α - d e x t r i n as a , q ue de s c ompo ne n d i s ac ár i d o s l ac t o s a , 
s ac ar o s a y ma l t o s a . Es t as e nz i mas s e e nc u e nt r an e n e n t e r oc i t o s q ue r e v i s t e n e l b o r d e e n 
c ep i l l o de l a s ve l l o s i d a de s i n t e s t i na l e s , de f o r ma que l a d i ge s t i ó n de l o s d i s ac ár i d o s t i e n e l u g ar 
c u a n do e n t r a n e n c o n t ac t o c o n e l l a s . L o s p r o d uc t o s f i n a l e s d e l a d i ge s t i ó n de l o s H dC s o n 
t o d o s mo n os ac á r i d o s h i d r o s o l u b l e s , q ue s e a bs o r be n de i nme d i a t o y p as a n a l a s a n gre p o r t a l . 
 
D i g e s t i ó n d e l a s p r o t e í n a s 
L as c a r ac t e r í s t i c as de c a d a t i p o de p r o t e í n a d epe nd e n de l o s am i n o ác i d o s q ue f o r man l a 
mo l é c u l a y de l a d i s p o s i c i ó n s e c ue nc i a l de e s t o s am i no ác i d o s . 
D i ge s t i ó n de p r o t e í n as e n e s t ó mago : L a p ep s i n a ( i mp or t a n t e e nz i ma p ép t i c a d e l e s t ó mag o ) , 
a l c a nz a s u may o r ac t i v i d a d c on va l o r e s de p H de 2 a 3 y s e h ac e i n ac t i v a c u a nd o e l p H s up e r a 
v a l o r e s de 5 . P o r t a n t o , p ar a que e s t a e nz i ma e je r z a a l g un a ac c i ó n d i ge s t i v a s o b re l a s 
p r o t e í n as , e l j u g o g ás t r i c o de be s e r ác i d o . C ar ac t e r í s t i c as d e l a p ep s i n a = c ap ac i d a d p ar a 
d i ge r i r e l c o l á ge n o d e l a s p r o t e í n as , c ompo ne nt e i mp o r t a n t e de l t j c o n j u n t i v o i n t e r c e l u l a r d e 
l a s c ar ne s ; p o r t a n t o , p ar a que l a s e n z i ma s d i ge s t i v as p e ne t re n e n l a c ar ne y p ue da n d i g e r i r 
s u s p r o t e í n as , de be o c u r r i r p r i me r o l a d i g e s t i ó n de l a s f i b r as d e c o l áge n o . L a p ep s i n a so l o 
i n i c i a l a d i ge s t i ó n de l a s p r o t e í n as y c on t r i b u y e c o n e l 10 a l 20 % de l p r oc e s o t o t a l de 
c o n ve r s i ó n d e l a s p r o t e í n as e n p r o t e os a s , p ep t o n as y p o l i p ép t i d o s . Es t a e s c i s i ó n d e l a s 
p r o t e í n as s e de be a l a h i d r ó l i s i s d e l o s e n l a c e s p ep t í d i c o s que u ne n l o s a a . 
L a ma y o r p ar t e de l a d i ge s t i ó n de p r o t e í na s p r o v i e ne de ac c i o ne s de e nz i mas p a nc re át i c as : 
L a ma y o r p ar t e de l a d i ge s t i ó n p r o t e i c a t i e ne l u g ar e n l a p a r t e p r o x i ma l d e l i n t e s t i n o de l g a do 
( d u od e no y ye yu n o ) , p o r e fec t o de l a s e nz ima s p r o t e o l í t i c as de l a s e c rec i ó n p a nc re át i c a . 
Ape n as e n t r a n e n i n t e s t i n o de l g a do p r oc ed e nt e s d e l e s t ó mag o , e s t o s p r o duc t o s p ar c i a l me nt e 
d e gr a d ad os de l a s p r o t e í n as s o n a t ac a d os p o r l a s e nz i mas p r o t e o l í t i c as p an c re át i c as 
p r i nc i p a l e s , t r i p s i n a , q u i m o t r i p s i na , c ar b ox i p o l i p ep t i d as a y e l a s t as a . L as e n z i mas de l o s j u g o s 
p a nc re át i c o s s o l o d e gr a d a n un p e que ño % d e p r o t e í n as h as t a s u s a a c o ns t i t u y e nt e s ; l a ma yo r í a 
p e r manec e e n fo r ma de d i p ép t i d o s y t r i p ép t i d o s . 
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D i ge s t i ó n d e p ép t i d o s p o r l a s p ep t i d as as de e n t e r oc i t o s que r e c u bre n l a s ve l l o s i d a d e s de l 
i n t e s t i n o de l g ad o : E l p as o f i na l d e l a d i g e s t i ó n de l a s p r o t e í n as e n l a l u z i n t e s t i n a l e s t á 
e nc ome nd a do a l o s e n t e r oc i t o s q ue r e v i s t e n l a s ve l l o s i d a de s d e l i n t e s t i n o de l g a do , s o b re t o do 
e n e l d u o de n o y ye yu no . L a me mbr an a c e l u l a r d e c a d a u na de e s t as m i c r o ve l l o s i d a de s c o n t i e ne 
mú l t i p l e s p ep t i d as as qu e s o bre s a l e n de l a me mbr a n a y e n t r a n e n c o n t ac t o c o n l o s l í q u i d o s 
i n t e s t i n a l e s . Ex i s t e n 2 t i p o s de P ep t i d as a s : am i nop o l i p ep t i d as a y v ar i a s d i p ep t i d as as . T o d as 
c o n t i n ú a n l a de gr a dac i ó n de l o s g r an de s p o l i p ép t i d o s r e s t a n t e s a t r i p é p t i d o s o d i p ép t i d o s y 
a l g u n as i n c l u s o a a a . L o s a a , d i p ép t i d o s y t r i p é p t i d o s s e t r a ns p o r t a n c o n f ac i l i d a d a t r a vé s d e 
l a me mbr a n a de l a m i c r o v e l l o s i d a d h ac i a e l i n t e r i o r de l e n t e r oc i t o . 
E n e l c i t o s o l de l o s e n t e r oc i t o s s e c omp l e t a l a d i ge s t i ó n de l o s d i p ép t i d o s y t r i p ép t i d o s h a s t a 
e l e s t a d i o f i n a l d e a a s i mp l e s , q ue a c on t i n u ac i ó n p as a n a l a s a ng re p o r e l l a do op u e s t o de l 
e n t e r oc i t o . 
 
 
 
 
 
 
 
 
D i g e s t i ó n d e l a s g r a s a s 
G r as as de l o s a l i me nt o s : L as g r as as m ás a b u n d a nt e s de l o s a l i m ent o s s o n TAG ( 1 g l i c e r o l y 3 
c a de n as de ác . G r as o s ) . L a a l i m e nt ac i ó n h a b i t u a l t amb i é n i n c l u ye p eq ue ñ as c a n t i d a de s de 
f o s f o l í p i d o s , c o l e s t e r o l y é s t e re s d e c o l e s t e r o l . E l c o l e s t e r o l e s u n e s t e r o l c are nt e de ác . 
g r as o s , au n que p os e a a l g u n as de l a s c ar ac t e r í s t i c as f í s i c as y qu ím i c as de l a s g r as as . 
L a d i ge s t i ó n de gr as as t i e ne l u g ar e n e l i n t e s t i n o : L a l i p as a l i n gu a l , ( g . l i n g u a l e s ) e n l a b oc a y 
d e g l u t i d a c o n l a s a l i v a , d i g i e r e u n a p eq ue ña c a n t i d a d de TAG en e l e s t ó mago . S i n e mba r go , l a 
c a n t i d ad d i ge r i d a e s i n fe r i o r a l 10% ( p oc o i mp o r t an t e ) . E s e nc i a lme nt e e n e l i n t e s t i n o de l g a do 
p o r e l s i g u i e n t e mec a n i s mo . 
L a 1 ° e t ap a e n l a d i ge s t i ó n de l a s g r as as e s l a e mu l s i ó n p o r l o s ác . b i l i a r e s y l a l e c i t i n a : 
C o ns i s t e e n r e d uc i r e l t ama ño c o n e l f i n de que e nz i mas d i ge s t i v as h i d r o s o l u b l e s p ue da n ac t u ar 
s o b re s u s up e r f i c i e . E s t e p r oc e s o s e c on oc e c omo e mu l s i ó n de l a g r as a y s e i n i c i a c o n l a 
a g i t ac i ó n de nt r o de l e s t ó mag o , q ue mezc l a l a g r as a c o n l o s p r o duc t o s de l a d i ge s t i ó n g ás t r i c a . 
L a e mu l s i ó n t i e n e l u ga r s o b re t o d o e n e l d u o de no gr ac i a s a l a ac c i ó n de l a b i l i s , l a s e c rec i ó n 
h ep át i c a q ue n o c o n t i e ne e nz i ma d i ge s t i v a a l g u n a . S i n e mbar go , l a b i l i s a l be r g a g r an de s 
c a n t i d ad e s de s a l e s b i l i a r e s y d e l f o s fo l í p i d o l e c i t i n a ( ú t i l e s p ar a l a e mu l s i ó n de l a s g r as as ) . 
L A U R E N T I P A L O M A N U T 2 0 2 0 
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Un a f unc i ó n i mp or t a n t e de l a s s a l e s b i l i a r e s y d e l a l e c i t i n a e n l a b i l i s c o ns i s t e e n h a c e r que 
l o s g l ó b u l o s g r as o s s e f r agment en c on f ac i l i d a d c o n l a a g i t ac i ó n de l a gu a e n e l i n t e s t i n o de l g a do . 
C a d a ve z q ue l o s d i áme t r o s de l o s g l ó bu l o s de g r as a s e r e duc e n d e mo d o s i g n i f i c a t i v o c omo 
c o ns ec ue nc i a de l a a g i t ac i ó n e n e l i n t e s t i n o d e l g ad o , l a s up e r f i c i e t o t a l e xp u e s t a aume nt a 
muc ho . L as l i p as as s o n s u s t a nc i as h i d r o s o l u b l e s q ue s o l o p u e d en a t ac ar a g r as a s e n s u s 
s up e r f i c i e s . 
L o s TAG s o n d i ge r i d o s p o r l a l i p as a p an c re át i c a : p r e s e nt e e n ↑ c a n t i d ad e s e n e l j u g o 
p a nc re át i c o . L o s e n t e r oc i t o s de l i n t e s t i n o de l g a do c o n t i e n e n u n a m í n i ma c a nt i d a d a d i c i o n a l d e 
u n a l i p as a c o noc i d a c omo l i p as a i n t e s t i n a l ( n o s ue l e s e r nec e s ar i a ) . 
L o s p r od uc t o s f i n a l e s d e l a d i ge s t i ó n de gr as as s on ác . g r as o s l i b r e s : a ác . g r as o s l i b r e s y 2 -
mo n og l i c é r i d o s . 
S a l e s b i l i a r e s de m i c e l a s q ue ac e l e r a n l a d i ge s t i ó n de gr as as : L a h i d r ó l i s i s de l o s TAG e s u n 
p r oc e s o r e ve r s i b l e ; p o r t a n t o , l a ac umu l ac i ó n de mon o g l i c é r i d o s y de ác . g r as o s l i b r e s e n l a 
v e c i n d a d d e l a s g r as as e n f as e de d i ge s t i ó n b l o q ue a c o n gr a n r ap i de z e l p r o gre s o de e s t a 
ú l t i m a . N o o bs t a n t e , l a s s a l e s b i l i a r e s d e se mpe ñ a n u n p ape l a d i c i o n a l , p ue s t o que s ep ar a n l o s 
mo n og l i c é r i d o s y l o s ác . g r as o s l i b r e sde l a v e c i n d ad de l o s g l ó b u l o s de g r as a q ue e s t á n s i e nd o 
d i ge r i d o s . Es t e p r oc e s o s e p r o d uc e c as i e n e l m i s mo mome nt o e n qu e s e f o r man y p o r e l 
mec a n i s mo s i g u i e n t e : c u an d o l a s s a l e s b i l i a r e s s e e nc ue nt r a n e n { } s u f i c i e n t e e n ag ua , t i e n de n 
a f o r mar m i c e l a s , p e que ñ os g l ó b u l o s e s f é r i c o s c i l í n d r i c o s c o ns t i t u i d o s mo l é c u l a s d e s a l e s 
b i l i a r e s . Es t as m i c e l a s s e d e s a r r o l l a n de b i d o a q ue c a d a mo l é c u l a de s a l b i l i a r s e c ompo ne d e 
u n n úc l e o d e e s t e r o l , m uy l i p o s o l u b l e e n s u ma yo r p a r t e , y u n g r up o p o l a r mu y h i d r o s o l u b l e . 
L as m i c e l a s d e s a l e s b i l i a r e s t amb i é n ac t ú a n c omo me d i o de t r a ns p or t e de l o s mo nog l i c é r i d o s 
y de l o s ác . g r as o s l i b r e s , q ue d e o t r a f o rma p e r manec e r í a n r e l a t i v ame nt e i n s o l u b l e s , a l bo r de 
e n c ep i l l o de l a s c é l u l a s ep i t e l i a l e s i n t e s t i n a l e s . A c on t i n u ac i ó n , l o s mo no g l i c é r i d o s y l o s ác . 
g r as o s l i b r e s s e a bs o r be n h ac i a l a s a ng re , c omo s e c ome nt a l u e g o . A l m i s m o t i e mpo , l a s s a l e s 
b i l i a r e s v ue l ve n de nue v o h ac i a e l q u i m o p ar a s e r u t i l i z a d as u n a y o t r a ve z c omo 
« t r a ns bo r d a do re s » . 
D i ge s t i ó n d e c o l e s t e r o l y f o s f o l í p i d o s : L a ma yo r p ar t e d e l c o l e s t e r o l de l o s a l im e nt o s s e 
e nc ue nt r a e n f o r ma de é s t e r e s , q ue s on c omb i n ac i o ne s de c o l e s t e r o l l i b r e c o n u n a mo l é c u l a 
d e ác . g r as o . L o s f o s f o l í p i d o s = c a de n as de á c . g r as o s e n s u s mo l é c u l a s . S e h i d r o l i z an p o r o t r as 
2 l i p as as de l a s e c r ec i ó n p a nc re á t i c a : h i d r o l a s a de é s t e re s d e c o l e s t e r o l y f o s f o l i p a s a A2 . 
L as m i c e l a s d e l a s s a l e s b i l i a r e s de s e mpe ña n e l m i s mo p ap e l e n t r a ns p or t e de l c o l e s t e r o l l i b r e 
y de . S i n l a s m i c e l a s ap en as s e p od r í a a bs o r be r e l c o l e s t e r o l . 
 
 
 
 
 
 
 
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Principios basicos de la absorcion gastrointestinal 
B a s e s a n a t ó m i c a s d e l a a b s o r c i ó n 
L a c a nt i d ad t o t a l de l í q u i d o que s e a bs o rb e c ad a d í a e n e l i n t e s t i n o e s i g u a l a l a d e l l í q u i d o 
i n ge r i d o ( a l r e de do r de 1 , 5 L t ) más e l c o n t en i d o e n l a s d i s t i n t as s e c rec i o ne s g as t r o i n t e s t i n a l e s 
( a l r e de do r de 7 L t ) = 8/9 L t . S o l o q ue d a n 1 , 5 L t d i a r i o s q ue a t r av i e s a n l a v á l v u l a i l e o c ec a l e n 
d i r e c c i ó n a l c o l o n . E n e s t ó mag o = a bs o r c i ó n e s e s c as a , y a que no d i s p on e de l a me mbr a n a 
a b s o r t i v a de t i p o ve l l o s o y , a de más , l a s c é l u l a s ep i t e l i a l e s de s u muc os a s e a d h i e r en e n t r e s í 
me d i a n t e u n i o n e s e s t r e ch as . 
L o s p l i e gue s d e Ke r c kr i n g , v e l l o s i d ad e s y m i c r o ve l l o s i d a de s ↑ l a s up e r f i c i e d e a bs o r c i ó n : 
S up e r f i c i e de a bs o r c i ó n de muc os a de l i n t e s t i n o de l g a do , e n l a q ue e x i s t e n much os p l i e gue s 
= v á l v u l a s c on n i v e n t e s / p l i e g ue s de Ke r c kr i n g . S e t r a t a de p l i e g ue s c i r c u l a r e s q ue s e 
e x t i e n de n a l o l a r g o de l i n t e s t i n o y que s e e nc ue nt r a n e s p ec i a l me nt e b i e n de s a r r o l l a d o s e n e l 
d u od en o y ye yu n o . En t o d a l a s up e r f i c i e de l i n t e s t i n o de l g a do , h as t a l a v á l vu l a i l e o c ec a l , 
e x i s t e n p e que ñ as ve l l o s i d a de s . Es t as v e l l o s i d a de s s e e nc u ent r an t an p r ó x i mas u nas a o t r as 
e n l a p ar t e p r o x i ma l de l i n t e s t i n o de l g a do q ue r oz a n e n t r e s í e n l a ma yo r í a de l a s z o n as ; s u 
n ú me ro v a d i s m i nu ye n do p r o gr e s i v ame nt e e n l a s p o r c i o ne s más d i s t a l e s . L a p r e s e nc i a de 
v e l l o s i d a de s e n l a s up e r f i c i e de l a muc os a h ac e q ue e l á r e a de a bs o r c i ó n a ume nt e . C a d a 
c é l u l a e p i t e l i a l d e l a v e l l o s i d ad i n t e s t i n a l p o s ee un bo r de e n c ep i l l o f o r mad o p o r much a s 
m i c r o ve l l o s i d a de s y s o bre s a l e n h ac i a e l q u im o i n t e s t i n a l . 
L a c omb i n ac i ó n d e p l i e gue s d e K e r c kr i n g , v e l l o s i d a de s y m i c r o ve l l o s i d a de s c on l l e v a un ↑ de l a 
s up e r f i c i e de a bs o r c i ó n de l a muc os a h ac i e n do q ue e s t a a l c a nc e l a e no r me c i f r a d e 2 50 m 2 
o + e n l a t o t a l i d a d de l i n t e s t i n o de l g a do , ap r ox i mad ament e i g u a l a l a s up e r f i c i e d e un a p i s t a 
d e t e n i s . 
L a f i g u r a 66 -6A mues t r a l a o r g a n i z ac i ó n d e v e l l o s i d ad e s c o n a t enc i ó n e s p ec i a l a d i s p o s i c i ó n 
f a v o r a b l e de l s i s t e ma v as c u l a r p ar a l a a bs o r c i ó n de l í q u i d o s y mat e r i a l e s d i s u e l t o s h a c i a e l 
s i s t e ma p o r t a , y a l a o r g a n i z ac i ó n d e l o s c o n duc t o s l i n f á t i c o s « qu i l í f e r o s» p a r a l a a bs o r c i ó n 
d e l i n f a . E n l a f i g u r a 66 -7 s e obs e r v a n mú l t i p l e s ve s í c u l a s p i n o c í t i c as = p o r c i o n e s i n v a g i n ad as 
d e l a me mbr a n a de l e n t e r oc i t o que f o r man ve s í c u l a s de l í q u i d o s a bs o r b i d o s que h a n qu e d a d o 
a t r ap a dos . De s de e l c ue rp o c e l u l a r h as t a c a d a m i c r o ve l l o s i d a d de l bo r d e e n c ep i l l o s e 
e x t i e n de n mú l t i p l e s f i l ame nt o s de ac t i n a qu e s e c o n t r ae n de mane r a r í t m i c a , p r o d uc i e n d o u n 
mo v im i e n t o c o n t i n u o de l a s m i c r o v e l l o s i d ade s q ue l a s mant i e ne c o ns t an t e me nt e e xp ue s t as a 
n ue v as c an t i d a de s d e l í q u i d o i n t e s t i n a l . 
 
 
 
 
 
 
 
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Absorcion en el intestino delgado 
L a c ap ac i d ad de a bs o r c i ó n de l i n t e s t i n o d e l g a d o n o r ma l e s ↑ . E l i n t e s t i n o g r ue s o p ue de a bs o r be r 
a ú n + a gu a e i o ne s , p e r o mu y p oc os n u t r i e n t e s . 
A b s o r c i ó n i s o o s m ó t i c a d e a g u a 
E l a gu a s e t r a ns p or t a e n s u t o t a l i d ad a t r a vé s de l a me m br an a i n t e s t i n a l p o r d i f u s i ó n , q ue 
o b ed ece l e ye s ha b i t u a l e s de l a ó s mos i s , p o r l o q ue , c u a n do e l q u i mo e s t á l o b as t a n t e d i l u i d o , 
e l p as o de l a gu a a t r av é s de l a mucos a i n t e s t i n a l h a c i a l o s v as o s s an g u í ne os de l a s ve l l o s i d a de s 
o c u r r e c as i e n s u t o t a l i d a d p o r ó s mos i s . E l ag u a t amb i é n p u ed e d i r i g i r s e e n s e nt i d o op ue s t o , 
d e s de e l p l a s ma a l q u i m o . Es t e t i p o de t r a n s p or t e t i e ne l u g ar s o br e t o do c u an d o l a s o l u c i ó n 
q ue a l c a nz a e l d u od en o de s de e l e s t ó mag o e s h i p e r o s mó t i c a . 
 
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A b s o r c i ó n d e i o n e s 
E l N a+ e s t r a ns p o r t a d o ac t i v ame nt e a t r av é s d e l a me mbr a n a i n t e s t i n a l : C a da d í a s e s e c re t a n 
c o n l a s s e c r ec i o n e s i n t e s t i n a l e s e n t r e 20 - 30 g de s o d i o . A de más , u n a p e r s o n a no rma l i n g i e r e 
d e 5 - 8 g d i a r i o s de e s t e i o n . A s í p ue s , p ar a p re v en i r u n a p é r d i d a ne t a d e Na + p o r l a s h ec e s , 
e l i n t e s t i n o de l g a do d e be a bs o r be r de 25 a 35 g de s o d i o d i a r i o s . 
C u a n do s e e l i m i n a n muc has s e c rec i o ne s i n t e s t i n a l e s , c omo s uc ed e e n l a d i a r r e a i n t e ns a , l a s 
r e s e r v as de N a+ d i s m i nu ye n a ve c e s h as t a n i v e l e s mor t a l e s e n e l p l az o de h o r as . 
S i n e mbar go , e n c o nd i c i o ne s no r ma l e s , l a c a n t i d a d de s o d i o q u e s e e xc re t a e s ↓ a l 0 , 5% , 
g r ac i a s a s u r áp i d a abs o r c i ó n p o r l a muc o s a i n t e s t i na l . E l N a + = p ape l i mp o r t an t e e n a b s o r c i ó n 
d e az úc a re s y am i no ác i d o s . E l mec a n i s mo b á s i c o d e l a a bs o r c i ó n de N a+ e n e l i n t e s t i n o e s e n 
e s e nc i a e l m i s mo que l o s d e l a a bs o r c i ó n de N a+ e n l a v e s í c u l a b i l i a r y e n l o s t ú b u l o s r e n a l e s . 
E s t e t r a ns p or t e ac t i v o o be dece a l a s l e ye s h a b i t u a l e s de d i c h o p r oc e s o : ne c e s i t a . 
P ar t e de l N a+ s e a bs o r be a l m i s mo t i e mpo qu e l o s i o ne s C l - . 
L o s i o ne s C l - s o n « ar r as t r a d os » p as i v amen t e p o r l a s c ar g as p o s i t i v as de l o s i o ne s N a+ . 
E l N a+ s e c o t r ans p or t a a t r a vé s de l a me mbr a n a de l b o r de e n c ep i l l o me d i a n t e v ar i a s p r o t e í n as 
t r a ns p o r t a d o r as e s p ec í f i c as , c omo : 1 ) e l c o t r a ns p or t ad o r de N a+ - g l u c o s a ; 2 ) l o s 
c o t r ans p or t a do re s de a a - N a+ , y 3 ) e l i n t e r c amb i a d o r de N a+ - H + . 
A l m i s mo t i e mp o , p r op o r c i o n a n a bs o r c i ó n 2 ° ac t i va de l a g l u c o s a y l o s a a , ac t i v ad a p o r l a 
b omba de N a+ -K + -A TP as a ac t i v a e n l a membr a n a b as o l a t e r a l . 
Ó s mos i s de l a g ua : E l p as o s i g u i e n t e de l t r a ns p o r t e e s l a ó s mos i s de l a gu a h ac i a l a s v í a s 
t r a ns c e l u l a r e s y p a r a c e l u l a r e s . L a ma yo r p ar t e de e s t a ó s mos i s s e p r o duc e a t r a vé s de l a s 
u n i o ne s e s t r e ch as ( v í a p a r ac e l u l a r ) , a un q ue un % me nor l o h ac e a t r a v é s de l a s p r op i a s c é l u l a s 
( v í a t r a ns c e l u l a r ) . E l mo v i m i e n t o o s m ó t i c o de l a gu a c re a u n f l u j o de l í q u i d o h ac i a e l e s p ac i o 
p ar ac e l u l a r y , p o r ú l t i m o , h ac i a l a s a ng re q ue c i r c u l a p o r l a ve l l o s i d a d . 
L a a l d o s t e r o n a p o t e nc i a l a a bs o r c i ó n d e Na + 
A bs o r c i ó n de i o ne s c l o r o e n e l i n t e s t i n o de l g a do : E n l a s 1 ° p o r c i o ne s de l i n t e s t i n o de l g a do , l a 
a b s o r c i ó n de i o ne s C l - e s r áp i d a y s uc ed e p o r d i f u s i ó n . E n o t r as p a l a b r as , l a abs o r c i ó n de N a+ 
a t r a vé s d e l e p i t e l i o c r e a un a l i g e r a c a r g a e l é c t r i c a ne g at i va e n e l q u i mo y un a c ar ga p os i t i v a 
e n l o s e s p ac i o s p ar ac e l u l a r e s s i t u a do s e n t r e l a s c é l u l a s ep i t e l i a l e s . E l l o f ac i l i t a e l p as o de l o s 
i o ne s C l - a f a vo r de e s t e g r a d i e n t e e l é c t r i c o , «s i g u i e n do » a l o s i o ne s N a+ . E l c l o r u r o e s 
a b s o r b i d o a t r a v é s de l a me mbr a n a d e l bo r de e n c ep i l l o de p ar t e s de l í l e o n e i n t e s t i n o g r u e s o 
p o r u n i n t e r c amb i a d o r de c l o r u r o - b i c a r b o na t o d e l a me mbr a n a de l b o r de e n c ep i l l o . 
A bs o r c i ó n de i o ne s b i c ar b o n at o e n e l d u od e no y ye y u no : A me n ud o , e n l a s 1 ° p o r c i o ne s de l 
i n t e s t i n o de l g a d o h an de r e a bs o r b e r s e g r a nd e s c a n t i d a de s de b i c ar b o nat o , d eb i d o a l a s 
c a n t i d ad e s i mp or t a n t e s de l m i s mo q ue c o n t i e ne n l a s e c rec i ó n p a nc re át i c a y l a b i l i s . E l 
b i c ar b o nat o s e abs o r be p o r e l s i g u i e n t e mec a n i s mo i n d i r e c t o . C u an d o s e a bs o r be n l o s i o ne s 
s o d i o , s e s e c r e t an h ac i a l a l u z i n t e s t i n a l c a n t i d a de s mod e r a das d e i o ne s h i d r ó ge no , q ue s e 
i n t e r c amb i an p o r a qu e l l o s . A s u ve z , e s t o s i o ne s h i d r ó g en o s e c omb i n a n c o n e l b i c ar bo n at o 
p ar a f o r ma r ác i d o c a r bó n i c o ( H 2CO 3 ) , q ue s e d i s o c i a de i nme d i a t o e n ag u a y a n h í d r i d o 
c ar bó n i c o . E l a gu a p e r manece p ar a f o r mar p a r t e de l q u i mo e n e l i n t e s t i n o , p e r o e l a n h í d r i d o 
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8 
 
c ar bó n i c o p as a c o n f ac i l i d ad a l a s a n gre p ar a s e r e l i m i n a do de s p u é s p o r l o s p u l mon es . Es t e 
p r oc e s o s e de nom i n a «a bs o r c i ó n ac t i v a de i o ne s b i c ar bo n at o » y s u mec an i s mo e s i g u a l a l q ue 
t i e n e l u g a r e n l o s t ú bu l o s r e na l e s . 
S e c rec i ó n de b i c ar bo n at o y a bs o r c i ó n de c l o r u r o e n í l e o n e i n t e s t i n o g r ue s o : L a s c é l u l a s 
ep i t e l i a l e s de l a s up e r f i c i e de l a s v e l l o s i d ade s d e l í l e o n e i n t e s t i n o g r ue s o , t i e n e n u n a c ap ac i d a d 
e s p ec i a l p a r a s e c r e t a r i o ne s b i c ar bo n at o e i n t e r c amb i a r l o s p o r i o n e s C l - , q ue s o n as í 
a b s o r b i d o s ( v . f i g . 66 - 8 ) . S e t r a t a de un a c ap ac i d a d i mp or t a n t e , p ue s p r op o r c i o n a i o ne s 
b i c ar b o nat o a l c a l i n o s qu e s e u t i l i z a n p a r a n e u t r a l i z ar l o s p r o duc t o s ác i d o s f o r mados p o r l a s 
b a c t e r i a s e n e l i n t e s t i n o g r ue s o . 
A bs o r c i ó n ac t i v a de C a+ , Fe + , K + , Mg + y P + : L o s i o ne s C a+ s e a bs o r be n h ac i a l a s a n g re d e 
mane r a ac t i v a , s o bre t o do e n e l d u od en o , u n f ac t o r r e gu l a d o r i mp or t a n t e de l a a bs o r c i ó n de l 
C a+ e s l a h o r mo n a p ar at i r o i de a y o t r o e s l a v i t am i n a D . L a h o r mo n a p a r at i r o i de a a c t i v a l a 
v i t am i n a D y , a s u ve z , l a v i t am i n a D ac t i v a d a e s t i m u l a e n g r a n me d i d a l a a bs o r c i ó n de C a+ . 
L o s i o ne s Fe + , n e c e s i d a de s o r g á n i c as p ar a f o r mac i ó n de he mog l o b i n a . 
L o s i o ne s K + , M g+ , P + , t amb i é n s e a bs o r ben d e fo r ma ac t i v a e n l a muc os a i n t e s t i n a l . L o s i o ne s 
mo n o va l e n t e s s e a bs o r be n c o n f ac i l i d a d y e n gr a nd e s c a n t i d a de s y l o s b i v a l e n t e s s o l o s e 
a b s o r b en e n p e que ñ as c a n t i d a de s . P o r f o r t u n a , l a s ne c e s i d a de s h a b i t u a l e s de i o n e s b i v a l e n t e s 
d e l o r g a n i s mo humano s o n p e qu e ñ as . 
 
A b s o r c i ó n d e n u t r i e n t e s 
L o s h d C s o n a b s o r b i d o s p r i n c i p a l m e n t e c o m o m o n o s a c á r i d o s 
s o l o u n a p e que ñ a f r ac c i ó n l o h ac e c omo d i s ac ár i d o s y c as i n i n gu no c omo mo l é c u l a s d e may o r 
t ama ño . E l + a b u nd a nt e d e l o s mon os ac ár i d o s a bs o r b i d o s e s l a g l u c o s a , l o q ue r ep r e s e nt a más 
d e l 80% de l a s c a l o r í a s p r oc e de nt e s de l o s H dC . L a r az ó n de e s t e e l e v a do % e s que l a g l u c o s a 
e s e l p r o d uc t o f i n a l de l a d i g e s t i ó n d e H dC a l i me nt i c i o s + a bu n d a nt e s , l o s a l m i d o ne s . E l 20% 
re s t a n t e = ga l ac t o s a y f r uc t o s a . S e abs o r be n med i a n t e = t r a ns p o r t e ac t i v o 2 ° . 
L a g l u c o s a s e t r a ns p or t a p o r u n mec a n i s mo de c o t r a ns p o r t e c o n e l N a + : S i n o h ay t r a n s p or t e 
d e s o d i o e n l a me mbr a n a i n t e s t i n a l , ap e n as s e a bs o r be r á g l u c o s a . 
A bs o r c i ó n de o t r o s mo nos ac ár i d o s : E l t r a n s p o r t e d e l a g a l ac t o s a e s c as i i d é n t i c o a l de l a 
g l u c o s a . L a f r uc t o s a no e s t á s ome t i d a a l mec a n i s mo d e c o t r a ns p or t e c o n e l N a + , y a que e s t e 
mo n os ac á r i d o s e a bs o r be p o r d i f u s i ó n f ac i l i t a d a e n t o d a l a l o n g i t u d de l e p i t e l i o i n t e s t i n a l , s i n 
a c op l a r s e a l t r ans p o r t e de N a+ . A l p en e t r ar e n l a c é l u l a , g r an p ar t e de l a f r uc t o s a s e f o s f o r i l a . 
M ás t a r d e s e c o n v i e r t e e n g l u c o s a q ue , p o r ú l t i m o , s e t r a ns p or t a e n f o r ma de g l u c o s a h as t a 
l a s a n gre . 
A b s o r c i ó n d e p r o t e í n a s c o m o d i p é p t i d o s , t r i p é p t i d o s o a m i n o á c i d o s 
T r as s u d i ge s t i ó n , c as i t o d as l a s p r o t e í n as s e a bs o r be n a t r a vé s d e l a s me mbr a nas l um i n a l e s 
d e l a s c é l u l a s ep i t e l i a l e s i n t e s t i n a l e s e n f o r ma de d i p ép t i d o s , t r i p é p t i d o s y a l g u no s a a l i b r e s . 
C o t r ans p or t e ( o t r a ns p or t e ac t i v o 2 ° ) de l o s am i no ác i d o s y l o s p ép t i d o s . 
 
 
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9 
 
A b s o r c i ó n d e g r a s a s 
L os mon o g l i c é r i d o s y l o s ác i d o s g r as o s s e t r a ns p or t a n hac i a l a s up e r f i c i e d e l a s 
m i c r o ve l l o s i d a de s de l bo r d e e n c ep i l l o de l a c é l u l a i n t e s t i n a l , p en e t r a nd o i n c l u s o e n l a s 
h e nd i d u r as qu e ap a re c e n e n t r e l a s m i c r o ve l l o s i d a de s c u a nd o e s t as s e mu e ve n y s e a g i t a n . E n 
e s t as he n d i d u r as , t a n t o l o s mo no g l i c é r i d o s c omo l o s ác i d o s g r as o s d i f u n de n d e i nme d i a t o a l 
e x t e r i o r de l a s m i c e l a s y p as a n a l i n t e r i o r d e l a c é l u l a e p i t e l i a l , l o q ue r e s u l t a p o s i b l e g r ac i a s 
a q ue e s t o s l í p i d o s s o n t amb i é n s o l u b l e s e n l a s me mbr a n as d e l a c é l u l a e p i t e l i a l . E s te p r oc e s o 
d e j a a l a s m i c e l a s d e s a l e s b i l i a r e s e n e l q u i mo , d o n de op e r a n de nu ev o p ar a a bs o r be r nue v os 
mo n og l i c é r i d o s y ác i d o s g r as o s . 
P o r t an t o , l a s m i c e l a s r e a l i z a n u n a f u nc i ó n « t r a ns bo r d a do r a » i mp or t an t e p a r a l a a bs o r c i ó n de 
l a s g r as as . P r op o r c i ó n de gr as a a bs o r b i d a = 97% ( c o n m i c e l a s ) y 40 -50% ( s i n m i c e l a s ) . T r as 
p e ne t r a r e n l a c é l u l a e p i t e l i a l , l o s ác i d o s g r as o s y l o s mo no g l i c é r i d o s s o n c ap t a dos p o r e l 
r e t í c u l o e n dop l á s m i c o l i s o de l a c é l u l a , d ond e s e u s a n p r i nc i p a l me nt e p ar a f o r mar nue v os TAG , 
q ue v i a j an l u e g o c o n l o s q u i l om i c r o ne s a t r av é s de l a b as e de l a c é l u l a e p i t e l i a l p a r a d e s e mboc a r 
e n e l t o r r e nt e c i r c u l a t o r i o a t r a v é s d e l c on d uc t o l i n f á t i c o t o r ác i c o . 
A bs o r c i ó n d i r e c t a de ác . g r as o s a l a c i r c u l a c i ó n p o r t a l : P e qu e ñ as c a n t i d ad e s de ác . g r as o s de 
c a de n a c o r t a y me d i a s e a bs o r b en d i r e c t ame nt e a l a s a ng re p o r t a l , e n l u g ar de c o n ve r t i r s e 
e n TAG y a bs o r be r s e p o r l o s v as o s l i n f á t i c o s . L a c au s a de e s t a d i f e re nc i a e n l a a bs o r c i ó n de 
l o s ác . g r as o s de c a de n as c o r t as y l a r g as e s t r i b a e n qu e l o s p r i me r os s o n m ás h i d r o s o l u b l e s 
y no s o n c o nv e r t i d o s e n TAG p o r e l r e t í c u l o e n dop l á sm i c o . 
 
Absorcion en intestino grueso: formacion de heces 
C a d a d í a p as a n u nos 1 . 500 m l de q u i mo p o r l a v á l vu l a i l e o c ec a l e n d i r e c c i ó n a l i n t e s t i n o g r ue s o . 
L a ma yo r p ar t e de l a gu a y l o s e l e c t r ó l i t o s a ú n p re s e nt e s e n é l s e a bs o r be n e n e l c o l o n , de 
mo d o que l a s hec e s e xc re t a d as c o n t i e ne n men os de 100 m l de l í q u i d o . C as i t o da l a a b s o r c i ó n 
e n e l i n t e s t i n o g r u e s o t i e n e l u g ar e n l a m i t a d p r o x i ma l de l c o l o n , l o q u e j u s t i f i c a e l nomb re d e 
c o l o n a bs o r be nt e , m i e n t r as qu e e l c o l o n d i s t a l f unc i o n a p r i nc i p a l me nt e c omo u n dep ó s i t o de 
h ec e s h as t a s u c o r re s p o n d i e n t e e xc rec i ó n , p o r l o q ue s ue l e c o n oc e r s e c omo c o l o n de dep ó s i t o . 
A bs o r c i ó n y s e c rec i ó n de e l e c t r ó l i t o s y a gu a : L a muc os a de l i n t e s t i n o g r u e s o p o s ee u n a g r an 
c ap ac i d a d p ar a l a a bs o r c i ó n ac t i v a d e N a+ y e l g r a d i e n t e d e p o t enc i a l e l é c t r i c o q ue s e c re a 
p o r l a m i s ma e s l a c au s a de l a a bs o r c i ó n d e c l o r u r o . L as u n i o ne s e s t r e ch as e n t r e l a s c é l u l a s 
ep i t e l ia l e s d e l i n t e s t i n o g r ue s o s o n muc ho m á s e s t r e c has qu e l a s de l i n t e s t i n o de l g a d o . Es t a 
c ar ac t e r í s t i c a e v i t a l a d i f u s i ó n r e t r ó gr a da d e c a n t i d a de s s i g n i f i c a t i v as de i o n e s a t r a v é s de 
e l l a s , c on l o q ue l a muc o s a de l i n t e s t i n o g r ue s o a bs o r be i o ne s N a + de u n a mane ra muc ho m ás 
c omp l e t a . A d e más , c omo s uc e de en l a s p o r c i o ne s d i s t a l e s d e l i n t e s t i n o de l g a do , l a muc os a de l 
i n t e s t i n o g r ue s o s e c re t a i o ne s b i c ar bo n at o a l m i s mo t i e mpo q ue a bs o r be u n n ú me ro i g u a l de 
C l - . E l b i c ar bo n at o a y u d a a ne u t r a l i z ar l o s p r od uc t o s t e r m i n a l e s ác i d o s de l a ac c i ó n de l a s 
b a c t e r i a s e n e l i n t e s t i n o g r u e s o . L a a bs o r c i ó n de N a+ y C l - c r e a u n g r a d i e n t e o s mó t i c o a 
t r a vé s d e l a muc os a d e l i n t e s t i n o g r ue s o q ue , a s u ve z , f a v o rec e l a a bs o r c i ó n de ag u a . 
L A U R E N T I P A L O M A N U T 2 0 2 0 
F I S I O L OG IA CA P . 6 6 
1 0 
 
C ap ac i d a d m á x ima de abs o r c i ó n d e l i n t e s t i n o g r u e s o : E l i n t e s t i n o g r ue s o p ue de a bs o r be r u n 
má x imo d e 5 - 8 L t de l í q u i d o y e l e c t r ó l i t o s a l d í a . C u a n do l a c a n t i d a d t o t a l q ue p e n e t r a e n e l 
i n t e s t i n o g r ue s o a t r a v é s d e l a v á l vu l a i l e o c ec a l o d eb i d o a l a s e c rec i ó n d e l p r op i o i n t e s t i n o 
g r u e s o s up e r a e s t a c a n t i d ad , e l e xc e s o s e e l i m i n a c o n l a s hec e s e n f o r ma de d i a r r e a . 
A c c i ó n b ac t e r i an a e n e l c o l o n : I n c l u s o e n c o n d i c i o ne s n o r ma l e s , e l c o l o n a bs o r be nt e p os e e 
n ume ros as b ac t e r i a s , s o b re t o do b ac i l o s , q ue d i g i e r e n p eq ue ñ as c an t i d a de s d e c e l u l o s a , c o n l o 
q ue ap o r t a n a l g u n as c a l o r í a s ad i c i o n a l e s a l o r g a n i smo c ad a d í a . E n humanos e s t a f ue nt e de E 
r e s u l t a de s p rec i a b l e . O t r as s u s t a nc i as qu e s e f o r man c omo c o ns ec u enc i a de l a a c t i v i d a d 
b a c t e r i a n a s o n l a v i t am i na K , B 12 , t i am i n a , r i b o f l av i n a y d i v e r s o s g as e s que c o n t r i bu ye n a l a 
f l a t u l e n c i a de l c o l o n ( a nh í d r i d o c ar b ó n i c o , g as H + y me t a no ) . L a v i t am i n a K p r o d uc i d a p o r l a s 
b a c t e r i a s r e v i s t e e s p ec i a l i mp o r t a nc i a , y a q ue l a c a n t i d a d d i a r i a q ue s e i n g i e r e c o n l o s 
a l i me nt o s s ue l e s e r i n s u f i c i e n t e p ar a mant e ne r u n a c o ag u l ac i ó n s an gu í ne a a dec u ad a . 
C omp os i c i ó n de hec e s : F o r mad as p o r ¾ p ar t e s d e a g u a y u n a c u ar t a de mat e r i a s ó l i d a , q ue , a 
s u ve z , c o n t i e n e u n 30% de b ac t e r i a s mu e r t as , 10 -20% de gr as as , 10 -20% de mat e r i a 
i n o r g án i c a , 2 -3% de p r o t e í n as y u n 30 % d e p r o duc t o s n o d i ge r i d o s y c omp o ne nt e s s e c os de 
l o s j u g o s d i ge s t i v o s ( p i gme nt o s b i l i a r e s y c é l u l a s ep i t e l i a l e s d e s p re n d i d as ) . 
E l c o l o r p ar do d e l a s hec e s s e de be a l a e s t e r c o b i l i n a y l a u r o b i l i n a ( s u s t a nc i as d e r i v a d as de 
l a b i l i r r ub i n a ) . E l o l o r e s c ons ec ue nc i a de p r od uc t o s de l a ac c i ó n b ac t e r i a n a qu e depen d e de l a 
f l o r a r e s i de n t e y t i p o de a l i me nt ac i ó n . L o s p r o duc t o s o do r í fe r o s s o n : i n do l , e s c at o l , 
merc ap t a nos y ác i d o s u l f h í d r i c o .