3 a Guía de aprendizaje Metabolismo de Aminoácidos

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Área Nutrición 
CICLO: PROMOCIÓN DE LA SALUD 
ÁREA: NUTRICIÓN 
DISCIPLINA: QUÍMICA BIOLÓGICA, METABOLISMO Y NUTRICIÓN 
MÓDULO: ADOLESCENCIA 
UABP: 4 
Docente responsable: Bioq. Marisa Perotti 
 
Guía de Aprendizaje: “Metabolismo de Aminoácidos” 
 
OBJETIVOS 
 Conocer conceptos de digestión y absorción de proteínas (recuperar de 
UABP 2). 
 Comprender las vías metabólicas de los aminoácidos. 
 Reconocer la importancia de la urea para la eliminación de amoníaco del 
organismo. 
 
CONTENIDOS 
 Funciones de proteínas. Estructura de aminoácidos. (recuperar del Área 
CyD- - Tema: Biomoléculas). 
 Enzimas que participan en la digestión y absorción. Concepto de “pool o 
reserva” de aminoácidos. (recuperar de UABP 2). 
 Catabolismo de aminoácidos: concepto de transaminación, desaminación, 
descarboxilación y transmetilación. Transaminación del alfa-cetoglutarato. 
Dasaminación de glutamato. 
 Metabolismo del amoníaco. Toxicidad del amoníaco, importancia de la 
formación de glutamato, glutamina y urea. Ciclo de la urea, órgano donde 
se produce y localización de enzimas. Relación con el ciclo de Krebs. 
 Destino del esqueleto carbonado de aminoácidos: concepto de aminoácidos 
glucogénicos, cetogénicos y glucocetogénicos. 
 Sistemas de degradación de proteínas endógenas: proteasas lisosomales y 
complejos multienzimáticos o proteasomas. 
 
 
 
Área Nutrición 
CUESTIONARIO GUÍA: 
1. Representar la estructura básica de un aminoácido. 
2. En las proteínas se establecen uniones peptídicas entre aminoácidos. Describir 
el enlace peptídico. 
3. ¿A qué se denominan aminoácidos esenciales y no esenciales? 
4. Se ha demostrado que las proteínas del organismo, ylos aminoácidos, son 
continuamente destruídos y reemplazados. Investigar los sistemas que emplea 
la célula para eliminar las proteínas al final de su vida útil. 
5. La principal fuente de aminoácidos para la utilización metabólica en el hombre 
se encuentra en las proteínas de los alimentos de origen vegetal y animal. 
Éstas deben ser degradadas a sus aminoácidos componentes antes de ser 
absorbidas por el epitelio intestinal: 
- Definir los términos endopeptidasa y exopeptidasa. 
- Investigar el proceso de digestión de las proteínas a nivel gástrico y a nivel 
intestinal. 
- ¿Cuál es la importancia del pH para las enzimas que participan del proceso? 
6. ¿A qué se denomina pool metabólico o fondo común de aminoácidos? 
7. Completar el siguiente esquema considerando el origen y utilización de 
aminoácidos: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ORIGEN DE AA UTILIZACIÓN DE AA 
Vías Catabólicas de aa: 
 
 
Productos de las vías metabólicas 
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8. Una vez absorbidos, ¿cuál es el destino de los aminoácidos provenientes de la 
digestión proteica? 
9. Explicar qué significan las vías metabólicas transaminación y desaminación. 
10. ¿Cuáles son los posibles destinos metabólicos del grupo amino y de la cadena 
carbonada de un aminoácido catabolizado en el organismo? 
11. La degradación de los aminoácidos produce amoníaco. Dado que el amoníaco 
es sumamente tóxico para el organismo es convertido de inmediato en 
metabolitos no tóxicos para su reutilización o excreción: 
- ¿Cuáles son las vías principales de eliminación metabólica del amoníaco? 
- ¿En qué órgano se produce el ciclo de la urea? 
- Establecer la relación que existe entre el ciclo de la urea y el ciclo de Krebs. 
12. Las cadenas de carbono residuales (esqueletos carbonados) de los 
aminoácidos, luego de la separación de los grupos amino y otros grupos 
sustituyentes, siguen diferentes destinos. Clasificar los aminoácidos de 
acuerdo al destino de la cadena carbonada. 
 
Material bibliográfico obligatorio 
 Blanco G y Blanco A. “Química Biológica”. 9na. Edición. Capítulo 16: 
“Metabolismo de Aminoácidos”. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. 2011.