manejo de carnes 2 (1)

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RES
	RES					FOTO
	RAZA	Características Gastronómicas				Características Generales
		Cortes	Características organolépticas	Almacenamiento y conservación	Características microbiológicas	Origen	Costo	Sellos y certificaciones	Cuidado general del animal
	Angus
	Kobe Wagyu
	Brahman
	Hereford
	Charolais
	Limousin
	Holstein
	Simmental
	Nombre del alumno:	Angela Esbeidi Corzo Morales
	Número de matrícula:
Lomo corto, Costilla, solomillo, cadera, redondo y lomo.
420 euros el kilo
Los 6 cortes de la carne Kobe. (2020, 3 febrero). CONtexto ganadero. Recuperado 19 de mayo de 2022, de https://www.contextoganadero.com/blog/los-6-cortes-de-la-carne-kobe
Martin, F. (2020, 13 marzo). Aspectos microbiológicos e inocuidad de la carne fresca. BM Editores. Recuperado 19 de mayo de 2022, de https://bmeditores.mx/entorno-pecuario/aspectos-microbiologicos-e-inocuidad-de-la-carne-fresca/
Angus Beef: Buying, Cooking, and Recipes. (2019, 10 noviembre). The Spruce Eats. Recuperado 19 de mayo de 2022, de https://www.gourmet4life.com/what-to-know-about-angus-beef-333745#:%7E:text=Almacenamiento%20de%20carne%20Angus&text=La%20carne%20cruda%20se%20puede,puede%20almacenar%20durante%20varios%20meses
.
Es una carne magra de ligera dulzura, alto grado de marmoleo y de un color rosado
La temperatura debe mantenerse a -35° y su descongelacion debe ser muy lenta. 
Puede contener generos microbianos como pseudomonas, achromobater, streptococcus, micrococcus, sarcina, etc
Es una carne originaria de wagyu Tajima
Certificacion Kobre:
Debe ser certificada como A5, A4, B5, B4, con un marmoleado de 6 a 12.
Se busca que crezcan relajados y sin estres hasta que alcanzen la madurez. Su alimentacion es rica en cereales a los que se suelen añadir levadura de cerveza.
New york, T-bone, Poterhouse, Entrecot y Tapa de lomo alto.
Certificado Angus Beef, 
Color rojizo, intensa de sabor, rica en proteinas, hierro y fosforo, 
Se puede conservar en refrigeracion por tres dias a una temperatur de 4°C
Puede contener generos microbianos como leuconostoc, flavobacterium, proteus, escherichia, bacillius, etc.
Escocia
260 pesos mxn el kilo
su alimentacion se basa en cereales
CERDO
	CERDO					FOTO
	RAZA	Características Gastronómicas				Características Generales
		Cortes	Características organolépticas	Almacenamiento y conservación	Características microbiológicas	Origen	Costo	Sellos y certificaciones	Cuidado general del animal
	Duroc Jersey
	Landrace
	Hampshire
	Pietrain
	Yorkshire
	Chester white
	Berkshire
	Ibérico
	Nombre del alumno:
	Número de matrícula:
Morro, cabeza, aguja, paleta, lagarto, costilla, panceta, lomo, jamon, solomillo, pluma, cruceta, bolita.
La Venta Tabanera. (2021, 25 mayo). Carnes secretas: Descubre cuáles son los mejores cortes del cerdo Duroc. Recuperado 4 de mayo de 2022, de https://laventatabanera.com/carnes-secretas-descubre-cuales-son-los-mejores-cortes-del-cerdo-duroc/
El Productor Porcino. (2019, 28 febrero). TODO LO QUE DEBES SABER ACERCA DEL CERDO DUROC. Recuperado 4 de mayo de 2022, de https://elproductorporcino.com/leerEntrada/num/604
Matarrevalva. (s. f.). Cerdo ibérico: Principales características de esta raza porcina. Recuperado 4 de mayo de 2022, de https://matarrevalva.es/es/noticia/caracteristicas-del-cerdo-iberico#:%7E:text=El%20cerdo%20ib%C3%A9rico%20es%20una%20raza%20tradicional%20de%20nuestra%20tierra&text=Algunos%20de%20sus%20rasgos%20f%C3%ADsicos,largas%20que%20facilitan%20el%20pastoreo.
Sánchez Grau, V. (2015, 23 julio). Crianza del cerdo ibérico. expertoanimal. Recuperado 4 de mayo de 2022, de https://www.expertoanimal.com/crianza-del-cerdo-iberico-20080.html
Produce carne con alto inflitracion de grasas. Varia de color amarillo hasta un rojizo oscuro y su carne es una de las mas jugozas y tiernas.
Se puede conservar a una temperatura de -18°C grados hasta 4 meses.
New jersey, proviene del cruce de cerdos comunes y cerdo colorado de Guinea de Africa.
Un cerdo de 100kg equivale a $4,500
Programa de autocontrol del etiquetado Duroc
Su dieta se basa en cereales para proporcionarles carbohidratos y obtener energia para su desarrollo.
Presa o bola, presa de paleta, pluma, carrillera, secreto de papada, paleta, secreto o cruceta, panceta, costilla, solomillo, jamon.
De pelo blanco, algunos llegan a tener manchas oscuras. Tienen de 16 a 17 costillas. Se consideran una raza materna debido a sus buenas aptitudes lecheras.
Responden bien a situaciones adversas. 
-18° C de dos a cuatro meses
Es de origen dané debido a su adaptación al medio y su capacidad de hibridacion.
Un sementalito cuesta $4,500
Es empleada dcomo linea pura materna o paterna.
Controlar la alimentacion por basess y dietas equilibradas entre energia y proteinas (aminoacidos)
Aguja, paleta, presa o bola, costilla, panceta, lomo, jamon, solomillo, pluma, carrillera.
Orejas largas, largas, hocico alargadas, patas largas y altas.
Estos cerdos son de color negro y aveces tienen tonos rojizos.
Manterner a una temperatura fresca de 8°C
Es de origen Español, de la peninsula Iberica.
$875 euros
Pueden vivir al aire libre en las dehesas alimentandose de bellotas y hierbas
Debe ser certificado por la entidad ASICI
POLLO
	POLLO					FOTO
	RAZA	Características Gastronómicas				Características Generales
		Huevos 	Características organolépticas	Almacenamiento y conservación	Características microbiológicas	Origen	Costo	Sellos y certificaciones	Cuidado general del animal
	Jersey Giants
	Cornish Cross
	Ross
	Sussex
	Rhode island red
	Freedom Rangers
	Orpington
	Bresse
	Nombre del alumno:
	Número de matrícula:
Sus huevos son de tamaño extra grande con un color crema a marron oscuro
Produce una gran cantidad de huevos. Su funcion principal es incubarlos para poder vender mas pollos de esta raza y no para vender los huevos.
Cría de Aves. (2019, 5 julio). Gallina Ross. Recuperado 28 de abril de 2022, de https://criadeaves.com/gallinas-ponedoras/gallina-ross/
Ponedoras, G. (2020, 22 diciembre). El gigante de Jersey: alimentación, crianza, cuidados y más. Gallinas ponedoras. Recuperado 28 de abril de 2022, de https://www.gallinaponedora.com/el-gigante-de-jersey/
Aves De Corral. (2021, 27 julio). Gallina Ross. Recuperado 28 de abril de 2022, de https://avesdecorral.net/gallina-ross/
ERCH2014. (s. f.). Jersey gigante - la raza de pollos. Recuperado 28 de abril de 2022, de https://es.erch2014.com/dom-i-semya/19271-dzhersiyskiy-gigant-poroda-kur-foto.html
El Pazo (2019). Descubriendo a las gallinas: Gallina Sussex. Pazo de Vilane. Recuperado de https://pazodevilane.com/es/cronicas-gallinero/gallina-sussex/
Hablemos de aves (2019). Gallina Sussex: Características, Alimentación, Crianza y más. Recuperado de https://hablemosdeaves.com/gallina-sussex/
Gallina Ponedora (2019). Cornish. Blog Gallina Ponedora. Recuperada de https://www.gallinaponedora.com/cornish/
Ave grande y pesada
Plumaje ceñido
pesan de 3.6 a 5 kg
Color negro y aveces con tonalidades azules
De color blanco o cafe
Masa muscular de gran tamaño especialmente en la pechuga
Alta produccion de huev
Patas gruesas y cortas
Fue creada del cruce de pollos "Java negro", "Langshan negro" y "Brahma oscuro". La intencion era crear un pollo que pudiera remplazar al pavo como ave de mesa premium
Proviene de cruces hechos en las granjas Ross en 1980, de ahi proviene el nombre de la raza. La intencion obtener una ave de crecimietno rapido y de gran contenido carnico.
Aproximadamente 1500 pesos
Alimentar al ave 2-3 veces al dia
Alimentar en la nocche
El area debe ser hierba freca y un recinto cerrado
Se puede conseguir desde 35 pesos
Se puede conseguir desde 50 pesos
El pollo es suceptible de ser contaminado por salmonella
El principal motivo de esta ave. Produce huevos para consumo comercial. Aproximadamente 150 a 200 anuales.
Huevos grandes, color crema o marrón claro.
 Ave bastante grande, pesan aproximadamente de 3 a 3.5 kilos y el macho 4 kilos, plumaje suelto, cresta mediana, color clásico es el blanco armiñado de negro. 
 Sussex, Inglaterra.
39 euros
Adecuar bien el sitio conla correcta condición climática y proveerles una alimentación adecuada a sus requerimientos, edad y proceso
Huevos grandes de color marrón intenso.
Ave grande, plumaje color rojo oscuro, pesan de 2.6 a 3.3 kilos y el macho 4 kilos aproximadamente.
Massachussets y Rhode Island.
Desde $229 pesos.
Huevos pequeños y marrones.
Ave grande y robusta, plumaje color claro, con un patrón de color marrón claro, pesan entre 2 a 3 kilos, y el macho de 3.5 a 4.5 kilos.
 Cornwall, Inglaterra.
Aprox. $1,000 pesos
Ave blanca/amarilla
pero de 5 a 7 libras en 9 a 11 semanas
Se necesita un espacio de gran tamaño
Suele comer heces de otros animales, esto se debe evitar por los agentes infecciosos que hay.
BORREGO
	BORREGO					FOTO
	RAZA	Características Gastronómicas				Características Generales
		Cortes	Características organolépticas	Almacenamiento y conservación	Características microbiológicas	Origen	Costo	Sellos y certificaciones	Cuidado general del animal
	Black Belly
	Charollais
	Dorper
	Dorset
	Saint Croix
	Hampshire
	Katahdin
	Pelibuey
	Nombre del alumno:
	Número de matrícula:
CONEJO
	CONEJO					FOTO
	RAZA	Características Gastronómicas				Características Generales
		Cortes	Características organolépticas	Almacenamiento y conservación	Características microbiológicas	Origen	Costo	Sellos y certificaciones	Cuidado general del animal
	Neozelandés 
	Californiano
	Gigante de Flandes
	Borgoña
	Rex
	Pardo común
	Español de monte
	Nombre del alumno:
	Número de matrícula:
CAZA
	CAZA					FOTO
	RAZA	Características Gastronómicas				Características Generales
		Cortes	Características organolépticas	Almacenamiento y conservación	Características microbiológicas	Origen	Costo	Sellos y certificaciones	Cuidado general del animal
	Venado 
	Jabalí
	Liebre
	Pato silvestre
	Corzo
	Perdiz
	Faisán
	Búfalo
	Nombre del alumno:
	Número de matrícula: