05 El libro del chocolate

Vista previa del material en texto

Tipos de chocolate
	Conocimientos esenciales para cocinar con chocolate
	Cobertura templada
	Cómo hacer un arrollado
	Fundir el chocolate
	Fundir el chocolate con otros ingredientes
	Picar y rallar
	Preparación del chocolate fundido para rizos y figuras recortadas
	Utensilios esenciales
	La decoración con chocolate
	Cómo hacer una manga de papel
	Cómo llenar la manga
	Curvas 
	Emplumado
	Cajas
	Figuras
	Flores moldeadas
	Cintas
	Chocolate aplicado a manga
	Canastas
	Ondas
	Hojas
	Marmolado
	Peinado
	Rellenos y recubrimientos
	Acabado a peine
	Acabado para los costados de la torta
	Bañar dos veces
	Baño de chocolate
	Cómo hacer el baño
	Cortar la torta en capas
	Ganache de chocolate
	Praliné de almendras
	Relleno y baño para tortas
	rallado
	Rizos
	rizos rápidos
	Volutas
	Ricas tortas/ pasteles en capas
	Arrollado de moka
	Arrollado de chocolate, almendras y frambuesas
	Dacquoise
	Gâteau Royale
	Gâteau Selva Negra
	Marjolaine
	Torta de chocolate blanco
	Torta de chocolate en capas
	Torta del Diablo
	Torta de manteca marmolada
	Torta/Pastel de Bodas
	Torta de pecana con cobertura de chocolate
	Tortas/Pasteles para postre
	El Diábolo
	Torte Celestial de Quinotos
	Torta de amaretti al chocolate
	Torta de avellanas al chocolate
	Torta de chocolate trufada
	Torta di castagne e cioccolato
	Torta listada de queso
	Torta para el Día de los Enamorados
	Torte Sacher
	Chocolate para la hora del té
	Bombas
	Brownies
	Brownies rubias
	Dedos de chocolate
	Éclairs
	Merengues bañados en chocolate
	Pan del Obispo
	Panecillos de chocolate
	Profiteroles
	Masas secas/galletas
	Biscotti de almendras al chocolate
	Florentinas
	Galletitas de manteca/pasteles acremados de chocolate
	Macarrones de chocolate
	Macarrones de coco
	Masas secas con trocitos de chocolate y manteca de maní
	Masas secas/galletas con trocitos de chocolate blanco
	Masas secas/galletas Toll House (Casa del Duende)
	Masas secas moca
	Masas secas Peonza
	Masitas/galletas de nuez al chocolate
	Tejas de avellanas al chocolate
	Pasteles/tartaletas y tartas
	Pastel Chiffon de chocolate
	Pastel Banoffee al chocolate
	Pastel lodo del Mississippi
	Pastel/tartaleta de mousse de chocolate
	Pastel/tartaleta de pecana al chocolate
	Tarta de pera al chocolate
	Tartaletas de fruta al chocolate
	Budines calientes de chocolate
	Budin de chocolate al vapor
	Budin de pan al chocolate
	Budines de naranja al chocolate
	Crêpes rellenas de amaretti al chocolate
	Fondue de chocolate al ron
	Soufflé de chocolate
	Postres fríos
	Charlotte de chocolate
	Cucuruchos de chocolate
	Emparedados de merengue al chocolate
	Marquise au Chocolat Blanc
	Mont Blanc
	Mousse de avellanas en blanco y negro
	Mousse de chocolate blanco y limas
	Mousse de chocolate Terciopelo
	Mousses de amaretti al chocolate
	Postre bavarois al chocolate
	Postre Festivo de chocolate doble
	Potecitos de moca y de chocolate
	Seda listada
	Soufflés de chocolate helado
	Terrina de tres chocolates
	Helados
	Bolas de helado bañadas en chocolate
	Bomba sorpresa de granada china
	Chocolate Semifreddo
	Helado de chocolate blanco
	Helado de praliné al chocolate
	Sorbete de chocolate
	La confitería
	Bocaditos crujientes de menta al chocolate
	Camino pedregoso
	Caramelos de pomelo al chocolate
	Crema de chocolate
	Cremitas de menta
	Crocante de chocolate
	Fruta seca recubierta de chocolate
	Huevos de chocolate
	Panforte di Siena
	Trufas de chocolate
	Trufas de chocolate blanco
	Trufas de ciruelas pasas al armagnac
	Salsas y rellenos
	Baño de chocolate
	Coulis de frambuesas
	Crema de manteca al chocolate
	Crema inglesa
	Ganache de chocolate
	Relleno de damascos/chabacanos
	Salsa de chocolate caliente
	Salsa de chocolate
	Salsa de chocolate amargo
	Salsa de naranja
	Bebidas de chocolate
	Alexander de cognac
	Batido de chocolate
	Chocolate caliente a la vienesa
	Chocolate helado
	Moctezuma