Guminos nuevos unidos

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BIOTIPOS Y RAZAS BOVINAS 
BIOTIPO: 
Forma típica del animal que puede considerarse modelo de su 
especie obtenido por selección o apareamiento. 
Son un grupo de individuos cuya composición genética determina 
que posean características fenotípicas, productivas y reproductivas 
comunes que los distinguen de otros de su especie. 
El biotipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo de 
individuos que los hace aptos para una producción determinada. 
 
 
 
RAZAS: 
Criterio antiguo: 
Grupo de animales que se distinguen por características de forma y 
color. Son poblaciones genéticamente creadas por selección natural 
o artificial. 
Conjunto de animales que comparten características genotípicas y 
fenotípicas que están fijadas y se trasmiten a su descendencia. 
Criterio moderno: 
Constituidas por poblaciones genéticas, cuya principal diferenciación 
está dada por las condiciones biológicas adecuadas al cumplimiento 
de determinadas funciones productivas (espesor de grasa, diámetro 
testicular, etc). 
Criterio actual: 
Combina las dos anteriores. 
 
Cruzas: 
Existen diferentes tipos de cruzamiento (rotativos, industriales o 
terminales, combinados, etc). 
Buscan explotar el vigor hibrido y las complementaciones de 
aquellos caracteres que puedan ser considerados-adaptados en 
diferentes ambientes-productivamente relevantes. 
 
Clasificaciones de las razas bovinas 
 
 
Distribucion del rodeo nacional 
57% del rodeo es británico puro o sus cruzas 
A. angus en región pampeana de Bs As- La Pampa 
Alrededor del 25% de Careta en la Cuenca del salado ppalmente. 
Hereford ppalmente en sur de Corrientes, Entre Rioso, Sur y 
Suroeste de Bs As. 
 
32% Cruza Cebu, Cruza criollo X Britanico. 
10- 15% Razas sintéticas, Brangus/Bradford. Nelore/Brahman en 
escasa cantidad 
Ubicadas en Misiones, Corrientes y Formosa ppalmente. 
 
1% Razas continentales o sus cruzas 
Retroceso del Fleckvieh y Charolais, estabilización de Limusin y 
Limangus 
 
9-10% de ganado lechero y en menor proporción de Jersey 
Ganado carnicero total es de 89-90%. 
 
Curva de crecimiento de un bovino 
 
Crecimiento: 
Aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El tope 
biológico está dado por una masa proteica o un tejido magro 
determinado. Se considera que es de origen genético. 
Forma de evaluación: a través del peso vivo. 
 
Desarrollo: 
Es la modificación de la composición y formas del animal que resulta 
de un crecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo. 
Forma de evaluación: 
 Animal vivo = visual (subjetiva) 
 Animal faenado = por disección y pesada de los distintos 
componentes del mismo (objetiva). 
 
 
 
BIOTIPOS BOVINOS DE CARNE 
Conformación: 
Se refiere al “desarrollo muscular” y a la relación Músculo/Hueso, es 
decir a la cantidad, proporción y distribución de la masa muscular en 
las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. 
Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un 
desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero y al pelo. 
 
Terminación 
Se refiere al “desarrollo del tejido adiposo”, es decir su cantidad, 
distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del bovino 
o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea o 
externa, y es determinante para la comercialización. 
 
FRAME SCORE 
 
Establece categoría de ganado vacuno de acuerdo a su tamaño, 
según altura desde el piso al anca, a diferentes edades. 
La curva de crecimientos de animales chicos es diferente a la de 
animales grandes 
Tomando en cuenta la altura de la cadera entre los 5 y 24 meses de 
edad podemos predecir el futuro crecimiento del animal, o su 
tamaño adulto siempre y cuendo sus requerimientos sean cubiertos. 
Los valores van de 1-9 
Permite la división mas exacta entre animales tamaño adulto grande 
y tamaño adulto pequeño. 
Frame 1-2-3: tipo pequeño, tradicional (old type) > precocidad 
Frame 4-5-6: intermedio o moderado 
Frame 7-8-9: tipo grande (new type) < grasa, pliege > tamaño 
corporal. Mayor eficiencia de conversión (mayor GDP) 
 
 
 
Posteriormente la tabla se modifico: una para machos y otra para 
hembras. 
Una tercera modificación: tabla donde figura los pesos de faena de 
novillos de diferentes razas y cruzas según frame, asumiendo igual 
deposición de grasa o terminación (según exigencia de EEUU, aca 
fue modificada siendo un 15% menor el peso de faena en nuestro 
país) 
 
Limitante: predice pesos en sistemas intensivos NO asi en sistemas 
pastoriles. 
 
El ganado new type tiene mayor GDP y esto es por ser menos 
precoce o sea que tarda mas en llegar al peso adulto, por ende tarda 
mas en llegar a la pubertad 
El ganado old type es la antítesis del anterior 
BOS TAURUS 
RAZAS EUROPEAS BRITANICAS 
Características: 
 Pubertad 8-10 meses 
 Adultos 3,5-4 años 
 Grandes > 600 grs de GPD  machos: 1200Kg/ hembras: 
600Kg 
 Chicas: < 600grs de GPD  machos: 700Kg/ Hembras: 400 
Kgs 
 
 
HISTORIA DE ESTAS RAZAS EN ARGENTINA 
1er periodo (hasta 1930) 
Seleccion de animales por cantidad de musculo, grasa y hueso, etc. 
Animales de tamaño mediano a grande. Troncos largos y 
extremidades largas, poco profundos (distancia entre línea dorsal y 
ventral), mucha grasa de cobertura 
Fueron introducidas a Argentina para mejorar el ganado criollo 
 
2do periodo (1930-1970) 
Compactación del animal. Animales chicos 
Denominados OLD TYPE: animales brevilineos, precoces, cabeza y 
cuello pequeños, patas cortas, profundos, formas rectas por 
deposito graso. 
Disminución de fertilidad (por selección igual de machos y hembras). 
 
3er periodo (1970 hasta ahora) 
Se busca carnes magras (causas: aparición de grasas vegetales con 
menos coleserol, costos mas altos en el deposito de grasa). 
Denominados NEW TYPE: selección por mayor velocidad de 
crecimiento y mayor proporción de musculo en detrimiento de 
grasa. 
Animales de tronco largo, alto, mayor tamaño y peso, limpio de 
pecho y verija, poco profundo, abundante masa muscular, poca 
grasa, formas redondeada, angulos rectos 
Hoy en dia existen animales de ambos aspectos con preponderancia 
de los tamaños intermedios y pequeños. 
 
1- SHORTHON 
Origen: Inglaterra 
Mucosas despigmentadas 
Pelaje 
 Colorado: mas común de ladrillo a requemado 
 Blanco 
 Rosillo: pelo blanco y rojo entremzclado 
 Overo: pelos blancos y colorado en forma de mancha 
Caracteristicas 
Fertilidad: presenta problemas por alto inbreeding + tendencia al 
deposito de grasa localizada (no difusa como en las siguientes 
razas) infertilidad por acción mecánica (cubre ovarios, riñones) 
Polled Shorthon es la versión mejorada americana (no tiene 
cuernos). 
 
 
2- ABERDEEN ANGUS 
Origen: NO de Escocia 
New Type. Raza más común en Argentina 
Mucosas pigmentadas o Coloradas con mucosas despigmentadas. 
Pelaje: 
Negro o colorado siendo el ultimo por gen recesivo. Se permiten 
manchas blancas solo debajo del vientre por detrás del ombligo, 
pero es una característica no deseable. 
Caracteristicas: 
Occipucio: saliencia en la zona occipital, característico de la raza. 
Presentan buena eficiencia reproductiva, buena capacidad materna, 
rusticidad, razas mochas 
Distribución pareja de grasa buen veeado intramuscular 
 
 
3- HEREFORD 
Origen: SE de Inglaterra 
New Type. 
Pelaje: 
6 puntos blancos: cabeza hasta línea superior cruz y línea inferior 
hasta cuello y vientre; 4 puntos blancos en parte inferior de los 4 
miembros y 1 punto blanco en el penacho de la cola. Solo se exige la 
cabeza blanca (característica dominante). Presenta cuernos (Polled 
Hereford sin cuernos). 
Colorados oscuros: posee anteojeras, pigmentación alrededor de los 
ojos (por la fotosensibilización), 
Caracteristicas: 
Es de clima calido 
Mucosas despigmentadas, alta precocidad, buena habilidad 
materna, facilidad de parto, muy rustica. 
 
 
RAZAS CONTINENTALES 
Caracteristicas: 
 Pubertad: 12-14 meses 
 Adultos: 4,5-5 años 
 Similar al New Type con mayor produccion de musculo. En 
igual tiempo engordamas. 
 No se hace diferenciación de frame porque son todos 
altos (1300 Kg). 
 
1- CHAROLAIS 
Origen: Francia 
Pelaje: 
El color van de blanco a amarillo claro. 
Caracteristicas: 
Son de gran tamaño, 1.5 m de altura 
Carne magra que las del resto: < cantidad de grasa SC e IM por ello 
la carne es mas seca. 
Astados. Mucosas despigmentadas. 
Gen Cullard: doble musculatura. Heredado y autosómico recesivo 
(no deseado). 
Homocigotas: Presentan huesos alargados, finos, doble musculo 
Hembras subfertiles, genitales externos subdesarrollados, machos 
de apariencia femenina y machos de apariencia masculina. 
Propensos a distocias (canal de parto chico y terneros grandes). 
 
 
2- LIMOUSINE 
Origen: Francia 
New type. 
Pelaje: 
Colorado a bayo con tendencia a aclararse debajo del vientre, 
hocico, morro y alrededor de los ojos (anteojeras). De bordes 
redondeados. 
Características: 
1.4 m de altura. < Precocidad. Cuernos de color blanco y de mediano 
desarrollo.. Mucosas despigmentadas. Rusticos. 
Usado para cruzamiento terminales. 
Terneros más chicos que los Limusine permitiendo el uso de las 
vaquillonas. 
 
 
3- BLONDE D’AQUITAINE 
Origen: SE de Francia 
Pelaje: 
Bayo mas claro en vientre, perine medial de miembros y hocico 
Características: 
1,50 m de altura. Mucosas rosadas. Gen Cullard. Cruzamientos 
terminales. 
 
4- PARDO SUIZA 
Origen: suiza 
Pelaje: 
Grisáceo a bayo claro 
Caracteristicas: 
Raza alpina criada en confinamiento 
Poderío de miembros: articulaciones y huesos fuertes 
Doble o triple propósito: leche, carne y trabajo 
Rusticas, alta fertilidad y longevas 
Altura 1.4-1.5m 
Leche: 3-4.5% grasa butirosa por año. 
Cuernos blancos con puntas negras. 
 
 
5- SIMMENTHAL 
Origen: suiza 
Pelaje: 
Overo colorado variando del bayo al rojo oscuro. El macho es mas 
oscuro que la hembra. 
Caracteristicas: 
Astados 
Doble o triple propósito: leche, carne y trabajo 
Magros poco deposito de grasa de cobertura 
Hipermetrico con tamaño de 1.5-1.6 m 
Poco precoz, rustico, problemas de parto 
 
 
6- PIAMONTESA 
Origen: Italia 
Pelaje: 
Blanco ceniza y pelo corto, hocico, barba de la cola, pezuñas y peri 
ocular negro 
Caracteristicas: 
Astadas. Miembros altos, altos llegando al 1.90 
Ubres poco desarrolladas 
Terneros longilineos y poco profundo facilitando el parto 
Gen cullard 
Otras italianas: Chianina, Marchigiala y Ramagnola. 
 
 
7- RETINTA 
Origen: España 
Pelaje: colorado oscuro 
Similar a la raza criolla. Cuernos en forma de lira 
Magra, rustica, longeva y facilidad de parto 
 
8- CRIOLLA 
Origen: retinta traída por españoles. Hoy en dia confinada al NE 
argentino. 
Pelaje: 
Pigmentos básicos: colorado y negro. Además hay bayos, overos, 
azulejos, moros y blancos. 
Características 
Adaptado a regiones precodilleranas 
Manso y dócil. Buena aptitud materna 
Gran capacidad de desplazamiento y bebe poca agua. Adaptada a 
pasto de mala calidad. 
Mucosas externas (hocico, palpebral y vulvar) con pigmentación 
total o parcial o ausencia de la misma. Hocico nunca es 
despigmentado. 
Astado puntas negras 
Cuerpo: líneas rectas, costillar cilíndrico y profundo. 
Dimorfismo sexual: hembra conformación tipo lechero (1.2 m) con 
inserción de cola elevada y grupa oblicua (otorga mayor amplitud en 
canas de parto con terneros chicos al nacer (27 kg). Machos 
conformación carnicera. 
 
 
 
BOS INDICUS 
Características anatómicas: 
Presentan giba en la cruz (musculo tejido conectivo y grasa), cabeza 
larga y estrecha, orejas largas y puntiagudas. Cuernos largos y 
fuertes. Costillas mas derechas (Torax estrecho). Miembros mas 
largos con menor masa muscular. Cola de inserción alta y grupa 
caída. Piel muy desarrollada colgante y pigmentada. Los pliegues 
están en cuello, garganta, ombligo y prepucio. 
Gestación 290 dias. Pubertad mas tardía. 
 
Características fisiológicas 
Buena adaptación a climas cálidos y subtropicales con mayor 
resistencia a parásitos. 
1- Aparato digestivo y nutrición: 
Menor volumen de aparato digestivo compensado con paredes 
gruesas. Digiere mejor los pastos lignificados. Buen instinto materno 
+ buena calidad de leche 
2- Resistencia a ectoparásitos por: 
 Piel mas dura 
 Pelo corta que no protege a ectoparásitos 
 Sudor repelente: oleoginoso repelente 
 Musculos cutáneos muy desarrollado. 
 Cola larga y móvil con la que espanta insecto 
 Gran capacidad de marcha están más alejados del suelo 
(circula aire debajo de ellos) 
Por ello son resistentes a tristeza bovina 
3- Resistencia al calor 
 > superficie corporal por plieges cutáneos, orejas largas. 
 > cantidad de glándulas sudoríparas por unidad de 
superficie 
 Pelos cortos y lisos que no atrapan aire > evaporación del 
sudor 
 Piel pigmentada que impide el paso de luz UV 
 Baja produccion de calor de fermentación ruminal por 
aparato digestivo de menor volumen 
 
Comportamiento social y reproductivo: 
Ariscos e impetuoso. Tratarlo suavemente, se acostumbra y se 
vuelve dócil. Conducta gregaria. 
Bajo porcentaje de toros en rodeo: 3-4% (europeas 8-10%). 
RAZAS INDICAS 
 
1- NEROLE 
Origen: India 
Pelaje: 
Blanco, gris, rojo, overo con piel y mucosa pigmentadas. Cola con 
penacho negro. 
Caracteristica: 
Giba mas grande en macho (forma de rinon dirigido hacia atrás. 
Cabeza con forma de ataúd. Cuernos cortos conicos color oscuro. 
Cuerpo largo despegado del piso con vientre no voluminoso. 
Miembros fuertes y largos. Abierto de garrones. 
 
2- BRAHMAN 
Origen: EEUU. Cruzamiento varias razas indicas 
Pelaje: Pelaje blanco, gris, negro, colorado. 
Caracteristicas: 
Cuerpo voluminoso pesado > desarrollo oseo. Inserción de cola alta. 
Orejas mas grandes. Mocho o con cuernos. Piel y mucosas 
pigmentadas. Plieges muy péndulos. 
 
Otras razas indicas: Gyr, Guzerat, Tarbapua 
 
RAZAS SINTETICAS 
% indica, % bos Taurus  buena calidad de carne (BT) adaptada al 
calor y pastos con mas fibras. Aumenta el vigor hibrido de ambas 
razas. 
 
 
SANTA GERTRUDIS 
5/8 Shothorn + 3/8 Cebu pelaje Bayo cuernos cortos. Dócil. Giba 
pequeña. Cuerpo largo y profundo. Cuartos posteriores 
desarrollados. Prepucio largo. Nuca elevada. < fertilidad por ser 
Shorthorn. 
 
BRANGUS 
(angus x brahamann cruzamiento terminar ½, 3/8, 5/8 cebu y 
cruzamiento intermedio ¼ y ¾ cebu) son negros o color brillante. 
Cuerpo compacto. Buen desarrollo muscular. Mocho. Angus aporta 
fertilidad y precocidad. 
 
BRADFORD 
En Argentina ¾ Hereford x ¼ Cebu, coloración hereford mocho o 
astado, con antojeras para prevenir CCE 
 
CHARBRAY 
7/8 a 5/8 sangre Charolais y 1/8 a 3/8 sangre brahaman son altos de 
cuerpo musculoso largo de dorso y ancho de lomo 
 
 
 
BOS TAURINAS AFRICANAS 
GANADO SANGA 
Bos Taurus que por selección y aclimatación se adapto al clima 
tropical de Africa. 
Características 
Giba cervico-toracica de menor tamaño al cebuino 
En Argentina dado el desplazamiento de la ganadería a zonas del 
norte se selecciono el Tuli para ser introducida por: 
 Tolerancia al calor 
 Fertilidad 
 Precocidad sexual 
 Prepucio corto 
 Facilidad de parto 
 Mansedumbre 
 Conformación carnicera 
 Calidad de carne 
 
1- TULI 
Origen: Sudafrica 
Pelaje: colorado, bayo, blaco. 
Caracteristica 
Tamaño mediano, ternero chico 
Mocho natural 
Fertilidad y precocidad sexual: temprana 7-8 meses. Habilidad 
materna. 
Prepucio corto 
Resistente a garrapatas, parasitos y predadores 
Dócil y manejable 
Patas y pezunas adaptada a terrenos agrestes y montes. 
Conformación carnicera con profundidad de costillas y cuartos 
traseros desarrollados. 
Estrés térmico empieza a los 30°C 
 
 
RAZAS SINTETICAS SANGRE AFRICANA 
 Bosmara 
 Senepol 
 San Ignacio (Argentina: Tuli x simmenthal) 
Incorporadas mediante embriones o semen se usan en programas 
para aumentar índices productivos y valor carnicero y comercial. 
Mediante cruzamiento se obtiene un animal mas adaptado al 
ambiente. 
 
1- BOSMARA 
Origen: Sudafrica 
Obtención: 
Mediante el apareamiento de toros 3/8 británicos-5/8 Afrikánderpor vientres de la misma composición genética, se consolidó la raza 
Bonsmara que tiene 3/16 Hereford- 3/16 Shorthorn - 5/8 Afrikánder. 
En Argentina: 
Stgo del Estero, Salta, Corrientes, La Pampa, San Luis, Bs As. 
Caracteristicas: 
Tamaño: destete a los 7 meses. Peso nacimiento 34 kg. 
Pelaje: colorado oscuro, pelo corto y fino 
Piel gruesa vascularizada resistente al calor y radiación solar. 
Resistente a ectoparásitos 
Adaptado a región arida y semiárida con montes. 
Estrés térmico a los 30 grados 
Presencia de cuernos 
Giba escasa en macho casi nula en hembra 
Fertilidad: buena al igual que la habilidad materna. Produccion de 
leche 7 lt/vaca/dia. Facilidad de parto. 
Longevidad: 15-20 años. 
Dóciles. 
Calidad de carne: buenos rendimientos buena relación hueso y 
terneza. 
Buen engrasamiento a campo y engorde a corral. 
 
2- SENEPOL 
Origen: Isla Virgen (caribe) 
Tamaño mediano, gen de resistencia al calor, buena produccion de 
leche (raza red poll) pelaje colorado, mocho. Resistente a QCB. 
Dóciles y longevos 
Cruza: N’ Dama x Red Poll 
 
RAZAS COMPUESTAS 
Obtenidas por cruzamiento de 3-4 razas 
Se puede mantener una genetica constante en el tiempo y progresar 
por selección de toros y vientre. 
Alto nivel de heterosis. Cruzamientos rotacionales. 
Una vez formada la raza se puede manejar como una raza pura. 
Rendimiento mayor que razas puras y sintéticas (25% mayor) 
El compuesto Raquel aumenta la complementación de razas 
generando y reteniendo el vigor hibrido (80%) 
Combina: 
1- 50-75% de razas británicas de carne por el tipo carnicero 
2- 25-50% razas taurinas africanas: adaptación al arido, dicilidad, 
longevidad, terneza de carne 
3- 12.5% razas continentales precoces sexualmente y alto rinde 
carnicero (simmenthal) 
4- 15-20 % retienen razas indicas con adaptación al arido y 
excelencia como madres. 
Caracteristicas 
Pelaje: colorado o negro. Overo (hereford en el medio) 
Carácter mocho: priorizado a costa de descenso de productividad 
Precocidad sexual permite entore a 15 meses 
Mansedumbre y docilidad 
Adaptable a temperaturas subtropicales 
Calidad y conformación carnicera 
 
BUFALOS 
Razas: 
 Murrah 
 Mediterraneo 
 Jaffarabandi 
Menos precoces que las indicas, gestación de 11 meses. 
Usa: trabajo, lechero, carne. 
Leche con 9% de grasa butirosa 
Rendimiento de res 45% 
Carne fibrosa, oscura por no tener grasa intramuscular. 
 
El 19% del país tiene clima húmedo y 81% esta sometido a distintas 
intensidades de aridez. 
El país se divide en 4 sectores por el meridiano 64 (isohieta de 500 
mm) y el paralelo 32 (ciudad de Parana) 
 
 Zona Noroeste: altas temperaturas y baja humedad 
 Zona Noreste: altas temperaturas y alta humedad 
 Zona Sudoeste: bajas temperaturas y baja humedad 
 Zona Sudeste: bajas temperaturas y alta humedad 
Las pptaciones disminuyen de este a oeste y son ppalmente en 
primavera, siendo mas irregulares a medida que nos corremos al 
oeste. 
Las zonas ganaderas se desarrollan ppalmente en zonas de altas y 
bajas temperaturas (Tº y tº), y alta humedad (Hº). 
 
Calidad del agua de bebida 
Factor fundamental en la produccion. 
Las limitantes de agua de bebida son: 
1- insuficiente cantidad 
2- Alto contenido de sales 
Sales del agua: sulfatos, cloruros, carbonatos, bicarbonatos de sodio, 
magnesio y calcio. 
Cantidad máxima tolerada: 7gr ST/l (por encima son de mala calidad 
Aguas de 2-4 gr ST/l son buenas para consumo y no acarrean 
problemas. Por encima de 4 gr/L son aceptables pero pueden 
generar diarreas si el animal no esta acostumbrado pero se adaptan 
(no recomendables en preñadas o lactando). 
Si tiene valores de 1gr/l suplementar con minerales. 
 
En el país hay 3 situaciones con el agua: 
1- Agua suficiente: región pampeana y noreste 
2- Agua con alta salinidad: Cdba, San Luis, La Pampa, Bs As, Rio 
Negro, La Rioja, Chaco, Stgo del Estero, Entre ríos. 
3- Agua insuficiente en cantidad: toda la zona oeste de norte a sur. 
 
La distribución ganadera entonces depende de: 
 Temperatura/humedad 
 Suelos 
 Produccion forrajera 
 Calidad de aguas 
 Infraestructura/vías de acceso/comunicaciones/energía 
eléctrica, etc. 
 
 
ZONAS GANADERAS: 
 
 
 
 
 
 
DESCRIPCIÓN DE LAS REGIONES DE 
PRODUCCIÓN. 
ZONAS GANADERAS 
REGIÓN PAMPEANA 
Superficie: 560.000 km2 (15%) 
Población: 21.489.000 hab.(59%) 
Stock vacuno: 31.492.000 cabezas (57%) 
Productividad: Cría 80- 150 kg/ha/año; 
Invernada 200-500 kg/ha/año 
Tasa de destete: 70% 
 
Provincias 
 Buenos aires 
 Sur de Santa Fe 
 Cordoba 
 Entre Rios 
 Noreste de La Pampa 
Suelos 
Suelos con alto contenido de materia organica y naturalmente 
cubierto de pastizales 
Clima 
Templado húmedo. Temperaturas de 15C en sur-18C en norte 
Lluvias 
Decrecen de 1100 mm en noroeste a 600mm en suroeste. 
Promedios de 50-90mm en primavera y verano y 20-30mm en 
invierno 
Forrajes 
Pd variable 8-12 toneladas MS/Ha/año en suelos ricos 
Actividades 
Los mejores suelos son usadas para invernada mientras que los 
pobre son usados para cria 
Se practica agricultura también asegurando sustentabilidad al 
sistema productivo 
Razas 
Británicas y cruzas: AA, hereford, Shorton en ese orden 
Continentales: limusin, charoláis (5%) 
 
Zonas de Cria: 
Cuenca del salado 
Buenos Aires 
Limitante: Tipo de suelo arcilloso y alcalinos. Pastos de baja 
digestibilidad. Alternancia de épocas de sequía con inundaciones 
Base forrajera: Pastos naturales más complemento con praderas 
naturales implantadas (agropiro y lotus) 
 
Zonas de Invernada: 
Maicera (Pampeana Agricola) 
Buenos Aires (pergamino, arrecife, San Pedro, San Nicolas), 
Santa fe, Cordoba 
No hay limitantes (podría ser la competencia en $ con la 
agricultura) 
Base forrajera: pasturas cultivadas. No se hace verdeos porque 
desgasta el suelo. Interaccion de lluvias, T, fertilidad del suelo 
definen el área como típicamente agrícola 
 
Oeste (Pampeana Mixta) 
Buenos Aires, Santa fe, Cordoba, La Pampa 
No hay limitantes (podría ser la H y las bajas lluvias). Suelos 
arenosos. 
Bases Forrajeras: pradera de verdeos, por los baches 
Zona Mixta 
Centro y Sur de Cordoba (Pampeana mixta) 
Limitante: Calidad del agua piedras en la superficie (sierras) que 
dificultan la implantación de pastura, lluvias irregulares. 
 
Mar y Sierra (Pampeana mixta) 
Balcarce, Tandil, MDQ 
Limitantes: Relieve, suelo medanosos con tosca. Clima invernal 
frio y húmedo, erosion hídrica. Hay montañas bajas y viejas 
“chatas” lo que le da profundidad al suelo. Pradera y rastrojo. 
 
Sudoeste de Bs As (Pampeana  mixta) 
Limitante: Tipo de suelo (tosca en superficie que dificulta la 
implanacion de pastura, agua salada, erosion eólica) y clima 
 
Litoral sur (pampeana  mixta) 
No hay limites (podrían ser las cuchillas) > costos por el suelo 
pesado (arcillosos). 
Pastizal natural y monte. Pradera y verdeos 
 
 
REGION NEA 
Superficie: 309.000 km2 (8%) 
Población: 4.663.000 hab. (13%) 
Stock vacuno: 13.781.000 cabezas (25%) 
Productividad: desde 3-5 kg/ha/año en el oeste del Chaco a 30-50 
kg/ha/año en Corrientes. 
Tasa de destete: 53% 
 
 Corrientes 
 Misiones 
 Este de Formosa 
 Chaco 
 Norte de Entre ríos 
 Santa Fe 
Suelos 
El Rio parana divide en dos regiones, la región Este es carente de 
fosforo y sodio. La region oeste es carente de agua 
Clima 
Sub-tropical humeda. Lluvias varian entre 500mm al oeste de Chaco 
y Formosa hasta 2000mm en Misiones 
Forrajes 
MS de pastizales 1000 kg MS/Ha en Oeste de Chaco y Formosa 
hasta10000 kg MS/Ha de Corrientes y Misiones 
Se concentra la pd en primavera verano disminuyendo en invierno-
otoño. 
Actividad 
Cria o Cria-Recria. En Corrientes Entre Rios es común produccion 
mixta ovino-bovino. 
Razas 
Areas subtropicales razas compuestas con razas indicas como 
Bradford, Brangus y Santa Gertrudis 
Sur de Corrientes Hereford y en norte de país Bufalo. 
Limitante: 
Clima subtropical por itinerancia de T, H, pH y cantidad de MS. 
Limita el tipo de animal y calidad de pastizal 
Muchos problemas sanitariosREGION NOA 
Superficie: 603.000 km2 (16%) 
Población: 5.303.000 hab. (15%) 
Stock vacuno: 4.351.000 cabezas (8%) 
Productividad: 5-15 kg/ha/año. 
Tasa de destete: 57% 
 
Provincias 
 Jujuy 
 Tucuman 
 Stgo del Estero 
 Norte de Cordoba 
Suelos 
Ambientes con diversidad como el cordillerano del oesta y la llanura 
chaqueña del centro este. Pocos profundos deficiente de materia 
organica y nitrógeno. pH alcalino 
Clima 
Subtropical seco, arido con 200mm de lluvias al año en el sector 
suboccidental a subhúmedo con 700mm. Concentrado en verano-
otoño 
Veranos muy calurosos, inviernos moderados 
Vegetacion 
Estrato arbóreo, arbustivo y herbáceo. Ganadería en zona llana 
donde la sisionomia es de pastizales, bosques y abras. 
Actividades 
Cria y recria de bovinos y caprinos alimentados con recursos 
forrajeros naturales y escasa implantación de pasturas 
Presenta bosque chaqueño, pastizales y áreas arbustivas 
Predomina la Cria, la invernada se limita a zonas con mayores 
precipitaciones o con posibilidad de riego. 
Zona empresarial de bovinos corresponde al 20’30%. El resto es cria 
familiar 
Razas 
Compuestas brangus, Bradford, criollo y las cruzas de estas con las 
británicas y cebuinas 
 
REGIÓN SEMIÁRIDA 
Superficie: 519.000 km2 (14%) 
Población: 3.067.000 hab. (8%) 
Stock vacuno: 4.434.000 cabezas (8%) 
Productividad: desde 5-15 kg/ha/año en el NO árido a 30-40 
kg/ha/año en el este. 
Tasa de destete: 58% 
 
Provincias 
 Rioja 
 San juan 
 Mendoza 
 San Luis 
 Centro-este de la Pampa 
Clima 
Templado seco. Verano caluroso e inviernos frios 
Lluvias decrecen de 600 mm en el Este a menos de 100mm en 
noroeste 
Vegetacion 
Pastizal natural con montes Calden quebracho blanco, algarrobos y 
tala. 
Actividad 
Actividad Cria. 
Disponibilidad de forraje baja por degradación del pastizal. 
Inadecuado manejo del rodeo como falta de estacionamiento en 
servicios y tacto rectal. 
Razas 
Britanicas AA y cruzas con ganado criollo 
Limitante: 
Pastizal tipo monte. Suelo susceptible a erosión eólica (arenoso pero 
fértil). Mejoramiento con pasto lloron (graminia). 
 
 
 
REGION PATAGONICA 
Provincia 
 Neuquen 
 Rio Negro 
 Chubut 
 Santa Cruz 
 Tierra del fuego 
Clima 
Desértico, frio con verano templado e inviernos frios. La actividad se 
concentra en valle inferior de Rio Negro y zona precordillerana 
Actividad 
Predominante la Cria 
Poco desarrollo tecnológico q bajan la productividad anual. 
Reconocido por debajo de Rio Colorado contra aftosa de la OIE. 
Razas 
AA en zona de cria del valle inferior de Rio Negro y Hereford en 
precordillera 
 
CAMBIOS AGRO- GANADEROS 
Hoy en dia la ganadería se desplaza desde la región pampeana 
hacia NEA, NOA, Semiarida y patagónica todo debida 
mayoritariamente a la soja. 
 Aumento de pptaciones (isohieta de 600mm fue 
reemplazada por la de 800mm) mas en meses calidos 
 Disminución de la temperatura máxima en verano y 
aumento de la temperatura mínima todo el año. 
Acortamiento en periodo de helada. 
 Aumento de la demanda y de los precios a nivel mundial 
de los cereales y oleaginosos 
 Aumento de combustibles alternativos (etanol -biodisel) 
que tiene como principal sustrato la caña de azúcar y el 
maiz 
 Desarrollo de las siembra directa biotecnologías aplicadas 
al cultivo y herbicidas (soja resistente a glifosato o maíz 
resistente a barrenador del tallo). Se llevo a la 
agriculturizacion de zonas clásicas de invernada e inclusive 
zonas de cría. Intensificación de la invernada, liberando 
campos para la producción de granos. 
 
Cuadro que muestra el stock total y regional. 
CONSIDERACIONES FINALES 
El potencial productivo se mantiene incluso con mayor numero de 
vientres. El desafio es aumentar la produccion en regiones 
extrapampeanas. 
El aumento de la productividad de las pasturas y 
pastizales naturales, la intensificación de los sistemas de 
producción, tanto de cría como de invernada, y la 
expansión de la frontera ganadera con la incorporación 
de sistemas silvopastoriles, son algunas de las 
alternativas que se presentan para lograr el incremento 
de la receptividad ganadera que dichas regiones 
necesitan. 
La intensificación de los sistemas de recría y engorde 
pueden ser la alternativa para aumentar la producción 
de carne por hectárea, pero el aumento de la 
producción nacional solo será factible si con el mismo 
stock de vientres se logra una mayor cantidad de 
terneros. Esto hace que deban mejorarse los 
parámetros reproductivos y productivos de la cría. Bajas 
tasas de preñez y de destete, altos índices de 
mortalidad perinatal, etc. son los principales 
responsables de que la producción total de carne de la 
Argentina sea baja en relación a los recursos 
disponibles. 
 
RECEPTIVIDAD: 
Es la cantidad máxima de ganado que se puede colocar en una 
superficie ganadera sin deteriorar los recursos forrajeros existentes, 
manteniendo una producción sustentable. 
 
Receptividad = EV (energía neta que requiere una vaca que está 
gestando un ternero)/ ha 
Receptividad = UG (unidad ganadera, 500kg)/ ha 
 
Ejemplo: la receptividad ganadera de la zona de Magdalena es de 
0,7 por lo cual 100 hectáreas pueden cargar 70 vacas. 
 
 Factores agro económicos: Clima, humedad, temperatura, 
suelos 
 Factores humanos: accesos a centros de comercialización, 
cantidad de aguadas del estableciemiento y calidad del 
agua, instalaciones corrales, mangas, embarcaderos, 
caminos, etc) electricidad o energía (paneles solares, 
eólicas, biogás). 
 Zona ecológica: pampeana, semiárida, litoral norte 
Patagonia,etc 
 
 
 
 
 
 
 
. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Definicion de sistema 
1 - Conjunto de reglas o principios sobre una materia, enlazados 
entre si. 
2 - Conjunto de cosas que ordenadamente relacionadas entre si, 
contribuyen a determinado objeto. 
 
Un sistema puede ser definido como un conjunto de elementos 
interrelacionados entre sí y con el medio circundante. Esto es 
expresable matemáticamente de varios modos… la teoría general de 
los sistemas es, a fin de cuentas, una “ciencia lógico-matemática de 
la totalidad”, y su desarrollo riguroso es “técnico”, matemático, 
aunque no sean desdeñables las descripciones y los modelos 
“verbales”…. 
 
Un sistema es un conjunto de elementos interactuantes que pueden 
operar en distintas escalas espaciales y temporales, tienen un fin 
común, reaccionan en conjunto ante un estímulo externo, operan 
dentro de un límite físico o virtual que incluye todos los mecanismos 
de retroalimentación significativa que autorregulan el sistema 
(sistemas vivos “sistema abierto” (intercambian energía y materia 
con el medio que los rodea)) 
 
El pensamiento sistémico trata sobre como pensar un todo sin 
fragmentarlo en partes 
 
Enfoque analítico pragmático (dibujo 1) 
• Parte desde el análisis del detalle. 
• Desintegra el objeto en estudio. 
• Impulsa el trabajo de especialización. 
• Tiende a la enseñanza disciplinaria. 
• Conducción programada por tareas. 
 
 
Enfoque sistémico (dibujo 2) 
• Parte desde el análisis del todo. 
• Integra el objeto en estudio. 
• Impulsa el trabajo de integración. 
• Tiende a la enseñanza multidisciplinaria. 
• Conducción programada por objetivos 
 
EMPRESA AGROPECUARIA 
La unidad del sistema de producción es la empresa agropecuaria. 
Los elementos del sistema agropecuario 
1. Elementos 
2. Procesos 
3. Decisiones 
Decisiones tipo A ajustar tipo de categoría de ganado con el 
tipo de forraje, asignación de superficie, momento de pastoreo. 
Son las decisiones relacionadas con el proceso 
Deciciones tipo B Ejemplo: animales terminados para la 
faena, granos de cosecha 
 
TIPOS DE SISTEMAS DE PRODUCCION 
BOVINA 
Sistemas base pastoril (extensivo, semi-intensivo): 
 Cria: generalmente a base de campo natural. 
 Invernada: en base a pasturas, generalmente con 
suplemetnacion estratégica 
 Ciclo completo: cria e invernada 
Sistemas intensivos o feed- lot 
 Invernada 
 
MODELOS APLICADOS A LA 
PRODUCCION VACUNA 
Lossistemas de producción ganadera bovina pueden representarse 
creando modelos de simulación a fin de visualizar las respuestas de 
variaciones de los distintos componentes del mismo (animales, 
forraje, suplementos, instalaciones) en sus resultados productivos y 
económicos. 
Un modelo es una simplificación y abstracción de la realidad a 
estudiar, utiliza datos, supuestos, conocimientos y cmclusiones para 
realizar las explicaciones de determinadas funciones o aspectos del 
sistema en estudio. 
 
CLASIFICACION DE LOS MODELOS 
1- Determinísticos: 
Representan hechos de los cuales se conocen que existen respuestas 
frente a determinados factores. 
Es un modelo que utiliza variables y factores conocidos, 
relacionándolos mediante funciones para predecir resultados. El 
SISTEMAS 
resultado depende de las variables y de los factores conocidos que 
se elijan en el sistema. 
Ej.: experimentaciones de tecnologías (una suplementación, un 
fármaco, etc.) en distintos ambientes. 
Ventajas 
1. Menos costosos y menos dificultades. 
2. Sirven para toma de decisiones. 
 
2- Probabilisticos o estocásticos 
Son aquellas representaciones de un sistema en el cual existen 
componentes cuya frecuencia de ocurrencia dependen de otras 
variables, por lo que existe una probabilidad de ocurrencia de 
determinados sucesos o condiciones de las variables involucradas y 
de los factores que influyen. 
Utiliza variables y factores conocidos per, existen probabilidades de 
ocurrencia. La tasa de preñez por ejemplo es una de ellas 
Ej.: se utilizan en temas de genética (selección, cruzamientos.) 
 
FACTORES QUE REGULAN LA 
PRODUCCION AGROPECUARIA 
A) Economicos 
 Mercado (que producir…) 
 Capital fijo (Potencial…) 
 Capital circulante (limitaciones…) 
B) Biofisicos 
 Clima (temperatura, humedad) 
 Suelos (aptitud: clasi I, II, etc) 
 Genes (variedades disponibles) 
 Energia (aporte externo) 
C) Humanos 
 Motivacion (razones para…) 
 Tradicion (experiencia y conocimiento para…) 
 Vocacion (ganas, determinaciones…) 
 
ESTIMACION DE LOS RESULTADOS 
ECONOMICOS 
 
CALCULO DEL RESULTADO FINAL: 
Margen bruto= Ingresos brutos- Gastos directos 
Gastos directos: semillas, animales, vacunas, medicamentos, etc. 
 
Resultado operativo= Margen bruto- Gastos de estructura 
Gastos de estructura: también llamados egresos indirectos como 
movilidad, asesoramiento contable y técnico, personal, conservación 
de mejoras, impuestos y varios (luz, seguro, gas, etc) 
Con MB y RO podemos ir viendo como se encuentra el 
establecimiento. 
 
Resultado neto= Resultado operativo- Amortizacion 
Amortizacion: reserva anual de dinero para reemplazar bienes de 
uso como maquinarias o hacer mejoras. Asi podemos analizar 
variables de la empresa a mediano y largo plazo. 
 
Resultado final= Resultado neto- remuneración empresarial 
Remuneracion empresarial: salarios por empleados. Costo de 
oportunidad de mano de obra. 
 
PRODUCTIVIDAD, ESTABILIDAD Y 
SUSTENTABILIDAD- 
INTENSIFICACIÓN GANADERA 
Indicador de productividad 
Cantidad producida de un producto con valor comercial (alimento o 
productos vendibles) por unidad de insumo. 
Ejemplo: cantidad de carne producida por Ha 
 
Indicador de estabilidad 
Mide las oscilaciones entre años de la productividad en respuesta a 
variaciones habituales y predecibles del exterior indica los riesgos 
y seguridad productiva 
 
Indicador de sustentabilidad 
Se refiere a la capacidad de mantener la productividad ante 
variaciones impredecibles, infrecuentes y de mayor magnitud del 
ambiente. Ambos indicadores requieren años, incluso décadas, para 
poder ser cuantificados 
 
Los recursos básicos son tierra y energía, incluyéndose también al 
agua. El uso adecuado o no de los mismos traerá distintas 
consecuencias a futuro, tanto de degradación como de 
contaminación. 
Cuanto más natural sea el sistema, la productividad será 
seguramente menor, pero también menor la extracción de 
nutrientes y la producción de residuos potencialmente 
contaminantes. A medida que se intensifica (“se hace más 
artificial”), se torna más extractivo, utiliza mayor cantidad de energía 
fósil proveniente del exterior y produce mayor cantidad de 
contaminantes para el medio ambiente 
 
En producción de carne vacuna, el sistema más intensivo que existe 
es el "feedlot" o "engorde a corral", en el cual los animales 
permanecen encerrados en corrales todo el ciclo de engorde, sin 
acceso al pastoreo. Estos sistemas de producción, dado su potencial 
contaminante, debieran tener una Evaluación de Impacto Ambiental 
previa a su instalación, y luego un monitoreo a través de una 
Gestión Ambiental, la cual tendría que quedar incluida en el manejo 
habitual. 
PRODUCTIVIDAD 
Cadena alimenticia y transferencia de energía. La energía que llega 
del sol (5 millones de Kcal/m2/año) y es filtrada por nuestra 
atmosfera es tomada directamente por los vegetales (productores 
primarios) las consumen los herbívoros (secundarios, retienen un 
10-20% y pierden 80-90% en heces, eructos, orina) los consumen 
los carnívoros (consumidor 3rio que retienen 0,0001% de la energía 
inicial). 
 
Rendimientos agrícolas de los procesos agrícolas y ganaderos en 
distintos ambientes según pluvimetria (grafico 1): 
Se realizo un ensayo en diferentes lugares de la Argentina con 
variantes de lluvias comparando: 
Producción primaria pasto y cereal 
Producción secundaria leche y carne 
En el grafico se ve que el pasto presenta una conversión directa de 
energía solar en biomasa aérea, experimenta el balance energético 
mas favorable, además mientras menos limitativo el ambiente (en 
este caso mientras mas lluvia) mayor rendimiento. 
La procesos ganaderos tienen menos rendimiento ya que primero 
hay que convertir esa energía solar en alimento (cereal, forrajes) y 
luego en producto animal, generando pérdidas en pasos intermedios 
metabólicos. 
 
Recursos para la producción agropecuaria: rol del bovino 
A) Tierra 
La producción de cerne o leche como dijimos es menos eficiente por 
lo que no puede competir con la agricultura en aquellas tierras 
óptimas. En tierras no aptas para la agricultura se puede sacar 
provecho del rumiante ya que puede tornar productivas tierras que 
el hombre no puede obtener producción agrícola. 
B) Energía fósil 
Eficiencia del sistema energético es el valor energético del 
producto final listo para consumo en relación al consumo energético 
necesario para la obtención de dicho producto (combustible, 
fertilizante, agroquímicos). 
La eficiencia de la ganadería depende del sistema de alimentación 
usado: Los sistemas intensivos aliementados a granos son los menos 
eficientes, esto por que el alimento consumido por el vacuno 
proviene de la produccion primaria y recordemos que es mas 
eficiente la produccion de forrajes a base de pasturas que la 
produccion de granos en base a cereales. 
 
Sistema pastoril mayor eficiencia alimentación a pasto 
Sistema intensivos menos eficiente alimentación a granos y 
otros concentrados 
A nivel mundial somos más eficientes 
 
 
2- ESTABILIDAD 
Asociado a la “seguridad productiva” sensibilidad para responder 
a perturbaciones del ambiente 
Los procesos ganaderos son estables (bajas oscilación en sus 
rendimientos) bajas dependencia de las condiciones de la zona. 
Los procesos de producción vegetal  son de baja estabilidad (alta 
oscilación de sus rendimientos)  alta dependencia de las 
condiciones de la zona (climáticas por ejemplo) 
 
La estabilidad resulta ser una de las propiedades de los sistemas 
ganaderos que explica parte del avance de la ganadería bovina de 
carne en zonas más marginales 
 
Relación productividad y estabilidad productiva 
En el gráfico de abajo puede verse como disminuye la producción de 
carne a medida que el ambiente se torna más limitativo (por 
ejemplo, sistema pastoril con alta proporción de campo natural), 
pero por otro lado, dicho proceso se torna más estable. 
A igualdad de condiciones, los procesos de producciónvegetal 
(primaria) manifiestan mayor rendimiento por hectárea (conversión 
de energía solar en producto) al haber menos pasos en la cadena de 
transformación de la energía con sus consecuentes pérdidas, pero 
menor estabilidad que los de producción ganadera (secundaria), por 
la misma razón 
 
 
“ Las zonas con buena produccion de pasturas: el sistema no es tan 
estable por que depende de factores ambientales que permitan que 
esos pastos crezcan bien. En sus mejores momentos la produccion 
es mayor” 
“En zonas donde el ambiente es limitativo no hay implantación de 
pasturas por lo que la produccion ganadera es a base de esos 
campos naturales. La produccion es menor pero compensa con una 
buena estabilidad ya que esos pastos no se modifican con el 
ambiente.” 
 
Productividad y estabilidad en sistemas mixtos 
Grafico 1 
Zonas húmedas mayor productividad para cualquiera de las 
combinaciones agricultura/ganadería a medida que aumenta la 
proporción de ganadería el rendimiento va disminuyendo 
Zonas con más limitante (zona semiárida)  pasa lo mismo
 
Grafico 2 
También muestra que las zonas húmedas que son menos limitantes 
presentan mayor estabilidad para la relación 
agricultura/ganadería a medida que aumenta la proporción de 
ganadería la estabilidad va aumentando. 
 
INSERTAR GANADERIA EN UN SISTEMA 100% AGRICOLA TIENDE A 
DISMINUIR LA PRODUCTIVIDAD TOTAL Y A AUMENTAR LA 
ESTABILIDAD DEL SISTEMA COMPLETO 
 
C- SUSTENTABILIDAD 
Permanencia en el tiempo de propiedades físicas y biológicas del 
suelo, y del nivel de nutrientes, ante variaciones infrecuentes y de 
cierta magnitud en el ambiente, con niveles aceptables de 
productividad biológica y económica. 
Se puede definir al Desarrollo Sustentable como aquél que satisface 
las necesidades del presente sin comprometer la habilidad de las 
generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades. Este 
concepto involucra tres dimensiones: social, ecológica o ambiental y 
económica. 
 
INTENSIFICACIÓN GANADERA 
A) SISTEMAS PRODUCTIVOS 
Se definen 3 tipos de principales de sistemas productivos según nivel 
de intensificación 
1. Sistema extensivo de pastoreo 
Pastoreo directo con pastizales natural y/o implantados 
(verdeos). Escasa o nula integración agrícola 
2. Sistema semi-intensivo 
Campo natural y/o implantados (verdeos) con 
suplementación a base de granos y voluminosos (hemos y 
silajes). Se combina con la agricultura sistema mixto. 
Actividades integradas (abono del ganado abono para 
los cereales que van a alimentar el ganado). Rotación de 
cultivos 
3. Sistema intensivo o industrial 
Insumos externos. No hay equilibrio con el ambiente (el 
abono aca es un drama) se pierde integración 
ganado/ambiente. 
 
B) EFECTO AMBIENTE 
Reciclaje de nutrientes 
Reciclado de nutrientes a través de las excretas heces y orina 
(restituye 80% aprox). 
 
 
 
 
Principales fuentes de los GEI: 
- Producción y procesamiento de alimentos 
- Fermentación entérica de los bovinos 
- Descomposición del estiércol. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IMPORTANCIA DE MEDIR LA 
PRODUCCIÓN DE CARNE 
Porque es importante? 
Conocimiento eficiencia productiva, impacto de nuevas 
tecnologías y resultados físico económicos 
Evaluación de resultados en el tiempo 
Comparaciones (estaciones, zonas, campo, etc) 
De esta forma se toman decisiones 
 
FRECUENCIA Y FORMA DE MEDIR 
Puntos a tener en cuenta: 
 Siempre a la misma hora 
 Contemplar el mismo estado de llenado de los animales 
 Limpiar y tarar la báscula cada 10 animales según el 
embarrado de las patas 
 Entradas: peso sin desbaste, o sea lleno. 
 Salida: peso en destino desbastado, o sea vacio 
 
Consideraciones para determinar el peso de los animales 
 Vacas no se considera las variaciones por estado 
fisiológico 
 Terneros generalmente cuando se realiza la medición 
no hay, sino se considera un peso medio 
 Toros se les asigna un peso unificado 
 Vaquillonas de reposición lo ideal es pesarlas, sino se 
les asigna un valor promedio 
 Nacimientos: no se consideran en entradas 
 Mortandad: no se considera en salidas 
 Novillos y vaquillonas se recomienda pesar una 
muestra representativa 
 
Cuando medir?  según objetivo 
Anualmente: conocer la eficiencia global del sistema 
Estacionalmente: conocer variación estacional 
Periodos de tiempos variables: para conocer el impacto de una 
práctica tecnológica 
ÍNDICES DE PRODUCCIÓN 
1. producción total de carne (Kg/año) 
2. producción total de carne/Ha (Kg/Ha/año) 
3. Eficiencia de Stock (%) 
 
1) PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE 
Representa la producción total anual de carne del establecimiento 
 
𝑷𝑹𝑶𝑫. 𝑨𝑵𝑼𝑨𝑳 𝑫𝑬 𝑪𝑨𝑹𝑵𝑬 (
𝑲𝒈
𝒂ñ𝒐
) = (𝑰𝑭 − 𝑰𝑰) + (𝑺 − 𝑬) 
 
 
II stock inicial o inventario inicial 
IF stock final o inventario final 
S Venta traslados de consumo 
E Compras o consumos 
 
Los valores se expresan en Kilogramos de carne. 
Lo correcto sería pesar, pero generalmente se les asigna un peso a 
cada categoría 
(IF-II) < 0 
(IF-II) =0 
(IF-II) > 0 
 
(S-E) < 0 
(S-E) =0 
(S-E) > 0 
Interpretación de las relaciones entre los inventarios 
IF=II  plantel estabilizado 
IF>II  aumento de carga 
IF<II descapitalización 
II=0 inicio de actividad 
IF= 0 cierre de actividad 
 
2) PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE/ HA 
(KG/HA/AÑO) 
 
𝑷𝒓𝒐𝒅. 𝒄𝒂𝒓𝒏𝒆 (𝑲𝒈/𝑯𝒂/𝒂ñ𝒐) =
𝑷𝒓𝒐𝒅. 𝒂𝒏𝒖𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒏𝒆
𝑺𝒖𝒑. 𝑮𝒂𝒏𝒂𝒅𝒆𝒓𝒂
 
 
Para calcular la superficie ganadera 
1- se calcula la superficie agrícola 
El cálculo de la superficie agrícola consiste en llevar la producción de 
tiempo de uso a proporción por Ha 
 
𝑺𝒖𝒑. 𝑨𝒈𝒓𝒊𝒄. =
𝑺𝒖𝒑 𝒅𝒆 𝒄𝒖𝒍𝒕𝒊𝒗𝒐 (𝒉𝒂) 𝑿 𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒖𝒔𝒐 (𝒎𝒆𝒔𝒆𝒔)
𝟏𝟐 𝒎𝒆𝒔𝒆𝒔
 
 
 
Cultivos doble propósito 
Potreros para rollos o fardos 
Rastrojos de cosechas 
Ejemplos: el maíz tiene uso de 11 meses, el trigo 7 meses y la avena 
que es doble propósito 6meses 
 
2- Calcular superficie útil 
A la superficie total se le resta la correspondiente a galpones, 
parques, lagunas, caminos, montes, corrales. Queda como resultado 
la superficie útil (superficie ganadera + Sup. Agrícola) 
 
𝑺𝒖𝒑. 𝒖𝒕𝒊𝒍 = 𝑺𝒖𝒑. 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 − 𝑺𝒖𝒑. 𝒖𝒕𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒃𝒍𝒆 
 
 
3- Calcular superficie ganadera 
 
𝑺𝒖𝒑. 𝒈𝒂𝒏𝒂𝒅𝒆𝒓𝒂 = 𝑺𝒖𝒑. 𝒖𝒕𝒊𝒍 − 𝑺𝒖𝒑. 𝒂𝒈𝒓𝒊𝒄𝒐𝒍𝒂 
 
3) EFICIENCIA DE STOCK (%) 
 
𝑬𝑺 (%) =
𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍
𝑺𝒕𝒐𝒄𝒌 𝑴𝒆𝒅𝒊𝒐
 𝒙 𝟏𝟎𝟎 
 
𝑺𝒕𝒐𝒄𝒌 𝑴𝒆𝒅𝒊𝒂 =
(𝑰𝑰 + 𝑰𝑭)
𝟐
 
 
Es la relación entre la producción y el stock medio anual 
Es una estimación de lo que se extrae del rodeo por unidad de 
existencia 
 
Otras forma de calcular cuando no tenemos toda la información 
Ef. Stock= Prod/Ha (kg/ha) / Carga (Kg/ha) 
Ef stock = Prod/ cab (kg/cab) / Peso medio (Kg/cab) 
 
EVALUACIÓN DE LA PRODUCCION DE CARNE 
 
 
 
 
Valores de producción de carne/ ha/ año y eficiencia de stock (%) 
según sistema de producción base pastoril 
 
La invernada es mas eficiente que la cria 
 
RELACION: PROD. /HA; CARGA ANIMAL Y 
EFICIENCIA DE STOCK 
Para una buena produccion por hectárea resulta obvio que debe 
combinarse una buena eficiencia de stock con la mayor carga animal 
posible. 
Ejemplo 1: produccion baja por que a pesar de baja eficiencia de 
stock es alta, falta carga animal (A). solución: aumentar carga. 
Ejemplo 2: produccion baja por a pesar que la carga es adecuada a la 
reiptividad, la eficiencia de stock es baja (C). solución: mejorar 
eficiencia reproductiva. 
Ejemplo 3- Baja produccion por excesiva carga animal, provoca 
deficiencias nutricionales que a su vez repercute en la eficiencia de 
stock €. La solución seria adecuar la carga animal con la receptividad 
(F). 
Resumiendo: la produccion puede fallar por inadecuada carga 
animal o ineficiencia de stock 
 
Como mejorar la eficiencia de stock? 
En Cria 
 Mejorando los índices reproductivos 
 Adelantando la edad al primer servicio 
En invernada Mejorando la ganancia de peso diaria 
 
4) OTROS ÍNDICES 
 
En los sistemas pastoriles la carga animal es la variable que mayor 
impacto tiene en la produccion de carne 
Objetivo es tener una alta eficiencia de stock + una mayor carga 
posible  asi obtenemos una alta produccion/Ha 
 
Ejemplo: calcular la produccion de carne anual y la eficiencia de 
stock de un campo de 600 Ha 
Casa + galpón= 10 Ha 
Soja= 188 Ha (1 Oct a 31 Mzo) 
1/7= 205,000 Kg 
30/6= 212,000 Kg 
Venta= 
420 novillos de 430 kg c/u= 180,600 Kg 
Compra 
480 terneros de 160 Kg c/u= 76,800 Kg 
Murieron 10 novillo de 320 Kg promedio. 
 
1) Pd anual de carne= (212,000 Kg- 201,000 kg) + (180,600 kg-76,800 
kg)= 110,800 Kg 
 
2) sup. Útil= 600 Ha-10 Ha= 590 Ha 
3) Sup agrícola= 188 Ha x (6 meses/12 meses)= 94 Ha 
Sup ganadera= 590 Ha-94 Ha= 496 Ha 
 
4) Prod tota de carne/Ha/año= 110,800 Kg/94 Ha= 223.39 
Kg/Ha/año. 
 
5) eficiencia de stock= (110,800 Kg/ ((205,000+212,000Kg)/2)) x 
100= 53,14% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DEFINICIÓN/ FORMAS DE EXPRESION 
Relación entre la cantidad de animales y la superficie que éstos 
ocupan 
En el sistema pastoril, la Carga Animales es uno de los factores que 
junto a la Ganancia individual, determina la Producción de Carne por 
Hectárea. 
La carga se puede expresar como: 
 Cabezas/ha. 
 Kilogramos de carne /ha. 
 Equivalente Vaca /ha. 
Las primeras 2 son de Escaso valor  para establecer 
comparaciones 
La ultima Permite establecer comparaciones entre campos, zonas, 
años, categorías y especies. 
 
CABEZA/HA 
Uso principal: Recuento de hacienda. 
Sirve para: 
•conocer la dotación de cada potrero, y de todo el establecimiento. 
•manejar a los animales 
•calcular los inventarios anuales. 
Desventajas 
-No diferencia tamaño corporal y peso 
-No especifica la especie. Si coexisten bovinos y ovinos, no se 
pueden diferenciar requerimientosDiferentes Requerimientos 
nutricionales. 
 
KILOS DE PESO / HECTÁREA 
Uso principal: cálculo de los inventarios de la producción de carne 
Ej.: En invernadas de novillos que utilizan siempre el mismo biotipo 
animal (Ej. británicos “chicos”). 
Desventajas 
-No especifica la especie. Pueden coexistir, bovinos y ovinos. 
-Toma en cuenta el peso total del animal, pero no el potencial de 
crecimiento, ni la fase fisiológica de su curva de crecimiento. 
En cría: no contempla las distintas etapas fisiológicas reproductivas. 
En invernada: no contempla las diferencias de composición de los 
tejidos con diferencias energéticas distintas (músculo vs. 
Grasa)Diferentes Requerimientos Nutricionales 
 
EQUIVALENTE VACA / HECTÁREA 
Uso principal: realizar equivalencias con diferentes categorías y 
especies, y balancear con la oferta forrajera en términos 
energéticos. 
Permite Ajustar “demanda”y “oferta”: Balancear la demanda 
nutricional de los animales con la oferta de forraje ofrecida, dado 
que, tanto los requerimientos como la receptividad del campo, 
pueden expresarse en unidades “Equivalentes Vaca”. 
Desventajas 
-Contar con todos los datos de los vacunos en pastoreo: peso, 
estado fisiológico y nivel de producción (ganancia diaria, mes de 
lactancia, etc.). 
-Conocer o determinar la receptividad de los distintos recursos 
forrajeros en las distintas estaciones o meses del año 
 
EQUIVALENTE VACA PARA LA CRIA 
Son los requerimientos energéticos promedios diarios anuales de 
una vaca de 400 kg de peso, que se encuentra en equilibrio 
energético, que gesta y cría un ternero hasta el destete a los 6 
meses de edad con 160 kg.de peso, incluido el forraje consumido 
por el ternero. 
 
Requerimiento de la unidad vaca-Ternero a lo largo del año 
 
EQUIVALENTE VACA PARA 
INVERNADA 
Son los requerimientos energéticos diarios de un novillo de 410 kg 
de peso que aumenta 500 gramos por día. 
 
RECEPTIVIDAD 
Densidad máxima de animales que puede mantenerse en un área 
determinada, en un cierto nivel de producción, sin deteriorar el 
recurso. 
Se expresa en EV/ha o UG/ha 
CARGA GANADERA 
 
PRODUCCIÓN FORRAJERA 
Se expresa con respecto a la unidad de superficie (hectárea): 
-Materia Verde (MV/ha) 
-Materia Seca (MS/ha) 
-Raciones (Rac./ha) 
 
Ración: es la cantidad de alimento necesaria para cubrir los 
requerimientos de un Equivalente Vaca 
 
DISPONIBILIDAD FORRAJERA 
Cantidad de forraje presente sobre el suelo que se ofrece para 
pastoreo a los animales, en un momento determinado. 
 
Varía de acuerdo a: 
-la estación del año 
-las condiciones climáticas 
-la fertilidad del suelo 
-los manejos anteriores 
-la carga animal 
 
Se expresa: kilos Materia Seca / ha 
 
Se mide la disponibilidad forrajera para: 
Ajustar la carga ganadera de acuerdo a la oferta forrajera 
Para mejorar el forraje en pie y tomar decisiones sobre ajustes de 
carga descansos y suplementación 
 
MÉTODOS PARA ESTIMAR 
DISPONIBILIDAD FORRAJERA 
1) Método Destructivo 
2) Métodos No Destructivos (Indirectos): 
A-Estimación Apreciación Visual 
B-Estimación con Disco medidor (Pasturómetro) 
C-Estimación con bastón con célula fotoeléctrica. 
D-Índice verde actualizado 
 
MÉTODO DESTRUCTIVO 
Materiales: 
Aro, o marco (rectángulo o cuadrado) de muestreo de área 
conocida, tijeras, bolsas de papel y polietileno, balanza, estufa o 
microondas. 
Método: 
Se divide la superficie en áreas homogéneas se tira el aro o marco 
al azar en el potrero, en cantidad representativa a la superficie 
cortar las plantas dentro del aro Pesar materia verde secar 
muestra en estufa hasta peso cte- pesar materia seca calcular la 
materia seca por hectarea 
Problemas: 
Alta variabilidad de la pastura natural a lo largo del año. Para 
compesar esto se debería cortar muchas muestras para tener una 
medición representativa. Es muy laborioso para superficies extensas. 
 
METODOS NO DESTRUCTIVOS O INDIRECTOS 
Mide una o mas variables relacionadas con el forraje disponible 
Deben ser fácil de medir y registrar 
Son menos precisos 
 
A- Estimación por apreciación visual 
Se establece una escala de referencia (1-5) que se conserva en el 
lote hasta el final de la recorrida. 
 
B- Estimación con disco medidor 
Se estima la densidad volumétrica, relacionando la altura del forraje, 
su densidad y compresibilidad. El fuste tiene una escala en cm (0,5). 
Limitante: la medida está correlacionada con una disponibilidad a 
través de una curva de calibración de un forraje determinado. 
 
C- Estimación con bastón con célula fotoeléctrica (capacitometro) 
Genera un campo eléctrico de 100 mm de radio del bastón, el cual 
es influenciado por la pastura cambiando sus características. Este 
cambio es detectado por la computadora y almacenado como parte 
de todas las mediciones del potrero. 
Ventaja: usa la densidad de la pastura más que la altura para la 
estimación de la cantidad de pasto 
Limitantes: complejo, caro y requiere calibración, la cual es afectada 
por cambios en la temperatura ambiente, humedad atmosférica y 
porcentaje de humedad de la pastura. Los últimos modelos tienen 
autocalibración. 
 
D- Indice verde actualizado 
Se calcula la oferta forrajera a través de imágenes satelitales. 
Acumula información histórica para la toma de decisiones futuras 
(es un registro de lo que pasó con el forraje en distintos situaciones 
climáticas, económicas, etc.). 
Limitante: tiene un costo para el productor y para su análisis 
requiere de profesionales expertos en el tema 
AJUSTE DE LA CARGA ANIMAL 
 
 
 
DISPONIBILIDAD… CUANDO MEDIR? 
Una vez por estación durante al menos 2 años. 
En invernada una vez por estación 
En cria 
 Marzo-abril se preparan los lotes para el invierno, luego 
del diagnostico de preñez 
 Salida del invierno, Septiembrepunto de minima 
disponibilidad 
 
Estacionalidad de la oferta forrajera y demanda de los animales 
(rodeo de invernada) 
 
TIPO DE CARGA 
Carga Media Anual o Global: número de animales por unidad de 
superficie. 
 
Carga Instantánea: número de animalespor unidad de superficie 
que esta siendo usada para pastoreo en un momento dado en el 
tiempo. 
 
Calculo de carga animal y dotación 
 
Algunas consideraciones En algunas zonas de cría, de muy baja 
densidad ganadera por baja disponibilidad de pasto, donde una vaca 
necesita muchas hectáreas para producir, se puede expresar la carga 
animal de otra forma. 
CA= ha/cab 
 
PRESIÓN DE PASTOREO 
Número de animales o kilos de peso vivo por materia seca 
disponible  es de utilidad en Pastoreos Rotativos intensivos. 
 
PASTOREO DIRECTO 
Cosecha directa del forraje por parte de los animales Consumo del 
forraje regulado por la capacidad del tracto gastrointestinal 
(llenado) en pasturas de regular calidad, y en forma metabólica en 
aquellas de alta calidad. 
 
El consumo involucra: 
-la acción selectiva del animal al cosechar el forraje 
-las modificaciones que introduce en el ambiente debido al 
pisoteo, deyecciones y traslado de nutrientes. 
 
Cálculo de consumo 
Consumo de Materia seca: 2,5 –3 % del peso vivo. 
Consumo de Materia verde: 10 –12 % del peso vivo. 
 
MÉTODOS DE PASTOREO DIRECTO 
 
 
 
 
Continuo 
Un número fijo de animales permanece en un área especificada por 
un prolongado período de tiempo; existiendo dos variantes: 
–Carga fija: la cantidad de animales se mantiene, es decir, 
no tiene en cuenta las fluctuaciones estacionales de la 
pastura. 
–Carga variable: la carga se ajusta de acuerdo a las 
fluctuaciones de la producción de forraje. 
 
Intermitente 
Comprende una secuencia regular de pastoreos y descansos (ciclo 
de pastoreo), sobre un cierto número de parcelas. 
Ej.: pastoreo rotativo, intensivo, alternado, en franjas 
 
 
Ventaja del pastoreo con Altas cargas instantáneas 
 
 
CURVA DE MOTT 
Expresa la relación entre la carga animal y la produccion por 
hectárea y por animal. 
En una pastura determinada cuando la carga animal es baja, cada 
animal tiene buen engorde y entonces la produccion es muy buena 
(punto A- subpastoreo), los novillos tienen su máximo engorde. 
Cuando la misma pastura posee carga muy alta el engorde individual 
es menor asi como la produccion por animal (punto B- 
sobrepastoreo). 
Por ello se recomienda trabajar en el optimo donde la carga relativa 
es de 1, es un punto donde la produccion animal no es la máxima 
pero la produccion por animal es alta siendo redituable para el 
productor. 
 
 
 
Incidencia sobre el manejo del 
pasto 
-Cosecha uniforme del forraje 
disponible con buenas 
ganancias de peso vivo. 
-Oferta de forraje de 
calidad(alta digestibilidad y SIN 
encañamiento). 
-Facilita uso de verdeos y 
rastrojos (encierres nocturnos, 
pastoreos por hora). 
-Permite diferir parcelas. 
-Posibilidad de destinar parcelas 
a otras actividades 
(ej.:henificación con los 
sobrantes de primavera). 
-Las especies vegetales no 
deseadas disminuyenlos 
animales no pueden seleccionar. 
-La duración de la pastura 
aumenta por los descansos y la 
posibilidad de macollaje. 
-Mejor aprovechamiento de 
verdeos de crecimiento rápido 
en siembras escalonadas. 
Incidencia sobre el animal 
-Buenas ganancias de pesos y 
se consume el forraje con alta 
digestibilidad (dejando 
remanente para que rebrote). 
-disminuye parasitosis, si 
comen la parte superior del 
forraje (los parásitos se alojan 
mayormente en la base) y 
descansan la pastura. 
-Asegura un mejor programa 
de alimentación: se planifica y 
prevé la disponibilidad de 
pasto. 
-Mejora la atención de los 
animales al estar en 
superficies más reducidas. 
-Permite adecuar las 
necesidades de los animales 
con el mejor momento de 
utilización de forraje. 
 
1- ALAMBRADOS 
Cercos construidos mediante la utilización de uno o más 
alambres, dispuestos siguiendo la línea del suelo, a distintas alturas 
y sostenido por postes y varillas. Herramienta utilizada para 
DELIMITAR Y SUBDIVIDIR un campo. 
Clasificación: 
 Fijos o permanentes 
 Transitorios o temporarios (móviles) 
 
ALAMBRADO FIJO O PERMANENTE 
Función: delimitar las extensiones de los establecimientos. El 
alambrado permanente evita el paso de los animales por resistencia 
mecánica. Funcion en manejo de hacienda, forraje y campo 
Cantidad de hilos de alambre: 7 hilos 
 
Componentes 
1- Postes 
Funcion: dar sostén y solidez a la estructura, y la durabilidad y 
resistencia del alambrado 
Tipos de postes 
Depende de: la zona, costos, preferencias o elección del productor 
 Poste de madera 
Madera dura: quebracho colorado, lapacho, itìn, ñandubay 
o curupa (vida de 60 años) 
Madera Semidura: quebracho blanco, algarrobo, acacia, 
caldén o palo santo (vida de 10-20 años) 
Madera blanda: eucaliptus, sauce, casuarina, paraíso, 
guayaibí, o ibirá pita (vida de 5-8 años) cuando se usan 
maderas blandas se usan tratamientos para prevenir que 
la humedad y los mo se pudran y prolongar su vida: 
1. Cresotado: bano con 60% cresota y 40% 
alquitran 
2. Sulfatado: sumerge en sulfato de Cu al 6% 1 
semana 
3. Carbonizacion parcial: se quema y destruye capa 
externa que es la que se pudre. 
4. Pintura plástica asfáltica impermeable. 
Clasificacion de los postes por tamaño: 
1. Poste especial: 3m largo/ diámetro de 20 cm 
viga de sostén de tranquera 
2. Poste entero: 2,4-2,5 m/diámetro de 15-20 
cm esquineros, atadores y torniqueteros 
3. Medio poste: 2,2mts de largo y diámetro de 10-
15 cm 
4. Poste puntales: 1,5m/8-10 cm diámetro se 
pone para evitar desplazamiento de un poste en 
dirección del alambrado 
 Crucero: 30-50 cm fijado perpendicular al poste por un 
bulón, enterrado a 1 m de profundidad. Evita que se 
desplace el poste cuando se estira el alambre. 
 Muerto: cuña pedazo de poste de 50-70 cm bajo la tierra 
transversal. Para fijar puntales 
 Poste de hormigón armado 
Incombustibles, limpios y bien visibles además de barato y 
resistente. 2,45 metros o 2,15 metro. Problemas que se 
puede quebrar ante golpes. 
 Poste de hierro 
Vigas de hierro cuya sección responde a distintos perfiles: 
puede ser U, L, T, doble T, H y Z 
Ventajas: livianos, de buena conservación, incombustible 
Desventaja: afectado por fuego, atrae rayos, costoso 
 Poste de plástico reciclado 
Redondos o cuadrados de 1,50 a 2,70 metros. No hay 
mucha información 
2- Varillas 
Funcion: separar los alambres y darle la estructura al alambrado 
Material: madera, alambre, hierro 
Alambre liso pasa por un orificio de la varilla el de puas por afuera 
atándose con manea de alambre dulce 
Largo: 1m, 1,2m, 1,4m 
No toca el piso, toma todos los hilos del alambre. Usado para 
alambrados perimetrales e internos 
Se coloca entre medios postes de a 5-7 varillas separadas entre si 
por 2-3 m 
 
3- Alambres 
Funcion: barrera que impide el paso de los animales 
Material: acerados o galvanizados o cincados 
Tipos: alta o mediana resistencia 
 16/14 2,7 x 2,2 mm 
 17/15 3 x 2,4 mm 
 18/16 3,4 x 2,7 mm 
 19/17 3,9 x 3 mm 
Alambre Liso “dulce o de atar”, flexible usado para ataduras de 
varillas, torniquete, alambre de puas 
 Alta resistencia 
Alambre de puas cada 10cm. Desuso por bienestar animal, se 
rascan y se pasan artrópodos. 
 
4- Torniquete 
Funcion: tensa los alambres y permite aflojarlos también. Estirar los 
hilos de alambre 
Tipos: 
 “aire o golondrina”. Tensa de un solo lado 
 Tipo cajón, desuso 
 Doble 
 
Accesorios de los alambrados 
 Tranquera (A) 
Es conveniente que su instalación se haga en una esquina 
del potrero donde convergen 2 líneas de alambrados, 
porque esa ubicación facilita el pasaje de hacienda de un 
INTALACIONES RURALES 
potrero o sector a otro, debido al ángulo que se forma, el 
que actúa como embudo 
Tranqueron: semejan a un tramo de alambrado, 
indispensables en los campos para el pasaje de las 
maquinarias agrícolas 
 Guardaganado 
Es una fosa cubierta por una serie de travesaños paralelos, 
en forma de parrilla, que se coloca a la entrada de lasestancias o establecimiento ganadero para permitir el 
paso de los vehículos e impedir el del ganado. 
Su utilidad es facilitar el desplazamiento de vehículos 
dentro del campo, sin la pérdida de tiempo e incomodidad 
que ocasiona el abrir y cerrar las tranqueras 
 Alcantarillas 
Finalidad que el agua escurra hacia los costados. Se 
construyen en caminos externos e internos. A los costados 
del camino debe haber cunetas o zanjas. Las más 
frecuentes utilizan uno o más caños de hormigón o 
cemento armado de distinto diámetro 
 
Normas para la construcción de alambrados 
Tiro: (línea punteada roja) 
Distancia que media entre un poste esquinero y un poste 
torniquetero, o entre poste torniquetero y poste atador. La 
distancia de un tiro varía entre 120 a 160 metros o más. El tiro 
generalmente está compuesto por 10 claros 
Claro: (línea punteada verde 
Distancia entre dos medios postes. Puede ser de 12 m, 14m, 16 
metros, etc. Los claros que miden 12 m, en general llevan 4 a 5 
varillas, siendo el espacio entre dos varillas de 2 a 3 metros. 
 
 
 
Se comienza siempre con el esquinero que puede ser Simple (A) o 
tipo oriental (B) colocar los postes torniqueteros postes 
atadores  señalar el terreno con banderas donde se deben hacer 
los hoyos para los medio postes (cada 12-16 m) se hace el hoyo y 
se colocan a 1m de profundidad enhebrado del alambre 
tensado con el torniquete usando la “llave california”. 
 
Mantenimiento de los alambres cte. 
 
Ventajas: durabilidad y resistencia mecánica 
Desventaja: alto coso de armado y mantenimiento 
Aplicaciones: limite perimetral, caminos 
 
ALAMBRADO SUSPENDIDO 
Se diferencia del convencional en que los postes largos o enteros, 
que son los que soportan los torniquetes dobles (torniqueteros) se 
colocan a una distancia mínima de 210 metros cada uno, es decir de 
7 claros por tiro, y los medios postes se distribuyen cada 30 metros. 
Entre los medios postes, a una distancia de 7,5 m entre una y otra, 
se colocan las varillas de alambre o de metal galvanizado (tienen una 
forma bastante particular), lo que equivaldría a 3 varillas entre los 
medios postes. 
Ventaja: bajo costo y minima conservación, rapidez de colocación 
con poca mano de obra 
Desventaje: uso de materiales al limite de la resistencia 
Aplicación: división interna de potreros 
 
 
ALAMBRADOS MÓVILES- ALAMBRADOS 
ELÉCTRICOS 
Funcion: Este tipo de sistema permite dividir y subdividir potreros 
de una manera rápida, económica y eficiente. Permite subdividir un 
recurso forrajero, como una pastura o un verdeo, permitiendo 
realizar pastoreos de pequeñas superficies con altas cargas animales 
por cortos periodos de tiempo, lo que se conoce como “pastoreos 
rotativos intensivos” 
Aplicaciones: división provisoria, subdivicion de potreros para 
pastoreo rotativo, refuerzo de alambrados tradicionales. 
Ventajas: fácil y rápida instalación 
Desventaja: control permanente, especial mantenimiento de fuente 
de electricidad y aislaciones, Manejo especializado conocimiento por 
parte del personal del animal) 
 
 
Componentes 
 Fuente de energía 
Bateria de 6-12 voltios (necesitamos fuente de energía 
como paneles solares para cargarla) o corriente de línea 
alterna de 110-120 voltios. 
 Electrificador 
Actua como transformador. Toma la energía eléctrica de 
las fuentes de energía y la convierte en corriente de alto 
voltaje pero bajo amperaje. Emite en pulsos de corta 
duración a intervalos cortos (60 pulsos por minuto) 
Del electrificador salen 4 cables: 
1. Positivo a la batería 
2. Negativo de la batería 
3. “vivo”  cable conectado al alambre 
4. “tierra” que se coloca en el suelo y cierra el 
circuito 
 
Alcance del electrificador 
Area de alcance se refiere al área de cobertura en Km y el 
radio de acción hasta que punto mas lejano que un equipo 
puede electrificar para que el animal respete el alambrado. 
 
 Toma a tierra o masa 
Funcion: cerrar el circuito. 
Elemento metalico bajo tierra. Material inoxidables 
galvanizado. 
Factores que afecta la toma de energía por el toma a 
tierra: tipo de suelo, régimen de lluvias, profundidad de las 
napas de agua y extensión del sistema. 
Ideal caño chupador de la perforación del molino por su 
profundidad por llegar a la napa de máxima humedad. 
Sino enterrar 3 caños de 1pulgada de diámetro separado 
por 3m uno del otro unidos por alambra galvanizado 
17/15de un solo tramo. 
Como para cerrar el circuito el toma debe estar en zonas 
profundas y húmedas, en las regiones secas, aridas 
arenosas se coloca un alambre paralelo al “vivo” 
electrificado denominado “tierra” o alambre muerto el 
cual se conecta a na masa retorno a tierra por alambre 
(la descarga la recibe el animal cuando toca ambos 
alambre (vivo y tierra) 
 
 Postes 
Otorgan sostén a la estructura. 1 m sobre el nivel del suelo 
 Elemento conductor 
Conducen la corriente eléctrica a lo largo de la estructura 
Alambres 17/15 en las líneas madres y 15/13 en 
subdivisiones 
Electropiolin: alambre fino (4-5 hebras de alambre 
acerado+ hilo de nylon). Para divisiones pero nunca como 
línea madre. Nunca longitudes mayores de 500 m 
Pasadas o puentes: pasaje de correinte eléctrica de un 
alambrado a otro de forma subterránea ( pasos 
subterráneos en tranqueras, caminos o cualquier otro 
paso necesario, se usa un alambre galvanizado de 1,6 a 2,5 
mm de diámetro, cubierto de un material aislante como el 
polietileno. Van bajo tierra, a unos 40 a 50 cm de 
profundidad)o aérea (visible y de otorgar facilidad para 
corregir cualquier defecto. Se utilizarán 2 palos altos o 
“maromas” que se atan a los postes de la tranquera para 
elevar el alambre electrificado a una altura tal que permita 
el paso de maquinarias. En este caso, el alambre es el 
mismo que el del resto de la instalación). 
Pasadas internas: para paso de hacienda se usa 
“maromas” es un palo que se levanta el cerco sin 
interrumpir el circuito 
 
 Varillas 
Sostienen el alambre o el electropiolín. Pueden ser de 
madera, las que se usan para la construcción de líneas 
madres (permanentes), metálicas (hierro), fibra de vidrio y 
plásticas, para las líneas secundarias (móviles) 
 
 Aisladores 
Son aquellos artefactos que aíslan al elemento conductor 
(vivo) de los postes o varillas que los sostienen (pueden ser 
esquineros o intermedios según se coloquen en postes 
terminales o varillas). 
Material: porcelana, plástico. 
 Torniquete 
 
Subdivisiones para el pastoreo rotativo 
Lineas madres líneas electrificadas 
Lineas secundarias o móviles nacen de las madres, se realizan 
estas subdivisiones con electropiolin 
 
Problemas más frecuentes del alambrado eléctrico 
 Malezas al tocar el cable hacen bajar el voltaje 
 Personal no capacitado 
 Mala conexión del energizador al alambre. 
 Batería descargada - bornes sulfatados - pinzas oxidadas. 
 Contactos o puentes flojos. 
 Distintos elementos que tocan el alambre e inducen 
descargas a tierra 
 Conexiones con acumulación de óxido. 
 Aisladores rotos en varillas o postes metálicos, y varillas 
con rulo sin el aislante correspondiente. 
Control del alambre eléctrico 
Uso de voltímetros. Midiendo en diferentes partes deben tener el 
mismo valor siempre 
Desmalezar periódicamente por debajo del alambrad 
 
2- AGUADAS 
El principio que debe regir es que siempre es preferible arrimar el 
agua al animal 
 
Clasificacion: 
a) Naturales 
 Permanentes 
Arroyos, ríos, lagos, etc. 
 Transitorias 
Lagunas, esteros, charcos. No ofrecen caudal todo el año. 
b) Artificiales 
Hechas por el hombre represas o extraida por perforaciones en la 
tierra 
b.1) represas y tajamares 
Almacenamiento de agua superficial. La retención de aguas de 
escurrimiento superficial cobra relevancia cuando no se dispone de 
aguadas naturales o provenientes de pozos en cantidad y calidad de 
abastecimiento, constante a lo largo del año. 
 Represas 
"Consisten en excavaciones y terraplenes que la circundan 
en toda (o parte de su perímetro) o solamenteterraplenes 
que embalsan el agua a nivel del suelo”. Se llenan con 
agua superficial, ya sea de lluvia, arroyo, ríos o 
manantiales. 
 Tajamar 
“Los tajamares son un tipo especial de represas o diques 
que se construyen con el objeto de aprovechar la afluencia 
de agua de lluvia de una determinada zona”. Se emplean 
donde la falta de agua subterránea o la salinidad de la 
misma son factores limitantes para el desarrollo ganadero 
b.2) Perforaciones 
Componentes de una aguada: 
 
 Molino 
Maquina de extracción de agua que utiliza la energía 
eólica, funciona como bomba aspirante. 
Consta de: torre, rueda, cola o timon, maquina (engranaje 
con biela que opera el movimiento), cilindro y piston 
(produce el vacio) 
Transforma el movimiento circular en rectilinio 
La cantidad del agua a extraer depende del tamaño del 
molino 
LA perforación es variad según el lugar: Bs As: 6 mtrs, en 
MDZ aprox 100 mtrs 
El agua de la primera napa es mala esta contaminada 
deben buscarse las mas profundas. 
 
 Deposito o tanque 
Tanque Australiano 
Funcion: almacenaje del agua extraida 
Material: chapa galvanizada o hormigón 
El tanque australiano debe estar en un terraplén a 1 mtr 
de altura con respecto de los bebederos para que el agua 
baje por gravedad 
 
Calculo de la capacidad: 
Depende de: 
1. Numero de animales 
Considerar hectares totales y carga animal 
máxima (cabeza/superficie) 
 
2. CM medio de agua bebida por cada animal por 
dia 
50-60 L/dia en bovino adulto raza europea pero 
depende de su alimentación 
A- CM diario de agua 4-6L/kg de MS 
consumido 
B- CM diario de MS 2,5 a 3%PV expresado en 
Kg 
 
3. Numero de días de reserva de agua o factor de 
seguridad 
Situaciones inesperadas (ruptura o desperfectos 
del molino, falta de viento por varios días, etc. 
Region pampeana: 7-10 dias. Relacionado a 
temperaturas, épocas, posición geográfica, etc. 
 
 
Construccion del tanque 
1,5 m de altura x 3 m de longitud. Comprar la cantidad 
necesaria para armarlo. 
Ejemplo 
B- En un establecimiento de cría vacuna ubicado en el 
este de la pcia. de Chaco, se construirá un depósito de 
agua para un potrero de 250 hectáreas, con una carga 
animal de 0,6 vacas /ha. Trabaja con vacas de peso 
adulto promedio de 500 kg (Brangus), con un consumo 
diario del 2,6 % de su peso vivo. Calcular la capacidad 
del depósito de agua. Por la dificultosa accesibilidad al 
lugar, se calcula una reserva de agua de 15 días. 
29 
Cons. MS /cab/ día = 500 kg x 2,6 % = 13 kg MS /día 
Cons. Lt agua /día = 13 kg MS x 5 Lt /kg MS = 65 Lt / 
vaca /día 
C = 250 ha x 0,6 cab /ha x 65 Lt /cab /día x 15 días = 
146.250 litros 
 
 Bebederos 
Los bebederos o “bebidas” son los elementos a partir de 
los cuales el animal toma directamente el agua. En pocas 
palabras, son piletones con un nivel de agua constante 
Materiales: chapa galvanizada, de mampostería o de 
hormigón premoldeado, plásticos como polietileno 
Se usan en el medio mucho los de hormigón. Estos no 
requieren ser fimeente calzados en el suelo por que son 
pesados de por si. Son media caña de tamaños 
predeterminados: 2 y 3 m, con anchos de 0,60; 0,70 y 0,80 
m 
Ubicación: siempre mas bajo que el tanque australiano. 
Funcionamiento: 
El agua del tanque australiano  al bebedero llega por 
diferencia de gravedad. Para que no revalse tiene un 
sistema con flotador, este para que no sea destruido se 
coloca en un sector contapa dentro del bebedero 
(“cubreflotante”). Cuando el flotante baja se abre la tapa 
del obturador permitiendo la entrada, y cuando va 
subiendo se cierra. 
 
Los bebederos deben se largos para evitar esperas asi no 
pelean. Su colocan dentro de un potrero o lindante entre 2 
potreros (debajo del alambre divisorio) 
 
 
Calculo de la longitud de los bebederos 
Considerar: 
1. cantidad de potreros a abastecer (uno o dos) 
Para 1 potrero: es la longitud/2 por que van de los 2 lados 
2 potreros: es la longitud sola en ambos casos 
descontando el cubreflotante 
 
2. dotación máxima de animales que tomarán agua de 
ese bebedero 
Cuando la cantidad de animales /ha (CA) coincide con la 
receptividad, el potrero tiene la “carga animal máxima”. 
1 potrero superficie potrero (Ha) carga animal 
(cabeza/Ha 
Compartido en 2 potreros  se tendrá en cuenta aquel 
potrero que, por combinación de superficie (hectáreas) y 
receptividad (cabezas /hectárea) pueda albergar al lote de 
mayor dotación animal (el más numeroso). 
 
3. proporción de animales que abrevarán al mismo 
tiempo 
1/3 del grupo. 
 
4. frente del bebedero que ocupa cada vacuno al tomar 
agua 
Media de 50 cm 
 
5. longitud del cubreflotante (CF) 
50cm 
 
 
 
 
 
 
Importante el mantenimiento diario de los bebederos, 
limpiea frecuente. Los bebederos deben tener divisiones 
para evitar que se metan dentro y colocados en áreas 
donde no se encharque tanto. 
3- MANGAS Y CORRALES PARA 
VACUNOS 
Componentes: 
 
1- CORRALES 
Los corrales son espacios de terreno de superficie reducida y con 
límites bien definidos 
Construidos siguiendo las pautas de construcción de alambrados: 
postes reforzados de qubracho colorado de 1,40 m desde el suelo a 
distancia de 3m entre si y con 8-10 alambres separados de 15-20 cm 
c/u. en gral se usan alambrados de 9 hilos de los cuales 3 son dobles 
19/17 de sección 
Dimansiones: relación 2:1 entre largo y ancho. Calcular 
multiplicando el numero de cabeza del lote con mayor numero x 
2m2 que es lo que ocupa un vacuna 
 
A- Corral de deposito: corrales donde otro lote de animales espera 
su turno para ingresar al de encierre, o donde un lote, ya pasado por 
la manga, espera para ser llevado nuevamente a su potrero 
B- Corral de encierre: previo a su entrada a la manga. Debe contar 
con la presencia de bebederos y reparo formado por especies de 
árboles de hojas caducas. Actua como una “ sala de espera”. 
C- Trascorral o antetoril: después del corral de encierre sirve para ir 
reduciendo el numero de los animales asi facilita las tareas. 
D- Corral de aparte: Reciben a los vacunos que han pasado por la 
manga, y que por distintas razones tienen que ser separados en 
diferentes lotes. 
E- Toril o Embudo: antes de la manga. es una construcción que 
permite ir acercando y encaminando los animales a la manga. 
preferible que sea “ciego”, construido con tablas y no con alambres, 
porque el bovino, si no ve hacia afuera entra mejor en la manga (no 
tiene distracciones, no se asusta, etc.). 
Capacidad de 2 veces la manga (manga 10, toril 20). El piso debe ser 
firme y antideslizante. Altura de 1,60m 
Una variante es el toril circular 
 
2- MANGA 
 Manga propiamente dicha 
 Casilla de operaciones 
Lado de labor: es el dao izquierdo donde se realizan las operaciones 
de manejo 
 
Manga propiamente dicha 
Construcción de madera de 5-10-12-15 m de longitud formada por 2 
paredes paralelas que permite el paso de los animales en fila de a 
uno y su retención por puertas o trancas para su observación y 
maniobras 
Paredes de 1,60 mtrs de altura. Tiene sección triangular trunca e 
invertida (distancia en parte superior 90 cm la inferior de 50 cm. 
En su lado del labor hay una plataforma de 50 cm de ancho y a una 
altura de 55 cm desde el piso. 
 
Casilla de operaciones 
-Cepo o yugo 
Dos piezas móviles de madera que tiene escotaduras cuya función 
es inmovilizar el vacuno por el cuello. Y l;as escotaduras son por las 
diferentes categorías. 
- Aprieta vacio o “verijero” 
Inmoviliza por presión sebre el flanco. Tiene una palanca del lado 
operacional que se empuja hacia dentro de la casilla para inmovilizar 
el vacuno. 
-Puertas “ante cepo” 
Es una puerta ubicada antes del cepo 
- puertas laterales 
Del lado operacional se abre en diferentes partes del bovino para 
diferentes maniobras (ejemplo para raspaje prepucial) 
-Tranca o puerta corrediza 
Son dos puertas de aparte (derecha e izquierda). Si están cerradas el 
animal pasa a otras áreas de la manga como bañadero o balanza o 
embarcadero 
 
3- CARGADOR O EMBARCADERO 
Son construcciones