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FACULTAD DE ECONOMÍA 
 
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PIZZERÍA EN LA DELEGACIÓN 
MAGDALENA CONTRERAS 
 
 
TESINA 
 
PARA OBTENER EL TÍTULO DE: 
LICENCIADO EN ECONOMÍA 
 
 
PRESENTA 
VERÓNICA JAZMÍN ISLAS SOTO 
 
 
DIRECTOR 
MERCEDES QUIROZ GARCÍA 
 
 
CIUDAD UNIVERSITARIA ABRIL 2016 
 
 
Universidad Nacional Autónoma de México 
Veronica
Texto escrito a máquina
CD.MX.
 
UNAM – Dirección General de Bibliotecas 
Tesis Digitales 
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Contenido 
1.- Introducción ..................................................................................................................... 1 
1.1 Aspectos Generales .................................................................................................. 2 
2.- Estudio de Mercado ....................................................................................................... 4 
2.1 Análisis de la Demanda ............................................................................................ 9 
2.2 Análisis de la Oferta (Principales Competidores y sus Fortalezas) .................14 
2.3 Análisis de precios...................................................................................................15 
2.4 Análisis de Comercialización .................................................................................16 
2.5 Matriz FODA .............................................................................................................18 
3.- Ingeniería del Proyecto ...............................................................................................19 
3.1 Localización ..............................................................................................................19 
3.2 Distribución de la Planta .........................................................................................21 
3.3 Proceso de producción ...........................................................................................23 
3.4 Características técnicas de la maquinaria ...........................................................25 
4.- Estudio Económico ......................................................................................................27 
4.1 Análisis de costos-insumos....................................................................................27 
4.2 Mano de Obra ..........................................................................................................30 
4.3 Gasto Indirecto .........................................................................................................31 
4.4 Inversión Inicial ........................................................................................................32 
4.5 Fuentes de Financiamiento....................................................................................33 
4.6 Balance Proforma ....................................................................................................34 
5.-Evaluación Financiera ..................................................................................................35 
5.1 Valor Presente Neto (VAN) o Valor Actual Neto ................................................35 
5.2 Tasa De Interés De Retorno (TIR)........................................................................36 
5.3 Análisis de sensibilidad...........................................................................................38 
6.-Ejecución del Proyecto .................................................................................................39 
6.1 Implementación del Proyecto ................................................................................39 
7.- Conclusiones.................................................................................................................41 
8.- Bibliografía.....................................................................................................................42 
 
 
 
 
 
1 
1.- Introducción 
 
Actualmente las necesidades de la población han orillado a miles de familias a 
encontrar métodos que ayuden a generar mayores ingresos para poder alcanzar un 
nivel de vida estable, uno de ellos es constituir pequeños negocios o microempresas, 
que ayudan a mejorar su economía. Sin embargo, las circunstancias económicas de 
nuestro país, generan aprensión en gran parte de la población para aperturar un 
establecimiento, ya que se necesita invertir una gran cantidad de dinero para adquirir el 
capital fijo que ayudará a la realización del mismo, es por ello que es importante realizar 
un proyecto de inversión antes del inicio para determinar si es viable o no la inversión 
 
Los negocios de comida rápida son una buena opción, ya que la mayoría de la 
población concurre este tipo de establecimientos. Este proyecto de inversión está 
enfocado a una pizzería que llamaremos Happines’s Pizza, que operará bajo un 
esquema de establecimiento familiar. En este estudio se pretende demostrar a través 
del análisis de herramientas como: la tasa interna de retorno, el valor actual neto y la 
estadística, si la inversión inicial es segura a corto y largo plazo. Así mismo, se 
pretende conocer los costos fijos y variables para una mejor construcción del proyecto 
referido. 
 
Por otro lado, se pretende conocer las fortalezas y debilidades de la pizzería para 
determinar la oferta y conocer más a nuestros demandantes, ya que esto nos permitirá 
enfocar nuestro mercado y obtener mayores utilidades. 
 
 
 
 
 
 
 
2 
1.1 Aspectos Generales 
La pizza es uno de los alimentos preferidos por muchos mexicanos, aunque este 
alimento fue traído de otras latitudes. La primera pizzería que se instaló en el mercado 
de nuestro país fue Pizza Hut, que abrió sus puertas en 1969, en la ciudad de 
Guadalajara. Posteriormente, lo hace Benedetti’s, en el año 1983, empresa cien por 
ciento mexicana. A ésta le siguió Domino’s Pizza, que inició en 1989, franquicia que 
domina actualmente el mercado, con 589 establecimientos 1. 
 
Aunque la pizza tiene su origen durante el florecimiento del Imperio Romano, se han 
hecho mejoras desde ese entonces. Éstas tienen que ver con los molinos del trigo que 
generan la harina para la masa, el panadero, los nuevos ingredientes y los procesos de 
molienda del cereal, que también han sido introducidos en todo el mundo. En un inicio, 
la pizza se hacía en horno romano de calentamiento directo; antes de la l legada del 
tomate (pomodoro) a Italia, sólo se preparaba con ajo, perejil y aceite de oliva; en 
algunas ocasiones se adicionaba pescado y/o el queso. El tomate llega a Italia a partir 
del descubrimiento de América, a partir de ese momento se agregó a la preparación de 
las pizzas. 
 
Durante la Segunda Guerra Mundial la pizza fue una especialidad de las zonas pobres 
de Nápoles y posteriormente se extiende a todo el país europeo 
 
 A finales del siglo XIX la migración italiana hacia los Estados Unidos lleva consigo la 
pizza y es ahí donde los panaderos italianos promueven la pizza en Nueva York 2, que 
pronto se vuelve un alimento privi legiado en Norteamérica. Se cree que la pizza llegó 
con el turismo masivo y popular a nuestro país. 
 
Por otro lado, algunos señalan que la pizza emerge en México hasta el siglo XVII, porlas costumbres norteamericanas. Así como el desarrollo nacional y extranjero fueron 
 
1
 http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/resturantes_y_fondas.pdf 
2
 http://blogmenumania.seccionamarilla.com.mx/pizza-historia-origen-y-evolucion/ COCINA DEL MUNDO “Pizza, su 
historia, origen y evolución, México D.F., 12 de Juni o de 2014 
 
3 
importantes para el acrecentamiento del turismo, y con ello el incremento de las ventas 
y el gusto por las pizzas. 
 
Se dice que el mercado de las pizzas es uno de los mercados más prósperos en 
nuestra urbe y un negocio que ha predominado el mercado desde décadas atrás; 
muchos dicen que se debe a que la mayoría de la población está siempre en 
movimiento, mismo acto que genera que se prefiera la comida rápida. Además los 
mexicanos consideran a la pizza como deliciosa, de bajo costo, fácil de producir y que 
dominante en el mercado de alimentos de comida rápida, como lo veremos más 
adelante. 
 
Las pizzerías son negocios que se han beneficiado en gran parte por el comportamiento 
estresante de la vida cotidiana de los mexicanos, así como la escasez del tiempo para 
poder elaborar sus propios alimentos; ya que actualmente la población mexicana se 
encuentra sometida más de ocho horas en el trabajo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
2.- Estudio de Mercado 
 
Marca y misión: Esta pizzería se llamará Happines’s Pizza ya que el producto se asocia 
con personas jóvenes, que oscilan entre los 26 y 35 años de edad, ya que en su 
mayoría relacionan a la pizza con personas felices y amistosas y como comida para la 
convivencia grupal. Así mismo, Happines’s Pizza se adecua a la palabra felicidad que 
es un elemento de importancia para la publicidad que se ocupara en el establecimiento. 
 
Happines’s Pizza será una empresa con la siguiente misión: 
 
“Ser una empresa dedicada a elaborar pizzas a la leña, con productos frescos y de 
calidad, para niños, jóvenes y adultos que quieran disfrutar de los mejores sabores de 
una pizza a la leña”. 
 
La misión considera tres aspectos fundamentales; los cuales son: ¿qué hace nuestra 
empresa?, ¿para quienes lo hacemos? y ¿cómo lo hacemos?; esto nos ayudará a 
elegir los estratos de quienes consumirán nuestras pizzas, así como para satisfacer 
gustos y necesidades de los llamados consumidores potenciales. 
 
Ciclo de Vida de Producto: la venta pizza se encuentra en crecimiento, en los últimos 
años. Este ha sido un producto al que muchos inversionistas han apostado, con rápidos 
aumentos en ventas, utilidades en un nivel alto, diferenciación de pizzas; el gusto por la 
pizza ha hecho que se consuma de generación en generación. Es evidente que el 
negocio de pizzas es rentable, sin embargo, es un negocio que debe enfrentar a 
muchos competidores, por lo que se considera necesaria la estrategia de precios bajos. 
El acelerado crecimiento del consumo de las pizzas ha dependido de las preferencias 
de los jóvenes, así como los precios bajos. 
 
Producto: Nuestro producto debe ser diferente a la competencia, cubriendo las 
necesidades y gustos de nuestros consumidores. 
 
 
5 
Las pizzas que ofrecerá Happines’s Pizza se elaborarán con alimentos frescos, la masa 
será hecha de manera instantánea y se cocerá en horno de piedra con leña para 
obtener resultados diferentes a las pizzerías en competencia, ya que las pizzerías a las 
que nos enfrentaremos usan hornos normales. 
 
Nuestro producto se caracterizará por introducir nuevos ingredientes a las pizzas, como 
barbacoa y cochinita pibil, ingredientes comunes en los gustos y preferencias de los 
mexicanos. Mientras que el jitomate utilizado será asado para después molerlo con 
especies para darle un sabor único. 
 
Cabe señalar que se revisaron diversas encuestas que permitieron conocer las 
opiniones de varias personas y se concluyó que en su mayoría cree que las pizzas 
generan obesidad, por ello se realizará un cuadro donde se indique el valor nutricional 
de las pizzas que se venden en el lugar, así como también se dará la opción de usar 
diferentes quesos. 
 
La presentación de Happines’s Pizza, se hará de manera tradicional, se rebanará en 
ocho pedazos y se darán diferentes salsas para acompañarla, como: Salsa Valentina, 
salsa habanera, salsa inglesa, salsa captsu, y alguna salsa preparada por la casa. 
 
Para ser diferente a la competencia se harán paquetes para grupos jóvenes , que 
incluirán papas a la francesa, sodas y cervezas. Para padres de familia se hará un área 
infantil, donde se establecerá un espacio llamado “los pequeños pizzeritos” donde niños 
de seis a doce años aproximadamente, podrán hacer su pizza. Para aquellas personas 
que disgusten del vino tinto, también se ajustaran paquetes que se acoplen a sus 
necesidades. 
 
La estrategia utilizada para colocar el precio será la de precios orientados a la 
competencia. Es decir, se buscarán precios flexibles sin llegar a ser muy bajos, ya que 
podría pensarse que la pizza de bajo costo no es de buena calidad, es por eso que para 
el precio de las pizzas se considerará un precio medio de la competencia aledaña. 
 
6 
También los precios se ajustaran a la demanda que se obtengan durante la venta de 
nuestras pizzas, entre más se demande se aumentará el precio paulatinamente, 
considerando también el ciclo de vida de las pizzas. 
 
Los pagos podrán realizarse en efectivo y con tarjeta bancaria, en caso de que la 
cuanta del consumidor ascienda a 1,000 pesos mexicanos se podrá efectuar la 
modalidad de meses sin intereses. 
 
Beneficios: En promedio cada habitante come una pizza completa, en periodos de un 
mes a seis meses aproximadamente, lo que en sumatoria hace que nuestro país se 
vendan 120 millones de piezas, lo que da un total de mil millones de dólares al año en 
consumo de las pizzas; de las cuales un millón son congeladas, nueve millones 
refrigeradas y el resto se consume de manera fresca en restaurantes y en pequeños 
negocios3, de tal manera hace que el mercado pizzero sea llamativo para inversores. 
 
En México la zona que más demanda el producto es la zona centro con el 41% de los 
pedidos recibidos, y los fines de semana son los días más populares en órdenes (los 
viernes, sábados y domingos acumulan el 64% de las órdenes), seguidos muy de cerca 
por los martes y los miércoles, en los que la mayoría de las pizzerías ofrecen 
promociones de 2×14, sin embargo, debemos notar varios conflictos en la valorización 
de este punto, el primero de ellos es que la velocidad en la que se produce el producto 
debe ser rápido, por lo tanto se debe buscar una alternativa en la elaboración de la 
masa para poder ganar clientes, contender con la competencia y crear una empatía con 
nuestros comensales; el segundo es buscar el transporte adecuado para cubrir las 
necesidades tanto de los consumidores como la de los trabajadores. 
 
Los beneficios de las pizzas es muy amplio, por un lado están las utilidades de los 
inversionistas, que lo logran porque la elaboración de las pizzas es un proceso sencillo, 
económico a pesar de los ingredientes que esta lleva (el precio de la pizza está sujeta a 
 
3 EXCÉLSIOR “Apetitoso el mercado de las pizzas en México”, http://www.excelsior.com.mx/node/813857, México DF, 27 de 
Febrero 2012. 
4 Comer, Beber, Saber, Animal Gourmet, “¿Quiénes, Cómo y Cuándo comen pizza los mexicanos?”, Vía Internet , Méxic o D.F. 14 
de Agosto de 2013 
 
7 
la calidad y cantidad de ingredientes con la que se elaboré) y a las preferencias de la 
población mexicana. 
 
Los mexicanos consumen frecuentemente la pizza hawaiana y la de pepperoni, sin 
embargo, no se deben olvidar las distintas variedades que permiten satisfacer los 
gustos de los clientes, la mayoría de este mercado también prefiere comer su pizza con 
bebidas de cola, sin embargo podemos acompañarlacon un delicioso vino. 
 
Los tamaños de nuestras pizzas en chicas, medianas y grades, familiares. Son 
importantes, porque se tiene que satisfacer la demanda de los diferentes tamaños de 
los grupos que visitan el lugar o que por el contrario la comen cómodamente en su 
hogar. 
 
Por otra parte es importante conocer los principales ingredientes en la elaboración de 
las pizzas los cuales son: tocino, jamón, jamón cocido, carne de pollo, chorizo, 
pepperoni, atún, anchoas, salmón, queso mozzarella, roquefort, chédar, tomate, 
cebolla, ajos, champiñones, alcachofas, aceitunas verdes y negras, pimiento morrón y 
verde, alcaparras, elote, nata líquida, huevo, salsa chili, picante, albahaca, orégano, 
salsa barbacoa, harina de trigo, piña, pierna ahumada, aguacate y frijoles. En cuanto a 
las bebidas los consumidores prefieren los refrescos de cola, cerveza, vinos, agua 
mineral y agua de sabores como jamaica y horchata. 
 
Gustos y preferencias: Las necesidades de los empresarios y consumidores son 
distintas, invertir en pizzas es atender a los gustos y preferencias de varios 
consumidores, esto hará que el negocio sea predominante en la zona en la que se 
encuentre. El inversionista debe tener claro que el producto debe contener: calidad en 
los vegetales, quesos y trigo con que se hace el producto, el servicio debe ser cordial, 
contar con servicio a domicilio que entregue de manera rápida, en el mostrador, la 
innovación y el diseño deben ser llamativos, pero no futuristas, para crear un ambiente 
de relajación y de tranquilidad para contrarrestar los momentos de estrés a los que los 
consumidores viven a diario. 
 
8 
 
Salud: En México, enfermedades como la diabetes, debida a la ingesta de azúcares y 
de carbohidratos, han modificado, el consumo de los alimentos. Es por ello que el tema 
nutricional ha impactado a este negocio. La mayoría de las personas que consumen 
este producto cree que sube de peso con solo comer una rebanada, la cuestión es que 
no es problema del producto, sino de la cultura y la educación alimentaria de nuestro 
núcleo familiar. Sin embargo, a pesar de ello, es un negocio donde se puede invertir de 
manera segura en esta ciudad. 
 
La intención es dar un nuevo giro a la pizzería, ya que puede estar enfocada al cuidado 
de la salud, al proporcionar a los clientes las calorías adecuadas que necesita el cuerpo 
dependiendo de su edad y sexo, y brindar información adecuada sobre la combinación 
de los alimentos, para que el consumo de los mismos no afecte a los consumidores. 
Cabe señalar que el valor nutricional será de gran importancia y se utilizará en la 
mayoría de la publicidad del establecimiento; ya que a largo plazo se espera agregar 
nuevos productos para interactuar con la psicología de los clientes, como ensaladas, 
para poder satisfacer otro grupo de nuestra sociedad como: el de las mujeres. 
 
Género: Las estadísticas arrojan que el consumo mayoritario de pizza se da en 
hombres de 8 a 45 años y son consumidas de manera masiva en días de quincena, 
sábado, domingo, días de promoción 2x1, así como en días futboleros y en algunos 
casos son utilizadas en festejos de cumpleaños. El servicio a domicilio aumenta de 
manera considerable ya que de cada siete familias mexicanas, cuatro prefieren 
consumirla en casa.5 Sin embargo, cuando se trata de grupos jóvenes el consumo de la 
pizza se realiza en establecimientos pizzeros, para poder socializar con amigos y poder 
cuidar su bolsi llo. En cuanto los niños, también es alimento que predomina en los 
gustos y preferencias de los paladares pequeños, siendo el primer producto que se 
consume en fiestas infantiles, los turistas y el público en los fines de semana, son 
grupos altamente predominantes. 
 
 
5 PROFECO, Revista del consumidor, Pizzas, http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=2639, México D.F, 08 de Agosto de 2012 
http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=2639
 
9 
Esto nos indica que a pesar de no ser un producto originario de México, se encuentra 
de los gustos primarios de los hogares mexicanos. 
 
2.1 Análisis de la Demanda 
Edad: Es una de las variables importantes para el negocio de la pizzería, ya que 
determina el número de personas potenciales que demandan pizzas, ésta a su vez, 
depende del número de habitantes que se encuentren en los alrededores a la ubicación 
de la pizzería. 
 
En la Ciudad de México hay 8,851,080 habitantes6, Por su parte, la delegación 
Magdalena Contreras, donde se ubicará la pizzería consta de los siguientes datos 
poblacionales. 
 
 
Cuadro 1. Población de la Delegación Magdalena Contreras, para Determinar la 
Demanda. 
MAGDALENA CONTRERAS 
 Datos Absolutos Porcentaje 
Total de población (Magdalena Contreras) 239,086 100% 
Edad mediana7 71,725,8 30% 
Hombres de 15 a 29 años 62,401.44 26.10% 
Mujeres de 15 a 29 años 59,293.32 24.80% 
FUENTE: Elaboración propia con datos del INEGI, Censos 2010 
 
De la población total de la delegación Magdalena Contreras, solo el 50.9% es realmente 
potencial, es decir 121,694.76 personas, marcados con negritas en el cuadro anterior. 
Las edades potenciales están entre los 15 y los 29 años, ya que es posible que a partir 
 
6 http://cuentame.inegi.org.mx/monografias/informacion/df/poblacion/ 
7
 Es un indicador del grado de envejecimiento de población por edades. Es una medida estadística de posición que 
se expresa como la edad que divide la población en dos grupos de igual número de personas, 
http://www.cepal.org/sites/defaul t/files/def_ind.pdf 
 
10 
de los 30 años se exijan y demanden otro tipo de alimento por cuestiones del cuidado 
de salud. 
 
Gráfico 1.- Representación gráfica de la población altamente potencial 
 
FUENTE: Elaboración propia con datos del INEGI, Censos 2010. 
 
Gráfico 2.- Representación gráfica de la población total contra la población potencial por 
género en la Delegación Magdalena Contreras. 
 
 FUENTE: Elaboración propia con datos del INEGI, Censos 2010 
 
Se puede observar en el cuadro 1, y en el gráfico 1, que el 50% de la población que 
reside en la delegación Magdalena Contreras pueden ser clientes potenciales de 
Happines’s Pizza. 
 
0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000 
POBLACIÓN TOTAL 
TOTAL DE CLIENTES POTENCIALES 
Porcentaje de Población Potencial 
0 
50,000 
100,000 
150,000 
200,000 
250,000 
Población Total Población Edad de 15-
29 Años Hombres 
Población Edad de 15-
29 Años Mujeres 
239,086 
62,401.44 59,293.32 
Población Total y Potencial 
 
11 
[
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e 
u
Otro dato importante es el género, ya que es un alimento más consumido por hombres 
que por mujeres, por lo que las estadísticas nos arrojan que tenemos mayor población 
de hombres que mujeres. 
 
Gráfico 3.- Representación gráfica de la población potencial que habita en la delegación 
Magdalena Contreras, segmentada por género 
 
 FUENTE: Elaboración propia con datos del INEGI, Censos 2010. 
 
Esto determina que nuestra demanda puede estar determinada por un gran grupo de 
hombres que estén dispuestos al consumo de pizzas, ya que se tiene una ventaja en 
cuestión de porcentaje, aunque la diferencia sea mínima. 
 
Ingreso: Este depende de varios factores, incluyendo: empleo, gastos entre otras 
variables, es por ello que determino la población económicamente activa (PEA), de los 
alrededores donde se ubicara la pizzería, ya que nos acerca a la población que 
potencialmente demandará el servicio. 
 
 
 
 
 
 
 
51% 49% 
Población: Género 
Población Edad de 15-29 Años Hombres Población Edad de 15-29 Años Mujeres 
 
12 
Cuadro 2. Población Económicamente Activa (PEA) en la Delegación Magdalena 
Contreras. 
 
Fuente: INEGI. Encuesta Nacionalde Ocupación y Empleo. 
 
La delegación Magdalena Contreras, consta de un total de habitantes del 239,086 de 
los cuales solo 116,316 se emplea en trabajos remunerados, es posible que este rubro 
de la población económicamente activa sean clientes potenciales. 
 
Es importante mencionar que el lugar de localización de la pizzería sería una zona con 
un nivel adquisitivo elevado lo que permite vender “a precios competitivos” pero que a 
su vez implica producir la pizza con alta calidad. 
 
 
 
13 
Gráfico 4.- Representación Gráfica de la Población Económicamente Activa que habita 
en la delegación Magdalena Contreras, segmentada por género 
 
FUENTE: Elaboración propia con datos del INEGI, Censos 
 
Es posible que los clientes potenciales sean aquellos trabajadores subordinados y 
remunerados ya que tienen un ingreso “estable” y se tiene ventaja ya que la mayoría de 
la población se encuentra en ese rubro de la PEA. 
 
Cuadro 3. Demanda de la población en la delegación Magdalena Contreras. 
Posibles demandantes 
Total de Población Ocupada 116,316.00 
Población Potencial 121,695.00 
 FUENTE: Elaboración propia con datos del INEGI, Censos 2010 
 
 
Trabajadores 
subordinados y 
remunerados 
68% 
Empleadores 
3% 
Trabajadores por 
cuenta propia 
14% 
Trabajadores sin pago 
15% 
Trabajadores subordinados y remunerados Empleadores 
Trabajadores por cuenta propia Trabajadores sin pago 
 
14 
2.2 Análisis de la Oferta (Principales Competidores y sus Fortalezas) 
Competencia cercana 
 
Cuadro 4. Competencia de pizzerías cercanas a Happines’s Pizza, en la delegación 
Magdalena Contreras. 
Pizzerías 
cercanas 
Puntos fuertes 
Eros & 
Nosti 
Se destaca por contar con pizzas tradicionales y gurmet (quesos finos, 
jamón serrano, anchoas, camarón y provolone), pizza nutela, pizza en 
rebanada y cerveza artesanal. Mantiene un buen servicio. 
Alex 
Pizza 
Esta pizzería se destaca por sus buenos precios, utilización de 
paquetes, venta de papas al horno, pizza de cochinita pibil, carta de 
menú dinámica (utiliza renombres a sus pizzas), pasteles, duraznos con 
crema, flan napolitano, café, capuchino, nuggets, alitas de pollo, dedos 
de queso mozarela y jalapeño, cerveza de barril servida en yardas o 
misiles. 
Mania´s 
Pizza 
Esta pizzería se destaca por que utiliza promociones, paquetes, vende 
espagueti, empanadas, pizza de chicken (pollo a la plancha), chilorio, 
mariscos, espinacas y papas a la francesa. 
Café 
Pizzas 
Solo vende pizzas, pero en la zona son catalogadas por su buen sabor y 
calidad. 
FUENTE: Elaboración propia con datos en recopilación. 
Alrededor de la pizzería se encuentran seis pizzerías en las colonias a las que se 
ofrecerá el producto, dos de las cuales son conocidas por el público. 
 
 
 
 
 
15 
2.3 Análisis de precios 
En este análisis se consideran las siguientes variables para poder determinar los 
precios en nuestro establecimiento de pizzas: 
 
Cuadro 5. Costos totales mensuales de apertura de Happines’s Pizza. 
Costos totales 
Materia prima 38,910 
Mano de Obra 19,000 
Gastos indirectos 37,896 
TOTAL 95,806 
FUENTE: Elaboración propia, con datos tomados en la Secretaria de Economía. 
 
La inversión inicial es importante porque es la cantidad de dinero que es necesario 
invertir para poner en marcha el proyecto, en la cual se consideran el capital fijo y 
herramientas que se utilizarán en el proceso de nuestras pizzas. 
 
Cuadro 6. Inversión inicial necesaria para Happines’s Pizza. 
Inversión Inicial 443,029.00 
FUENTE: Elaboración propia con datos recopilados. 
 
La utilidad también es importante, porque a través de ella se establece a cuánto 
ascenderán nuestros ingresos al mes y así determinar nuestros egresos mensuales, es 
por ello que en este trabajo se analizó esta variable, considerando los datos 
poblaciones de la delegación Magdalena Contreras. Por lo tanto se tiene lo siguiente: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16 
Cuadro 7.- Utilidad aproximada generada por nuestra pizzería Happines’s Pizza. 
Producto 
Pizza por 
mes 
Precio de la 
pizza 
Total 
mensual 
Pizza Familiar 500 150.00 75,000.00 
Pizza Grande 250 106.00 26,500.00 
Pizza Mediana 150 92.00 13,800.00 
Pizza Niño 100 82.00 8,200.00 
TOTAL AL MES 123,500.00 
 FUENTE: Elaboración propia 
 
2.4 Análisis de Comercialización 
Promoción: Es parte importante de la comunicación para la atracción del negocio de 
pizzas Happines’s Pizza, ya que con ella se puede cautivar la atención de clientes 
potenciales. Los elementos promocionales que he considerado son los siguientes: 
 
 Publicidad, se colocarán carteles, solo con el logotipo de la marca, en calles 
transitadas por peatones o transportistas. 
 
 Durante el paso del tiempo se pretenden hacer ventas personalizadas (incluyen 
presentaciones de ventas cara a cara entre intermediarios, clientes y prospectos. 
Generan relaciones personales a corto y a largo plazo que agregan convicción 
persuasiva a las presentaciones de ventas que relacionan los productos y 
servicios con las necesidades del comprador)8 se contrataría una joven, quién al 
inicio de la llegada de algún cliente mostrará las pizzas a través tabletas 
electrónicas, con fotografías de las pizzas recién hechas y los productos 
utilizados para la misma. 
 
 Dentro del lugar se colocarán pantallas para mostrar las diferentes pizzas que se 
preparan en el lugar, o bien de cómo se procesa la pizza dentro de la cocina. 
 
 
8
 Para Richard L. Sandhusen, pagina web http://www.promonegocios.net/venta/ventas-personales.html 
 
17 
 Utilizar un canal de comunicación como la radio, es decir anunciar Happines’s 
Pizza durante la transmisión de algún programa, esto es para atraer clientes de 
otros lugares. (se pretende realizar este punto, en tres años posteriores a la 
apertura del negocio). 
 
Distribución (logística): Buscando satisfacer las necesidades de nuestros consumidores 
finales, en el menor tiempo y con menores precios consideré que Happines’s Pizza 
debe conformarse con un equipo dispuesto a trabajar de manera conjunta. 
 
Los factores que se han considerado para este punto: 
 
Transporte: Se propone lo siguiente: 
 
1.- Comprar una camioneta de carga, donde el traslado de la central de abasto a la 
pizzería sea de la manera más eficiente, donde no se maltraten los vegetales y así 
brindar mayor calidad en Happines’s Pizza. 
 
2.- Para el servicio a domicilio, comprar dos motocicletas para satisfacer el mercado en 
por lo menos seis colonias aledañas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18 
2.5 Matriz FODA 
 
 
 
 
 
 
 
N 
E 
G 
A 
T 
I 
V 
O 
S 
p 
O 
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T 
I 
V 
O , 
ANÁLISIS INTERNO 
aBIIIIEI 
• FIIII da "IIIIIIII, 
• CIiiqiIIiIInI_ .. y CIIIiIIddaI 
.. 11 ..... 
• A ..................... 
• DllillIiiIaidii .. II ..... 
• Fllllda .... idii .. II .. IIBIIiID_ 
• ND __ II IllRlldall .. 
FORTALEZAS 
• Se manejaré I>ueoa calidad y sefVicio 
• UmpteZ8 de COCIIl8 y baños 
• ConocmOnlo de los gustos de los 
coosumidores 
• Area para niños 
• EsU~ d~erenl. (piua. ~ leña) 
• La 1oc,Iizacoln de ~ pizzerf, es muy 
céntrica y coocurrida a diferencia de 
~ compelencia. 
ANÁLISIS 
 
19 
3.- Ingeniería del Proyecto 
 
3.1 Localización 
Happines’s Pizza, se ubicará en la esquina de San Jerónimo y Luis Cabrera en la 
Ciudad de México, se muestran las colonias a las cuales se pretende satisfacer la 
demanda. Con la representación de los siguientes mapas, es posible observar con 
mejor detalle su localización: 
 
Mapa 1.- Satelital 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
El mapa anterior muestra las colonias a las cuales se pretende ofertar nuestras pizzas, 
se marcan con íconos. Esto nos ayuda para poder determinar los límites a donde se 
llevará el producto, en caso de haber algún pedido a domicilio. 
 
 
 
 
 
 
COLONIAS 
San Jerónimo Lídice 
Lomas QuebradasLa Malinche 
Cuauhtémoc 
San Jerónimo Aculco 
Barrio San Francisco FUENTE: Mapas google, 2016. 
 
 
20 
Mapa 2.- Territorial 
 
 
 FUENTE: Mapas google, 2016. 
 
Este mapa nos ayuda a observar las vías y calles más importantes, alrededor de 
nuestra pizzería. Así mismo, nos muestra con la flecha verde la localización exacta en 
donde se encontrará ubicada Happines’s Pizza. 
 
Propiedad real 
 
 
 
 
 
 
 
Es importante conocer la propiedad donde se localizará la pizzería, ya que puede 
determinar puntos de salidas de emergencia y dimensiones. En la foto se observa que 
la propiedad es amplia y consta de una única salida, por lo que se pretende adecuar 
otra salida que funja como salida de emergencia y así cumplir con la reglamentación 
 
21 
que por ley se solicita. La puerta de emergencia medirá 1.5 metros cuadrados 
determinado por el aforo de la pizzería9, esta puerta es considerada para efecto de 
algún sismo, incendio o cualquier otra eventualidad, que ponga en riesgo a quien se 
encuentre dentro de Happines’s Pizza. 
 
3.2 Distribución de la Planta 
 
 
Fuente: Elaboración propia 
Mapa 3.- Protección Civil 
 
 
 FUENTE: Elaboración propia. 
 
9
 http://www.conectapyme.com/files/prevencion/capitulo5.pdf 
 
22 
Este mapa nos sirve para poder determinar los puntos de protección civi l en caso de 
emergencia. 
 
La simbología es la siguiente: 
 
Cabe señalar, que el aforo del establecimiento será de 36 comensales, considerando 
un espacio de 60 metros cuadrados para el área de servicio y 40 metros cuadrados 
para el área de producción y 1.5 metros cuadrados por persona, por lo tanto las 
medidas superficiales del terreno son de 136 metros cuadrados. 
Se contarán con seis mesas rectangulares, que mediran 2.60 metros, distribuidas de 
manera rectangular, en cada una de ellas se colocarán 6 sillas de 50 centimetros cada 
una, sin embargo, se contarán con 4 mesas de reserva así como 4 sillas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
23 
3.3 Proceso de producción 
Diagrama 1.- Elaboración de la pizza
 
 
La elaboración de la pizza, constará de vegetales de alta calidad, pero también con la 
receta original italiana, para poder transportar los sentidos de nuestros clientes a un 
sabor único y diferente a como se acostumbra comer en su país de origen. 
 
Constará de los once pasos que con anterioridad pudimos observar, estos puntos nos 
ayudarán para lograr organización en la elaboración de nuestras pizzas en el centro de 
cocina y poder lograr una división de trabajo, de tal manera que todos logremos trabajar 
de manera eficiente y adecuada, en virtud de optimizar tiempos y costos. 
 
Otro punto importante es la velocidad en que se genere la producción, ya que es 
posible que con un buen servicio se logre incrementar el gusto de los clientes por asistir 
a nuestra pizzería. 
 
 
24 
Diagrama 2.- Elaboración de la Salsa 
 
 
Se dice que el punto clave de toda pizza es la salsa de tomate, es por ello que se debe 
ser cuidadosos en su elaboración, para lograr un sabor auténtico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
3.4 Características técnicas de la maquinaria 
 
 
HORN O DE LEÑ A HP-8S 
ESPEOFICAC O N ES 
85 cm de Diámetro Inte rior 
Bóveda Infe rior Baja de 36 cm 
Capa cidad pa ra 2 pizzas de 30 cm 
Piso re fra cta rio de gra do a lime nt icio e n 7 
pie za s 
Que m a dor a Ga s lP para Ca lentamie nto d e 
Horno 
Puerta Quitapón e n Pla ca Negra 
Chime ne a e n Ace ro Inoxidable 304 
5 Capa s Aisla ntes 
Boca de Ent ra da de 52x25 cm 
Me d ida Exterior 108x108x85 cm 
Pe so 500 Kilos 
CARACTERíSTICAS ACCESORIOS 
Homo profe siona l Ba se 
5 Capa s aisl a nte s (Retención 
de calor 48 hrs . De spués de su Pue rta 
uso) 
Re ndi m ie nto Ópt imo e n e l 
Consumo de Ene r ¡a ) 
Cale ntamiento Rá pido V 
Efe ctivo 
Te rmómetro bime tálico 
Que m a dor a Ga s 
BATIDORA GLOBE DE 30KG 
Es Iteificlleian lt s 
3 Velocidades fi jas 
Motor a la Medida 115 Voltios , 60 HZ 
Dimensiones 11.8 "W" )( 15.8 "P" )( 22.9 "H" 
Trasmisión Permanente lubricada 
Protección Térmica de Sobrecarga 
Protector de Tazón de Pol icarbonato 
Bloqueo de Seguridad 
Capacidad para 30kg de Masa 
Cont roles Front ales 
Ca r 11 et It rí st ieu 
Trasmitión de Velocidades 
Tronque de Trasmisión con 
En ranes de Acero Templado 
Ejes Sometidos a Tratamiento 
Térmico 
Calidad en el Mezclador 
ACCESORIOS 
Tazón de Fuerte Acero 
Batidor Plano 
Alambre de Agitación 
Gancho Espiral 
liI 
 
26 
Características del Recurso Humano 
1. Pizzero 
2. Ayudantes 
Generales 
3. Pinche 
4. Meseros 
5. Repartidor 
 
1.- En primer lugar se pretende contratar un pizzero para que se encargue de dar sazón 
a las pizzas Happines’s Pizza, se reclutará tomando en cuenta los años de experiencia 
como pizzero, quien se dedicará exclusivamente a la elaboración de las pizzas, para 
contribuir a la calidad y la salubridad de los alimentos presentados. 
 
2.- Se pretende contratar un pinche para que ayude de cerca a las actividades que el 
pizzero ordené. Éste se encargará de cortar la pizza y colocarla en caja o plato según 
sea el caso y contribuirá con la limpieza de la cocina exclusivamente, ya que este 
elemento tendrá la capacidad de saber el lugar que corresponde a cada una de las 
herramientas utilizadas por el pizzero. 
 
3.- Un ayudante general es contemplado para cualquier tipo de eventualidad, quien se 
encargará también de la limpieza básica. 
 
4.- Un mesero que al inicio se encargará de asignar un lugar a los comensales, así 
como es quién llevará la pizza a los lugares correspondientes. En años posteriores, se 
contratará a la joven mencionada con anterioridad para que reciba a los comensales. 
 
5.- Un repartidor quien se encargará de llevar las pizzas a domicilio, debe contar con 
experiencia y licencia de manejo vigente, con la finalidad de evitar accidentes, tanto del 
personal como a los peatones o automovilistas que conducen por las vías de la ciudad. 
 
 
 
 
27 
4.- Estudio Económico 
 
4.1 Análisis de costos-insumos 
 
Cuadro 8.- Costos en materia prima para la realización de nuestras pizzas Happines’s 
Pizza. 
 
Materia prima, abarrotes y enlatados 
Abarrotes 
 Cantidad 
por mes 
Precio 
por 
caja 
Precio 
total 
Harina de trigo 20 kg 360 720 
Azúcar 20 kg 129 258 
Sal 6 kg 8.5 51 
Pimienta 511 gr 169 169 
Frijol negro 10 kg 164 164 
Aceite vegetal 20 l 409 409 
Agua embotellada 6 Litros. 5.5 33 
Huevo 1 250 250 
Bote de Captsu 3,800 kg 55 55 
Captsu, botellas de 220gr. 6 piezas 36 36 
Jugo Magui botellas de 100ml 6 piezas 135 135 
Chiles jalapeños 3 kg 36 36 
Salsa Valentina botellas de 370 ml 6 piezas 46 46 
Salsa Tabasco botellas de 60 ml 4 piezas 94.5 95 
Salsa Búfalo botellas de 150 gr 6 piezas 51.8 52 
Salsa inglesa botella de 950 ml 1 pieza 88 88 
Chile chipotle bote de 105 gr 12 piezas 66 132 
Salsa habanera botellas de 150 ml 4 piezas 62.5 63 
Aceite vegetal 20 litros 382 382 
Aceituna 3 kg 139 139 
Aceite de oliva 1 litros 115 115 
Atún 1 kg 79 79 
Arroz 4 kg 73 73 
 
28 
Jamaica 1 kg 59 59 
Avena 1.19 kg 56.9 57 
Canela barra 1 barrita 15 15 
Canela molida 500 gr 24 24 
Servilletas 500 4 paquetes 138.5 139 
Papel higiénico 50 m 32 piezas 245 245 
Sanitas 2000 piezas 164 164 
Embutidos 
Jamón 20 kg 460 9,200 
Tocino 4 kg 152 608 
Pierna ahumada 10 kg 460 4,600 
Longaniza 10 kg 68 680 
Pepperoni 20 kg 87 1,740 
Salchicha italiana 15 kg 68 1,020 
Pastor preparado 10 kg 88 880 
Cochinita pibil 4 kg 249.5 998 
Barbacoa 4 kg 323.5 1294 
Quesos 
Queso marmoleado para pizza 
10kg 2 piezas 550 1,100 
Queso tipo manchego 10 kg 2 piezas 600 1,200 
Queso chihuahua para pizza 10kg 2 piezas 650 1,300 
Pescados 
Camarón 10 kg 125 1,250 
Frutas y verduras 
Aguacate caja 1 caja 190 190 
Ajo morado caja 2 caja 750 1,500 
Limón con semilla costal 3 costales 400 1,200Piña 6 piezas 17.8 107 
Cebolla 3 cajas 240 720 
Elote 2 kg 45 90 
Espinaca 1 pieza 55 55 
Lechuga romanita 2 piezas 100 200 
Papa alpha 1 costal 400 400 
 
29 
Jitomate bola 5 cajas 230 1,150 
Jitomate saladette 5 cajas 250 1,250 
Tomate verde 2 cajas 90 180 
Champiñón 1 caja 45 450 
Chile morrón 1 caja 200 200 
Chile jalapeño 1 caja 200 200 
Chile de árbol 1 caja 200 200 
Chile seco ancho 2 kg 105 210 
Chile seco guaji llo 2 kg 75 150 
Chile pasilla 2 kg 115 230 
Plátano macho 3 kg 8.5 26 
Albahaca 6 piezas 6.5 39 
Orégano 100 gr 10 10 
 Fuente: Elaboración propia, con Datos de la Secretaria de Economía, y La Central de Abastos 
 
 
En este cuadro se observan los costos en materia prima para la realización de nuestro 
producto se consideraron los precios de mercado de la Central de Abastos de la Ciudad 
de México y los publicados en la Secretaría de Economía, todos los productos 
enlistados son necesarios para la elaboración y para el consumo de las Happines’s 
Pizza. 
 
Todos estos alimentos forman parte de los bienes de consumo intermedios ya que en 
conjunto realizaran un bien de consumo final. 
 
Cuadro 9. Resumen de los Costos en Materia Prima 
PRODUCTO TOTAL 
Abarrotes y 
enlatados 3,070.70 
Embutidos 18,728.00 
Quesos 3,600.00 
Pescados 3,395.00 
Frutas y verduras 10,116.30 
TOTAL 38,910.00 
 
30 
Fuente: Elaboración propia, con Datos de la Secretaria de Economía, y La Central de Abastos . 
Este cuadro representa el resumen de los costos totales en materia prima, 
considerando los rubros más importantes como lo fueron abarrotes, enlatados, 
embutidos, quesos, pescados, frutas y verduras. 
 
4.2 Mano de Obra 
Cuadro 10. Resumen de los costos en mano de obra por 8 horas diarias trabajadas a la 
semana 
Mano de obra 
Salario 
Mínimo 2017 
Pesos diarios 
(CONASAMI) 
Salario en pesos 
(mensual ´30 dias´) 
1 pizzero 80.04 172.57 5,177.10 
1 pinche 80.04 121.25 3,637.50 
1 ayudante 
general 80.04 114.44 3,433.20 
1 mesero 80.04 114.44 3,433.20 
1 repartidor 80.04 110.64 3,319.20 
TOTAL 19,000.00 
 Fuente: Elaboración propia, con Datos de la Secretaria de Trabajo y Secretaría de Hacienda 2017. 
 
La mano de obra es un costo que el productor debe tomar en cuenta, ya que es un 
engrane fundamental para la elaboración de las pizzas. La compensación de dicha 
mano de obra es a través de los salarios, en donde la ley los estipula de la siguiente 
manera: Los salarios mínimos son parte fundamental para el personal del 
establecimiento ya que de conformidad con lo establecido en el Artículo 90 de la Ley 
Federal del Trabajo, el salario mínimo es la cantidad menor que debe recibir en efectivo 
el trabajador por los servicios prestados en una jornada de trabajo. Dicho salario deberá 
ser suficiente para satisfacer las necesidades normales de un jefe de familia en el orden 
material, social y cultural. 10 
 
En el cuadro 10, se observa el resumen de los salarios otorgados a cada uno de los 
trabajadores, sin embargo, dichos salarios no son brutos, ya que los trabajadores 
 
10
 http://www.conasami.gob.mx/salarios_minimos.html 
 
31 
contarán con prestaciones, como bonos de puntualidad, asistencia, vale de despensa, 
prima vacacional, aguinaldo más propinas, estos no pueden ser calculados dentro de 
los salarios mínimos ya que son parte de otro rubro presupuestal.11 
 
Los salarios mostrados en el cuadro mencionado con anterioridad, se calcularon con 
ayuda de cifras encontradas en la Secretaria del Trabajo y Prevención Social, Comisión 
Nacional de Salarios Mínimos (CONASAMI), Secretaria de Hacienda y Crédito Público y 
en la consulta de páginas de internet dedicadas al reclutamiento 12 y son vigentes a 
partir del 1 de enero de 2017, conforme a lo establecido en dicha Comisión Nacional13. 
 
Por otro lado, cabe señalar que no todas las profesiones entraron en el rubro de la 
clasificación, sin embargo se tomaron en cuenta otros oficios similares para el cálculo 
de los mismos. 
 
4.3 Gasto Indirecto 
 
Cuadro 11. Gastos Indirectos 
Agua 1,500.00 
Caja de reparto para pizza (4) 6,101.00 
Gas 1,500.00 
Gasolina 5,000.00 
Impuestos 5,000.00 
Leña 1,000.00 
Limpieza (herramientas, jabón) 295.00 
Luz 1,500.00 
Renta de local 15,000.00 
Teléfono 1,000.00 
 FUENTE: Elaboración Propia 
 
 
11
 http://www.shcp.gob.mx/LASHCP/transparencia/remuneraciones/prestaciones_trabajadores/prestac03.pdf 
12 OCC. Mundial, Bolsa de trabajo 2016. 
13
 http://www.sat.gob.mx/informacion_fiscal/tablas_indicadores/Paginas/salarios_minimos.aspx 
 
32 
Los gastos indirectos representan gran parte de los costos que se debe de realizar, ya 
que son básicos y sin ellos no se podría realizar un trabajo adecuado, de tal manera 
que si uno de ellos llegase a faltar la producción tendría que frenarse drásticamente. 
 
4.4 Inversión Inicial 
Cuadro 12. Inversión Inicial 
 
Inversión inicial 
2 Motos Italika 19,500.00 
Camioneta Pick Up 300,000.00 
Batidora para 30 kg de Masa 9,650.00 
Vitrina de Calor para Pizza 6,285.00 
Juego de 5 Charolas para Pizza 565.00 
Mesa de Trabajo de Acero Inoxidable 3,240.00 
Horno de Leña 12,000.00 
Palas de Madera para Horno 938.00 
Juego de 6 Cortadores para Pizza 84.00 
Cortador Profesional para Pizza 559.00 
Tijeras Cortadoras para Pizza 109.00 
Juego de 10 Tablas 1,500.00 
Bolsas Térmicas 535.00 
Plato Pizzero 100 Piezas 1,000.00 
Escurridor para Platos 599.00 
Cubiertos Juegos de 16 pzs. (7) 903.00 
Vasos 112 Piezas 3,760.00 
Caja de Tasas 60 piezas 960.00 
Refrigerador Industrial 8,000.00 
Congelador Industrial 5,500.00 
Estufa industrial 22,500.00 
10 Mesas de Madera y 40 Sillas 14,900.00 
3 Mesas para Niños y 18 Sillas 5,460.00 
Kit de Cuchillos Industriales 1,699.00 
Kit de Herramienta de Plomería 1,934.00 
Publicidad 3,000.00 
 
33 
Pantalla para mostrar productos 5,349.00 
Caja registradora 2,000.00 
Teléfono 500.00 
Computadora 10,000.00 
TOTAL 443,029.00 
 Fuente: Elaboración Propia 
 
 
Este cuadro representa la inversión inicial, considerando el capital fijo, que es elemental 
para la apertura de Happines’s Pizza. 
 
Cuadro13. Costos totales 
 
Materia Prima 38,910.00 
Mano de Obra 19,000.00 
Gastos Indirectos 37,896.00 
TOTAL 95,806.00 
 Fuente: Elaboración propia 
 
4.5 Fuentes de Financiamiento 
Se pretende realizar un negocio familiar, por lo tanto el ingreso para la puesta en 
operación de Happines’s Pizza, serán ingresos propios y de los socios familiares. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
34 
4.6 Balance Proforma 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Balance proforma 
Activo circulante Pasivo 
Efectivo 91,806.00 Pasivo 0 
Total 91,806.00 
Activo no circulante Capital 
Mobiliario 32,360.00 Capital social 534,835.00 
Equipo de transporte 319,500.00 Pasivo + capital 
social 
534,835.00 
Equipo de cocina 67,675.00 
Herramientas 4,900.00 
Insumos 10,245.00 
Publicidad 8,349.00 
Total 443,029.00 
Total de activo 534,835.00 
 
35 
5.-Evaluación Financiera 
 
5.1 Valor Presente Neto (VAN) o Valor Actual Neto 
 
El VAN es uno de los criterios financieros más comunes en la evaluación de proyectos. 
Es un criterio dinámico que consiste en determinar la equivalencia, en el tiempo cero, 
de los flujos de efectivo futuros que genera un proyecto y compara esta equivalencia 
con la inversión inicial. Cuando dicha equivalencia es mayor que la inversión inicial 
entonces es recomendable que el proyecto sea aceptado. 
 
Se define como el valor obtenido en cantidades monetarias, después de actualizar los 
flujos de efectivo (anuales) futuros durante la vida del proyecto y restarlos a la inversión 
inicial (Io).O bien, como la diferencia entre el valor actual de los flujos netos de efectivo 
y la inversión inicial.14 
 
Es por ello que el cálculo de nuestra valor presente neto se hizo de la siguiente manera 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14
 Apuntes de la materia de Formulación y Evaluación de Proyectos, Castillo Escalante Pablo Raúl, profesor de la Facultad de Economía, Capitulo 
5, Evaluación Financiera. 
 
36 
Cuadro14.- Valor Presente Neto 
 
Año Semestre Costo total 
Ingreso neto 
(número de pizzas 
vendidas 
mensualmente ) Flujo neto 
INVERSIÓN INICIAL 443,029.00 
2017 
Enero- Junio 589,400 806,800 217,400 
Julio - Diciembre 625,660 895,058 269,398 
2018 
Enero - Junio 599,126 847,140 248,014 
Julio - Diciembre 631,917 939,811 307,894 
2019 
Enero - Junio 609,141 860,798 251,657 
Julio -Diciembre 638,236 949,209 310,973 
2020 
Enero - junio 619,458 874,853 255,395 
Julio -Diciembre 644,618 958,701 314,083 
2021 
Enero - Junio 630,089 889,320 259,231 
Julio - Diciembre 651,064 968,288 317,224 
Fuente: Elaboración propia. 
 
Aplicando la formula 
 
VAN= -443,029.00 + 486,798/(1+.15) ^1 + 555,908.00/(1+.15)^2 + 562,630/(1+.15) ^3 + 
569,478/(1+.15) ^4 + 576,455/(1+.15) ^5= 1, 531,943.98 
 
Con estos resultados se puede determinar que el proyecto es viable, ya que es mayor 
el resultado que la inversión inicial respetando las teorías que se mostraron con 
anterioridad. Es importante mencionar que se consideró una tasa de interés del 15% 
para considerar los efectos inflacionarios del país. 
 
5.2 Tasa De Interés De Retorno (TIR) 
 
Esta tasa es de gran importancia porque nos deduce la rentabilidad de nuestra pizzería, 
pero para ser más específicos veremos que la TIR es un índice de rentabilidad 
 
37 
ampliamente aceptado en la evaluación de un proyecto, por lo que se refiere a que esta 
tasa iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial. 
 
Este indicador refleja el rendimiento de los fondos invertidos, siendo un elemento de 
juicio, muy usado y necesario, ya que nos permite tomar mejores decisiones, así como, 
planear un manejo financiero más adecuado para proyecto. 
 
En nuestro proyecto tenemos lo siguiente: 
 
Cuadro15.- Tasa de interés de Retorno 
 
Año Semestre 
Costo 
Total 
Ingreso Neto (número de 
pizzas vendidas 
mensualmente ) 
Flujo 
Neto 
Inversión Inicial 443,029.00 
2017 
Enero- Junio 589,400 806,800 217,400 
Julio-Diciembre 625,660 895,058 269,398 
2018 
Enero- Junio 599,126 847,140 248,014 
Julio-Diciembre 631,917 939,811 307,894 
2019 
Enero- Junio 609,141 860,798 251,657 
Julio-diciembre 638,236 949,209 310,973 
2020 
Enero- junio 619,458 874,853 255,395 
Julio-Diciembre 644,618 958,701 314,083 
2021 
Enero- Junio 630,089 889,320 259,231 
Julio-Diciembre 651,064 968,288 317,224 
Fuente: Elaboración propia. 
 
Calculo de la TIR: 
 
TIR= 56+.24 
56.24% 
 
 
Se puede observar un resultado favorable, así como también pudimos deducir las tasas 
máximas al que nuestro proyecto debe contraer sus créditos en caso de necesitarlos, 
por lo que también podemos deducir que a través de la TIR se puede constituir una 
 
38 
forma aceptable y fácil para comparar la deseabilidad económica de alternativas de 
inversión. 
 
5.3 Análisis de sensibilidad 
Con los siguientes cálculos se establece la importancia de la correlación de nuestros 
datos, para que a partir la campana de gauss se establezca si los resultados son 
favorables. 
 
En nuestro proyecto se encontró lo siguiente: 
 
MEDIA= 91,709 
No. DE DATOS= 30 
DESVIACIÓN ESTÁNDAR:= 20,422.57 
Campana De Gauss 
 
 
 
La gráfica muestra una distribución normal de nuestros datos, el 56% de ellos se 
localizan dentro de la media, y el resto fuera de ella. Sin embargo se puede ver que hay 
factibilidad en nuestra pizzería, ya que por definición, si los datos se encuentran más 
cercanos a la media es probable que se obtengan los flujos netos considerados. 
 
 
 
39 
6.-Ejecución del Proyecto 
 
6.1 Implementación del Proyecto 
La adecuación del área se llevará aproximadamente un mes, porque es necesaria la 
remodelación de muros, colocando madera para simular un área de tranquilidad, para 
que la combinación de sillas y mesas de madera den un enfoque de restaurant italiano. 
 
 
El diseño del área de niños: tendrá que ser la más segura, para poder así evitar 
accidentes, aunque claro, no se excluye de alguno aún con toda la seguridad. 
 
Se tendrá que abrir una puerta de emergencia en la parte trasera de la vivienda, para 
cumplir con los requisitos de protección civil. Así mismo, se tendrá que adecuar todo el 
material necesario para cumplir con el programa.15 
 
Así como también se hará la revisión de plomería en todas las instalaciones para evitar 
fugas de gas, agua y que los baños funcionen de manera adecuada. 
 
Contratación del personal: Este se realizará un mes antes de la apertura, para las 
personas midan sus tiempos, si es que trabajan en otro establecimiento y estén libres 
de algún compromiso personal, la contratación será basada en currículos y años de 
experiencia, ya que la optimización de recursos no nos permite contratar a un 
especialista en recursos humanos, para la contratación del personal, sin embargo, se 
 
15
 Consulta anexo. 
 
40 
pretende hacer un negocio sumamente familiar donde se piensa que cada uno de los 
familiares adopte un papel en la pizzería. 
 
Adquisición del equipo de cocina: este equipo se puede empezar a comprar cuanto 
antes, ya que implica que las adecuaciones al lugar se hagan con las medidas exactas, 
se pretende hacer la inversión de estos instrumentos con dinero en efectivo. 
 
Capacitación: es probable que se tenga que ir a cursos de cómo hacer una pizza y así 
conocer las técnicas utilizadas ya que es un recurso que se utilizará día a día. En 
cuanto a todo el personal se pretende crear un ambiente de trabajo óptimo por lo que 
se tendrán que mantener valores de respeto y tolerancia hacia los demás. 
 
Cronograma 
 
 
 
 
 
 
1
Licencias y permisos: Trámites 
legales, necesarios para la apertura de 
nuestra pizzería.
2
Adecuación del área: Remodelación 
del lugar, diseño, pintura, adecuaciónes de 
seguridad.
3
Adqusiciones de la maquinaria: 
Compra de maquinas necesaria para la 
elaboración de nuestras pizzas . 
4
Contratación de Personal: Personal 
que tenga la experiencia adecuada para 
que podamos brindar el mejor servicio.
5
Capacitación: Enseñanza al personal 
de las actividades que se realizarán dentro 
de nuestro establecimiento, desde como 
hacer una pizza hasta la atención a 
nuestros clientes.
6
Apertura: Día en que se abrira nuestra 
pizzeria.
01 de 
abril de 
2017
CONS. Actividad
Noviembre Diciembre
S1 Y S2 S3 Y S4 S1 Y S2 S3 Y S4
EJECUCIÓN DEL PROYECTO 
S3 Y S4 S1 Y S2S1 Y S2 S3 Y S4
AbrilFebrero MarzoEnero 
S1 Y S2 S3 Y S4 S1 Y S2
 
41 
7.- Conclusiones 
 
A través del análisis de estadísticas y con la utilización de las herramientas, se observó 
que el negocio de las pizzas es redituable aun considerando que tenemos que 
enfrentarnos a bajos precios por la competencia que se encuentra en los alrededores. 
 
Se pudo concretar cuáles son las debilidades y las fortalezas del establecimiento, 
haciendo un método comparativo con la matriz FODA, entre Happines’s Pizza y 
aquellas pizzerías que se encuentran alrededor. Así mismo se determinó nuestro 
mercado, que está enfocado específicamente en personas jóvenes, pero al mismo 
tiempo también se pudo observar dentro del estudio de mercado que los niños también 
son un mercado esencial es por ello que no se abandonará la idea de hacer un área 
recreativa para pequeños de seis a doce años próximamente. 
 
El estudio también arrojó que se puede invertir de manera segura, ya que nuestro valor 
presente neto así como nuestratasa de interés de retorno obtuvieron resultados 
favorables. Así mismo, al analizar datos estadísticos en nuestro análisis de sensibilidad 
utilizando con ello la campana de Gauss, nos muestra que gran parte de los datos 
analizados se distribuyen de manera normal, dando un indicador de mayor 
concentración dentro de la media por lo que podemos decir, que hay mayor 
probabilidad de éxito. 
 
Finalmente se puede concretar que podemos aperturar esta pizzería y comercializar 
nuestras pizzas sin problema alguno, dentro de la población demandante en seis 
colonias correspondientes a la delegación Magdalena Contreras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
42 
8.- Bibliografía 
 
 NAFINSA, Propedéutico y diplomado en Formulación y Evaluación de Proyectos, 
2000, México. 
 
 Gallardo Cervantes Juan. Evaluación Económica y Financiera de Proyectos, 
Fomento Editorial UNAM, 2002. 
 
 López Díaz Antonio y Méndez Méndez Manuel, Contabilidad Financiera, A.C., 
Madrid, 1991. 
 
 Ocampo José Eliseo, Costes y Evaluación de proyectos, Continental S.A., 2002. 
 
 Méndez Morales José Silvestre, Economía de la Empresa, Mc. Graw Hill, 1989. 
 
 Anzola Rojas Serwlo, Administración de Pequeñas Empresas, Tercera Edición, 
Mc. Graw Hil, Interamericana, 2010. 
 
 Castillo Escalante Pablo Raúl, Apuntes de Formulación y Evaluación de 
Proyectos de Inversión, México, 1997. 
 
 FONEP (Fondo nacional de estudios y Proyectos), Guía para la formulación y 
Evaluación de Proyectos de Inversión, México, 1997. 
 
 Giuseppe Mascoli y Bridget Hugo, Pizza Artesana Como Hacerla en su Cocina, 
Omega, España, 2015. 
 
 Academia Barilla, Pizza 50 recetas Fáciles, Lu, España, 2014. 
 
Páginas web: 
 
 http://blogmenumania.seccionamarilla.com.mx/pizza-historia-origen-y-evolucion/ 
COCINA DEL MUNDO “Pizza, su historia, origen y evolución, México D.F., 2014 
 
 
43 
 Periódico Excélsior 
 http://www.excelsior.com.mx/node/813857 
 
 Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) 
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/temas/default.aspx?s=est&c=17484 
 
http://www.inegi.org.mx/sistemas/bie/ 
 
 Procuraduría Federal del Consumidor 
http://www.profeco.gob.mx/ 
 
 Secretaria de Economía 
http://www.gob.mx/se/ 
 
 Secretaria de Trabajo y Prevención Social 
http://www.gob.mx/stps/ 
 
 Central de Abastos 
http://ficeda.com.mx/ 
 
 OCC mundial 
https://www.occ.com.mx/ 
 
 Revista soy entrepreneur 
http://www.soyentrepreneur.com/100ideas/ 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.excelsior.com.mx/node/813857
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/temas/default.aspx?s=est&c=17484
http://www.inegi.org.mx/sistemas/bie/
http://www.profeco.gob.mx/
http://www.gob.mx/se/
http://www.gob.mx/stps/
http://ficeda.com.mx/
https://www.occ.com.mx/
http://www.soyentrepreneur.com/100ideas/
 
44 
8.- Anexo 1. 
 
Apertura del establecimiento 
 
Para abrir Happines’s Pizza, se necesario realizar algunos trámites legales para que el 
establecimiento funcione de manera adecuada por lo que se considera lo siguiente: 
 
En la delegación Magdalena Contreras, ubicada en calle Álvaro Obregón No. 20, 
Barranca Seca, C.P. 10580, Ciudad de México, se realizará uno de los trámites más 
importantes que es el cambio del Uso de Suelo , donde se requieren los siguientes 
requisitos: 
 
1. Formato TSEDUVI-CGDAU_CUD42, debidamente llenado y firmado. 
2. Recibo de pago de derechos por concepto de ingreso, conforme a lo señalado en 
el Artículo 235 fracción VI del Código Fiscal del Distrito Federal vigente. 
3. Certificado Único de Zonificación de Uso del Suelo vigente (copia y original para 
su cotejo). 
4. Constancia de Alineamiento y/o Número Oficial vigente (copia y original para su 
cotejo). 
5. Identificación oficial vigente del propietario y del promovente. (Original y copia 
simple para su cotejo de Cédula Profesional o Cartilla de Servicio Militar Nacional 
o Credencial para Votar o Pasaporte) 
6. Escritura Pública del inmueble inscrita en el Registro Público de la Propiedad y 
de Comercio de la Ciudad de México, o bien, acreditar que se encuentra en 
trámite de inscripción presentando además, la Constancia de ingreso al Registro 
Público de la Propiedad y de Comercio, o Carta Notarial que refiera que se 
encuentra en trámite dicha inscripción, cuando la propiedad derive de una 
Resolución de autoridad Judicial se aceptará la copia certificada de la Sentencia 
Judicial. Para casos de inmuebles propiedad del Gobierno Local o Federal, 
documento certificado por la autoridad emisora, donde conste la asignación, el 
uso o destino y/o la entrega recepción correspondiente; o en su caso, documento 
oficial donde se haga constar la Donación o Expropiación o la forma en que el 
 
45 
inmueble pasa a formar parte del Patrimonio del Gobierno Local o Federal y/o 
Cédula Oficial del Gobierno Local o Federal (Cabin o Indaabin), donde se 
señalen las características y especificaciones del predio y/o inmueble (copia 
simple y original o copia certificada para su cotejo). 
7. Acta Constitutiva, en caso de ser persona moral y documento con el que acredite 
la personalidad, del representante legal (copia simple y original o copia 
certificada para su cotejo). 
8. Anteproyecto a nivel esquemático en hoja tamaño carta o doble carta o escala 
1:100 o 1:200, utilizando la que se ajuste a las dimensiones del proyecto donde 
se presente la distribución arquitectónica del inmueble, señalando la escala, ejes, 
cotas y niveles legibles, e indicando el área donde se pretende realizar el 
Cambio de Uso del Suelo 
9. Reporte fotográfico del predio y del área de estudio, en el que se observen los 
usos y alturas de las construcciones colindantes y de la acera de enfrente; se 
deberá incluir croquis de localización de las fotografías y una breve descripción 
de las mismas (mínimo cinco fotografías). 
10. Memoria Descriptiva de las actividades propias del(os) uso(s) o giro(s), en su 
caso deberá incluir la descripción del equipo, maquinaria, área de 
almacenamiento, manejo y descripción de los materiales o sustancias a 
almacenar, número de trabajadores, número y tipo de vehículos de carga y 
descarga; afluencia de usuarios, y en su caso, fuentes de contaminación, así 
como los requisitos mínimos de seguridad para la prevención de accidentes y 
atención de emergencias. 
 
La Declaración de Apertura, que es un trámite que se realiza en la delegación 
Magdalena Contreras, este consiste en el llenado de un formato único, gratuito, el cual 
consta de un sello digital, cabe mencionar que este trámite tiene que ir dentro del 
establecimiento, es un trámite inmediato y por lo tanto no hay que esperar ni un solo 
día. 
 
 
46 
Licencia de Funcionamiento: Esta licencia de es de suma importancia, ya que es 
aquella que nos brindará la posibilidad de vender bebidas alcohólicas a nuestros 
consumidores, esta es una licencia de tipo A, que tiene un costo aproximado de seis mil 
a doce mil pesos y una vigencia de tres años. 
 
Anuncio exterior, posiblemente este sea más enfocado a la realización de la publicidad 
para Happines’s Pizza, esto es con la finalidad de poder adquirir permiso para 
establecer anuncios vistosos de nuestro negocio, por otro lado, este trámite se realiza 
de la misma manera en la delegación mencionada con anterioridad. 
 
Registro Federal de Contribuyentes del Establecimiento (RFC). Este trámite es también 
de importancia, ya que este dará la razón social de nuestro establecimiento, este se 
realiza en la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, bajo el régimen de una persona 
moral, aunque lo más recomendable es que se consulte a un contador. En caso de 
hacerlo de esta manera, primero se debe registrar la Sociedad Mercantil ante la 
Secretaría de Economía, trámite que puede realizarse vía Internet. 
 
Aplicar el Programa de Protección Civil: ya que al fallar en una norma de este tipo es 
probable que puedan clausurar nuestro negocio. Este programa nos pide lo siguiente:a) Extintores contra incendios con carga vigente a razón de uno por cada 50 metros 
cuadrados. 
b) Realizar un simulacro trimestral. 
c) Colocar en un lugar visible los teléfonos de las autoridades de seguridad pública, 
protección civil y bomberos. 
d) Colocar en un lugar visible, señalización de acciones a seguir en lo referente a 
sismos e incendios. 
 
Ley de Salud: Para la apertura de nuestro negocio es importante conocer de qué 
manera funciona está ley, ya que podrían clausurar nuestra pizzería si no se cumplen 
medidas de seguridad que atenten contra la salud social, la cual solo nos pide dar un 
 
47 
Aviso de funcionamiento a la Secretaria de Salud, el trámite consiste en dar aviso de 
que un nuevo negocio abrirá sus puertas.16 
 
Anexo 2 
 
Cuadros de cálculo que se realizaron para la evaluación financiera 
 
Calculo de TIR 
 
TIR= 56 + 1928 (57-56)/1928 - (-6023)= 
TIR = 56 + 1928 /7951 = 
TIR= 56+.24 
56.24% 
 
 
16
 http://canirac.org.mx/images/canirac/files/requisitos_para_operar_un_restaurantey_normas_oficiales.pdf 
	Portada 
	Contenido
	1. Introducción 
	2. Estudio de Mercado 
	3. Ingeniería del Proyecto 
	4. Estudio Económico 
	5. Evaluación Financiera 
	6. Ejecución del Proyecto 
	7. Conclusiones 
	8. Bibliografía