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Objetivos de Producción 
Vet. Graciela Pascual 
Vet. Graciela Pascual 
20/08/2015 Vet. Graciela Pascual 4 
BIOSEGURIDAD 
 
 
1945 -1960 - concepto semi industrial de explotación 
 
 Razas puras 
 Cruzas doble propósito 
 hembra para producción de huevos 
 “gallitos” para consumo 
 Alimentación: “mezclas” de granos 
 Explotación a campo o semi libertad 
 Comercialización: acopios. 
 Mercado Concentrador de Aves y Huevos 
pollos vivos de 5 meses y 2,300 kg 
consumo: menos de 3 kg/habitante/año 
 menos de 80 huevos/habitante/año 
EVOLUCIÓN DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
1857- llegan las primeras aves de corral a Entre Ríos 
Razas puras 
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1960- nacimiento de la avicultura industrial en 
 Argentina. 
 
 
 Llegan al país los padres de los pollos híbridos 
 “pollos parrilleros” 
 
Con las líneas híbridas (Tompson, Arbor Acres, Cobb, Pilch, 
Ross, Hy-line, Queen, Shaver) llegaron los planos para la 
construcción de los galpones y las jaulas. 
EVOLUCIÓN DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
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 1970 - Planta de Faena 
CEPA (Centro Empresas 
Procesadoras Avícolas) 
venta del pollo 
eviscerado. 
 
incorporado dentro de la 
Ley Federal de Carnes 
 
certificación por parte de 
SENASA 
 
EVOLUCIÓN DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
1976 – Integración vertical 
EVOLUCIÓN DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
Vet. Graciela Pascual 
Procesamiento 
Empresas Integradoras 
Genética 
Productores (Integrados) 
Comercialización 
Provisión pollitos bb y alimento 
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1990- Reconversión tecnológica 
 
 
exceso de oferta consumo 26 Kg/hab/año. 
 
 
2000 - Salida de la convertibilidad 
 
exportación a 70 países en 2014 
EVOLUCIÓN DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
 
 
 
 
 
enero-julio de 2015 
Los principales mercados en fueron Arabia Saudita 
(19.1%), Emiratos Árabes Unidos (15.9%), Chile 
(15.2%), Yemen (5.9%), Qatar (5.7%), Reino Unido 
(5.5%) y Omán (4.0%), entre otras. 
Casi el 55% a naciones 
musulmanas. 
Fines de 2014 
• Las exportaciones argentinas de carne aviar 
para el año 2015 serían 400.000 toneladas. 
• La industria avícola argentina espera enviar 
150.000 toneladas al mercado ruso. 
Exportaciones 
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ACTUALIDAD DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
 Venezuela que fue el principal mercado para 
Argentina 
 enero-mayo de 2014 70.4% de las exportaciones 
 Hoy 10.8% de las ventas al exterior 
 
 en segundo lugar está Arabia Saudita 19.1% 
 Emiratos Árabes Unidos 15.9% 
 Chile 15.2% 
 
 
 
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1987 
EVOLUCIÓN DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
Actual 
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Hoy 
IC~2 
IC 5 
1960 
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Faena de aves en establecimientos con habilitación nacional 
Fuente: Elaborado por CEPA con datos de SENASA 
Faena de aves en establecimientos con habilitación nacional 
Fuente: Área Avícola - Dir. de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales con datos de SENASA * Datos provisorios 
CONSUMO APARENTE DE CARNE AVIAR Kg/cap/año Consumo aparente: producción + impo-expo. 
No incluye variaciones de stock producidas de un mes a otro. 
La faena de aves habilitada por SENASA se distribuye en las 
provincias de 
Entre Ríos y Buenos Aires 85.7 %. 
 
y 14.3% entre: 
Santa Fe 
Córdoba 
Río Negro 
Mendoza 
Salta 
 Neuquén 
Fuente: https://avicultura2015.com/cobb-la-evolucion-en-el-consumo-de-carne-de-pollo/ 
Entre las principales carnes disponibles en escala comercial en el mundo, 
la carne de pollo es la que presenta el mayor crecimiento, en especial en 
mercados emergentes. En virtud de la excelente capacidad de conversión 
alimenticia, el pollo necesita menos alimento para producir la misma 
cantidad de carne que los porcinos y bovinos, en el mismo tiempo. 
 
Además, las restricciones religiosas que prohíben el consumo de otras 
carnes en algunas regiones del mundo no se aplican al pollo. 
Según las previsiones de Osler Desouzart (ODConsulting), en el 2020 las 
carnes de aves serán las más consumidas en el mundo, de acuerdo con el 
recuadro abajo: 
 
Evolución de la población de carnes en el mundo (1.000 ton) 
 
Total Bovina Porcina Aves Ovinos y Caprinos Otras 
2020 337.341 69.089 123.740 124.961 13.974 
 
La Evolución en el Consumo de Carne de Pollo 
 
ACTUALIDAD DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
Datos del minis ter io de agr icul tura de la nación 
muest ran que el ki lo de pol lo a nivel mayoris ta (en 
cajones de 20 ki los) val ía $ 12,30 , en e l pr imer 
cuatr imest re de 2014, y que en igual lapso de este año 
cot izó un 4% por abajo , promediando $ 11,76 
Precios mayoristas 
LAS CARNES DE AVES HAN GANADO ESPACIO EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS 
ACTUALIDAD DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
ACTUALIDAD DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
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Fuente: El Sitio Avícola 
 
países productores en América 
Principales productores de carne de pollo en América 
(millones de toneladas de peso eviscerado) 
EVOLUCIÓN DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
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MAPA AVÍCOLA 
Fuente: SAGPyA 
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ACTUALIDAD DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
Principales productores de huevo en América 
(millones de toneladas) 
 
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FUENTE: CAPIA 
ACTUALIDAD DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
 
EXPORTACIÓN DE HUEVOS 
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EXPORTACIÓN DE HUEVOS 
El huevo en cáscara exportado es de alrededor del 4% 
de lo producido 
 
destinos principales: 
 
 África 
 Israel 
 Emiratos Árabes 
 
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FUENTE: CAPIA 
CONSUMO DE HUEVOS POR HABITANTE / AÑO 
2015 
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ACTUALIDAD DE LA AVICULTURA ARGENTINA 
 
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MAPA AVÍCOLA 
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Referencias 
 
 Centro de Empresas Procesadoras Avícolas – cepa 
 
 Cámara Argentina de Productores Avícolas – CAPIA 
 . 
 
 www.senasa.gov.ar 
 
http://www.senasa.gov.ar/