glosario arab - Greisy Elvira Fernandez Luna (1)

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Glosario 
 
 
Cocina Árabe 
 
ARAYESS 
Los arayés son un tipo de pan de pita relleno 
con carne picada, cebolla y tomates picados 
muy finitos.... luego este pan se aplasta con la 
plancha y así obtendremos un sándwich. 
Consiste en una especie de empanada que 
según en el país que nos encontremos su sabor 
tendrá un toque diferente. Este plato puede ser una empanada corriente si no se llevan a cabo 
todas las elaboraciones culinarias correctamente. Si se hace bien su sabor es inexplicable. 
El pan utilizado en esta receta es parecido al pan de pita a diferencia que el pan para Arayés 
tiene un poco más de miga que el pan pita original que se queda bastante más hueco por 
dentro. 
 
 
 
 
 
ATAIF (GATAYEF, KATAIF) 
En esencia, estos son solo panqueques a base de 
levadura que se rellenan con una especie de 
crema coagulada y luego se fríen. La masa por 
fuera se vuelve crujiente y, sin embargo, 
permanece masticable debido a la masa de 
levadura y la adición de la sémola. Luego 
muerdes el relleno cremoso y rezumante que está 
ligeramente perfumado con agua de azahar y 
terminas lamiendo cada gota del dulce y fragante 
jarabe de azúcar que gotea del ataif. 
 
AYRAN 
Es una bebida muy popular en Turquía, Armenia, los 
Balcanes, y en el Medio Oriente. Variantes de esta 
bebida se toman por toda Asia Occidental y Meridional 
con diferentes nombres. Está compuesta, básicamente, 
de yogur y de agua. El yogur utilizado proviene de leche 
de oveja y tiene un sabor espeso, sabroso y ligeramente 
ácido (en ocasiones mediante el uso añadido de unas 
gotas de zumo de limón). Se suele tomar con sal e incluso 
ajo molido y menta. Esta bebida se sirve fría y se toma 
como acompañamiento durante las comidas. 
 
 
AYRAK 
Aguardiente de fuerte sabor anisado combinado con agua 
helada (para no mulsumanaes practicantes). 
 
 
 
 
 
 
AWAIMET 
Buñuelos en almíbar, la primera 
sociedad que los consumió fue la 
morisca, uno de los postres favoritos de 
los árabes que estaban aposentados en 
Granada, una masa que posteriormente 
se frie y se baña con almíbar hirviendo 
 
 
 
 
AZAHAR 
 
El azahar se usa en la cultura árabe para atraer la 
buena suerte, pero además se incorpora como parte 
de algunas preparaciones culinarias, sobre todo en 
los dulces. Flor de una variedad de naranjo, de la 
familia de las rutáceas. Las flores se maceran y 
destilan para obtener el agua de azahar, que se 
prepara industrialmente y se utiliza en gran medida en pastelería y confitería para aromatizar 
las masas y las cremas. 
 
 
BAHARAT (BJAR) 
Baharat es el nombre que recibe una mezcla 
de especias de la cocina árabe. Esta mezcla se 
elabora a partir de las especias finamente 
molidas y suele utilizarse para dar sabor y 
aromatizar diferentes elaboraciones, sean carnes como el cordero, o pescados, además de 
sopas y cremas. 
 
BAKLAWA 
El Baklava es un pastel originario de la 
gastronomía turca y de la zona de Oriente Medio, 
siendo una receta con siglos de antiguedad. Postre 
de pasteles acodados llenos de nueces y 
empapados en jarabe del miel y limón, cortados 
generalmente en formas triangulares o de 
diamante. 
 
 
BASBOUSA 
Agrio de la sémola empapado 
con el jarabe. La bosbousa es 
un pastel de sémola y 
almendras molidas remojada 
en almíbar. Es típico de los 
países del sur del 
Mediterráneo, Oriente Medio y 
África del Norte y ostenta 
diversos y variopintos 
nombres. Se le llama basbousa en árabe, revani en turco y ravani en griego, aunque se le 
conoce también más popularmente en árabe como hareesa. En Grecia, en la ciudad norteña 
de Veria, se le dice igual que en turco, revani, siendo la receta de basbousa un postre 
tradicional desde hace ya muchos años. 
 
BABAGANUSH 
El principal ingrediente es la berenjena 
asada, que se mezcla con tahina (semillas 
de sésamo o ajonjolí molidas), zumo de 
limón, ajo, jarabe de granadas y comino. 
En el momento de consumirlo, se aliña con 
aceite de oliva y con frecuencia se le añaden pepitas de granada, o bien se usa el zumo de 
esta fruta en el aliño, mezclado con el aceite. 
 
 
BEGHRIR 
También conocidas como los crepes de mil 
agujeros, el baghrir es una fina tortita de 
sémola con una textura esponjosa y sabor 
delicioso. La levadura hace que se formen 
docenas de agujeros en la superficie del 
baghrir, lo que lo hace blando y suave. 
El Beghrir (Baghrir o Rghayif) es un crêpe típico de la cocina magrebí. En Melilla recibe el 
nombre de jeringo. Suele ser servido como desayuno con miel o aceite de oliva, a veces con 
pasta de almendras. Una de las características del Baghir es que su masa es esponjosa y su 
superficie tiene diversas cavidades de varios milímetros de tamaño por un lado. Suelen ser 
servidos calientes con mantequilla. Es muy frecuente este crêpe en las mesas del ramadán. 
 
BIRIANI 
El biryani es un plato de arroz de la cocina pakistaní y 
Turquía elaborado con una mezcla de especias así 
como arroz basmati, carne/vegetales y yogur. Las 
especias y condimentos empleados en la elaboración 
del biryani son los que contribuyen de forma elemental 
al sabor de este plato; corresponden a clavos, 
cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro y hojas 
de menta, aparte suele llevar en la preparación aceite 
ghi, jengibre, cebollas, ajo y yogur. 
 
BURGOL 
El trigo burgol es una variedad de 
cereal integral obtenido a partir 
del trigo candeal (grano duro de 
trigo) y es uno de los ingredientes 
más utilizados en la cocina árabe, armenia y de medio oriente. 
Es una variedad de trigo comercializado partido, zarandeado, precocido y secado, que facilita 
la cocina para aquellos que están muy limitados por cuestiones laborales. El grueso es el 
mejor para los rellenos y el fino para las ensaladas. 
 
CARDAMOMO 
Adicionalmente, el cardamomo es muy 
utilizado culinariamente, sobre todo en las 
recetas de la cocina, pakistaní, iraní (farsi), 
de la India, para darle sabor más o menos 
picante a las comidas a través de sus 
"currys", con base de arroz, postres, 
pasteles, panes, galletas o como especia 
aromática en el té. 
Por su parte, los árabes lo utilizan muy habitualmente en el café donde en algunos países del 
Medio Oriente, ambos granos se muelen juntos en las debidas proporciones en un "mihbaz", 
lo que en muchas culturas este rito se acompaña de cantos y bailes. Lo emplean también ara 
mejorar el aliento después de las comidas y bebidas. Además confiere al café propiedades 
cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento). 
 
CÚRCUMA 
El vocablo pelvi kurkum llegó al árabe clásico 
y luego pasó a nuestro idioma como cúrcuma. 
Así se denomina a una planta 
monocotiledónea originaria de la India, cuya 
raíz se emplea de distintas maneras. La planta, 
que puede medir cerca de un metro de altura, 
dispone de hojas en dos filas, con flores triples 
y hermafroditas y frutos con apariencia de 
cápsulas. Los rizomas de la cúrcuma, de sabor 
algo amargo y un color amarillo característico, 
se emplean como especia. Es uno de los 
ingredientes más importantes de la mezcla de especias conocida como curry. 
 
 
https://definicion.de/planta
 
CURRY 
La palabra curry viene en su origen de la 
palabra kari, que significa salsa en Tamil, el 
idioma hablado por una etnia del sur de la 
India que elaborada una serie de platos muy 
especiados con un sabor muy característico. 
Normalmente, la base del curry es una 
especia llamada cúrcuma, que es la que le da 
su característico color amarillo, y también 
es básico el cilantro, el comino, y la alholva o fenogreco. A esta mezcla se le puede añadir 
de todo, como cardamomo, ají, anís, nuez moscada, semillas de amapola, jengibre, clavo, 
canela, y también diferentes pimientas o chiles para darle un sabor picante. Es habitual 
ver otros tipos de curry con un sabor picante como el curry verde o el curry rojo, y esto noes 
más que un curry especial que lleva una gran cantidad de chile verde o chile rojo en su 
mezcla. 
 
 
CUS CUS 
El cous cous, en árabe actual se llama “t’aam“, es 
el plato nacional de los tres países del Mogreb. El 
cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura 
del trigo molida de tal forma que no se ha llegado 
a convertir en harina, este proceso de molienda se 
puede hacer con otras especies cereales tales 
como: cebada, mijo, polenta, arroz, espelta. Es 
muy rico en hidratos de carbono que proporcionan 
muchísima energía y por tanto son esenciales para 
el buen funcionamiento del organismo. Por cada 
100 gramos de producto seco se obtienen 12,68 gramos de proteínas, 69 gramos de 
carbohidratos y 1,05 gramos de grasa. 
 
 
 
 
 
 
https://www.restaurantes.com/restaurante-luzi-bombon
http://es.wikipedia.org/wiki/Trigonella_foenum-graecum
EJJE 
Tortilla de huevos árabe, especiado con 
comino y pimienta, muy popular en Siria. 
Esta tortilla árabe, que también se podría 
equiparar a una quiche sin masa base, es uno 
de los platos habituales en las comidas 
campestres, destaca también su tamaño o 
volumen, , esta tortilla horneada se suele 
hacer de gran tamaño para servirla en 
porciones para varios comensales, y con una 
característica básica de la gastronomía árabe, 
el uso de hierbas aromáticas y especias como cilantro, comino, cardamomo, azafrán, perejil, 
guindillas para enriquecerla en sabor. 
 
 
EL HADJ (ARROZ): 
El hadj es el nombre de un arroz clásico que se 
consume dentro de la cultura árabe, es un plato 
de arroz árabe tradicional, que combina 
muchos de los ingredientes que en cercano 
oriente siempre están a mano. En vez de ser un 
arroz convencional, añade frutos secos y 
también menudencias de pollo. 
 
 
 
FALAFEL 
Falafel es un término utilizado en 
la gastronomía árabe para referirse a una 
especie de albóndigas o croquetas hechas a 
base de garbanzos, la cual tuvo su origen en 
el las zonas que componen el sub continente 
indio. En la actualidad es un plato muy 
consumido en La India, el oriente medio y 
Pakistán. Es un plato clásico que acostumbra 
a servirse con salsa de yogurt o de tahina, 
consiste en un pan de pita (pan árabe), relleno 
con las croquetas de garbanzos, puré a base 
de garbanzos con verduras frescas y semillas de sésamo. 
https://gastronomiaycia.republica.com/
https://gastronomiaycia.republica.com/2008/07/08/cilantro-o-coriandro/
https://www.infoagro.com/herbaceos/legumbres/garbanzo.htm
 
FALATEL/TAAMIYA 
 
Es un plato popular y típico en Egipto. Se sirve en 
el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada 
y un chorrito de salsa de Tahina no tiene 
diferencias sustanciales con respecto a las 
tradicionales preparaciones de falafel, que 
generalmente llevan o bien garbanzos o bien 
habas. Pero aquí se incorporan una buena 
cantidad de cebolletas (cebollas de verdeo), que termina confiriéndole un sabor muy 
particular. 
 
 
 
FATAYER 
En árabe, fatayer significa “pastel”; esta 
como una empanada rellena de espinacas 
aromatizadas con comino, pimentón, limón 
y con sumac, una especia comúnmente 
utilizada en las cocinas de Oriente Medio 
(igualmente se puede rellenar con carne o 
queso dulce/requesón). Es una parte 
integral de la cocina árabe y se consume 
principalmente en Turquía y en todos los países del Medio Oriente que formaban parte del 
Imperio otomano: Siria, Egipto, Jordania y otros países de la región, como Irak e Israel. 
 
FATTET AL BADINJANE 
Berenjenas rellenas con yogur. 
En árabe se refiere a las berenjenas, estas 
fueron introducidas en el mediterráneo por 
los árabes, es muy posible que por 
desconocimiento de cómo tratar 
culinariamente a la berenjena o por utilizar 
especies no comestibles causó problemas 
digestivos, creándose una mala fama. En 
Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como 
fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno 
decorativo y exótico y no como un alimento 
 
FATTOUSH 
La ensalada Fatoush tambien conocida como 
ensalada con pan árabe o pan pita es una 
ensalada muy típica de los países árabes como 
Siria y Palestina y en Turquía del 
mediterráneo oriental. La ensalada se elabora 
con diferentes hortalizas junto con pan plano 
(pita) cortado en tiras frito o asado. 
Comparado con el Tabbouleh, las verduras 
cortadas para elaborar el fattoush son 
relativamente más grandes de tamaño, uno de 
los ingredientes más característicos del 
fattoush es el zumaque que le proporciona un sabor ácido característico. Las verduras que se 
usan incluyen, como mínimo, lechuga, tomate, pepino y rábano. el khubz arabi o el pan de 
pita. 
 
 
GAHWA(KAHWA) 
Se refiere a una versión del café preparado de los 
frijoles Coffea arabica . Hay varios estilos 
diferentes para preparar el café dependiendo de la 
preferencia del bebedor. Algunos métodos 
mantienen la luz del café, que generalmente 
contiene cardamomo, mientras que otros pueden 
hacer que se oscurezca. El café árabe es amargo, y 
típicamente no se agrega azúcar. Por lo general, se 
sirve en una taza pequeña que está adornada con un 
patrón decorativo, conocido como finjān. 
Culturalmente, el café árabe se sirve durante las reuniones familiares o al recibir invitados. 
 
 
 
 
 
https://www.196flavors.com/es/israel-pita/
https://www.196flavors.com/es/israel-pita/
https://es.wikipedia.org/wiki/Coffea_arabica
GATAYEF: 
Uno de los postres más típicos de este mes 
de ayuno (Ramadán) es el gatayef, qatayef, 
katayef, atayef o Qataieyf, unas tortas 
hechas con masa de levadura, harina, agua y 
leche. La masa ligeramente similar al 
panqueque queda doblada y se rellena con 
queso de cabra sin sal, una mezcla de frutos 
secos y canela; Después se cuecen al horno 
y se sirven con jarabe de azúcar o miel caliente. 
 
 
HALEEB 
En árabe significa leche, la leche aparece nombrada 
directa o indirectamente cinco veces en el Corán. En tres 
aleyas distintas del Corán se habla de la leche como un 
alimento de origen animal beneficioso y saludable para 
el hombre 
 
 
HARIRA 
La harira es una sopa tradicional del Norte de África elaborada a base de carne, tomates y 
legumbres. Aunque se consume durante todo 
el año, su alto poder nutritivo la hace 
especialmente apreciada para el iftar o 
ruptura del ayuno durante el mes de ramadán. 
Se trata de una sopa que comprime casi toda 
la pirámide nutricional: lleva verduras, 
legumbres, cereales y un poco de carne, el 
toque particular es gracias a las especias, la 
acidez del tomate y el limón, y la harina que 
se utiliza para espesarla. 
 
HUMMUS: 
Pasta, crema o puré elaborado con garbanzos cocidos, 
pasta de sésamo, limón, ajo y aceite de oliva originaria 
de Oriente Medio. Existen muchas variantes con 
diferentes ingredientes adicionales, hummus significa 
garbanzo. 
 
 
 
 
IMAM BAYILDI 
Plato de la cocina turca, que se trata de 
berenjenas rellenas con su pulpa, cebolla y 
jitomate, a los que se puede añadir arroz y 
distintos ingredientes como uvas pasas, 
especias y hierbas aromáticas, pero nunca 
carne. Este plato se puede servir frio o 
caliente. Las berenjenas en la cocina turca se 
encuentran como guarnición del cordero 
asado. 
 
 
 
JOCOQUE 
El jocoque es un producto lácteo cuya base es leche 
de vaca fermentada, habitual en la gastronomía. Son 
las bacterias, las que otorgan su olor y sabor 
característicos, por efecto de la fermentación. Para su 
elaboración, intervienen diferentes micro 
organismos, que prosperan en temperaturas 
diferentes por poco margen. 
 
 
 
 
KEBAB 
Carne a la parrilla, a veces recibe 
otras denominaciones como la 
palabra “Shawarma”, de origen 
árabe. La carne tradicional 
del kebab es el cordero, pero 
actualmente se prepara con gran 
variedad de carnes según los gustos 
del consumidor,ternera, pollo, 
pescado. Su elaboración consiste en 
el asado de la carne que gira sobre un 
eje de metal alrededor del fuego. 
 
 
KHYAR BI LABAN 
Dip de yogur de pepino, el aspecto refrescante 
del yogur y el pepino suelen ser un gran 
acompañamiento de platos con especias "más 
calientes" como la canela, el cilantro y el 
comino, y proporcionan equilibrio a la comida. 
 
 
 
 
KAFTA 
Kafta o kofta es el nombre de las brochetas 
árabes hechas de carne picada (de cordero 
o de ternera), especias específicas e 
hierbas finamente cortadas. Ponlas en la 
parrilla, las brochetas kafta desprenden un 
olor agradable y atrayente y saben 
deliciosas. 
Se sirve con ensalada, salsas de yogurt y 
pita. 
https://tienda.comercialjimara.es/buscar?tag=Kebab
 
KAWAREE 
Una sopa hecha a base de patas de ternera y 
algunos condimentos clave de la cocina oriental 
para que disfrutes en tu propio hogar de todas 
las delicias de esta gastronomía cada vez más 
difundida en el mundo. 
 
 
 
 
KEBBE 
un alimento muy común en todo el Oriente 
Medio y parte del Cáucaso así como 
en Armenia. Se considera tradicionalmente 
el plato nacional del Líbano y Siria. En su 
forma más corriente se compone de carne picada 
de cordero con bulgur y especias. Su nombre 
estándar en árabe es kubba, aunque varía la 
pronunciación según las zonas. 
 
 
 
 
https://es.wikipedia.org/wiki/Oriente_Medio
https://es.wikipedia.org/wiki/Oriente_Medio
https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ucaso
https://es.wikipedia.org/wiki/Armenia
https://es.wikipedia.org/wiki/Plato_nacional
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADbano
https://es.wikipedia.org/wiki/Siria
https://es.wikipedia.org/wiki/Bulgur
https://es.wikipedia.org/wiki/Especia
KIBBÉH NAYEH 
Es un plato considerado una delicia en Siria, el 
Líbano y Palestina. Se trata de carne cruda 
cuidadosamente preparada, amasada con trigo, 
hierbas y especies, acompañado de cebolla. Se 
puede comer acompañado con hojas de 
hierbabuena, cebollín e incluso trozos de 
cebolla. El kibbeh nayeh es la comida festiva por 
excelencia de Siria. 
 
 
KIBBEH SAYNEEYEH 
 
Es el plato nacional del Líbano, es una 
emulsificación del cordero y bulgur (trigo 
partido) picados más frescos, con las "siete 
especias" esenciales baharat. En los viejos 
tiempos, las mujeres libanesas machaban la 
carne y el bulgur en un mortero y luego 
amasaban las especias, un proceso que puede 
ser insoportablemente agotador. Es similar 
al steak tartar y popular en el Líbano. 
 
KOFTA 
Las koftas son una especie de albóndigas 
tradicionales de Oriente Medio y del sur de 
Asia, según la región se hacen redondas, 
cilíndricas y en este caso más o menos 
largas, a veces ensartadas en una brocheta. 
Hay muchas variantes, tanto en las especias 
como en el tipo de carne, aunque la más 
utilizada es la de cordero. La elaboración es 
muy sencilla y rápida de hacer, basta con 
picar la carne con sus especias, y unas 
almendras que hemos añadido a esta 
elaboración para aportar un toque crujiente además de su sabor, y pasarlas por la sartén o la 
plancha. 
 
KORMA: 
Es un guiso, y literalmente significa fuego lento. 
El korma, también qorma Kavurma o kurma, es 
un curry de sabor suave originario de la India y 
Turquía y que a menudo se elabora con salsa de 
yogur, crema de leche o nueces. El korma suele 
hacerse con leche de coco. El sabor suave de este 
curry es una mezcla de diferentes especias: 
coriandro, comino, cardamomo, y clavo en una 
proporción 8:2:1:1. 
 
MACRUM: postre tradicional, consiste en 
una masa fermentada y frita bañada en un 
almíbar de color rojo. Suele tener una 
decoración en el exterior desde rayas o un 
enrejado. 
 
 
 
 
 
MAKARONA: Macarrones cocidos en un 
pastel, con carne picada de cordero y salsa de 
tomate en el interior 
 
 
 
 
 
 
https://es.wikipedia.org/wiki/Curry
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Turqu%C3%ADa
https://es.wikipedia.org/wiki/Yogur
https://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche
https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_coco
https://es.wikipedia.org/wiki/Coriandro
https://es.wikipedia.org/wiki/Comino
https://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomo
https://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olor
 
MELOKHIYYAH o MULUKHIYAH: 
Es una planta frondosa muy parecida a la 
espinaca. Seco, molido y usado en polvo. Muy 
utilizado en Egipto en la preparación de sopas 
tradicionales. 
Esta verdura de hojas verdes sirve para hacer 
una sopa bastante común, es un poco más 
espesa de lo normal, va acompañada de arroz 
blanco o de carne, ya sea pollo o cordero. 
Aunque también puede servirse con otras guarniciones, por ejemplo con aliño picante de 
tomate, zumo de limón, vinagre o cebolla picada. 
 
 
MESABEKKA: Es la más tradicional 
de las salsas de tomate que se emplean 
dentro de la gastronomía árabe. Es la 
base para guisar carnes, verduras, 
legumbres o también para espaguetis o 
arroz. 
 
 
 
MEZZE: 
Selección de aperitivos o pequeños platos que 
preceden a una comida árabe. Coincide con 
nuestra entrada. En general, incluyen baba 
ghannouj, hummus, esfiha, kibe, samboosak y 
ensaladas como tabouleh. Casi siempre 
también tiene aceitunas y encurtidos. 
 
 
 
 
MOHALABEYA: El término mohalabeya se 
aplica en la cocina egipcia a una amplia gama 
de preparaciones. Básicamente se trata de un 
jarabe, muy ligero, o un jugo de frutas 
espesado con harina de maíz. 
Se puede encontrar mohalabeya de naranja, o 
de limón, entre otros. 
Esta receta combina la naranja y la zanahoria 
y se complementa con un surtido de frutos 
secos. 
 
 
MUSAKA: 
La Moussaka o Musaka es un pastel de 
berenjenas conocido y de origen árabe, 
aunque realmente se considera como una 
receta griega o de los países del este. Es 
muy parecida a la lasaña por la disposición 
de alimentos en capas, pero no lleva pasta, 
sino que estas capas son de berenjena, 
patatas y carne principalmente. La receta 
original de musaka lleva carne de cordero. 
 
 
MISH DE MISH: 
Mish generalmente se hace en casa con queso 
Karish. El queso se escurre, se enjuaga y se 
acoda con sal en una vasija de barro. Luego, 
el frasco se llena con una solución decapante 
de suero de leche, leche desnatada, suero de 
leche, pimientos rojos y verdes. Se agrega un 
poco de mish viejo para comenzar la 
fermentación. 
El contenedor sellado se deja por un año o más a temperatura ambiente, pero se puede abrir 
para quitar un poco para el consumo, y se agreguen queso fresco y otros ingredientes. Cuando 
está maduro, es de color marrón amarillento y tiene un sabor fuerte, salado y picante. 
 
 
 
 
MUBASSAL: Crepes de cebolla o también conocidos como 
scallion pancakes u onion pancakes. 
 
 
 
 
 
SFIJAS: 
Las sfijas o empanadas árabes son un clásico 
de la cocina egipcia, palestina y sirio-libanesa, 
tanto localmente como a nivel internacional. 
Una de las características distintivas es la 
forma que adquieren, sobre una base 
triangular, diferentes de cualquier otras, 
pueden ir abiertas o cerradas. También el toque 
de acidez que les da el limón es típico de los 
platillos de la región, que optan siempre por 
añadir algo de cítrico a las comidas. 
 
SHANKLISH: 
Roquefort árabe conocido también como shinklish, 
shankleesh, sorke, o surke es un producto lácteo elaborado 
con leche de vaca (a veces también de oveja) que posee una 
estructura y un sabor muy similar al queso. Es considerado 
uno de los quesos más antiguos del mundo. Es muy popular 
en Siria y el Líbano. Posee una forma esférica de 
aproximadamente 6 cm de diámetro, suele recubrirse de un 
polvo de especias denominado Zaatar y también pimienta 
aleppo seca y madurada. La especia más común es el 
tomillo lo que da al queso una apariencia similar a la de una pelota de tenis. 
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteohttps://es.wikipedia.org/wiki/Leche
https://es.wikipedia.org/wiki/Vaca
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Siria
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_L%C3%ADbano
https://es.wikipedia.org/wiki/Zaatar
https://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_aleppo
https://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_aleppo
https://es.wikipedia.org/wiki/Thymus
https://es.wikipedia.org/wiki/Pelota_de_tenis
El Shanklish se suele servir generalmente con tomate, cebollas, y aceite de oliva; y a menudo 
acompañado de araq. El shanklish se suele picar fino y se sirve con huevo revuelto o pan 
plano (pita) junto con pepino, menta y aceite de oliva como desayuno. 
 
 
SHESH BARAK: SHISH BARAK, es un 
plato típico también conocido como tatarbari 
en Irak, Libano, Siria, Jordania, Hejaz y 
Palestina. Es una pasta fresca (tipo ravioli) 
rellena de carne con especias y frutos secos 
cocinadas en yogur (laban) con menta. Se 
comen de muchas maneras según gustos y 
costumbres. Hay gente que les pone piñones 
a la carne, otros preparan la salsa con ajo, o 
también hay quien hornea las masitas antes 
de cocinarlas. 
 
 
SHEBBAKIYY (CHEBAKIA): 
La shebbakiyya es un dulce marroquí y 
Turco realizado con tiras de pasta de miel 
recubiertas de sésamo, que se elaboran con 
semillas de anís en su interior. Se emplean 
también almendras, harina y una cucharadita 
de vinagre, canela, azafrán y agua de azahar. 
El aspecto de la shebbakiyya es el de una 
serie de tiras unidas entre sí formando una 
especie de maraña o reja retorcida, de donde 
procede su nombre, que significa “enrejada”. 
Este tipo de postre, muy habitual en la Gastronomía de Marruecos se suele tomar en la fase 
de postres acompañado de té a la menta. Su consumo se dispara durante el mes islámico de 
ramadán, debido a que su alto poder nutritivo las hace muy adecuadas para romper el ayuno 
que es preceptivo para los musulmanes en dicho mes. 
SMEH 
 
 
 
 
https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate
https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva
https://es.wikipedia.org/wiki/Arak_(Bebida)
https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_revuelto
https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_plano
https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_plano
https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino
https://es.wikipedia.org/wiki/Menta
https://es.wikipedia.org/wiki/Desayuno
SHOURBA 
es un platillo sudanés que se basa en 
cordero. En Sudán, los huesos de 
cordero comúnmente se utilizan para 
condimentar este plato que parece 
una sopa. 
 
 
 
 
 
SUKKAR 
Del árabe hispánico as-súkkar, y este del 
clásico ُسّكر, (sukkar), a su vez del persa شکر 
(sekar), y este del sánscrito शर्क रा (śárkarā), 
"grava" y por extensión "azúcar de molienda 
gruesa", en última instancia de una raíz 
protoindoeuropea 
 
 
 
TABBOULE 
también escrito como tabulé o más correctamente 
tabbule (pronunciado /tabˈbuːle/), es una ensalada 
oriunda de Líbano y Siria que es empleada a veces 
como acompañamiento del conjunto de aperitivos 
típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido 
en los calurosos meses de verano en todo el mundo 
árabe. 
En árabe, la palabra taboulé quiere decir "ensalada 
sazonada". 
 
 
 
TARATOR 
es una sopa fría típica de las cocinas de los 
Balcanes (particularmente la cocina albana y 
búlgara), que contiene yogur, pepino, ajo, agua, 
ajos tiernos, nueces, eneldo, perejil y un chorro 
de aceite de oliva. Se suele servir frío en un 
cuenco como un refresco que ayuda a pasar los 
calurosos días de verano en Albania y Bulgaria. 
Es considerado un aperitivo que se sirve solo, 
para ser bebido. Proviene de la cocina turca1, 
porque Bulgaria fue ocupada por los turcos 
muchos siglos 
 
THINE 
El tahini (también conocido como tahine o 
tahina) es una de las salsas más tradicionales 
dentro del uso de la gastronomía árabe. Se trata 
de una pasta de sésamo que sirve para 
acompañar una gran cantidad de comidas, 
incluso es parte fundamental del asunto en 
varias. 
 
 
TORSHI 
Todas ellas hacen referencia a una variedad 
de verduras encurtidas muy habituales. En 
países como Irán existen muchas variantes de 
torshi, todas ellas elaboradas de acuerdo con 
los gustos locales, las costumbres regionales. 
En algunas familias, una comida no se 
considera completa sin un cuenco de torshi en 
la mesa. Por regla general se emplea como 
aperitivo (o meze) para acompañar el rakı, 
ouzo, tsipouro y rakia. 
Existen diferentes tipos de tursu; en Bulgaria son muy populares los "Tsarska turshiya" (Rey 
de los encurtidos) y el "Selska turshiya" (encurtidos del país). Elaborar tursu casero es una 
costumbre muy extendida en los meses de otoño, no sólo en los ámbitos rurales sino que 
también en las grandes ciudades. El tursu se sirve a menudo en los restaurantes y puede ser 
adquirido en muchos supermercados. 
 
WARA INAB 
Significa Hojas de Parra Rellenas. 
En el que parra (hoja de la uva) en árabe es Inab o 
Arish y relleno en árabe es Warak. 
Los warak inab es una Mezze (entradas) de la 
gastronomía árabe que es una hoja de uva rellena 
de arroz y carne en el cual se cocinan y las 
acompañas con limón. 
 
XIX KEBAB 
Piezas de cordero marinado que 
se adhieren a un pincho de metal 
plano de cuatro lados, para ser 
asados. Las técnicas para 
marinar pueden variar, pero 
todas giran en torno a una mezcla 
de jugo de limón, aceite de oliva, 
leche y yogur, jugo de cebolla, 
canela, mejorana silvestre, jugo 
de tomate y otras especias. 
 
 
YANSOON 
Un té caliente con especias, utilizado con 
fines medicinales. Elaborado con anís y 
servido en el Líbano y otros países del 
Medio Oriente. Yansoon es increíblemente 
aromático y útil para tratar enfermedades 
menores, como resfriados o gripe. 
 
 
 
 
ZAALOUK 
es una ensalada marroquí de berenjena cocida y tomates 
. [2] Primero se asa la berenjena y luego se mezcla con 
los tomates y se sazona con ajo y especias. 
 
 
 
 
 
 
 
 ZATOON 
Aceitunas 
 
 
 
 
 
ZAHATAR 
Mezcla de especias incluyendo hisopo, zumaque, semillas de 
sésamo tostadas o no tostadas y sal. También suele llevar hierbas 
aromáticas tales como: ajedrea, mejorana, orégano de Siria, 
tomillo, comino o hinojo. 
 
 
 
	Dip de yogur de pepino, el aspecto refrescante del yogur y el pepino suelen ser un gran acompañamiento de platos con especias "más calientes" como la canela, el cilantro y el comino, y proporcionan equilibrio a la comida.
	KAFTA
	Kafta o kofta es el nombre de las brochetas árabes hechas de carne picada (de cordero o de ternera), especias específicas e hierbas finamente cortadas. Ponlas en la parrilla, las brochetas kafta desprenden un olor agradable y atrayente y saben delicio...
	KIBBEH SAYNEEYEH
	MELOKHIYYAH o MULUKHIYAH: