Administración de operaciones - Eric Segovia

Vista previa del material en texto

Universidad Autónoma
De Yucatán
Facultad de
Contaduría y Administración
Administración de operaciones
Profesor. Fernando Enrique Sabido Rosado
Grupo F
Trabajo final
Integrantes del equipo
Mérida, Yucatán a 20 de mayo de 2019
Índice
	Introducción
	
	Antecedentes de la empresa
	3
	Definición de propuesta
	4
	Desarrollo
	
	Importancia de la Administración de operaciones y suministro
	5
	Cadena de valor
	6
	Productividad
	8
	Pronósticos
	10
	Localización de planta
	12
	Propuestas
	
	Conclusiones
	
	Anexos
	
Márago Coffee
Antecedentes de la empresa
Márago Coffee se constituye en la ciudad de Mérida, Yucatán, en el año 2018, con el propósito de comercializar café de alta calidad. En sus inicios, Márago Coffee se encontraba localizado en un establecimiento anexo al restaurant Casa Dominga. Sin embargo, tiempo después, los dueños de la empresa consiguieron un establecimiento que satisfacía las necesidades de la empresa de independizarse.
Márago Coffee es una microempresa perteneciente al sector servicios o sector terciario, debido a que no se producen bienes materiales de forma directa, sino que se ofrecen servicios para satisfacer las necesidades de las personas.
La forma de producción, la diversidad y la calidad de los ingredientes utilizados permite que la preparación conserve su carácter minimalista acorde a la clase de productos que el consumidor espera encontrar en el establecimiento.
En la actualidad, el establecimiento de Márago Coffee se encuentra localizado en Paseo de Montejo. Márago Coffee se enfoca también a la tarea de satisfacer una demanda más amplia acorde a las raíces del negocio, por lo que de igual manera se trabaja con un menú más variado que incluye distintos tipos de bebidas y alimentos.
En el presente trabajo, se expondrá la propuesta de apertura de una nueva sucursal, propuesta que la administración de Márago Coffee ha venido barajando por bastante tiempo, la cual desarrollaremos a fondo, analizando factores que permitan diseñar y localizar el nuevo establecimiento sin modificar aquellos procesos que permiten a la empresa ofrecer un servicio de calidad y satisfacer las necesidades de sus clientes.
Propuesta
Nueva sucursal
Como mencionamos previamente, Márago Coffee se encuentra en planes de apertura de una nueva sucursal. Se barajan muchas posibilidades respecto a la nueva sucursal. Como equipo, nos hemos dado a la tarea de trabajar para exponer a la empresa puntos que debería ser tomados en cuenta al momento de realizar la elección del lugar de la nueva sucursal. En este trabajo, analizaremos a fondo los siguientes aspectos:
Productividad de la sucursal actual. Consideramos que este factor es importante, pues permitirá a la empresa continuar con el trabajo que ha venido haciendo desde su apertura o, en su caso, modificar aquellos detalles que pudiesen mejorar para que la nueva sucursal no empiece de cero y tenga una productividad igual o mejor que la actual. Claro está, el análisis de la productividad también impactará fuertemente en la sucursal actual, por lo que consideramos que es un fuerte beneficio para la empresa en general.
Pronósticos de demanda. Este punto es sumamente importante por dos motivos: el primero, nos permite evaluar la viabilidad de una segunda sucursal con más seguridad porque nos refleja la aceptación del público; el segundo, nos permite trabajar en el proyecto de apertura sin descuidar la demanda que tenemos actualmente. Una correcta previsión de demanda permitirá a la empresa planificar de forma más certera el complicado proceso que iniciará con el nuevo proyecto: será posible de esta forma tener inventarios correctamente abastecidos que permitan satisfacer la demanda actual y, a la vez, centrar la atención en el proceso de apertura de la nueva sucursal.
Localización de planta. Considerado el factor más importante en este caso, el análisis de los múltiples factores que pudiesen impactar en una decisión de este tipo permitirá a la empresa decidir sobre una u otra localización, la que mayores beneficios traiga a la empresa, claro está. Más adelante, se enlistarán los factores a tomar en cuenta en la decisión de localización de planta, así como un posible análisis factor por factor de las posibles nuevas localizaciones para la empresa.
Importancia de la Administración de operaciones y suministro
La administración de operaciones y suministro se entiende como el diseño, la operación y la mejora de los sistemas que crean y entregan los productos y los servicios primarios de una empresa. (Chase, Jacobs, Aquilano, 2009)
La administración de operaciones y suministro es importante para la empresa por diversos motivos. Consideramos el más importante de estos motivos su rol en la planificación estratégica de la empresa: la empresa requiere tomar en cuenta la administración de operaciones y suministro para poder planificar sus actividades y la cadena de valor necesaria para poder elaborar los productos o servicios que ofrece.
La administración de operaciones y suministro también es importante porque impacta directamente sobre la productividad de la empresa. La disponibilidad de las materias primas y la participación en los procesos son solo algunas de las razones por las que la administración de operaciones y suministro puede influir en la productividad de la empresa.
Por otra parte, la influencia de la administración de operaciones y suministro en otros aspectos generales de la planta en sí también es muy notoria. Por ejemplo, al momento de elegir una locación adecuada para la planta, es necesario tomar en cuenta el acceso o las dificultades en el acceso que pudiesen tener los principales integrantes en nuestra cadena de valor: los proveedores, los empleados y los clientes.
Entre otros aspectos que pudiésemos destacar, hemos resumido brevemente la importancia de la administración de operaciones y suministro. Sin embargo, más adelante, ejemplificaremos la importancia de esta rama de la administración mediante la aplicación a la empresa Márago Coffee de diversas herramientas de administración de operaciones y suministro para poder reflejar de una mejor forma la importancia de los contenidos vistos en esta asignatura.
Cadena de valor
Márago Coffee trabaja en conjunto con diversas empresas que funcionan como proveedores con el fin de entregar el mejor producto y servicio a nuestros consumidores. Más adelante, esquematizamos la cadena de valor de Márago Coffee. A continuación, procederemos a enlistar a los participantes en nuestra cadena de valor con el fin de asegurar una mejor comprensión del esquema:
· Etrusca. Proveedores de insumos básicos complementarios para la preparación de bebidas.
· Dorato café. Proveedores de café en grano para la elaboración de bebidas y métodos, así como café en grano y molido para venta. 
· DaVinci. Proveedores de jarabes, polvos y salsas necesarias para las bebidas y postres.
· Alpura. Proveedores de leche para la preparación de bebidas y postres que se ofrecen en la cafetería.
· Bioplastics. Proveedores de productos plásticos requeridos para la operación de la cafetería.
· Fruvers. Proveedores de frutas necesarias para la preparación de bebidas y alimentos.
· Sigma. Proveedores de productos varios necesarios para la preparación de bebidas y alimentos.
· Sams, Costco, Dunosusa, Santos Lugo, Walmart. Proveedores de otros insumos complementarios requeridos para la operación de la empresa.
· Papeland. Proveedores de material de oficina requerido para las actividades administrativas de la empresa.
· Quick Digital. Proveedores de la elaboración de material publicitario requerido por la empresa.
· Otros. Auxiliares en el mantenimiento del establecimiento.
· Mercado meta. Clientes a quienes va dirigido el trabajo conjunto realizado en la empresa. Personas residentes o visitantes de la ciudad de Mérida, Yucatán, de nivel socioeconómico medio a alto con gusto por el café gourmet de alta calidad.
A continuación, como mencionamos previamente, se presenta el esquema de la cadena de valor de MáragoCoffee:
PAGE \* MERGEFORMAT2
PAGE \* MERGEFORMAT2
Herramienta 1
Productividad
La productividad es una medida qué tan bien están siendo utilizados los recursos o factores de producción de una empresa. Es importante medir la productividad de forma adecuada con la finalidad de conocer el desempeño de la empresa en sus operaciones. Existen diversas formas de medir la productividad: por factor de producción, por múltiples factores de producción y por el total de los factores de producción.
Utilizaremos el total de los factores de producción para medir la productividad de la empresa. Como medida de productividad mensual, utilizaremos la siguiente relación:
Utilizaremos esta relación con la finalidad de conocer cuánto produce la empresa por cada peso gastado en factores de producción. De igual forma, presentaremos un análisis de la evolución de la productividad de Márago Coffee en los últimos cuatro meses de operación, con la finalidad de evaluar si los procesos productivos están siendo aplicados de una forma correcta o hacer sugerencias correctivas en caso necesario.
La tabla adjunta muestra una relación de las ventas totales y los gastos totales de la empresa. En la última columna se encuentra señalada la productividad mensual.
	Período
	Total de ventas
	Total de gastos
	Productividad mensual
	Enero 2019
	$200,251.75
	$131,851.27
	1.5187
	Febrero 2019
	$223,632.43
	$138,585.58
	1.6136
	Marzo 2019
	$223,376.41
	$147,815.48
	1.5111
	Abril 2019
	$228,427.95
	$154,374.31
	1.4797
A continuación, presentamos una gráfica con el fin de mostrar de una mejor forma la evolución de la productividad mensual de la empresa:
Como podemos observar, la productividad en el mes de enero 2019 es de 1.5187%, lo que nos indica que, por cada peso gastado en insumos, la empresa produjo $1.5187. Analizando el mes de febrero 2019, nos damos cuenta de que aquí se alcanza el máximo de productividad con un 1.6136%. Esto debido a que el aumento en los ingresos fue mayor al aumento en los gastos, lo que se reflejó en un aumento en la productividad de la empresa.
Sin embargo, a partir del mes de marzo 2019, vemos un decremento en la productividad de la empresa, siendo esta de 1.5111%. Esto se debió a que los ingresos disminuyeron y los gastos aumentaron en una mayor proporción. Y para finalizar, en el mes de abril 2019 podemos observar que la productividad disminuyó aún más, siendo de 1.4797%. Si bien los ingresos aumentaron en este mes, los gastos aumentaron en una proporción mayor.
Esto no quiere decir que la productividad esté mal, pues los números nos indican que es positiva. Sin embargo, los decrementos a través del tiempo son alarmantes y un buen indicador para trabajar más a fondo en los problemas de productividad. En la sección de propuestas, expondremos más a detalle esta situación de la productividad.
Herramienta 2
Pronósticos
Los pronósticos son vitales para cualquier organización, así como para la toma de decisiones en la empresa. Sirven como base para la planeación de operaciones de la organización en todas las áreas funcionales. Los pronósticos no son perfectos, pero sirven como una guía de acción que orienta la operación organizacional.
El modelo de análisis de series de tiempo sirve para elaborar pronósticos con base en la información pasada. Emplearemos un análisis de series de tiempo con el fin de elaborar un pronóstico que auxilie a la empresa durante su operación a corto plazo. Recomendamos el empleo de pronósticos a la empresa por dos motivos principales:
1. Obtener un nuevo parámetro que permita evaluar la factibilidad de la apertura de una segunda sucursal con base en números que permitan estimar la demanda futura.
2. Planificar la operación de la sucursal actual durante el proceso de apertura de una segunda sucursal.
Existen diversos métodos que permiten pronosticar mediante un modelo de análisis de series de tiempo. El promedio móvil simple permite pronosticar el comportamiento de la demanda de un producto cuya demanda no fluctúa con rapidez. La fórmula de dicho método es la siguiente:
Donde:
F: Pronóstico para el siguiente período
K: Número de períodos a promediar
D1: Ventas reales en el período pasado
DK: Ventas reales hasta K períodos
A continuación, utilizaremos el método de promedio simple con los datos de las ventas de la empresa en los últimos tres meses con el fin de estimar el monto de ventas futuras a corto plazo:
	Período
	Ventas totales
	Febrero 2019
	 $ 223,632.43 
	Marzo 2019
	 $ 223,376.41 
	Abril 2019
	 $ 228,427.95 
	Mayo 2019
	F
Para el siguiente período, hemos pronosticado una demanda equivalente a $225,145.60, lo cual equivale a un decremento en las ventas equivalente a un 1.4369% respecto al período pasado. Se adjunta a continuación una gráfica que permita visualizar mejor esta situación:
A pesar de pronosticarse un decremento en las ventas para el período de mayo 2019, las ventas se mantienen estables respecto a los primeros períodos evaluados. Si bien el análisis resultante del comportamiento de las ventas no es un incentivo para la apertura de una segunda sucursal, esta información permite a la empresa planificar su operación aún cuando decida no emprender el proyecto. Más adelante, en la sección de propuestas, se retomará este punto y se expondrán más a detalle los posibles cursos de acción que pudiese tomar la empresa respecto a este pronóstico.
Herramienta 3
Localización de planta
La decisión de localización de planta es una de las más importantes para cualquier organización. Este tipo de toma de decisión involucra analizar una serie de factores que pudiesen impactar en la empresa como un todo. Saber evaluar las posibles localizaciones con los factores adecuados para el tipo de empresa con la que se está trabajando es muy importante para tomar la mejor decisión de localización.
Como hemos mencionado, Márago Coffee es una cafetería que ofrece alimentos y bebidas de la más alta calidad, por lo que debemos seleccionar factores adecuados para la evaluación de las posibles localizaciones de la nueva sucursal. A continuación, enlistamos los factores seleccionados, así como el significado que tienen dichos factores para efectos de este proyecto.
	Factor
	Definición de factor
	Acceso para los empleados
	Dos posibles situaciones que pudiesen verse involucradas:
1. La existencia de múltiples rutas de transporte público que permitan a los empleados acceder fácilmente a la instalación de la nueva sucursal.
2. La existencia de transporte particular proporcionado por la plaza comercial en la que se planee realizar la instalación de la nueva sucursal.
	Capacidad económica de la zona
	Poder adquisitivo de las personas que vivan en la zona o que frecuenten la zona en la que estará instalada la nueva sucursal.
	Cercanía a proveedores
	Punto importante para asegurar el fácil y rápido acceso de nuestros proveedores de materia prima con la finalidad de asegurar la disponibilidad de los insumos con los que laboramos.
	Competencia
	Presencia de diversas empresas en el mismo lugar que ofrezcan productos similares. Buscamos competencia con el fin de destacar como los mejores oferentes de café de alta calidad.
	Flujo de gente
	Presencia de los clientes prospectos en el lugar en el que podría ser instalada la nueva sucursal.
	Espacio estratégico
	Espacio que cuente con la presencia de otras empresas o lugares que pudiesen funcionar como complementarios al servicio que ofrecemos y que permitan mejorar la experiencia del consumidor meta.
	Plusvalía
	Valor de las propiedades de la zona que asegura una mayor cercanía al mercado meta de la empresa y a negocios o lugares complementarios.
	Renta del local
	Accesibilidad del local en cuanto al costo que represente para la empresa.
	Servicios públicos
	Acceso a servicios públicos en la zona (asfaltado, estacionamiento, alumbrado público, etc.) que permitan facilitar y mejorar la experiencia del consumidor meta.
	Suministro de servicios
	Acceso a servicios (luz, agua, teléfono, internet, etc.)que permitan a la empresa operar en el día a día y ofrecer el servicio a los clientes.
Habiendo expuesto los factores a evaluar por zona, es importante también establecer una escala que permita evaluar a la localización en términos de puntuación. A continuación, adjuntamos la escala propuesta por el equipo para efectos de este proyecto.
	Valor en puntos
	Definición del valor en puntos
	1-2
	Pésimo. El factor no cumple con ninguna de las condiciones requeridas para que la empresa pueda ofrecer un servicio de calidad.
	3-4
	Malo, pero podría ser peor. El factor cumple con muy pocas de las condiciones requeridas por la empresa.
	5-6
	Regular. El factor cumple con algunas de las condiciones requeridas por la empresa.
	7-8
	Bueno, pero podría mejorar. El factor cumple con la mayoría de las condiciones requeridas por la empresa.
	9-10
	Excelente. El factor cumple con todas las condiciones requeridas para que la empresa pueda ofrecer un servicio de la más alta calidad.
Una vez expuestos los factores requeridos para la evaluación de la localización de planta y la escala a utilizar, procederemos a calificar cada una de las localizaciones posibles. Es importante destacar que estas posibles localizaciones fueron escogidas por el auge que están teniendo las zonas en las que se encuentran, lo cual consideramos que es muy importante para el negocio. Sin embargo, la evaluación por factores nos proporcionará la pauta para hacer recomendaciones a la empresa.
	Factor
	Peso
	Plaza
Altabrisa
	Plaza
Galerías
	Aeropuerto
	Plaza
La Isla
	Plaza
The Harbor
	Acceso para empleados
	0.11
	9
	7
	8
	4
	4
	Capacidad económica de la zona
	0.08
	8
	9
	6
	9
	9
	Cercanía a proveedores
	0.12
	7
	7
	8
	6
	7
	Competencia
	0.09
	9
	9
	6
	8
	8
	Flujo de gente
	0.16
	9
	9
	6
	9
	7
	Mercado objetivo
	0.12
	8
	8
	8
	9
	8
	Plusvalía
	0.07
	8
	9
	7
	10
	9
	Renta del local
	0.15
	8
	8
	8
	5
	5
	Servicios públicos
	0.05
	9
	9
	8
	8
	8
	Suministro de servicios
	0.05
	10
	10
	10
	10
	10
	Calificación final
	 
	8.39
	8.32
	7.37
	7.47
	7.08
Como podemos observar, la localización que resulta mejor calificada es plaza Altabrisa, por lo cual es considerada la óptima para la localización de una segunda sucursal. Esto se debe a las buenas condiciones que presenta en la mayoría de los factores evaluados, siendo de las localizaciones más destacadas en los factores que tienen una mayor ponderación para la toma de esta decisión: flujo de gente, renta del local, espacio estratégico y acceso para empleados.
Más adelante, en la sección de propuestas, expondremos a mayor detalle por qué esta plaza es considerada óptima para la localización de una segunda sucursal de Márago Coffee.
Conclusión
En cuanto lo abordado con anterioridad llegamos a la conclusión que la materia de Administración de operaciones tiene un papel importante en el campo laboral específicamente en el área operacional; esta puede servir para resolver conflictos internos y para buscar alternativas externas que beneficien a la empresa y que ayuden a la resolución de problemas. En este proyecto abarcamos una empresa en específico y desarrollamos con base en los temas aprendidos, el mejor escenario para un futuro en la empresa. Finalmente nos pudimos dar cuenta que una decisión como lo es la apertura de una nueva sucursal puede traernos muchos beneficios pero se necesita una estrategia para seleccionar el mejor lugar para que la empresa tenga un crecimiento favorable, no se trata sólo de que lugar creemos que es el mejor, existen muchas otras consideraciones a tener en cuenta para que una empresa se ubique en el lugar más estratégico y poder mantener e incluso mejorar su productividad. Dichos factores pueden ser la ubicación, el acercamiento a proveedores, el acceso a las instalaciones, entre otras; que la ayudaran a desarrollar un plan estratégico que pueda pronosticar la productividad y la capacidad de planta que ayudarán a tomar la decisión correcta con respecto a los beneficios que se quieren obtener con la apertura de otra sucursal en la ubicación (Plaza Altabrisa) que con ayuda del análisis de los datos nos dimos a la tarea de exponer en una breve extensión de información, con el objetivo de que sea clara y fácil comprensión. 
Por otro lado cabe mencionar que las herramientas que usamos nos pudieron brindar la información más objetiva y gracias a ello y al análisis profundo de los datos; colaborar con la empresa Marago coffee para las propuestas que esperamos sean consideradas para la toma de futuras decisiones que puedan ser planteadas con respecto a una nueva sucursal puesto que si se toman medidas previamente analizadas y a tiempo se pueden lograr grandes cambios, que beneficiarán a todos los integrantes de dicha empresa.