INFORME ESTADÍSTICO-G5

Vista previa del material en texto

PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA 
Título del Informe estadístico
Nivel de calidad y seguridad de los productos en las industrias de conserva de mango en la región Piura 2022
AUTOR(ES):
Alama Zeta, Anita Gabrielita (0000-0002-3818-0380) - Ingeniería Industrial 
Avendaño Pazo Leslie Paola (0000-0002-6428-9515) - Ingenieria Industrial
 Carrasco Cruz, Julio Miguel (0000-0003-0528-5933) - Ingeniería Industrial 
Chávez Zapata, Marissela Carolina (0000-0003-2837-2167) - Ingeniería Industrial 
Rivera Andrade, Dehil Karimé (0000-0003-3274-228X) - Ingeniería Industrial 
Ruiz Huaman, Rosa Eliza (0000-0002-5962-6150) - Ingeniería Industrial 
Yovera More, Liliana Ana Maria (0000-0002-2331-3662) - Ingeniería Industrial
ASESOR(A)(ES): 
Dra. Díaz Espinoza, Maribel (0000-0001-5208-8380) 
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN UCV:
Desarrollo industrial de productos y servicios 
 
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN RSU:
Promoción de la salud, nutrición y salud alimentaria
LÍNEA DE ODS:
Salud y bienestar
PIURA- PERÚ
2022
I. INTRODUCCIÓN 
Realidad Problemática:
Actualmente uno de los productos con mayor demanda en el mundo es el mango, países como India, China, Tailandia, Indonesia, Pakistán, Egipto, Bangladesh y Nigeria son los países que se encargan de producir y exportar esta maravillosa fruta a países como Rusia , Japón, Malasia, Singapur, Corea del Sur, que tiene propiedades beneficiosas para la vista, el cabello, la piel, los huesos, cabe destacar que el mango es rico en fibra e incluso ayuda a disminuir el colesterol dañino en la sangre. Para llegar a los supermercados internacionales, el mango pasa por un proceso donde se le agregan conservantes que evitan el deterioro y la reproducción de microorganismos como la bacteria Clostridium Botulinum, que puede ingresar al cuerpo de la persona a través de heridas o un mal enlatado y almacenamiento. Otra bacteria es Listeria Monocytogenes, que se puede encontrar en alimentos procesados ​​y puede crecer en temperaturas frías. En países como los mencionados anteriormente, sus empresas productoras de mango pasan por un riguroso control de calidad y utilizan los aditivos correctos de tal manera que no sean perjudiciales para la salud del consumidor. (Lavanguardia, 2017).
En Latinoamérica, países como México, Ecuador y Brasil, el mango es su producto estrella ya que genera altas ganancias por sus exportaciones. En México las condiciones para cultivar esta fruta son ideales y existen varias variedades de mango, entre ellas se encuentran el mango Ataulfo, originario de Chiapas; el mango Kent, uno de los favoritos por su sabor dulce y jugosidad; el mango Keitt. México se ha consolidado como el sexto productor mundial de mangos, esto quiere decir que ha sabido aprovechar al máximo su territorio para producir y exportar este producto. Generalmente se consume fresco, pero también se suele procesar para hacer mermeladas. , salsas, yogures y conservas. Podemos interpretar que México tiene una excelente calidad en sus productos debido a su alta demanda en diferentes partes del país y en el extranjero, brindando un producto rico y saludable a sus consumidores (Secretaría de Agricultura, 2021).
En el Perú se cultivan diferentes tipos de mango, entre ellos el criollo de Chulucanas, el plano de Ica, el rosado de Ica, estos se producen en pulpa y jugos concentrados y finalmente se exportan a Europa; y variedades como Haden, Tommy Atkins, Edward y Kent que se exportan frescas; que reúna las condiciones adecuadas, así como debe estar dentro de los indicadores y parámetros establecidos, por lo tanto, para ser un buen producto de exportación, su apariencia debe ser buena, tendrá un color llamativo, calidad, sabor y ser saludable. y libre de plagas. La base de un buen mango y de calidad es desde su siembra, cosecha, su proceso de producción, hasta su empaque, para obtener una salida y venta exitosa al mercado exterior, el cuidado de la planta sin plagas, el riego adecuado y un buen suelo hacer que la fruta sea óptima para el tratamiento de la planta, la venta y la exportación, para garantizar la calidad y la higiene. Perú se destaca principalmente en la exportación de mango fresco, esta fruta tiene como destino países como Holanda, Estados Unidos, Francia y España, también se sabe que el mango que va a China es el mango Kent, porque mantiene sus mejores propiedades que otros tipos de dicha fruta. (Caballero et al., n.d.) (Hablar sobre calidad y seguridad del producto)
La región Piura se encuentra como uno de los principales proveedores de mango a nivel mundial, por lo que se espera una gran producción y exportación. Nuestro país transportó 204 mil toneladas de mango fresco, donde el 70% procede de la región Piura , los lugares primordiales de producción de mango en Piura se localizan en los valles de San Lorenzo,Chulucanas, Tambogrande y Sullana. Durante la campaña anterior certificaron un total de 10.947 hectáreas de mango en plena producción. Cabe señalar que el mango piurano es muy apreciado en mercados exigentes como Estados Unidos, Canadá, Holanda, España, Francia y Reino Unido, Corea, China, Japón, Nueva Zelanda y Chile, esto se debe a que que los procesos de control de calidad del Mango en Piura comienza con el cultivo, donde se registra una excelente nutrición y un conveniente control fitosanitario, además de la eliminación y erradicación de la mosca de la fruta. En 2020 la producción de mango en la región Piura logró alcanzar las 355 mil toneladas, de las cuales el 89,8% fue destinada al mercado internacional y el 10,2% al mercado nacional. Por ello, es urgente mejorar la calidad de la fruta y aumentar los rendimientos de producción de acuerdo a la demanda de los clientes (Rivera, 2018).
El distrito de Tambogrande es uno de los grandes productores y exportadores de mango de la región, siendo la variedad Kent la más cultivada con un 95%, ya que es una región con un clima variado siendo favorable para la fruta, además de tener los suelos más fértiles a nivel nacional en producción, permitiendo la cosecha de un fruto con características aceptables tanto en color como en sabor, presentando así buena calidad y productividad sin la intervención de los problemas generados por las lluvias. Es por ello que teniendo en cuenta la comercialización se necesita una aplicación agrícola eficiente con el fin de incrementar la productividad y minimizar costos y ofrecer precios adecuados para un producto de excelente calidad, en este caso el mango, generando una alta economía en los productores de dicho distrito.
 ANTECEDENTES
1.1 Antecedentes Internacionales 
Tarira Rodriguez, A. (2018). abordó una investigación de tipo descriptivo y cuantitativo titulada “Análisis de mercado para la producción de concentrado de mango en la ciudad de Guayaquil” mediante tablas estadísticas y encuestas a los potenciales compradores de conservas de mango y sus productos derivados en la ciudad de Guayaquil, del cual se tomó como muestra 384 consumidores . Nos habla sobre el proceso de producción, análisis del mercado y financiero, y calidad en los productos. El objetivo de la investigación fue analizar el mercado de Guayaquil para establecer la demanda potencial existente en las conservas de mango y así conocer la calidad y aceptación por parte de los consumidores en este tipo de productos. Los resultados de la encuesta aplicada fueron los siguientes: El consumo de mango en conservas se hace regularmente, es decir varias veces por semana (79,43%), además un 73,18% de la muestra dice no conocer las propiedades nutricionales del mango, otro resultado es que un 48,44% prefiere el mango concentrado en sachet, un 40,89% lo prefiere en envase tetra pack y un 10,68% en botellas de plástico, asimismo que el local de preferencia para adquirir estos productos son los supermercado(32,03%)(Hablar de Calidad y seguridad del producto).En conclusión nos dice que el mango en conserva es un producto en que su elaboración es un proceso altamente delicado y requiere de alta meticulosidad para alcanzar la calidad deseable en los consumidores,además presenta altos niveles de aceptación (92,97%) en el mercado de Guayaquil.
Sotomayor, E. (2018) en Ecuador se elaboró la investigación sobre: Desarrollo de mango en almíbar a base de miel de abeja y Stevia, planteándose como objetivo realizar un diseño de mezclas para la obtención de conserva de mango para establecer los beneficios en la producción del producto. La investigación se realizó bajo el enfoque cuantitativo. Trabajando con una muestra de cinco jueces semi-entrenados de la carrera de nutrición y dietética de la Universidad Católica Santiago de Guayaquil. La prueba organoléptica se basó en la escala hedónica con una sucesión del 1 al 5 indicando la intensidad del atributo estudiado: olor, sabor, textura, apariencia y aceptabilidad. En conclusión, la conserva desarrollada tuvo una alta efectividad con los parámetros establecidos por las normas de calidad física, química, microbiológica y sensorial, siendo endulzada por azúcares naturales más simples y fáciles de digerir, que generen salud en los consumidores proporcionando menos calorías.(Eliminar y colocar otro antecedente)
Guachamin (2021), llevó a cabo una investigación sobre el Diseño del sistema productivo para procesar la pulpa de mango en una hacienda agrícola en la ciudad de Guayaquil, cuyo objetivo general es diseñar dicho sistema planteado en el título. La investigación se realizó mediante la metodología descriptivo con enfoque cuantitativo, trabajando con una muestra de 50 trabajadores de diferentes áreas de cultivo y logística, para el cual fue aplicado el instrumento de encuesta, obteniendo así un 17 % reflejado en desperdicio de mango en la hacienda agrícola de Guayaquil, de los cuales un 60 % de mango es perdido por estar podrido o en exceso de maduración, un 16% por estar picado y un 11% por aporreado o golpeado, siendo las tres principales evidencias de una mala calidad por la ausencia de maquinaria y equipos adecuados para realizar el proceso de despulpado y conservación de la pulpa de fruta. En conclusión, se diseñó un sistema beneficioso para el proceso requerido de calidad y seguridad al procesar la pulpa de mango en una hacienda agrícola en la ciudad de Guayaquil, que incluye la implementación de una máquina que cuente con la capacidad de 250 kg, además de una máquina frigorífica con capacidad de 12 toneladas de almacenamiento y de la contratación de 3 personas para el manejo de las mismas, siendo así que dichos indicadores técnicos de eficiencia y económicos ponen de manifiesto la factibilidad para su puesta en marcha de un área manufacturero del producto, pasando de ser una hacienda agrícola a la realización de procesos industriales, abasteciendo las necesidades de la producción de la pulpa y así recuperar un 60% de la fruta perdida.
Betancourt, (2022) elaboró una investigación,relacionado a la producción y fabricación de la pulpa de mango en Guayaquil- Ecuador, planteándose como objetivo, desarrollar un sistema web, para la administración del control de calidad y la automatización de los procesos de la pulpa de mango mediante el uso de software libre. Dicha investigación se realizó bajo el enfoque cualitativo, trabajándose con una muestra de 6 personas profesionales, entre ellas ingenieros, jefes de planta, de seguridad y calidad del producto, con el objetivo de analizar el proceso actual de producción,como también comparar el mejoramiento ,empleando dicha propuesta, llegando a la conclusión que se necesitan mejorar los requerimientos de la empresa, como también las normativas de calidad, ante ello se menciona que esta mejora se desarrollaran con los programas, como PHP, MySQL base de datos, Java, entre otros más, para que el diseño sea amigable para los usuarios y la producción sea incrementada, con un buen control y calidad del producto.
1.2 Antecedentes Nacionales:
Berrantes (2019) implementó la propuesta en Olmos, Lambayeque, sobre un proyecto de envío al mercado exterior para exportar el mango deshidratado que se produce en dicho distrito, tomándose como objetivo principal implementar y proponer un programa que permite la exportación basada en la satisfacción del cliente y a una producción rentable para la empresa durante su proceso, se realizó un estudio descriptivo propositivo basándose en la observación, a una muestra de 195 productores de mango Kent, esta investigación se realizó a base de un cuestionario, el cual fue conformado por 20 preguntas cerradas, brindando así una información precisa para la investigación a desarrollar, los resultados muestran que implementar dicho programa traerá mejoras financieras, además es muy viable, ya que mejora la operatividad de la empresa. (Hablar sobre calidad y seguridad)
Chapilliquen Navarro (2018), “La utilización de polímeros hidroabsorbentes agrícolas e industriales son de gran importancia en la conservación de los cultivos de mango, durante situaciones de escasez de agua, en la provincia de Morropón, Piura, lapso 2018”, cuyo objetivo general es observar el compromiso y su función en su aplicación a la tierra del cultivo, modernizando y mejorando la conservación de sembradíos de mango, bajo situaciones de estrés hídrico, a lo largo de la fase de mayo a noviembre de 2018, se realizó un estudio representativo cuantitativo, llevado a cabo en el poblado de sanco, distrito de Chulucanas las tablas estadísticas muestran un resumen, donde se admitió las suposiciones diseñadas, que testificó la importancia de la ocupación de estos plásticos, debido a que estos influyen de manera significativa en el crecimiento de sembradíos de mango, bajo situaciones de sequía, a lo largo de la era de mayo a noviembre de 2018. 
Días, R. (2020) Implementó la iniciativa de “Creación de un sistema de reducción de la temperatura mejorando el mantenimiento y estado del mango en la organización Tongorrape-Lambayeque”, teniendo como fin diseñar y decidir las fronteras óptimas para arreglar el mantenimiento del mango en la compañía tongorrape. Esta indagación se hizo por medio de el análisis detallado con un enfoque no empírico, trabajándose con la población y muestra de producción de mango en dicha organización, ubicada en Lambayeque, al final tenemos la posibilidad de concluir que la compañía tiene una buena capacidad de almacenaje de 2500 kilogramos de mango siendo dichos almacenados a una temperatura de 6°C, teniendo una producción real de 3000 kilogramos, donde puede decirse que se debería mejorar este sistema de almacenamiento para tener una mejor calidad con en relación a la producción.
Espinoza, J. (2021) Realizó la indagación acerca del “Instituto de Formación y Capacitación para la Producción del mango y sus precedentes, Ica”, teniendo como fin la preparación de dicho centro para producir y mejorar la producción del mango y sus derivados en el distrito de Tinguiña. Esta búsqueda estuvo a cabo durante una perspectiva cuantitativa, con la población y muestra de los habitantes del distrito de Tinguiña, donde han tenido una asentimiento del 95% sobre dicho plan, al final puede decirse que este plan es un enorme aporte para la metrópoli de Ica debido a que se basa en la culminación de un método de proceso de mango, la cual dejará un óptimo desarrollo económico a dicho distrito y sobre se contará con una buena calidad para la obtención de dicho producto.
 Formulación del problema 
Por lo tanto, se formuló el siguiente problema general: ¿Cuál es el nivel de calidad y seguridad de los productos en las industrias de conserva de mango en la región Piura 2022 ?.
 Objetivos: 
Objetivo General: 
Analizar el nivel de calidad y seguridad de los productos en la industria de conserva de mango en la región Piura 2022. 
Objetivos específicos:
· Determinar el nivel de aceptación del producto de mango con respecto a la salud y condiciones sanitarias en la región Piura 2022.
· Identificar el nivel de presentación del producto con respecto a la salud y condiciones sanitarias en la región Piura 2022.
· Determinar el nivel de inspección y evaluación del productocon respecto a la salud y condiciones sanitarias en la región Piura 2022. 
 Hipótesis: 
Hipótesis general: 
Existe nivel de calidad y seguridad de los productos en la industria de conserva de mango en la región Piura 2022
Hipótesis específicas: 
H1. Existe un nivel de calidad y seguridad relevante entre la aceptación del producto de mango con respecto a la salud y condiciones sanitarias en la región Piura.
H2. Existe un nivel de calidad y seguridad significativo entre la presentación del producto con respecto a la salud y condiciones sanitarias en la región Piura 2022. 
H3. Existe un nivel de calidad y seguridad característico entre la inspección y evaluación del producto con respecto a la salud y condiciones sanitarias en la región Piura 2022.
II. MÉTODO
2.1. Variables y Operacionalización 
Nivel de calidad (Variable independiente)
Seguridad del producto (Variable dependiente) 
Matriz de Operacionalización 
	VARIABLE DE ESTUDIO 
	DEFINICIÓN CONCEPTUAL 
	DEFINICIÓN OPERACIONAL
	DIMENSIONES
	INDICADORES
	ESCALA DE MEDICIÓN
	Nivel de calidad
	Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permiten apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su especie. (RAE)
	Conocer si el producto cumple las expectativas del consumidor para ello se realizará un encuesta
	Aceptación del producto 
	Precio Accesible
Valoración de ventas
	
 Ordinal 
	
	
	
	Presentación
	Envase del producto
Etiqueta
	
	
	
	
	Inspección y evaluación 
	Madurez adecuada 
Color interno de la pulpa 
Control de calidad
	
	
Seguridad del producto 
	Aquella protección contra los riesgos que puedan afectar la salud de las personas consumidoras, donde los bienes o servicios puestos en el mercado deben ser , previsibles, seguros y estar en buenas condiciones, (Artículo 2 del real decreto de seguridad del producto).
	Brindar protección en los productos de conserva de mango de manera que no contengan químicos que alteren sus propiedades y perjudiquen la salud del consumidor
	
Salud 
	Registro Sanitario
Fecha de Vencimiento
	
Ordinal
	
	
	
	Condiciones sanitarias 
	Certificación y registro
Bioseguridad 
	
2.2 Población y muestra 
Definición de Población: 
Según Arias (2006) la población es un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las conclusiones de investigación. Por lo cual, recomienda delimitar con claridad y precisión, siendo preferiblemente finitas tomando en cuenta el tiempo y recursos limitados, sin dejar de lado que, si el número de elementos que la conforman resulta accesible, puede llevarse a cabo un censo poblacional.
Población: Está formada por las empresas de mango en Piura. 
Criterio de inclusión:
· Trabajadores que tengan más de 3 años laborando.
· Trabajadores que se encuentren en la empresa al momento de tomar la encuesta.
Criterio de exclusión:
· Trabajadores que tengan menos de 3 años laborando.
· Trabajadores que no deseen participar en el estudio. 
Definición de Muestra:
Tamayo (2006), define la muestra como: "el conjunto de operaciones que se realizan para estudiar la distribución de determinados caracteres en totalidad de una población universo, o colectivo partiendo de la observación de una fracción de la población considerada.
En la presente investigación la muestra está conformada por todos los trabajadores de la empresa de mango en Tambogrande. 
Muestreo: El muestreo que se utiliza es el censal. 
Unidad de análisis: Personal que labora en la empresa de mango en Tambogrande.
2.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos 
Técnicas: La técnica de recolección de datos que se realizará en dicha investigación es la encuesta. 
 
Instrumentos de recolección de datos: Se realizará un cuestionario 
	Encuesta 
	Nunca
	Casi nunca
	A veces
	Casi siempre
	Siempre
	1
	2
	3
	4
	5
	Dimensiones
	Indicadores
	N°
	Item
	1
	2
	3
	4
	5
	Aceptación del producto 
	 Precio accesible
	1
	¿Considera usted que el precio del producto es accesible para el consumidor?
	
	
	
	
	
	
	
	2
	¿Cree usted que el precio del producto a la venta es justo con respecto a los precios que demanda su fabricación?
	
	
	
	
	
	
	 Valoración de ventas
	3
	¿Considera usted que las ventas hechas a los consumidores reflejan aceptación del producto?
	
	
	
	
	
	
	
	4
	¿Considera usted que el proceso para alcanzar los objetivos de ventas es eficaz ? 
	
	
	
	
	
	Presentación
	Envase del producto 
	5
	¿Considera usted que el proceso de envasado del producto es de buena calidad?
	
	
	
	
	
	
	
	6
	¿Considera usted que el envase del producto debe ser más ecológico? 
	
	
	
	
	
	
	Etiqueta
	7
	¿La etiqueta del producto cuenta con el contenido e información mínima legal?
	
	
	
	
	
	
	
	8
	¿La información nutricional considerada en la etiqueta está actualizada y cumple con las normativas legales?
	
	
	
	
	
	Inspección y evaluación
	Madurez adecuada
	9
	¿El mango a envasar, llega a la empresa en un estado de madurez adecuado?
	
	
	
	
	
	
	
	10
	¿Cuando el mango sobrepasa su estado de madurez, se desecha de manera frecuente ?
	
	
	
	
	
	
	Color interno de la pulpa
	11
	¿Cree usted que el color interno de la pulpa de mango define un buen producto?
	
	
	
	
	
	
	
	12
	¿La empresa ofrece al consumidor una fruta madura y lista para comer?
	
	
	
	
	
	
	Control de calidad
	13
	¿Cree usted que la empresa realiza un buen control de calidad al producto?
	
	
	
	
	
	
	
	14
	¿El proceso de control de calidad tiene una buena supervisión?
	
	
	
	
	
	Salud
	Registro sanitario
	15
	¿Cree usted que la empresa actualiza el registro sanitario de forma periódica cada 5 años?
	
	
	
	
	
	
	
	16
	¿Considera usted que es importante mostrar el registro sanitario en el envase del producto
	
	
	
	
	
	
	Fecha de vencimiento 
	17
	¿La empresa es consciente que la fecha de vencimiento colocada en cada producción es para el correspondiente tiempo de consumo?
	
	
	
	
	
	
	
	18
	¿Considera que el proceso para determinar la fecha de caducidad cumple con todos los criterios sanitarios y de calidad ?
	
	
	
	
	
	Condiciones sanitarias 
	Certificación y registro sanitario 
	19
	¿La empresa está comprometida con el cumpliento de las reglas de sanidad y certificación?
	
	
	
	
	
	
	
	20
	¿Cree usted que la empresa cumple con todas las medidas de seguridad requeridas para funcionar?
	
	
	
	
	
	
	
Bioseguridad
	21
	¿Considera que se realizan buenas prácticas de seguridad e higiene en los procedimientos de preparación de las conservas de mango?
	
	
	
	
	
	
	
	22
	¿La persona responsable de verificar el cumplimiento de las reglas y condiciones de bioseguridad del producto, realiza un buen trabajo, administrando el área, cada cierto tiempo?
	
	
	
	
	
REFERENCIAS:
Alejandro, G. (2019). Programa de envío al mercado extranjero para exportar el mango deshidratado de los productores del distrito de Olmos. Ucv.edu.pe. https://doi.org/https://hdl.handle.net/20.500.12692/29546
CAROLINA, BETANCOURT CARBO DENISSE. SISTEMA WEB PARA EL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE LA PULPA DE MANGO. 2022. Tesis Doctoral. UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR. https://cia.uagraria.edu.ec/Archivos/BETANCOURT%20CARBO%20DENISSE%20CAROLINA.pdf
Caballero, J., Elizabeth, E., Lujan, L., & Alberto, G. (n.d.). "Potencial Alimentario de Productos obtenidos a partir de “Food Potential of Products obtained from Mango Industrial Waste (Mangifera Indica)” B I B L I O T E C A D E. https://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/14878/Julca%20Caballero%2c%20Elda%20Elizabeth.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Castro, L. A. G. (Agosto del 2021). Diseño del sistema productivo para procesar la pulpa de mango en una hacienda agrícola en la ciudad de Guayaquil [tesis de titulación]. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA DEL ECUADOR]. https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/21064/1/UPS-GT003420.pdf
Tarira Rodríguez, A. (2018). Análisis de mercado para la producción de concentrado de mango en la ciudad de Guayaquil. [tesis de titulación]. Universidad de Guayaquil.https://cutt.ly/MCU5vEC‌