Extração de Óleo Essencial de Orégano

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IN S T IT U T O P O L IT É C N IC O N A C IO N A L
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA 
Q U IM IC A E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS.
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO A ESCALA LABORATORIO.
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S E C R E T A R I A
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E D U C A C IO N P U S U C A
IN S T IT U T O P O L IT E C N IC O N A C IO N A L
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS 
DEPARTAMENTO DE PRACTICAS, VISITAS Y TITULACION T -0 1 1
M éxico , D F , a 23 de F e b re ro de 1999.
Al(!os) C Pasante(s): Carrera'
MARIA DEL CARMEN MUÑOZ GOMEZ I .Q .I .
RINCONADA DE LA FAUNA EDIFICIO CONDOR 
DEPTO. 403
COL. PEDREGAL DE CARRASCO
Generación
1992-1996
Mediante la presente se hace de su conocim iento que este Departamento acepta que el
C . ¡ng. . sea orientador
en e! Tem a de Tesis que propone(n) usted(es) desairollar como prueba escrita en la opción 
T E S IS Y EXñKEN ORAL IN D IV ID U A L bajo el
título y contenido siguientes:
"EXTRACCION V CARACTERIZACION DEL ACEITE ESENCIAL DE OREGANO A ESCALA 
LABORATORIO".
R’iSUMEN.
INTRODUCCION.
I . - GENERALIDADES.
I I . - ACEITES ESENCIALES.
I I I . - HIPOTESIS DE TRABAJO, CONSIDERANDO SUS ASPECTOS 
"■BONICOS, ECONOMICOS, SOCIALES Y .'J'BIENTALES.
I V .- DI’SARROLLO TECNICO.
V .- TSTUDIO FCONOi'jlCO.
CONCLUSIONES Y RFCOí’ENDACTONFS .
APENDICE.
BIBLIOGRAFIA.
Se concede plazo m áxim o de un año para presentarlo a revisión por el Jurado
ING. RUTÍ DA LOPEZ.
Presid Academ ia
IN STITU TO POLITECNICO NACIONAL
Escuela Supbrior db Ingenibria Química b Industrias Extractivas
MEXICO, D. F., 26 de F eb re ro de 19 9 9 .
C. KARIA DEL CARMEN MUÑOZ GOMEZ 
Pasante de Ingeniero QUIMICO INDUSTRIAL 
Presente:
Los suscritos tenemos el agrado de informar a usted que, habiendo procedido a revisar el borrador
de la modalidad de titulación correspondiente, denominado . .....................................................................................
EXTRACCION Y CARACTERIZACION DEL ACEITE ESENCIAL DF OREGANO A ESCALA LABORATORIO
encontramos que el citado trabajo y/o proyecto de tesis, reúne los requisitos para autorizar el Examen Pro­
fesional y proceder a su impresión según el caso, debiendo tomar en consideración las indicaciones y correc­
ciones que al respecto se le hicieron.
S E C R E T A R I A
D E
E D U C A C IO N P U B L IC A
Atentamente
J U R A D O
C ING./MANUEL PANLAGUA GONZALEZ 
(PROFESOR ORIENTADOR)
Qt ING. HORTENSIA A. PULIDO ALFARO
c.c.p —Expediente.
mecht.
A mi Madre Raquel Gómez P , mi orgullo y ejemplo de sabiduría
A la memoria de mi padre Salvador Muñoz L (t)
A mis hermanos
Esperanza, Victona, Natalia (t)
Estela, Salvador y Lorena
Y en especial a Antonio A Rosado, por su apoyo y sabios consejos 
a lo largo de mi carrera como estudiante y profesionista
A mis amigos
I Yesenia Hernández González 
Ma Esperanza Flores Islas
Con cariño a mis Familiares:
Mil gracias a todos, por su apoyo
Con profundo amor a mi esposo Juan Carlos Ortíz Covarrubias 
e hija Ingnd P Oríiz Muñoz
Por concederme tiempo de su vida, para realizar mis metas
A ¡os Ing Manuel Pamagua González 
Ing Dansel Landa Piedra
Por su valiosa ayuda en la realización de esta tesis
INDICE
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
CAPITULO I GENERALIDADES.
CAPITULO II ACEITES ESENCIALES.
CAPITULO III HIPÓTESIS DE TRABAJO, CONSIDERANDO SUS ASPECTOS 
TÉCNICOS, ECONÓMICOS, SOCIALES Y AMBIENTALES.
CAPITULO IV DESARROLLO TECNICO.
CAPITULO V ESTUDIO ECONÓMICO.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
APÉNDICE
BIBLIOGRAFIA
RESUMEN
INDICE
I N T R O D U C C I Ó N 
CAPITULO I
CAPITULO II 
CAPITULO III
GENERALIDADES. 1
O R É G A N O D E L O S E S T A D O S U N I D O S M E X I C A N O S
1 1 A N T E C E D E N T E S 1
1 2 D E S C R I P C I Ó N D E L A P L A N T A 1
1 3 V A R I E D A D E S j
1 4 D I S T R I B U C I Ó N G E O G R Á F I C A , S U C U L T I V O Y
C O S E C H A 2
1 5 A P R O V E C H A M I E N T O D E L O R É G A N O 3
O R É G A N O Lippta GrawoLns Kunth
1 6 T A X O N O M ÍA , D E S C R I P C I Ó N B O T Á N I C A Y
C O M P O S I C I Ó N D E L O R É G A N O S U J E T O A E S T U D I O 3
1 7 C O M P O S I C I Ó N Q U Í M IC A 7
ACEITES ESENCIALES. 8
2 1 A C E I T E S E S E N C I A L E S O E S E N C I A S V E G E T A L E S 8
2 2 O B T E N C I Ó N D E A C E I T E S E S E N C I A L E S 9
2 3 U S O D E A C E I T E S E S E N C I A L E S E N L A I N D U S T R I A 12
HIPÓTESIS DE TRABAJO, CONSIDERANDO SUS 
ASPECTOS TÉCNICOS, ECONÓMICOS, SOCIALES Y 
AMBIENTALES. 14
CAPITULO IV DESARROLLO TÉCNICO. 16
4 .1 A N Á L IS IS D E L E Q U I P O U S A D O C O M U N M E N T E E N E L 
L A B O R A T O R I O P A R A L A E X T R A C C I Ó N P O R
A R R A S T R E C O N V A P O R 1 6
4 2 P R O P U E S T A , F A B R I C A C I Ó N Y P R U E B A D E U N
E Q U I P O D E E X T R A C C I Ó N P O R A R R A S T R E C O N 
V A P O R A E S C A L A L A B O R A T O R I O 1 7
4 3 M E T O D O D E E X T R A C C I Ó N D E L A C E I T E E S E N C I A L
D E O R É G A N O Lippui Grmeokns Kunth, C O N E L E Q U I P O 
M O D I F I C A D O 2 1
4 4 C O N T R O L D E C A L I D A D Y R E N D I M I E N T O D E L
P R O C E S O 2 5
CAPITULO V ESTUDIO ECONÓMICO. 28
5 1 E S T U D I O E C O N Ó M I C O D E L A C E I T E E S E N C I A L D E L
O R É G A N O A N I V E L R E G I O N A L , N A C I O N A L , 
E S T A D O S U N I D O S Y C A N A D Á 2 8
5 .2 C O S T O B E N E F I C I O D E L P R O D U C T O 2 9
5 3 C O M E R C I A L I Z A C I Ó N . 2 9
5 4 D E S A R R O L L O S O C I A L Y E C O L Ó G I C O 2 9
5 5 P O S I B I L I D A D D E A R R A I G O D E L O S P R O D U C T O R E S
D E L A C E I T E D E O R É G A N O A S U R E G I Ó N 2 9
5 6 P O S I B L E IM P A C T O A M B I E N T A L D E L P R O C E S O D E
L A B O R A T O R I O P R O P U E S T O A L C A M B IA R A E S C A L A 
I N D U S T R I A L 3 0
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 31
APÉNDICE 33
BIBLIOGRAFÍA 47
RESUMEN
Los aceites esenciales se han utilizado en perfumería desde tiempos muy remotos Según 
investigaciones realizadas, desde hace dos mil años, se ha preparado odoríferos a partir de 
plantas Se tiene conocimiento que desde los tiempos de los faraones egipcios ya se utilizaban 
las esencias de varios aceites
En nuestros días la obtención de aceites esenciales es de gran importancia, pues éstos se 
emplean como materia prima dentro de las industrias Alimentaría, farmacéutica y 
cosmetologíca
Existe en la República Mexicana, una gran diversidad de especies de plantas de orégano, en 
este trabajo la Lippm Graveokns Knnth Ja cual se localiza en el estado de Oaxaca la que utilizamos 
en este estudio a la cual se le realizó su caracterización botánica y química
Se incluye en modo general los métodos de obtención así como los usos de una gran variedad 
de aceites, llevando a cabo la extracción, y control de calidad del aceite de la especie de 
orégano Lippm Graveolms Kuntb
Se realizó el estudio de mercado del aceite esencial de orégano a escala, regional, nacional e 
internacional
Se plantearon las hipótesis de trabajo efectuando un análisis del equipo tradicionalmente 
empleado en los laboratonos para la extracción de aceite por extracción con arrastre de vapor y 
con base en esto se realizó la fabricación del equipo Se realizó la expenmentación, 
obteniéndose las condiciones de operación hasta el agotamiento del aceite de la materia pnma 
Posteriormente se llevaron a cabo las pruebas de control de calidad del aceite esencial obtenido 
y se realizó el cálculo del rendimiento del proceso
Con base en los resultados se planteó la posibilidad de realizar el diseño y construcción de 
plantas productoras de aceite de orégano Lippm Graveolens Kunth, en el estado de Oaxacaen la 
región Mixteca como un apoyo económico a la entidad Oaxaqueña Considerando su mínimo 
impacto en la ecología dado que el proceso propuesto es por arrastre con vapor de agua, sin 
empleo de solventes orgánicos
INTRODUCCIÓN
En México existen las condiciones ecológicas y climatológicas adecuadas para producir una 
gran gama de especias, de las cuales se puede extraer aceites esenciales Sin embargo, alguno 
de estos no se producen por falta de interés industnal o conocimientos para su explotación y/o 
comercialización
Las especies conservan cierta homogeneidad en cuanto al destino que se tiene como productos 
agroindustriales para la alimentación, sea mediante consumo directo o como insumo de la 
industria alimentaria en general
El orégano es una planta onginana de México Existen dentro del territorio nacional diversas 
variedades como los oréganos de Tamaulipas, Sonora, Coahuila, Veracruz, Smaloa, Baja 
California y Oaxaca
También existen en otras partes del mundo plantas de orégano de características diversas como 
en Portugal, Italia, España, Palestina, Siria y Marruecos. Pero se presume que el mas neo en 
cuanto a sus composición como minerales y vitaminas es el orégano mexicano
De la producción nacional de orégano una parte se destina para la exportación, otra para 
consumo directo al mercado nacional, como producto a granel y el restante para el consumo 
industnal de las envasadoras de especias y empacadoras de productos alimenticios
La planta de orégano sujeta a estudio es la planta Lippui Graveolens Kunth la cual se localiza en la 
región Mixteca del estado de Oaxaca Se utiliza esta planta por que este trabajo esta enfocado a 
esta especie de orégano y la región en donde se produce
En México la producción de aceite esenciales se limita al área de cítricos y algunas plantas 
(alhucema, anís, azahar, canela, clavo y menta), de acuerdo a los datos proporcionados por 
CANACINTRA, Bancomex y la Embajada de los Estados Unidos de Aménca no existe 
información respecto a la producción del aceite de orégano objeto de nuestro estudio por lo cual 
queda la alternativa de producirlo para consumo nacional y con fines de exportación, lo cual se 
plantea en el presente trabajo
CAPITULO I 
GENERALIDADES.
CAPITULO I GENERALIDADES
ORÉGANO DE LOS ESTADO UNIDOS MEXICANOS
1.1 ANTECEDENTES.
La planta de orégano es un recurso forestal que se desarrolla en las zonas áridas y 
semiáridas de México Una parte de la producción nacional se destina a la exportación 
otra para consumo nacional utilizándose en la industria alimentaría, de los cosméticos, 
farmacéutica y de licores
De acuerdo con fuentes de información existen muchas variedades de orégano y esto 
depende de su lugar de origen Tabla No 1 (pag 34, (MARTINEZ,1979)
1.2 DESCRIPCION DE LA PLANTA.
El orégano es un arbusto que deja caer sus hojas después de la temporada de lluvias. Su 
altura alcanza hasta 2 5 m, con una cobertura foliar de 1 20 m de diámetro aunque en la 
generalidad de los casos las poblaciones silvestres sujetas al aprovechamiento, miden de 
0 70 a 1 20 m de altura y de 0 30 a 0 80 m de diámetro de cobertura Esta planta tiene sus 
tallos ramificados con una gran cantidad de hojas, las cuales son matena pnma que se 
cosecha Las hojas son de forma ovalada, con bordes dentados, tiene una aroma 
penetrante y un sabor de astringente a picante, y su tamaño varía de 1 a 3 cm de largo 
por 0 5 a 1 5 cm de ancho Las flores son pequeñas de color blanco, forman 
inflorescencias en racimos, el fruto de esta cápsula contiene las semillas que son de 
color café, de forma ovoide y pequeña, menores al medio milímetro
1.3 VARIEDADES.
Se ha detectado que en los Estados Unidos Mexicanos existe una gran variedad de 
especies de orégano
En bibliografía se reportan las siguientes especies (MARTINEZ,1979)
Ltppia Graveolens Kunth
Lippta Berlandiert Schawer
Lippm Palmen Watson
Lippia Genmmta H B K
Ongamtm Vulgare L
1
Origanum Mayorana 
Brwkilta Vtronicaefolm 
Pohommtha Longiflora
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA SU CULTIVO Y COSECHA.
De las especies anteriormente citadas sólo de tres de ellas se obtuvo información acerca 
de su distribución, componentes químicos, usos y áreas de cultivo
En la figura No 1 se muestra la localización geográfica de tres variedades nacionales
F I G N o 1 D I S T R I B U C I Ó N G E O G R Á F I C A D E L O R É G A N O ( L G K , I P \\ , O V ) Lippm 
Graveolens Kunth, Lippm Palmen Watson, Origanum Vulgare I
La variedad Lippm Craveolem Kwith se localiza en
Oaxaca
Sonora
Nayant
Michoacán
Guerrero
Puebla
Morelos
Guerrero
Puebla
Veracruz
Tabasco
Yucatán
La variedad Lippui Palmen Watson se localiza en
Baja California 
Sonora
Estado de México
La variedad Ongaimm Valgan L se localiza en
Veracruz 
Jalisco 
Michoacán 
Estados Unidos 
Distrito Federal 
Morelos 
Puebla 
Oaxaca
Estas variedades crecen abundantemente en forma silvestre, son resistentes a climas 
fríos y moderados, alcanzando su mejor desarrollo en los suelos areno-arcillosos Estos 
tipos de suelo son comunes en nuestro país
De acuerdo con la información proporcionada por el INEGI Tabla No 2 (pag 35) en el Estado 
de Puebla se tiene dos ciclos de cultivo denominados año agrícola y otoño Invierno Se 
tiene un área de 10 hectáreas con una producción de 150 toneladas por año
1.5 APROVECHAMIENTO DEL ORÉGANO.
La hoja del orégano es la parte más utilizada de la planta para los remedios caseros
El orégano también se utiliza como condimento en platillos tradicionales, guisos y carnes
En la medicina popular se emplea para disminuir el dolor causado por cólicos, entre ellos 
los menstruales asimismo se utiliza como diurético, auxiliar en el tratamiento de asma, 
tos, gripe, bronquitis Es común que se mgmera en té, también se acostumbra en baños y
3
fomentos para calmar dolores artríticos causados por el frío, se utiliza para disminuir el 
dolor de oídos
O REG A N O Lippm Graveolens Kunth
1 .6 T A X O N O M ÍA , D E S C R I P C I Ó N B O T Á N I C A Y C O M P O S I C I Ó N .
Para el desarrollo de este trabajo se clasificó la planta de acuerdo a su lugar de origen
Para tal efecto se acudió a la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), a la 
Facultad de Ciencias al Departamento de Plantas Vasculares en donde para llevar a cabo 
el estudio de la planta con el proposito de que sea mas fácil su identificación me 
solicitaron la siguiente información
Nombre Orégano
Fecha en que se cortó la planta 28 de septiembre de 1996
Tamaño aproximado de crecimiento de la planta 60 cm a120cm 
Forma de cultivo Silvestre
Origen de la Planta
Estado Oaxaca
Zona Mixteca Alta
Distrito Huajuapan
Municipio San Miguel Amatitlán
Población Venta Uribe Juárez
También se me solicitó un ejemplar de la planta recolectada en las siguientes 
condiciones
Se corta la planta en su lugar de origen y se coloca en un papel periódico evitando que la 
planta se maltrate se colocan las hojas extendidas y la flor abierta
4
En la siguiente figura No 2 se muestia un ejemplar del orégano (lippia ( imnolui. kitiul '
Con esta información el M en C Armando Gómez Campos hizo el estudio de la planta 
proporcionando, el nombre científico de la misma Con este dato se buscó la información 
específica de la planta como Taxonomía, botánica, ecología y composición Los datos 
mencionados se presentan a continuación
TAXONOMÍA
Familia Verbenaceae
Género Ltpput
Especie Graveolens Kunth
Nombres comunes: Cacachica, canelilla, flor de orégano, hierba dulce,
orégano del monte, orégano del país, orégano, salvia,
salvia de castilla
BOTÁNICA Y ECOLOGIA
Arbusto delgado de hasta 2 m de altura, las ramas con pétalos cortos, tiene las hojas 
divididas con muchos pelos en el adverso, son suaves al tacto, con soportes en la base de 
las hojas. Tienen agrupaciones de flores blancas en forma alargada al secarse toman una 
coloración amarilla, con hojas modificadas cerca de estas flores y con muchos pelos
Onginaria de América Boreal y Austral, presente en climas cálidos, semicálidos,semiseco 
y templado desde el nivel del mar hasta los 2200 m Cultivada en huertos familiares y 
asociada a bosques tropicales caducifolio, subcaducifolio, subperennifolio, matorral 
xerófilo, bosque espinoso, bosque mesófilo de montaña, bosque de encino y de pino
COMPOSICION DEL ORÉGANO Lippia Graveolens Kuntb (SOUZA, 1950)
La planta fresca contiene.
ANALISIS GENERAL:
Humedad
Cenizas
Proteínas
Grasa
Fibra
Carbohidratos
69.20 % 
2.64 % 
5.00 % 
1.48 % 
4.12% 
17 56%
Donde se incluyen
MINERALES
Calcio
Fósforo
Fierro
69 00 mg/100g 
56 00 mg/1 OOg 
5 32 mg/1 OOg
6
VITAMINAS
Caroteno 8 38 mg/1 OOg
Tiamina 0 39 mg/1 OOg
Riboflavina 0 04 mg/1 OOg
Niacina 1 64 mg/1 OOg
Acido ascórbico 62 00 mg/1 OOg
1 .7 C O M P O S I C I Ó N Q U Í M IC A .
Esta planta contiene aceite esencial que a su vez contiene los monoterpenos borneol, 
camfeno, carvacrol, cineol, para-cimeno, mirceno, alfa y beta-pineno, terpmenol, alfa 
terpineno, alfa- terpineol, alfa-tuyeno y timol, los sesquiterpenos beta-cariofileno y 
humuleno, y el componente fenílico eugenol En las ramas y en ia raíz se han identificado 
los flavonoides nanngenín y pmocembrin (AGETA, 1980)
7
CAPITULO II 
ACEITES ESENCIALES.
CAPITULO II ACEITES ESENCIALES.
2.1 ACEITES ESENCIALES O ESENCIAS VEGETALES.
Los aceites esenciales son sustancias aromáticas obtenidas de plantas
Entre el gran número de especies vegetales conocidas son pocas las que producen 
aceites volátiles y solamente de 150 a 200 se explotan para la producción industrial
Los aceites volátiles, llamados también aceites etéreos, aceites esenciales y esencias 
difieren en composición y en propiedades de los ácidos grasos o fijos, que se componen 
de glicéndos Los aceites minerales se componen de hidrocarburos
COMPONENTES QUÍMICOS
La mayor parte de los aceites volátiles están compuestos de terpenos, sustancias 
oxigenadas, sesquiterpenos y una pequeña cantidad de residuos no volátiles Los 
principales componentes de estos aceites pueden dividirse en dos amplias clases de 
compuestos orgánicos Los que contienen solamente carbono e hidrógeno y los que 
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
Compuestos que contienen carbono e hidrógeno En los aceites volátiles se han hallado 
los siguientes hidrocarburos aromáticos, terpenos,sesquiterpenos, algunos de los 
homólogos de terpenos inferiores, diterpenos y azúlenos De todos ellos los terpenos y los 
sesquiterpenos son los más característicos de los aceites esenciales
Compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno Estos son los componentes 
que proporcionan el olor característico en vanos aceites esenciales Ordinariamente 
representan la porción más soluble del aceite Esta clase está constituida por alcoholes, 
aldehidos, cetonas y ásteres
Muchos de los componentes de los aceites esenciales pueden sintetizarse 
económicamente con materias pnmas de otros orígenes, principalmente derivados del 
alquitrán de hulla y del petróleo De ello resulta la disponibilidad de muchos productos 
químicos sintéticos para perfumes y condimentos
ANÁLISIS
El objetivo pnncipales del análisis de aceites volátiles es para identificarlo, evaluar su 
calidad y el descubnr adulteraciones (práctica común en vista del elevado costo de 
muchos de estos productos)
Rara vez se realiza el análisis para la identificación, puesto que es un proceso costoso y 
requiere de análisis técnicos más especializados como espectroscopia infrarroja y 
ultravioleta, cromatografía de capa delgada, cromatografía de gases, espectroscopia de 
masas, etc
8
Para descubrir adulteraciones en los aceites se utilizan métodos químicos o físicos En 
primer lugar se averigua si todas las propiedades como densidad, índice de refracción, 
rotación óptica, etc del aceite objeto de estudio alcanzan valores comprendidos entre los 
límites fijados para el aceite También se efectúan pruebas especiales según el aceite que 
se está analizando (contenido de ésteres, alcoholes, etc) Mediante la comparación de 
estas cifras, con los resultados de los análisis y con los datos publicados, el analista 
obtiene frecuentemente la pureza del aceite estudiado
2 .2 O B T E N C I Ó N D E A C E I T E S E S E N C I A L E S .
Las esencias naturales se aíslan por diferentes métodos, de acuerdo con la naturaleza y 
las propiedades de las mismas o de los cuerpos aromáticos de donde proceden En 
general los métodos fundamentales pueden reunirse en tres grupos
Tratamientos directos
Métodos de obtención por extracción
Destilación
TRATAMIENTOS DIRECTOS
EXPRESION
RASPADO.
EXUDACIÓN
EXTRACCION
DESTILACIÓN
ENFLEURAGE O ENFLORADO 
INFUSION EN GRASA 
EXTRACCIÓN EN CALIENTE CON 
DISOLVENTE.
MACERACION O EXTRACCIÓN CON 
DISOLVENTES VOLATILES EN FRIO 
POR EBULLICIÓN DE AGUA
DESTILACIÓN CON ARRASTRE DE 
VAPOR DE AGUA 
DESTILACIÓN CON VAPOR 
SOBRECALENTADO
TRATAMIENTOS DIRECTOS
Estos tratamientos son sencillos Se basan en el hecho de que las esencias se segregan 
por glándulas o sacos oleosos de los tejidos vegetales, se mantienen en un estado de 
abultamiento con relativa presión Cuando las glándulas se rompen mecánicamente la 
esencia es liberada, obteniéndose en forma de emulsiones acuosas y la esencia se separa 
por centrifugación Estos métodos son muy usados para aislar las esencias contenidas en 
las cáscaras de cítricos
9
Dentro de estos tratamientos se tienen
a) La expresión. Consiste en comprimir las cáscaras sm pulpa entre dos esponjas 
sujetas sobre dos discos, uno fijo y el otro que se mueve manualmente. Al ser 
comprimidas estallan las bolsitas de esencia, la cual es proyectada violentamente
b) El raspado Es usado para disminuir la mano de obra, pnncipal inconveniente de 
la expresión Existen máquinas que raspan los frutos enteros, en algunos sale la 
esencia ya liberada, mientras que en otras se obtienen raspaduras que luego son 
compnmidas
c) La exudación. Es usado para aislar de los árboles y arbustos sus gomorresinas, 
productos de ciertas esencias
Este método carece de técnica general, depende de las condiciones de 
explotación, Unas veces basta practicar en el tronco incisiones de ciertos tamaños, 
mientras que en otras es necesano someter al tronco a tratamientos mas violentos 
(golpes o calor)
Es importante mencionar que el uso de estos métodos implica la purificación de las 
esencias brutas, debido a que estas retienen ceras, humedad y residuos vegetales 
Para su purificación se empieza por eliminar la mayor cantidad de agua y sólidos 
mediante centrifugación, posteriormente se enfría por debajo de los cero grados 
centígrados, para insolubilizar gran parte de las ceras, filtrándose en frío 
quedándose la esencia en condiciones de venta
MÉTODOS DE OBTENCIÓN POR EXTRACCIÓN
Existen vanos métodos básicos de extracción-
a) Enfluerage o enflorado Este método esta basado en las propiedades que tienen 
algunas flores (jazmín, nardo, junquillo, etc) de emitir olor después de ser 
arrancadas de la planta Se realiza encerrando en un pequeño espacio dichas flores 
aun vivas, en presencia de una grasa especial inodora que disuelve los vapores 
olorosos emitidos por la flor a temperatura ambiente. Obteniendo una grasa 
saturada de perfume o pomada en frío, la cual es tratada posteriormente para 
eliminar residuos sólidos, así como la grasa mediante un tratamiento alcohólico.
Es una técnica delicada y requiere mucha mano de obra especializada Su 
rendimiento por kilogramo es supenor al que podrá dar las mismas flores con 
disolventes volátiles (6 a 12 veces superior) y los productos resultan a un precio 
elevado
b) Infusión en grasa Es una tratamiento casi abandonado debido pnncipalmente a 
manipulaciones largas y difíciles, así como la poca estabilidad de sus pomadas
Se aplica a flores que como la rosa deja de emitir perfume cuando son arrancadas 
de la planta. Consiste en una extracción hecha en caliente La técnica consiste en 
fundir ias grasa, al llegar de 60 a 70 grados centígrados se agregan las flores 
recién cortadas (una cuarta parte en peso de la grasa), agitándoselentamente 
durante media hora, se deja reposar mientras la grasa se enfría Se vuelve a fundir 
y se tamizan las flores, procediendo a añadir una nueva carga, repitiéndose hasta 
que por cada kilogramo de grasa se haya extraído la esencia de 2 a 2 5 
kilogramos de flores La pomada grasa no debe exponerse al aire durante la
10
operacion porque se arranciaría por ello la agitación debe ser cuidadosa para no 
disolver ceras y no aereadas mucho Las flores por tamizado retienen bastante 
grasa, por lo que se elimina por tratamientos con agua caliente, posteriormente se 
seca entre papeles filtro y prensado o centrifugación
Extracción con disolventes volátiles Según las temperaturas a las cuales se llevan 
a cabo las extracciones se denominan
En frío Maceración
En callente A temperaturas comprendidas entre 35 y 50 grados centígrados, 
digestiones a temperaturas próximas a ebullición infusiones
c) Extracción en caliente con disolventes Este tipo de extracciones son realizadas 
generalmente en pequeña escala, para tratar productos de ongen animal y solo 
ciertos vegetales secos (musgo de encima, vainilla, raíz de lino y haba tonka) 
siendo unas veces destinadas a la preparación de resinoides (son productos de la 
evaporación de disoluciones alcohólicas) y otras al empleo directo, como infusiones 
alcohólicas
Este tratamiento en caliente se caractenza por la posible reacción de alcohólisis o 
transestenficación de los ésteres contenidos en la matena vegetal, reacción que en 
numerosos de los casos se refuerza por ser de olor mas agradable los ésteres 
etílicos que los naturales Dependiendo del matena! de producto obtenido se le 
llama comúnmente infusiones alcohólicas
Maceración o extracción con disolventes volátiles en frío Es un método 
relativamente moderno este ha llegado a adqumr mucha importancia por su 
elevado rendimiento y calidad final del producto La extracción de esencias se suele 
llevar a cabo mediante difusión, percolación o maceración con solventes 
apropiados, como el éter del petróleo En los extractores se decanta las 
disoluciones para separar el agua e impurezas msolubles arrastradas y se elimina 
el disolvente por evaporación a vacío recuperándose el solvente para un nuevo 
tratamiento.
Este tratamiento es solo aplicable a productos de alto precio de venta por las inevitables
pérdidas del solvente
EXTRACCIÓN CON AGUA
Existen tres tipos básicos de extracción para la obtención de los aceites esenciales
a) Extracción por ebullición de agua El matenal a tratar se sumerge en agua, que se 
hace ebullir calentando a fuego directo o mediante vapor que llega a una camisa o 
serpentín cerrado En este método es máxima la acción química del agua sobre el 
matenal, llevándose a cabo hidrólisis, oxidaciones (principalmente) Este 
tratamiento es muy útil si el matenal tiende a compactarse
b) Extracción por arrastre con vapor de agua Consiste en hacer pasar vapor a través 
del material vegetal colocado en columnas o cestos, este debe recalentarse en 
virtud de la resistencia opuesta a su paso por el material Solo se vaporizan 
aquellas cantidades de aceite esencial mediante el cual el vapor se ha puesto en 
contacto íntimo, cualquier gota de aceite en el tejido de la planta debe previamente 
ser extraída de las glándulas y traído a la superficie de la misma por osmosis
11
Este método se aplica a la obtencion de aceites esenciales porque en primer lugar 
el aceite, mediante la acción térmica del vapor de agua abandona fácilmente la 
materia vegetal, y en segundo lugar, por que aquel, una vez aislada, destila a una 
temperatura muy inferior a su punto de ebullición
La mayoría de las plantas aromáticas hoy se extraen con vapor vivo directo a 
presión atmosférica ya que este proceso optimiza su costo, la velocidad de 
extracción y la capacidad de producción, sin embargo, cuando el aceite es 
susceptible de alterarse por la acción de temperaturas elevadas, resulta 
recomendable aplicar vacío
c) Extracción con vapor sobrecalentado Este método es muy similar al descrito
anteriormente, la diferencia estriba en el tipo de vapor usado
DESTILACIÓN
“La destilación en corriente de vapor de agua, además de constituir una técnica que 
sustituye con ventajas a la destilación con vacío, es particularmente útil cuando se ha de 
separar una cantidad relativamente pequeña de una sustancia que se encuentra mezclada 
con gran cantidad de sólida o productos alquitranosos y en donde la destilación, filtración 
y extracción son difíciles cuando no se practican.” (Q BREWSTER, 1965)
2.3 USOS DE ACEITES ESENCIALES EN LA INDUSTRIA.
Derivado de sus características químicas, los aceites esenciales han sido muy 
importantes en el sector industrial, para la evolución y aplicación de nuevas técnicas de 
procesamiento en diversos productos
En la industria alimentaría, el aceite se usa en productos cárnicos como salchichas, 
chonzo, salami, pepperom, condimentos, consomés, sopas, botanas, helados, dulces y en 
la fabricación de bebidas y licores
En la industna de la cosmetología, se usa en grandes cantidades para la elaboración, 
producción y explotación de productos como jabones , perfumes, cremas, etc los cuales 
generan grandes beneficios económicos
En el sector industnal farmacéutico se utiliza para la preparación de pastas dentales, 
astringentes, repelentes, entre otros.
Los estudios acerca de la relación entre la estructura química y el sabor son muy amplios, 
pero hasta el momento no se ha logrado una conclusión general Las sustancias 
saborizantes más utilizadas son de origen natural como el aceite de menta pipenta, aceite 
de anís, aceite de naranja, etc
Dentro de la industria de alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos los aceites 
esenciales más utilizados son los que provienen de
Alhucema
Anís
Azar
Canela
Clavo
12
Epazote 
Eucalipto 
Limón mexicano 
Menta piperita 
Naranja mexicana 
Orégano 
Romero
CAPITULO III
HIPÓTESIS DE TRABAJO, CONSIDERANDO SUS 
ASPECTOS TÉCNICOS, ECONÓMICOS, SOCIALES
Y AMBIENTALES.
CAPITULO III HIPÓTESIS DE TRABAJO CONSIDERANDO SUS ASPECTOS 
TÉCNICOS, ECONÓMICOS SOCIALES Y AMBIENTALES.
En el estado de Oaxaca existe la especie de orégano (Lippm Graveolens Kunth) en forma silvestre 
El aprovechamiento que se hace de esta hortaliza es mínima ya que solo se utiliza como 
condimento en platillos tradicionales. Por lo que se propone utilizarlo como matena pnma para 
la obtención del aceite esencial Con base en la investigación realizada el orégano se utiliza en 
diferentes industrias pero como aceite
De acuerdo con entrevistas realizadas con gente de la región respecto al costo beneficio para 
exportarlo del estado no es redituable por que al transportarlo ocupa mucho volumen en forma 
natural Otro de los puntos importantes es para generar fuentes de trabajo en esta región , ya 
que mucha gente se desplaza de su lugar de ongen en busca de oportunidades 
desaprovechando los recursos naturales que tiene a la mano por falte de conocimiento para su 
explotación y/o comercialización por lo tanto se propone el presente trabajo para que 
postenormente puedan realizarse otros proyectos
Para lograr los objetivos se realizó una investigación sobre el tema encontrándose que
Existen diversas plantas que genéricamente se conocen como orégano y que no se 
comercializan de forma extensiva en los Estado Unidos Mexicanos, Estados Unidos de América 
y Canadá
El orégano existente en el estado de Oaxaca es de la variedad de la cual se puede extraer en 
cantidad y calidad el aceite esencial que se usa comercialmente Por lo tanto es posible 
establecer el proceso de obtención de aceite de orégano con un mínimo de impacto en la 
degradación del ambiente a escala laboratono sin tener que utilizar solventes orgánicos durante 
su procesamiento Utilizando la extracción de arrastre con vapor con el equipo propuesto 
Teniendo una calidad y una eficiencia cercana a la que se reporta en bibliografía Ya que el 
aceite de orégano como muchos otros no se producen en México
VALIDACIÓNDE HIPÓTESIS
Se ha detectado que en la República Mexicana existe una gran variedad de especies de 
orégano de características diferentes dependiendo de la zona en la que se produzca, y esta 
planta no se comercializa en Estados Unidos Mexicanos, Estados Unidos de Aménca y Canadá 
esto es de acuerdo con la información proporcionada por el Banco Nacional de Comercio 
Exterior.
El orégano existente en el estado de Oaxaca se puede extraer la cantidad y calidad el aceite 
esencial que se comercializa, esto es de acuerdo a los análisis físicos y químico que se le 
practicaron al aceite obtenido en este trabajo, se comparó con los parámetros de calidad que 
manejan los distnbuidores de este aceite y se pudo corroborar lo que en un pnncipio se suponía
Con el equipo fabncado a escala laboratono es posible realizar el proceso de extracción 
abatiendo los problemas que presenta el equipo tradicional
La obtención del aceite esencial de orégano se obtuvo por el método tradicional recomendado 
(por arrastre con vapor), aumentando su rendimiento y calidad por medio de la fabricación de un 
equipo
14
En cuanto a la calidad del aceite de acuerdo los análisis practicados y comparándole con los 
certificados de calidad de los distribuidores, el aceite obtenido en este trabajo se encuentra en 
un nivel competitivo con respecto a los demás, sin tener ninguna alteración
El orégano del estado de Oaxaca cuenta con las propiedades y cualidades necesanas para 
poder ser extraído y además cumple con la calidad para poder ser aceptado en la industria de 
aceites Por lo tanto el orégano del estado de Oaxaca se considera una materia prima 
importante para el desarrollo de este trabajo
15
CAPITULO IV 
DESARROLLO TÉCNICO.
CAPITULO IV DESARROLLO TÉCNICO.
4 .1 A N Á L I S I S D E L E Q U I P O U S A D O C O M U N M E N T E E N E L L A B O R A T O R I O P A R A L A 
E X T R A C C I Ó N P O R A R R A S T R E C O N V A P O R .
Los aceites esenciales se extraen por diversos métodos que dependen de la naturaleza de 
la planta y de la propia esencia, para su extracción existen tres procesos básicos 
extracción por ebullición de agua, extracción por arrastre con vapor saturado y extracción 
por arrastre con vapor de agua El acervo bibliográfico que existe sobre extracción de 
aceites esenciales recomienda el uso del método por arrastre con vapor para aceites 
naturales de flores y hiervas Este último método es el que se utilizó en este trabajo
Para la elección del método de extracción se tomaron en cuenta los siguientes aspectos
El aceite no es susceptible de alterarse por la acción de la temperatura del vapor a la 
presión atmosférica
Reducir el procesamiento de extracción y obtener el aceite, evitando el uso de solventes 
orgánicos, para llevar a cabo la purificación
Evitar en lo posible daños ecológicos, si se pusiera en marcha una planta productora de 
aceite
En forma tradicional para hacer la extracción del aceite a escala laboratono se utiliza el 
equipo para la extracción indicado en el Diagrama No 1 utilizando el método de 
extracción por arrastre con vapor
EXTACCIÓN DEL ACEITE UTILIZANDO EL EQUIPO TRADICIONAL A ESCALA 
LABORATORIO.
1 - Se prepara y se monta todo el equipo necesario para la extracción
2 - Se llena hasta donde sea posible el matraz No 1 de agua de acuerdo a su
capacidad (fuente generadora de vapor) se le agregan perlas de ebullición
3 - Se coloca el orégano en el matraz No 2
4 - Al Matraz No 3 se le agrega NaCl (cloruro de sodio) para que el aceite no se
volatilice En este matraz se recibe el aceite extraído de la planta y agua la cual se 
tiene que separar para obtener el aceite
Para efectuar la separación del aceite es indispensable el uso de varios procesos para 
obtener el aceite puro
SEPARACION DEL ACEITE
El producto obtenido se le agrega sulfato de sodio anhídrido para absorber la humedad y 
cloroformo para solubilizar el aceite, se filtra y postenormente se decanta pasándolo a un 
embudo de separación, se espera un tiempo para que se separen las dos capas (agua y
16
SIMBOLOGfA
INSTITUTO POLITECNICO 
NACIONAL
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aceite- cloroformo) Para eliminar el cloroformo se evapora a presión menor que la 
atmosférica en el equipo (evaporador Rotatorio) al vacio con una temperatura de 40°C a 
45 °C ya evaporado el cloroformo, lo que queda en el matraz No 3 es el aceite esencial 
de orégano
ANALISIS DEL EQUIPO TRADICIONAL PARA OBTENER EL ACEITE
La cantidad de vapor que genera este equipo es solo suficiente para cantidades 
pequeñas de materia prima
El transporte de vapor de un recipiente a otro tiene problemas de condensación
Se puede obtener vapor sobre calentado, pero eso implica que el equipo para 
producir el vapor no sea de cristal para poder resistir la presión, y eso incrementa 
costos y problemas técnicos para manejar vapor a presiones mayores
En el matraz No 2 donde se encuentra la materia prima existe condensación de 
vapor que contiene el aceite, saliendo solo una parte hacia el refrigerante quedando 
aceite adhendo al equipo y a la matena pnma utilizada
El destilado tiene contacto con sustancia químicas durante la extracción que 
postenormente se eliminan
Se utilizan solventes orgánicos para obtener mayor rendimiento
Se utilizan sustancias químicas como cloruro de sodio, cloroformo, éter etílico, 
sulfato de sodio, etc
Es necesario más tiempo para la extracción y punficación del aceite
Se debe de tener un especial cuidado en los parámetros de presión y temperatura 
al llevar la extracción, por que la mayoría del equipo es de vidno
4.2 PROPUESTA, FABRICACIÓN Y PRUEBA DE UN EQUIPO DE EXTRACCIÓN POR 
ARRASTRE CON VAPOR A ESCALA LABORATORIO.
Como se observa en el capitulo No 11 en la bibliografía, no se indica específicamente el 
uso de una técnica para la obtención del aceite esencial del orégano
La elección de este método de extracción por arrastre con vapor se basa, en considerar 
Las propiedades del orégano objeto a estudio, propiedades del aceite, las sugerencias de 
referencias bibliográficas (Extracción del aceite esencial de orégano y su Industrialización 
en México ) (MADRID, 1987)
Se fabrico un equipo de metal para que cualquier modificación fuera más sencilla de 
realizar que un equipo de vidrio, para el cual se requiere de gente especializada en el 
manejo de este material
En un solo equipo existe la fuente de vapor y la muestra a la cual se le va a extraer el 
aceite, con el propósito que no se pierda la temperatura del vapor al transportarlo de una 
fuente generadora, al equipo de extracción (que es la tradicional) De esta forma es más
17
eficiente la interacción que existe entre el vapor y la matena pnma, teniendo un mejor 
contacto entre si para obtener mayor rendimiento en el proceso
Se consideró tener un sistema de alimentación de agua para la producción de vapor
El equipo de extracción consta de un sistema de segundad (3,13) para el control de la 
presión para evitar sobrepresunzacion en el sistema evitando que exista condensación en 
el destilado dentro del equipo o en el agua que se utiliza para generar vapor
El equipo consta de un sistema de recolección (10) de aceite con pérdidas mínimas por 
adherencia
PRUEBAS DEL EQUIPO
Con base en lo antenor se un fabricó un equipo, el cual se modificó de acuerdo a las 
circunstancias que se presentaron durante la experimentación
Necesidad de purgar los vapores de los compuestos volátiles del aceite
Se incrementó la superficie de condensación ya que el producto se obtenía a una 
temperatura elevada.
El recipiente receptor del aceite se modificó disminuyendo al máximo la superficie 
de contacto Para evitar pérdidas en su recolección
Se hicieron vanas modificaciones respecto al matenal de la malla que soporta al 
orégano en función de la resistencia al calentamiento
Se modificó en vanas ocasiones la altura e inclinación de los conductos por los 
cualesel vapor iba a salir, suponiendo inicialmente que se tendría alguna 
condensación dentro del recipiente con lo cual, con dicha inclinación se recuperaría 
Pero en el equipo final se comprobó que esto no era necesano para el aceite, pero 
si para los colorantes, los cuales si la placa estaba muy cerca del agua que genera 
el vapor, el aceite obtenido salía con colorantes (amanllo-verdoso) y conforme se 
elevó la placa parte de estos colorantes quedaron adheridos a la placa y otra 
escurrió al agua haciéndose necesario una limpieza periódica del equipo o una 
modificación para una extracción en forma continua de los colorantes.
Se realizaron modificaciones en repetidas ocasiones de los onficios de salida de 
vapor, pnmeramente se hicieron onficios con cachuchas Fig No 2 del Diagrama 
No 2 para que le vapor fuera dingido de forma estratégica a la matena pnma, y 
evitar que existiera contaminación ó escurnmiento en el agua la cual generaba 
vapor Pero después de varias experimentaciones se pudo observar que esto no 
era necesano pues se obtenía el mismo rendimiento utilizando los onficios con o 
sin cachucha por lo que se optó por dejar los orificios como micialmente se 
tenían (sin cachucha) Fig No 3 del diagrama No 2
Se probaron múltiples mallas para obtener las mas apropiadas de acuerdo a su 
resistencia a la temperatura y corrosión de los vapores emitidos por el orégano
Se modificó en múltiples ocasiones las cantidades de orégano (ver tabla No. 3) (pa8 
36) y su distnbución en la malla hasta lograr su mayor eficiencia en la extracción del 
aceite quedando la distribución del orégano en toda el área de la malla
18
F I G . N o . 3
48m m 0
O R IF IC IO S
F I G . N o . 2
VAPOR
C A C H U C H A S
§ §
DIAGRAMA 2
INSTITUTO POLITECNICO 
NACIONAL
ESCUELA SUPEROR DE INGENIERIA QUQCCA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS
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O 
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i)
En el equipo se colocaron un manometro en “U' con agua y un termómetro en 
diferentes posiciones para comprobar que no existiera condensación adentro 
Corroborando esto al observar el orégano, el recipiente donde sé efectúa la 
extracción y agua utilizada para generar vapor, y estos no presentan residuos de 
aceite
Se realizaron experimentaciones hasta lograr el agotamiento de aceite en la 
muestra, tomando su volumen y tiempos respectivos y con ello se realizaron 
gráficas (tiempo vs volumen de aceite) como ejemplo se anexa una de ellas Con 
esto también se obtuvieron las condiciones de operación
Grafica No 1 Grafica de agotamiento (tiempo vs volumen de aceite esencial de 
orégano)
Habiendo hecho múltiples pruebas y modificaciones de acuerdo a los criterios 
previamente expuestos se llegó al equipo final el cual se presenta en la Diagrama 
No 3
T IE M P O (m in .)
19
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL EQUIPO FABRICADO A ESCALA LABORATORIO
VENTAJAS
Se obtuvo el aceite esencial de orégano con una eficiencia superior a un trabajo 
previo (MADRID, 1987) en el cual utilizaron el equipo tradicional
El tiempo requendo para la extracción del aceite con el equipo fabricado fue de 
1 30 horas (ver Tabla No 3) ¡ pa9 X) comparándolo con el trabajo realizado en la 
tesis (MADRID, 1987) en la cual reportan un tiempo de 4 horas
La contaminación provocada por los colorantes se logró evitar con nuestro equipo 
Obteniendo el aceite incoloro y se pudo verificar que el color amarillo-verdoso era 
producto de la contaminación
No fue necesano hacer ningún proceso de extracción postenor como en el método 
tradicional, lo cual se sustituyó con un el equipo fabncado
No se utilizaron solventes orgánicos ni otras sustancias químicas en la extracción 
del aceite
Al aceite obtenido se le realizaron las siguientes pruebas físicas y químicas las 
cuales nos sirvieron como referencia para poder comparar con el aceite de orégano 
que se comercializa en México y poder constatar que el orégano de Oaxaca 
llevando un proceso apropiado para su extracción tiene propiedades supenores 
tanto físicas como químicas que aceites comerciales los cuales son de dudosa 
procedencia de acuerdo a la poca información que fue proporcionada por gente 
especializada en la compraventa de aceites esenciales y los análisis 
cromatograficos realizados
Densidad @ 25°C, Indice de Refracción @ 20°C, Indice de acidez, Indice de lodo, 
Solubilidad, Espectroscopia infrarroja Obteniendo los siguientes resultados
Densidad @ 25°C 0 8746 g/m¡
Indice de Refracción @20°C 1 4860
Indice de acidez 0.2986 mg KOH/g muestra
Indice de Yodo 190 4075 ctg/g muestra
Solubilidad
Agua Insoluble
Alcohol etílico Soluble
Cloroformo Insoluble
Tetracloruro de Carbono Insoluble
Espectroscopia Infrarroja Ver apéndice A
Volatilidad Ver apéndice A
El agua condensada, fue recuperada en un 99%, la cual se volvía a alimentar en 
forma manual al sistema El vapor fue aprovechado a su máximo esto se observó, 
por que no existía condensación en el interior del equipo (esto se controlaba con la 
presión y temperatura)
2 0
DESVENTAJAS
El equipo final se operó de tal manera que se controló manualmente la dosificación 
del agua al generador de vapor durante la extracción
Se tuvo la necesidad de hacer limpieza del equipo cada determinado numero de 
cargas para eliminar los colorantes acumulados en la placa
El agua destilada se contaminó con los colorantes
El equipo trabaja por cargas donde el operador tiene, de forma manual que 
suministrar la matena pnma y una vez terminado el proceso de extracción retirarla, 
para reimciar el proceso
El recolector del aceite presenta problemas para poner dicho aceite en el envase de 
almacenamiento
4.3 M É T O D O D E E X T R A C C I Ó N D E L A C E I T E E S E N C I A L D E O R É G A N O Lippm Graveolens 
Kuntb C O N E L E Q U I P O M O D I F I C A D O .
Uno de los objetivos de este trabajo es determinar que cantidad de aceite contiene el 
orégano originano del estado de Oaxaca, en la región Mixteca Por lo que ia matena 
pnma es traída de dicho estado En donde previamente se llevaran a cabo los siguientes 
procesos
SECADO
El patio de secado normalmente se establece en el centro del área donde se corta el 
orégano, a fin de evitar pérdidas por movimientos innecesarios por parte del los 
acarreadores, por que se ha comprobado que el rendimiento por jornal aumenta, al 
disminuir la distancia desde el lugar de corte hasta el lugar de secado, no debe llevarse el 
ramaje lejos del área de corte, ya que esto provoca que disminuya el rendimiento y se 
llevan con las ramas a las semillas que podrían generar el área aprovechada, puesto que 
al secarse el ramaje, la semilla madura cae al suelo y los restos del ramaje de la cosecha 
sirven de abono y de cama de germinación
También se recomienda que el aprovechamiento se realice cuando el follaje ya está 
maduro, lo cual sucede en el mes de Septiembre, de preferencia debe cosecharse en los 
períodos libres de lluvias, de esta forma se evita que las hoja se manchen, otra 
alternativa, es que se cubran con plásticos los montones de ramajes en proceso de 
secado cuando se detecte la posibilidad de lluvia, y destaparlos nuevamente cuando ya 
no haya nesgo de agua y así acelerar el secado, esto se realiza las veces que sean 
necesana hasta obtener las hojas secas
Una vez que se observe que la hoja esta completamente seca, esto sucederá después de 
tres o cuatro días soleados, se procederá a varear o golpear con un plano al ramaje hasta 
que se desprenda la hoja
21
LIMPIEZA
Este proceso es de vital importancia pues cualquier materia extraña como tierra 
principalmente, piedras, hiervas etc. es eliminado para que el producto no pierda calidad 
evitando que el rendimiento disminuya y pueda causar contaminación en el aceite 
esencial.
DESHOJADO
Después de ser deshojado el orégano, no es necesano molerla pues adquiere una tamaño 
de partícula muy adecuado para permitir el área de contacto durante la extracción.
EXTRACCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DEORÉGANO (EXTRACCIÓN POR 
ARRASTRE CON VAPOR)
1 - Como pnmer paso se verifica que el equipo esté completamente limpio, de no ser
así se procede a lavarlo, todo esto con el propósito de que no exista contaminación.
2 - Posteriormente se instala el equipo verificando que los refrigerantes y todas las
conexiones externas del equipo estén perfectamente selladas evitando así 
pérdidas de calor.
3 - Al equipo de extracción se le adapta un embudo de separación el cual sirve para
suministrar el agua de forma continua evitando que se agote, un termómetro y un 
manómetro como se indica en el Diagrama No. 3
4 - Se llena el equipo con la cantidad de agua de 3.5 litros aproximadamente, de forma
manual por el alimentador (ver Diagrama No. 3).
5 - Se pesa el orégano, postenormente se coloca en la canastilla de plástico (4) de
forma uniforme (procurando aprovechar toda el área posible)
6 - El equipo consta de una tapa por donde se agrega la matena prima, la cual es
selláda, en cuanto la canastilla con el orégano es colocada dentro del equipo,
7 - También es provisto de un sistema de segundad para equilibrar la presión interna
del sifetema ligeramente mayor a la presión atmosférica para evitar proyecciones.
8 - Se colocan dos mecheros al iniciar la expenmentación para acelerar el
calentamiento, cuando empieza a hervir y a salir el destilado se retira un mechero.
9 - Cuando el agua empieza a ebuliir el vapor generado dentro del equipo por la parte
inferior, empieza a circular de manera uniforme y al tener contacto con la materia 
pnma arrastra el aceite que pasa a través de dos refrigerantes conectados en sene 
condensándose y al final de ellos un equipo recolector
10 - Todas las conexiones del sistema deben estar perfectamente selladas con material
inerte para evitar fugas y contaminación del aceite
22
MATERIAL UTILIZADO
Recipiente metálico, de acero galvanizado con una capacidad de 3 5 litros y un 
diámetro de 33 cm
Un manómetro en forma de “U”, con agua
Dos mecheros de gas tipo bunsen, sencillos
Tres trípoides de hierro galvanizado, fijos de 11 cm de diámetro
Un embudo de separación en forma de pera, con tapón esmerilado y llave de vidrio,
capacidad 500 mi
Dos refrigerantes de tubo recto de 600 mm 
Un termómetro de -10 “C a 150 °C 
Un recolector de aceite
Cuatro soportes universales de hierro con base rectangular y vanlla de 60 cm 
Dos pinzas para refrigerantes con extensión de tres dedos, con punta de vmilo y 
con nuez
Una pinza aseguradora doble nuez de tres dedos giratorias 
Papel aluminio
ACEITE
Terminada la experimentación se almacena el aceite en un frasco para determinar sus 
propiedades físicas y químicas
23
5IMB0L0GÍA
1 - REFRIGERANTES DE UEGHIO
2- CONEXIONES EXTERNAS
3 - AUMENTADOS DE ACUA / SISTEMA DE 
DE SEGUR IDAD .
4- CANASTILLA DX PLASTICO
6 - TAPA.
6- EMBUDO DE SEPARACION
7 - TERMOMETRO
H j O
8- MANOMETRO
0 - MECHERO
10- EQUIPO RECOLECTOR.
11 - OREGANO
12- PLACA DE ORIFICIOS
13 - SISTEMA DE SEGURIDAD PARA LOS VAPORESGENERADOS DURANTE U EXTRACCION
14 - RECIPIENTE RECOLECTOR DE AGUA
14
•rfi «Cl DIAGRAMA 3
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INSTITUTO POLITECNICO 
NACIONAL
ESCUELA 5UPER0R DE INGENIERIA QUIMICA X INDUSTRIAS EXTRACTIVAS
*quiro tmuuoo puu la rrnucaaM tic agoto a iscuar ivuiTnrA
DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA EXTRACCION DEL ACEITE 
ESENCIAL DE ORÉGANO.
24
4.4 CONTROL DE CALIDAD Y RENDIMIENTO DEL PROCESO.
El aceite de orégano motivo de este trabajo es necesario que cubra con ciertas 
especificaciones establecidas en las normas de control de calidad Para realizar su 
control, se acudió al la Secretaria de Salubndad, con el I Q B Alvaro Lozano López 
encargado del departamento de Fomento Sanitario, a verificar si existen normas para su 
control para lo cual primeramente se consulto en la Ley General de Salud expedida por el 
H Congreso de la Unión publicada en el Diario Oficial de la Federación el 07 de Febrero 
de 1984 donde no se encontró reportada ninguna norma para el aceite de orégano Se 
procedió a buscar en el Reglamento de la Ley General de Salud en Matena de Control 
Sanitario de actividades, Establecimientos, Productos y Servicios, expedido por el 
presidente de la República Mexicana publicado en el Diario Oficial de la Federación el 18 
de Enero de 1988 como no existe ninguna norma se venficó las Normas de los Estados 
Unidos de América, denominadas como Code of Federal Regulations Food and Drugs, no 
encontraron datos sobre el aceite, por lo que se consultaron las Normas Europeas Codex 
Alimentarais
“El Codex Alimentarias (que en latín significa legislación o código sobre los alimentos) es 
una colección de normas alimentarias internacionales adoptadas por la comisión y 
presentadas de manera uniforme Comprende normas para todos los alimentos 
pnncipales, tanto elaborados como semielaborados o en bruto Las sustancias empleadas 
en la elaboración de los alimentos solo se han incluido en la medida necesaria para 
alcanzar los objetivos definidos por el Codex Alimentanus Este contiene disposiciones 
relativas a la calidad higiénica y nutricional de los alimentos, incluidas normas 
microbiológicas, disposiciones sobre los aditivos aliméntanos, residuos de plaguicidas, 
contaminantes, etiquetado y presentaciones, métodos de análisis y muestreo Contiene 
también disposiciones de carácter consultivo en forma de códigos de practicas y otras 
recomendaciones " (L SMITH, 1972)
La comisión de Codex Ahmentarius es el organismo Internacional responsable de la 
ejecución del programa conjunto FAO/OMS (pag 4S) sobre normas alimentarias Creado en 
1962 o por la FAO y la OMS, dicho programa tiene por objeto la protección de la salud de 
los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos 
Y de acuerdo a la información proporcionada por el Ingeniero citado previamente cuando 
no existen normas de cualquier producto, el fabncante marca sus normas de calidad 
documentándolas
En el Diccionario de Especialidades para la Industria Alimentaria se localizaron cuatro 
empresas y dos droguerías (pao 45) que manejan aceite esencial de orégano, se contactó 
con dichas empresas y distribuidoras para verificar sus Normas de Control de Calidad y 
poder establecer los límites permisibles de nuestro aceite, las cuales solo proporcionaron 
los certificados que les entregan las industrias que les suministran el aceite
25
EMPRESA A
Características sensoriales
Apariencia
Color
Sabor y olor
Propiedades Físicas
Densidad @ 25°C *
Indice de refracción @ 20°C 
Indice de acidez
Solubilidad:
Agua
Alcohol etílico 
Propilen Glicol 
Conservación
Aceite esencial de orégano español
Líquido, translúcido 
Amarillo
Característico a orégano
0 8844 - 0.9094 g/ml
1 4870 a 1 4990
0 2986 mg KOH/g muestra
Insoluble
Soluble
Insoluble
Bien cerrado en frascos ámbar en lugares 
frescos protegidos de la luz.
EMPRESA B
Aceite esencial de orégano 
Características sensoriales: 
Apariencia 
Color
Sabor y olor
Propiedades Físicas: 
Densidad @ 25°C *
Indice de refracción @ 20°C
Solubilidad:
Solubilidad en alcohol 
Conservación
Liquido, fluido a temperatura ambiente
Amarillo-Rojizo
Característico a orégano
0 927 - 0 965 g/ml 
1.5000 a 1.5090
1 3 en alcohol al 70%
En envases de plástico con un contenido neto 
según requenmientos, herméticamente bien 
cerrados y a una temperatura no mayor de 25°C
'En las hojas este dato se reporta como gravedad específica pero con unidades de g/ml 
lo cual es incorrecto, ya que este termino se utiliza cuando se hace referencia con 
respecto a otra sustancia
ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO Lippta Graveolens K un tk .
Características sensonales
Apariencia Liquido fluido a temperatura ambiente
Color De incoloro a amanllo claro
26
Sabor
Olor
Ver nota
Característico a orégano
Propiedades físicas:
Densidad @ 25°C 
Indice de refracción @ 20“C 
Indice de acidez 
Indice de Yodo
Solubilidad
Agua
Alcohol etílico
Cloroformo
Tetracloruro de Carbono
0 8746 g/ml
1 4860
0 2986 mg KOH/g muestra 
190 4075 ctg/g muestra
Insoluble
Soluble
Insoluble
Insoluble
NOTA
La prueba organolépticadel sabor no se realizó porque durante la extracción del aceite, 
con los vapores percibidos se notaron malestares en las mucosas nasales En la primera 
experimentación que se guardó el aceite en un recipiente de vidrio con tapón de hule, se 
observó que el tapón se deterioró notablemente en pocas horas
27
CAPITULO V 
ESTUDIO ECONÓMICO.
CAPITULO V ESTUDIO ECONÓMICO.
5 .1 E S T U D I O E C O N Ó M I C O D E L A C E I T E E S E N C I A L D E O R É G A N O A N I V E L R E G I O N A L , 
N A C I O N A L , E S T A D O S U N I D O S Y C A N A D Á
A pesar de que en nuestro país la planta de orégano se produce en varias regiones se 
tiene que importar el aceite de orégano ya procesado, de acuerdo con la información 
solicitada a cuatro empresas y dos droguerías (pag.45) Dicha información no se puede 
verificar ya que las empresas por razones de segundad no proporcionan información 
acerca de su obtención Por lo anterior se acudió a la Secretana de Comercio y Fomento 
Industrial y a la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación, estas instituciones 
no cuentan con información acerca de la producción de dicho aceite
Para avenguar acerca de la producción y comercialización de aceite esencial en los 
Estados Unidos de América y Canadá se acudió al Banco de Comercio Extenor, a la 
Embajada de los Estados Unidos de Aménca y a la Embajada de Canadá, en donde sólo 
cuentan con volúmenes que poseen la fracción arancelaria (ASUAJE, 1970) código del 
producto para su identificación dentro de estas instituciones, éstos no contienen ningún 
tipo de información sobre las importaciones o exportaciones del aceite esencial de 
orégano ni del orégano como planta, argumentando que es muy poca ia cantidad de 
aceite y de orégano que se comercializa, y por lo tanto no lo consideran en las 
estadísticas Así la importación de aceite esencial de orégano está incluido en los aceites 
de todas las especias
En la Embajada de los Estados Unidos de Aménca, en el Departamento de Comercio 
Agrícola también proporcionaron información acerca de empresas que utilizan el orégano 
y reportaron que ese país no produce orégano
De acuerdo a datos proporcionados por el Banco de Comercio Extenor, México exporta el 
1 41% de la producción mundial de hortalizas (la planta de orégano se considera dentro 
de esta clasificación) ocupa el sexto lugar como país
Entre los factores que inhiben el crecimiento de la comercialización mundial hortícola 
destacan
El carácter perecedero de las hortalizas y su fragilidad
Son productos en el que el parámetro de calidad importa más que el rendimiento 
por hectárea
La falta de los recursos económicos de países productores para promover el 
desarrollo interno mediante el cual se obtenga una infraestructura industnal que 
permita crear mayores resultados en la comercialización de esta materia orgánica 
La mayoría de los países productores se limita a producir y no a desarrollar canales 
de comercialización requendos para la distnbución de sus productos en el centro de 
consumo
Haciendo un análisis de la información obtenida respecto al orégano, y su zona de cultivo 
se observa que sólo existe información respecto al estado de Puebla y del año de 1993- 
1994 con 10 hectáreas con una producción de 150 ton /año desconociendo si hay mas 
estados en donde se cultive, o es el único y los demás lo obtienen de forma silvestre Por 
lo cual es comprensible que no aparezca en forma explícita la información del orégano al
28
referirse a la producción de hortalizas, pues únicamente esta de modo implícito en la
información de producción
5 .2 C O S T O B E N E F I C I O D E L P R O D U C T O .
Para saber si es factible la extracción desde el punto de vista económico se debe analizar 
el costo de la matena pnma, costo de extracción e insumos
Considerando que este trabajo está enfocado a beneficio a la comunidad de Oaxaca lugar 
de donde se obtiene el orégano, y que el precio como pnmer intermediario es de $ 6 00 el 
kilogramo el costo de la matena prima para obtener un litro de aceite es de $ 600 00 más 
el costo de la extracción $ 50 00 considerando el combustible, agua para condensación y 
agua para obtener vapor el costo de la producción utilizando el equipo que previamente 
se construyó para la obtención del aceite es de $ 650 00 dejando un margen de utilidad 
redituable tomando en cuenta que el precio por litro de aceite de orégano en el mercado 
nacional es de $ 1700 00 (dato reportado por las empresa y droguerías que lo 
comercializan en México) y que además es un producto de importación Por lo tanto 
desde el punto de vistas costos es redituable la obtención a nivel laboratorio Pudiéndose 
hacer otra posible reducción de costos considerando una recirculación del agua de 
enfriamiento
5 .3 C O M E R C I A L I Z A C I Ó N .
Como se indicó en el subcapítulo II 3 el uso del aceite de orégano es muy amplio y su 
costo en el mercado es muy alto ($ 1700 00 por litro), siendo costeable su venta de 
acuerdo a los costos de producción considerando su explotación a escala laboratono, 
faltando evaluar a otra escala y con las sugerencias indicadas en el presente trabajo
Considerando la calidad del producto obtenido con el equipo fabncado, cuya matena 
pnma es el orégano del estado de Oaxaca, y comparando con el aceite comercial de 
importación distnbuido en México, se considera que tanto en calidad como costos, si es 
posible competir favorablemente con el aceite extraído en este trabajo
5 .4 D E S A R R O L L O S O C I A L Y E C O L Ó G I C O .
El apoyo al desarrollo social de la comunidad dentro de la cual se recolecta la planta de 
orégano es factible considerar en estudios postenores, un proyecto para el desarrollo de 
una planta productora de aceite de orégano a nivel de pequeña o mediana industria para 
el apoyo económico de la entidad oaxaqueña
5 .5 P O S I B I L I D A D E S D E A R R A I G O D E L O S P R O D U C T O R E S D E O R É G A N O A S U 
R E G I Ó N .
Los beneficios que puede traer al campesino que habita las regiones de las cuales fue 
obtenida la planta Lippm Graveolens Kuntb (orégano) de la recolecta de modo silvestre hasta 
un estudio de la factibilidad de poder hacer un cultivo controlado de orégano de modo
29
sistemático y con la tecnología para situar una planta productora de aceite de orégano en 
esta región
5.6 POSIBLE IMPACTO AMBIENTAL DEL PROCESO DE LABORATORIO PROPUESTO A 
CAMBIAR A ESCALA INDUSTRIAL
Desde el punto de vista ecológico el proceso aquí propuesto con el equipo fabricado no 
usa solventes orgánicos, evitando una posible degradación del ambiente y a los 
habitantes de esta región al no usar productos químicos ni solventes orgánicos en su 
extracción, quedando el problema del manejo del propio aceite de orégano el cual es 
agresivo para la salud.
Recolección directa Empleo de pizcadores a corto plazo
Una posibilidad de cultivar y producir la planta controlada en áreas definidas
De esta manera la ubicación de pequeñas industnas familiares con equipos múltiples 
como el aquí propuesto es técnicamente factible, económicamente redituable y 
ecológicamente viable
30
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
CONCLUSIONES.
Se utilizó un equipo de extracción por arrastre con vapor fabricado para este efecto con el cual 
se obtuvo el aceite esencial del orégano a partir de la planta lippm Graveólau Kunth sin el uso de 
solventes orgánicos obteniendo una eficiencia similar a la bibliográfica con características físicas 
y químicas superiores al aceite que se encuentra actualmente en el mercado, pues este no es 
aceite de orégano puro según se observo en los cromatogramas
De acuerdo a la información oficial recabada del aceite de orégano no se produce en México, 
Estados Unidos y Canadá siendo producto de importación
Haciendo una comparación entre el producto obtenido y los aceites comerciales se plantea la 
posibilidad de que los aceites comerciales no son totalmente puros
El rendimientodel proceso y el precio en el mercado del aceite lo hace altamente atractivo para 
su producción en el equipo desarrollado en el laboratorio a una escala mayor, haciendo el 
estudio respectivo
Se constató que el aceite estudiado no es tan volátil como lo consideran los distribuidores, 
referido al aceite de nuestro trabajo, aceite puro
Aunque no era el objetivo de la tesis fabricar un equipo, esto se hizo por necesidad del proyecto 
con lo cual cubnó expectativas más amplias a las propuestas en el trabajo
En cuanto al análisis por espectroscopia infrarroja se concluye que el aceite que se vende 
comercialmente no es extraído de la planta de orégano, ya que el espectro del aceite obtenido y 
el espectro del aceite comercial son diferentes Apareciendo en el espectro del aceite comercial 
este un pico característico de un compuesto aromático, pico que nos dio la pauta para confirmar 
que el aceite es una mezcla, la cual es elaborada de tal manera que cumpla con las normas de 
calidad que manejan los distribuidores del aceite
También observamos que para el aceite puro no es necesano tener cuidados especiales, como 
almacenarlo en frascos ámbar para protegerlos de la luz, mantenerlo tapado ni en refrigeración, 
como lo indican los distribuidores Los cuidados que antenormente se mencionan son necesarios 
en los aceites comerciales debido a que presentan adulteraciones, provocando que se volatilice, 
se descomponga con la luz o a temperatura ambiente Sin embargo ellos manejan estas 
medidas de segundad por que su aceite no es puro y contiene otros compuestos que necesitan 
estos cuidados Debido a que el aceite comercial y el extraído en este trabajo se sometieron a 
las condiciones contranas que recomiendan los distnbuidores Presentando alteraciones a sus 
propiedades el aceite comercial En cuanto al aceite obtenido no sufrió ningún cambio físico ni 
químico
11
RECOMENDACIONES.
Continuar con esta línea de investigación, esto es obtener un equipo a nivel laboratono que sea 
capaz de utilizar como matena prima no solo otras hojas sino incluso semillas y llevar de escala 
laboratono a escala piloto el proceso utilizando, para ello diseñar el equipo necesario y haciendo 
un mejor uso de los insumos siempre con la filosofía ecológica que caracterizó el desarrollo del 
presente trabajo, esto es utilizando la destilación por arrastre con vapor como elemento 
fundamental de la extracción del aceite
Aprovechar las ventajas del equipo fabncado y corregir sus inconvenientes
El trabajo que aquí se desarrolló fue con orégano silvestre quedando abierta la posibilidad de 
realizar su cultivo para obtener disponibilidad de matena prima para explotarlo en un equipo de 
mayor capacidad
Realizar un estudio postenor para el aprovechamiento del bagazo (orégano agotado de aceite)
Como se mencionó los colorantes quedan adhcndos a la placa metálica que se encuentra dentro 
del equipo y al agua generadora de vapor, lo cual se considera un desperdicio ya que éstos se 
pueden aprovechar, como subproductos del proceso
Quedando pendientes estos puntos, que duiante la extracción no se estudiaron por no ser 
objetivos del presente trabajo
Se debe realizar un estudio de toxicología del aceite de orégano puro
Se deben de implantar medidas de seguridad al usar cualquier proceso de extracción del aceite 
de orégano
Como ya se menciono anteriormente, no existe una fuente en la que se puedan consultar las 
propiedades del aceite de orégano Lippm Crawl,-m Kunth, ni como orégano mexicano quedando 
abierta la posibilidad que se establezca una norma de calidad para tener un parámetro de 
comparación más confiable
M
APENDICE A
TA B L A NO . 1
VA R IED A D E S DE O R EG A N O
ESPECIE ORIGEN DESCRIPCIÓN
Lippm Graveolens Kunth Oaxaca, Sonora, 
Nayant, Michoacán, 
Guerrero, Puebla, 
Morelos, Guerrero, 
Puebla, Veracruz, 
Tabasco, Yucatán
Arbusto hasta de 2 5 m , de hojas opuestas, ovado-oblongas o 
lanceclados-oblongas, crenadas, aromáticas, flores color 
blanco monopétalas en cabezuelas
Ltppta Berlandieri 
Sehawer
Durango, Puebla, 
Guerrero, Coahuila
Arbusto de 1-2 5 cm, de hojas opuestas, aromáticas de 1 5-3 5 
cm ; flores blancas en cabezales largamente pedunculadas
Lippm Palmen Watson Baja California, 
Sonora, Estado de 
México
Arbusto de 2 m , de hojas opuestas, ovadas o redondeado- 
ovado de 1-2 5 cm ; aromáticas, flores blancas
Lipput Germmata H 
B K
Sonora Planta herbácea de hojas opuestas, aromáticas, con flores 
bilabiadas de color lila pálido
i
Onganum Vtdgare L Veracruz, Jalisco, 
Michoacán, Estados 
Unidos, Distrito 
Federal, Morelos, 
Puebla, Oaxaca
Herbáceas de hojas opuestas, anchamente ovadas, con la 
base sudcortada, aromáticas,
Onganum Majoram Tamaulipas Arbusto de 50 cm A 4 m., de hojas opuestas, ovadas u 
oblongas-ovadas o elípticas, toscamente craneadas, flores lilas 
o blancas
Brichlw Veronicaefolm Coahuila a Oaxaca, 
México y Puebla.
Planta arbustiva de unos 80 cm.; de hojas opuestas, de 4-15 
mm., ovadas, de borde crenado, con peciolo de 3-6 mm. 
Flores azules o rosadas.
Pohomintba Longijlora San Luis Potosí Planta herbácea de hojas opuestas, aromáticas; flores 
anaranjadas de 1.5 cm
* Existe más especies de orégano, pero solo se incluyen especies de las cuales se encontró 
información especifica (origen y descripción)
Fuente. (MARTÍNEZ, 1979)
34
TABLA No. 2
C U LTIVO O R É G A N O 
Año agrícola 1994
Superficie Sembrada 
(Ha)
Superficie Cosechada 
(H a )
Producción
(T on )
ESTA DO
PUEBLA
Riego Temporal Total 
10 10
Riego Temporal Total 
10 10
Riego Temporal Total 
150 150
TOTAL 10 10 10 10 10 10
Fuente Dirección General de Información Agropecuaria, Forestal y de Fauna Silvestre, SAGAR
C ULTIVO O R É G A N O 
Ciclo Otoño/Invierno 1993/1994
Superficie Sem brada 
(Ha)
Superficie Cosechada 
(H a )
Producción
C lon)
ESTA DO
PUEBLA
Riego Temporal Total 
10 10
Riego Temporal Total 
10 10
Riego Temporal Total 
150 150
TOTAL 10 10 10 10 10 10
Fuente Dirección General de Información Agropecuaria, Forestal y de Fauna Silvestre, SAGAR
35
Tipo de orégano Lippm Graveolens Kunth 
Presión de vapor 1 cm H20 
Temperatura de vapor 92°C 
Tipo de muestra Mixta (hoja, flor y tallo)
TABLA No.3
TABLA DE RESULTADOS
En la siguiente tabla se presentan los resultado obtenidos durante la experimentación
O R E G A N O
(gr-)
A C E ITE
O B TE N ID O
(m i)
T IE M P O DE 
E X TR A C C IÓ N 
(hr.)
200 0 3 3
50 0 4 3
40 0 3 2
50 0 4 2
50 Gráfica de agotamiento
424 5 0 1 5
314 4 4 1 5
446 5 0 1 5
446 50 1 5
450 4 4 1 5
450 4 4 1 5
450 4 4 1 5
200 1.6 1 5
36
TA B L A No. 4
GRAFICA DE A G O TA M IE N TO
Tipo de orégano' hppta Graw oh u-, Kunib 
Presión de vapor 1 cm H20 
Temperatura de vapor 92°C 
Tipo de muestra- M ixta (hoja, flor y tallo)
T IE M P O DE 
EXTR A CC IÓ N 
(m in)
V O LU M E N 
DE A C E ITE 
E SE N C IA L 
(m i)
0 0
15 0.2
30 0 3
45 0 4
60 0.4
75 0 45
90 0 5
105 0.5
120 0.5
135 0.5
150 0.5
165 0 5
37
DETERMINACION DE DENSIDAD.
Esta prueba se basa en la relación que existe entre el peso de un volum en de una sustancia y el 
peso del mismo volumen de agua, a una temperatura dada
Descnpción, limpieza y calibración del picnómetro
Limpieza del Picnometro
Para limpiar el picnometro, llenar el mtenor del cuerpo con una solución limpiadora de ácido 
crómico y dejar reposar durante vanas horas Postenormente vaciar el picnómetro y enguajar 
abundantemente con agua Elim inar los residuos de agua, enjuagando el picnómetro vacío con 
vanas porciones de alcohol etílico y finalm ente con éter, dejando secar completamente, o bien 
enjuagar con acetona y secar por medio de succión de aire Usar el mismo tratamiento para 
limpiar el termómetro y la tapa Para manipular el picnomentro utilizar guantes o pinzas
Calibración del picnómetro,
A menos que se indique otra cosa, efectuar esta calibración y todas las mediciones a 25°C 
Ensamblar y pesar el picnometro vacío y seco en una balanza analítica, registrando el peso en 
gramos, hasta la cuarta cifradecimal Retirar la tapa del tubo capilar y el tapón esmenlado con 
el termómetro. Llenar el picnometro con agua destilada recientemente hervida y fría a 20°C 
Colocar el tapón esmerilado con el termómetro adaptado cuidadosamente y dejar que el exceso 
de agua salga por el tubo capilar Venficar que no haya burbujas en el interior del cuerpo y 
capilar, colocar el picnometro lleno y ensamblado, pero sin tapa, en un baño a 25°C El nivel del 
agua del baño, quedara arnba de la marca de graduación del picnometro Al llegar ala 
temperatura exacta de 25°C , ajustar el volumen del tubo capilar, de tal m anera que el menisco 
del líquido quede tangente al aforo Secar muy bien el extenor y boca del capilar Colocar la 
tapa ajustándola bien Secar el picnometro y secarlo escrupulosamente por todo el extenor con 
papel absorbente Registrar el peso hasta la cuarta cifra decimal
18
DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ.
El índice de acidez es la cantidad en miligramos de Hidróxido de potasio necesarios para 
neutralizar los ácidos grasos libres de un miligramo de la muestra
Procedimiento
En un m atraz de tapón esmenlado, disolver alrededor de 3 gramos de la muestra, en 50 mi de 
volúmenes iguales de etanol-eter neutralizada a la fenolftaleina Si la muestra no se disuelve en 
frío, conectar el matraz a un condensador para reflujo de juntas esmeriladas, calentar 
ligeramente agitando con frecuencia hasta que la muestra se disuelva
Agregar a un mililitro de solución indicadora de fenolftaleina y valorar la solución 0 01 N de 
hidróxido de potasio hasta que después de la adición, la solución permanezca ligeramente rosa 
durante 30 segundos de agitación
Datos
V KOH = 3 .9 mi 
N k o h = 00 1 1 
Peq KOH = 56 gr/grmol 
Gram os de muestra = 3 gr
Formula
¡a c id e z = (VN) k o h (Peq KOH) / Gramos de muestra
Ia c id e z = (3 9 mi x 0 011) (56) / 3rg = 0 8003 mg KOH / gr muestra
39
DETERMINACION DEL INDICE DE SAPONIFICACIÓN.
Este método se basa en la reacción química que se lleva a cabo bajo condiciones establecida, 
entre los ácidos grasos totales contenidos en un producto dado y una solución alcohólica de 
hidróxido de potasio Com o productos de reacción se obtienen las sales derivadas de loa ácidos 
correspondientes
El índice de saponificación es la cantidad en mg de hidróxido de potasio requendas, para llevar 
a cabo la hidrólisis alcalina de los ácidos contenidos en un gramo de grasa o aceite
Procedimiento
Colocar en un m atraz con tapón esmerilado de 250 mi de 1 5 a 3 0 gr de la muestra 
exactamente pesados, agregar 25 mi de la solución 0 5 N de hidróxido de potasio en etanol
Ensamblar el m atraz un condensador adecuado, calentar en un baño María, mantener a reflujo
durante 30 minutos agitando por rotación el contenido del m atraz Agregar 1 mi de indicador 
fenolftaleina y valorar el exceso de hidróxido de potasio con solución 0 5 N de ácido Clorhídrico 
Correr sim ultáneam ente una prueba en blanco de reactivos usados las mismas cantidades y 
valorando de la misma manera
Datos
V muestra — 3 gr
V HC1 (testigo) = 42 0 mi
V HCI (muestra) ~ 41 5 mi 
N h c i = 0 5584
Formula
ISAPONIFICACION = (V HCI (testigo) - V HCI (muestra)) (N HCI )(56 greq) / V muestra
¡s a p o n if ic a c ió n = (42-41 5)0 5564 (56) / 3 = 5 2117 mgr KOH / gr muestra
40
INDICE DE REFRACCIÓN.
El índice de refracción de una sustancia esta basado en la revelación que existe entre la 
velocidad de la luz en el aire y su velocidad en la sustancia que se analiza Se define también 
como la relación entre el seno del ángulo incidente formado por la incidencia de un rayo de luz 
en una sustancia dada entre el seno del ángulo de refracción formado por el mismo rayo 
retractado dentro de esa sustancia
El aparato debe estar calibrado adecuadam ente La temperatura a la que se realiza la 
determinación se ajustara debidamente y se conservará durante el tiempo que se requiera la 
prueba ya que el índice de refracción vana significativamente con la temperatura
Para obtener el índice de refracción , se em plea un refractometro que puede ser de Abbe u 
otros refractrometros de igual o mayor exactitud Para alcanzar la exactitud técnica de 0 0001, 
es necesario calibrar el instrumento con un patrón de referencia para verificar el control de la 
temperatura y la limpieza del mismo La calibración se lleva de acuerdo al manual de operación 
del aparto
Procedimiento
Preparar la muestra, ajustar la temperatura dei aparato y de la muestra según se requiera, 
depositar una gota sobre la superficie del prisma de medición, evitar que se formen burbujas 
cerrar y obtener un mínimo de 3 lecturas por muestra, calcular el promedio y reportar y resultado 
obtenido
Resultado
I REFRACCION = 1 4831
41
E S P E C TR O S C O P IA IN FR A R R O JA .
Este método se utiliza en el estudio de m ateriales desconocidos, para obtener datos de grupos 
funcionales y otras características estructurales Esta técnica puede detectar grupos funcionales 
cuya presencia es por otra parte imposible de determ inar por ensayos químicos convencionales 
de identificación de los m ism os(CONLEY, 1979) Un estudio más amplio de la estructura 
molecular se encontrara en el espectro infrarrojo en combinación de otros datos químicos y 
físicos Es un instrumento valioso para la obtencion de información estructural El tratamiento de 
la muestra para poder obtener el espectro por infrarrojo depende del tipo de muestra la cual se 
va a cuantificar o cualificar En este caso se elaboro una pastilla de KBr grado espectroscopia), 
sobre la pastilla se aplica una ligera capa de la muestra
En el espectofotometro previam ente se efectúa un bamdo de fondo es el que nos resta 
principalmente C 0 2 y humedad del aire, posteriormente se obtuvo el espectro de la muestra
Equipo utilizado
Perkm Elm er 1600 FT IR Transformadas de Founer
Resultados
Espectro No 1 Aceite esencial de orégano comercial
99/02/12 09:37
Z: 4 scans. 4 Ocni-1
Aceite de Or-eaano Co»erclal
42
FR E C U E N C IA VIBRACIO N G R U PO
FUN CIO N AL
3526 5 N -H alargamiento Amina pnmana
3395.4 N -H alargamiento Amina pnmana
3023 9 C -H alargamiento CH3 y C H 2
2964 1 C -H alarqamiento CH3 y C H 2
2916 2 C -H alargamiento CH3 y C H 2
2856.4 C -H alargamiento CH3 y C H 2
1614 5 C =C alargamiento Aromáticos
1578 6 C =C alargamiento Aromáticos
1512 8 C =C alargamiento Aromáticos
1453 0 C -H flexión CH3 y C H 2
1417 1 N -H flexión Aromáticos
1381 2 C -H flexión CH3 y C H 2
1285 5 C -H flexión CH3 y CH2
1 1 4 7 9 C -H flexión CH3 y C H 2
806 8 C -H flexión Sustitución
aromática
Conclusión Contiene compuestos aromáticos, compuestos alifáticos y amina pnmana que es la
que presenta el olor más característico del orégano
Espectro No 2 Aceite esencial de orégano Ltppia Graveolens Kunth
CM-1
P€ 11*» FJinaim ACORSP Dale 9?W05T«m TO5B3903
Scerm 4 R«dutan 4C0 Cperator
Sanpl# 43
FR E C U EN C IA VIB RAC IO N G R U P O
FUNCIO NAL
3030 C-H alargamiento Aromáticos
2945 C-H alargamiento C H 3 y C H 2
2826 6 C-H alargamiento C H j y C H 2
1651 C=C alargam iento Aromáticos
1586 6 C=C alargam iento Aromáticos
1511 4 C =C alargamiento Aromáticos
1447 CH flexión C H 3 y C H 2
1377 CH flexión C H 3 y CH 2
808 CH flexión Aromáticos
Conclusión Contiene compuestos aromáticos Compuestos alifáticos
V O LA T IL ID A D .
Se realizó una prueba cuantitativa, esto es, se colocaron unas gotas de aceite en un vidno de 
reloj previam ente pesado, su peso fue de 26 7061 gr y se dejó en un am biente libre de humedad 
(desecador) durante 24 hrs Al final de este período se realizó una pesada registrando un peso 
de 26 4587 gr con lo cual se comprueba que no se evaporo, ni se modifico su color ni aspecto 
físico
44
EMPRESAS QUE UTILIZAN EL ACEITE ESENCIAL DE OREGANO.
A R O M A TIC O S , BYD, S A DE C V 
TE L 6 5 1 -5 0 -6 6 /6 8 0 -0 9 -6 6
S P E C T R U M ,S A DE C V 
T E L 343-95-99
A C E ITE S Y ESEN C IA S 
TE L 250-66 -00 / 545-33-85
D R O G U E R ÍA TACUBA, S A DE C V 
TE L 547-92 -29 /