A2-784

Vista previa del material en texto

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL 
 
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA 
DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES 
Y ADMINISTRATIVAS 
 
 
 
 
 
“PROYECTO DE INVERSIÓN DE UNA GRANJA 
AVÍCOLA SEMI-INDUSTRIALIZADA EN VALLE 
DE CHALCO” 
 
 
 
 
 
T E S I S 
 
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIADO 
E N A D M I N I S T R A C I Ó N I N D U S T R I A L 
 
P R E S E N T A N 
C H R I S T I A N D A V I D C H A L I N I R O B L E S 
D I A N A I V O N N E F A L C O N J O A Q U I N 
AN G E L C AR L O S H E R N A N D E Z AR Z E T A 
M I G U E L Á N G E L M O N T E R O M E R L O S 
O S C A R C A R L O S Z A R A T E G A S P A R 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MÉXICO D.F. 2010 
ÍNDICE. 
 
 
RESUMEN I 
 
INTRODUCCIÓN III 
 
CAPÍTULO I. MARCO METODOLÓGICO 
 
1.1. Objetivo general. 1 
1.2. Objetivos específicos. 1 
1.3. Hipótesis. 2 
1.4. Planteamiento del problema. 2 
1.5. Justificación. 3 
1.6. Marco teórico. 5 
1.7. Metodología de la investigación. 9 
1.7.1. Diseño de la investigación o tecnología que se desarrollará. 9 
1.7.2. Tipos de investigación. 10 
1.7.3. Técnicas de investigación a emplear. 11 
 
CAPÍTULO II. MARCO ECONÓMICO 
 
2.1. Análisis histórico. 12 
2.1.1. Sistemas de producción. 15 
2.2. Análisis económico. 17 
2.2.1. Producción del pavo. 18 
2.2.2. Importaciones del pavo. 21 
2.2.3. Exportaciones del pavo 22 
2.2.4. Precios del pavo para abasto y carne en canal. 22 
2.2.5. Producto interno bruto. 23 
2.3. Política económica. 25 
2.3.1. Tasas salariales. 25 
2.3.2. Tasas de interés. 26 
2.3.3. Tasas de inflación. 27 
2.4. Operación de sociedades mercantiles. 28 
2.4.1. Formas o modalidades (Legales) para operar. 28 
2.4.2. Licencias y permisos para iniciar operaciones. 29 
2.4.3. Impuestos. 31 
2.4.4. Financiamiento. 33 
2.4.5. Competencia. 35 
 
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO 
 
3.1. Producto en el mercado. 37 
3.1.1. Producto principal. 37 
3.1.2. Subproductos. 43 
3.1.3. Propiedades. 44 
3.1.4. Usos. 49 
3.1.5. Normas. 50 
3.1.5.1. Normas de calidad. 50 
3.1.5.2. Normas de seguridad y protección. 51 
3.1.5.3. Normas zoosanitarias. 52 
3.1.5.4. Normas ecológicas. 54 
3.1.5.5. Normas de comercio y fomento industrial. 55 
3.1.5.6. Normas de salud. 55 
3.1.6. Productos sustitutos. 56 
3.1.7. Presentación. 57 
3.1.7.1. Diseño del producto. 57 
3.1.7.2. Marca. 62 
3.1.7.3. Logotipo. 62 
3.1.7.4. Eslogan. 62 
3.1.7.5. Etiqueta. 63 
3.1.7.6. Envase. 66 
3.1.7.7. Empaque. 67 
3.1.7.8. Embalaje. 67 
3.1.8. Presentación del pavo vivo. 67 
3.1.9. Servicio. 68 
3.2. Análisis de la demanda. 69 
3.2.1. Demanda nacional. 69 
3.2.1.1. Proyección de la demanda. 69 
3.2.2. Investigación de mercado. 71 
3.2.2.1. Consumidores. 72 
3.2.2.2. Distribuidores. 73 
3.2.2.3. Gráficas de la encuesta a consumidores. 74 
3.2.2.4. Gráficas de la encuesta a distribuidores. 83 
3.2.2.5. Conclusiones generales. 91 
3.3. Análisis de la oferta. 92 
3.3.1. Oferta nacional. 92 
3.3.2. Proyección de la oferta. 92 
3.4. Análisis de la relación oferta y demanda. 94 
3.5. Análisis de precios. 95 
3.6. Elasticidad precio de la demanda. 96 
3.7. Sistemas de comercialización. 96 
 
CAPÍTULO IV. ESTUDIO TÉCNICO 
 
4.1. Localización económica de la planta. 99 
4.1.1. Micro-localización 99 
4.1.1.1. Ubicación geográfica de la planta. 99 
4.1.1.2. Integración del medio de la micro-localización 100 
4.1.1.2.1. Toponimia. 100 
4.1.1.2.2. Localización. 100 
4.1.1.2.3. Orografía. 101 
4.1.1.2.4. Hidrografía. 101 
4.1.1.2.5. Clima. 102 
4.1.1.2.6. Principales ecosistemas. 102 
4.1.1.2.7. Características y uso del suelo. 103 
4.1.1.2.8. Demografía. 103 
4.1.1.2.9. Infraestructura. 104 
4.1.1.2.10. Actividad económica. 105 
4.1.2. Macro-localización. 106 
4.1.2.1. Integración del medio de la macro-localización . 106 
4.1.2.1.1. Clima. 107 
4.1.2.1.2. Hidrografía. 107 
4.1.2.1.3. Áreas naturales y biodiversidad. 107 
4.1.2.1.4. Población. 108 
4.1.2.1.5. Origen de los lábaros estatales. 108 
4.1.2.1.6. Actividad económica. 109 
4.1.2.1.7. División política. 109 
4.1.2.1.8. Municipios del Estado de México. 111 
4.2. Tamaño de la planta. 112 
4.2.1. Definición del tamaño. 112 
4.2.2. Descripción general de las instalaciones. 112 
4.2.3. Capacidad diseñada y tamaño de terreno. 114 
4.2.4. Construcción. 115 
4.2.5. Diagrama de relación de espacios. 115 
4.2.6. Ubicación de áreas. 116 
4.2.7. Justificación del tamaño en relación con el proceso y la localización. 116 
4.2.8. Diagrama de relación de actividades. 116 
4.2.9. Cálculo de zonas de la planta. 117 
4.2.10. Distribución de la planta. 118 
4.3. Ingeniería del proyecto. 119 
4.3.1. Descripción del proceso de producción. 119 
4.3.2. Proceso de producción. 119 
4.3.3. Programa de producción. 131 
4.3.4. Capacidad de producción. 132 
4.3.5. Selección de materias primas. 132 
4.3.5.1. Compra de aves de corral. 132 
4.3.5.2. Compra de alimento para aves. 133 
4.3.6. Selección de maquinaria y equipo. 133 
4.3.7. Características técnicas básicas de la maquinaria y equipo de producción. 134 
4.3.7.1. Horno ahumador. 134 
4.3.7.2. Empaquetadora. 135 
4.3.7.3. Cámara de refrigeración. 135 
4.3.8. Descripción y características de equipo auxiliar, equipo de transporte y equipo 
de oficina. 
136 
4.3.8.1. Equipo auxiliar. 137 
4.3.8.2. Equipo de oficina. 144 
4.3.9. Requerimientos de insumos. 149 
4.3.10. Requerimiento de mano de obra. 150 
4.3.10.1. Mano de obra directa. 150 
4.3.10.2. Mano de obra indirecta. 151 
4.3.10.3. Mano de obra directa (eventual). 151 
4.3.10.4. Sueldo por honorarios. 152 
4.3.11. Impacto ambiental. 152 
4.3.11.1. Residuos (materia orgánica). 153 
4.3.12. Cronograma de actividades. 156 
4.3.13. Calendario de operación. 157 
4.4. Requerimientos legales (permisos). 159 
4.5. Organización y administración de la empresa. 163 
4.5.1. Denominación social. 163 
4.5.2. Características. 163 
4.5.3. Aportación. 164 
4.5.4. Domicilio fiscal. 164 
4.5.5. Forma de administrar. 165 
4.5.5.1. Planeación. 165 
4.5.5.1.1. Misión. 165 
4.5.5.1.2. Visión. 166 
4.5.5.1.3. Valores. 166 
4.5.5.1.4. Propósitos. 167 
4.5.5.1.5. Premisas. 167 
4.5.5.1.6. Objetivos. 168 
4.5.5.1.7. Estrategias. 169 
4.5.5.1.8. Políticas. 170 
4.5.5.1.9. Programa de producción. 171 
4.5.5.1.10. Presupuesto de producción. 172 
4.5.5.1.11. Procedimientos. 172 
4.5.5.1.12. Plan de producción. 172 
4.5.5.2. Organización. 172 
4.5.5.2.1. División del trabajo. 173 
4.5.5.2.2. Jerarquización. 173 
4.5.5.2.3. Departamentalización. 173 
4.5.5.2.4. Organigrama. 173 
4.5.5.2.5. Coordinación. 175 
4.5.5.2.6. Tipología de la organización. 175 
4.5.5.3. Dirección. 175 
4.5.5.3.1. Toma de decisiones. 175 
4.5.5.3.2. Integración. 176 
4.5.5.3.3. Motivación. 177 
4.5.5.3.4. Comunicación. 177 
4.5.5.3.5. Liderazgo – supervisión. 178 
4.5.5.4. Control. 179 
4.5.5.4.1. Establecimiento de estándares. 179 
4.5.5.4.2. Medición de resultados 179 
4.5.5.4.3. Corrección. 180 
4.5.5.4.4. Retroalimentación. 180 
4.5.5.4.5. Sistema de control que se llevará a cabo. 180 
4.5.5.5. Trabajadores 181 
4.5.5.6. Descripción de puestos. 182 
 
CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO 
 
5.1. Estimación de la inversión. 183 
5.1.1. Inversión fija. 183 
5.1.2. Inversión diferida. 186 
5.1.3. Capital de trabajo. 186 
5.1.4. Resumen de inversiones. 187 
5.1.5. Calendario de inversiones. 187 
5.1.6. Determinación de costos y gastos. 190 
5.1.7. Costo total de producción. 190 
5.1.8. Costo unitario de producción. 191 
5.1.9. Fuente de financiamiento. 191 
5.1.10. Programa de financiamiento. 192 
5.1.11. Determinación del punto de equilibrio. 194 
5.2. Estados financieros PROFORMA. 195 
5.2.1. Presupuesto de ingresos y egresos. 195 
5.3. Estado de resultados. 196 
5.4. Flujo neto de efectivo. 197 
 
CAPITULO VI. EVALUACIÓN ECONÓMICA. 
 
6.1. Valor Presente Neto. (VAN) 199 
6.2. Tasa de Rendimiento Mínima Activa.(TREMA) 200 
6.3. Tasa Interna de Retorno. (TIR) 200 
6.4. Relación Beneficio/Costo. 201 
6.5. Periodo de Recuperación de la Inversión. (PRI) 202 
6.6. Punto de Equilibrio. 202 
6.7. Análisis de Sensibilidad. 203 
6.7.1. Estado de Ingresos y Egresos. 203 
6.7.2. Estado de Resultados. 204 
6.7.3. Flujos Netos de Efectivo. 205 
6.7.4. Valor Presente Neto. (VAN) 206 
6.7.5. Tasa Interna de Retorno. (TIR) 207 
6.7.6. Relación Beneficio/Costo. 207 
6.7.7. Periodo de Recuperación de la Inversión. (PRI) 208 
 
CONCLUSIONES 209 
 
BIBLIOGRAFÍA 211 
 
ANEXOS 214 
 
I 
 
RESUMEN 
 
Anteproyecto 
 
Este capítulo sirve para marcar una visión rápida y concreta sobre los aspectos que constituyen al 
proyecto, en él, se determinan cuestiones básicas e importantes como son el planteamiento del 
problema, objetivos, hipótesis entre otros. Además, es aquí donde se plantea la metodología 
utilizada durante el desarrollo de la investigación. 
 
Estudio Económico 
 
En esta sección se describe la situación económica actual e histórica de los factores externos que 
afectan la realización del proyecto. Entre estos factores se encuentran la cultura e ideología de las 
personas en donde se desarrolla el proyecto, así como la situación en la cual se desenvuelve, a 
nivel local, nacional e internacional; y el sector económico al que se desea incursionar. 
 
Estudio de Mercado 
 
Este apartado muestra la relación cercana entre el productor, distribuidor y consumidor, ya que 
mediante el estudio de mercado se conocen las necesidades y deseos de los compradores 
potenciales del producto, delimitando así el nicho de mercado al que se debe atacar, satisfaciendo, 
en la medida de lo posible, los requerimientos de los clientes y así facilitar la obtención de una 
ventaja competitiva. 
 
Estudio Técnico 
 
Es en donde se plantean los requerimientos técnicos del proyecto de inversión, como lo son la 
ubicación de la planta basándose en las condiciones climatológicas, demográficas y de 
infraestructura, así como el espacio de las instalaciones y la necesidad de maquinaria, insumos, 
materia prima, mano de obra, sueldos, entre otros. 
 
 
 
 
II 
 
Estudio Financiero 
 
En este capítulo se ven reflejados los costos totales de la producción del proyecto y el impacto que 
tienen estos contra las utilidades y ventas esperadas. Estos datos obtenidos sirven después como 
base para los análisis de evaluación financiera. 
 
Evaluación Financiera 
 
Esta parte refleja la rentabilidad del proyecto de inversión, ya que se determina el tiempo en el cual 
se recuperará la inversión y el valor presente neto de los flujos de efectivo que serán generados 
durante los primeros años de vida de la granja avícola. 
 
Estudio de Sensibilidad 
 
Por último, el capítulo de sensibilidad muestra el impacto que tendría para el proyecto de inversión 
y la rentabilidad del mismo la ocurrencia de alguna variación significativa en cualquiera de los 
factores externos, como podrían ser los cambios económicos, políticos, ideológicos, o 
demográficos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
III 
 
INTRODUCCIÓN 
 
La creación de empresas constituye la principal herramienta estratégica de crecimiento económico 
de países desarrollados y en vías de desarrollo. Su importancia es tal que tanto los sectores 
públicos como privados, académicos y no académicos, la ubican dentro de sus prioridades. Todos, 
de diversas maneras, trabajan por hacer de ella una estrategia de desarrollo viable. Pero es en 
momentos de recesión económica, y como consecuencia de altos índices de desempleo, que el 
Estado trata de recurrir a la creación de pequeñas y medianas empresas como posibles 
dinamizadores rápidos para la reactivación económica y para la generación de oportunidades 
laborales. 
 
Así, hoy en día resulta de suma importancia la generación de nuevas empresas que propicien el 
crecimiento económico de una localidad o inclusive, de una nación; creando empleos, 
incrementando la infraestructura, aumentando la actividad empresarial y la producción de bienes y 
servicios que ofrezcan a los mercados una opción más de productos, y que reanimen así un 
ambiente de competencia sana que a su vez proporcione a los consumidores mejores productos y 
más opciones de compra inteligente. 
 
Pero el surgimiento de nuevas empresas no debe de tomarse a la ligera y mucho menos debe de 
concebirse de la manera tradicional, es decir, empíricamente. En tiempos de crisis y de poca 
estabilidad económica todo tiene que estar calculado en lo posible; evitando así la toma de riesgos 
innecesarios. En el mundo de las empresas no hay fórmulas mágicas que aseguren la viabilidad 
del proyecto, pero una buena planificación lo más realista posible y prever las necesidades que 
puedan surgir, son factores indispensables. 
 
En este proyecto de inversión se propone la creación de una PyME, la cual tiene ciertas 
desventajas o problemas que detienen el crecimiento e incluso el éxito del mismo. Algunas de las 
desventajas que suelen tener las PyMEs son: 
 
 Les afecta con mayor facilidad los problemas que se suscitan en el entorno económico. 
 No pueden soportar períodos largos de crisis en los cuales disminuyen las ventas. 
 Son más vulnerables a la fiscalización y control gubernamental. 
 Su administración no suele ser especializada, siendo así la mayoría de las veces empírica. 
 No suelen conocer las posibilidades de financiamiento que existen en el medio. 
 
IV 
 
Sin en cambio las PyMEs, también cuentan con fortalezas que si se toman en cuenta y son 
aprovechadas de manera adecuada pueden consolidar a la empresa dentro de su mercado. 
Algunas de estas ventajas son: 
 
 Facilidad de adaptarse a los requerimientos específicos de cada cliente. 
 Las decisiones se toman más rápido debido a la sencillez de su estructura orgánica. 
 Respuesta más rápida ante las quejas o sugerencias del cliente. 
 Mayor interacción de los empleados en todos los niveles de la organización, lo cual facilita 
la resolución de conflictos internos. 
 Suelen ofrecer precios competitivos, debido a que sus gastos y sus ganancias no son tan 
elevados. 
 
Es por eso que resulta de vital importancia realizar una serie de investigaciones y evaluaciones 
para conocer la situación histórica y actual en la que se encuentra el sector al que se desea 
incursionar, identificar los puntos débiles en los que se debe hacer hincapié, así como las ventajas 
que servirán de base para la elaboración de estrategias y con todo esto tener una mejor visión de 
lo que depara el futuro. 
 
Con la realización de estas investigaciones se pueden conocer las distintas posibilidades que 
existen en el medio para llegar a cumplir los objetivos a los que se pretende llegar, tomando en 
cuenta las condiciones bajo las cuales se encuentran y desenvuelven los recursos tecnológicos, 
humanos, financieros, fiscales y ambientales que afectan directa e indirectamente la realización del 
proyecto. 
 
Pero el hecho de conocer la situación actual de estos recursos no es suficiente, ya que esto solo 
servirá de base para evaluar cuáles son las mejores combinaciones para plantear las estrategias 
más adecuadas y tener una más acertada toma de decisiones. 
 
También resulta importante la elección del sector al que se desea incursionar, el hecho de elegir 
un proyecto agroindustrial representa la continuidad de un medio de generación de riqueza 
tradicional, al ser en parte agrícola, pero trayéndolo a un método productivo más globalizado al 
incluir sistemas tecnológicos, para así poder incrementar la cantidad de producción, aumentado la 
posibilidad de éxito y subsistencia de la granja avícola en un medio donde la competencia no solo 
es local sino más bien resulta global. 
 
Teniendo todos estos precedentes es importante plantearse la inquietud de una evaluación de 
proyecto de inversión dirigido a lacreación de una granja avícola Semi-industrializada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPÍTULO I 
MARCO METODOLÓGICO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
 
En este apartado del proyecto se exponen de manera clara, ordenada y concisa todos aquellos 
aspectos generales que sirven de base para el desarrollo del mismo, tales elementos se explican 
en el transcurso de cada punto, los cuales son: los objetivos, la hipótesis, la justificación, el 
planteamiento del problema, la metodología y su diseño de investigación. 
 
1.1 OBJETIVO GENERAL 
 
Determinar la factibilidad de una granja avícola semi-industrializada dedicada a la engorda y venta 
de pavo en el Municipio de Chalco, Estado de México. 
 
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 
 Establecer una metodología teórica general con la finalidad de que sirva como herramienta 
de apoyo a lo largo del desarrollo del proyecto de inversión hasta su implementación. 
 
 Analizar las amenazas y oportunidades del mercado en aspectos políticos, sociales, 
tecnológicos, económicos y culturales que son factores relevantes para la constitución de 
una granja avícola de pavos. 
 
 Determinar la demanda insatisfecha, analizando tanto la oferta y demanda del mercado y 
los precios, históricos y actuales, en lo referente a la engorda y venta de pavo, con la 
finalidad de tener un mayor conocimiento del mercado. 
 
 Identificar y conocer la estructura y funcionamiento de una granja avícola de pavos como: 
instalaciones, equipos de trabajo, materia prima, almacenamiento, procesos productivos 
(técnicas), normas de salud; con la finalidad de conocer las condiciones del cuidado y 
alimentación de pavos. 
 
 Evaluar el comportamiento de las inversiones, financiamientos, costos directos e 
indirectos, para determinar la viabilidad en cuestión monetaria de la creación de una granja 
avícola de pavos. 
 
 Determinar los criterios de evaluación económica, con la finalidad de conocer la 
rentabilidad de una granja avícola de pavos. 
 
2 
 
1.3 HIPÓTESIS 
 
Resulta factible un proyecto de inversión de una granja avícola dedicada a la engorda y venta de 
pavos en el municipio de Chalco, Estado de México. 
 
Mostrando así las dos principales variables que son: 
 
Variable Dependiente. La factibilidad, se refiere a la rentabilidad del proyecto de inversión que se 
propone. 
 
Variable Independiente. Se refiere a la zona donde se establece la granja avícola de pavos y el 
producto con el cual se trabaja, en este caso los pavos. 
 
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 
 
En la actualidad, la producción de pavo es estacional, su mayor oferta y demanda se da en la 
época decembrina y se consume de acuerdo a las necesidades de la gente, ya sea el pavo entero 
o en subproductos, por su bajo contenido de grasas saturadas y bajo colesterol que afectan la 
salud de las personas, generando así una preferencia en el consumidor. 
 
En México, se ha diversificado la producción e incrementado el consumo de productos preparados 
a base de carne de pavo como: carne molida de pavo, hamburguesas, nuggets, milanesas, filetes, 
medallones, bistec, jamones de pechuga de pavo, pierna horneada, etc., propiciando así una 
nueva cultura de alimentación que produzca beneficios y variedades en el consumo de productos 
de calidad. 
 
Por tal motivo, es necesario impulsar la distribución y, por ende, el consumo de alimentos nutritivos 
para mejorar la cultura de la alimentación en la población mexicana a través de la constitución de 
una granja avícola en el municipio de Chalco, Estado de México, dedicada a la engorda y venta de 
pavos que tengan un proceso de alimentación más orgánico, con la finalidad de brindarle a la 
sociedad mexicana un producto que mejore la calidad de vida del consumidor, fortaleciendo el 
sector agropecuario - ganadero del país y creando fuentes de trabajo. 
 
 
 
3 
 
1.5 JUSTIFICACIÓN 
 
En México, principalmente en las zonas urbanas se ha perdido el cuidado de un aspecto muy 
importante para los mexicanos, es decir, una alimentación saludable, nutritiva y sana que mejore la 
calidad de vida de la población tanto mentalmente como físicamente. 
 
Existen varios factores que han contribuido en modificar el hábito de la alimentación en los 
mexicanos, como la globalización alimenticia, es decir, la influencia culinaria de E.U. y otros 
países, un ejemplo palpable son las cadenas de comida rápida, caso concreto Kentucky Fried 
Chicken o Mc Donald’s, las cuales manejan alimentos ricos en grasas y adicionados con 
conservadores. Estas cadenas se dedican a servir alimentos en todo el mundo que son atractivos 
pero de poco valor nutricional, también es el caso de la comida china que se sirve en México y que 
no es la típica de China. 
 
Otro factor es la rutina de vida en la ciudad, debido a las diversas actividades que los individuos 
realizan y que los llevan a tener poco tiempo para alimentarse adecuadamente. 
 
También los cambios en los procesos productivos de las empresas dedicadas a la producción de 
alimentos; ya que desde el punto de vista alimenticio y nutricional de animales, no se les provee de 
insumos sanos sino de materias primas que han llevado un proceso industrializado para acelerar el 
crecimiento de los mismos. 
 
Los medios de comunicación son un factor determinante para la elección de un menú alimenticio 
nutritivo y adecuado para el correcto desarrollo de actividades tanto intelectuales como físicas. 
 
Para poder elegir los alimentos que nutran a los mexicanos se debe re-aprender a alimentarse 
adecuadamente. Anteriormente el pueblo Azteca contemplaba en su dieta el consumo de 
pescados, aves, insectos, reptiles, frutos, vegetales y semillas; los cuales contribuían a su 
fortalecimiento y les permitía ser más útiles en la sociedad. Esta idea lleva a mencionar que el 
pavo es originario de México y era muy consumido por el pueblo Azteca. 
 
La alimentación del pavo provenía principalmente de la naturaleza, es decir, se alimentaba de 
maíz y vegetales silvestres lo cual hacia que fuera una carne muy natural. Posteriormente los 
mexicas comenzaron a tener criaderos para su consumo. 
 
4 
 
En la actualidad se observa que hay diferentes tipos de pavos y esto se debe a la variación en su 
alimentación y la cruza entre diversas especies. 
 
La carne de pavo contiene muchas proteínas más que la carne de pato, pollo o cerdo; una de las 
funciones principales de las proteínas es que otorgan elasticidad y resistencia a órganos y tejidos; 
su bajo contenido en grasas saturadas ayuda a la buena digestión en el ser humano y evita caer 
en sobrepeso y disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas. 
 
Tomando la idea del pueblo Azteca en cuanto a la crianza y domesticación de pavos y aunado a la 
necesidad de tener una alimentación más saludable, se propone al respecto establecer una granja 
avícola de pavos dedicada precisamente a lograr obtener animales con un alto contenido 
nutricional alimentándolos más sanamente y favoreciendo así a mejorar la salud y la calidad de 
vida de una parte de la población mexicana. 
 
El desarrollo de este proyecto permite que se apliquen conocimientos con respecto a la creación 
de una PyME contribuyendo a la economía y desarrollo sustentable en la zona donde se 
establece. También se fortalece la generación de fuentes de empleo que en la actualidad es un 
factor que el país requiere para su crecimiento y desarrollo tanto en el sector agropecuario como 
en el ganadero. 
 
Así mismo, se puede conocer el proceso de la creación de una empresa de este tipo desde la 
gestión para obtener un predio adecuado, colocación de la primera piedra de construcción, etc., 
hasta llegar al consumidor con un producto reconocido. 
 
Otro aspecto que se trata es como en México se llevan a cabo los procesos de financiamiento 
desde tomar en cuenta opciones gubernamentales hasta opciones empresarialesespecíficamente 
bancarias. 
 
Lo que se pretende al establecer una granja de esta índole es contribuir en la nutrición del pueblo 
mexicano, dándoles una opción más sana y nutritiva de alimento, y además lograr ser una 
empresa reconocida por la calidad de su producto y la excelencia en su proceso productivo. 
 
Y además se tiene una visión de crecimiento, para expandir la línea de productos manejados 
incluyendo otro tipo de ganados y mayores mercados. 
 
 
5 
 
1.6 MARCO TEÓRICO 
 
Un proyecto de inversión “es una serie de planes que se piensan poner en marcha para dar 
eficacia a alguna actividad u operación económica o financiera, con el fin de obtener un 
bien o servicio en las mejores condiciones y conseguir una retribución.”
1
 
 
Sobre la definición anterior se puede decir que un proyecto de inversión no solamente sirve para 
dar eficacia a operaciones económicas y financieras de una empresa, sino que también se busca 
que sirva a manera de guía y como una herramienta de apoyo a cualquier persona que quiera 
iniciar el establecimiento de cualquier tipo de negocio. 
 
Tener bien claro lo que se pretende realizar depende de la capacidad que se tenga para conocer, 
evaluar y utilizar todos aquellos factores concernientes al proyecto de inversión. Antes de realizar 
un proyecto de inversión es importante que la persona que va a llevar a cabo este proyecto tenga 
una idea clara de lo que busca, hay que tener en cuenta todos los aspectos culturales, sociales, 
económicos, políticos, etc., en los que se realiza el proyecto. 
 
De todo proyecto es necesario el desarrollo de diversos marcos teóricos metodológicos que 
proyecten ideas de lo que se planea hacer como objetivos, justificaciones, planteamientos, diseños 
y procesos de investigación, estudios teóricos por ejemplo el económico, técnico, financiero, etc., y 
que sirven de guía para llevar a cabo un correcto y adecuado análisis, interpretación y uso de la 
información para el perfeccionamiento de cualquier trabajo. 
 
Por tal motivo es necesario conocer los aspectos teóricos que se desarrollan en cada etapa de 
esta investigación. Dichas etapas en que se divide el proyecto son las siguientes: marco 
económico, estudio de mercado, estudio técnico, estudio financiero y evaluación económica. 
 
Dentro del marco económico se encuentran todas las variables macroeconómicas básicas que 
utiliza la empresa para formar un marco de decisiones, las cuales son: la dinámica de la 
producción y el consumo agregado; el comportamiento de las inversiones en el país; los tipos de 
financiamientos y sus características, el consumo de los productos así como la oferta y la 
demanda de los mismos, los precios, salarios, tasas de interés, etc. 
 
 
1
 Hernández Hernández Abraham, “Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”, Editorial Thompson, 5a. Edición, 
México, 2004, pp. 4. Fecha de Consulta: 03 de Noviembre de 2009. 
6 
 
En este marco se analizan los siguientes aspectos: análisis histórico del producto, análisis 
macroeconómico, desarrollo y crecimiento económico así como las políticas económicas. 
 
Para la mayoría de los proyectos, el mercado, en términos generales, puede entenderse como la 
interrelación que existe entre productores y consumidores de bienes y servicios para realizar el 
intercambio de estos, en función del costo que se genera al producir un producto y/o prestar un 
servicio en el caso de los productores, y de las necesidades, gustos, preferencias y limitaciones de 
presupuesto en el caso de los consumidores. 
 
En este sentido, el "Equilibrio del Mercado" se alcanza cuando los productores y consumidores se 
ponen de acuerdo en las condiciones de intercambio del bien o servicio, satisfaciendo las 
necesidades de ambos en la medida de lo posible, expresando dicho acuerdo a través del precio. 
 
También es importante resaltar el área geográfica del cual se quiere realizar un estudio de 
mercado ya sea local, regional, nacional o mundial. 
 
Al realizar un estudio de mercado se pretende tener una noción clara de la cantidad de 
consumidores que han de adquirir el producto de que se trata, dentro de un espacio definido, un 
periodo determinado y el precio que están dispuestos a pagar por él. 
 
Además de que el estudio de mercado muestra si las características y especificaciones del 
producto corresponden a las necesidades del cliente y qué tipo de clientes son los interesados en 
el producto. 
 
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un proyecto de inversión, ayuda a 
conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para las 
ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado por la empresa. 
 
El mercado no sólo es un concepto que se ubica en el ámbito de los productos y servicios de 
consumo, sino también incluye al sector financiero; la bolsa de valores, tasa de interés, divisas, 
entre otros. 
 
Dentro del estudio técnico se debe especificar el diseño del proceso de producción, con sus 
posibles alternativas respecto a la cantidad y calidad de insumos requeridos, materia prima, mano 
de obra, circulación de materiales y personas e instalaciones; así como edificios, oficinas, equipos 
de trabajo, dónde obtener la materia prima, que procesos usar, la cantidad de mano de obra, etc. 
7 
 
La selección de la técnica a emplear hace referencia a las posibles combinaciones de capital y 
mano de obra en relación con los costos de producción. Es un análisis de los tiempos, costos y 
magnitudes de las variables que intervienen en el proyecto. 
 
El estudio técnico debe ser un marco de referencia que sirva de apoyo para el profesionista con la 
finalidad de tomar las mejores decisiones de los materiales a emplear y los gastos generados. 
 
En cuanto al estudio financiero este debe de proporcionar todos aquellos elementos relacionados 
con el dinero que forman parte importante en la estructura de un proyecto de inversión y que 
responden a la pregunta ¿La idea es viable?, y que ayudan a responder los estudios anteriores. 
 
El estudio financiero debe contener cuando menos los siguientes aspectos: cuantificación de la 
inversión inicial y costos corrientes (capital de trabajo), presupuesto de ingresos - gastos, estados 
financieros proforma (estado de origen y aplicación de recursos) y punto de equilibrio. 
 
Se ha hablado un poco de lo que es el proyecto de inversión, además de haber mencionado la 
palabra inversión pero se debe tener en cuenta cuál es su significado, darle la importancia que 
tiene, ¿Para qué sirve?, ¿En qué beneficia?, algunas de sus características, etc. 
 
La inversión es la “formación del capital”
2
, que se refiere al empleo del capital en algún tipo de 
actividad o negocio que tiene como finalidad en un determinado periodo de tiempo incrementarlo 
generando algún beneficio económico. 
 
“Las Inversiones”
3
 se simplifican en una serie de cobros y pagos que se originan en diferentes 
momentos y los elementos financieros que conforman la inversión son: 
 
 Desembolso inicial requerido, que es el capital inicial con el que cuenta un proyecto de 
inversión como por ejemplo, el costo de transporte e instalación, el pago de licencias, el 
material requerido para los procesos productivos, etc. 
 Duración temporal o planificación de la inversión, es decir, la vida económica del bien 
adquirido, que comprende la totalidad de tiempo en que la inversión ha de ser viable. 
 Los flujos financieros que se refieren a los cobros, pagos e inversiones. 
 Y la ultima la tasa de descuento o costo de oportunidad del capital invertido. 
 
2
Ketelhöhn Werner, Inversiones (Análisis de Inversiones Estratégicas), Editorial Norma, 2001, pp.28. 
3
Hervás Oliver José Luis, Economía de la empresa para la PyME, Editorial UniversidadPolitécnica de Valencia, 2006, pp. 
79. Fecha de Consulta: 03 de Noviembre de 2009. 
8 
 
Muy probablemente, el aspecto más importante de un proyecto de inversión es el financiamiento, 
este es el conjunto de aquellas actividades destinadas a la obtención de recursos económicos 
necesarios para financiar a la inversión, es decir, la obtención de un préstamo a través de las 
diferentes instituciones financieras, las cuales deben primero analizar y después evaluar el 
proyecto de inversión para conocer que tan factible es. 
 
Un financiamiento brinda la posibilidad de generar nuevas empresas innovadoras, creativas, con 
nuevas ideas, incubadoras de nuevos proyectos; ofreciendo nuevos productos y/o servicios con un 
gran espíritu de competencia, manteniendo una economía estable y otorgando un mayor aporte al 
sector económico. 
 
Actualmente se necesita de empresas que generen fuentes de trabajo, nuevos productos, 
satisfagan necesidades de nuevos mercados, contribuyan a la economía del país, innoven y el 
tener dichas cualidades también forma parte de la finalidad que tiene el financiamiento. 
 
Por último, cabe mencionar a la evaluación económica que se caracteriza por relacionar el costo-
beneficio durante la vida del proyecto de inversión. Tomando en cuenta que las unidades 
monetarias que circulen en el futuro tendrán un valor menor a su valor actual, entre otras razones 
por el efecto del proceso inflacionario. 
 
Aquí se deben afinar todos aquellos aspectos y variables que pueden mejorar el proyecto, de 
acuerdo con sus objetivos, sean sociables o de rentabilidad, sin dejar de lado la retroalimentación 
que sirve para futuros cambios en dicho proyecto. 
 
Por lo tanto, se deben priorizar los proyectos a fin de elegir aquellos que permitan alcanzar los 
objetivos de desarrollo de la economía, utilizando recursos financieros limitados, buscando todos 
aquellos tipos de inversión y financiamiento que ayudan a que el proyecto de inversión no 
solamente quede como una idea sino que se lleve a la práctica y que pueda generar frutos para las 
personas involucradas en dicho proyecto. 
 
Para lo cual se evalúan indicadores tales como la Tasa de Interés de la Inversión, la Tasa Interna 
de Retorno (TIR), la Tasa de Rendimiento Mínima Aceptable (TREMA), el Valor Actual Neto (VAN), 
el punto de equilibrio que define el precio del dinero en un periodo determinado en caso de un 
financiamiento y otros conceptos que sirven de referencia para el desarrollo del proyecto de 
inversión. 
 
9 
 
1.7 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 
 
Para todo proyecto de investigación es necesario desarrollar un plan y así obtener la información 
que se desea, estableciendo las herramientas de apoyo, las técnicas de recopilar información, etc. 
 
1.7.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN O TECNOLOGÍA QUE SE 
DESARROLLARÁ 
 
Primero se concibe la idea de investigación, para determinar el título, por medio de la observación 
en la realización de un proyecto de inversión de una granja avícola dedicada a la engorda y venta 
de pavos. 
 
Ya teniendo la idea clara del proyecto el paso siguiente es el desarrollo del planteamiento del 
problema de investigación llevando a cabo un estudio del fenómeno y sus características, además 
de establecer el objetivo general en este caso si es factible la granja avícola, los objetivos 
específicos relacionados con lo que se quiere buscar en cada uno de los capítulos que conforman 
a este proyecto. Y plantear la justificación de la investigación, es decir, la importancia de este. 
 
El marco teórico consta de una breve reseña de los capítulos que abarcan esta investigación 
apoyada de la revisión, obtención, recopilación y codificación de la información por medio de 
cualquier fuente de consulta. 
 
Definiendo que la investigación para este proyecto es exploratoria, descriptiva, correlacional y 
explicativa, ya que los cuatro conceptos se relacionan entre sí, y llevando un orden adecuado se 
determina la población, para este caso se escoge a un determinado mercado relacionado con la 
granja avícola, se establece el universo y se define la muestra. 
 
Se recolecta la información de acuerdo con cuestionarios de aproximadamente 15 preguntas 
cerradas y concisas, establecidas con un lenguaje claro y preciso para que el lector no se 
confunda. Además de aplicar entrevistas informales para hacer más fluida la recopilación de 
información. 
 
La información se analiza y los datos obtenidos se tabulan de forma gráfica para su mayor 
entendimiento. 
 
10 
 
Por último, se elabora y se presentan los resultados de investigación mediante un informe 
mencionando las opiniones y propuestas generales a las que se llegue. 
 
1.7.2 TIPOS DE INVESTIGACIÓN 
 
De acuerdo con lo anterior, es necesario desarrollar los tipos de investigación que son importantes 
y que se aplican en este proyecto de inversión los cuales son el exploratorio, descriptivo, 
correlacional y explicativo que para efectos de este trabajo son importantes cada uno de ellos ya 
que se interrelacionan entre sí. 
 
A continuación se mencionan cada uno y de forma general lo realizado en ellos. 
 
 Exploratorio. Este es el principal estudio que se aplica en el proyecto de inversión ya que 
aunque existen empresas dedicadas a la engorda y venta de carne de pavo, así como 
gran variedad de subproductos en el mercado, no se ha logrado crear en la población del 
país el consumo persistente de la carne de pavo. Por tal motivo, esta investigación 
contribuye con información en dicho caso para estudios posteriores de mayor profundidad, 
recabando información relevante, observando, comentando, etc. 
 
 Descriptivo. Es primordial analizar detalladamente todos aquellos componentes y 
características que intervienen en el proyecto de inversión de una granja avícola dedicada 
a la engorda y venta de pavos. En este desarrollo se describen características de la 
economía, del mercado, técnicas y financieras para la creación de la granja. Lo cual se 
hace aplicando encuestas, entrevistas, estudio de campo y grupos de discusión 
principalmente. 
 
 Correlacional. Este estudio tiene relación con los anteriores ya que la finalidad de este es 
visualizar como se relacionan los diversos fenómenos entre sí, o por el contrario si no la 
hay. Tal es el caso de la relación que existe entre la creación de la granja avícola en el 
municipio de Chalco, Estado de México y su factibilidad. Es importante mencionar la 
relación de este estudio con la aplicación del estudio de mercado del que se habla más 
adelante, además de aplicar proyecciones de oferta y demanda y la relación que existe 
entre estas dos variables. Se aplican proyecciones entre oferta y demanda, cuadros 
comparativos entre dos variables, realizando comparaciones con gráficas, y análisis de los 
resultados obtenidos en cada uno de los estudios. 
 
11 
 
 Explicativo. Y por último, este estudio ayuda a encontrar las razones o causas que 
ocasionan ciertos fenómenos técnicos, de la economía y del mercado, y que afectan la 
creación de una granja avícola de pavos. Aplicando igualmente como el estudio descriptivo 
encuestas, entrevistas, discusiones, etc. 
 
1.7.3 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEAR 
 
Por último, hay que hacer mención de las técnicas a emplear que sirven para recabar toda aquella 
información que sea relevante para el estudio y que ayude durante todo el proceso de la 
investigación. 
 
A continuación se mencionan las siguientes técnicas de investigación: 
 
 Dentro de las técnicas de investigación documental se encuentran: 
 
a) Libros, periódicos, revistas, artículos de internet, fichas bibliográficas, proyectos 
relacionados al tema (tesis), etc. 
 
 En las técnicas de investigación de campo se encuentran: 
 
a) Cuestionarios, que deben considerar los siguientes aspectos: la forma de las preguntas, 
estas son cerradas para mejorar el proceso de recolecciónde datos, también de forma 
concisa para no desesperar a la persona que conteste y debe ser claro y usar un 
lenguaje adecuado. 
 
b) Entrevistas, estas consisten en una conversación sobre el tema a desarrollar de forma 
no estructurada o informal. 
 
c) Observaciones, que es el procedimiento más antiguo que se utiliza para recabar 
información, apoyándose de mapas, periódicos, cuadernos de notas, dispositivos de 
registro, etc. 
 
Por medio de estas técnicas se obtuvo información valiosa sobre el tema y para el desarrollo del 
mismo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPÍTULO II 
MARCO ECONÓMICO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12 
 
Dentro del marco económico se encuentran las variables más significativas que expresan un 
contexto amplio tanto de la política económica como social de toda la información relacionada con 
el tema de investigación como por ejemplo, datos estadísticos de periodos anteriores, patrones 
referentes a exportaciones, importaciones, precios, tasas de inversión, tasas de inflación, 
impuestos, competencias en el mercado, etc. 
 
Con la finalidad de analizar la situación anterior, actual y en todo caso futuro sobre lo que está 
sucediendo en torno al proyecto de inversión, proporcionando las ideas más esenciales que a lo 
largo de la investigación servirán de apoyo. 
 
2.1 ANÁLISIS HISTÓRICO 
 
A lo largo de la historia, el consumo de la carne de pavo se fue dejando principalmente para las 
fiestas o celebraciones, cuando anteriormente era utilizado para la preparación de los alimentos 
diarios, pero la situación ha cambiado drásticamente, esto en parte a una nueva cultura alimenticia 
en la que se busca el consumo de alimentos más saludables, con menor cantidad de grasas y 
ricos en nutrientes, características que posee la carne de pavo. 
 
A continuación se muestran extractos de un informe elaborado por la SAGARPA titulado 
“Situación actual y perspectiva de la producción de carne de pavo en México.”
4
 
 
Se estima que la producción de carne de pavo a nivel mundial alcanzó en el 2004 un total de 5.1 
millones de toneladas. En la gráfica 2.1 se muestra el comportamiento de la producción a nivel 
mundial. 
 
Gráfica 2.1 Evolución de la producción mundial de carne de pavo 
 
Fuente: FAOSTAT/FAO. www.infoaserca.gob.mx. Fecha de consulta: 7 de Noviembre de 2009. 
 
4
http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg. Fecha de Consulta: 14 de Noviembre de 2009. 
http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg
13 
 
En 2009 México se desempeñó como el productor número 20, aportando 11 mil toneladas al total 
mundial. En la gráfica 2.2 observamos la distribución en cuanto a la cantidad que aporta cada país 
en la producción de carne de pavo. 
 
Gráfica 2.2 Principales países productores de carne de pavo en 2009 (miles de toneladas) 
 
Fuente: FAOSTAT/FAO. www.infoaserca.gob.mx. Fecha de consulta: 7 de Noviembre de 2009. 
 
El consumo de carne de pavo también muestra una alta concentración, la cual se encuentra 
liderada por los E.U., los que demandaron en 2009 el 34% del consumo mundial. Esta nación 
estuvo seguida por Canadá y Chile. En la gráfica 2.3 tenemos los principales consumidores de 
carne de pavo en el 2009. 
 
Gráfica 2.3 Principales países consumidores de carne de pavo en el 2009 
 
Fuente: FAOSTAT/FAO. www.infoaserca.gob.mx. Fecha de consulta: 7 de Noviembre de 2009. 
 
En México la producción de carne de pavo, es una de las actividades avícolas con mayor tradición, 
ya que la cría de estas aves data de la Época Precolombina beneficiada por la calidad alimenticia 
de su carne blanca, actualmente gran parte de la demanda doméstica es abastecida por 
importaciones, lo que propicia una alternativa de actividad, generalmente integrada desde la 
materia prima hasta el producto industrializado. Documentos históricos indican que el pavo es 
originario de América afirmándose que fueron los mayas y los aztecas los que por primera vez lo 
domesticaron para que posteriormente fuera adoptado por otras culturas prehispánicas. 
E.U.A 
2,567 
UNION 
EUROPEA 
1,820 
BRASIL 
 437 
CANADA 
170 
RUSIA 
40 
MEXICO 
11 
E.U.A 
34% 
CANADA 
20% 
CHILE 
18% 
UNION 
EUROPEA 
14% 
MÉXICO 
8% 
BRASIL 
6% 
14 
 
En algunos escritos recabados de las civilizaciones prehispánicas señalan que la domesticación 
del pavo se realizó en los años 400 A. C. por los mayas y los aztecas quienes le tenían un gran 
aprecio porque constituía una de sus principales fuentes de alimentación y sustento económico. En 
esa época, la economía prehispánica se basaba en el cultivo del maíz y la crianza de pavos, ya 
que antes de la llegada de los españoles a territorio mexicano estas culturas criaban grandes 
cantidades de pavos criollos de los que parte de ellos se utilizaban para el pago del tributo real. 
 
El pavo mexicano ya domesticado, fue llevado a España por los conquistadores en el año de 1519 
a 1520 y de España fueron distribuidos a toda Europa, para que posteriormente de estirpes 
aclimatadas en todo el continente, los criadores norteamericanos iniciaran la creación de sus 
propias razas que son conocidas actualmente como pavos mejorados o de doble pechuga. 
 
México ha sido tradicionalmente criador de pavos, aunque antes de los años 60’s, la cría de esta 
importante ave se venía realizando a través de métodos ancestrales, careciéndose de técnica y 
con bajos rendimientos, las explotaciones eran pequeños criaderos donde se utilizaban pavos 
criollos que eran destinados al abasto de mercados regionales, donde el consumo se realizaba a lo 
largo del año, pero principalmente al mercado de centros urbanos en época navideña. 
 
Las primeras importaciones de pavos mejorados a México fueron realizadas a mediados de la 
década de los años cincuenta, posteriormente, a principios de la década de los 60’s se importaron 
las primeras reproductoras de la variedad Broad Breasted White, iniciándose en México, de 
manera sistemática, la inseminación artificial como técnica para la reproducción de esta especie. 
 
Una zona que tuvo importante participación en el desarrollo de la Meleagricultura en México, fue 
Chihuahua, en la que a finales de los 60’s una compañía inicia en esa zona la engorda de pavos, 
comprando anualmente de 10,000 a 15,000 aves recién nacidas. 
 
Con el fin de fomentar la cría y explotación de pavos en las comunidades rurales de México, en el 
año de 1966, la entonces Secretaria de Agricultura y Ganadería, a través de la Dirección General 
de Avicultura y Especies Menores inició la cría de pequeños lotes de pavos reproductores que se 
instalaron en los centros de fomento avícola de Toluca, México y en el de Cuautla Morelos. Lo cual 
dio sustento a la puesta en marcha del Programa Nacional de Meleagricultura, que dentro de sus 
objetivos consideraba el fomento de la cría y explotación del pavo en las comunidades rurales a 
través de la distribución de pies de cría de estirpes mejoradas de las variedades blanca y 
bronceada, para que mediante su cruzamiento con pavos criollos, se obtuvieran híbridos, que 
contaran con las características de rusticidad de las aves criollas y las de prolificidad y precocidad 
de las líneas mejoradas. 
15 
 
Debido a la gran aceptación de este programa entre las familias del medio rural y a los buenos 
resultados, el Gobierno Federal amplió la cobertura del programa con la instalación de aves 
reproductoras en el centro de meleagricultura de Ajuchitlán, Qro., en el que la producción de pavos 
recién nacidos que se obtenían eran enviados a los diferentes centros de crianza que la entonces 
Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos tenía en operación en diferentes entidades del 
país. 
 
Una vez cumplida la etapa de crianza en estos centros avícolas, los pavos se distribuían, a las 
comunidades rurales a través del Programa Nacional de Paquetes Familiares y de otrosprogramas de apoyo institucional, los cuales mediante el cruzamiento con aves criollas 
contribuyeron de manera importante a incrementar los índices de productividad de la parvada 
nacional, principalmente en pequeñas granjas cuya producción se destinaba al autoabastecimiento 
y el abasto de pequeños y medianos centros de población. 
 
Los cambios suscitados en la cobertura de los programas gubernamentales a mediados de la 
década de los 80’s, conllevaron a una disminución paulatina de la cobertura de este programa, 
hasta su desaparición. 
 
2.1.1 Sistemas de Producción 
 
La producción de pavos es una actividad que se continúa desarrollando prácticamente en todo el 
territorio nacional mediante tres sistemas productivos perfectamente diferenciados por los niveles 
tecnológicos que se aplican en cada uno de ellos y que de alguna forma se encuentran vinculados 
al mercado de destino del producto final. 
 
El primero de ellos es el sistema tecnificado, en este sistema de producción se emplean los 
adelantos tecnológicos disponibles a escala mundial, adaptados a las necesidades de su 
producción y a las condiciones del mercado del país. 
 
En este estrato se ubican las grandes compañías que además de incorporar tecnología de punta, 
inician su proceso productivo con la explotación de aves reproductoras, en algunos casos y en 
otro, con las aves de engorda para terminar con la concurrencia directa a los mercados minoristas 
de los principales centros urbanos. 
 
En el caso de estas empresas productoras de pavo en México, sus canales de comercialización 
están bien definidos y son principalmente los centros mayoristas de distribución en los más 
16 
 
importantes centros de consumo, en los que se ofertan pavo entero fresco natural, congelado 
natural, ahumado, horneado y en piezas. 
 
Estas empresas también han iniciado los procesos de corte de los canales para ofertar productos 
específicos, que por un lado concurren a la industria elaboradora de carnes frías y embutidos y por 
otra parte, se destina a un mercado de carne fresca que se encuentra en desarrollo. 
 
El sistema semi-tecnificado, que es el elegido para este proyecto, es el que en menor medida se 
aplica en la producción de pavos debido a que únicamente se practica de manera aislada en pocas 
partes de México, como son los estados de México, Hidalgo, Puebla, Michoacán, Tlaxcala, 
Tabasco y Yucatán. 
 
El nivel de tecnificación de este sistema es bastante limitado, lo que se traduce en menores niveles 
de eficiencia productiva, ya que por lo regular se carece de sistemas automatizados para el 
suministro de alimento. 
 
Así mismo, al no contar con plantas para la elaboración de alimentos balanceados, este insumo se 
adquiere de las empresas comerciales, que por la alta especialización en sus reacciones e 
ingredientes son limitadas las empresas que usualmente lo tienen disponibles, en ocasiones la 
alimentación de las aves en este esquema productivo se complementa con algunos granos como 
el maíz y el sorgo. 
 
Por estas condiciones, aunque la calidad productiva de las aves para engorda es similar a la que 
se maneja en las empresas tecnificadas, las deficiencias en cuanto a los alimentos manejados, en 
la infraestructura productiva y en el propio manejo técnico-sanitario, influyen en mayores costos de 
producción y por lo tanto en una alta vulnerabilidad ante cambios económicos de precio y de 
demanda. 
 
Los productores de este estrato productivo son la minoría en la producción de pavos y por lo 
general el tamaño de las explotaciones son desde 500 a 5,000 pavos que se engordan en un solo 
ciclo, iniciándose la crianza entre los meses de mayo y julio para que una vez que alcanzan el 
peso para el abasto, en el mes de noviembre y primeras semanas de diciembre, se envían a los 
rastros que se dedican a la matanza de pollos para la maquila de sacrificio, embolsado y 
congelación o bien para su venta como canales frescos en los mercados públicos. 
 
Y por último, el sistema rural ó de traspatio es el que tiene mayor tradición entre la población 
rural del país y se localiza en prácticamente todo el territorio nacional. El esquema productivo 
17 
 
carece de tecnologías modernas, practicándose inclusive el pastoreo y por tanto, sus parámetros 
productivos son bajos. 
 
Las fuentes de abasto de pavo para engorda son las propias aves rurales, programas 
institucionales de apoyo principalmente de gobiernos estatales, o bien, la venta de aves que se 
ofertan en pequeñas distribuidoras de alimento, aves y mascotas que no cuentan con garantías de 
calidad y responsabilidad para el comprador. 
 
Este sistema se realiza generalmente en las comunidades rurales, en las que se pueden encontrar 
desde una pareja de estas aves, hasta parvadas de 100 pavos, que por lo general son animales 
criollos, de una talla menor a la del pavo mejorado y de menor productividad, pero con una alta 
rusticidad y resistencia que les permite prosperar bajo condiciones climatológicas adversas y ante 
una alimentación que se basa en granos, principalmente maíz y sorgo, complementado con 
algunos esquilmos agrícolas. 
 
De los tres esquemas productivos elegimos el sistema semi-tecnificado ya que requiere de un 
menor costo para su puesta en marcha y establecimiento en comparación con el sistema 
tecnificado que requiere una alta inversión en tecnología, maquinaria y procesos principalmente. 
 
El sistema semi-tecnificado es el que más se ajusta a las posibilidades de inversión y 
financiamientos del proyecto de inversión, debido a que el proceso productivo manejara tanto 
sistemas automatizados, como los procesos manuales hechos por los empleados de la granja, 
esto para ajustarse a las posibilidades de financiamiento que son más adecuadas para el proyecto 
de inversión. 
 
2.2 ANÁLISIS ECONÓMICO 
 
Dentro de este punto se mencionan todos los aspectos relacionados directamente con el entorno 
económico de una granja avícola para la crianza y engorda de pavos en México, además de 
presentar gráficas de acuerdo con el tema. 
 
 
 
 
 
18 
 
2.2.1 Producción del Pavo 
 
“Según datos del SIAP/ SAGARPA la producción de carne de pavo en el periodo del 1999-
2008, presentó un crecimiento acumulado de 26.2%, alcanzando en ese último año 23,780 
toneladas, con un TMCA de 2.0%.”
5
 
 
La producción de pavo en pie y canal para el año 2002 alcanzó la mayor producción de este 
periodo, siendo esta de 34,426 y de 26,909 toneladas respectivamente y posteriormente comienza 
a disminuir hasta volverse a incrementar en el año 2007. 
 
La tasa de expansión de la producción de carne de pavo en México ha obedecido a dos factores 
fundamentales, una demanda para consumo directo de carne centrada en las fiestas decembrinas 
u ocasiones especiales y la otra por demanda industrial por cortes específicos. En la gráfica 2.4 se 
puede identificar el comportamiento de la producción de pavo en México en el periodo 2000-2009. 
 
Gráfica 2.4 Producción de pavo en México 2000-2009 
 
Fuente: Elaboración propia, datos SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 5 de Diciembre de 2009. 
 
Con este volumen de producción, la meleagricultura aporta solamente el 0.5% a la producción 
nacional de carnes en canal, habiendo disminuido paulatinamente su participación debido a un 
mayor dinamismo de la producción de otras carnes. El valor de la producción de carne de pavo se 
contabiliza en dos niveles, el correspondiente al de las aves por abasto y el de la carne en canal 
obtenida. 
 
 
5
http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg. Fecha de Consulta: 5 de Diciembre de 2009. 
2
9
,4
1
2
 
2
9
,9
7
6
 
3
0
,8
3
9
 
3
4
,4
2
6
 
3
3
,3
1
5
 
3
0
,8
5
5
 
3
0
,8
6
3
 
2
7
,9
8
8
 
2
9
,0
3
2
 
3
2
,0
4
9
 
2
2
,9
5
1
 
2
3
,4
8
5
 
2
4
,2
6
6
 
2
6
,9
0
9
 
2
5
,3
8
7
 
2
4
,3
7
7
 
2
3
,7
8
1
 
2
1,3
8
7
 
2
1
,7
0
6
 
2
3
,8
1
4
 
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
T
o
n
e
la
d
a
s
 
Producción
en Pie
Produccion
en Canal
http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg
19 
 
La información disponible reporta que el valor de la producción de carne de pavo en canal para 
abasto alcanzó un total de 874,106 millones de pesos en el 2008. Como se muestra en la gráfica 
2.5. 
 
Gráfica 2.5Valor de la producción meleagrícola en México 1999-2008 
 
Fuente: SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 9 de Noviembre de 2009. 
 
La producción meleagrícola en México enfrenta un mercado altamente estacional, lo que 
condiciona que la producción se ajuste a su atención, observándose en esta especie, la mayor 
estacionalidad dentro de la producción de carnes en el país. Como se muestra en la gráfica 2.6 la 
época decembrina fue la de mayor producción para el año 2008. 
 
Gráfica 2.6 Estacionalidad de la producción meleagrícola en México 2008 
 
Fuente: CGG con información de SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 9 de Noviembre de 2009. 
 
La información de la producción mensual de carne de pavo en 2008 indica que esta producción se 
obtuvo en el segundo semestre del año. 
 
4
9
0
,8
3
8
 
5
5
4
,6
6
7
 
6
1
0
,2
9
7
 
6
6
8
,0
0
3
 
6
4
1
,3
2
0
 
6
3
4
,4
9
3
 
6
3
8
,0
1
4
 
5
8
7
,1
7
7
 
6
8
0
,4
3
9
 
8
0
9
,6
3
6
 
5
5
5
,2
2
4
 
6
1
9
,0
0
0
 
6
9
5
,8
5
0
 
7
7
5
,8
5
3
 
7
2
1
,6
5
9
 
7
4
7
,7
2
6
 
7
3
5
,4
0
3
 
6
4
7
,9
2
4
 
7
3
9
,3
4
1
 
8
7
4
,1
0
6
 
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000
1000000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
M
il
e
s
 d
e
 P
e
s
o
s
 
Valor en
Pie
Valor en
Canal
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
T
o
n
e
la
d
a
s
 
Estacionalidad
Promedio
Año 2008
20 
 
La gráfica 2.7 muestra los estados que participaron aportando mayor producción de pavos en el 
2008 para el país, siendo el estado de Chihuahua quién tuvo mayor participación de la producción 
de estas aves. 
 
Gráfica 2.7 Principales entidades productoras de carne de pavo en México en el 2008 
 
Fuente: CGG con información de SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 9 de Noviembre de 2009. 
 
Es importante señalar que en 2008 se modificó la estructura de las principales entidades 
productoras de carne de pavo, viéndose desplazada Yucatán de la primera ubicación por 
Chihuahua que se desempeñaba como segunda productora y Tabasco que era la cuarta posición 
pasa a la sexta y su lugar es ocupado por Puebla. 
 
La evolución de la producción a nivel estatal muestra una tendencia de decremento en las dos 
principales entidades productoras, situación que previsiblemente obedece a una fuerte 
competencia comercial con producto importado de E.U. y Chile para el abasto de las fiestas 
decembrinas. 
 
La producción de carne de pavo, igual que el resto de la producción avícola, sustenta la 
alimentación de las aves en los granos forrajeros y dependiendo del nivel de tecnificación 
alcanzado por las explotaciones, este puede ser proporcionado solamente quebrado y 
acondicionado con otras materias primas, o bien, a través de alimentos balanceados elaborados 
en plantas propias o del tipo comercial. Estimaciones propias de la Coordinación General de 
Ganadería, indican que la producción de carne de pavo en México en 2005 demandó alrededor de 
62,500 toneladas de granos forrajeros, principalmente maíz y sorgo, demanda que se ha 
incrementando a una tasa de 6.8% anual. 
 
CHIHUAHUA 
28% 
YUCATAN 
18% 
EDO. MEXICO 
10% 
PUEBLA 
9% 
SONORA 
8% 
TABASCO 
6% 
GUERRERO 
5% 
VERACRUZ 
4% 
RESTO 
12% 
21 
 
Gráfica 2.8 Demanda de granos forrajeros y pastas de oleaginosas por la producción de 
pavo 
 
Fuente: CGG con información de SIAP/ SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 9 de Noviembre de 2009. 
 
Otra materia prima que se emplea en la alimentación de los pavos, principalmente a través de los 
alimentos balanceados son las pastas proteicas, principalmente pastas de oleaginosas obtenidas 
del proceso de extracción de aceites. El consumo de esta materia prima se estima en 20,600 
toneladas al año. 
 
2.2.2 Importaciones del Pavo 
 
Es importante señalar el tema de las importaciones que es de gran relevancia para el estudio de 
mercado ya que permite analizar la situación del país en cuestión de la importación del pavo. En la 
gráfica 2.9 observamos las importaciones realizadas por México en el periodo 2000-2009. 
 
Gráfica 2.9 Importaciones mexicanas de pavo 
 
Fuente: Elaboración propia, datos de SIC-M / SE. www.economia.gob.mx. Fecha de consulta: 5 de Enero de 2010. 
22 
 
De acuerdo a los resultados mostrados, en 2002 hubo un decremento debido a un cambio de la 
importación de pavos por huevo fértil para ser incubado en México y también por una disminución 
de la producción en algunas de las empresas tecnificadas en el país, específicamente se habla del 
pavo en pie. Después hasta 2005 hubo un crecimiento pero en 2006 vuelve a haber un 
decremento de las importaciones, pero a partir de este año, la tendencia observada establece una 
fase de crecimiento sostenido. 
 
De lo anterior, se puede apreciar que la mayor proporción de carne de pavo que se consume en 
México es importada, de cada seis pavos que se come en México sólo uno se produce dentro del 
país y cinco provienen del exterior, básicamente de E.U. 
 
2.2.3 Exportaciones del Pavo 
 
Las exportaciones de carne de pavo fresca, refrigerada o congelada se pueden calificar de 
incipientes e inclusive de nulas, ya que son pocos los años dentro de las dos últimas décadas en 
que se ha realizado ventas al exterior. 
 
Las operaciones registradas consideran prácticamente tan solo exportaciones de pasta de carne 
de pavo y solamente en el 2000 se registran ventas al exterior de canales congelados. 
 
Gráfica 2.10 Exportaciones de carne de pavo 
 
Fuente: Elaboración propia con datos de SIC-M / SE. www.economia.gob.mx. Fecha de consulta: 5 de Enero de 2010. 
 
2.2.4 Precios del Pavo para abasto y carne en canal 
 
El rango de variación de los precios de aves en pie va desde los 17.50 pesos por kilogramo en los 
estados con empresas tecnificadas e integradas (Chihuahua y Yucatán) hasta los 30.00 pesos en 
23 
 
entidades donde el consumo es tradicional y la producción de tipo autoabastecimiento (Oaxaca, 
Chiapas y Veracruz). La tabla 2.1 indica los precios de la carne de pavo en el periodo 2000-2009. 
 
Tabla 2.1 Precios corrientes para abasto y carne en canal (pesos por kilogramo) 
Año En pie En canal 
2000 18.50 26.36 
2001 19.76 28.68 
2002 19.40 28.83 
2003 19.25 28.43 
2004 20.56 30.67 
2005 20.67 30.92 
2006 20.98 30.30 
2007 23.44 34.06 
2008 25.26 36.71 
2009 28.76 39.64 
Fuente: CGG, con datos del SIAP / SAGARPA. www.siap.gob.mx. Fecha de consulta: 19 de Marzo de 2010. 
 
2.2.5 Producto Interno Bruto 
 
El INEGI informa que el Producto Interno Bruto (PIB) aumentó 2.03% con cifras 
desestacionalizadas durante el periodo octubre-diciembre de 2009 respecto al trimestre inmediato 
anterior. 
 
Por componentes, las actividades primarias crecieron 0.93%, las secundarias 3.05% y las 
terciarias lo hicieron en 1.00%, en el cuarto trimestre de 2009 con relación al precedente. 
 
En su comparación anual y con cifras originales, el PIB disminuyó (-) 2.3% en el lapso octubre-
diciembre en comparación al mismo trimestre de 2008, producto de las caídas en las actividades 
terciarias y secundarias. 
 
Tabla 2.2 PIB por grupos de actividades económicas al cuarto trimestre del 2009 (Variación 
porcentual respecto al mismo periodo del año anterior) 
Denominación 
Trimestre 
Anual 
1er. 2do. 3er. 4to. 
PIB TOTAL (-) 7.9 (-) 10.0 (-) 6.1 (-) 2.3 (-) 6.5 
Actividades 
primarias 
0.13.4 1.3 2.1 1.8 
Actividades 
secundarias 
(-) 9.6 (-) 11.1 (-) 6.3 (-) 1.9 (-) 7.3 
Actividades 
terciarias. 
(-) 7.3 (-) 10.2 (-) 6.2 (-) 2.9 (-) 6.6 
Fuente: INEGI. http://www.inegi.org.mx. Fecha de consulta: 8 de Enero de 2010. 
24 
 
El PIB de las actividades primarias avanzó 2.1% en términos reales durante el trimestre octubre-
diciembre 2009 en comparación con igual lapso de 2008, como consecuencia del ascenso 
registrado en la agricultura y la ganadería. 
 
Gráfica 2.11 PIB de las actividades primarias al cuarto trimestre del 2009 
 
Fuente: INEGI. http://www.inegi.org.mx. Fecha de consulta: 8 de Enero de 2010. 
 
Según datos del INEGI las actividades secundarias se contrajeron (-) 1.9% anual en el trimestre en 
cuestión y en lo que toca a las actividades terciarias, éstas se redujeron (-) 2.9% a tasa anual en el 
trimestre de referencia. Durante 2009, el PIB presentó una variación anual de (-) 6.5% respecto al 
2008. 
 
La avicultura mexicana es de suma importancia para el sector pecuario del país, ya que aporta 
buena parte del PIB de dicho sector (38.5% en 2008), además de ser la industria con el mayor 
porcentaje de producción en el total pecuario con 63.5 %, 35.1% lo aporta la producción de pollo, 
28.3% la producción de huevo y 0.20% la producción de pavo. 
 
De igual forma, la industria avícola genera en México 1 millón 140 mil empleos, de los cuales 190 
mil son directos y 950 mil indirectos, cabe destacar que el 60 % de los empleos los genera la rama 
avícola de pollo, el 38% la de huevo y solo un 2% la de pavo. No hay que pasar por alto que en la 
actualidad, la avicultura es la principal transformadora de proteína vegetal a proteína animal. 
 
En la carne de pollo, México tuvo en el 2009 un consumo per cápita estimado en 25.96 kg aunque 
en 2010 se proyecta un ligero decremento ubicándolo en 25.73 kg por persona. Para el consumo 
de pavo, también se reflejó una disminución de 2009 con respecto a 2008, para quedar en 1.5 kg 
por habitante. 
 
25 
 
Lo anterior refleja una visión difícil pero con rasgos optimistas para la avicultura mexicana, es por 
ello que los productores deben hacer frente a los retos para seguir fortaleciendo una industria 
consolidada en territorio nacional y ofrecerle al consumidor productos de alta calidad. 
 
Resumiendo, el sector avícola aportó en el 2008 al PIB pecuario el 38.52%, el 18.32% al PIB 
agropecuario, mientras que al PIB Nacional aportó 0.67% como se puede ver en la tabla 2.3. 
 
Tabla 2.3 Aporte del Sector Avícola al PIB 2008 
Aporte del Sector Año 2008 
Aportación al PIB pecuario (%) 38.52 
Aportación al PIB agropecuario (%) 18.32 
Aportación al PIB Nacional (%) 0.67 
Fuente: Unión Nacional de Avicultores. www.una.org.mx. Fecha de consulta: 11 de Diciembre de 2009. 
 
2.3 POLÍTICA ECONÓMICA 
 
Históricamente, el trabajo humano ha sido el factor del crecimiento económico, ya que a partir de 
éste, se ha logrado el mejoramiento de técnicas, instrumentos, innovaciones, etc., con lo cual se 
han conseguido incrementos del excedente económico. La forma en que se distribuye el 
excedente puede poner de manifiesto los obstáculos al desarrollo. Por ejemplo, si los salarios 
están deprimidos, los trabajadores no dispondrán de capacidad de compra y por lo tanto los 
empresarios no tendrán motivo para aumentar la producción mediante la contribución de más 
asalariados y la compra de materias primas. 
 
2.3.1 Tasas Salariales 
 
Es necesario conocer la calidad de la mano de obra, es decir, experiencia del personal, nivel de 
preparación, conocimiento, habilidades, actitudes, aptitudes que cada empresa requiere ya que 
finalmente la mano de obra trabajará directamente con el producto y de ella dependerá la calidad y 
la eficiencia del producto terminado y por ende que sea de agrado para el consumidor. 
 
Un factor esencial que interviene son las tasas salariales, es decir, una remuneración por un 
esfuerzo determinado. De acuerdo con el Diario Oficial de la Federación con la ayuda de la 
Secretaría del Trabajo y Previsión Social establecen una serie de estándares para el pago de la 
mano de obra y estos varían conforme al área geográfica en donde se encuentre establecida la 
empresa y a la ocupación que este desempeñando el trabajador de acuerdo con su profesión. 
 
26 
 
En la tabla 2.4 se muestran los salarios mínimos generales para el 2010. 
 
Tabla 2.4 Salarios Mínimos Generales vigentes a partir del 1 de enero del año 2010 
Área geográfica Pesos 
“A” $57.46 
“B” $55.84 
“C” $54.47 
Fuente: SAT / STYPS. www.stps.gob.mx. Fecha de consulta: 11 de Marzo de 2010. 
 
De acuerdo con el área geográfica se clasifica el salario para cada una de las profesiones 
dándonos así que para el puesto de manejador de granja avícola se establece un salario mínimo 
de $68.07 (véase anexo 1). 
 
El Área Geográfica “C” considerando solo al Estado de México se integra por todos sus municipios 
excepto Atizapán de Zaragoza, Coacalco de Berriozábal, Cuautitlán, Cuautitlán Izcalli, Ecatepec de 
Morelos, Naucalpan de Juárez, Tlalnepantla de Baz y Tultitlán. Este es el Área Geográfica utilizada 
para el cálculo de los salarios del proyecto de inversión ya que se ubica en el Municipio de Chalco 
del Estado de México. 
 
2.3.2 Tasas de Interés 
 
Hablando de las tasas de interés, si una persona, empresa o gobierno requieren de dinero para 
adquirir bienes o financiar sus operaciones, y solicita un préstamo, el interés que se pague por el 
dinero solicitado es el costo que se tiene que pagar por ese servicio. 
 
De acuerdo con la información establecida por el Banco de México en la tabla 2.5 se muestran las 
tasas de interés representativas al 15 de septiembre de 2010, es decir, el costo que se debe pagar 
por el dinero prestado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/asistencia_contribuyente/informacion_frecuente/salarios_minimos/45_13707.html
http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/asistencia_contribuyente/informacion_frecuente/salarios_minimos/45_13708.html
http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/asistencia_contribuyente/informacion_frecuente/salarios_minimos/45_13709.html
27 
 
Tabla 2.5 Tasas de Interés representativas (por ciento anual) 
 
Tasa objetivo 
1/ 
TIIE a 28 
días 2/ 
Tasa de Fondeo promedio ponderada 3/ 
Bancario 4/ Gubernamental 5/ 
Mismo día del año 
anterior 
15/09/09 4.50 4.8940 4.5300 4.4600 
Cierre 
Año anterior 31/12/09 4.50 4.9150 4.6800 4.6300 
Mes anterior 31/08/10 4.50 4.8800 4.6000 4.5600 
Cinco días previos 
10/09/10 4.50 4.9050 4.5700 4.5300 
11/09/10 4.50 N/E N/E N/E 
12/09/10 4.50 N/E N/E N/E 
13/09/10 4.50 4.9240 4.5700 4.5400 
14/09/10 4.50 4.8990 4.5500 4.5100 
Ultima 
observación 
15/09/10 4.50 4.9100 N/E N/E 
Fuente: Banco de México. www.banxico.org.mx. Fecha de Consulta: 15 de Septiembre de 2010. 
1/ meta establecida por el Banco de México para la tasa de interés en operaciones de fondeo interbancario a un día. 
2/ la tasa de interés interbancaria de equilibrio (TIIE) a 28 días se determina por el Banco de México con base en 
cotizaciones presentadas por las instituciones de crédito, teniendo como fecha de inicio a la de su publicación en el diario 
oficial de la federación. El procedimiento de cálculo de dicha tasa se establece en la circular 2019/95 emitida por el banco 
de México. 
3/ para mayor información sobre el cálculo de la tasa promedio ponderada consulte: determinación a la tasa ponderada de 
fondeo bancario. 
4/ tasa representativa de las operaciones de mayoreo realizadas por la banca y casas de bolsa sobre las operaciones en 
directo y en reporto de un día hábil bancario con certificados de depósito, pagares bancarios y aceptaciones bancarias que 
hayan sido liquidadas en el sistema de entrega contra el pago de INDEVAL. 
5/ es la tasa representativa de las operaciones de mayoreo realizadas por la banca y casas de bolsa sobre operaciones en 
reporto a plazos de un día hábilbancario con títulos de deuda gubernamental que hayan sido liquidados en el sistema de 
entrega contra el pago de INDEVAL. 
 
2.3.3 Tasas de Inflación 
 
Durante los meses de enero a agosto de 2010 se ha presentado una tasa de inflación anual 
estimada de 3.68%, a continuación se presenta una tabla donde se muestran los distintos 
conceptos bajo los cuales se calcula la tasa de inflación. 
 
Tabla 2.6 Porcentaje (%) de inflación (Agosto2010) 
Inflación medida por: Mensual 
Acumulado 
en el año 
Anual 
INPC índice general 0.28 1.89 3.68 
INPC subyacente 1/ 0.10 2.22 3.68 
INPC no subyacente 0.78 1.00 3.67 
INPP mercancía 
excluyendo petróleo 
0.31 2.35 3.58 
INPP mercancías y 
servicios excluyendo 
petróleo 
-0.02 2.32 3.70 
Fuente: Banco de México. www.banxico.org.mx. Fecha de Consulta: 15 de Septiembre de 2010. 
28 
 
1/ Este indicador incluye los subíndices de Mercancías y Servicios. El subíndice de Mercancías lo integran los grupos: 
Alimentos procesados, bebidas, tabaco y Otras mercancías. El subíndice de Servicios lo integran los grupos: Vivienda 
(habitación), Educación (colegiaturas) y Otros servicios. 
 
2.4 OPERACIÓN DE SOCIEDADES MERCANTILES 
 
2.4.1 Formas o modalidades (Legales) para operar 
 
La empresa es también un motor para el país que requiere a su vez de varios conjuntos de 
servicios como agua, drenaje, energía eléctrica, seguridad, vías de comunicación, transporte, los 
cuales deben proporcionarse ininterrumpidamente y tienen un costo por el cual deben contribuir las 
empresas. Así las Sociedades Mercantiles constituyen el principal contribuyente para el país, por 
lo que existen leyes que ayudan a normar estos procedimientos. 
 
Un negocio para que exista como tal, realiza cotidianamente actos de comercio, entendiendo 
estos, no como la simple compra-venta, sino como una gama infinita de posibilidades, las cuales 
se encuentran establecidas en el código de comercio. 
 
De acuerdo al SAT, se entiende como actividades empresariales: “las comerciales y ganaderas, 
que son las consistentes en la cría y engorda de ganado, aves de corral y animales, así 
como la primera enajenación de sus productos, que no hayan sido objeto de transformación 
industrial.”
6
, y que son objeto del proyecto. 
 
El Acta Constitutiva de una sociedad mercantil se realiza ante un notario público y debe contener 
lo siguiente: 
 
1. Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan 
la sociedad. 
2. El objeto de la sociedad. 
3. Su razón social o denominación. 
4. Su duración. 
5. El importe de capital social. 
 
6
http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/asistencia_contribuyente/principiantes/act_empresarial/11_428.html. Fecha de 
consulta: 9 de Diciembre de 2009. 
29 
 
6. La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a 
estos y el criterio seguido para su valorización. Cuando el capital sea variable, así se 
expresará, indicándose el mismo que se fije. 
7. El domicilio de la sociedad. 
8. La manera conforme a la cual se ha de administrar la sociedad y las facultades de los 
administradores. 
9. El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma 
social. 
10. La manera de ejercer la distribución de las utilidades y perdidas entre la sociedad. 
11. El importe del fondo de reserva. 
12. Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. 
13. Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección 
de los liquidadores, cuando no han sido designados con anticipación. 
 
2.4.2 Licencias y permisos para iniciar operaciones 
 
La ley nos dice que para establecer una empresa o negocio se requiere el cumplimiento de ciertos 
requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales, para operar legalmente en la 
sociedad. Algunos trámites obligatorios que son necesarios de cumplir se mencionan a 
continuación: 
 
1. Secretaria de Relaciones Exteriores, SRE (en el caso de las sociedades). La SRE, por 
medio de la dirección general de permisos, artículo 27 constitucional, autoriza la 
constitución de una sociedad. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no 
está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. 
 
2. Notario público/ registro público de comercio (en el caso de sociedades). La 
constitución de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado acta 
constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar 
la sociedad. Su contenido se mencionó en el punto 2.4.1. 
 
3. Secretaria de Hacienda y Crédito Público, SHCP. Dentro del mes siguiente a su 
constitución, las sociedades (personas morales) que realizaron situaciones jurídicas que 
de hecho den lugar a prestación de declaraciones periódicas (apertura) deben solicitar su 
inscripción en el registro federal de contribuyentes de la SHCP (forma HRFC-1) donde 
reciben una clave que les identifica en lo subsecuente ante la autoridad fiscal. 
30 
 
4. Secretaria de salud. Las actividades relacionadas con la salud humana requieren 
obtener, en un plazo no mayor a 30 días, de la Secretaria de Salud o de los gobiernos 
estatales, una autorización que podrá tener la forma de: licencia sanitaria, permiso 
sanitario, registro sanitario, tarjetas de control sanitario. Esta licencia tiene por lo general 
una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. 
 
5. Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). El patrón (la empresa o persona física con 
actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el IMSS, dentro de un 
plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de 
acuerdo con el reglamento de clasificación de empresas y denominación del grado de 
riesgo del seguro del trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir. 
 
6. Institución Bancaria. En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre 
a solicitar financiamiento, se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como 
electricidad, teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones, aun cuando no 
originen pago. 
 
7. Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR). De igual manera, el patrón y los trabajadores 
deben de inscribirse ante el SAR (subcuentas IMSS e Infonavit, forma SAR-01-1, SAR-01-
2, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). 
 
8. Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM). De acuerdo con la ley de 
cámaras empresariales y sus confederaciones, todas las tiendas, comercios, fabricas, 
talleres o negocios deben de registrarse en el SIEM con la cual tendrán la oportunidad de 
aumentar sus ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, 
obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las 
licitaciones y programas de compras del gobierno. 
 
9. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). Al iniciar 
operaciones y posteriormente cada año, se debe dar aviso de manifestación estadística 
ante la dirección general de estadística, dependiendo del Instituto Nacional de Estadística, 
Geografía e Informática (INEGI). 
 
10. Secretaria de Economía (SE). La SE debe verificar y autorizar todos los instrumentos de 
medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. 
Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para 
ciertos productos. Así mismo puede emitir, a petición y según previa comprobación, un 
31 
 
certificado oficial de calidad. La SE estipula y controla los registros de las marcas, 
nombres comerciales, patentes, y otras formas de propiedad industrial. 
 
11. Secretaria de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca. Las empresas que emitan 
a la atmósfera olores, gases,