Investigación en Nutrición y Conservación de Alimentos

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NOMBRE: Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi 
 
AREA DE INTERÉS: 
 
 
Nutrición, compuestos bioactivos, Fibra 
dietética, Actividad antioxidante, Digestibilidad 
del almidón 
LINEA DE INVESTIGACION: Conservación e industrialización de frutas y 
hortalizas 
FORMACIÓN ACADÉMICA 
LICENCIATURA: Licenciada en Química, Universidad La Salle A.C. 
MAESTRIA: Maestría en Desarrollo de Productos Bióticos, Instituto 
Politécnico Nacional. 
DOCTORADO: Nutrición, Universidad Complutense de Madrid 
RECONOCIMIENTOS: S.N.I. Nivel II 
PUBLICACIONES 2011 A LA FECHA: 
1. Quirós-Sauceda, A.E.m, Palafox-Carlos, H., Sáyago-Ayerdi, S.G., Ayala-Zavala, J.F., 
Bello-Pérez, L.A., Alvarez-Parrilla, E. de la Rosa, L.A., A.F. González-Córdova, González-
Aguilar. 2014. Dietary fiber and phenolic compounds as functional ingredients: 
interaction and possible effect after ingestion. Food & Function, DOI: 
10.1039/c4fo00073k 
2. Cristina L. Moreno-Hernández, Sonia G. Sáyago-Ayerdi, Hugo S. García-Galindo, 
Miguel Mata-Montes De Oca, Efigenia Montalvo-González. 2014. Effect of the Application 
of 1-Methylcyclopropene and Wax Emulsions on Proximate Analysis and Some 
Antioxidants of Soursop (Annona muricata L). Hindawi Publishing Corporation, 
Scientific World Journal, Vol 2014, Article ID 896853, 7 pages 
http://dx.doi.org/10.1155/2014/896853. 
3. Victor M Zamora-Gasga, Luis A Bello-Pérez, Rosa I Ortíz-Basurto, Juscelino Tovar, Sonia 
G. Sáyago-Ayerdi. 2014. Granola bars prepared with Agave tequilana ingredients: 
Chemical composition and in vitro starch hydrolysis. LWT-Food Science and Technology, 
56, 309-314. ISSN: 0023-6438 
4. Sonia G. Sáyago-Ayerdi, Juscelino Tovar, Victor M. Zamora-Gasga, Luis A. Bello-Pérez. 
Starch digestibility and predicted glycaemic index (pGI) in starchy foods consumed in 
Mexico. 2014. Starch/Stärke. 66, 91-101. 
5. Sáyago-Ayerdi, S.G., Raquel Mateos, Rosa I. Ortiz-Basurto, Carlota Largo, José Serrano, 
Ana Belén Granado-Serrano, Beatriz Sarriá, Laura Bravo, María Tabernero. 2014. 
Effects of consuming diets containing Agave tequilana dietary fibre and jamaica calyces 
on body weight gain and redox status in hypercholesterolemic rats, Food Chemistry. 
148, 54-59. ISSN: 0308-8146. 
6. Sáyago-Ayerdi, S.G., Velázquez-López, C, Montalvo-González, E, Goñi, I. 2014. By-
product from decoction of Hibiscus sabdariffa L. calyces as a source of polyphenols and 
dietary fiber. Journal of the Science of Food and Agriculture. 94,898-904. ISSN: 1097-
0010. 
7. María de Lourdes García-Magaña, Hugo S. García, Luis A. Bello-Pérez, Sonia G. Sáyago-
Ayerdi, Miguel Mata-Montes de Oca. 2013. Functional Properties and Dietary Fiber 
Characterization of Mango Processing By-products (Mangifera indica L., cv Ataulfo and 
Tommy Atkins) Plant Foods Hum Nutrition, 58, 254-258. ISSN: 1573-9104 
8. Sonia G. Sáyago-Ayerdi,
 
Cristina L. Moreno-Hernández, Efigenia Montalvo-González, 
Ma Lourdes García-Magaña, Miguel Mata-Montes de Oca, Josep Lluís Torres, Jara Pérez-
Jiménez. 2013. Mexican ‘Ataulfo’ mango (Mangifera indica L) as a source of hydrolyzable 
tannins. Analysis by MALDI-TOF/TOF MS. Food Research International. 51: 188-194. 
9. Deyanira L. Madrigal-Aldana, Beatriz Tovar-Gómez, Miguel Mata-Montes de Oca, Sonia 
G. Sáyago-Ayerdi, Felipe Gutiérrez-Meraz, and Luis A. Bello-Pérez. 2011. Isolation and 
characterization of Mexican jackfruit (Artocarpus heterophyllus L) seeds starch in two 
mature stages. Starch/Stärke, 63: 364-372. 
10. Sonia G. Sáyago-Ayerdi, Juscelino Tovar, Francisco J. Blancas-Benítez, Luis A. Bello 
Pérez. 2011. Resistant starch in common starchy foods as an alternative to increase 
dietary fibre intake. Journal of Food and Nutrition Research, 50: 1-12. 
ESTUDIANTES/PROYECTOS DE TESIS/AÑO: 
1. Carlos Llamas Rivera/Evaluación del efecto de la fracción indigestible de guayaba 
(Psidium guajava) en un modelo murino hipercolesterolémico/2014. 
2. Erendira G. Avalos Martínez/Estudio de algunos atributos sensoriales en variedades 
mejoradas de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y su relación con el contenido de 
antocianinas/2013. 
3. Carlos Alvarez Vidal/Estudio de la digestibilidad del almidón e índice glucémico en 
totopos elaborados con Maíz (Zea mays) ‘Zapalote Chico’/2013. 
4. Zahyda N Duarte Valenzuela/Caracterización nutricional de variedades mejoradas de 
jamaica (Hibiscus sabdariffa L) cultivadas en México/2013. 
5. Cindy S Agredano de la Garza/Elaboración de una barra de mango (Mangifera indica) cv 
Ataulfo, pretratado con UV-C/2013. 
6. James Ramírez Maganda/Estudio del efecto de la adición de pasta de guayaba (Psidium 
guajava) en las propiedades nutricionales de un producto de panificación/2012. 
7. Francisco Javier Blancas Benítez/Contenido de compuestos fenólicos asociados a la fibra 
dietética en subproductos (cáscara y pasta) de mango (Mangifera indica) var 
Ataulfo/2012. 
8. Noel Medina Ceja/Digestibilidad in vitro de proteínas en harina obtenida a partir de 
germinados de semilla de jamaica (Hibiscus sabdariffa L)/2011. 
9. Víctor Manuel Zamora Gasga/Elaboración de barras de avena con ingredientes 
procedentes de Agave tequilana Weber var azul: predicción del índice glucémico/2011. 
E-mail: sonia.sayago@gmail.com 
Tel. Oficina: (311)211-9400 Ext. 328 
 
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