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Email: sandra_victory@yahoo.com
Orcid: https://orcid.org/0000-0003-0225-9959
Dra. Sandra Avila Reyes
Ingeniero Bioquímico Instituto Tecnológico de Zacatepec 
Periodo
Fermentación, Probióticos, Prebióticos, Encapsulación, Biopelículas
2002
2011
2016
Formación académica
Temas de Investigación
Proyectos de Investigación (2017 a la fecha)
Sistema Nacional de Investigadores
Área VI 
Biotecnología
Nivel Vigencia
31 Diciembre 2022Candidato
Fuente de financiamiento Clave Título
2019-2022 Institucional-IPN
20220586
20210222
SIP20201376
Estudio del efecto antiinflamatorio de fitoextractos con 
actividad biológica mediante modelos “in vitro” e “in vivo”.
México
México
México
CEPROBI, IPN
ENCB, IPN
Maestría en Ciencias en Desarrollo de 
Productos Bióticos
Doctorado en Ciencias en Alimentos
2019 Externo CIE 1112104
Prototipo de mezcla polimérica termoplásticamente 
extrudible para utensilios desechables
2018-2019 Institucional-IPN SIP2019663620181282
Biocompatibilidad de matrices biopoliméricas con 
aplicaciones biotecnológicas.
2019 Institucional-IPN SIP20195199
Extracción, modificación y caracterización de biopolímeros 
de fuentes nativas no convencionales con actividad 
biológica.
2018 Institucional-IPN SIP INNOVA
Aplicación tecnológica del sistema modular 
(patente:Mx/a/2015/016512) enfocado a la elaboración de 
un suplemento energético para deportistas factible de 
comercializarse.
Productividad académica 
1. Publicaciones de artículos científicos (2017 a la fecha)
Ávila-Reyes, S.V.; Márquez-Morales, C.E., Moreno-León, G.R., Jiménez-Aparicio, A.R., Arenas-Ocampo, M.L., Solorza-Feria, J., 
García-Armenta, E., Villalobos-Espinosa, J.C. 2022. Comparative Analysis of Fermentation Conditions on the Increase of 
Biomass and Morphology of Milk Kefir Grains. Applied Sciences, DOI: 10.3390/app12052459
Torrescano-De Labra, L., Jiménez-Ferrer, E.; Camacho-Díaz, B.H.; Vargas-Villa, G.; González-Cortazar, M.; Herrera-Ruiz, M.; 
Ávila-Reyes, S.V.; Jiménez-Aparicio, A.R. 2021. Corneal Healing and Recovery of Ocular Crystallinity with a Dichloromethane 
Extract of Sedum dendroideum D.C. in a Novel Murine Model of Ocular Pterygium. Molecules, 26, 4502. 
https://doi.org/10.3390/molecules26154502 
Hernández-Gómez, J.G., López-Bonilla, A., Trejo-Tapia, G., Ávila-Reyes, S.V., Jiménez-Aparicio, A.R., Hernández-Sánchez, H. 
2021. In Vitro Bile Salt Hydrolase (BSH) Activity Screening of Different Probiotic Microorganisms. Foods. 10,674. 
https://doi.org/10.3390/foods10030674
Hernández-Sánchez, H., Fajardo-Espinoza, F.S., Gutiérrez-López, G.F., Ávila-Reyes, S.V., Cano-Sarmiento, C., Figueroa-
Hernández, C.Y. 2020. ACE – inhibitory and metal-binding activity produced during milk fermentation by three probiotic potential 
LAB strains isolated from Chiapas doublé cream cheese. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 20 (1): 97-112. 
https://doi.org/10.24275/rmiq/Alim1395 
Cuevas-Gómez, M.Y., Camacho-Díaz, B.H., Ávila-Reyes, S.V., Ortíz-Rodríguez, M.A. 2019. Evaluation of anthropometric, 
biochemical, conement, anxiety and depression indicators in elderly asylum in Morelos State. Revista de Ciencias de la Salud. 6, 
(21): 6-13. DOI: 10.35429/JOHS.2019.21.6.6.13
Tornero-Martínez, A., Cruz-Ortiz, R., Jaramillo-Flores, M.E., Osorio-Díaz, P., Ávila-Reyes, S.V., Alvarado-Jasso, G.M., Mora-
Escobedo. R. 2019. In vitro Fermentation of Polysaccharides from Aloe vera and the Evaluation of Antioxidant Activity and 
Production of Short Chain Fatty Acids. Molecules. 7;24(19):3605. DOI: 10.3390/molecules24193605
López-Salazar, H., Camacho-Díaz, B.H., Ávila-Reyes, S.V., Pérez-García, M.D., González- Cortazar, M., Arenas-Ocampo, M.L., 
Jiménez-Aparicio, A.R. 2019. Identification and Quantification of β-Sitosterol β-d-Glucoside of an Ethanolic Extract Obtained by 
Microwave-Assisted Extraction from Agave angustifolia Haw. Molecules. DOI: 10.3390/molecules24213926
Rodríguez-González, F., Parra-Montes de Oca, M.A., Ávila-Reyes, S.V., Camacho-Díaz, B.H., Jiménez-Aparicio, A.R., Arenas-
Ocampo, M.L. 2019. A rheological study of chicory and agave tequilana fructans for use in foods. LWT- Food Science and 
Technology. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.035
Rodríguez-Salazar, C.M., Roman-Reynosa, J., Avila-Reyes, S.V., Loring-Younce, F., Jiménez-Aparicio, A.R., Evangelista-
Lozano, S. 2018. Cellular Forms in Cultivation in Suspension of Bougainvillea glabra Choisy Variety Surprise. Journal of 
Agricultural Science and technology A. 8 (4): 203-211. 
Evangelista-Lozano, S., Reyes-Vaquero, L., De Jesús-Sánchez, A., Avila-Reyes, S.V., Jiménez-Aparicio, A.R. 2018. Chemistry 
and Insecticide activity of Bougainvillea glabra Choisy against Spodoptera frugiperda Smith. Journal of Agriculture and Life 
Sciences. 2 (5): 38-45. 
2. Libros o capítulos en libros (2017 a la fecha)
Evangelista-Lozano, S., Camacho-Díaz, B.H., Ávila-Reyes, S.V., Arenas-Ocampo, M.L., Jiménez-Aparicio, A.R. 2021. Jatropha 
curcas L. Non-Toxic variety “Sevangel” Cultivation for oil production. En: Oil Crops, Growth, uses and toxicity. Chapter 5,
3. Tesis dirigidas (2017 a la fecha)
a) Maestría
Tesis de Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos. “Análisis químico y caracterización de un extracto rico en 
fructanos de Agave angustifolia Haw”. Alumno: Yasmín Esmeralda Camacho Rodríguez. Fecha de examen: 28 de Enero 2022. 
Tesis de Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos. “Formulación y caracterización fisicoquímica de una gomita 
simbiótica con microcápsulas de Saccharomyces boulardii, agavinas y jarabe de agave”. Alumno: Liliana Kelly Vigil Cuate. Fecha 
de examen: 9 de Septiembre 2020.
Tesis de Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos. Encapsulación por gelación iónica de Saccharomyces 
boulardii con fructanos de Agave angustifolia Haw. Alumno: Verónica Viridiana Rojas Ríos. Fecha de examen: 31 de Julio del 
2018.
Ingeniería en Industrias Alimentarias. “Efecto de la temperatura y tipos de sustrato en el aumento de biomasa de gránulos de kefir”. 
Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán. Alumno: Cruz Edel Márquez Morales. 14 de marzo del 2020. 
Ingeniería en Industrias Alimentarias. “Caracterización fisicoquímica y morfológica del exopolisacárido y gránulos de kéfir de agua 
obtenidos de la fermentación a distintas concentraciones de sustrato y tiempo”. Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán. 
Alumno: Martha Iraís Ortega Hernández. 14 de marzo del 2020.
Ingeniería en Biotecnología. “Determinación de las condiciones de secado por aspersión de la encapsulación de microorganismos 
probióticos”. Universidad Politécnica del Estado de Morelos. Alumno: Diego Ricardo Hernández Palencia. 13 de agosto del 2019. 
Ingeniería en Biotecnología. “Cambios microestructurales en tejidos de colon de ratón alimentados con dietas enriquecidas con 
fructanos de Agave angustifolia Haw y β-ciclodextrinas”. Universidad Politécnica del Estado de Morelos. Alumno: Alberto Bello 
Vargas. 10 de Diciembre del 2018. 
b) Licenciatura y/o Especialidad (2016-fecha)
4. Participación en Congresos (2016 a la fecha)
Vigil-Cuate, L.K., Ávila-Reyes, S.V., Jiménez-Aparicio, A.R., Osorio-Díaz, P., Robert-Canales, P.S., Arenas-Ocampo, M.L. 2021. 
“Surface response design for the formulation of a functional gummy confection of agavins and agave syrup”. Live and On-Demand, 
4th food structure and functionality symposium 2021. Cork, Ireland.
Buitrago-Arias, C., Ávila-Reyes, S.V., Jiménez-Aparicio, A.R., Arenas-Ocampo, M.L., Camacho-Díaz, B.H. “Crecimiento de 
Saccharomyces boulardii con agavinas acetiladas como fuente de carbono”. XI Congreso Internacional de Docencia e 
investigación, 2020. Ciudad de México, México.
María Araceli Ortíz Rodríguez, Brenda Hildeliza Camacho Díaz, Mirna Yareri Cuevas Gómez, Sandra Victoria Ávila Reyes. 2019. 
“Valoración del perfil antropométrico, bioquímico y nivel de independencia física en adultos mayores con depresión”. Congreso 
interdisciplinariode cuerpos académicos, CICA 2019. Guanajuato, México.
Sánchez Ibánez, Liliana, Toribio, P., Chuzeville, C., Moreno, G., Cabrera, A., Camacho, B., Ávila, S., Villalobos, J. 2019. “Influencia 
de diferentes condiciones de recimeinto en el aumento de biomasa de gránulos de kéfir de agua y su ajuste a modelos cinéticos de 
crecimiento”. VI Encuentro Internacional sobre Biotecnología en la UAT. Tlaxcala, México.
López-Salazar, Herminia, Martínez-Velarde, R., López-Bonilla, A., Ávila-Reyes, S.V., Camacho-Díaz, B.H., Arenas-Ocampo, 
M.L., Jiménez-Aparicio, A.R. 2019. “Identificación y cuantificación de B-sitosterol B-D-Glucósido de un extracto etanólico obtenido 
por extracción asistida por microondas de Agave angustifolia Haw”. VI Encuentro Internacional sobre Biotecnología en la UAT. 
Tlaxcala, México.
Sandra Victoria Ávila-Reyes, Verónica Viridiana Rojas Ríos, Brenda Hildeliza Camacho-Díaz, Liliana Alamilla Beltrán, Antonio 
Ruperto Jiménez-Aparicio, Martha Lucía Arenas Ocampo. 2019. “Evaluation of the Prebiotic Effect and Osmotic Stress of Agave 
thFructans on the Saccharomyces boulardii”. 8 International Symposium on Probiotics-Yakult. Ciudad de México, México. 
5. Conferencias dictadas
2021, 28 de Octubre, Tecnológico Nacional de México, campus Teziutlan, Puebla, México, Ponencia virtual: “Importancia de la 
Microestructura de Microorganismos en Alimentos”. Sandra Victoria Ávila Reyes.
2021, 7 al 21 de Septiembre, Primeras Jornadas Iberoamericanas sobre herramientas para una economía circular en procesos 
agroindustriales. Ponencia virtual: “Obtención de metabolitos de uso farmacéutico o alimentario a partir de plantas mexicanas de 
interés económico y su caracterización química y funcional”. Sandra Victoria Ávila Reyes/Antonio Ruperto Jiménez Aparicio. 
2020, 16 de Octubre, Tecnológico Nacional de México, campus Xalapa, Veracruz. El Ingeniero en las Ciencias de los Alimentos. 
Conferencia virtual: “El posgrado en la vida profesional del Ingeniero en Alimentos”. Sandra Victoria Ávila Reyes.
2018, Teziutlan, Puebla, México. Congreso Multidisciplinario Internacional. La ingeniería como fuerza motriz para el desarrollo 
humano. “Aprovechamiento de la Biotecnología en la Caracterización y Uso de Biopolímeros de Agave”. Sandra Victoria Ávila 
Reyes.
Herminia López-Salazar, Martha Lucía Arenas-Ocampo, Sandra Victoria Ávila-Reyes, Antonio Ruperto Jiménez-Aparicio. 2019. 
“Identification and quantification of phytosterols of an ethanolic extract obtained by microwave-assisted extraction”. IV 
International Symposium of Agave Integral and Sustainable Use of Agave. Oaxaca, México.
Mayela Alhelí García de Alva Magos, Brenda Hildeliza Camacho Díaz, Luz Arcelia García Serrano, Martha Lucía Arenas Ocampo, 
Sandra Victoria Ávila Reyes. 2018 “Relevance and biotechnological potential in obtaining from agave waste biofilms in producing 
communities”. Tuxtepec, Oaxaca. Biotechnology Summit. Ciudad de San Juan Bautista. Nov. 19-23.
Herminia López-Salazar, Martha Lucía Arenas-Ocampo, Sandra Victoria Ávila-Reyes, Antonio Ruperto Jiménez-Aparicio. 2018. 
“Identification and quantification of phytosterols of an ethanolic extract obtained by microwave-assisted extraction”. Tuxtepec, 
Oaxaca, México. Biotechnology Summit 2018. Ciudad de San Juan Bautista. Nov. 19-23.
Arenas Ocampo, M.L., Figueroa, I.C., Ávila Reyes, S.V., Evangelista Lozano, S., Osorio Díaz, P., Camacho-Díaz, B.H. 2018. 
Detection of Glicosinolates in Moringa Oleifera Lam. By High Performance Thin Layer Chromatography. IFT 2018 Chicago, Illinois, 
USA.
Ávila Reyes, S.V., Camacho-Díaz, B.H., Jiménez-Aparicio, A.R., Hernández-Sánchez, H. 2017. Effect of salt and sugar osmotic 
stress on the morphology and viability of the probiotic Lactobacillus casei Shirota. IFT 2017. Las Vegas, Nevada, USA
Ávila Reyes, S.V. 2017. Efecto del Estrés Osmótico sobre el crecimiento de diferentes levaduras de destilería y Saccharomyces 
boulardii. XIV Congreso Internacional sobre Azúcar y Derivados, XXIII Congreso latinoamericano de Malezas, III Congreso 
Iberoamericano de Malezas. La Habana, Cuba.
Ávila Reyes, S.V., Meza Jiménez, M.L., Camacho-Díaz, B.H., Jiménez-Aparicio, A.R., Hernández-Sánchez, H. 2017. Influence of 
pH stress on viability and morphology of Lactobacillus casei Shirota. 7th Internacional Symposium on Probiotics. Ciudad de 
México, México. 
Ávila Reyes, S.V., Meza Jiménez, M.L., Camacho-Díaz, B.H., Jiménez-Aparicio, A.R., Hernández-Sánchez, H. 2016. Effect of 
osmotic stress on the morphology and viability of the probiotic yeast Saccharomyces boulardii. IFT 2016. Chicago, Illinois, USA.
Avila Reyes, S.V., Meza Jiménez, M.L., Camacho-Díaz, B.H., Jiménez-Aparicio, A.R., Hernández-Sánchez, H. 2016. Influence of 
pH stress on viability and morphology of Lactobacillus casei Shirota. 7th Internacional Symposium on Probiotics. Ciudad de 
México, México.