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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
Instituto Tecnológico de Villahermosa

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE VILLAHERMOSA
DIVISIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN

“ELABORACIÓN DE PIENSOS ALTAMENTE NUTRITIVOS PARA
MEJORAR LA PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDA COMO
ALTERNATIVA SUSTENTABLE”

TESIS

QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:

MAESTRA EN INGENIERÍA

PRESENTA:

DIANA RAQUEL AGUILAR TORRES

DIRECTORA:

M.I.P.A. NOEMÍ MÉNDEZ DE LOS SANTOS

VILLAHERMOSA, TABASCO. OCTUBRE 2016

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
Instituto Tecnológico de Villahermosa

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE VILLAHERMOSA
DIVISIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN

“ELABORACIÓN DE PIENSOS ALTAMENTE NUTRITIVOS PARA
MEJORAR LA PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDA COMO
ALTERNATIVA SUSTENTABLE”

TESIS

QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:

MAESTRA EN INGENIERÍA

PRESENTA:

DIANA RAQUEL AGUILAR TORRES

DIRECTORA:

M.I.P.A. NOEMÍ MÉNDEZ DE LOS SANTOS

CODIRECTORA:

DRA. ROSA MARGARITA HERNÁNDEZ VÉLEZ

VILLAHERMOSA, TABASCO. OCTUBRE 2016

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”

ÍNDICE DE CONTENIDO

ÍNDICE DE TABLAS……………………………………………………………... iv
ÍNDICE DE FIGURAS …………………………………………………………… v
RESUMEN……..……………………..…………………………………………… vii

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………. 1

OBJETIVO GENERAL………………………………………………..…………. 8
OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………….…………… 8

CAPÍTULO 1. FUNDAMENTO TEÓRICO

1.1 Avicultura………………………………………………………………..…… 9
1.1.1 Disponibilidad de piensos para la avicultura……………………….. 9
1.1.2 Sistemas de producción……………………………………………….. 10
1.1.3 Explotaciones comerciales de gran escala………………………….. 11
1.1.4 Explotaciones comerciales de mediana escala…………………….. 12
1.1.5 Explotaciones comerciales de pequeña escala…………………….. 12

1.2 Manejo de las aves de corral en los países en
desarrollo…………………………..………………….…………

14
1.2.1 Factores que intervienen en el manejo de las aves de corral…….. 14
1.2.2 Importancia de la raza……………………..…………………………… 15
1.2.3 Importancia de la temperatura……………………..………………….. 15
1.2.4 Importancia de una buena higiene………………………………….. 16
1.2.5 Materiales y manejo de la cama……………………………………… 16
1.2.6 Manejo de la iluminación……………………..……………………….. 17
1.2.7 Cualidades del personal a cargo de la parvada…………………….. 18
1.2.8 Registros.……………………..……………………..…………………... 18
1.2.9 Manejo de los pollos de engorda……………………..………………. 19

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”

1.3 Necesidades nutricionales avícolas…………………….….…………… 21
1.3.1 Nutrición de las aves de corral……………………..…………………. 22
1.3.2 Energía……………………..……………………..……………………... 23
1.3.3 Proteínas y aminoácidos……………………..………………………... 24
1.3.4 Grasas y ácidos grasos……………………..…………………………. 25
1.3.5 Minerales……………………..………………………………………….. 26
1.3.6 Vitaminas.……………………..……………………..………………….. 27
1.3.7 Agua……………………..……………………..………………………… 28
1.3.8 Requerimientos nutricionales de pollos de engorda machos de
desempeño regular……………………..……………………..………………

29
1.3.9 Estrategias de alimentación suplementaria para las aves de corral
de sistemas de producción familiares……………………..………………..

1.4 Inocuidad de los piensos……………………..……………………….….. 32
1.4.1 Peligros potenciales relacionados con los piensos………………… 32
1.4.2 Agentes biológicos patógenos……………………..…………………. 33
1.4.3 Contaminación química……………………..………………………… 33
1.4.4 Micotoxinas……………………..……………………..………………… 34

1.5 Fabricación de piensos en la granja…………………………………….. 36

CAPÍTULO 2. METODOLOGÍA
2.1 Proceso de elaboración del producto……………………….….….…… 38
2.1.1 Descripción del proceso de preparación de los piensos....………… 38
2.1.2 Diagrama de flujo del proceso...…………..………………..…..……… 39
2.1.3 Recepción de las materias primas…..………………..……...………... 40
2.1.4 Tratamiento de materias primas……………………..…..…....……….. 42
2.1.5 Formulación…………..………..……………………..…….….………… 53
2.1.6 Pesado y mezclado de los ingredientes……..……………....……….. 56
2.1.7 Almacenamiento……..……………..…………..……………………….. 57

2.2 Pruebas biológicas de medición de la calidad nutrimental de los
piensos……………………..……………………….………………….…....

58
2.2.1 Actividades preliminares a las pruebas biológicas…………….…… 58
2.2.1.1 Construcción de la jaula……………………..………………….……... 58

iii

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
2.2.1.2 Adquisición de los elementos requeridos para el experimento………… 59
2.2.1.3 Obtención de los especímenes experimentales……………………….. 59
2.2.2 Lotes experimentales……………………..………………………….…. 60
2.2.2.1 Piensos altamente nutritivos con granulometría fina……………….…. 61
2.2.2.2 Piensos altamente nutritivos con granulometría gruesa……….……… 62
2.2.2.3 Piensos ecológicos comerciales sin marca registrada………….……… 62
2.2.2.4 Piensos tradicionales comerciales de marca registrada………….……. 63
2.2.3 Registros del pesaje por lote experimental……………………….….. 63

2.3 Pruebas de laboratorio …………………………………………………..… 66
2.3.1 Análisis Bromatológico……………………..…………….…………….. 66
2.3.2 Análisis Microbiológico……………………..………….……………….. 66

CAPÍTULO 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1 Descripción de los piensos elaborados ….……………...…………….. 68
3.2 Resultados de las Pruebas Biológicas................................................. 69
3.3 Resultados del Análisis Bromatológico…...……….…………………… 72
3.4 Resultados del Análisis Microbiológico..……….…………..………….. 73
3.5 Discusión de resultados…..…………………….…..…………………….. 75

CONCLUSIONES……………………..……………………..……………………. 78

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………..………..……………………… 79

ANEXOS……………………..……………………..……………………………… 82

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Requerimientos nutricionales por edades de pollos de
engorda machos de desempeño regular………...….………….

29
Tabla 2. Contenidos nutrimentales por ingrediente para la formulación
de los piensos…………………………………………….………..

54
Tabla 3. Formulación de los piensos por el método de
tanteo…………………………………………………….………….

54
Tabla 4. Porcentajes de la dieta para pre-iniciadores colocados por
tanteo……………………………………………………..…………

55
Tabla 5. Resultado del análisis bromatológico del
pienso……………………………….………………………………

72
Tabla 6. Comparativo del valor nutrimental formulado y el contenido
nutrimental real del pienso para pre-
iniciadores………………………………………………………….

73
Tabla 7. Resultados del análisis microbiológico a los piensos
elaborados………………………………………………………….

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Explotaciones de gran escala de pollos de
engorda……………………………………….………………..……...

11
Figura 2. Explotaciones de mediana escala de pollos de engorda y
ponedoras…………………………………………………….….……

12
Figura 3. Alojamientos comerciales de pequeña escala………………….… 13
Figura 4. Diagrama de flujo para la fabricación de piensos…………….….. 36
Figura 5. Diagrama de flujo para la elaboración de piensos altamente
nutritivos……………………………………………….…….…...……

39
Figura 6. Proceso de molienda del maíz………….…………..…………..….. 42
Figura 7. Tamizado del maíz en cribadora……………….……….………….. 43
Figura 8. Tostado en horno de la soya……………….……………...………..44
Figura 9. Enfriado de la soya…………………………………………….…….. 45
Figura 10. Molienda de la soya……………………………………….…..…….. 45
Figura 11. Tamizado de la soya en cribadora…………………….……..….…. 46
Figura 12. Secado en horno de los cascarones de huevo……….….…….… 47
Figura 13. Tamizado con cribadora del cascaron de huevo molido……..…. 48
Figura 14. Cascarón de huevo retenido en las mallas después del cribado 48
Figura 15. Limpieza de las vísceras de pollo………………….………….…… 49
Figura 16. Proceso de cocción de las vísceras………………………..……… 49
Figura 17. Secado en horno de las vísceras de pollo…………….…………. 50
Figura 18. Enfriado de las vísceras de pollo ………………………….….…… 50
Figura 19. Molienda de las vísceras de pollo…………………………….…… 51
Figura 20. Tamizado de las vísceras molidas…………………………….…... 51
Figura 21. Incinerado de los huesos vacunos……………………………..…. 52
Figura 22. Molido y tamizado del hueso vacuno………………….……….…. 53

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”

Figura 23. Pesado y mezclado de los ingredientes………………………….. 56
Figura 24. Mezclado del pienso, a) harina de vísceras, b) ceniza de hueso
vacuno, c) cloruro de sodio-cascarón de huevo y d)
melaza………………………………………………………………..

57
Figura 25. Almacenado de los piensos elaborados………………………….. 57
Figura 26. Jaula para las pruebas biológicas……………………………...….. 58
Figura 27. Especímenes experimentales……………….………………..……. 60
Figura 28. Alimentación de las aves experimentales….………………..……. 60
Figura 29. Promocional del pienso comercial ecológico………..……………. 63
Figura 30. Pesaje inicial de los individuos experimentales……..…………… 64
Figura 31. Pesaje de los individuos experimentales….………………..……. 64
Figura 32. Pesaje final de los individuos experimentales……………..……. 65
Figura 33. Recepción de la muestra de pienso para su análisis
microbiológico….………………..…….………………..…….………

67
Figura 34. Piensos altamente nutritivos…………..…….………………..…… 68
Figura 35. Gráfico de los pesos registrados (en gramos) del lote 1 durante
el periodo de experimentación de 60
días……………………………………………………………………

69
Figura 36. Gráfico de los pesos registrados (en gramos) en el lote 2
durante el periodo de experimentación de 60
días……………………………………………………………………

70
Figura 37. Gráfico de los pesos registrados (en gramos) en el lote 3
durante el periodo de experimentación de 60
días……………………………………………………………………

70
Figura 38. Gráfico de los pesos registrados (en gramos) en el lote 4
durante el periodo de experimentación de 60
días……………………………………………………………………

vii

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
RESUMEN
La sostenibilidad e inocuidad de las dietas de animales avícolas para el consumo
humano, es crucial en la producción sustentable de estas para garantizar la
permanencia de los sistemas actuales y futuros. El objetivo de esta investigación fue
aprovechar ingredientes alternativos y materias primas de la región, para diseñar y
elaborar piensos inocuos, que cubrieran las necesidades nutrimentales de pollos de
engorda de desempeño regular. Se formuló una dieta altamente nutritiva con
ingredientes sustentables (harina de vísceras, ceniza de hueso vacuno y cascarón de
huevo), cada uno de los componentes fueron sometidos a tratamientos físicos
previos para posteriormente ser mezclados y triturados en dos distintas
granulometrías. Se evaluó el contenido nutrimental del pienso obtenido mediante
análisis bromatológico y se determinó la inocuidad del producto realizando análisis
microbiológicos. Se demostró que la formulación de los piensos por el método de
tanteo cumplió con los requisitos establecidos para el diseño de dietas avícolas. La
composición del pienso analizado fue de 23.28% de proteínas, 31.60% de
carbohidratos disponibles, 10.88% de grasa, 19.25% de fibra dietética, con una
humedad de 10.15%, y el contenido energético fue de 317.43 kcal/100g. Los
resultados del análisis microbiológico demostraron la ausencia de microorganismos
patógenos como Salmonella en el producto. Los valores de los microorganismos
indicadores de contaminación indicaron que las cuentas de bacterias mesofílicas
aerobias, hongos y levaduras y el grupo de coliformes fecales se encontraban dentro
de los límites máximos permitidos por la norma oficial mexicana (NOM-247-SSA1-
2008), para harinas integrales elaboradas con mezcla de cereales. Al comparar el
desarrollo de 24 pollos machos de la raza Hubbard sometidos a condiciones de
alojamiento y manejo similares, divididos en 4 lotes de 6 individuos experimentales, a
los cuales se le suministraron diferentes dietas (Grupo L:1 (pienso nutritivo en
granulometría fina), Grupo L:2 (pienso nutritivo en granulometría gruesa) y dos
piensos comerciales, Grupo L:3 pienso comercial ecológico) y el Grupo L:4 pienso
comercial convencional) se encontró que los individuos del Grupo L:1 alimentados
con el pienso de granulometría fina elaborado en este estudio se desarrollaron con
pesos inferiores frente a los registrados en los lotes comerciales, sin embargo
enfrentaron mejor las altas temperaturas ambientales, y no presentaron alteraciones
en la capacidad de movimiento, ni muertes súbitas (por infartos o golpes de calor)
que fueron más frecuentes en los animales alimentados con estos piensos. Por lo
que se recomienda este pienso nutritivo como una alternativa sustentable para
mejorar la producción avícola de pollo de engorda, lo que permitirá aprovechar la
materia prima del Estado y algunos residuos, contribuyendo a la sustentabilidad del
proceso de obtención de alimentos limpios.

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”

INTRODUCCIÓN
Los piensos desempeñan un papel fundamental en la industria global de alimentos,
al permitir la producción económica de productos de origen animal en todo el mundo.
Independientemente de la especie y el sistema de producción utilizado, los piensos
llegan a representar hasta 70% del costo total de cualquier producción. La
sostenibilidad de las dietas de los animales es crucial en el desarrollo de la
producción sustentable para garantizar la permanencia de los sistemas actuales y
futuros.
La alimentación animal mediante el uso de piensos, tiene impactos en la
productividad de los animales, la salud y el bienestar animal, la calidad y la inocuidad
del producto, rentabilidad de los productores, la seguridad alimentaria del hogar, uso
de la tierra y cambio de uso de la tierra, la contaminación del agua y la emisión de
gases de efecto invernadero; también afecta directa o indirectamente a todo el sector
pecuario y los servicios asociados (FAO, 2014).
Dado que los alimentos destinados a la nutrición animal constituyen un importante
canal de introducción de peligros en la cadena alimentaria humana, debe evaluarse
su inocuidad antes de suministrarlos a los animales (FAO, 2008). Los piensos
inocuos permiten que las granjas garanticen la inocuidad alimentaria, reduzcan los
costos de producción, mantengan o aumenten la calidad y la consistencia del
alimento, y mejoren la salud animal y bienestar al brindar una nutrición adecuada en
cada fase de crecimiento y producción (FAO / IFIF, 2014).
En la constante búsqueda de nuevas alternativas para reducir los costos de
producción animal, el comercio mundial de alimentos y piensos, experimenta
continuamente la introducción de ingredientes alternativos como los aditivos,
materias primas excedentes de la producción primaria agrícola, la industria
alimentaria y de fuentes industriales, y persiste el proceso de expansión de estas
prácticas (FAO,2008).

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
En los países en desarrollo la problemática de éstas prácticas se agudiza cuando no
se realizan las evaluaciones previas para garantizar la inocuidad de los piensos
elaborados con ingredientes alternativos, y comercializan de forma irregular piensos
carentes de cualquier tipo de verificación de cumplimiento de la normatividad vigente
por parte de la autoridad responsable.
El objetivo de esta investigación fue utilizar ingredientes alternativos como la harina
de vísceras de pollo, las cenizas de hueso de ganado vacuno, y el cascaron de
huevo para diseñar y elaborar piensos altamente nutritivos que resultaran inocuos
para satisfacer las necesidades nutrimentales de pollos de engorda machos de
desempeño regular, aprovechando materias primas de la región para formular
piensos como una alternativa sustentable para mejorar la producción avícola local.
El trabajo realizado busca instruir a los productores avícolas de la región a esclarecer
el concepto de dietas animales sustentables, integrando la importancia del uso
eficiente de los recursos naturales, la protección del medio ambiente, los beneficios
socio-económicos, y los criterios basados en la nutrición animal, para que puedan
generar un producto de origen animal económicamente viable y seguro mediante la
elaboración de piensos inocuos que los beneficien y garanticen la verdadera
sustentabilidad de la producción.
Otras investigaciones han sido desarrolladas con el objetivo de mejorar la producción
avícola incluyendo ingredientes alternativos para reducir los costos de los piensos, o
mejorando las características de los mismos con aditivos diversos, en la mayor parte
de los casos con buenos resultados que amparan la realización de éste trabajo de
investigación con piensos sustentables.
El trabajo realizado por Hermida, 2015, en Cuba, demostró que la inclusión de hasta
un 40% de harina de raíz de yuca en el pienso no afectó el consumo ni el
comportamiento productivo de pollos camperos machos; mientras que las dietas de
hasta 42 días de elaboradas mantuvieron estabilidad en sus indicadores sanitarios y
microbiológicos. Los piensos fueron elaboraron según los requerimientos y los
aportes nutricionales de las dietas para la categoría de crecimiento y tomaron en

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
cuenta los límites de inclusión de la materia prima, así como las premezclas de
vitaminas y minerales aprobados por la Unión de Empresas Combinado Avícola
Nacional (2010) para la fabricación de alimentos balanceados, luego utilizaron 300
pollos camperos machos (de 21 días de edad), para evaluar el efecto de la inclusión
de harina de raíz de yuca en el pienso, sobre el comportamiento productivo; así
como para valorar la estabilidad sanitaria del alimento fabricado. El diseño fue
completamente aleatorizado, con tres tratamientos (0, 20 y 40% de inclusión de
harina de raíz de yuca) y cinco repeticiones (representadas por cuartones con 20
pollos camperos cada uno). Para el análisis microbiológico del alimento se tomaron
muestras a los 14, 28 y 42 días de elaboradas las dietas. Los resultados
microbiológicos demostraron que en la medida que transcurrieron los días
posteriores a la elaboración de las dietas aumentó el conteo de moho en los
tratamientos, pero sin sobrepasar la cifra de 104–valor máximo aceptable para los
piensos (NC/ISO, 2007); pero no se evidenció la presencia de salmonella.
Lira et al., 2015, (Venezuela) evaluaron el efecto de la adición de 0.02% de un
complejo enzimático en una mezcla de sorgo para gallos de 36 semanas de edad,
realizaron el experimento con 56 especímenes de la línea Bovans Brown. La mezcla
de granos de sorgo era de las variedades Criollo I, Chaguarama III, Himeca 101 e
Himeca 400, para la molienda emplearon tres niveles de granulometría (1, 3 y 5 mm).
Las variables evaluadas fueron la DVN (digestibilidad verdadera del nitrógeno) y
EMV (energía metabolizable. Los resultados mostrados indican que la presencia del
complejo enzimático no representó diferencias estadísticas o variación alguna de la
energía metabolizable, pero sí hubo una diferencia de 12.39% de digestibilidad entre
los tratamientos atribuido al factor simple granulometría, se obtuvo que la mayor DVN
es para los gránulos en 3 mm, asumen que a menor granulometría (1 mm) se
aumenta el tránsito de la dieta en el animal. Estos resultados fueron similares a
Mateos et al., 2005, los que sugieren que las partículas gruesas pueden retenerse en
el tracto digestivo durante más tiempo, lo que favorece la solubilidad de las partículas
y el acceso enzimático posterior, una molienda excesivamente fina puede reducir la
motilidad digestiva y el contacto entre nutrientes y enzimas.

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
Hidalgo y Rodríguez, 2015 analizaron la información obtenida en las investigaciones
realizadas en Cuba por el Instituto de Ciencia Animal, relacionadas con la
alimentación de las aves en el período 1965-2014. Trataron los aspectos
relacionados con la utilización de aditivos para mejorar el valor de los piensos, el
comportamiento animal y la eficiencia económica, con el propósito de producir
alimentos no convencionales que sustituyan las fuentes importadas y que abaraten
los costos de producción en los países tropicales, con similares condiciones
productivas. Pérez y Preston, en 1970 demostraron que la miel rica es un producto
que logra suplir 100% de la energía aportada por el cereal, con excelentes resultados
en el crecimiento y en la viabilidad de esta categoría; Hidalgo et al., 2005 informaron
que el sistema miel rica-soya permite rendimientos de porciones comestibles
adecuados, pero como principales inconvenientes refieren que esta se adhiere al
plumaje y que su alto contenido en azúcares atrae a las moscas.
Entre los productos y subproductos del arroz se han estudiado el arroz paddy, la
cabecilla, el polvo y la cáscara (Valdivié et al., 2012); la cabecilla de arroz es un
subproducto de alto valor nutritivo es capaz de sustituir hasta 100% de los cereales
en las raciones para pollos de engorda (Sanz, 1975). Según criterios de Valdivié,
1977, este subproducto puede ser empleado en aves de reemplazo y gallinas
ponedoras. Zacarías et al., 2012, trabajaron con la raíz de yuca y propusieron la
sustitución total de la harina de maíz en la dieta de pollos de engorda y hasta 53% en
gallinas ponedoras. Estos autores demostraron que no se afectan los indicadores del
comportamiento, peso vivo, consumo de alimento, conversión alimentaria,
rendimiento en canal y palatabilidad de la carne (aroma, sabor y textura).
Berrios et al., 1983 y Acosta et al., 2005, incluyeron zeolita en la dieta de gallinas
ponedoras, para garantizar esquemas de alimentación que lograran ahorro de
proteína y suplementación de aminoácidos. Demostrando que los amplios
conocimientos de los investigadores en el área tropical, permiten ajustar cada una de
los sistemas de alimentación a los diferentes tipos de crianza y especies estudiadas,
para lograr así la sostenibilidad y sustentabilidad de las producciones (Hidalgo y
Rodríguez, 2015).

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
Ruiz et al., 2013, (España) evaluaron dos diferentes producciones de pollo
alimentados con piensos ecológicos de la misma fábrica, compararon características
físicas y químicas como: tamaño de los individuos, pérdida de agua y parámetros de
color, cantidad de materia seca y de proteína, con el objetivo devalorar la calidad de
la canal y la composición de la carne. Eligieron 48 pollos machos híbridos Hubbard I,
procedentes de la misma incubadora; ambas explotaciones se diferenciaban,
principalmente, por la alimentación; el lote ER utilizó un único pienso con 17,8% de
Proteína Bruta (PB), y el lote RO un pienso de inicio (24,5% PB) y uno de crecimiento
(18,5%PB). En el momento del sacrificio los individuos RO presentaron pesos
superiores (4079 y 4813 vs 3021 y 3937g), un mayor perímetro a la altura del pecho
y mayor longitud de canal, los investigadores atribuyeron los resultados a la
diferencia de dietas, ya que estos individuos tuvieron un mejor arranque y un mejor
ajuste de sus necesidades. La composición química del contramuslo no presentó
diferencias significativas por lo que se refiere al porcentaje de Materia Seca, los
animales con edad al sacrificio mayor a 100 días, presentaron menores valores de %
Extracto Etéreo y superiores en % de Proteína Bruta, independientemente de la
explotación de origen (Ruiz et al., 2013).
Muriel y García, 2006 (España) analizaron los aspectos relativos a los rendimientos
productivos en vivo, al coste de la alimentación, a la carga parasitaria y a las
características de la carne en una producción de pollos de la raza Extremeña Azul
alimentados con piensos formulados con ingredientes procedentes de la agricultura
ecológica, un segundo grupo con alimentación convencional adicionado con
coccidiostáticos químicos, el tercero con el pienso ecológico sin ningún aditivo
preventivo, y el ultimo con una composición en materias primas igual a la del pienso
ecológico pero con ingredientes no procedentes de la agricultura ecológica.
Durante las primeras 6 semanas de vida de las aves la ganancia media diaria de
peso alcanzado se mostró superior en los lotes con alimento convencional, sin
embargo en el resto de la crianza los resultados lograron igualarse, pero nuevamente
el pienso convencional superó a los rendimientos del ecológico; el costo de la
alimentación por kilogramo de pollo producido fue superior en 56.8% para la

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
producción de gallos ecológicos en el primer año y 28% en el segundo, incremento
originado por el precio de las materias primas ecológicas. Con estos resultados ellos
demostraron que la producción ecológica no era, en esos momentos, un sistema de
producción de carne viable por sus elevados costos de producción pero, plantearon
la posibilidad de beneficiarse del uso de piensos ecológicos para explotaciones
avícolas de autoconsumo (Muriel y García, 2006).
Durante las últimas tres décadas, el grano barato y los combustibles fósiles
permitieron a la economía desarrollar sistemas de producción intensivos basados en
la alimentación con granos y otros ingredientes provenientes de lugares lejanos. Las
aves de corral y los sistemas de producción intensiva de cerdos se convirtieron en
grandes inversiones con excelentes ganancias, pero han dado lugar a muchos
problemas ambientales.
Hasta ahora estos sistemas de producción han sido diseñados para lograr el máximo
rendimiento, dando altos beneficios económicos; pero en muchas circunstancias
contribuyendo de forma excesiva a la degradación de los ecosistemas (la
deforestación, la contaminación química, la disminución de la biodiversidad, escasez
de agua, y el agua y la contaminación del aire) y el calentamiento global a través de
la emisión de metano y óxido nitroso.
Es poco probable que los sistemas tradicionales del pasado puedan sostenerse en el
futuro debido al aumento de los costos de energía, granos y otros insumos, incluso
pueden llegar a colapsar si el precio del grano se eleva por encima de un nivel
crítico, ya que serían insostenibles económica y medioambientalmente. Por otra
parte, estos problemas pueden llegar a agravarse debido a la creciente competencia
por la tierra cultivable para la producción de alimentos, piensos y biocombustibles
(FAO, 2014).
Se pronostica que en los países en desarrollo, el rápido crecimiento económico, la
urbanización y el aumento de los ingresos en los hogares impulsarán la demanda de
proteínas animales. Este crecimiento tiene un profundo efecto en la demanda de
piensos y materias primas, no dejando de lado que los alimentos representan el

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
costo más alto de la producción de aves de corral, y que la disponibilidad de
alimentos de bajo precio y alta calidad es fundamental para que la producción avícola
pueda seguir siendo competitiva y aumentar para lograr satisfacer la demanda de
proteína animal (FAO, 2013).
La alimentación animal representa hasta 70% del costo de la producción y por lo
tanto es financieramente el elemento más importante en la cría de animales. No
solamente la productividad animal, la salud y el bienestar, la calidad y seguridad de
los productos, los ingresos de los productores, sino también el uso del suelo y el
cambio de uso de la tierra, la contaminación del agua y las emisiones de gases de
efecto invernadero, se ven afectados en gran medida por la selección de la dieta y
cómo se sustenta una dieta.
Se prevé que la brecha existente entre la oferta y la demanda local de los
ingredientes tradicionales (como maíz, soya y trigo) aumente en las próximas
décadas, lo cual es una razón de peso para investigar la posible utilidad de los
alimentos alternativos localmente disponibles en las formulaciones de alimentos para
las aves de corral.
Se espera que las dietas animales sostenibles resulten beneficiosas para el animal,
el medio ambiente y la sociedad, y es probable que generen beneficios
socioeconómicos, la promoción de los esfuerzos de mitigación de la pobreza y la
seguridad alimentaria; pero se requiere de la participación activa de los
investigadores, administradores de la ciencia, los políticos responsables, la industria
y los agricultores (FAO, 2014).
En la búsqueda de nuevas alternativas de ingeniería sustentable en este trabajo se
formularon cuatro piensos, para cubrir los requerimientos nutrimentales de los pollos
de engorda en Tabasco para diferentes etapas de su desarrollo, utilizando granos
locales y aprovechando algunos residuos de la región como cascarón de huevo,
cenizas de hueso vacuno y harina de vísceras de pollo, se elaborarán piensos
sustentables con los cuales se busca obtener carne de pollo de alta calidad,
procurando la sustentabilidad medioambiental del proceso.

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”

OBJETIVO GENERAL
Diseñar y elaborar piensos altamente nutritivos utilizando materias primas de la
región para satisfacer las necesidades nutrimentales de pollos de engorda machos
de desempeño regular, como una alternativa sustentable para mejorar su producción.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Diseñar piensos amigables con el ambiente, seleccionando materias primas
de la región, y reincorporando algunos residuos locales para mejorar la
sustentabilidad de la producción.
• Formular piensos altamente nutritivos, que satisfagan los requerimientos
nutricionales de los pollos de engorda de desempeño regular para las diferentes
etapas de su crecimiento.
• Elaborar piensos ambientalmente sustentables para cuatro diferentes etapas
en el desarrollo de los pollos de engorda machos de desempeño regular.
• Comparar la calidad nutrimental de los piensos elaborados mediante la
observación del crecimiento de pollos de engorda en lotes experimentales utilizando
el alimento diseñado en dos granulometrías diferentes, frente a dos piensos
comerciales.
• Realizar el análisis bromatológicode uno de los piensos elaborados, para
garantizar que el contenido nutrimental de la mezcla coincida con los porcentajes de
la formulación efectuada.
• Realizar el análisis microbiológico para evaluar la inocuidad microbiológica del
pienso de acuerdo con los límites máximos permitidos por la norma oficial mexicana
NOM-247-SSA1-2008 (para harinas integrales elaboradas con mezcla de cereales).

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pollo de engorda como alternativa sustentable”

CAPÍTULO 1. FUNDAMENTO TEÓRICO
1.1 Avicultura
La palabra avicultura proviene de la palabra griega avis y cultivare que quiere decir
cultivo de las aves, actualmente la podemos definir como la parte de la zootecnia,
encargada de la cría, reproducción, aprovechamiento y manejo de las aves
domésticas.
El desarrollo de la avicultura en México empezó en la época de la Colonia, las
personas criaban pollos siendo su principal uso la producción para el autoconsumo.
Los excedentes de carne y huevo eran aprovechados para su venta. Esta técnica fue
desarrollándose hasta la actualidad y en México la producción de huevo y carne de
pollo ha llegado a ocupar 65% del total de productos pecuarios y ocupa el quinto
lugar en el ámbito mundial, junto con Brasil, en la producción de huevo y el sexto en
la producción de carne (SEP, 2012).

1.1.1 Disponibilidad de piensos para la avicultura
El consumo mundial de productos avícolas, especialmente de la carne de aves de
corral, ha experimentado un constante crecimiento en los últimos años, una
tendencia que se prevé continuará. Gran parte del incremento de la demanda
mundial de productos de aves de corral corresponde a los países en desarrollo. Este
crecimiento de la industria avícola está ejerciendo un profundo efecto en la demanda
de alimentos animales y materias primas. Sin embargo, resulta evidente que las
necesidades relativas a los cuatro ingredientes tradicionales maíz, harina de soya,
harina de pescado y harina de carne no se pueden satisfacer, ni siquiera haciendo
una previsión optimista. Se prevé que la brecha existente entre la oferta y la
demanda local de estos ingredientes tradicionales aumente en las próximas décadas,

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lo cual es una razón de peso para investigar la posible utilidad de los alimentos
alternativos localmente disponibles en las formulaciones de alimentos para las aves
de corral.
Existe una amplia variedad de alimentos alternativos disponibles. Los sistemas de
producción avícola que ofrecen un mayor potencial para usar de manera eficiente
estos alimentos alternativos son los sistemas familiares tradicionales (aves de corral
de traspatio y aves que se alimentan con desechos) y el sistema semicomercial. En
el sistema semicomercial, solo parte del alimento necesario se compra a fabricantes
de piensos compuestos comerciales, por lo que existe la posibilidad de realizar en el
mismo centro de producción la mezcla o dilución de los piensos adquiridos con
alimentos alternativos localmente disponibles. En los sistemas avícolas familiares de
bajos insumos, los alimentos alternativos localmente disponibles se pueden utilizar
para complementar la base de recursos alimenticios constituida por sobras y
desechos (FAO, 2013).

1.1.2 Sistemas de producción
Las empresas internacionales de alimentación y cría de aves de corral operan en
muchos países en desarrollo y han establecido explotaciones comerciales de gran
escala en un número significativo de ellos. El tipo de alojamiento y equipo utilizados
permiten ejercer un control considerable sobre las condiciones climáticas que se
proporcionan a las aves, pero son alojamientos cuya construcción y funcionamiento
son costosos, por lo que requieren una importante rotación de aves para resultar
viables. Debido a los costos de construcción y funcionamiento más bajos, los
alojamientos comerciales de mediana y pequeña escala son muy populares en los
países en desarrollo. El sistema avícola predominante en muchos países en
desarrollo es, con diferencia, el sistema de pequeña escala de cría de aves de corral
que se alimentan con desechos, en el cual generalmente hay solo un recinto
nocturno muy básico para alojar las aves, si es que existe (FAO, 2013).

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pollo de engorda como alternativa sustentable”

1.1.3 Explotaciones comerciales de gran escala
Los alojamientos comerciales de los países en desarrollo son estructuras de luz libre
con cama en el suelo para las aves de carne o jaulas para las gallinas ponedoras. La
industria comercial de la carne de pollo en algunos países en desarrollo está
integrada de manera vertical, con empresas individuales que poseen fábricas de
piensos, granjas de reproductoras, incubadoras y plantas de elaboración. En los
acuerdos suscritos, generalmente el agricultor o propietario de la tierra proporciona el
alojamiento, el equipo y la mano de obra, mientras que la empresa se encarga de
suministrar a los pollitos alimento, medicamentos, transporte y supervisión.
En los alojamientos de ponedoras de ambiente controlado, los sistemas de jaulas
multinivel son habituales. La mayoría de las explotaciones comerciales de gran
escala utilizan sistemas de ambiente controlado (Figura 1) para proporcionar la
temperatura ambiente ideal para las aves (Glatz y Bolla, 2004). El rendimiento de las
aves en naves de ambiente controlado es por regla general superior al de los
alojamientos con ventilación natural, ya que se pueden mantener las condiciones de
la zona de confort térmico de las aves. Lograr el ambiente ideal para las aves
depende de una adecuada gestión de la producción avícola.

Fuente: (FAO, 2013)
Figura 1. Explotaciones de gran escala de pollos de engorda
Los alojamientos avícolas modernos están totalmente automatizados, con
ventiladores conectados a sensores a fin de mantener las condiciones ambientales
adecuadas. Algunos operadores comerciales utilizan sistemas computadorizados

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para el control remoto y el cambio de configuración de los alojamientos. Los hornos
de aire forzado y la calefacción por radiación son los principales métodos de
suministro de calor a los pollitos (FAO, 2013).

1.1.4 Explotaciones comerciales de mediana escala
En los países en desarrollo, la mayor parte de los alojamientos comerciales de
mediana escala de ponedoras y pollos para carne constan de flujo de aire natural en
la nave para la ventilación (Daghir, 2001). Si es necesario, se proporciona a las aves
para carne y ponedoras calefacción por radiación a una edad temprana, a fin de
mantener la temperatura del cuerpo. Las gallinas ponedoras se alojan enjaulas de
alambre comerciales en naves abiertas (Figura 2) o en naves con recintos de
alambre para aislarlas de las aves silvestres, y los depredadores (FAO, 2013).

Fuente: (FAO, 2013)
Figura 2. Explotaciones de mediana escala de pollos de engorda y ponedoras

1.1.5 Explotaciones comerciales de pequeña escala
Suelen construirse alojamientos de varias formas y dimensiones utilizando materiales
de construcción locales como madera, ladrillos de adobe y bambú. Estas
instalaciones de pequeña escala pueden tener varias cámaras o compartimentos
para la incubación de los pollitos, la cría de pollitas y el alojamiento de ponedoras en

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el suelo o en un sistema de jaulas. Las aves para carne suelen alojarse en grupos de
50 a 100 aves de lamisma edad en el mismo alojamiento (Figura 3). El alojamiento
puede utilizarse como recinto nocturno para las aves que se crían en libertad o que
se confinan en un corral al aire libre durante el día.

Fuente: (FAO, 2013)
Figura 3. Alojamientos comerciales de pequeña escala
Sistemas de pequeña escala de cría de aves de corral autóctonas que se alimentan
parcialmente con desechos. Cuando existen, los recintos están fabricados con
diversos materiales como madera y material vegetal procedente de las hojas de los
árboles o arbustos locales. Las aves de las parvadas domésticas suelen alojarse por
la noche en los refugios y soltarse por las mañanas para que se alimenten durante el
día (Ahlers et al., 2009).
En aquellos casos en los que no existe una estructura destinada a tal fin, las aves a
veces se alojan por las noches bajo la casa del granjero, en ocasiones incluso dentro
de la casa con la familia. Los alojamientos rudimentarios típicos, cuando existen,
constan, en general, de postes, techumbre de paja o chatarra y vallas de malla de
alambre o paja. A veces hay también comederos, perchas, bebederos y nidos
fabricados con materiales locales y existen recintos especiales con una amplia
variedad de diseños para alojar a las gallinas cluecas con sus pollitos (FAO, 2013).

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1.2 Manejo de las aves de corral en los países en desarrollo
El objetivo de un buen manejo es facilitar las condiciones que aseguren un óptimo
rendimiento de las aves (Bell y Weaver, 2001). En condiciones razonables, los
resultados de eclosión de los pollitos incubados por gallinas cluecas son muy
satisfactorios, pero una buena incubabilidad utilizando la incubación artificial (tanto a
gran escala como a pequeña escala) está basada en un atento manejo de la
temperatura, la humedad, la ventilación, la posición y el volteo de los huevos.
Durante la incubación, el huevo pierde vapor de agua a través de su cáscara. La tasa
de pérdida de agua depende tanto de la estructura de la nave como de la humedad
del aire que rodea al huevo. La calidad de la eclosión también depende de la edad y
la salud de las aves reproductoras, así como de la uniformidad y limpieza de los
huevos incubados (FAO, 2013).

1.2.1 Factores que intervienen en el manejo de las aves de corral
El manejo de aves de corral implica el seguimiento de la salud de las aves, la
garantía de que los alojamientos se mantienen en condiciones adecuadas para la
incubación, cría, y puesta, y de que se administran las vacunas recomendadas y se
aplican los programas de alimentación oportunos.
En los países en desarrollo, a menudo es difícil alcanzar un rendimiento óptimo de
las aves debido a que las condiciones de alojamiento están por debajo del nivel
óptimo y a la falta de alimentos de calidad, vacunas y personal capacitado (FAO,
2013).

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1.2.2 Importancia de la raza
Debido a su mayor nivel de producción, en los países en desarrollo se usan con
frecuencia híbridos comerciales de alto valor genético, aunque no se adaptan bien a
los ambientes tropicales. Estas aves son sensibles a los cambios en la dieta y a las
temperaturas ambientales elevadas y su manejo requiere cuidadores cualificados.
Las aves de corral autóctonas pueden resistir mejor a las duras condiciones que
normalmente predominan en los países en desarrollo y una buena gestión hará que
su rendimiento aumente. Esto se puede lograr mediante un alojamiento adecuado,
que proteja a las aves de los depredadores y les proporcione las condiciones
ambientales que les permitan alcanzar la máxima rentabilidad (FAO, 2013).

1.2.3 Importancia de la temperatura
Los avicultores tienen que compensar las condiciones climáticas inadecuadas
manipulando los sistemas de control o modificando el alojamiento para garantizar
que el bienestar y las necesidades ambientales de las aves queden satisfechos. Las
condiciones ambientales extremas (estrés por calor y frío, ventilación excesiva o
inadecuada, mala calidad del aire) se pueden controlar adaptando el diseño del
alojamiento de las aves de corral a dichas condiciones.
Las aves necesitan espacio adecuado, alimento suficiente para satisfacer sus
necesidades nutricionales, y un suministro adecuado de agua de buena calidad. La
aplicación de un estricto programa de cuarentena para prevenir las enfermedades es
un elemento esencial de una buena gestión y los avicultores deben ser capaces de
reconocer las enfermedades y tratarlas lo antes posible. Un programa de vacunación
y medicación adecuado es esencial en las explotaciones comerciales (FAO, 2013).

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1.2.4 Importancia de una buena higiene
Una de las tareas de manejo fundamentales consiste en mantener limpias las naves,
sus alrededores y el equipo. Una nave limpia mejora la salud de las aves y limita la
presencia de parásitos, polvo y contaminación microbiana. Por otra parte, unos
alrededores de la nave limpios reducen el número de moscas y animales dañinos.
Todo ello es importante no solo para el manejo de la cama y la gallinaza, sino
también para la bioseguridad. La eliminación de las sobras de alimentos de los
comederos es una práctica fundamental para la salud de la parvada. Otra tarea
importante del manejo de aves de corral es sanear las naves para minimizar el riesgo
de enfermedades en las parvadas de aves entrantes.
El mantenimiento del buen estado de salud de la parvada es esencial y es habitual
aplicar programas de vacunación rutinarios contra una serie de enfermedades, sobre
todo en las explotaciones de gran escala. Algunas vacunaciones se efectúan en la
incubadora, pero es esencial establecer un calendario de vacunación adecuado y
cumplir los protocolos de vacunación (FAO, 2013).

1.2.5 Materiales y manejo de la cama
La gallinaza de los pollos de engorda es el material utilizado como cama en los
alojamientos de las aves de corral para absorber los desechos fecales de las aves y
hacer que el suelo de la nave sea fácil de manejar. La cama está constituida
habitualmente por materiales como virutas de madera, paja picada, aserrín, trizas de
papel y cáscara de arroz, además de una amplia gama de otros materiales utilizados
en las diferentes regiones del mundo.
La cama debe ser ligera, friable, no comprimible, absorbente, de secado rápido, de
baja conductividad térmica y, muy importante, barata. Después del uso, la cama se
compone de gallinaza de aves de corral, material de la cama original, plumas y

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alimento derramado. La calidad de la cama en una nave está determinada por el tipo
de dieta, la temperatura y la humedad. La profundidad recomendada para la cama
está entre 10 y 20 cm. El aserrín puede originar niveles de polvo elevados y provocar
problemas respiratorios. Las partículas de polvo de la cama, que pueden causar
problemas de salud en las aves, provienen de heces secas, plumas, piel y arena; sus
efectos adversos se deben a que son portadoras de bacterias, hongos y gases (FAO,
2013).

1.2.6 Manejo de la iluminación
Las aves de corral tienen ritmos biológicos estacionales y diarios, los cuales están
influidos por la luz, en particular por la duración del día. Para que la duración del día
pueda ejercer su efecto de control, es necesario que haya una fase de oscuridad
(noche) en la que los niveles de luz deben ser inferiores a 0,5 lux. La duración del día
y la intensidadde la luz durante la vida de las aves reproductoras tienen una función
importante en el desarrollo del sistema reproductivo. La diferencia en la duración del
día y en la intensidad de la luz entre la fase de cría y la fase de puesta es el principal
factor responsable del control y estimulación del desarrollo del ovario y testicular
(Lewis y Morris, 2006). La respuesta al incremento de la duración del día y de la
intensidad de la iluminación depende del perfil de peso corporal durante la cría, el
cual depende a su vez del régimen alimenticio. La luz influye de manera decisiva en
la tasa de la maduración sexual y la producción de huevos.
Los dos tipos de iluminación artificial más comunes son el incandescente y el
fluorescente. La instalación de lámparas incandescentes es más barata, pero su luz
es menos eficaz y su duración más corta. Las luces fluorescentes son de tres a
cuatro veces más eficaces y duran aproximadamente diez veces más, pero tienen un
rendimiento variable con el tiempo frío. El color de los rayos de luz repercute en la
productividad de los pollos. Por ejemplo, las luces de color verde y azul, mejoran el
crecimiento y reducen la edad de madurez sexual, mientras que las de color rojo,

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naranja y amarillo incrementan la edad de madurez sexual y las de color rojo y
naranja estimulan la producción de huevos (FAO, 2013).

1.2.7 Cualidades del personal a cargo de la parvada
Los avicultores y sus empleados desempeñan un papel fundamental en el cuidado
de las aves y en la maximización de la productividad. Tienen que comprenderlas y
cuidarlas, y evitar exponerlas a situaciones adversas que puedan causarles estrés
(véase el sitio web sobre Bienestar de las aves de corral en los países en desarrollo).
Las personas responsables del cuidado de las aves de corral deben estar bien
capacitadas, tener experiencia y dedicación. La primera tarea que ha de llevar a cabo
el personal avícola es aprender a realizar controles de rutina en las aves, a fin de
identificar tanto lo que es normal en la parvada como los indicios de problemas. Unos
buenos cuidadores ayudan a minimizar los riesgos para la salud y el bienestar de los
animales, permitiendo así que la producción alcance su máximo potencial tratando a
los animales con cuidado (Barnett y Glatz, 2004). Estas cualidades se denominan a
veces en inglés stockpersonship. El personal debe ser capaz de identificar
rápidamente cualquier cambio en la parvada y en el entorno de las aves, así como
las amenazas físicas, químicas o microbiológicas tales como los daños en los
equipos, el alimento con moho o las enfermedades infecciosas, y debe evitar que los
problemas se agraven. Cuanto más sofisticado sea el sistema de cría de aves de
corral, mayor será la capacidad de gestión necesaria (FAO, 2013).

1.2.8 Registros
La conservación de registros y el cumplimiento de los objetivos de producción son
buenas prácticas de manejo que permiten la identificación y resolución de problemas.
Cuando se identifica un problema, el paso siguiente es tratar de solucionarlo.
Determinar la causa y definir el problema forma parte esencial del acervo de

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
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conocimientos de los agricultores y contribuye a evitar que el problema se repita
(Barnett et al., 2001).
Los registros cronológicos pueden ayudar a identificar algunas de las posibles
causas de los problemas. Uno de los documentos de registro más útiles es el diario,
que se puede utilizar conjuntamente con fichas de registro para registrar las
actividades principales, los problemas que se hayan identificado, las reparaciones de
los equipos, las desviaciones en la configuración del equipo y cualquier cuestión que
afecte al personal.
Deben llevarse registros de producción, crecimiento, alimentación, peso de los
huevos, mortalidad, tratamientos suministrados y respuesta a los mismos a fin de
contribuir a la investigación sobre rendimiento subóptimo. En todos los sistemas de
producción, pueden detectarse signos de mala salud cuando las aves de corral
reducen la ingesta de alimentos y agua, disminuyen la producción o el crecimiento,
experimentan un cambio en la apariencia, comportamiento o nivel de actividad, o
presentan un estado anormal de las plumas o las heces (FAO, 2013).

1.2.9 Manejo de los pollos de engorda
El aspecto más importante del manejo de los pollitos de engorda es producir un
medio ambiente sin fluctuaciones de temperatura. Esto es difícil de lograr en las
explotaciones rurales, pero los sistemas comerciales pueden hacerlo de varias
maneras, mediante la cría a alojamiento completo o en una sección del alojamiento
para conservar el calor y reducir los costos energéticos (CobbVantress, 2008). Es
más fácil mantener las temperaturas idóneas en una superficie pequeña. Es preciso
considerar también la ventilación, ya que distribuye el calor a las aves y ayuda a
mantener la buena calidad del aire en el área de cría. Los pollitos son más
susceptibles a la mala calidad del aire que las aves menos jóvenes. Se ha
demostrado que un nivel de amoníaco alto reduce la ganancia de peso corporal de
los pollitos de siete días en un 20%.

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En las explotaciones semicomerciales y de gran escala, es necesario colocar luces a
lo largo del área de cría, por encima de la fuente de calor del alojamiento, para atraer
a los pollitos hacia el alimento y el agua. Estas luces deberán utilizarse durante los
primeros cinco días después de la llegada de los pollitos, tras lo cual las luces de
fondo deberán ir aumentándose gradualmente para llegar a la iluminación normal al
décimo día.
Un techo con un buen aislamiento reduce la penetración del calor del sol en el
alojamiento en los días calurosos, disminuyendo así el estrés calórico en las aves.
En las explotaciones rurales, muchos avicultores utilizan la chatarra para el techado,
pero es preferible utilizar material vegetal (hojas) convertido en paja (sobre todo en
los países tropicales), ya que aísla el edificio del calor extremo.
En los climas fríos, una techumbre con un buen aislamiento reduce la pérdida de
calor y el consumo de energía necesario para mantener un medio ambiente
adecuado para los pollos de engorda durante la fase de cría. En los edificios con
aislamiento deficiente, puede instalarse un área en el interior de la nave donde las
fluctuaciones de temperatura se minimicen mediante el uso de cortinas y un falso
techo que vaya de alero a alero para reducir la pérdida de calor y facilitar el control
de la temperatura.
Es esencial que las aves destinadas a la producción de carne tengan suficiente
espacio tanto si se alojan en pequeños grupos en las granjas de las aldeas como en
grandes naves comerciales o semicomerciales. La falta de espacio puede provocar
problemas en las patas, lesiones y un incremento de la mortalidad (Sainsbury, 1988).
Cuando se aproximan al peso de mercado, la densidad de población máxima de las
aves en confinamiento total en cama profunda es de alrededor de 30 kg de aves por
metro cuadrado de superficie.
Una cuestión importante en los países en desarrollo es garantizar la continuidad del
suministro de alimento. Esto se puede lograr mediante un área de almacenamiento a
prueba de roedores en la que mantener por lo menos cinco días de consumo de

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
alimento. La mayoría de los avicultores de las explotaciones rurales de pequeña
escalacompran todos los alimentos necesarios para el crecimiento. Esto es esencial
en las regiones remotas, pero los avicultores deberán almacenar el alimento en
recipientes herméticos resistentes para reducir el riesgo de un ataque de roedores y
de crecimiento de moho y bacterias en el alimento.
En la mayor parte de las explotaciones rurales, no hay iluminación artificial no
obstante la cantidad e intensidad de la luz afecte la actividad de los pollos de
engorda. Una estimulación correcta de la actividad durante los primeros cinco a siete
días de vida es necesaria para un nivel de consumo de alimentos óptimo y un buen
desarrollo del sistema digestivo e inmunológico. Una reducción de la energía
necesaria para la actividad de las aves durante la mitad del período de crecimiento
mejora la eficiencia de la producción. La distribución uniforme de la luz en todo el
alojamiento es esencial. Se recomienda usar 25 lux a la altura del pollito durante la
primera semana de crianza para estimular la ganancia de peso temprana. Para un
rendimiento óptimo, la intensidad de la luz a nivel del suelo no deberá variar más de
un 20%. Después de los siete días de edad, la intensidad de la luz debe ir
disminuyéndose gradualmente a 5-10 lux (FAO, 2013).

1.3 Necesidades nutricionales avícolas
La mayoría de las especies de aves de corral son omnívoras, lo que en términos
nutricionales significa que tienen un aparato digestivo simple con ciego no funcional.
Las excepciones a esta regla general son los gansos y los avestruces, que tienen
ciegos funcionales bien desarrollados. El tracto digestivo de las aves de corral tiene
más órganos pero es más corto que el de otros animales domésticos. Son exclusivos
del tracto digestivo de las aves el buche, que es un órgano de almacenamiento, y la
molleja, que es un órgano de trituración. En los pollos de carne de crecimiento
rápido, en menos de tres horas el alimento pasa de la boca a la cloaca y los
nutrientes son digeridos y absorbidos. Para compensar el tracto digestivo

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
relativamente corto y el rápido tránsito de la digestión, es preciso suministrar a las
aves de alto rendimiento dietas de fácil digestión y ricas en nutrientes.
El balance de nutrientes es fundamental. En los últimos años, los cambios genéticos
en el crecimiento y la capacidad de transformación de los alimentos también han
transformado la fisiología de las aves. En consecuencia, las necesidades de
nutrientes y el manejo nutricional han cambiado a su vez para poder satisfacer el
potencial genético de las nuevas líneas. El elevado potencial genético de las líneas
de aves de corral actuales solo se puede alcanzar con alimentos adecuadamente
formulados, altamente proteicos y energéticos.
Las aves de corral, en particular las aves de crecimiento rápido, son los únicos
animales domésticos en los que cualquier cambio en la nutrición se refleja de manera
casi inmediata en el rendimiento. La industria avícola comercial ha explotado con
éxito este fenómeno para mejorar el crecimiento, el rendimiento de la canal y la
producción de huevos. El término «aves de corral» abarca una variedad de especies
domésticas, entre ellas pollos, pavos, patos, gansos, aves de caza como las
codornices o los faisanes, y aves corredoras (emúes y avestruces). Esta nota no
hace referencia a la nutrición de todas estas especies, sino que se centra en los
pollos y gallinas, que constituyen más del 90% del mercado de aves de corral. Sin
embargo, los principios de manejo de la nutrición de pollos y gallinas pueden
aplicarse por regla general a las demás aves de corral destinadas a la producción de
carne y huevos (FAO, 2013).

1.3.1 Nutrición de las aves de corral
Para lograr el nivel máximo de crecimiento y buena salud, las aves de corral de los
sistemas de cría intensiva necesitan una selección amplia y equilibrada de nutrientes
en su dieta. Las necesidades nutricionales de las aves varían según la especie, la
edad y la finalidad de la producción, es decir, de si las aves se crían para la
producción de carne o de huevos. En la Tabla No.1 se presenta un resumen de los

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
niveles mínimos recomendados de nutrientes seleccionados para los pollos de carne
de diferentes edades.
Para satisfacer esas necesidades específicas, a distintas clases de aves de corral
hay que suministrarles distintos tipos de dietas. Históricamente, las recomendaciones
sobre las necesidades nutricionales se han basado en la bibliografía disponible y los
datos de los grupos de expertos. Actualmente, sin embargo, dado que cada genotipo
específico tiene sus propias necesidades, en la mayoría de las formulaciones de
alimentos comerciales se usan los niveles mínimos recomendados por las empresas
de cría que abastecen a los pollitos.
Las aves de corral necesitan nutrientes para mantener su estado (mantenimiento) y
para hacer posible el crecimiento del cuerpo (aumento de peso) o la producción de
huevos. Las aves necesitan un suministro constante de energía, proteínas,
aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas y, lo más
importante, agua. Las aves de corral obtienen la energía y los nutrientes necesarios
a través de la digestión de los alimentos naturales, pero los minerales, las vitaminas
y algunos de los principales aminoácidos esenciales (lisina, metionina, treonina y
triptófano) a menudo se suministran como suplementos sintéticos (FAO, 2013).

1.3.2 Energía
Las aves de corral pueden obtener energía de los carbohidratos simples, las grasas y
las proteínas, mientras que no pueden digerir ni utilizar algunos hidratos de carbono
complejos, como la fibra, por lo que la formulación del alimento debe utilizar un
sistema basado en la energía disponible. La energía metabolizable (EM) es la
medida convencional del contenido de energía disponible en los ingredientes de los
alimentos y de las necesidades de las aves de corral. Tiene en cuenta las pérdidas
de energía en las heces y la orina. Las aves comen principalmente para satisfacer
sus necesidades energéticas, siempre que la dieta sea adecuada en todos los demás
nutrientes esenciales. El nivel de energía en la dieta es, por lo tanto, un factor

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
determinante de la ingesta de alimento por las aves. Cuando cambia el nivel de
energía alimentaria, el consumo de alimento cambia también, y es preciso modificar
las especificaciones de otros nutrientes para mantener la ingesta necesaria. Por esta
razón, el nivel de energía alimentaria se utiliza a menudo como punto de partida en la
formulación práctica de dietas para aves de corral. Las distintas clases de aves de
corral necesitan distintas cantidades de energía con fines metabólicos y su carencia
afecta al rendimiento productivo. Para mantener un nivel de productividad elevado,
las líneas modernas de aves de corral se alimentan en general con dietas de valor
energético relativamente alto. Los niveles de energía alimentaria utilizados en una
situación dada, están en gran medida determinados por la disponibilidad y el costo
de los alimentos ricos en energía. Debido al alto costo de los cereales, y en particular
del maíz, el uso de dietas bajas en energía para la alimentación de las aves de corral
es un hecho frecuente en muchos países en desarrollo (FAO, 2013).

1.3.3 Proteínas y aminoácidos
La función de las proteínas alimentarias es proporcionar los aminoácidos necesarios
para el mantenimiento, el desarrollo muscular y la síntesis de la proteína del huevo.
La síntesisde las proteínas de músculos y huevos requiere un suministro de 20
aminoácidos, los cuales forman parte, todos ellos, de las necesidades fisiológicas.
Diez de ellos o bien no se sintetizan en absoluto o bien se sintetizan demasiado
lentamente como para satisfacer las necesidades metabólicas. Se consideran
elementos esenciales de la dieta y deben ser suministrados mediante la misma. El
resto puede ser sintetizado a partir de otros aminoácidos, conocidos como elementos
no esenciales de la dieta, los cuales no necesitan ser considerados en las
formulaciones de los alimentos animales. Desde el punto de vista fisiológico, sin
embargo, los 20 aminoácidos son todos ellos esenciales para la síntesis de varias
proteínas en el cuerpo. Los aminoácidos esenciales para las aves de corral son la
lisina, la metionina, la treonina, el triptófano, la isoleucina, la leucina, la histidina, la
valina, la fenilalanina y la arginina. Además, algunos consideran esencial también la

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glicina para las aves jóvenes. La cisteína y la tirosina se consideran aminoácidos
semiesenciales, ya que pueden ser sintetizados a partir de la metionina y la
fenilalanina, respectivamente. De los diez aminoácidos esenciales, la lisina, la
metionina y la treonina son los más limitantes en la mayoría de las dietas de aves de
corral.
Sin embargo, un suministro alimenticio adecuado de nitrógeno a partir de las
proteínas, es esencial para sintetizar los aminoácidos no esenciales. Esto garantiza
que no se utilicen los aminoácidos esenciales para suministrar el nitrógeno necesario
para la síntesis de los aminoácidos no esenciales. Así pues, satisfacer las
necesidades recomendadas tanto de proteínas como de aminoácidos garantiza el
suministro de todos los aminoácidos que se precisan para cubrir las necesidades
fisiológicas de las aves. En las necesidades de aminoácidos de las aves de corral
influyen varios factores como el nivel de producción, el genotipo, el sexo, las
condiciones fisiológicas, el medio ambiente y el estado de salud. Por ejemplo, un
nivel elevado de deposición de carne magra requiere un nivel relativamente alto de
lisina, mientras que un nivel elevado de producción de huevos o de crecimiento de
las plumas requiere un nivel relativamente alto de metionina. Sin embargo, la
mayoría de los cambios en las necesidades de aminoácidos no comportan cambios
en las proporciones relativas de los diferentes aminoácidos. Existe, por tanto, un
equilibrio ideal de aminoácidos alimentarios para las aves de corral y los cambios en
las necesidades de aminoácidos suelen expresarse en relación con una proteína
equilibrada o proteína ideal (FAO, 2013).

1.3.4 Grasas y ácidos grasos
Debido a su mayor valor energético en comparación con los carbohidratos y las
proteínas, las dietas de las aves de corral suelen incluir grasas a fin de conseguir la
concentración de energía alimentaria necesaria. La grasa representa de un 3% a no
más de un 5%, aproximadamente, de la mayoría de las dietas prácticas.

“Elaboración de piensos altamente nutritivos para mejorar la producción de
pollo de engorda como alternativa sustentable”
Otros beneficios de la utilización de grasas son el mayor control del polvo en las
fábricas de piensos y los alojamientos avícolas y la mejora de la palatabilidad de las
dietas. Las aves de corral no tienen una necesidad específica de grasas como fuente
de energía, si bien se ha demostrado la necesidad del ácido linoleico. El ácido
linoleico es el único ácido graso esencial que necesitan las aves de corral y su
carencia se ha observado raramente en las aves alimentadas con dietas prácticas
(FAO, 2013).

1.3.5 Minerales
Los minerales son necesarios para la formación del sistema óseo, para la salud en
general, como componentes de la actividad metabólica general, y para el
mantenimiento del equilibrio entre los ácidos y las bases del organismo. El calcio y el
fósforo son los elementos minerales más abundantes en el cuerpo y se clasifican
como macrominerales, junto con el sodio, el potasio, el cloro, el azufre y el magnesio.
Los macrominerales son elementos necesarios en la dieta en concentraciones de
más de 100 mg/kg.
El calcio y el fósforo son necesarios para la formación y el mantenimiento de la
estructura del esqueleto y para la buena calidad de la cáscara del huevo. En general,
del 60 al 80% del fósforo total presente en los ingredientes de origen vegetal está en
forma de fósforo fitato. En condiciones de alimentación normales, el fósforo fitato es
escasamente utilizado por las aves de corral debido a la falta de fitasas endógenas
de sus enzimas digestivas. En general se supone que alrededor de un tercio del
fósforo presente en los alimentos animales es no fitato y se encuentra
biológicamente disponible para las aves de corral, por lo que las necesidades de
fósforo para las aves de corral se expresan como fósforo no fitato en lugar de fósforo
total. Se debe mantener una relación de 2:1 entre el calcio y el fósforo no fitato en la
dieta de las aves en crecimiento, a fin de optimizar la absorción de estos dos
minerales. Las proporciones en la dieta del sodio (Na), el potasio (K) y el cloruro (Cl)

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determinan en gran medida el equilibrio ácido-base en el organismo para mantener el
pH fisiológico. Si se produce un cambio a condiciones ácidas o básicas, los procesos
metabólicos se alteran para mantener el pH, con el resultado probable de la
reducción del rendimiento. El balance electrolítico en la dieta se describe mediante la
sencilla fórmula (Na+ + K+ - Cl-) y se expresa como mEq/kg de dieta. Ha de
prestarse especial atención a la prevención del desequilibrio electrolítico,
especialmente en los climas cálidos. En la mayoría de las condiciones, un equilibrio
de alrededor de 250 mEq/kg de dieta se considera satisfactorio para un crecimiento
óptimo. El equilibrio global entre estos tres minerales y sus concentraciones
individuales son importantes. Para ser eficaces, el nivel de cada uno de ellos en la
dieta debe situarse dentro de márgenes aceptables, ni insuficientes ni excesivos. Las
aves expuestas a estrés por calor consumen más agua y soportan mejor el calor si el
agua contiene electrolitos. Se ha demostrado que la sustitución de parte del cloruro
sódico suplementario con bicarbonato sódico resulta útil en estas condiciones.
Oligoelementos como el cobre, el yodo, el hierro, el manganeso, el selenio, el zinc y
el cobalto funcionan como componentes de las moléculas más grandes y como co-
factores enzimáticos en diferentes reacciones metabólicas. Son necesarios en la
dieta solo en cantidades muy pequeñas. En la práctica las dietas de las aves de
corral deben suplementarse con macrominerales y oligoelementos, ya que las dietas
típicas, basadas en cereales, son carentes en ellos. Las formas orgánicas de algunos
oligoelementos están actualmente disponibles y se considera que, en general, tienen
una mayor biodisponibilidad que las formas inorgánicas (FAO, 2013).

1.3.6 Vitaminas
Las vitaminas se clasifican en liposolubles (vitaminas A, D, E y K) e hidrosolubles
(vitaminas del grupo B y vitamina C). Todas las vitaminas, salvo la vitamina C, deben
suministrarse en la dieta. La vitamina C no suele considerarse un elemento esencial
para la dieta, ya que puede ser sintetizada por las aves. Sin embargo, en condiciones

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adversas tales como el estrés por el calor, la suplementación en la dieta de vitamina
C puede resultar beneficiosa.Las funciones metabólicas de las vitaminas son más
complejas que las de otros nutrientes. Las vitaminas no son simples elementos
constitutivos del organismo o fuentes de energía, sino que actúan como mediadores
o participan en todos los procesos bioquímicos del cuerpo (FAO, 2013).

1.3.7 Agua
El agua es el nutriente más importante pero también el más ignorado en la nutrición
de las aves de corral. El agua tiene un impacto prácticamente en todas y cada una
de las funciones fisiológicas de las aves. Un suministro constante de agua es
importante para: i) la digestión de los alimentos; ii) la absorción de los nutrientes;
iii) la excreción de las sustancias de desecho del organismo, y iv) la regulación de la
temperatura corporal. El agua constituye alrededor del 80% del cuerpo. A diferencia
de otros animales, las aves comen y beben todo el tiempo. Si se les priva de agua
aunque solo sea por un breve período de tiempo, la producción y el crecimiento se
verán irreversiblemente afectados. El agua, por lo tanto, debe estar disponible en
todo momento. Tanto el consumo de alimento como el índice de crecimiento están
fuertemente correlacionados con el consumo de agua.
Es difícil establecer con precisión las necesidades de agua, ya que en ellas influyen
diversos factores tales como las condiciones ambientales, la edad o las condiciones
fisiológicas de las aves. En la mayoría de las condiciones, se considera que la
ingesta de agua debe ser el doble que la ingesta de alimento. La temperatura del
agua potable debe estar entre los 10 y los 25 °C. Temperaturas superiores a los
30 ºC reducirán el consumo. La calidad del agua es importante, y aunque a menudo
es un factor que se da por descontado, la mala calidad del agua puede acarrear un
bajo nivel de productividad e importantes pérdidas económicas. El agua es un medio
ideal para la propagación de contaminantes, tales como sustancias químicas y
minerales, y la proliferación de microorganismos nocivos.

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La calidad del agua suministrada a las aves de corral puede ser un problema
importante en las regiones áridas y semiáridas, donde el agua es escasa. En
particular, en estas zonas las aguas subterráneas pueden tener índices de sal
elevados. El agua potable salada con menos del 0,25% de sal es tolerada por las
aves, pero puede causar toxicidad de sodio si el consumo de agua está limitado
(FAO, 2013).

1.3.8 Requerimientos nutricionales de pollos de engorda machos de
desempeño regular
Para lograr el nivel máximo de crecimiento y buena salud, las aves de corral de los
sistemas de cría intensiva necesitan una selección amplia y equilibrada de nutrientes
en su dieta (FAO, 2013). Las necesidades nutricionales de las aves varían según la
especie, la edad y la finalidad de la producción, es decir, de si las aves se crían para
la producción de carne o de huevos. En la Tabla 1 se presenta un resumen de los
niveles recomendados de nutrientes seleccionados para los pollos de carne de
diferentes edades; elaborada en Brasil, uno de los mayores productores de aves y
cerdos del mundo.
Tabla 1. Requerimientos nutricionales por edades de pollos de engorda machos de
desempeño regular
Edad, días
1-7 8-21 22-33 34-42 43-46
Rango de Peso kg 0,04-0,18 0,21-0,79 0,85-1,68 1,77-2,46 2,55-2,80
Peso Medio Kg 0,100 0,463 1,330 2,198 2,675
Ganancia g/día 19,6 45,8 77,6 87,0 85,7
Consumo g/día 23,0 65,8 137 181 202
Fósforo Dig. g/día 0,091 0,222 0,421 0,481 0,483
Lisina Dig. g/día 0,300 0,751 1,432 1,754 1,800
Energía Metabolizable
kcal/kg
2925 2980 3050 3100 3150

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Nutriente
Proteína % 22,00 20,00 19,00 17,80 17,00
Calcio % 0,920 0,860 0,750 0,650 0,582
Fósforo Disponible % 0,470 0,384 0,335 0,290 0,260
Fósforo Digestible% 0,395 0,337 0,307 0,266 0,239
Potasio % 0,590 0,585 0,580 0,580 0,580
Sodio % 0,220 0,210 0,200 0,195 0,190
Cloro % 0,200 0,190 0,180 0,170 0,165
Ácido Linoleico % 1,090 1,060 1,040 1,020 1,000
Aminoácido Digestible
Lisina % 1,304 1,141 1,045 0,969 0,891
Metionina % 0,509 0,445 0,418 0,388 0,356
Metionina + Cistina % 0,939 0,822 0,763 0,707 0,650
Treonina % 0,848 0,742 0,679 0,630 0,579
Triptófano % 0,222 0,194 0,188 0,174 0,160
Arginina % 1,409 1,233 1,129 1,047 0,962
Glicina + Serina % 1,917 1,678 1,401 1,299 1,194
Valina % 1,004 0,879 0,815 0,756 0,695
Isoleucina % 0,874 0,765 0,711 0,659 0,606
Leucina % 1,396 1,221 1,129 1,047 0,962
Histidina % 0,483 0,422 0,387 0,359 0,330
Fenilalanina % 0,822 0,719 0,659 0,611 0,561
Fenilalanina+Tirosina% 1,500 1,313 1,202 1,114 1,025
Fuente: Santiago, 2011.

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1.3.9 Estrategias de alimentación suplementaria para las aves de corral de
sistemas de producción familiares
El área donde las aves de la familia encuentran los desechos con los que
alimentarse es, por regla general, limitada y con frecuencia está sobreexplotada. La
cantidad y calidad de la base de la alimentación de las aves de corral de la familia
son también muy variables, dependiendo sobre todo de la temporada, pero también
de las precipitaciones y de las actividades agrícolas. El suministro de proteínas,
minerales y vitaminas es a menudo elevado durante la estación de las lluvias debido
a la abundancia de insectos y materia verde fresca, pero llega a ser crítico durante la
estación seca. Por otro lado, la mayoría de la materia disponible es pobre en energía
durante la mayor parte del año, ya que la base de alimentación suele tener un alto
contenido de fibra.
En general, los alimentos consumidos por las aves de corral de los sistemas
familiares son pobres en todos los principales nutrientes energía, proteínas, calcio y
fósforo, por lo que se estima que la alimentación exclusiva con desechos no
proporciona alimento suficiente para satisfacer las necesidades de crecimiento o de
producción de huevos, y que el peso corporal y la cantidad de huevos pueden
aumentar considerablemente mediante el suministro de alimentación suplementaria.
Es probable que la administración estratégica de pequeñas cantidades de
suplementos aumente la producción y reduzca al mínimo la mortalidad. Varios de los
alimentos alternativos mencionados en esta nota informativa pueden desempeñar
una función importante como alimentos suplementarios.
A diferencia del sistema de producción intensiva de aves de corral, el sistema de
producción familiar se presta a la inclusión de alimentos alternativos localmente
disponibles. La mayoría de estos alimentos están disponibles solo en temporada, en
cantidades limitadas y en lugares específicos, pero pueden incluirse fácilmente en los
sistemas avícolas familiares. Muchos de ellos están cargados de polvo y podrían
desaprovecharse si se ofrecen en forma seca (FAO, 2013).

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1.4 Inocuidad de los piensos
1.4.1 Peligros potenciales relacionados con los piensos
La inocuidad de los piensos y su reglamentación son motivo de preocupación
internacional. Los alimentos para animales están habitualmente sujetos a
contaminación de fuentes diversas, lo que puede tener importantes repercusiones en
la inocuidad de los alimentos de origen animal. La inquietud de la opinión pública
acerca de la inocuidad de los alimentos ha aumentado en los últimos años debido a
problemas como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), la contaminación por
dioxinas y melamina, los focos de infecciones bacterianas de origen