COMERCIALIZACIAÔÇN-Y-DISTRIBUCIAÔÇN-DE-AGUA-ICELANDIC-GLACIAL

Vista previa del material en texto

TECNOLÓGICO DE MONTERREY 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FACTIBILIDAD EN LA COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE AGUA 
EMBOTELLADA PREMIUM DE LA MARCA ICELANDIC GLACIAL EN HOTELES DE 
LUJO Y RESTAURANTES PREMIUM EN LOS CABOS. BCS. 
 
Avance 09. Informe final. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A01682181 Miguel Vargas Figueroa 
e-119-09 
CAMPUS: EDUCACIÓN DIGITAL 
21de Marzo, 2022 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FACTIBILIDAD EN LA COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE AGUA 
EMBOTELLADA PREMIUM DE LA MARCA ICELANDIC GLACIAL EN HOTELES DE 
LUJO Y RESTAURANTES PREMIUM EN LOS CABOS. BCS. 
 
 
 
 
 
I 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DEDICATORIA 
Dedico este trabajo en memoria de mi hermana quien el pasado 1 de Marzo del 2022, 
dejo este mundo. Ella quien fuera mi compañera de juegos de la infancia, mi 
confidente en la adolescencia, mi amiga en la juventud y mi apoyo en mi vida adulta. 
Ahora bajo otra conexión se encuentra presente, aconsejándome y guiándome en el 
resto de mi existencia, para un día volver a reunirnos y disfrutar nuevamente de su 
sonrisa y su energía. Te amo hermanita, donde quiere que estes. 
 
II 
 
RESUMEN 
En el presente trabajo se evaluó la oferta de aguas premium que se consumen en 
los hoteles de lujo y restaurantes gourmet de la zona de Los Cabos y así proponer 
la estrategia de comercialización del agua ICELANDIC GLACIAL. Se buscó 
comprobar atributos como: producto sustentable, cero emisores de gases 
invernadero y compromiso con el medio ambiente. 
Se realizó una investigación cuantitativa en 26 establecimientos. Se preguntó 
directamente a Gerentes de alimentos y bebidas y meseros las marcas de agua 
premium que ofrecen a sus clientes. El resto de la información se recabó a través 
de la bibliografía, se exploraron las tendencias en el consumo de agua premium, 
las características y propuestas de valor de las aguas ofertadas. De esta manera 
se logró diferenciar si se trataba de agua natural o agua purificada, la mineralidad, 
el PH, tipo de envase para su venta, si se trata de un producto sustentable, la 
huella de carbono que genera, el compromiso de la empresa con el medio 
ambiente y proyectos de responsabilidad social. 
Se identificaron 6 tipos de marcas de agua simple premium y 6 diferentes marcas 
de agua gasificada premium. El tipo de envase fue rPET, PET y Vidrio. Los 
atributos relacionados con sustentabilidad, huella de carbono, proyectos RSE y 
compromiso con el medio ambiente se comprobaron en marcas internacionales. 
Se halló que él 31% del mercado de aguas simple premium lo tiene Fiji, y el 27% 
de agua gasificadas lo abarca Topochico. En cuanto al envase 62% de los lugares 
prefiere la presentación de vidrio para aguas simple premium y el 69% para agua 
gasificada. Con respecto al origen de las aguas simples, el 50% de los negocios 
consume agua natural y el 50% agua purificada, en relación con las aguas 
III 
 
gasificadas el 81% es natural y el 19% gasificada. Las marcas internacionales son 
las únicas que reportar su preocupación por la huella de carbono y su 
compromiso de llevar a cabo proyectos de Responsabilidad Social Empresarial. 
Se comprobó que el consumo de agua gourmet en la región de Los Cabos, no ha 
llegado a los niveles que se dan en Estados Unidos y Europa. El mercado está 
dominado por el buen manejo de marketing de las marcas dominantes, mandando 
un mensaje de estatus por un lado y regionalidad por otro más que de 
sustentabilidad. Dentro de la oferta de agua premium en Los Cabos se 
comercializa agua purificada, la cual pasa por procesos de purificación que se 
traducen en procesos que generan una mayor huella de carbono. Parece ser 
entonces que ni empresas, ni consumidores tiene concientizado dicho concepto. 
ICELANDIC GLACIAL por tanto tiene un mayor potencial de penetración a futuro, 
en la medida que se logre una conciencia colectiva por parte del prestador de 
servicios y el turista que visitan Los Cabos. Se mencionan en diversos artículos 
el cómo el agua premium ha tomado posición en el mercado mexicano, pero no 
se identifica una propuesta de valor que compita con las que ofrece ICELANDIC 
GLACIAL. La propuesta de ICELANDIC GLACIAL llevará al posicionamiento de la 
marca en la Región de Los Cabos en un mediano plazo, una vez que se convierta 
en una marca de moda o mejor aun cuando el consumidor exija a las empresas 
propuestas de valor encaminadas a un mundo más consciente de su entorno 
social y ambiental. 
 
 
 
IV 
 
ÍNDICE GENERAL 
DEDICATORIA……………………………………………………………………………….. I 
RESUMEN…………………………………………………………………………………….. II 
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………. 1 
CAPÍTULO 2. DESCRIPCIÓN DE Comercialización y Distribución de Agua Premium 
ICELANDIC Glacial. 
2.1 Origen…………………………………………………………………………….. 4 
2.2 Sector económico al que pertenece………………………………………… 4 
2.3 Productos y servicios………………………………………………………….. 5 
2.4 Estructura organizacional……………………………………………………... 6 
2.5 Mercados que atiende………………………………………………………….. 7 
2.6 Principales competidores……………………………………………………… 7 
CAPÍTULO 3. El impacto de las aguas premium el mercado de lujo. 
3.1 Características de las aguas Premium……………………………………… 9 
3.2 Una nueva profesión: Catadores de agua..………………………………… 10 
3.3 ¿Qué es mejor el agua simple, carbonatada o alcalina?........................ 12 
CAPÍTULO 4. El valor agregado de las aguas Premium. 
4.1 Uso del agua premium en Coctelería y preparación de alimentos…… 15 
4.2 El tipo de agua correcta para limpiar el paladar..………………………… 16 
4.3 La importancia del agua en la degustación de bebidas. ……………….. 17 
CAPÍTULO 5. Las aguas premium que se ofertan en Los Cabos, BCS 
5.1 Características de las diferentes marcas de agua y sus propuestas 
de valor……………………………………………………………………………….. 19 
5.2 Qué busca el cliente que consume agua premium………………………. 22 
V 
 
5.3 Qué induce al hotel o al restaurante seleccionar un tipo de agua 
premium para ofrecer a sus clientes……………………………………………. 23 
CAPÍTULO 6. Impacto en la sociedad de las empresas que producen agua premium: 
Sustentabilidad y Proyectos de RSE. 
6.1 Tipo de envase e impacto en el ecosistema………………………………. 25 
6.2 Como minimizan la huella de carbono …………………………………….. 26 
6.3 Proyectos de RSE………………………………………………………………. 28 
CAPÍTULO 7. MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE 
RESULTADOS 
7.1 Marco metodológico. 
7.1.1 Tipo de investigación..……………………………………………….. 30 
7.1.2 Técnica y herramienta para obtener la información..………….. 30 
7.2 Análisis e interpretación de resultados. 
7.2.1 Resultados obtenidos……………………………………………….. 31 
7.2.2 Interpretación de resultados……………………………………….. 31 
7.2.3 Impacto de los resultados en el corto plazo…………………….. 32 
7.2.4 Impacto de los resultados en el largo plazo…………………….. 32 
CAPÍTULO 8. CONCLUSIONES…………………………………………………………... 34 
CAPÍTULO 9. RECOMENDACIONES…………………………………………………….. 38 
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………….. 39 
GLOSARIO…………………………………………………………………………………….. 49 
 
 
 
1 
 
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN 
Este proyecto se lleva a cabo en el Municipio de Los Cabos, Baja California Sur, 
Mex., abarcando las poblaciones de Cabo San Lucas, San José del Cabo y La 
Ribera, poblaciones donde se localizan los desarrollos turísticos con hoteles de 
lujo y restaurantes con alta cocina. Los Cabos es considerado el destino turístico 
de lujo de México, esto debido a su amplia oferta turística, belleza eco-sistemática 
y riqueza gastronómica1. Atrae una afluencia turística de más de 5 millones de 
personas al año destacando principalmente al turismo de alto poder adquisitivo 
de Estados Unidos2. 
El objetivo de este proyecto consiste en evaluar la oferta de aguas premium que 
se consumen en los hoteles de lujo y restaurantes premium de la zona de Los 
Cabos para así desarrollar la estrategiade comercialización del agua ICELANDIC 
GLACIAL a través de reforzar sus atributos que busca el turista del siglo XXI que 
se hospeda en hoteles de lujo de Los Cabos tales como: producto sustentable, 
cero emisores de gases invernadero durante sus procesos de producción y 
operación y compromiso con el medio ambiente. 
El agua desde el punto de vista de consumo humano actualmente no sólo es 
considerada como una fuente de hidratación, sino como un sinónimo de salud y 
bienestar.3 El agua siendo una necesidad básica, se ha elevado a la clase 
 
1 Hernández, L. (18 de agosto de 2019, 11:46). Los Cabos, destino turístico de lujo en expansión. El 
Economista. https://www.eleconomista.com.mx/turismo/Los-Cabos-destino-turistico-de-lujo-en-
expansion-20190818-0005.html 
2 Visit Los Cabos. Sitio web oficial del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos. 
https://www.visitaloscabos.travel/ 
3 EL INFORMADOR. (21 de octubre de 2013 - 00:00 hs). Agua gourmet, entre el lujo y la salud. 
INFORMADOR.MX. https://www.informador.mx/Suplementos/Agua-gourmet-entre-el-lujo-y-la-salud-
20131021-0182.html 
https://www.eleconomista.com.mx/turismo/Los-Cabos-destino-turistico-de-lujo-en-expansion-20190818-0005.html
https://www.eleconomista.com.mx/turismo/Los-Cabos-destino-turistico-de-lujo-en-expansion-20190818-0005.html
https://www.visitaloscabos.travel/
https://www.informador.mx/Suplementos/Agua-gourmet-entre-el-lujo-y-la-salud-20131021-0182.html
https://www.informador.mx/Suplementos/Agua-gourmet-entre-el-lujo-y-la-salud-20131021-0182.html
2 
 
gourmet posicionándose en las mejores esferas como una adquisición de lujo. 
Las aguas premium son ricas en minerales y están libres de procesos 
industriales, lo cual significa que su calidad es mayor.4 
Según Martinez (2017) actualmente los productos considerados premium son 
aquellos que aportan beneficios sociales o medioambientales. Cada 4 de 10 
consumidores pagan más por productos ecológicos, desarrollados con 
ingredientes naturales, con materias sostenibles y de responsabilidad social. Las 
generaciones más jóvenes son las principales impulsoras hacia un consumo 
responsable, eligen productos y servicios en relación con su impacto ambiental 
y social, así como en la conducta de las empresas que los fabrican, las cuales 
deben ser sustentables y tener un modelo de negocio que mitigue y reduzca su 
huella de carbono.5 El sentimiento de consumo se mueve hacia «saludable para 
mí y saludable para el mundo». Lo que conlleva a la identificación de un nuevo 
perfil de consumidor caracterizado por su pensamiento crítico, su coherencia y 
su responsabilidad, comprometido con el medio que le rodea.6 
Una de las acciones más impactantes que busca este nuevo consumidor es 
reducir la huella de carbono, de acuerdo con Chuvieco (2021), el consumo 
ciudadano es el principal responsable de las emisiones de gases efecto 
invernadero (GEI): entre el 60 y el 75 % de los GEI están ligados al transporte, 
 
4 Toledo, A. (12 de Mayo, 2016). Hidratación con estilo: Agua gourmet (parte 1). EL CONOCEDOR. 
https://revistaelconocedor.com/hidratacion-con-estilo-agua-gourmet-parte-1/ 
5 Ramírez, A. (13 de Noviembre de 2017). Características del consumo responsable, ¿cómo 
identificarlas?. Expok [Comunicación de sustentabilidad y RSE]. 
https://www.expoknews.com/caracteristicas-del-consumo-responsable/ 
6 Redacción Marketing directo. (2020). El 61% de los millennials estaría dispuesto a pagar más por 
productos sostenibles. Md,. https://www.marketingdirecto.com/marketing-general/tendencias/el-61-de-
los-millennials-estaria-dispuesto-a-pagar-mas-por-productos-sostenibles 
https://revistaelconocedor.com/hidratacion-con-estilo-agua-gourmet-parte-1/
https://www.expoknews.com/caracteristicas-del-consumo-responsable/
https://www.marketingdirecto.com/marketing-general/tendencias/el-61-de-los-millennials-estaria-dispuesto-a-pagar-mas-por-productos-sostenibles
https://www.marketingdirecto.com/marketing-general/tendencias/el-61-de-los-millennials-estaria-dispuesto-a-pagar-mas-por-productos-sostenibles
3 
 
comida, vestido o climatización. Es por ello por lo que Hoteles y restaurantes que 
ofrecen a sus huéspedes agua embotellada cero emisiones de gases invernadero, 
contribuyen a reducir en sí mismos la huella de carbono y en consecuencia 
participa el consumidor. 
Dentro de la propuesta de valor de ICELANDIC GLACIAL se encuentra que es 
100% Pura (es decir, no pasa por ningún proceso de purificación, se embotella 
directamente del manantial). Su alcalinidad es natural y tiene el balance perfecto 
de minerales. Utiliza envases hechos de rPET (producto fabricado en su totalidad 
con materiales reciclados, por lo cual entra en la gama de los elementos 
sostenibles). 
ICELANDIC GLACIAL es la primera agua embotellada certificada a nivel mundial 
como "Carbonneutral", es decir, genera cero gases invernadero durante la 
producción y operación, sumado a varios proyectos de conservación, y 
reforestación en los que participa; utilizan solo energías renovables 
(geotermales). "ICELANDIC GLACIAL es un producto con una huella positiva en 
el planeta." 7 Por lo que el perfil del consumidor es aquel que busca productos 
que tienen un compromiso honesto con el medio ambiente 
De lo anterior se formula la siguiente hipótesis: será ICELANDIC GLACIAL una 
marca que por sus atributos de sustentabilidad, carbón neutral y compromiso 
con el medio ambiente tenga una fácil penetración en el mercado de lujo de 
Restaurantes y Hoteles en el área de Los Cabos, BCS. México 
 
 
 
7 ICELANDIC GLACIAL. Sitio web oficial. https://icelandicglacial.com/ 
4 
 
CAPÍTULO 2. DESCRIPCIÓN DE Comercialización y Distribución de Agua Premium 
ICELANDIC Glacial. 
2.1 Origen 
De acuerdo con su definición el propósito de una comercializadora es vender un 
producto manufacturado al por mayor, a grandes, medianos y pequeños 
comercios. Es decir, generar las condiciones para que el producto llegue al 
consumidor final.8 El desarrollo de esta comercializadora surge como una 
alternativa de ingreso y fincar las bases de una empresa propia para lograr 
independencia financiera. 
Se escogió la distribución de agua ICELANDIC GLACIAL por ser un producto 
coherente con mis valores, compromiso social y ecológico. Que no solo tenga 
como fin un ingreso económico personal, sino que trascienda como una empresa 
ejemplo en el área de Los Cabos. Actualmente es importante reforzar el consumo 
responsable de productos sustentables, generadores de cero gases invernadero, 
y con un compromiso honesto con el medio ambiente. 
El inicio de operaciones está programado para el mes de Abril del presente año. 
2.2 Sector económico al que pertenece. 
El sector económico al que pertenece la comercializadora es al sector terciario, 
que incluye las actividades que se encargaran de abastecer el mercado de bienes 
y servicios, este sector es fundamental para el funcionamiento de la economía en 
general9 ya que tiene como misión satisfacer las necesidades operativas y 
 
8 Yirda, A. (Última edición:30 de enero del 2021). Definición de Comercializadora. 
https://conceptodefinicion.de/comercializadora/ 
9 Retos en supply chain. (19 enero, 2022) Los sectores de producción y sus características. EAE 
Business School. https://retos-operaciones-logistica.eae.es/los-sectores-de-produccion-y-sus-
https://conceptodefinicion.de/comercializadora/
5 
 
comerciales entre el consumidor final y las empresas. Dentro de las 3 áreas de 
acción del sector terciario (actividades de soporte, distribución y 
comercialización), nos encontramos desarrollando las actividades de 
comercialización, poniendo a disposición el producto al mercado de consumo 
local.10 
El giro industrial es de alimentos y bebidas, el plan es el Comercio al por mayor. 
En un principio se trabajará como comisionista, ya que ICELANDIC GLACIAL 
cuenta con un programa para nuevos distribuidores que no cuentan con capital 
para invertir,de este modo la empresa absorbe los gastos de transporte, 
almacenamiento y créditos. Quedando de parte del comisionista los gastos de 
transporte local, gastos locales de promoción y cuentas por cobrar. Una vez que 
el comisionista cuenta con el capital para absorber todos los gastos locales, 
ICELANDIC GLACIAL ofrece un proceso transitorio para la formación de la 
Comercialización local independiente. 
2.3 Productos y servicios 
Se comercializarán 3 productos. 
Agua Natural embotellada en sus siguientes presentaciones: 
 Envase rPET de 330ml, 500ml, 750ml, 1000ml y 1500ml 
Las botellas de 500ml y 1000ml a su vez vienen empacadas en presentación 
individual cajas de 24 y 12 unidades respectivamente y en cajas con subpaquetes 
de 6 unidades por caja. 
 
caracteristicas/#:~:text=El%20sector%20terciario%20o%20de,de%20la%20econom%C3%ADa%20en%
20general. 
10 Equipo editorial, Etecé (4 de febrero de 2022). "Sector terciario". Concepto.de. 
https://concepto.de/sector-terciario/#ixzz7KsPtENqs 
https://concepto.de/sector-terciario/#ixzz7KsPtENqs
6 
 
 Envase de vidrio de 330ml y de 750 ml. 
Agua gasificada embotellada en sus siguientes prestaciones: 
 Envase rPET de 500ml 
 Envase de vidrio de 330ml y de 750 ml. 
Agua saborizada embotellada (4 diferentes sabores) envase rPET de 500ml. 
La propuesta de valor de agua ICELANDIC. 
 Extracción directa del manantial por gravedad. 
Proceso de producción (que incluye el embotellamiento, gasificación y 
manufactura de agua saborizada) utilizando energía geotermal e hidroeléctrica. 
Botellas de plásticos son hechas 50% de rPET reciclado y las cajas construidas 
de papel reciclados. Ambos 100% reciclables. 
El material de donde se extrae el agua es abastecido naturalmente por la lluvia y 
nieve y se utiliza menos del 0.1% del agua que naturalmente va a dar al mar. 
Certificada como Carbonneutral desde el 2008. 
Utilizada por DIOR, para la producción de su línea DiorSnow (línea de productos 
para el cuidado de la piel) 
Cuenta con el certificado de sustentabilidad otorgado por Zenith. 
2.4 Estructura organizacional 
Al momento solo somos dos personas quienes formamos el equipo para la 
comercialización exclusiva en el área de los Cabos de ICELADIC GLACIAL, 
ambos con las mismas funciones que son la apertura de cuentas, el cierre de 
contratos, la entrega de producto y el cobro de cuentas. 
 
 
7 
 
2.5 Mercados que atiende 
Principalmente son 3 tipos de clientes que pueden comprar este producto. 
Hoteles de alta gama, para ofrecer el producto en centros de consumo y como 
parte del bar de venta al huésped en habitaciones. 
Restaurantes de alta cocina, como agua de mesa natural y gasificada para 
acompañar los alimentos y limpiar el paladar. 
Desarrollos residenciales de lujo, como agua de uso diario para dueños de la 
residencia o huéspedes que rentan dichas residencias. Esto a través del personal 
que se encarga de surtir las despensas de dichas residencias. 
2.6 Principales competidores 
Competidores directos: 
El principal competidor en agua natural embotellada es Agua FIJI: considerada 
un agua artesanal ya que se extrae directamente del manantial, debido a su 
contenido de silicio la hace benéfica para la piel y el pelo11. Es una empresa de 
capital americano que extrae y embaza el agua en el archipiélago de Fiji. Su existo 
de acuerdo con la BBC radica en el buen marketing. 
No menos importante es agua Evian, (dentro de la gama no gasificada). Su origen 
es los Alpes franceses, tiene la denominación agua mineral natural, que certifica 
que es un agua no alterada por el ser humando, su contenido en minerales el 
buen funcionamiento de los riñones, de la digestión y el sistema nervioso.12 
 
11 Chamorro, C. (miércoles 7 de diciembre, 2016). THE HAPPENING. https://thehappening.com/agua-fiji/ 
12 Ameygenda, P. (05/03/2013). Los Aguas Evian, fuente de juventud!. LUCULLUS. 
https://www.lucullus.com.ar/noticias/los-aguas-evian-fuente-de-
juventud/#:~:text=Gracias%20a%20su%20pureza%20natural,digesti%C3%B3n%20y%20del%20sistema
%20nervioso. 
8 
 
Dentro de la gama de aguas gasificadas, los principales competidores son San 
Pellegrino y Perrier. 
De origen Italiano, S Pellegrino destaca por su perdurable burbujeo, el sabor 
ligeramente salado y su equilibrada acidez. Según Camelias (2017) esta agua 
mineral tiene un bajo contenido en sodio, lo que unido al resto de sus sales 
minerales como el calcio y el magnesio le aporta grandes beneficios al 
organismo. 
El agua Perrier, procedente de Francia, es considerada una de las mejores aguas 
con gas del mundo por su pureza y finura. Es menos salada y fluorada, aunque 
es más cálcica que muchas otras.13 
Competidores Indirectos 
Destaca principalmente la eliminación de envases provenientes de agua 
embotellada en los hoteles. Esto es posible a través de la instalación de sistemas 
de filtración como el de la firma AguaKmCero14, que proporciona agua de la red 
micro filtrada y refrigerada al instante, así como también la incorporación de 
máquinas que permiten gasificar el agua. 
 
 
13 Camelias, M. (18.07.2017). Aguas con gas, hielo y una rodaja de limón, la bebida saludable del 
verano (II). Republica de las ideas. https://www.republica.com/sibaritisimo/2017/07/18/agua-con-gas-
hielo-y-una-rodaja-de-limon-la-bebida-saludable-del-verano-ii/ 
14 Renovales, M. (18/07/2019). Adiós a los plásticos: alternativas eco para el hotel. HOSTELCO. 
https://www.hostelco.com/adios-a-los-plasticos-alternativas-eco-para-el-hotel/ 
9 
 
CAPÍTULO 3. El impacto de las aguas premium el mercado de lujo. 
3.1 Características de las aguas Premium 
La característica más importante de las aguas premium es que deben de están 
libres de procesos industriales, lo cual significa que su calidad es mayor15 , es 
decir, tiene que ser embotellada en la fuente y no puede ser tocada por los seres 
humanos, ni se le puede añadir nada.16 
De acuerdo con Rivas (2014) un agua premium se puede extraer de una filtración 
volcánica, un pozo profundo o un manantial de una zona boscosa. Es un agua 
totalmente diferente a aquella común que sí está procesada. En este sentido, el 
agua premium se ha convertido en un símbolo de estatus y lujo, pero también de 
una vida saludable, pues ésta se diferencia del resto de las aguas embotelladas 
por su proceso de extracción que no requiere de químicos al provenir de fuentes 
naturales y utilizarse los más elevados estándares de calidad para su 
substracción.17 
La fuente de donde se extrae debe estar protegida, de manera que asegura su 
pureza para el consumo. No se pueden añadir sustancias distintas al dióxido de 
carbono. El contenido mineral es el principal contribuyente al sabor del agua y el 
que la diferencia de otras aguas. También hay equilibrio, el nivel de dióxido de 
carbono infundido; orientación, el nivel de pH del agua; dureza, la cantidad de 
 
15 Toledo, A. (12 de Mayo, 2016). Hidratación con estilo: Agua gourmet (parte 2). EL CONOCEDOR. 
https://revistaelconocedor.com/hidratacion-con-estilo-agua-gourmet-parte-2/ 
16 Yaqoob, T. (2017, Jan 28). Water week: High-end water from all round the world. The National. 
https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/newspapers/water-week-high-end-all-round-
world/docview/1862502342/se-2?accountid=11643 
17 EL INFORMADOR. (21 de octubre de 2013 - 00:00 hs). Agua gourmet, entre el lujo y la salud. 
INFORMADOR.MX. https://www.informador.mx/Suplementos/Agua-gourmet-entre-el-lujo-y-la-salud-
20131021-0182.html 
10 
 
calcio y magnesio en el agua; la virginidad, el contenido de nitrógeno del agua; y 
la antigüedad, que puede variar desde días hasta miles de años.18 
Entre las aguas premium se distinguen 2 tipos, las aguas de manantial y 
artesianas provienen de fuentes específicas: agua de manantial de una formación 
subterránea que fluye naturalmente hacia la superficie y agua artesiana, que se 
extrae de un acuífero subterráneo que estábajo presión. La mayoría de estas 
aguas son ricas en minerales por lo que beberlas puede aumentar 
significativamente la ingesta de nutrientes, especialmente calcio y magnesio, de 
los que muchas personas carecen. Algunas tienden a ser alcalinas, lo que puede 
ayudar a la salud de los huesos.19 
3.2 Una nueva profesión: Catadores de agua. 
Debido a la nueva conciencia en cuanto a salud, el agua está experimentando un 
renacimiento y esto es evidente al observar la enorme oferta de agua embotellada 
disponible en el mercado, su auge y la importancia como factor económico es 
indiscutible. De ahí que surge el catador de agua como una necesidad para 
asesorar a propietarios de bares y restaurantes y al mismo consumidor acerca 
de que agua premium recomendar según los alimentos y vinos que se ofrecen, 
haciendo a la vez la correspondiente sugerencia de precios, e incrementar así las 
ventas. Catar agua no es cosa fácil, es más difícil que catar cerveza o vino.20 
 
18 Beyond fiji and perrier, with a water sommelier. (Dec 21, 2013). New York Times (Online). New York 
Times Company. https://0-www-proquest-com.biblioteca-
ils.tec.mx/docview/2213953578?accountid=11643 
19 Krieger, E. (2015, Jul 09). Testing the waters. The Washington Post. https://0-search-proquest-
com.biblioteca-ils.tec.mx/newspapers/testing-waters/docview/1694906418/se-2?accountid=11643 
20 Jung, W. (16 de Febrero,2020). El catador de agua, una profesión que se ha puesto de moda. 
Eldigitaldeasturias.com. https://www.eldigitaldeasturias.com/noticias/el-catador-de-agua-una-
profesion-que-se-ha-puesto-de-moda/ 
11 
 
En la actualidad la industria del agua embotellada ha crecido a tal dimensión que 
existen eventos internacionales donde el propósito es catar agua y calificar la 
mejor agua, tal es caso de la Cata internacional de agua de Berkeley Springs, EE. 
UU., que en el 2022 tiene su edición número 32. En este evento se evalúan y catan 
más de 100 aguas municipales (agua de grifo para beber), embotelladas, 
purificadas y con gas, con la esperanza de obtener el reconocimiento como la 
mejor agua de la competencia en cualquiera de estas cuatro categorías. A la hora 
de catar el agua, los jueces buscan color, olor, sabor, sensación en la boca y 
regusto. El sabor y el agua parecen ser opuestos, pero el agua tiene un sabor, no 
importa cuán sutil sea y esta es la tarea de los catadores de agua. Los 
oligoelementos de los minerales le dan una propia característica y pueden hacer 
que el agua sea más saludable para beber, se encuentran en los sistemas de agua 
de todo el mundo, aunque en diferentes concentraciones. 21 
Existen variables que contribuyen al sabor del agua. Tales como el contenido 
mineral y el equilibrio, el nivel de dióxido de carbono infundido. Los catadores 
observan la orientación del agua que se refiere a su acidez o alcalinidad. También 
miden la dureza del agua, la cantidad de calcio y magnesio en el agua y clasifican 
lo que llaman "virginalidad", que es una medida de cuán protegida está el agua 
de su entorno natural, esto es posible al determinar los niveles de nitrato. El 
nitrato, que se encuentra en fuentes como los fertilizantes, puede causar 
problemas de salud si está presente en el agua en cantidades superiores al 
estándar de agua potable establecido por la Agencia de Protección Ambiental. De 
 
21 Gardner, K. (2013, Feb 28). Water has many elements that can affect its taste. McClatchy - Tribune 
Business News. https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/wire-feeds/water-has-many-
elements-that-can-affect-taste/docview/1313169485/se-2?accountid=11643 
12 
 
esta manera de acuerdo con su origen cada agua tendrá su propia personalidad, 
por ejemplo, el agua proveniente de un iceberg tendrá un sabor diferente al agua 
que proviene de la lluvia.22 
3.3 ¿Qué es mejor el agua simple, carbonatada o alcalina? 
La mercadotecnia en diversas ocasiones engrandece los beneficios de ciertos 
productos, y el agua para beber no es la excepción. El consumidor bebe conocer 
el agua que bebe y sus propiedades, lo ideal sería consumirla con un PH neutro 
23, mejor conocida como agua simple. El agua simple no solamente sirve para 
satisfacer la sed, sino también para agilizar la digestión, regular la temperatura, 
mejorar la piel, limpiar el organismo, entre otras funciones. El agua simple es 
clave para la prevención de las enfermedades no transmisibles relacionadas con 
la nutrición. 24 Además, es el agua a la que todo mundo tiene disponible. 
Por otro lado, las aguas carbonatadas, también conocidas como agua con gas, 
pueden ser agua mineral o agua procesada. El agua mineral es naturalmente 
carbonatada. La carbonatación puede variar desde solo un cosquilleo, hasta 
burbujas agresivas que anuncian su presencia en las papilas gustativas, así 
como en la garganta y el estómago. Aunque la carbonatación agresiva no suele 
 
22 Sommer, K. (2014, Mar 24). Connoisseur connects consumers to world of water. McClatchy - Tribune 
Business News. https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/wire-feeds/connoisseur-connects-
consumers-world-water/docview/1509429302/se-2?accountid=11643 
23 EL INFORMADOR. (21 de octubre de 2013 - 00:00 hs). Agua gourmet, entre el lujo y la salud. 
INFORMADOR.MX. https://www.informador.mx/Suplementos/Agua-gourmet-entre-el-lujo-y-la-salud-
20131021-0182.html 
24 Jiménez Bulle, J. (Mayo 13,2021). ¿Cuál es mejor agua para beber? ¿Alcalina, de mineral o simple? 
TecREVIEW. https://tecreview.tec.mx/2021/05/13/ciencia/cual-es-la-mejor-agua-para-
beber/#:~:text=Tello%20advierte%20que%20si%20se,bajo%20los%20rayos%20del%20Sol. 
13 
 
ser ideal, puede depender de si el agua está destinada a mezclarse con jugos o 
consumirse con alimentos.25 
El agua carbonatada ofrece una experiencia sensorial que el agua sin gas no 
puede: tal como el sonido de la efervescencia al desenroscar la tapa de la botella 
para servir un vaso de agua y la sensación de hormigueo cuando la bebida golpea 
la lengua y pasa por la garganta. Sin embargo, el agua carbonatada es más ácida 
en la boca que el agua sin gas, el agua burbujeante contiene dióxido de carbono, 
que se convierte en ácido carbónico cuando se mezcla con la saliva, lo que 
reduce el nivel de pH de la boca. Las bebidas con un pH más bajo pueden 
erosionar los dientes, haciéndolos más susceptibles a las caries. De ahí que se 
recomiende tomar agua con gas para acompañar las comidas, ya que se produce 
saliva adicional.26 Cómo lo enfatiza Beardsley (2017) todo mundo sabe que el 
agua carbonatada es buena para la digestión y estimula el apetito. 
Las aguas minerales con gas estimulan la secreción de jugos gástricos y, por 
eso, abren el apetito, el agua con gas ayuda a controlar el colesterol malo, así 
como a reducir el riesgo de padecer una enfermedad coronaria.27 
Finalmente damos paso al agua alcalina natural (por definición, agua con 
minerales naturales como el calcio y el magnesio y un pH superior a 7) contiene 
una alta concentración de minerales directamente de la fuente, y su pH 
 
25 Gardner, K. (2013, Feb 28). Water has many elements that can affect its taste. McClatchy - Tribune 
Business News. https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/wire-feeds/water-has-many-
elements-that-can-affect-taste/docview/1313169485/se-2?accountid=11643 
26 Caron, C. (2021). Is carbonated water just as healthy as still water? Ask well. https://0-www-
proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/docview/2572305462?accountid=11643 
27 Mollejo, V. (01/10/2019 – 05:00). Alternativa a los refrescos: los beneficios y perjuicios del agua con 
gas. Alimentate+. https://www.alimente.elconfidencial.com/bienestar/2019-10-01/beneficios-
contraindicaciones-agua-gas_1622342/ 
14 
 
corresponde exactamente a su contenido mineral. Se ha demostrado que el agua 
mineral alcalina es terapéutica para disminuir la reabsorción ósea y mejorar la 
hidratación, así como también ser eficaz en el tratamientocomplementario de la 
enfermedad por reflujo gástrico. 28 
Además, una gran cantidad de estudios han revelado que las personas que 
consumen agua con un alto nivel de sólidos disueltos totales (TDS) han mostrado 
una menor incidencia de enfermedades coronarias (CHD), enfermedades 
cardiovasculares (ECV) y cáncer y tasas de mortalidad total más bajas. El 
consumo de agua alcalina puede prevenir la osteoporosis y proteger las células 
beta pancreáticas de sus efectos antioxidantes.29 
 
 
28 Wright, K.F, RDH,B.S., C.C.L.S. (2015). Is your drinking water acidic? A comparison of the varied pH 
of popular bottled waters. https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/scholarly-journals/is-
your-drinking-water-acidic-comparison-varied/docview/1788486151/se-2?accountid=11643 
29 Mousa, H. A.-L, M.B.ChB., M.Sc. (2016). Health effects of alkaline diet and water, reduction of 
digestive-tract bacterial load, and earthing. Alternative Therapies in Health and Medicine, 22, 24-33. 
https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/scholarly-journals/health-effects-alkaline-diet-
water-reduction/docview/1833017404/se-2?accountid=11643 
15 
 
CAPÍTULO 4. El valor agregado de las aguas Premium. 
4.1 Uso del agua premium en Coctelería y preparación de alimentos. 
En la coctelería es importante proteger las bebidas de la contaminación del agua, 
dado que una bebida adecuadamente diluida y enfriada puede contener una 
cuarta parte o más de agua si el agua tiene problemas, también lo tendrá el cóctel. 
Como lo menciona M. Carrie (2016) agregar agua a cualquier whisky afectará el 
sabor; gran parte del efecto tiene que ver con quitar un poco el ardor del alcohol, 
dejando que el paladar experimente más las sutilezas del espíritu. El que ciertas 
aguas logren este resultado en bebidas particularmente espirituales dependerá 
en parte del paladar del bebedor, pero también del agua misma. ¿Es el agua baja 
o alta en contenido mineral? ¿Cómo interactúan sus sabores y mejoran el sabor 
de la bebida espirituosa?. Bajo este principio resulta esencial seleccionar el agua 
correcta.30 
De la misma forma el agua forma parte importante en la preparación de alimentos. 
No solamente hay distintas formas de cocción en agua, sino que el agua está 
presente en casi todos los procesos: en la higiene de los alimentos, en la 
preparación las y hasta como ingrediente mismo. Por ello, es importante 
comprender que no se puede utilizar la misma agua para todos los procesos. Por 
ejemplo, para lavar los vegetales o utilizar el agua como ingrediente, es 
importante que se trate de agua pura. En cambio, para hervir o blanquear se 
puede utilizar el agua del grifo. Una característica importante que influye en la 
cocción es la dureza. Las aguas blandas son más apropiadas para cocer los 
 
30 M, C. A. (2016, Apr 06). If your cocktails taste fishy, it might be the water. The Washington Post 
https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/newspapers/if-your-cocktails-taste-fishy-might-be-
water/docview/1778573012/se-2?accountid=11643 
16 
 
alimentos, mientras que las duras (altas en minerales) tardan más en cocinar los 
alimentos y pueden alterar el sabor.31 
4.2 El tipo de agua correcta para limpiar el paladar. 
En una comida se recomienda iniciar con un agua mineral levemente gasificada 
para limpiar el paladar antes de los alimentos, después debe seguir un agua más 
neutra con menor carga de minerales para acompañar el vino y los alimentos, al 
final debe beberse agua rica carbonatada con algún sodio para facilitar la 
digestión.32 
De acuerdo con Vázquez (2010) el agua no sólo tiene la virtud de limpiar el 
paladar, sino que lo prepara para una experiencia culinaria completa. Las aguas 
premium, debido a su pureza realzan la experiencia de cenar ya que prepara el 
paladar para el siguiente sorbo o bocado, al balancear el PH de la boca y extender 
el sabor por más tiempo. Los mejores chefs y sommeliers del mundo se refieren 
al agua como el conductor más importante para el sabor. En el panorama 
gastronómico el agua además de ser una necesidad es un complemento. Y como 
citaba Benjamín Franklin, "Toma consejo en el vino, pero decide después con 
agua".33 
En el artículo publicado por South China Morning Post (2016) se menciona como 
diferentes aguas embotelladas brindan diferentes experiencias, por tal motivo 
 
31 Redacción. (22/03/2021 07:00). Por qué es importante la calidad del agua a la hora de cocinar. 
LAVANGUARDIA. https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210322/6601682/dia-mundial-agua-
cocinar.html 
32 EL INFORMADOR. (21 de octubre de 2013 - 00:00 hs). Agua gourmet, entre el lujo y la salud. 
INFORMADOR.MX. https://www.informador.mx/Suplementos/Agua-gourmet-entre-el-lujo-y-la-salud-
20131021-0182.html 
33 Vázquez, L. (2010, April 12). Aguas embotelladas. El Nuevo Dia (San Juan, PR). Available from News 
Bank: Access World News: https://infoweb.newsbank.com/apps/news/document-
view?p=AWNB&docref=news/135BEEBDEB23D2C0. 
17 
 
existen recomendaciones generales para el maridaje de alimentos: combinar 
agua ácida con alimentos grasos; la comida con un sabor fuerte, como el bistec, 
debe ir con vino tinto y agua muy carbonatada con muchas burbujas; el agua sin 
burbujas debe beberse con vino blanco y comida ligera como el sushi o pescado 
y la etiqueta para beber agua es agua carbonatada ligera a 14 grados centígrados. 
El agua está conectada con la gastronomía. Los dos actores principales son la 
comida y el vino, pero el tercero es el agua.34 
Podemos distinguir que el agua premium proveniente de manantiales que se 
forman de la recolección de agua de lluvia tiene la característica de ser agua muy 
suave y liviana porque básicamente no contiene minerales. Pero el agua premium 
que se extrae de acuíferos donde el agua ha permanecido bajo tierra durante 
mucho tiempo comienza a absorber minerales. Cuantos más minerales absorbe, 
más pesada se vuelve la sensación del agua y más características de sabor 
desarrolla. Si se bebe el agua mineral después del agua de lluvia, la primera se 
sentirá mucho más sustanciosa.35 
4.3 La importancia del agua en la degustación de bebidas. 
El agua es un acompañante indispensable para las catas, ya que mantiene el 
paladar libre de sabores. En el caso de una cata de vinos, el agua deberá ser 
natural, ligera, con bajo contenido de minerales y con carbonato; si se cuenta con 
ese tipo de agua, hay que elegir una que sea ligera, de lo contrario se provoca 
 
34 Yaqoob, T. (2017, Jan 28). Water week: High-end water from all round the world. The National. 
https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/newspapers/water-week-high-end-all-round-
world/docview/1862502342/se-2?accountid=11643 
35 South China Morning Post. (2016, Sep 23) Water sommeliers explain their odd jobs: Water tasting, 
water pairing and water appreciation. https://0-search-proquest-com.biblioteca-
ils.tec.mx/newspapers/water-sommeliers-explain-their-odd-jobs-tasting/docview/1823062905/se-
2?accountid=11643 
18 
 
una sensación poco agradable en el paladar, lo cual impide la percepción de los 
componentes del vino, es decir, de la acidez, los taninos, el alcohol y el perfil 
aromático general del vino. 
El agua también participa como un limpiador de sabores, sobre todo cuando las 
catas se relacionan con alimentos como quesos o chocolates; esto es, el agua 
neutraliza los sabores y contribuye a que las papilas gustativas no se saturen.36 
Según Visión Gourmet (2012) El vino espumante, no requiere ser acompañado 
con agua, pues es de por sí una bebida refrescante, que oxigena la boca y el 
paladar. Por su parte los vinos blancos (chardonnay, semillón, torrontés, viognier 
y otros) pueden ser acompañados por el agua mineral, sin gas. Los vinos tintos 
y los vinos dulces y/o tardíos, por su parte van mejor con el agua gasificada. «Un 
trago de agua efervescente refresca la boca y también calma la sed»37 
 
 
36 Toledo,A. (12 de Mayo, 2016). Hidratación con estilo: Agua gourmet (parte 2). EL CONOCEDOR. 
https://revistaelconocedor.com/hidratacion-con-estilo-agua-gourmet-parte-2/ 
37 Redacción (04/12/2012). Cómo maridar el agua con las comidas y otras bebidas. VISION GOURMET. 
http://www.visiongourmet.com.ar/como-maridar-el-agua-con-las-comidas-y-otras-bebidas/ 
19 
 
CAPÍTULO 5. Las aguas premium que se ofertan en Los Cabos, BCS 
5.1 Características de las diferentes marcas de agua y sus propuestas de valor 
Fiji Water LLC, su principal punto de venta es que se extrae de un "ecosistema 
virgen" lejos de la lluvia ácida, herbicidas, pesticidas y otros contaminantes". Se 
filtra naturalmente durante años a través de capas de sílice, basalto y arenisca.38 
El agua permanece intacta desde su origen hasta el momento en que el 
consumidor abre la botella. Gracias a su proceso de filtración a través de las 
capas de sílice, Fiji contiene una gran cantidad de silicio, la mayor concentración 
de todas las aguas que se venden actualmente, un 85%. Dicho elemento 
proporciona grandes beneficios para la salud, mejora las afecciones bronquiales 
y del tejido conectivo, beneficia a la belleza rehidratando eficazmente la piel, el 
pelo y las uñas si se consume de manera habitual.39 
San Pellegrino: brota de un manantial al pie de los Alpes italianos, durante su 
viaje de 30 años a través de la roca, el agua adquiere el contenido mineral 
perfectamente equilibrado que le da al agua su sabor único.40 
Se trata de un agua naturalmente gasificada, es decir, se extrae con gas del 
manantial, el tamaño, intensidad y duración de las burbujas es insuperable. Ya 
que dicha gasificación hace que las burbujas estén integradas al agua de una 
forma etérea y con mayor duración que las burbujas de otras aguas gasificadas.41 
 
38 McKay, B. and, Cho, C. (16, Aug 2004). Water works: How Fiji brand got hip to sip. Wall Street Journal. 
https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/newspapers/water-works-how-fiji-brand-got-hip-
sip/docview/398994081/se-2?accountid=11643 
39 Arbiol, A. (3/03/2008 – 17:23). Incolora, Inolora, Insípida y…de auténtico lujo: Fiji water, el agua de las 
celebridades. elEconomista.es. https://www.eleconomista.es/status/noticias/391684/03/08/Incolora-
inodora-insipida-yde-autentico-lujo-Fiji-Water-el-agua-de-las-celebrities.html 
40 San Pellegrino. Sitio web oficial. https://www.sanpellegrino.com/commitment/source-of-taste 
41 Migliaro, D. (May 4, 2020). La experiencia Acqua Panna & S. Pellegrino se traslada al interior de los 
hogares. Mi Lado V. https://miladov.com/la-experiencia-acqua-panna-s-pellegrino-se-traslada-al-
interior-de-los-hogares-84141c34dc01 
20 
 
El equilibrio entre efervescencia y rica mineralidad de S. Pellegrino ayuda a 
limpiar el paladar y amplificar los sabores sutiles, lo que la convierte en el 
complemento perfecto para acompañar comidas y vinos.42 
Perrier: se trata de una bebida Premium, refrescante, natural, proveniente del sur 
de Francia. Posee una combinación equilibrada de gas y minerales. Simboliza 
elegancia, atrevimiento y vanguardia. La diferencia básica de Perrier con respecto 
a las otras aguas minerales es que tiene gas, gas de carbono que se integra de 
manera natural con el agua al provenir de corrientes de origen volcánico. Perrier 
está posicionada como “el agua natural burbujeante”.43 
EVIAN: Es un agua mineral que siempre hidrata y refresca de forma natural, sin 
agregar nada para darle sabor ni mejorarla con ingredientes extras, para que 
pueda alcanzar tu punto máximo natural. El atractivo consiste en una marca con 
bajo contenido de sodio y un alto contenido de magnesio. Evian se está 
convirtiendo en una empresa B Corp., al obtener la acreditación B Corp., Evian 
es reconocida por ser completamente transparente con respecto al proceso de 
extracción y lo que se necesita para embotellarla.44 
CASA DE AGUA: Casa del Agua nace de los siguientes principios: Captada, 
purificada y embotellada en sitio, por eso se le llama “el agua local”. Con un alto 
estándar de purificación y re-mineralización. La propuesta de Casa de Agua es la 
 
42 PR Newswire. (2017, Jun 30). S. pellegrino’s 2017 taste guide celebrates culinary inspiration and 
discovery from coast to coast. https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/wire-feeds/s-
pellegrinos-2017-taste-guide-celebrates/docview/1914842401/se-2?accountid=11643 
43 Redacción Adlatina (Jueves 21 de Junio de 2001). Perrier, el adjetivo de agua en Francia. 
https://www.adlatina.com/articulo.php?slug=/publicidad/perrier-el-adjetivo-del-agua-en-francia 
44 EVIAN. Sitio web oficial. https://www.evian.com/en_int 
21 
 
de sentar precedente en cuanto a la sustentabilidad y el lujo, a través de botellas 
coleccionables y perfectas para llevar a cualquier lado. 45 
BUI: Con su lema ‘eres lo que tomas’, Bui ofrece una amplia gama de estilos de 
agua, ideales para acompañar toda clase de alimentos y combinar con cualquier 
bebida. Ofrece la presentación natural o con burbuja, su pureza y sabor permiten 
que se integre en cualquier aspecto culinario; además, se caracteriza con ofrecer 
un porcentaje bajo en sales y de PH neutro.46 
Uno de los puntos fuertes de Bui es la virginalidad (lo alejada que está de la 
actividad humana), cosa que habla de la calidad del agua per se.47 
CORE: Es un agua ultrapurificada mediante un proceso patentado de 7 etapas 
que incluye ultravioleta, filtración de carbón, ósmosis inversa y ozonización, 
posterior a este proceso el agua se equilibra con una mezcla optimizada de 
electrolitos y minerales que complementan los niveles que ocurren naturalmente 
en el cuerpo humano. El resultado es un agua de sabor limpio y fresco con un 
"pH perfecto" de 7,4. Core Hydration está hecha de plástico 100% reciclado.48 
TOPO CHICO. Topo Chico es agua extraordinariamente burbujeante, con una 
mezcla natural de minerales y una burbuja intensa que la hace excepcional. 
Gracias a sus componentes, no solo es perfecta para maridar con alimentos, sino 
que también es el complemento perfecto para la mixología, como es extra 
 
45 Casa del agua. Sitio web oficial. https://www.casadelagua.com.mx/ 
46 Hernández, F. (21 febrero, 2022). Top 7 de marcas de agua de lujo súper bonitas y exclusivas 
https://foodandpleasure.com/agua-de-lujo/ 
47 Aguilar, S. (Mayo 28, 2014|5:00 am hrs). Frescura que respeta los sabores. El financiero. 
https://www.elfinanciero.com.mx/after-office/frescura-sin-perder-el-sabor/ 
48 CORE. Sitio web official. https://hydratewithcore.com/ 
22 
 
burbujeante, no se tiene que agregar tanto, característica que valoran los 
mixólogos y cantineros para seguir utilizándola en la elaboración de cocteles.49 
5.2 Qué busca el cliente que consume agua premium 
De acuerdo con Gutiérrez (2021), el consumidor está buscando productos que lo 
alejen de los químicos y a la vez obtengan experiencias de altura, algo que ofrece 
el agua premium.50 
La oferta de productos Premium se está desarrollando con gran rapidez, como 
respuesta a tendencias del mercado y a la demanda de un público que busca 
valor agregado y beneficios para la salud en bebidas y productos bajos en 
calorías, con vitaminas, minerales y antioxidantes.51 
El agua premium preferida de los consumidores es el agua mineral embotellada; 
a diferencia del agua embotellada regular, que se obtiene y sufre de procesos 
químicos para ser consumida. El agua mineral que proviene de un manantial, 
debido a los minerales que contine, ayudan a mejorar el tono de la piel, brindar 
hidratación y transportar nutrientes al cuerpo.52 
Según Gozzer (2017) el mundo del agua premium tiene tres pilares: el origen, la 
composición y la salud. Alguno tiene que ser especial, sin embargo, el 80% de las 
decisiones que toman los consumidores son emocionales, así que las empresas 
tienen que transmitir un mensaje que equilibre las características con las 
 
49 CANIRAC (10 de Marzo del 2020). ¡TopoChico llega a la CDMX con su extraordinario y único sabor!. 
http://www.canirac.org.mx/articulos/index.php?id=1514 
50 Gutiérrez Núñez, A. (jueves, 13 de Mayo de 2021). Conozca qué es el agua premium y por qué se 
considera diferente dentro del mercado. https://www.larepublica.co/ocio/conozca-que-es-el-agua-
premium-y-por-que-se-considera-diferente-dentro-del-mercado-3169256 
51 Robayo, L. (Feb 17th, 2020). Suben ventas y retos para el agua embotellada en México. 
https://www.mundopmmi.com/empaque/inteligencia-de-negocios/article/21116512/suben-ventas-y-
retos-para-el-agua-embotellada-en-mxico 
52 Opalin, G. (Julio 25,2017 @ 4:50 am). El lujo detrás del agua mineral. Forbes México. 
https://www.forbes.com.mx/forbes-life/el-lujo-detras-del-agua-mineral/ 
23 
 
emociones. 53 Los mensajes que se buscan transmitir son de bienestar, sentirse 
bien, estilo vida sana, dieta equilibrada y el placer sin culpa.54 Sin dejar de tomar 
en cuenta que el consumidor de agua premium está atento a escuchar acerca de 
los impactos ambientales de los envases de los productos que adquieren, y los 
compromisos que las empresas adquieren al ofrecer que el 100% de sus envases 
sean reciclables o reutilizables.55 
5.3 Qué induce al hotel o al restaurante seleccionar un tipo de agua premium para 
ofrecer a sus clientes. 
Desde hace algunos años, la industria hotelera ha dependido en gran medida del 
uso de agua embotellada, ya que las personas que llegan desde diversos lugares 
dudan de la calidad del agua al beber del grifo del hotel. El agua embotellada tiene 
un sabor constante que no le parecerá extraño a nadie que la beba. Además de 
proporcionar a los clientes un sabor de agua consistente.56 
Es esta consistencia el principio para crear experiencias al consumidor a partir 
de marcas de agua de alto costo, una estrategia que genera valor a un producto 
a través de elementos minerales, de origen, nivel de bebida carbonatada, 
contenido de minerales y nivel de sal con que cuentan.57 Son los restaurantes y 
 
53 Gozzer, S. (25 abril 2017). Volcánica, glaciar, subterránea o salida de un iceberg: la moda de beber 
agua embotellada cada vez más exclusiva. BBC NEWS|Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-
39693801 
54 Solinas Ivys, M.T. (Jueves, 25 de Octubre de 2007). Aguas embotelladas: Empresas buscan nuevos 
nichos tras explosivo aumento del consumo. 
http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=35730 
55 Robayo, L. (Feb 17th, 2020). Suben ventas y retos para el agua embotellada en México. 
https://www.mundopmmi.com/empaque/inteligencia-de-negocios/article/21116512/suben-ventas-y-
retos-para-el-agua-embotellada-en-mxico 
56 Waterstation. Sitio web official. https://waterstation.mx/cultura-del-agua/agua-purificada-vs-agua-
embotellada-durante-la-estancia-en-hoteles/ 
57 Noguez, O. (05/30/2016). ¿Qué estrategias de marketing puedes hacer con el agua?. 
https://www.merca20.com/3-tendencias-en-digital-marketing-atender-al-nuevo-usuario-web-en-mexico-
2/ 
24 
 
hoteles europeos los pioneros en tomar conciencia, para crear una experiencia 
gastronómica con el agua, que hoy es tendencia mundial.58 Además, el consumo 
de este tipo de agua se asocia con las catas de destilados y vinos, permitiendo 
su maridaje sin aportar sabores externos.59 
Como lo menciona McKay (2004) uno de los argumentos de venta del Sr. Gilmour 
(dueño de la marca Fiji) fue que la excelente comida y el ambiente que ofrecen 
los restaurantes y hoteles de lujo deberían combinarse con agua de calidad 
similar. "Los grandes chefs pasan todo su tiempo eligiendo cuidadosamente los 
ingredientes y elaborando una lista de vinos, luego usan un agua que no 
complementa el sabor de ninguno de los dos".60 
 
 
58 Aguilar, S. (Mayo 28, 2014|5:00 am hrs). Frescura que respeta los sabores. El financiero. 
https://www.elfinanciero.com.mx/after-office/frescura-sin-perder-el-sabor/ 
59 Hernández, F. (21 febrero, 2022). Top 7 de marcas de agua de lujo súper bonitas y exclusivas 
https://foodandpleasure.com/agua-de-lujo/ 
60 McKay, B. and, Cho, C. (16, Aug 2004). Water works: How Fiji brand got hip to sip. Wall Street Journal. 
https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/newspapers/water-works-how-fiji-brand-got-hip-
sip/docview/398994081/se-2?accountid=11643 
25 
 
CAPÍTULO 6. Impacto en la sociedad de las empresas que producen agua premium: 
Sustentabilidad y Proyectos de RSE. 
6.1 Tipo de envase e impacto en el ecosistema. 
Las marcas envasadoras de agua buscan cumplir con la agenda de consumo 
sustentable, con envases elaborados con materiales orgánicos, con la promesa 
de reducir en miles de toneladas las emisiones de CO2.61. 
Fiji: a partir de 2022 sus botellas son hechas de plástico PET 100 % reciclado 
(rPET).62 
S. Pellegrino: presenta una variedad de diferentes materiales de embalaje, 
favoreciendo los materiales reciclables como PET, vidrio y aluminio. Además, S. 
Pellegrino se compromete a utilizar un 35% de PET reciclado (rPET) para 2025.63 
Perrier: siempre se ha caracterizó por su singular envase de vidrio verde. Para 
contrarrestar la tendencia del cambio de material vidrio por plástico la marca no 
tuvo mejor opción que comenzar a producir en masa su propio cristal, en 1973.64 
En lo que respecta a las presentaciones en botellas de plástico, el objetivo de 
Perrier es que todas sus botellas estén fabricadas con un 50 % de PET reciclado 
para 2025. 
 
61 Noguez, O. (05/30/2016). ¿Qué estrategias de marketing puedes hacer con el agua?. 
https://www.merca20.com/3-tendencias-en-digital-marketing-atender-al-nuevo-usuario-web-en-mexico-
2/ 
62 FIJIWATER. Sitio web oficial. https://www.fijiwater.com/pages/sustainability 
63 San Pellegrino. Sitio web oficial. https://www.sanpellegrino.com/commitment/source-of-taste 
64 Redacción Adlatina (Jueves 21 de Junio de 2001). Perrier, el adjetivo de agua en Francia. 
https://www.adlatina.com/articulo.php?slug=/publicidad/perrier-el-adjetivo-del-agua-en-francia 
26 
 
Otra acción de Perrier está presente desde abril de 2019, apoyando a CARBIOS, 
una innovadora empresa emergente francesa que desarrolla soluciones de 
reciclaje enzimático que permitirían reciclar el plástico sin fin.65 
EVIAN: En enero de 2018, EVIAN se comprometió a convertirse en una marca 
circular para 2025. Ya cuenta con botellas de plástico 100 % reciclables, 
fabricadas con plástico 100 % reciclado (rPET). El uso de rPET en lugar de 
plástico virgen preserva los recursos, ahorra energía y, en última instancia, 
contribuye a mantener las botellas fuera de la naturaleza. 66 
BUI: Utiliza botellas con biodegradabilidad mejorada ya que tiene Eco-One, 
mezcla patentada de compuestos orgánicos que permite la biodegradación 
acelerada en un promedio de 1 a 5 años en condiciones naturales (sin procesos 
químicos).67 
Las botellas Core Hydration están hechas de plásticos previamente reciclados. 
Lo que significa que no se creará plástico nuevo o virgen para hacer sus botellas. 
Se obtiene PET reciclado (rPET), se trata de un paquete más sostenible.68 
6.2 Como minimizan la huella de carbono 
Fiji busca obtener la certificación carbono neutral en 2022, una vez que todos sus 
envases sean reciclables o reutilizables para el 2025. Por eso persigue en sus 
plantas la gestión eficiente y sostenible del agua y otros recursos. 69 
En 2017 Fiji compensó sus emisiones de carbono en un 120% mediante 
inversiones en programas de energía y conservación. (La compensación de 
 
65 Perrier. Sitio web oficial. https://www.perrier.com/ourcommitments 
66 Evian. Sitio web oficial. https://www.evian.com/en_int/sustainability-dashboard/ 
67 BuiWater. Sitio web oficial. https://buiwater.com/products/agua-bui-natural-biopack-330ml-12pza 
68 CORE. Sitio web oficial. https://hydratewithcore.com/sustainability/ 
69 San Pellegrino. Sitio web oficial. https://www.sanpellegrino.com/commitment/source-of-taste 
27 
 
carbono es un mecanismo mediante el cual se realizan reducciones enemisiones 
de gases de efecto invernadero en un lugar para compensar por las emisiones 
realizadas en otro sitio).70 
Actualmente en su página web oficial Fiji menciona reducir su huella de carbono, 
invirtiendo FJ $ 5 millones (USD 2,5 millones) en iniciativas de eficiencia 
energética en las islas.71 
S. Pellegrino, asegura que todos sus procesos de producción y embotellado 
están orientados a minimizar el impacto ambiental de su actividad sobre la base 
de “residuo cero”. Entre 2019 y 2021, el Grupo S. Pellegrino ahorró 234 millones 
de litros de agua a través de mejoras de eficiencia. Han logrado una reducción 
del 58 % en las emisiones de gases desde 2010 y, desde 2011, el 100 % de su 
electricidad proviene de fuentes de energía renovables. S. Pellegrino elige el 
transporte por tren y barco siempre que sea posible, optimizando la transferencia 
de cargas y, por otro lado, utilizando medios de transporte innovadores 
alimentados con Gas Natural Licuado, de esta manera han reducido las emisiones 
de dióxido de carbono hasta en un 15% en los últimos años.72 
Perrier se comprometió a obtener la certificación Carbon Neutral para el 2022. La 
fábrica funciona al 100 % con electricidad procedente de fuentes renovables 
Desde 2018, las botellas se transportan hasta el puerto francés de Fos-sur-Mer 
en un tren diario que funciona con un 80 % de energía eléctrica. Gracias a esta 
iniciativa, ahora se hacen 27,000 viajes menos en camión cada año, liberando 
 
70 Redacción BBC Mundo. (24 de Noviembre 2017). El controvertido negocio de Fiji, el agua de lujo que 
recorre más de 12.000 kilómetros para llegar a los consumidores. BBC NEWS |MUNDO. 
https://www.bbc.com/mundo/noticias-42072748 
71 FIJIWATER. Sitio web oficial. https://www.fijiwater.com/pages/sustainability 
72 San Pellegrino. Sitio web oficial. https://www.sanpellegrino.com/commitment/source-of-taste 
28 
 
drásticamente la red de carreteras y reduciendo las emisiones de CO2 en 2,500 
toneladas cada año. Ahora el objetivo es la introducción de camiones 
propulsados por hidrógeno. 73 
EVIAN: Esta comprometida en operar de manera sostenible, continuamente mide 
y reduce la huella de carbono en cada etapa del ciclo de vida de su botella. Las 
emisiones que quedan se compensan a través de su trabajo con Livelihood Funds 
que ha plantado 130 millones de árboles. Han reducido el consumo de energía en 
un 25 % desde 2008. EVIAN colabora con Norteamérica con Closed Loop Fund 
para aumentar las tasas de recolección y reciclaje de botellas de plástico y 
promover la economía circular. EVIAN trabaja con energías 100 % renovables 
generada a partir de energía hidroeléctrica y biogás. 74 
6.3 Proyectos de RSE 
Fiji: Dispone de una fundación cuyos esfuerzos se concentran en proyectos para 
proveer agua limpia a localidades rurales, construir instalaciones educativas y 
proveer de atención sanitaria a comunidades pobres.75 
Perrier desde 1994, ha trabajado de la mano con los agricultores de la región para 
ayudarlos a hacer la transición a la agricultura orgánica y adoptar prácticas 
sostenibles bajo una política de cero pesticidas. Hoy, el 90 por ciento de las 
tierras de cultivo, más de 300 hectáreas, cerca de la fuente PERRIER® tienen 
certificación orgánica. Perrier también a unido fuerzas con la asociación francesa 
de protección contra incendios forestales DFCI, implementando prácticas de 
 
73 Perrier. Sitio web oficial. https://www.perrier.com/ourcommitments 
74 Evian. Sitio web oficial. https://www.evian.com/en_int/our-sustainability-actions/climate-journey/ 
75 Redacción BBC Mundo. (24 de Noviembre 2017). El controvertido negocio de Fiji, el agua de lujo que 
recorre más de 12.000 kilómetros para llegar a los consumidores. BBC NEWS |MUNDO. 
https://www.bbc.com/mundo/noticias-42072748 
29 
 
gestión sostenible para la protección de la vegetación y así continuar protegiendo 
los recursos hídricos. 76 
EVIAN: co-fundó la Asociación para la Protección del Agua Mineral de Evian 
Impluvium (también conocida como APIEME) con otros 13 municipios hace más 
de 25 años para proteger el impluvium que cubre un total de 35km2. Esto con el 
fin de preservar y promover prácticas agrícolas sostenibles. EVIAN ha trabajado 
con la comunidad local no solo para fomentar el desarrollo local, sino también 
para asegurar que la zona tenga un futuro saludable y sostenible. 
Una de las muchas formas en que EVIAN trabaja con APIEME es el 
establecimiento del innovador metanizador Terragr'Eau, que convierte los 
desechos agrícolas orgánicos en fertilizante natural utilizado por los agricultores 
locales, mientras produce biogás para proporcionar energía a 700 habitantes.77 
 
 
76 Perrier. Sitio web oficial. https://www.perrier.com/ourcommitments 
77 Evian. Sitio web oficial. https://www.evian.com/en_int/our-sustainability-actions/source-protection/ 
30 
 
CAPÍTULO 7. MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE 
RESULTADOS 
7.1 Marco metodológico. 
7.1.1 Tipo de investigación: Cuantitativa, ya que se trata del análisis de productos 
ya establecidos y lo que se busca es determinar su incidencia en una región 
especifica. Se enfoca sombre un fenómeno que pretende comprobar y delimitar.78 
7.1.2 Técnica y herramienta para obtener la información: 
La recolección de datos se realizó a través de una encuesta a Gerentes de 
alimentos y Bebidas, Meseros y/o Gerentes de relaciones públicas de 10 Hoteles 
de lujo y 16 Restaurantes de cocina gourmet. Dicha encuesta consistió en saber 
la marca de agua natural y agua gasificada que ofrecían a sus clientes. El resto 
de la información se obtuvo a través de Investigación bibliográfica, que permitiera 
conocer las tendencias en el consumo de agua premium y las características y 
propuestas de valor de las aguas ofertadas en los hoteles y restaurantes 
seleccionados. Los atributos que se midieron fueron si se trataba de agua natural 
o agua purificada, la mineralidad, el PH, tipo de envase para su venta, si se trata 
de un producto sustentable, si está consciente el productor en la huella de 
carbono que genera durante la extracción y operación, el compromiso de la 
empresa por el medio ambiente y si realiza la empresa proyectos de 
responsabilidad social. 
 
 
78 Hernández-Sampieri, R. y Mendoza Torres, C. P. (2018). Metodología de la investigación: las rutas 
cuantitativa, cualitativa y mixta. McGraw-Hill Interamericana 
31 
 
7.2 Análisis e interpretación de resultados. 
7.2.1 Resultados obtenidos. 
De los 26 lugares encuestados, se identificaron 6 tipos de marcas de agua simple 
premium (3 marcas Mexicanas y 3 marcas internacionales), 2 de estos lugares 
reportaron purificar su propia agua natural. En cuanto a aguas gasificadas se 
reconocieron 6 diferentes marcas. (3 marcas Mexicanas y 3 marcas 
internacionales). 
Se identificaron 3 tipos de envase, rPET, PET y Vidrio. En cuanto atributos 
relacionados con sustentabilidad, huella de carbono, proyectos RSE y 
compromiso con el medio ambiente las marcas internacionales son las que los 
reportan. 
7.2.2 Interpretación de resultados. 
El 31% del mercado de aguas simple premium lo tiene Fiji, 27% Bui y 15% Heathe, 
en cuanto a las aguas gasificadas, el 27% del mercado lo abarca Topochico, el 
23% San Pellegrino y el 19% Bui. 
En cuanto al envase de las aguas simple premium que se consume en los 26 
negocios, el 62% consume presentación de vidrio y el 38% de rPET. Con respecto 
a las aguas gasificadas el 69% consume presentación de vidrio, el 27% en PET y 
el 4% en rPET. 
Llama la atención que solo 2 lugares reportaron ofrecer a sus clientes agua 
purificada simple en sus propias instalaciones, lo que representa el 8% de los 
negocios encuestados. 
32 
 
Con respecto al origen de las aguas simples, el 50% de los negocios consume 
agua natural y el 50% agua purificada. La relación de origen en aguas gasificadas 
corresponde al 81% natural y el 19% gasificada.El 50% de las marcas de agua simple y agua gasificada son Nacionales y el 50% 
restante son internacionales. Las marcas internacionales son las únicas que 
reportar su preocupación por la huella de carbono que dejan durante los 
procesos de extracción y producción, y su compromiso de llevar a cabo 
proyectos de Responsabilidad Social Empresarial (RSE), esto representa 50% de 
las marcas analizadas. Se considera que el 100% de las marcas investigadas tiene 
definido su compromiso de sustentabilidad, y con el ecosistema. 
7.2.3 Impacto de los resultados en el corto plazo. 
Los resultados obtenidos nos dan una idea de la tendencia en cuanto a consumo 
de aguas premium en la región de los cabos. Conocer a los productos rivales nos 
permite predecir las acciones para a seguir para hacer una introducción de 
producto efectivo79. En un corto plazo se pude predecir qué agua de la Marca 
ICELANDIC GLACIAL, tiene muy buenas posibilidades de aceptación entre los 
negocios encuestados. El impacto relacionado con el origen del agua (si es 
natural o purificada) y el tipo de envase que se usa para ambos tipos de agua 
(simple y gasificada) permiten la aceptación de la marca. 
7.2.4 Impacto de los resultados en el largo plazo. 
Los atributos que se pueden explotar para lograr el posicionamiento del agua 
ICELANDIC GLACIAL como la preferida de la mayoría de los negocios 
 
79 Thompson, A., Janes, A., Gamble, J., Peteraf, M., Sutton, C. y Strickland III, A. J. (2018). 
Administración estratégica (2.a ed.). McGraw-Hill Interamericana. https://0-bc-vitalsource-
com.biblioteca-ils.tec.mx/tenants/BIB_TECDEMTY/libraries?bookmeta_vbid=9781456261603 
33 
 
encuestados para un largo plazo, son aquellos relacionados con la sensibilidad 
de las empresas productoras a participar en proyectos de SRE y del compromiso 
en disminuir la huella de carbono durante los procesos de extracción y 
procesamiento. El éxito de muchas compañías de acuerdo con Porter (2015) 80 se 
refiere a encontrar la forma de inmovilizar al principal competidor. Los principales 
competidores identificados son FIJI y Topochico. Con respecto a FIJI existe 
mucha controversia acerca de su veracidad en cuanto a su compromiso con la 
disminución de la huella de carbono y su honestidad referida a los proyectos 
SRE, por otro lado, Topochico es una marca que maneja cero informaciones de 
ambos conceptos. Por lo que, revisando las tendencias del nuevo consumidor, el 
mencionar dichos conceptos como atributos fuertes de una marca, puede lograr 
un posicionamiento en el destino. 
 
 
 
80 Porter, M. E. (2015). Estrategia competitiva. Técnicas para el análisis de los sectores industriales y 
de la competencia (2.a ed.). Grupo Editorial Patria. https://0-elibro-net.biblioteca-
ils.tec.mx/es/lc/consorcioitesm/titulos/114079 
https://0-elibro-net.biblioteca-ils.tec.mx/es/lc/consorcioitesm/titulos/114079
https://0-elibro-net.biblioteca-ils.tec.mx/es/lc/consorcioitesm/titulos/114079
34 
 
CAPÍTULO 8. CONCLUSIONES 
El objetivo de esta proyecto consistió en evaluar la oferta de aguas premium que se 
consumen en los hoteles de lujo y restaurantes gourmet de la zona de Los Cabos 
para así desarrollar la estrategia de comercialización del agua ICELANDIC GLACIAL 
a través de reforzar sus atributos: producto sustentable, cero emisores de gases 
invernadero durante sus procesos de producción y operación, compromiso con el 
medio ambiente, atributos que busca el turista del siglo XXI que se hospeda en 
hoteles de lujo de Los Cabos. 
De acuerdo con Thompson et. al. (2018) uno de los primeros pasos para introducir 
un producto en un mercado específico es colectar la información de las 
características del producto a ofertar y su propuesta su valor, así como también la 
de los productos con los que se va a competir, esto permite predecir las acciones a 
seguir para hacer la introducción del producto de manera efectiva81. 
Esta investigación se logró a través de la recolección de datos por parte de gerentes 
de alimentos y bebidas de hoteles de lujo y de restaurantes gourmet, una vez 
enlistados las marcas de agua que se ofertan en cada uno de los lugares 
encuestados se investigó a través de las páginas oficiales de las marcas y artículos 
relacionados con el consumo de aguas premium en México, EE. UU y Europa. Al 
cotejar con los resultados encontrados se pudo determinar la tendencia de 
consumo en la región, y entender las necesidades que busca cubrir el consumidor. 
Por tanto, la hipótesis planteada para este proyecto fue: será ICELANDIC GLACIAL 
una marca que por sus atributos de sustentabilidad, carbón neutral y compromiso 
 
81 Thompson, A., Janes, A., Gamble, J., Peteraf, M., Sutton, C. y Strickland III, A. J. (2018). 
Administración estratégica (2.a ed.). McGraw-Hill Interamericana. https://0-bc-vitalsource-
com.biblioteca-ils.tec.mx/tenants/BIB_TECDEMTY/libraries?bookmeta_vbid=9781456261603 
35 
 
con el medio ambiente tenga una fácil penetración en el mercado de lujo de 
Restaurantes y Hoteles en el área de Los Cabos, BCS. México. Se rechaza, ya que 
se pudo comprobar que, en la región de Los Cabos, el consumo de agua gourmet 
no ha llegado a los niveles que se da en Estados Unidos y Europa. El mercado está 
dominado en el caso de agua simple por agua Fiji, y su consumo refleja el buen 
manejo de marketing de la marca, mandando un mensaje de estatus más que de 
sustentabilidad. Por el lado de las bebidas gasificadas, la marca con mayor 
distribución es Topochico, una marca de origen Mexicano, bajo la distribución de 
Coca-Cola, en este caso se valoran sus características y además se impulsa el 
concepto de producto regional. 
En interesante comparar la información del marco teórico con la realidad, desde el 
punto de vista de literatura, la característica más importante de las aguas premium 
es que deben de ser libres de procesos industriales, lo cual significa que su calidad 
es mayor82 , es decir, tiene que ser embotellada en la fuente y no puede ser tocada 
por los seres humanos, ni se le puede añadir nada.83 Sin embargo, dentro de la 
oferta de agua premium se oferta agua purificada, la cual pasa por procesos de 
purificación que se traducen en procesos que generan una mayor huella de 
carbono. Parece ser entonces que ni empresas, ni consumidores tiene 
concientizado dicho concepto. De acuerdo con Gutiérrez (2021), el consumidor está 
buscando productos que lo alejen de los químicos y a la vez obtengan experiencias 
 
82 Toledo, A. (12 de Mayo, 2016). Hidratación con estilo: Agua gourmet (parte 2). EL CONOCEDOR. 
https://revistaelconocedor.com/hidratacion-con-estilo-agua-gourmet-parte-2/ 
83 Yaqoob, T. (2017, Jan 28). Water week: High-end water from all round the world. The National. 
https://0-search-proquest-com.biblioteca-ils.tec.mx/newspapers/water-week-high-end-all-round-
world/docview/1862502342/se-2?accountid=11643 
36 
 
de altura, algo que ofrece el agua premium.84 Situación que no se ve reflejada en los 
negocios de Los Cabos. Robayo (2020) comenta que el consumidor de agua 
premium está atento a escuchar acerca de los impactos ambientales de los envases 
de los productos que adquieren, y los compromisos que las empresas adquieren al 
ofrecer que el 100% de sus envases sean reciclables o reutilizables.85 Esta premisa 
solo se escuchó por parte de 3 de 26 encuestados, por lo que aún no se ha hecho 
una conciencia regional. ICELANDIC GLACIAL por tanto tiene un mayor potencial 
de penetración a futuro, en la medida que se logre una conciencia colectiva por 
parte del turista que visitan Los Cabos. 
Una de las mayores limitantes fue la falta de información y conocimiento del 50% de 
los productos populares consumidos en Los Cabos, se trata de las aguas premium 
de origen Mexicano. La tendencia va más hacia la moda y el manejo de estatus que 
las características y propuestas de valor en función del medio ambiente y conceptos 
de responsabilidad social,lo que refleja que ni la sociedad ni las mismas empresas 
tienen interés en formar parte de este tipo de participaciones. Se mencionan en 
diversos artículos el cómo el agua premium ha tomado posición en el mercado 
mexicano, pero no se identifica una propuesta de valor que compita con las que 
ofrece ICELANDIC GLACIAL. Otro hueco en la información es la falta de 
conocimiento de los proveedores acerca de las características detalladas de los 
 
84 Gutiérrez Núñez, A. (jueves, 13 de Mayo de 2021). Conozca qué es el agua premium y por qué se 
considera diferente dentro del mercado. https://www.larepublica.co/ocio/conozca-que-es-el-agua-
premium-y-por-que-se-considera-diferente-dentro-del-mercado-3169256 
85 Robayo, L. (Feb 17th, 2020). Suben ventas y retos para el agua embotellada en México. 
https://www.mundopmmi.com/empaque/inteligencia-de-negocios/article/21116512/suben-ventas-y-
retos-para-el-agua-embotellada-en-mxico 
37 
 
productos que ofertan al cliente en sus restaurantes, lo cual genera huecos en la 
investigación. 
La propuesta de ICELANDIC GLACIAL llevará al posicionamiento de la marca en la 
Región de Los Cabos en un mediano plazo, una vez que se convierta en una marca 
de moda o mejor aun cuando el consumidor exija a las empresas propuestas de 
valor encaminadas a un mundo más consciente de su entorno social y ambiental. 
 
38 
 
CAPÍTULO 9. RECOMENDACIONES 
La propuesta de valor de ICELANDIC GLACIAL es fuerte y de acuerdo con la 
manera en que se presente la información al cliente, puede ir creando 
posicionamiento en la región. Los conocimientos adquiridos durante esta 
investigación ofrecen las herramientas para comercializar la marca de una manera 
impactante, saber de las debilidades de los competidores ayuda a resaltar los 
atributos de un producto tan completo cómo lo es ICELADIC GLACIAL 
Un segundo paso para esta investigación es hacer encuestas dirigidas al personal 
de primer contacto con el cliente, para indagar más acerca del proceso que el 
cliente sigue para seleccionar un agua premium que decida tomar. ¿Se va por la 
recomendación del mesero? ¿Cuestiona y analiza el producto? O ¿es en definitiva 
el agua premium un producto más de la lista de opciones de un menú de bebidas?. 
De igual manera, ¿el mesero conoce y percibe los diferentes sabores del agua 
premium? ¿Sabe y transmite al cliente el valor de un agua premium?. Un vendedor 
que no engrandece el valor de su producto tiene pocas posibilidades de éxito. 
Realizar este tipo de investigaciones conllevan a un mejor conocimiento del 
mercado y de cultura local de un destino, de volver a realizar esta investigación 
incluiría más número de entrevistas, especificas al consumidor final para 
determinar si las tendencias mencionadas en la literatura de un consumidor más 
consciente son veraces, o bien se habla de un hipotético consumidor más 
responsable. Entrevistas dirigidas a empleados de primera línea, con el objeto de 
saber qué tan identificado tienen el concepto de agua premium, si empujan las 
ventas de agua premium a los comensales y si cuentan con la capacitación 
necesaria para ofertar dicho producto. 
39 
 
BIBLIOGRAFÍA 
Aguilar, S. (Mayo 28, 2014|5:00 am hrs). Frescura que respeta los sabores. El 
financiero. https://www.elfinanciero.com.mx/after-office/frescura-sin-perder-el-
sabor/ 
Alysanne, L. (Thursday, August 20, 2020). 10 simples maneras de reducir tu huella de 
carbono. Extinction Rebellion. 
https://rebellion.global/es/blog/2020/08/20/reduce-your-carbon-footprint/ 
Ameygenda, P. (05/03/2013). Los Aguas Evian, fuente de juventud!. LUCULLUS. 
https://www.lucullus.com.ar/noticias/los-aguas-evian-fuente-de-
juventud/#:~:text=Gracias%20a%20su%20pureza%20natural,digesti%C3%B3n
%20y%20del%20sistema%20nervioso. 
Arbiol, A. (3/03/2008 – 17:23). Incolora, Inolora, Insípida y…de auténtico lujo: Fiji 
water, el agua de las celebridades. elEconomista.es. 
https://www.eleconomista.es/status/noticias/391684/03/08/Incolora-inodora-
insipida-yde-autentico-lujo-Fiji-Water-el-agua-de-las-celebrities.html 
Beyond fiji and perrier, with a water sommelier. (Dec 21, 2013). New York Times 
(Online). New York Times Company. https://0-www-proquest-com.biblioteca-
ils.tec.mx/docview/2213953578?accountid=11643 
BuiWater. Sitio web oficial. https://buiwater.com/products/agua-bui-natural-biopack-
330ml-12pza 
Camelias, M. (18.07.2017). Aguas con gas, hielo y una rodaja de limón, la bebida 
saludable del verano (II). Republica de las ideas. 
https://www.republica.com/sibaritisimo/2017/07/18/agua-con-gas-hielo-y-una-
rodaja-de-limon-la-bebida-saludable-del-verano-ii/ 
https://rebellion.global/es/blog/2020/08/20/reduce-your-carbon-footprint/
https://www.lucullus.com.ar/noticias/los-aguas-evian-fuente-de-juventud/#:~:text=Gracias%20a%20su%20pureza%20natural,digesti%C3%B3n%20y%20del%20sistema%20nervioso
https://www.lucullus.com.ar/noticias/los-aguas-evian-fuente-de-juventud/#:~:text=Gracias%20a%20su%20pureza%20natural,digesti%C3%B3n%20y%20del%20sistema%20nervioso
https://www.lucullus.com.ar/noticias/los-aguas-evian-fuente-de-juventud/#:~:text=Gracias%20a%20su%20pureza%20natural,digesti%C3%B3n%20y%20del%20sistema%20nervioso
https://www.republica.com/sibaritisimo/2017/07/18/agua-con-gas-hielo-y-una-rodaja-de-limon-la-bebida-saludable-del-verano-ii/
https://www.republica.com/sibaritisimo/2017/07/18/agua-con-gas-hielo-y-una-rodaja-de-limon-la-bebida-saludable-del-verano-ii/
40 
 
CANIRAC (10 de Marzo del 2020). ¡Topo Chico llega a la CDMX con su extraordinario 
y único sabor!. http://www.canirac.org.mx/articulos/index.php?id=1514 
Casa del agua. Sitio web oficial. https://www.casadelagua.com.mx/ 
Caron, C. (2021). Is carbonated water just as healthy as still water? Ask well. https://0-
www-proquest-com.biblioteca-
ils.tec.mx/docview/2572305462?accountid=11643 
Chamorro, C. (miércoles 7 de diciembre, 2016). 5 Cosas que no sabias de la exclusiva 
agua Fiji. THE HAPPENING. https://thehappening.com/agua-fiji/ 
Chuvieco Salinero., E. (14 de Diciembre de 2021, 09:41). La huella de carbono: cómo 
enlazar la acción climática con nuestra vida cotidiana. EL ECONOMISTA. 
https://www.eleconomista.com.mx/arteseideas/La-huella-de-carbono-como-
enlazar-la-accion-climatica-con-nuestra-vida-cotidiana-20211214-0045.html 
CORE. Sitio web official. https://hydratewithcore.com/ 
CORE. Sitio web oficial. https://hydratewithcore.com/sustainability/ 
Cueva Pelayo, C. (11 de Abril, 2019). TOP FIVE: AGUAS EMBOTELLADAS GOURMET. 
VTVT Latin America. https://velvet-mag.lat/2019/04/11/top-five-aguas-
embotelladas-gourmet/ 
EL INFORMADOR. (21 de octubre de 2013 - 00:00 hs). Agua gourmet, entre el lujo y la 
salud. INFORMADOR.MX. https://www.informador.mx/Suplementos/Agua-
gourmet-entre-el-lujo-y-la-salud-20131021-0182.html 
Emmert, A. (16 de Julio de 2021). El auge del consumidor eco-comprometido. Ideas 
[para generar confianza y resolver problemas importantes]. 
https://ideas.pwc.es/archivos/20210716/el-auge-del-consumidor-eco-
comprometido/ 
https://thehappening.com/agua-fiji/
https://www.eleconomista.com.mx/arteseideas/La-huella-de-carbono-como-enlazar-la-accion-climatica-con-nuestra-vida-cotidiana-20211214-0045.html
https://www.eleconomista.com.mx/arteseideas/La-huella-de-carbono-como-enlazar-la-accion-climatica-con-nuestra-vida-cotidiana-20211214-0045.html
https://velvet-mag.lat/2019/04/11/top-five-aguas-embotelladas-gourmet/
https://velvet-mag.lat/2019/04/11/top-five-aguas-embotelladas-gourmet/
https://ideas.pwc.es/archivos/20210716/el-auge-del-consumidor-eco-comprometido/
https://ideas.pwc.es/archivos/20210716/el-auge-del-consumidor-eco-comprometido/
41 
 
Equipo editorial, Etecé (4 de febrero de 2022). "Sector terciario". Concepto.de. 
https://concepto.de/sector-terciario/#ixzz7KsPtENqs 
EVIAN. Sitio web oficial. https://www.evian.com/en_int 
EVIAN. Sitio web oficial. https://www.evian.com/en_int/our-sustainability-
actions/climate-journey/ 
EVIAN.