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Enrique
Olvera
Estudió en el Culinary Institute of America, 
en Nueva York. En el año 2000, en la ciudad
de México, inauguró Pujol, restaurante
situado actualmente en el lugar 17 entre
los 50 mejores restaurantes del mundo, de
acuerdo con la lista de San Pellegrino, y el
tercero en la lista de los 50 mejores restaurantes
de Latinoamérica, de acuerdo con la
revista Restaurant. La propuesta gastronómica
de Enrique Olvera, decantada con el
paso de los años y en constante evolución,
se caracteriza por su atención a los detalles,
una minuciosa elección de los ingredientes
y la construcción de sabores basada en la
exploración y el conocimiento del potencial
culinario de México. El primer periodo de
su trabajo se caracterizó por una reinterpretación
del recetario popular mexicano. Más
tarde, asumió un enfoque más personal, y
comenzó a crear a partir del extraordinario
universo de ingredientes que el país ofrece,
sin dejar de experimentar tanto con las
técnicas de la cocina contemporánea, como
con aquellas milenarias, generando platillos
memorables.
En 2010, con motivo de la primera década
de existencia de Pujol, Olvera publicó UNO,
libro que resume la historia y filosofía de sus
primeros 10 años de trabajo, y reflexiona sobre
el presente y futuro de la gastronomía
mexicana. A finales de 2011, editó En la milpa,
su segundo libro.
Su presencia en los medios ha sido constante,
y no sólo por su trabajo individual,
sino como un promotor permanente de la
gastronomía mexicana, junto con sus contemporáneos
—muchos de los cuales integran
el Colectivo Mexicano de Cocina—,
con el afán de posicionar a nuestras cocinas
en el panorama internacional, de profesionalizar
la industria gastronómica y de ubicar
a México en un lugar preponderante. Prueba
de ello ha sido la realización de Mesamérica,
congreso internacional que, en tres años de
existencia, se ha convertido en un referente
latinoamericano de intercambio y discusión
de ideas entre chefs, estudiantes de gastronomía
y profesionales de otras áreas afines,
entre muchos otros proyectos.
En años recientes, Olvera ha echado a andar
otros conceptos, como las tiendas gourmet
y cafeterías eno (ciudad de México), o
los restaurantes Moxi (San Miguel de Allende)
y Maíz de Mar (Playa del Carmen).
(Ciudad de México, 1976)
Reconocimientos
Chef del Año (Catadores, 2004).
Premio al Joven Restaurantero (Cámara
Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados, 2005 y 2007).
Chef de la Década (Chilango, 2009).
Uno de los 30 Talentos Mexicanos
(Expansión, 2009).
Uno de los 15 hombres del año
(GQ México, 2009).
Una de las 10 promesas de la
gastronomía mundial (Food & Wine,
2009).
Una de las 10 figuras internacionales
de la industria gastronómica (Starchefs.
com, 2010).
Una de las 50 personas que mueven
a México (Quién, 2010 y 2011).
Incluido en el libro Uno + Uno, 32 líderes
sumando por México (2011).
Mejor Libro del Año para En la milpa
(Gourmet Awards Travel + Leisure, Grupo
Expansión, 2012).
Contacto
Cristina Lugo
(01 55) 5545 4111
cristina@enriqueolvera.com
comunicación@enriqueolvera.com
Mejor Programa de Televisión en
Español para Diario de un cocinero, serie
de ocho capítulos del documentalista Juan
Carlos Rulfo con Enrique Olvera (Gourmet
Awards Travel + Leisure, 2012).
Premio Emprendedores (Expansión, 2012).
Nominación a Mejor Libro de Cocina
para En la milpa (Gourmand World
Cookbook Awards, 2013).
Premio al Mérito Empresarial
Restaurantero a la cocina de autor
(Canirac, 2013).
El Pochteca de Plata 2013
(SECTUR DF, 2013).
Premio Chef’s Choice en los 50 Best
Latin America (Restaurant Magazine, 2013).
Miembro del Consejo Asesor
Internacional del Basque Culinary Center,
2013.
Premio Chef’s Choice en los Gourmet
Awards (Travel + Leisure, Grupo Expansión,