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Jalisco: 
Gigante Agroalimentario 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dirección General de Planeación de Desarrollo Rural 
 
 
Jalisco 
Gigante Agroalimentario 
 
Gobierno del Estado de Jalisco 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
Dirección General de Planeación de Desarrollo Rural 
 
 
 
Primera Edición 
 
 
 
 
 
Derechos reservados Gobierno de Jalisco 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
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Presentación 
Nuestro país enfrenta enormes retos para asegurar que la mayoría de 
los mexicanos tengamos las mismas oportunidades para el 
mejoramiento económico y social, el acceso a los alimentos y la 
impartición de justicia. 
Jalisco aporta en promedio el 11% del Producto Interno Bruto 
Nacional en el sector primario, el mas alto del País, actualmente es 
líder en la producción de los principales alimentos básicos, por sus 
recursos naturales y el vigor de su gente dedicada a las tareas 
agroalimentarias, siendo esto una gran oportunidad de mercado ya 
que nuestro país importa el 43% de sus alimentos básicos y produce 
solo el 57% del consumo. 
México con la actual administración federal, esta cambiando su 
política agropecuaria como una estrategia de seguridad nacional, de lo 
contrario para el 2030 estaría importando el 80% de sus alimentos. 
En este marco, el Gobierno de Jalisco generó las políticas necesarias 
para detonar la producción en el sector rural y hacer frente al entorno 
internacional, en el primer año se implementaron programas y 
acciones enfocadas a alcanzar una mayor productividad, con el fin de 
 
 
 
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incrementar los ingresos de los productores, fortaleciendo la 
economía estatal con una adecuada relación con la economía nacional 
e internacional. 
Destacan en el 2013 los programas de agricultura por contrato para 
maíz blanco, maíz amarillo, sorgo, frijol, girasol, chía y ajonjolí, en 
una superficie de 211,000 hectáreas donde se garantiza la 
comercialización de la producción a precios de referencia. 
En la producción pecuaria se apoyó para la siembra de maíz forrajero 
y se replicó el modelo de producción de leche a bajo costo, se inició la 
operación de rastros tipo inspección federal para bovinos carne; en 
porcinos, se diversificaron los mercados, especialmente los 
internacionales como la venta a Japón que se inició en marzo de 
2013. 
El tema de sanidades agropecuarias se retomó después de dos años de 
abandono total, para el control de la calidad e inocuidad que permita 
posicionar los productos de Jalisco en mercados mejor pagados, el 
Estado diseñó un modelo de Sanidad Agropecuaria y Acuícola único 
a nivel Nacional con la participación de la Secretaría de Agricultura, 
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación a través del 
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
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Debido a lo anterior se logro que los municipios de Concepción de 
Buenos Aires, Mazamitla, Tapalpa, La Manzanilla de la Paz y 
Zapotiltic se decretaran zona libre del gusano barrenador del aguacate 
y aptos para la exportación de este fruto; además se logró controlar la 
incidencia de la influenza aviar que tanto daño causo en 2012 a los 
avicultores y a la economía del País. 
Se puso en marcha el Programa más importante de Financiamiento 
para proyectos agropecuarios mediante el apoyo estatal para las 
garantías liquidas, respaldado con el acompañamiento técnico 
indispensable para el éxito de los proyectos mediante el Sistema 
Estatal de Extensionismo Rural. 
Para las familias rurales ubicadas en zonas marginadas, se fomentó la 
producción de alimentos básicos para el auto consumo, 
modernizando y equipando su infraestructura. 
Para los productores comerciales se apoyó en sanidad, calidad e 
inocuidad alimentaria para la agroexportación y vinculación con las 
cadenas comerciales. 
Con el fin de dar certidumbre y continuidad a estas acciones, la 
planeación del sector rural se diseño con; visión de mediano y largo 
plazo, programas de inversión multianual con metas específicas 
 
 
 
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medibles e integrando las propuestas mediante programas regionales 
que vinculen a los productores y los diferentes niveles de Gobierno. 
Es por esto que a un año de esta administración, presento este 
documento que nos muestra el panorama actual de la actividad 
agropecuaria y acuícola de nuestro Estado, donde el lector podrá 
consultar información general, estadísticas y datos de interés, para 
identificar las oportunidades, que permitan consolidar al sector como 
un motor importante de la economía de Jalisco. 
Sin lugar a dudas estos avances y logros son producto del trabajo 
coordinado de Productores, Organizaciones, Organismos 
Agroempresariales, Instituciones y Universidades, juntos 
continuaremos con la modernización del campo mejorando su 
rentabilidad, el ingreso de su gente, su entorno y la calidad de vida de 
la población, este es el reto y seremos capaces de alcanzarlo. 
Nuestra sociedad rural merece estar bien, juntos lograremos su 
bienestar. 
 
 
Maestro Jorge Aristóteles Sandoval Díaz 
Gobernador Constitucional del Estado de Jalisco 
 
 
 
 
 
 
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Mensaje 
A un año de Gobierno, Jalisco es un modelo de desarrollo del campo 
mexicano, los avances son el resultado de la articulación y trabajo de 
todos los sectores. 
Para lograr este objetivo, lo mas importante fue atender directamente 
a los productores, escuchar sus demandas y necesidades; identificar la 
vocación productiva de cada región asi como las principales cadenas 
productivas, considerando el impacto social y la rentabilidad 
económica. 
En forma adicional, se orientó la actividad productiva en base a la 
demanda de los consumidores, es decir lo que requiere el mercado. 
 Como respuesta a estas necesidades, se implementaron programas 
acordes a los diferentes condiciones, facilitando el acceso a los apoyos 
de los productores participantes, destacando las siguientes acciones: 
En los programas en Coejercicio con la SAGARPA, los recursos se 
distribuyeron en todos los municipios de la entidad, vigilando que los 
beneficios lleguen de manera directa, transparente y abierta a los 
productores. 
 
 
 
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Se puso en marcha el programa de Agricultura por Contrato, para 
asegurar la comercialización de la producción con precios de 
referencia preestablecidos, esto permitió dar certidumbre a los 
productores y estabilizar el mercado. 
Mediante la reconversión productiva, se impulsó la siembra de maíz 
amarillo, frijol y sorgo, otorgando apoyos de semilla nacional y 
abonos orgánicos. 
Para consolidar la agricultura de precisión y de alto rendimiento se 
entregarón apoyos para la adquisición de 600 tractores que permitirán 
la tecnificación de esta actividad. 
En el tema pecuario con el fin de recuperar la calidad y el status 
zoosanitario se entregaron apoyos para la adquisición de 1,100 
sementales de bovinos carne, lo que permitirá el mejoramiento 
genético de los hatos. 
Se invirtió en infraestructura de los rastros para llevarlos a Tipo 
Inspección Federal, en los Municipíos de Etzatlán, Jocotepec y 
Arandas. 
 
 
 
 
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Se diseñó en coordinación con el Servicio Nacional de Sanidad, 
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SENASICA, el Programa 
Integral de Sanidad, Inocuidad y Bioseguridad para el Estado, único 
caso a nivel nacional. Este programa permitió mejorar la calidad e 
inocuidad de la producción, lo que permite el acceso de los productos 
Jaliscienses a mercados mejor pagados. 
En apoyo alos productores en transición y comerciales se diseño un 
esquema de Financiamiento mediante el otorgamiento de garantías 
líquidas, con tasas blandas y oportunidad en la liberación de recursos. 
Al finalizar el primer año de Gobierno, se puede decir que los 
avances en el sector primario son considerables, se han sentado las 
bases para el desarrollo agropecuario del Estado en el corto y 
mediano plazo. 
En Jalisco hay certeza de que con la participación de sus productores 
y el compromiso gubernamental, mediante la aplicación de políticas 
responsables, el Estado se convertirá en el Gigante Agroalimentario 
de México. 
 
Ing. Héctor Padilla Gutiérrez 
Secretario de Desarrollo Rural 
 
 
 
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Prefacio 
 
 
 
 
Jalisco: Gigante Agroalimentario, es una forma de reflejar la actividad 
agropecuaria en el Estado, acercando al lector, estadísticas 
actualizadas e información relevante. Está dirigido a productores, 
investigadores, estudiantes, proveedores, comercializadores, 
representantes gubernamentales y todos aquellos que requieran 
conocer más sobre este tema. 
Este documento es un esfuerzo por ofrecer una visión completa del 
potencial del Estado, siendo así una guía práctica en materia agrícola, 
pecuaria y pesquera. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Glosario 
 
Aireación: Exposición a la acción del aire, ventilación. 
Caducifolio: Se aplica a los árboles y las plantas de hoja caduca. 
Carne en Canal: Cuerpo sacrificado y desangrado del animal tras ser desprovisto de la piel, 
cabeza, vísceras con su contenido y la parte distal de los miembros. 
Corrientes Perennes: Corriente o Río con flujo continuo todo el año durante épocas de 
precipitación normal. 
Edad mediana: Edad que, una vez ordenadas las edades, divide una población en dos 
grupos numéricamente iguales; es decir, la edad en la cual la mitad de la población tiene 
una edad menor o igual, y la otra tiene una edad mayor o igual. 
Epicarpio: Capa externa de las tres que forman el pericarpio de los frutos. 
Esqueje: Tallo que se separa de una planta para injertarlo en otra. 
INEGI: Instituto Nacional de Estadística y Geografía. 
Inflorescencia: Orden o forma con que aparecen agrupadas las flores en una misma rama. 
INIFAP: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. 
Inoculación: Introducción de una sustancia en un organismo. 
Localidad Rural: Aquella con una población menor a 2 mil 500 habitantes y que no es 
cabecera municipal. 
MSNM: Metros sobre el nivel del mar, se refiere a la altitud. 
OEIDRUS: Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable. 
Organoléptica: Se dice de las propiedades de los cuerpos que se pueden percibir a través 
de los sentidos. 
Panícula: Espiga de flores, ramas o frutos que nacen de un mismo eje. 
PEA: Personas económicamente activas. 
PMR: Precio medio rural. 
Precipitación: Agua procedente de la atmósfera y que en forma líquida se deposita sobre la 
superficie de la tierra. 
SEDER: Secretaria de Desarrollo Rural. 
Segar: Cortar hierba para recolectarla. 
Sépalo: Cada una de las hojas duras y de color verdoso que forman parte del cáliz de la flor 
SIAP: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Gentilicio: Jalisciense 
Capital: Guadalajara 
Extensión: 78,599 Km2, 4.0 % del 
Territorio Nacional 
Latitud: 20° 41' N 
Longitud: 103° 21' O 
Altitud: 1,540 MSNM 
Población 2010: 7’350,682 habitantes. 
El 6.5% del Total del País. 
Tasa de Crecimiento Anual: 1.50 
Población Rural 2010: 985,248 
habitantes. 
Distribución de Población 2010: 
87% Urbana, 13% Rural 
PEA Estatal: 334,358 
Localidades Rurales 2010: 10,730 
Densidad de Población: 93.5 
habitantes por Km2 
Edad Mediana: 25 Años 
División Política: 125 Municipios 
Regiones: 12 
Jalisco 
Se encuentra situado en la zona occidental del país. Colinda con 
el Estado de Nayarit hacia el Noroeste; Zacatecas, Aguascalientes 
hacia el Norte; Guanajuato y San Luis Potosí hacia el Este y 
Colima y Michoacán hacia el Sur. Jalisco tiene una importante 
franja costera en el Océano Pacífico. 
Es cuna de poetas, músicos, escritores, políticos, pintores, 
cineastas, periodistas, cantantes y arquitectos reconocidos 
internacionalmente, además, es la tierra de los charros, jaripeos, 
palenques, mariachi y tequila, muchas de las tradiciones que en 
el mundo se asocian con lo auténticamente mexicano. 
Jalisco significa "Sobre la Arena". 
Es la cuarta entidad federativa más poblada de México y uno de 
los Estados más desarrollados en el país en cuanto a actividades 
económicas, comerciales y culturales. 
La zona metropolitana está compuesta por los municipios de: su 
capital Guadalajara, Zapopan, Tlaquepaque, Tonalá, Tlajomulco, 
El Salto, Ixtlahuacán de los Membrillos y Juanacatlán. 
El Estado cuenta con 351 Km de litorales, lo que representa el 
3.2% del total nacional; El 68% de la superficie del Estado 
presenta clima cálido subhúmedo, hacia lo largo de la costa y 
zona centro el 18% es templado subhúmedo en las partes altas 
Este es Jalisco - 15 
 
 
 
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PIB Agropecuario : 40’105,354 
PIB Agropecuario Nacional: 
318,433,528 
Sup. Sembrada: 
1,595,738.46 Ha. 
Sup. Sembrada de Temporal: 
1,344,280.35 Ha. 
Sup. Sembrada de Riego: 
251,458.11 Ha. 
Sup. Cosechada: 
1,471,442.87 Ha. 
Valor de la Producción Agrícola: 
$30,778,087.97 (miles de pesos) 
Valor de la Producción Pecuaria: 
$ 53,819,725 (miles de pesos) 
Valor de la producción pesquera: 
$ 155,670,635.66 (pesos) 
Cuerpos de Agua: 118,117 
Bosque: 2,452,770 Ha. 
Pastizales: 967,959 Ha. 
Selva: 1,899,490 Ha. 
Áreas Urbanas: 71,910 
 
Jalisco 
de la sierras, el 14% seco y semiseco en la parte norte y noreste 
del Estado, la temperatura media anual es de 20.5°C, la 
temperatura más baja se presenta en el mes de Enero, es 
de 7.0°C y la más alta de 23°C se presenta en los meses de Mayo 
a Julio. La precipitación total media anual del estado es de 850 
mm anuales; en las zonas costeras la precipitación es de más 
de 1 000 mm. 
Las principales corrientes perennes son; Grande de Santiago, 
Verde, Ameca, Lerma, El Naranjo, Tuxpan, Marabasco-
Minatitlán, Mascota, San Nicolás, Colotlán-Huejúcar, Tomatlán, 
Ayutla-Ayuquila, Tuxcacuesco, San Juan de los Lagos, 
Purificación, El Tuito, María Gracía, Atengo, Cuitzmala, 
Atenguillo, El Oro, Chapalangana, El Corcobado, Piedras Negras y 
Talpa. 
Las presas más importantes en la entidad para el 
almacenamiento del agua son; Cajón de Peñas, General Ramón 
Corona, La Vega, Tacotlán, Ing. Guillermo Lugo Sanabria, El 
Cuarenta, Laguna Colorada, La Joya, Laguna de Cajititlán y Basilio 
Badillo, las cuales son parte sustantivade los recursos hidráulicos 
del Estado. 
La superficie estatal forma parte de las provincias: Sierra Madre 
Occidental, Mesa del Centro y Eje Neovolcánico. 
- Este es Jalisco 16 
 
 
 
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Áreas Naturales Protegidas 
Reserva de la Biosfera: 
Sierra de Manantlán y Chamela-
Cuixmala. 
Parques Nacionales: 
Nevado de Colima, incluyendo el Cerro 
Grande. 
Áreas de Protección de Recursos 
Naturales: 
Cuenca alimentadora del Distrito de 
Riego 043 del Estado de Nayarit, en lo 
respectivo a las subcuencas de los ríos 
Ameca, Atenguillo, Bolaños, Grande de 
Santiago, Juchipila, Atengo y 
Tlatenango. 
Áreas de Protección de Flora y Fauna: 
La Primavera y Sierra de Quila. 
Santuarios: 
Playa Mismaloya, Playa Teopa, Playa 
Cuitzmala, Playa el Tecuán e Islas de la 
Bahía de Chamela. 
Jalisco 
En la parte nororiental predominan sierras, con una altitud de 
2,850 msnm, como Sierra Alta y lomeríos de origen volcánico, 
separadas por llanuras. 
En el norte hay cañones con 400 msnm y sierras con 2,860 
msnm, entre ellos hay valles estrechos. 
En el centro, al sur de la ciudad de Guadalajara se encuentra el 
Lago de Chapala; en el occidente y suroccidente, predominan las 
sierras de origen ígneo extrusivo o volcánico que se forman 
cuando el magma o roca derretida sale de las profundidades 
hacia la superficie de la Tierra. 
La parte occidental del Estado también la forman en su mayoría 
sierras de rocas ígneas intrusivas, formadas debajo de la 
superficie de la Tierra que llegan hasta la orilla del mar; de la 
erosión de estas elevaciones se ha desarrollado una llanura que 
se localiza hacia el suroccidente de la población de Tomatlán. 
Sus principales elevaciones son: Volcán Nevado de Colima con 
4,260 msnm, Volcán de Fuego de Colima 3,820 msnm, Cerro 
Viejo 2,960 msnm, Volcán de Tequila 2,940 msnm, Sierra 
Tapalpa 2,880 msnm, Sierra Los Huicholes 2,860 msnm, Sierra 
Alta 2,850 msnm, Sierra Manantlán 2,840 msnm y Cerro El Tigre 
2,840 msnm. 
Este es Jalisco - 17 
 
 
 
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Primer Lugar Nacional en Producción 
de: 
Agave 
Blueberry 
Bovinos Leche 
Carne de Ave en Canal 
Carne de Porcino en Canal 
Cera en Greña 
Chía 
Coco Fruta 
Flores Manojo 
Frambuesa 
Garbanzo Forrajero 
Helechos 
Hongos y Setas 
Huevo para Plato 
Lima 
Maíz Forrajero 
Maíz Grano Semilla 
Maralfalfa 
Pastos Tapete m2 
Jalisco 
En recursos naturales, dominan los bosques de coníferas y 
encinos; le siguen en importancia las selvas, de las cuales existen 
dos tipos, las selvas bajas caducifolias que se distribuyen por 
todo el estado, así como las selvas perennifolias que son 
medianas y se encuentran en la sierra de la costa en el municipio 
de Vallarta. También hay pastizales en la parte norte y noroeste, 
en Los Altos de Jalisco predominan matorrales y áreas cubiertas 
de pasto y en la costa hay palmares, manglares y tulares. 
En los bosques de coníferas y encinos y en los matorrales existen 
ardilla arbórea, zorra gris, gato montés, venado cola blanca, 
comadreja, zorrillo, jabalí, liebre torda, coyote y lobo. En los 
manglares, pecarí, cocodrilo, armadillo, pato y garza. En 
ambientes acuáticos, langosta, guachinango, mero, pargo, 
tiburón, pez vela, dorado, gaviota, martín pescador y tortuga 
verde. Animales en peligro de extinción: mono araña, ocelote y 
tigrillo. 
 
 
 
 
- Este es Jalisco 18 
 
 
 
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Mapas 
 
Región Climática 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Temperaturas Máximas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 19 
16 a 18 
18 a 20 
20 a 22 
22 a 24 
24 a 26 
26 a 28 
28 a 30 
30 a 32 
32 a 34 
34 a 36 
36 a 38 
38 a 40 
Rangos en ºC 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Fuente: http://www.inifapcirpac.gob.mx/pagina/clima.htm 
Fuente: http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia /mapoteca/climatologia/ 
http://www.inifapcirpac.gob.mx/pagina/clima.htm
http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia%20/mapoteca/climatologia/
 
 
 
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Mapas 
Temperaturas Mínimas 
 
 
 
 
 
 
 
 
Principales Ríos 
 
 
 
 
 
 
Mapasv 
- Este es Jalisco 20 
Rangos en ºC 
-6 a -4 
-4 a -2 
-2 a 0 
0 a 2 
2 a 4 
4 a 5 
5 a 6 
6 a 8 
8 a 10 
10 a 12 
12 a 14 
14 a 16 
16 a 18 
1 Lerma 
2 Grande de Santiago 
3 Calderón 
4 Zúla 
5 Verde 
6 El Valle 
7 San Miguel 
8 San Juan de los Lagos 
9 San Isidro 
10 Juchipila 
11 Cartagena 
12 Colotlán 
13 Bolaños 
14 Atengo 
15 Camotlán 
16 Mascota 
17 Atenguillo 
18 Marabasco 
19 Purificación 
20 Ayuquila 
11 Armería 
12 Jiquilpan 
13 El Naranjo 
14 Quitupan 
15 Cuitzmala 
16 San Nicolás 
17 Tomatlán 
18 El Ranchito 
19 Cuale 
20 Pitillal 
Nombre del Río 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Fuente: http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia /mapoteca/climatologia/ 
Fuente: http://www.ceajalisco.gob.mx/riosjal.html 
INEGI. Conjunto de Datos Geográficos de la Carta 
Hidrológica de Aguas Superficiales, 1:250,000. 
CEA Jalisco. SIAEJ. Sistema de Información del Agua. 
http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia%20/mapoteca/climatologia/
http://www.ceajalisco.gob.mx/riosjal.html
 
 
 
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Mapas 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sub-Regiones Hidrológicas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Armería–Coahuayana 
Balsas 
Costa de Jalisco 
El Salado 
Lerma-Santiago 
Río Ameca 
Río Huicicila 
Alto Santiago 
Ameca 
Armería 
Bajo Lerma 
Bajo Santiago 
Balsas 
Coahuayana 
Costa de Jalisco 
El Salado 
Huicicila 
Medio Lerma 
Tepalcatepec 
Este es Jalisco - 21 
Fuente: http://www.ceajalisco.gob.mx/cuencajal.html 
INEGI. Conjunto de Datos Geográficos de la Carta 
Hidrológica de Aguas Superficiales, 1:250,000 
CEA Jalisco. SIAEJ. Sistema de Información del Agua 
Fuente: http://www.ceajalisco.gob.mx/cuencajal.html 
INEGI. Conjunto de Datos Geográficos de la Carta Hidrológica 
de Aguas Superficiales, 1:250,000 
CEA Jalisco. SIAEJ. Sistema de Información del Agua 
Regiones Hidrológicas 
Este es Jalisco - 21 
http://www.ceajalisco.gob.mx/cuencajal.html
http://www.ceajalisco.gob.mx/cuencajal.html
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural22 
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Mapas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Este es Jalisco 22 
Unidades de Suelo 
Usos de Suelo y Vegetación 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Fuente: http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/suelo/ 
Fuente: http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/suelo/ 
http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/suelo/
http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/suelo/
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
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Mapas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Relieves 
Superficie de Zonas Áridas por Región % 
Este es Jalisco - 23 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Fuente: http://www2.inecc.gob.mx/emapas/jal_02.html 
Fuente: http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/forestal/ 
http://www2.inecc.gob.mx/emapas/jal_02.html
http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/forestal/
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
24 
2014 
Mapas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Este es Jalisco 24 
 Superficie de Bosques por Región % 
 Superficie de Selvas por Región % 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Nota: Los límites estatales fueron compilados del Marco 
Geoestadístico del INEGI, el cual consiste en la delimitación 
del territorio nacional en unidades de área codificadas con 
el objeto de referenciar la información estadística de censos 
y encuestas. Los límites no necesariamente coinciden con 
los político-administrativos. 
Fuente: http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/forestal/ 
Fuente: http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/forestal/ 
http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/forestal/
http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx/geografia/mapoteca/forestal/
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
25 
2014 
Regiones de Jalisco 
 
En 1998, se instituyó la "Regionalización administrativa" para promover el progreso de la entidad, 
congregándose los 125 municipios en 12 regiones, cada una asumiendo a un municipio sede, que 
hace la función de "centro" de la región. 
01 Norte Municipios 
 
 
 
 
 
 
02 Altos Norte Municipios 
 
 
 
 
 
 
03 Altos Sur Municipios 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 25 
Bolaños 
Huejúcar 
San Martín de 
Bolaños 
Villa Guerrero 
 
Chimaltitán 
Huejuquilla el Alto 
Santa María de los 
Ángeles 
Colotlán 
Mezquitic 
Totatiche 
 
Encarnación de Díaz 
San Diego de 
Alejandría 
Unión de San 
Antonio 
 
Lagos de Moreno 
San Juan de los 
Lagos 
Villa Hidalgo 
 
Ojuelos de Jalisco 
Teocaltiche 
 
Acatic 
Jalostotitlán 
San Ignacio Cerro 
Gordo 
Tepatitlán de 
Morelos 
Arandas 
Jesús María 
San Julián 
Valle de 
Guadalupe 
 
Cañadas de Obregón 
Mexticacán 
San Miguel el Alto 
Yahualica de González 
Gallo 
 
http://www.jalisco.gob.mx/sites/default/files/images_zonas/regAltosNte.gif
http://www.jalisco.gob.mx/sites/default/files/images_zonas/regAltosNte.gif
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
26 
2014 
Regiones de Jalisco 
 
04 Ciénega Municipios 
 
 
 
 
 
 
 
05 Sureste Municipios 
 
 
 
 
 
 
 
06 Sur Municipios 
 
 
 
 
 
 
 
- Este es Jalisco 26 
Atotonilco el Alto 
Degollado 
La Barca 
Tizapán el Alto 
Zapotlán del Rey
 
Ayotlán 
Jamay 
Ocotlán 
Tototlán 
 
Chapala 
Jocotepec 
Poncitlán 
Tuxcueca 
 
Concepción de 
Buenos Aires 
Mazamitla 
Santa María del Oro 
Valle de Juárez 
Jilotlán de los 
Dolores 
Pihuamo 
Tamazula de 
Gordiano 
 
La Manzanilla de 
la Paz 
Quitupan 
Tecalitlán 
 
Amacueca 
Gómez Farías 
Tapalpa 
Tuxpan 
Zapotlán de Vadillo 
Zapotlán el Grande 
Atemajac de Brizuela 
San Gabriel 
Techaluta de 
Montenegro 
Tolimán 
Zacoalco de Torres 
 
Atoyac 
Sayula 
Teocuitatlán de 
Corona 
Tonila 
Zapotiltic 
 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
27 
2014 
Regiones de Jalisco 
07 Sierra de Amula Municipios 
 
 
 
 
 
 
 
08 Costa Sur Municipios 
 
 
 
 
 
 
 
09 Costa Norte Municipios 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 27 
Atengo 
El Grullo 
Tecolotlán 
Tuxcacuesco 
 
Chiquilistlán 
El Limón 
Tenamaxtlán 
Unión de Tula 
 
Ejutla 
Juchitán 
Tonaya 
 
Autlán de Navarro 
Cuautitlán de García 
Barragán 
 
Casimiro Castillo 
La Huerta 
 
Cihuatlán 
Villa Purificación 
 
Cabo Corrientes 
 
Puerto Vallarta 
 
Tomatlán 
 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
28 
2014 
Regiones de Jalisco 
 
10 Sierra Occidental Municipios 
 
 
 
 
 
 
 
11 valles Municipios 
 
 
 
 
 
 
 
12 Centro Municipios 
 
 
 
 
 
 
Atenguillo 
Guachinango 
San Sebastián del 
Oeste 
 
Ayutla 
Mascota 
Talpa de Allende 
 
Cuautla 
Mixtlán 
 
- Este es Jalisco 28 
Ahualulco del 
Mercado 
Cocula 
Hostotipaquillo 
San Marcos 
Tequila 
 
Amatitán 
El Arenal 
Magdalena 
San Martín 
Hidalgo 
Teuchitlán 
 
Ameca 
Etzatlán 
San Juanito Escobedo 
Tala 
 
 
Acatlán de Juárez 
Guadalajara 
Juanacatlán 
Tlaquepaque 
Zapopan 
 
Cuquío 
Ixtlahuacán de los 
Membrillos 
Tonalá 
Zapotlanejo 
El Salto 
Ixtlahuacán del Río 
Tlajomulco de Zúñiga 
San Cristóbal de la 
Barranca 
Villa Corona 
 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
29 
2014 
Sector Agrícola 
 
 
El término agrícola es un adjetivo de tipo calificativo que se usa 
comunmente para denominar a todas aquellas cosas, actividades o 
circunstancias que tengan que ver con la actividad de cultivar y de 
cosechar materias primas que puedan ser utilizadas por el ser humano 
como alimento o con otros fines, como por ejemplo, abrigo o vestimenta. 
La palabra agrícola proviene de la palabra agricultura, es decir de la 
cultura de cultivar y de trabajar la tierra, una de las actividades más 
importantes para la subsistencia humana ya que le permite proveerse a sí 
mismo con su propio alimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
30 
2014 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
31 
2014 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cereales y Granos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
32 
2014Secretaría de Desarrollo Rural 
33 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 1,656.00 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 1,656.00 (Ha.) 
Producción: 675.95 (Ton.) 
Rendimiento: 0.41 (Ton/Ha.) 
PMR: 12,836.64 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 8,676.93 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 1.61 
Lugar Nacional en Producción: 7° 
Producción Nacional: 41,952.78 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Tomatlán 
La Huerta 
Villa Purificación 
Casimiro Castillo 
 
Ajonjolí 
 
 
El ajonjolí, también conocido como sésamo, es una planta 
herbácea con raíces de tallo anguloso y ramificado. Tiene 
hojas opuestas y sus flores son de color blanco rojizo o 
amarillo. El fruto es una cápsula que guarda gran número de 
semillas diminutas con sabor a nuez. De ellas puede extraerse 
aceite comestible que tiene un sabor agradable. 
La planta se adapta en terrenos desde el nivel del mar hasta 
una altitud de 600 metros. Goza de cierta resistencia a la 
sequía; prefiere una atmósfera seca, especialmente durante la 
época de maduración de las cápsulas. La temperatura mínima 
para cultivar ajonjolí es de 20ºC y la máxima de 38 ºC. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 33 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
34 
2014 
 
 
 
 
Ajonjolí 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
*Secado y limpiado 
*Tostado y molido con chile chiltepín 
*Envasado 
*Elaboración de derivados 
*Palanquetas y dulces 
Realizar barbecho, rastreo y surcado (60 cm o 90 cm según la 
variedad), sembrar de 2 a 4 Kg/Ha de semilla, se hace a 
“chorrillo”; hacer un aclareo cuando las plantas alcancen una 
altura de 10-15 cm. Dejando 10 cm entre planta y planta, 
aplicar 200 kilos de sulfato de amonio y 200 kg de fósforo, 
aplicar todo el fósforo y la mitad de nitrógeno al momento de 
la siembra, la otra mitad del nitrógeno a la 1ª labor, mantener 
el cultivo limpio de malezas, la cosecha manual se realiza 
volteando y sacudiendo con una vara los manojos de planta 
sobre una lona extendida. 
*Variedades de color negro recomendadas para evitar 
encanecimiento del cabello 
*Fuente importante de calcio para prevenir osteoporosis 
*Complemento nutritivo 
*Problemas nerviosos como agotamiento, depresión e insomnio 
*Previene infarto de miocardio y de la trombosis arterial 
*Disminución de colesterol en la sangre 
*Ayuda a la salud de los huesos y dientes 
*Adopción de variedades para hojuelas 
*Producción de granolas 
*Hijuelos de cereal 
*Consumo de fibra 
*Se usa como diurético 
*Afrodisíaco 
*Previene la soriasis 
*Mascarillas para el cuidado de la piel 
*Alivia dolores reumáticos 
*Útil para el tratamiento de enfermedades respiratorias 
*Sembradora de precisión 
*Evaluación de variedades 
*Equipo para extracción de aceite 
*Producción de semillas 
 
*Maquinaria de corte 
*Equipo para sacudido 
*Envasadoras 
*Producción orgánica 
- Este es Jalisco 34 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
35 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 2,130.00 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 2,130.00 (Ha.) 
Producción: 12,535.10 (Ton.) 
Rendimiento: 5.88 (Ton/Ha.) 
PMR: 3,891.15 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 48,775.91 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 7.01 
Lugar Nacional en Producción: 7° 
Producción Nacional: 178,787.21 
 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Tomatlán 
San Martín Hidalgo 
Cocula 
Puerto Vallarta 
Guachinango 
Mascota 
Arroz Palay 
 
 
El arroz tiene un tallo cilíndrico formado de nudos y 
entrenudos alternados, es decir, anillos con hojas seguidas 
de secciones sin ellas. Su altura va desde 60 hasta 120 
centímetros de largo. Las hojas son largas y planas. En el 
punto donde la hoja se une al tallo, hay una lígula con una 
serie de cirros largos y sedosos. Las flores del arroz son de 
color verde blanquecino dispuestas en espiguillas, que en 
conjunto se denominan panoja. Una vez que ha floreado, 
las espigas son estrechas y colgantes. El grano de arroz es 
el ovario maduro. Cuando se le quita la cáscara parduzca o 
pericarpio, se dice que se ha pulido. De otra forma, se trata 
de arroz integral, preferido por muchas personas por su 
alto contenido de fibra. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 35 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
36 
2014 
 
 
 
 
Arroz Palay 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
*Secado 
*Descascarado 
*Pulido 
*Reactivar el cultivo con tecnologías apropiadas 
*Métodos de siembra 
*Evaluación de variedades 
*Producción orgánica 
*Elaboración de derivados y procesados 
La siembra del arroz puede realizarse por transplante o al 
voleo, la fertilización con N-P-K de 150-80-150 variando según 
la fertilidad de suelo, Los sistemas de riego empleado en los 
arrozales son diversos, desde sistemas estáticos, de 
recirculación de agua, el control de malas hierbas se realiza 
regularmente con productos químicos. El momento óptimo de 
recolección es cuando la panícula alcanza su madurez 
fisiológica y la humedad del grano sea del 20 al 27%. Se 
recomienda la recolección mecanizada empleando una 
cosechadora provista de orugas, aunque también se realiza de 
manera manual 
*Manojos de espigas 
*Figura de granos 
*Dibujos microscópicos en granos 
*Siembra directa 
*Nuevos sistemas de siembra 
*Productos elaborados y envasados 
*Antidiarreico 
*Combate la deshidratación 
*Combate la obesidad, hipertensión, diabetes 
*Evita enfermedades del riñón 
*Previene cálculos renales 
- Este es Jalisco 36 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
37 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 190 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 190 (Ha.) 
Producción: 613.38 (Ton.) 
Rendimiento: 3.23 (Ton/Ha.) 
PMR: 1,981.61 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 1,215.48 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 0.73 
Lugar Nacional en Producción: 7° 
Producción Nacional: 84,403.92 
 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Acatic 
La Barca 
Arandas 
Avena Grano 
 
 
La avena tiene raíces más abundantes y profundas que las de 
otros cereales, lo cual le permite absorber mejor los 
nutrientes del suelo y por ello requiere menos fertilizantes. 
Sus tallos son gruesos y rectos. Pueden medir de 50 cm hasta 
1 metro. Están formados de varios entrenudos, las hojas son 
planas y alargadas. Su borde libre es dentado, el limbo es 
estrecho y largo, de color verde oscuro, áspero al tacto y en la 
base lleva numerosos bellos. Los nervios de la hoja son 
paralelos y muy marcados. La flor de la avena es un racimo de 
espiguillas situado sobre largos pedúnculos. El fruto es en 
cariópside o grano, con las glumillas adheridas. 
La avena es una planta de climas fríos, muy sensible a las altas 
temperaturas sobre todo durante la floración y la formación 
del grano. Exige mucha agua para su desarrollo porque 
presenta gran transpiración. Se adapta a terrenos muy 
diversos. Prefiere los profundos y arcillo-arenosos, ricos en cal 
pero sin exceso, y que retengan la humedad. La avena está 
más adaptada que los demás cerealesa los suelos ácidos, por 
tanto suele sembrarse en tierras ricas en materias orgánicas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 37 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
38 
2014 
 
 
 
 
Avena Grano 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
 
*Trillado 
*Seleccionado 
*Empacado para forraje 
*Rolado 
*Producción de semillas 
*Seleccionadora 
*Empacadora de forraje 
*Producción orgánica 
Se rastrea y siembra sobre los residuos de la cosecha anterior, 
o residuos de algún cultivo siniestrado, es el cultivo para 
alternativa en estos casos, lo siembran con regularidad según el 
caso se cosecha en verde o se empaca seca 
*Manojos de espigas para arreglos florales 
*Figuras de grano 
*Adopción de variedades para hojuelas 
*Producción de granolas 
*Hijuelos de cereal 
*Consumo de fibra 
*Se usa como diurético 
*Afrodisíaco 
*Previene la soriasis 
*Mascarillas para el cuidado de la piel 
*Alivia dolores reumáticos 
*Útil para el tratamiento de enfermedades 
 
*Sembradora de precisión 
*Evaluación de variedades 
*Obtención de hojuelas 
*Elaboración de granolas 
*Labranza de conservación 
- Este es Jalisco 38 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
39 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 4,210.70 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 4,210.70 (Ha.) 
Producción: 5,487.99 (Ton.) 
Rendimiento: 1.30 (Ton/Ha.) 
PMR: 2,846.88 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 15,623.63 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 0.53 
Lugar Nacional en Producción: 8° 
Producción Nacional: 1,031,533.44 
 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Ojuelos de Jalisco 
Ayotlán 
Tapalpa 
Sayula 
Gómez Farías 
Teocuitatlán de Corona 
 
Cebada Grano 
 
 
La planta pertenece a la familia de las gramíneas. Suele tener 
un color verde más claro que el del trigo. Sus hojas son 
estrechas, de color verde claro. En el punto en que el limbo se 
separa del tallo se desarrollan dos estípulas que se cruzan por 
delante del tallo. Es autógama. Las flores tienen tres 
estambres y un pistilo de dos estigmas. Las espiguillas se 
encuentran unidas directamente al raquis, cubriéndose unas a 
otras. Las glumas son alargadas y agudas en su vértice, y las 
glumillas están adheridas al grano. 
Crece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. 
Requiere poca acumulación de calor para madurar, y por ello 
puede sembrarse bien a diferentes altitudes y zonas 
geográficas; está adaptada a muchas condiciones 
ambientales. En las zonas templadas y frías alcanza entre 60 
cm hasta más de 1 metro de altura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 39 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
40 
2014 
 
 
 
 
Cebada Grano 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
 
 
*Pulido para obtención de perla 
*Empacado de forraje 
*Elaboración de horchata y panes 
*Molido 
*Trillado 
*Secado 
*Descascarado 
*Sembradora de precisión 
*Labranza de conservación 
*Obtención de variedades 
*Evaluación de métodos de siembra 
Barbecho, rastreo doble o cruza, semilla variedad esmeralda, 
adabella; tapa (siembra). Fertilización 90-46-25, segunda 
aplicación 30-00-00. Aplicación del herbicida, trilla, secado; 
control de plagas y enfermedades 
*Manojos de espigas 
*Figuras de granos 
*Siembra en surcos 
*Cerveza artesanal 
*Bebidas con harinas 
*Hijuelos de cereal 
*Trilladora 
*Molino de martillos 
*Envasadora 
*Ayuda a la buena digestión 
*Es diurético 
*Rebaja el nivel de grasa en la sangre 
*Estimula el sistema nervioso y vías digestivas 
*Ayuda a las amígdalas 
- Este es Jalisco 40 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
41 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 18,980.76 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 18,164.96 (Ha.) 
Producción: 17,132.64 (Ton.) 
Rendimiento: 0.94 (Ton/Ha.) 
PMR: 15,349.03 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 262,969.49 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 1.59 
Lugar Nacional en Producción: 13° 
Producción Nacional: 1,080,856.66 
 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Ojuelos de Jalisco 
Puerto Vallarta 
Lagos de Moreno 
Sayula 
Yahualica de González Gallo 
Teocuitatlán de Corona 
Teocaltiche 
Villa Purificación 
Encarnación de Díaz 
Tlaquepaque 
Frijol 
 
 
La planta de frijol es una enredadera que alcanza entre 50 y 
60 cm de altura. Sus raíces están bien desarrolladas, con una 
principal o pivotante y muchas otras secundarias; pero tiene 
tallos delgados y débiles, a veces rayados de púrpura. El fruto 
es una vaina suavemente curvada y dehiscente; esto significa 
que se abre naturalmente cuando está madura. Esta vaina 
puede medir de 10 a 12 centímetros y es de color verde 
morado o casi negra. En su interior, las semillas o frijoles 
pueden ser oblongos, ovales o redondeados, según la 
variedad, poco comprimidas y de color rojo, amarillo, café o 
negro. 
La planta es muy susceptible a condiciones extremas. Se ve 
afectada tanto por el exceso como por la falta de humedad. La 
temperatura óptima va de 10 a 27ºC y debe sembrarse en 
suelos de textura ligera, sin encharcamientos. Prefiere los 
suelos neutrales, aunque se comporta bien en los suelos 
ligeramente ácidos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 41 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
42 
2014 
 
 
 
 
Frijol 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
*Trillado 
*Limpiado 
*Seleccionado 
*Envasado 
* Quebrado 
*Pulido 
*Aprovechamiento de paja 
* Inoculación de semillas 
* Elaboración de derivados 
* Trilladora 
* Limpiadora con sistema de aire 
* Envasadora electrónica 
* Sembradora de precisión 
*Preparación de terreno 
* Siembra 
* Escarda y deshierbe 
* Cosecha 
* Fertilización 
*La planta del frijol sirve como diurético 
*Control de diabetes 
*Controla enfermedades reumáticas 
* Inhibe células cancerosas 
*Figuras de granos 
*Forrado de figuras de unicel 
*Collares 
*Almohadas rellenas de granos 
*Desarrollo de variedades 
*Trasplante 
*Maquinaria para cosecha y manejo postcosecha 
Enero -Marzo 
Abril - Junio 
Junio – Julio 
Septiembre - Noviembre 
- Este es Jalisco 42 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
43 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 643 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 643 (Ha.) 
Producción: 547 (Ton.) 
Rendimiento: 0.85 (Ton/Ha.) 
PMR: 7,979.94 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 4,365.03 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 0.20 
Lugar Nacional en Producción: 6° 
Producción Nacional: 271,893.77 
 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
La Barca 
Tizapán el Alto 
Jamay 
Chapala 
DegolladoTototlán 
Jocotepec 
Ayotlán 
Atotonilco el Alto 
Poncitlán 
Garbanzo Grano 
 
 
Es una planta resistente a la sequía. Aunque la semilla del 
garbanzo crece con la humedad acumulada en el suelo de la 
lluvia caída previamente, el grano responde positivamente a 
un riego suplementario. El riego en general mejora la 
nodulación e incrementa el rendimiento y el número de 
vainas. 
A partir de 10ºC el garbanzo es capaz de germinar, aunque la 
temperatura óptima de germinación oscila entre 25-35ºC. Si 
las temperaturas son más bajas se incrementa el tiempo de la 
germinación. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 43 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
44 
2014 
 
 
 
 
Garbanzo Grano 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
*Secado 
*Envasado 
*Derivados 
*Germinados 
*Se desarrolla mejor en suelos profundos y de texturas media. 
En los suelos barrial prefiere labranza convencional (Barbecho, 
rastra y nivelación) Surcado entre 80-90cm, dependiendo la 
variedad 
*Fertilización, labores: riego; al inicio de la lluvia 
*Combate de malas hierbas, mecánico, manual y químico 
*Cosecha: Cuando la planta está verde-amarilla y la cápsula 
color café, se arranca para que seque, cuando la vaina está 
bien seca se trilla. 
*Figuras de Granos 
*Consumos de productos tiernos y frescos 
*Uso de garbanzo en alimentación de cerdos 
*Polvos sustitutos alimenticios 
*Previene distintos trastornos cardiovasculares 
*Combate el estreñimiento 
*Reduce los niveles de colesterol 
*Previene el cáncer de páncreas 
*Evaluación de variedades 
*Determinación de regiones 
potenciales 
*Métodos y épocas de siembra 
*Aprovechamiento de la paja 
*Derivados frescos y secos 
*Maquinaria para trilla 
*Producción orgánica 
- Este es Jalisco 44 
*Molido 
*Cocido 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
45 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 605,082.19 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 584,027.72 
(Ha.) 
Producción: 3,235,188.63 (Ton.) 
Rendimiento: 5.54 (Ton/Ha.) 
PMR: 3,753.88 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 12,144,495.42 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 14.66 
Lugar Nacional en Producción: 2° 
Producción Nacional: 22,069,254.42 
 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
La Barca 
Lagos de Moreno 
Jamay 
Ayotlán 
Atotonilco el Alto 
Zapopan 
Zapotlán del Rey 
Tlajomulco de Zúñiga 
San Martín Hidalgo 
Ameca 
Maíz Grano 
 
 
La planta del Maíz es de porte robusto, de fácil desarrollo y producción anual; 
el tallo es simple, erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 m de 
altura, es robusto y sin ramificaciones, por su aspecto recuerda al de una 
caña, no presenta entrenudos y si una médula esponjosa, con inflorescencia 
masculina y femenina separada dentro de la misma planta; la inflorescencia 
masculina presenta una panícula vulgarmente denominada espigón o 
penacho, de coloración amarilla que posee una cantidad muy elevada de 
polen en el orden de 20 a 25 millones de granos, en cada florecilla que 
compone la panícula se presentan 3 estambres donde se desarrolla el polen; 
la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, 
alrededor de los 800 ó 1000 granos y se forman en unas estructuras 
vegetativas denominadas espádices que se disponen de forma lateral; las 
hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias; se 
encuentran abrazadas al tallo y por el haz presentan vellosidades, los 
extremos de las hojas son muy afilados y cortantes; las raíces son fasciculadas 
y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta, en algunos casos 
sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 45 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
46 
2014 
 
 
 
 
 Maíz Grano 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
*Desgranado 
*Secado 
*Aprovechamiento Forrajero 
*Rolado para Grano 
*Envasado 
*Cernido 
*Sembradora de precisión 
*Evaluación de variedades 
*Trasplante para ahorrar agua 
*Producción intensiva de 
huitlacoche 
*Aprovechamiento de 
totomoxtle 
*Silos para grano 
*Maquinaria y equipo para 
superficies pequeñas 
*Molino de grano y forraje 
*Labranza de conservación 
*Producción orgánica 
*Desgranadora 
*Equipo de secado 
*Embolsadora eléctrica 
*Producción de semillas 
En la preparación del suelo se realizan, barbecho y rastreo, se 
utiliza de 15 a 25 kilogramos de semilla por hectárea, el 
control de maleza y aporque se realiza en los meses marzo-
junio y la segunda de mayo a agosto. El control de plagas y 
enfermedades deberá ser preventivo de marzo a septiembre. 
*Pelos en té para el riñón 
*Atole de masa para reconstruir flora intestinal 
*Tortilla quemada para lavarse los dientes 
*Es fuente de fibra natural y bajo en colesterol 
*Artesanías de caña de maíz 
*Cercado para patios y corrales 
*Las hojas y granos para elaboración de artesanías 
*Espigas para floreros 
*Desarrollo de variedades para grano y totomoxtle 
*Trasplante 
*Obtención de colorantes y extractos 
*Jugo de Elote 
- Este es Jalisco 46 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
47 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 34,665.84 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 33,973.34 (Ha.) 
Producción: 189,013.25 (Ton.) 
Rendimiento: 5.56 (Ton/Ha.) 
PMR: 3,524.63 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 666,200.94 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 2.71 
Lugar Nacional en Producción: 6° 
Producción Nacional: 6,969,501.72 
 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Zacoalco de Torres 
Jamay 
San Gabriel 
Ayotlán 
Teocuitatlán de Corona 
Zapotlán el Grande 
Degollado 
Tototlán 
Tolimán 
La Barca 
Sorgo Grano 
 
 
El sorgo pertenece a la familia de las gramíneas. Tiene cañas 
de 2 a 3 metros de altura, llenas de un tejido blanco y algo 
dulce, vellosas en los nudos. Tienen hojas lampiñas, ásperas 
en los bordes. Las flores aparecen en una panoja floja, grande 
y derecha; o bien espesa, arracimada y colgante. Los granos 
son rojizos, blanquecinos o amarillos. 
La planta se adapta bien en zonas áridas o semiáridas con 
calor. Es capaz de soportar la sequía durante un periodo 
bastante largo y reanudar su crecimiento cuando vuelve a 
llover. Para germinar necesita una temperatura de 12 o 13ºC. 
Se desarrolla bien en terrenos alcalinos, especialmente las 
variedades dulces, que aumentan su contenido de sacarosa en 
tallos y hojas. Prefiere suelos sanos, profundos, no demasiado 
pesados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 47 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
48 
2014 
 
 
 
 
Sorgo Grano 
 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
 
 
*Trillado 
*Secado 
*Rolado 
*Envasado 
*Derivadosdel grano (tortillas, panes, atole y sopas ) 
*Empacado de forraje 
 
*Aprovechamiento forrajero 
*Envasadora para grano 
*Labranza de conservación 
*Evaluación de variedades 
*Evaluación de la producción 
de forraje 
*Siembra de junio a julio bajo sistema de labranza de 
conservación 
*Aplicación de herbicida 
*Siembra directa con sembradora 12kg/ha 
*Fertilización 120-90-60 
*Deshierbes 
*Cosecha a los 180 días 
*Panojas secas en floreros 
*Figura de granos 
*Forrado de bolas de unicel 
*Producción de grano en temporal y forraje con Riego 
*Rolado del grano 
*Aprovechamiento como forraje integral con grano 
*Balanceo de raciones 
*Equipo de rolado 
*Molino 
*Ensiladora 
- Este es Jalisco 48 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
49 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 25,027.40 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 25,027.40 (Ha.) 
Producción: 102,057.26 (Ton.) 
Rendimiento: 4.08 (Ton/Ha.) 
PMR: 3,594.60 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 366,854.96 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 3.12 
Lugar Nacional en Producción: 7° 
Producción Nacional: 3,274,336.75 
 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
La Barca 
Jamay 
Poncitlán 
Ixtlahuacán de los Membrillos 
Ayotlán 
Ocotlán 
Ojuelos de Jalisco 
Chapala 
Degollado 
Zapotlán del Rey 
Trigo Grano 
 
 
El trigo es una planta gramínea anual con espigas. Es decir, se 
trata de una especie de pasto. Su altura es variable, va desde 
30 cm hasta 1 metro y medio de largo. El tallo es recto, 
cilíndrico, da hojas largas y finas que terminan en forma de 
lanza, por lo que se les llama lanceoladas. Cada planta tiene 
de cuatro a seis hojas. 
El grano de trigo es ovalado, parecido al arroz, con las puntas 
redondeadas. De una de ellas sobresale el germen y en la otra 
hay un mechón de bellos finos que se conoce como pincel, 
por su forma. Los granos pueden ser blandos o duros. El trigo 
se desarrolla en climas subtropicales, templados o 
ligeramente fríos. Las plantas requieren una cantidad 
moderada de agua. Los trigos de invierno se cultivan en zonas 
templadas. La temperatura mínima para que crezca es de 
13ºC. El mejor trigo se consigue en terrenos pesados, con 
abundante marga y arcilla, aunque también es posible 
obtener buenos rendimientos en otros más ligeros. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 49 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
50 
2014 
 
 
 
 
Trigo Grano 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
 
*Secado 
*Cribado 
*Harina 
*Envasado 
*Pulido 
Preparación de suelo: subsoleo, barbecho, rastreo, nivelación. 
Se siembra de mayo a junio. El método de siembra es al voleo o 
con sembradora de precisión, se recomiendan 120 kg/ha de 
semilla. Para la fertilización es recomendable aplicar en dos 
etapas el Nitrógeno y el fósforo; el cultivo deberá mantenerse 
libre de malezas, plagas y enfermedades. Se recomienda iniciar 
la cosecha en septiembre-noviembre. 
*Arreglos florales 
*Figuras de granos 
*Artesanías con las espigas deshidratadas 
*Evaluación de tipos de trigo 
*Derivados 
*Cosecha 
*Mejoramiento genético 
*Se emplea contra colitis ulcerativa 
* Contra constipado 
*Fines terapéuticos y reconstituyentes 
*Propiedades laxantes 
*Evaluación de variedades 
*Labranza de conservación 
*Métodos de siembra 
*Maquinaria para trilla 
*Aprovechamiento forrajero 
de paja 
*Producción orgánica 
*Producción de semilla 
*Hojuelas 
*Galletas 
*Pan 
- Este es Jalisco 50 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
51 
2014 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hortalizas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
52 
2014 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
53 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 32 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 32 (Ha.) 
Producción: 450.80 (Ton.) 
Rendimiento: 14.09 (Ton/Ha.) 
PMR: 4,616.46 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 2,081.10 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 6.54 
Lugar Nacional en Producción: 5° 
Producción Nacional: 6,891.38 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Zapotlán el Grande 
Tlaquepaque 
Tlajomulco de Zúñiga 
Acelga 
 
 
La acelga es una planta bianual que no forma raíz o fruto las 
hojas son la parte comestible. Pueden ser onduladas y/o 
arrugadas, dependiendo de la variedad; los pecíolos pueden 
ser de color crema o blancos. Para que se presente la 
floración necesita pasar por un periodo de temperaturas 
bajas. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1 
metro con 20 centímetros. La inflorescencia está compuesta 
por una larga panícula, compuesta de pequeños racimos. Las 
flores son sésiles, es decir, sin un soporte fuerte al tallo, y 
hermafroditas. Pueden aparecer solas o en grupos de dos o 
tres. 
La acelga es una hortaliza de clima frío, pero tolera heladas y 
temperaturas altas. La temperatura requerida para su 
germinación es de 10 a 25ºC. Puede explotarse todo el año. 
Generalmente se utiliza la siembra directa de las semillas en la 
tierra, en surco sencillo o doble. Lo normal es colocar de 2 a 3 
semillas por golpe. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 53 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
54 
2014 
 
 
 
 
Acelga 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
*Selección 
*Avado y desinfección 
*Empacado 
*Picado y embolsado 
*Congelado 
Preparación del suelo (surcado o melga), la siembra se realiza 
de manera directa (realizar aclareo) o bien por trasplante, el 
riego se debe realizar al menos cada 8 días durante la época 
crítica, en la fertilización se requiere elevadas cantidades de 
nitrógeno y potasio 
50 g/m2 de abono complejo 120-60-60. Labores de cultivo, 
control de plagas y enfermedades, cosecha hoja por hoja o 
planta completa. 
*Deshidratado 
*Harinas 
*Precocido y deshidratado 
*Empacadora 
*Es un astringente por su contenido de ácido oxálico 
*Ayuda a bajar de peso 
*Masticarla ayuda a fortalecer la dentadura y los intestinos 
sensibles. 
*Se usa para disminuir inflamaciones de la vejiga y contra el 
estreñimiento 
*Sirve para fortalecer la flora intestinal 
*Vigoriza el cerebro 
*Sirve como auxiliar contra los cálculos biliares 
*Se emplea en las curaciones y en las inflamaciones de la piel 
*Sembradora de 
precisión 
*Producción orgánica 
*Cámaras frigoríficas 
 
*Riego y abonado 
*Empacadoras 
*Centros de acopio y 
transformación 
- Este es Jalisco 54 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
55 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 5 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 5 (Ha.) 
Producción: 42.20 (Ton.) 
Rendimiento: 8.44 (Ton/Ha.) 
PMR: 8,425.97 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 355.58 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 0.08 
Lugar Nacional en Producción: 19° 
Producción Nacional: 54,015.27 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Sayula 
Santa María de los ÁngelesAjo 
 
 
El ajo procede del centro y sur de Asia. Desde ahí se propagó 
al área mediterránea y luego al resto del mundo. Su 
reproducción puede ser sexual o asexual. Tiene flores 
pequeñas, blancuzcas, de seis piezas, dispuestas en umbelas, 
como una sombrilla. El fruto es una cápsula que encierra unas 
semillas negras. El ajo tiene un olor y un sabor intensos. Está 
cubierto por una envoltura parecida a un papiro y consta de 
varias piezas fáciles de separar, llamadas dientes. Contiene 
además una sustancia denominada alina, que por acción de 
un fermento contenido en ellos se transforma en disolfuro de 
alilo, la sustancia que le da su olor característico. 
No es una planta muy exigente en clima, aunque en zonas 
frías adquiere un sabor más picante. Prefiere los suelos 
arenosos, arcillosos, calcáreos, fértiles, permeables y 
trabajados profundamente con mucha anticipación a la 
siembra. El ajo freso y seco, cosechado alrededor de los 150 
días, se conserva en un ambiente frío. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 55 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
56 
2014 
 
 
 
 
Ajo 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
*Selección 
*Limpiado 
*Manojo o trenzado 
*Secado 
Preparación de suelo (surcado o melga), selección de semilla, 
siembra manual o con maquinaria a una profundidad de 3 o 6 
cm. Riego, fertilización, labores de cultivo manual o mecánica, 
control de plagas y enfermedades, la cosecha se caracteriza por 
el secado de punta de hoja, el rabo y las hojas. 
*Amuletos 
*Collares 
*Adornos 
*Mejora la circulación sanguínea 
*Controla la artritis 
*Combate callos, sarna, hongos y sorderas 
*Estimulante y antibiótico 
*Elimina gases intestinales 
*Desinfectante o antiparasitario. 
*Se recomienda para la caries y dolor de muela 
*Combate y previene la tos 
*Antihistamínico 
*Centros de acopio y 
transformación 
*Riego y abonado 
*Producción de semilla inocua 
*Producción orgánica 
*Cosechadora 
*Seleccionadora 
*Sembradora de precisión 
*Extractos, aceites, deshidratado 
*Pomadas, polvos, maquinaria para cosecha, peladoras 
*Esencias 
*Jugos y concentrados 
*Pelado 
*Picado 
*Deshidratado 
- Este es Jalisco 56 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
57 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 40 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 40 (Ha.) 
Producción: 615 (Ton.) 
Rendimiento: 15.38 (Ton/Ha.) 
PMR: 19,500.00 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 11,992.50 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 12.71 
Lugar Nacional en Producción: 2° 
Producción Nacional: 4,838.18 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Jocotepec 
Alcachofa 
 
 
Se trata de una planta vivaz que puede considerarse como 
anual, bianual y trianual. Tiene tallos erguidos, gruesos, 
acanalados y ramificados. Puede alcanzar más de 1 metro de 
altura. Se divide en ramas que en el extremo llevan grandes 
capítulos de flores de color violeta, a veces blancas, similares 
a las de algunos cardos. Sus hojas largas miden alrededor de 1 
metro, son de color verde claro por encima y algodonosas por 
debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo 
está dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en 
las hojas, y mucho menos hendidos en las hojas del tallo. 
Tiene flores terminales muy gruesas, recubiertas por escamas 
membranosas y carnosas, que son la parte que se come. 
La alcachofa es una hortaliza de invierno. Crece con máximo 
esplendor con temperaturas de 13ºC a 24ºC. Prefiere suelos 
profundos, arenosos, fértiles y sin encharcamientos. Deben 
evitarse los suelos ligeros que no conserven la humedad. Los 
suelos deben ser planos y estar libres de hierbas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 57 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
58 
2014 
 
 
 
 
Alcachofa 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
 
 
*Selección 
*Lavado y desinfección 
*Empacado 
Preparación de suelo, siembra directa, labores culturales, 
fertilización, cosecha 
*Previene las enfermedades del hígado 
*Favorece la función biliar 
*Combate la intoxicación y hepatitis 
*Combate el colesterol, hipertensión, anemia e insomnio 
*Auxiliar en el tratamiento contra la diabetes 
*Diurético 
*Sistema de cultivo 
*Derivados 
*Acolchado 
*Producción orgánica 
*Fertirrigación 
*Descorazonado 
*Maquinaria para siembra y cosecha 
- Este es Jalisco 58 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
59 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 22 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 22 (Ha.) 
Producción: 626 (Ton.) 
Rendimiento: 28.45 (Ton/Ha.) 
PMR: 3,007.54 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 1,882.72 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 2.16 
Lugar Nacional en Producción: 6° 
Producción Nacional: 29,037.67 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Ixtlahuacán de los Membrillos 
Tlaquepaque 
Apio 
 
 
El apio es una planta herbácea que alcanza hasta 50 cm de 
altura. Tiene el tallo hueco, en forma de canal, con surcos 
externos o estrías profundas. Sus hojas son lobuladas, lisas, 
brillantes, de color verde amarillento. Las flores son blancas o 
verdosas y aparecen en umbelas, como una sombrilla. 
Es una hortaliza de climas templados y frescos. Se desarrolla 
bien en cualquier tipo de suelo, pero prefiere el franco 
arenoso, con buen contenido de materia orgánica. 
El apio se propaga por medio de semillas depositadas en un 
suelo fino. Al realizar el trasplante a su lugar definitivo, las 
plantas se colocan con una separación de 30 cm en suelos 
bien regados, ricos en nutrientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 59 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
60 
2014 
 
 
 
 
Apio 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
*Selección 
*Lavado y desinfección 
*Empacado 
*Picado y embolsado 
*Congelado 
Preparación de suelo (surcado o melga), la siembra se realiza 
por trasplante cuando la plántula alcanza 15 cm de altura y 
desarrolla 3 o 4 hojas. El apio no resiste competencia con malas 
hierbas por lo que se deberá mantener limpio el cultivo 
realizando escardas o utilizando algún producto químico. El 
riego debe ser abundante ya que la plántula debe tener un 
crecimiento continuo. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrés 
si hay escasez de agua en el suelo. La fertilización debe ser la 
adecuada y el control de plagas y enfermedades deberá ser 
preventivo. Es cosechado cuando el cultivo en su totalidad 
alcanza el tamaño deseado para el mercado. 
*Acolchado 
*Deshidratado y precocido 
*Harina para usos farmacéuticos 
*Trasplantadora 
*Tipos de empaque 
*Ayuda a calmar los nervios 
*Antirreumático 
*Carminativo 
*Sedante 
*Elimina el exceso de ácido úrico 
*Ayuda a bajar de peso 
*Sembradora de 
precisión 
*Producción orgánica 
*Cámaras frigoríficas 
*Semillas mejoradas 
*Riego y abonado 
*Empacadoras 
*Centros de acopio y transformación 
- Este es Jalisco 60 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
61 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 98 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 98 (Ha.) 
Producción: 2,404.23 (Ton.) 
Rendimiento: 24.53 (Ton/Ha.) 
PMR: 1,849.72 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 4,447.15(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 16.96 
Lugar Nacional en Producción: 2° 
Producción Nacional: 14,175.65 (Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Tlaquepaque 
Tlajomulco de Zúñiga 
Zapotlán el Grande 
Ixtlahuacán de los Membrillos 
Sayula 
Zapopan 
Betabel 
 
 
Es una planta de climas fríos, aunque se puede explotar en 
climas cálidos, pero los bulbos serán de menor calidad. La 
temperatura ideal para el desarrollo del betabel está entre los 
16 y los 21ºC. Para la germinación de la semilla se necesita 
que el termómetro marque entre 20 y 25ºC. Si la temperatura 
es mayor de 25ºC la planta comienza a ser afectada, pues se 
forman anillos blancos en el tallo bulboso y baja el contenido 
de azúcares. En cuanto al terreno, se desarrolla mejor en los 
suelos arenosos, pues en los arcillosos se deforman los 
bulbos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 61 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
62 
2014 
 
 
 
 
Betabel 
 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
 
 
 
*Selección 
*Lavado 
*Manojos 
*Enfriado 
Preparación del suelo (surcado o melga), selección de semilla, 
siembra, riego, fertilización, labores de cultivo, control de 
plagas y enfermedades, cosecha 
*En maceta y decoración de jardines 
*Decoración de platillos 
*Calma el dolor de cabeza y muela 
*Estimula el sistema inmunológico 
*Previene el cáncer 
*Previene la anemia 
*Controla la sinusitis 
*Riego y abonado 
*Cámaras frigoríficas 
*Sembradora de precisión 
*Producción orgánica 
*Empaques 
*Lavadora 
*Deshidratado, concentrado, precocidos 
*Colorantes naturales 
*Jugos 
*Sopas y derivados 
*Cosechadoras 
- Este es Jalisco 62 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
63 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 1,670.40 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 1,670.40 (Ha.) 
Producción: 29,033.03 (Ton.) 
Rendimiento: 17.38 (Ton/Ha.) 
PMR: 7,872.15 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 228,552.26 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 8.68 
Lugar Nacional en Producción: 3° 
Producción Nacional: 334,550.99 
(Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Sayula 
Lagos de Moreno 
Amacueca 
Zapotlán el Grande 
Unión de San Antonio 
Ixtlahuacán de los Membrillos 
Gómez Farías 
Encarnación de Díaz 
Tapalpa 
Tlaquepaque 
Brócoli 
 
 
El brócoli es un cultivo de ciclo anual. Es una planta recta, de 
60 a 90 cm de altura, que termina en una masa de flores de 
color verde. Estos racimos pueden llegar a medir hasta 35 cm 
de diámetro. Cuando se abren, las flores son amarillas y 
tienen cuatro pétalos en forma de cruz. El fruto es de color 
verde cenizo. Mide entre 3 y 4 cm y contiene las semillas, que 
tienen forma de munición y miden de 2 a 3 mm. 
Es una hortaliza más propia de climas fríos y frescos. En 
muchos lados se plantan a finales de otoño. La temperatura 
óptima ambiental para su desarrollo es de 17ºC. Para 
germinar necesita una temperatura mínima de 5ºC, y puede 
hacerlo hasta los 28ºC. La plántula emerge 8 días después de 
que se puso la semilla. Puede tolerar las heladas, incluso de 
2ºC bajo cero, siempre y cuando no se haya formado la 
inflorescencia. Se desarrolla bien en cualquier tipo de suelo, 
pero prefiere el franco arenoso con mucha materia orgánica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 63 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
64 
2014 
 
 
 
 
Brócoli 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
 
 
 
* Acopio y selección 
• Envasado 
• Corte de pella 
• Precocidos y congelados 
Se siembra todo el año; barbecho y dos rastras, la fórmula de 
fertilización es 150-160-140, escardas cada veinte días a partir 
del trasplante; de igual manera realizar las aplicaciones de 
insecticidas y fungicidas. 
*En Jardines, macetas 
*Venta por pieza 
*Empacado 
*Promover el consumo de hojas 
*Procesados 
*Congelación IQF 
*Previene el cáncer especialmente en colon, estómago, 
mama y pulmón 
*Antioxidante 
*Acelera la eliminación de estrógenos 
*Ayuda a regular la insulina y el azúcar en la sangre 
*Producción de plántula 
*Riego y fertilización 
*Control de plagas y enfermedades 
*Producción de semilla 
*Evaluación de variedades 
*Maquinaria para trasplante y cosecha 
*Acolchado 
*Seleccionadoras 
*Empaques 
*Producción orgánica 
- Este es Jalisco 64 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
65 
2014 
 
 
 
 
 
Superficie Sembrada: 1,021.50 (Ha.) 
Superficie Cosechada: 1,013.50 (Ha.) 
Producción: 18,142.48 (Ton.) 
Rendimiento: 17.90 (Ton/Ha.) 
PMR: 2,879.52 ($/Ton.) 
Valor de la Producción: 52,241.71 
(Miles de Pesos) 
% de Participación Nacional: 4.15 
Lugar Nacional en Producción: 7° 
Producción Nacional: 436,947.41 
(Ton.) 
Principales Municipios Productores 
Tizapán el Alto 
Jocotepec 
San Cristóbal de la Barranca 
Zapotlán el Grande 
San Gabriel 
Amatitán 
Zacoalco de Torres 
Tuxcueca 
Chapala 
Ejutla 
 Calabacita 
 
 
Siempre aparecen primero las flores masculinas, que a 
diferencia de las flores femeninas, tienen un tallo largo y 
delgado. Los pétalos de todas sus flores son de color amarillo 
anaranjado. Las calabacitas se comen todavía inmaduras; por 
lo general son de color verde claro, aunque existen algunas 
más oscuras y amarillas. En cuanto a longitud, miden de 12 a 
15 cm. Las semillas son de color blanco, crema o ligeramente 
café. 
La calabacita es una hortaliza de clima cálido. Para germinar, 
la semilla necesita una temperatura de más de 15ºC, aunque 
lo óptimo sería de más de 22ºC. Para el desarrollo de la 
planta, el rango debe ir de 18 a 25ºC. No tolera las heladas. 
Cuando la temperatura es fresca y los días son cortos, se 
forman más flores femeninas. Prospera en cualquier tipo de 
suelo, pero prefieren los terrenos profundos, ricos en materia 
orgánica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este es Jalisco - 65 
 
 
 
Secretaría de Desarrollo Rural 
66 
2014 
 
 
 
 
Calabacita 
 
 
Mínimo Valor Agregado 
 
 
 
 
 
 
Necesidades Tecnológicas 
 
 
 
 
 
Paquete Tecnológico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Usos Medicinales 
 
 
 
 
 
Usos Ornamentales y 
Decorativos 
 
 
Necesidades de 
Innovación 
 
 
*Acopio y selección 
*Lavado, desinfección y encerado 
*Envasado 
*Enfriado 
*Precocido y congelado 
En siembra directa 3 libras/ha de semilla, en trasplante 15 mil 
plantas/ha. Riegos durante todo el desarrollo de la planta. con 
una dosis de fertilización