Leche cruda Pruebas de laboratorio parte 2 - Melissa

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PRUEBAS DE LABORATORIO parte 2
❑ Materia grasa: 
• Método de rutina: Butirometría de Gerber.
• Método de referencia: Röse- Gottlieb.
Valor aceptado C.A.A: mín. 3.0 g/100 cc
QUÍMICAS
Apertura UNICA
Graduación 0 a 7
Sección de la escala Circular
Vasito NO
BUTIRÓMETRO DE GERBER
• Leche + H2SO4 δ: 1.820-
1.825 + Alcohol amílico
• Para subproductos 
lácteos: H2SO4 
δ: 1.520- 1.525 + Alcohol 
amílico
❏ Extracto seco no graso
Método de estufa. 
Valor aceptado C.A.A. mín. 8.2 g/100g
❏ Proteínas Totales
Método Kjeldhal y sus modificaciones
Valor aceptado C.A.A: mín. 2.9 g/100 g
❑ Acidez Titulable
• Método de Mann (CAA) 
Valor aceptado: 0.14 a 0.18 g. ác. láctico/ 100cc
Se titula con una solución de NaOH 0,1N
valorada.
Leche + fenolftaleína 2% + NaOH 0,1N 
Cálculo: V x f x 0,009 x n
V: volumen gastado
f: factor de valoración de la sol. NaOH 0,1N 
0,009 factor de corrección
n: factor para llevar a 100
Método Dornic 
Utiliza NaOH 0,9N. La lectura es directa.
Se expresa en °D.
Cada décima de ml neutraliza 1mg de AL.
Valor: 14- 18 ºD
❑ Recuentos Microbiológicos
• Recuento total a 30°C: máx. 200.000 UFC/ml. 
• Automatizado: Bactoscan™
MICROBIOLÓGICAS
❏ OTRAS DETERMINACIONES
✔ Contenido de células somáticas
• Microscopía directa
• Método automatizado: Fossomatic™
Límite máx. C.A.A.: 400.000 células /ml 
✔ Pesticidas, Aflatoxinas (M1)
✔ Conservantes, antibióticos, etc.
MilkoscanTM
Modelo FT1
30” por muestra
Determina: grasa, proteína, 
lactosa, sólidos totales, sólidos 
no grasos, descenso 
crioscópico, ác. cítrico, ácidos 
grasos libres, densidad y 
acidez.
Tecnología IR por 
transformada de Fourier (FTIR)
Equipo COMBIFOSS™
Combina el Milkoscan con el Fossomatic.