recetario cocina facil - Gabriel Solís

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Índice 
 
AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR..............................................................................................3 
ALITAS PICANTES ...................................................................................................................................4 
BACALAO DORADO ................................................................................................................................5 
CANELONES CON ATÚN Y QUESO ....................................................................................................6 
CREMA DE MAÍZ ......................................................................................................................................7 
CREMA DE TOMATE Y ESPÁRRAGOS...............................................................................................8 
CREMA FRÍA DE MELÓN .......................................................................................................................9 
CHULETAS A LA NAPOLITANA...........................................................................................................10 
DORADA A LA SAL ................................................................................................................................11 
ENROLLADOS DE JAMÓN E HIGOS .................................................................................................12 
ENSALADA DE NARANJA Y ESCAROLA..........................................................................................13 
ENSALADA DE PASTA ..........................................................................................................................14 
ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA ................................................................................15 
GRATINADO DE JUDÍAS ......................................................................................................................16 
MERLUZA EN SALSA VERDE AVECREM.........................................................................................17 
PECHUGAS CON ALMENDRAS..........................................................................................................18 
PECHUGAS DE POLLO A LA PIÑA ....................................................................................................19 
POLLO AL VERMUT............................................................................................................................... 20 
RAPE CON PIÑA.....................................................................................................................................21 
SALMÓN EN PAPILLOTE......................................................................................................................22 
SOLOMILLOS AL WHISKY ...................................................................................................................23 
TOMATES RELLENOS DE ATÚN........................................................................................................24 
 
 
 
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AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR 
 
 
 
Ingredientes 
4 aguacates 
2 huevos cocidos 
3 cucharadas de mayonesa 
unas gotas de limón 
125 gr. de colas de gamba peladas 
1 lata de atún en aceite 
1 lata pequeña de caviar 
una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 
pimienta 
mantequilla 
 
 
Preparación 
Saltear las gambas en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por 
la mitad. Quitar el hueso y vaciarlos. 
 
En un bol poner el atún sin el aceite, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. 
Sazonar con Avecrem, pimienta y unas gotas de limón. Batir todo el conjunto. Rellenar los 
aguacates con la mezcla. 
 
Colocar 3-4 gambas encima de cada uno de ellos y poner en el centro un poco de caviar. 
Disponerlos sobre un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en la nevera hasta el 
momento de servir. 
 
I
 
 
 
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ALITAS PICANTES 
 
 
 
Ingredientes 
1 cucharada de mantequilla 
1 cucharada de tabasco 
1 bandeja de alitas de pollo 
2 cucharadas de harina 
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 
pimienta 
hierbas (orégano, albahaca, mejorana, etc.) 
 
 
Preparación 
Introducir en una bolsa de plástico la harina, la pimienta, las hierbas, una pastilla de Avecrem 
Caldo de Pollo desmenuzado y las alitas. 
 
Cerrarla y sacudir hasta que queden impregnadas de sabor. Freír en freidora o en abundante 
aceite caliente. 
 
En un cuenco, poner la mantequilla, una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada y el 
tabasco. Meter en microondas al 75% de potencia durante 2 minutos. Servir las alitas con la salsa 
aparte. 
 
 
 
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BACALAO DORADO 
 
 
 
Ingredientes 
500 gr. bacalao desmigado 
200 gr. patatas paja 
6 huevos 
1 pizca de Sazonador Avecrem Ajo y Perejil 
1/2 vaso de leche 
3 cucharadas de aceite 
 
 
Preparación 
Poner el bacalao en remojo y una vez desalado, quitar la piel y la espina. Desmenuzar. 
 
Rehogar el bacalao en una sartén con un poco de aceite. Añadir las patatas paja. 
 
Agregar los huevos batidos con 1/2 vaso de leche o nata y sazonados con Avecrem Ajo y Perejil, 
remover bien. Dejar cuajar pero que queden melosos. Servir caliente. 
 
 
 
 
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CANELONES CON ATÚN Y QUESO 
 
 
 
Ingredientes 
1 caja de Canelones El Pavo 
250 gr. de atún 
250 gr. de queso fresco 
200 gr. de guisantes 
250 cc. de nata 
1 tomate 
perejil 
pimienta 
un pellizco de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 
 
 
Preparación 
Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlos y pasarlos por agua fría y 
colocarlos sobre un paño. 
 
Escurrir el atún. Desmenuzarlo y mezclarlo con el queso triturado y el perejil picado. Sazonar con el 
Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y repartir la mezcla en los canelones. 
 
Enrollarlos y regarlos con la nata. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear durante 12-15 
minutos. Decorar con taquitos de tomate y unos guisantes hervidos. También se pueden poner 
sobre una base de Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos. 
 
 
 
 
 
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CREMA DE MAÍZ 
 
 
 
Ingredientes 
1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 
1 paquete de maíz en grano congelado 
3 puerros 
2 patatas 
75 gr. de mantequilla 
1 vaso de nata líquida 
 
 
Preparación 
Trocear los puerros y las patatas y rehogarlo todo junto con el maíz en una olla con mantequilla 
(reservando unos granos de maíz para decorar) 
 
Una vez dorado, echar el Caldo de Pollo Gallina Blanca, y dejar cocer hasta que todo esté tierno. 
Triturar. 
 
Pasarlo todo por el pasapurés y dejarlo enfriar en la nevera. Justo antes de servir añadir la nata y 
decorar la crema con los granos de maíz reservados. 
 
 
 
 
 
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CREMA DE TOMATE Y ESPÁRRAGOS 
 
 
 
Ingredientes 
1 l. de zumo de tomate (brik) 
1 bote grande de espárragos con el líquido 
250 cc. de nata líquida 
1 pizca de Sazonador Avecrem Pollo 
pimienta blanca 
 
 
Preparación 
Tritura el tomate con los espárragos reservando las puntas. Pasa por el chino y añade el 
sazonador Avecrem Pollo y la pimienta. 
 
Vierte la nata liquida, vuelve a batir; añade las puntas de espárragos y sirve muy frío. 
 
 
 
 
 
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CREMA FRÍA DE MELÓN 
 
 
 
Ingredientes 
1 melón de 1 kg. aprox. 
1/2 limón 
200 cc. de nata líquida 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo 
pimienta blanca 
 
Guarnición: 
150 gr. de jamón serrano 
costrones de pan 
dados de melón 
 
 
Preparación 
Tritura el melón junto con el zumo delimón, agrega la pimienta blanca. 
 
Añade la nata y sazona con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Acompaña con 
taquitos de jamón, pan tostado y bolitas de melón. 
 
 
 
 
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CHULETAS A LA NAPOLITANA 
 
 
 
Ingredientes 
4 chuletas de cerdo 
4 lonchas de jamón de York 
1 huevo 
4 cucharadas de pan rallado 
1 bote Sofrito de Hortalizas Troceadas Mis Sofritos 
aceite 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 
 
 
Preparación 
Sazona las chuletas con Avecrem Caldo de Carne. Con un cuchillo afilado haz un corte en la 
carne de la chuleta e introduce un trozo de jamón y un rozo de queso, ciérralo en forma de libro (si 
es necesario, pon un palillo). 
 
Pasa las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado. 
 
Pon aceite en una sartén y rehogar el bote de Sofrito de Hortalizas Troceadas. sofríe durante 15 
min. y tritura para confeccionar una salsa. Fríe las chuletas en aceite caliente y sirve con Sofrito de 
Hortalizas Troceadas Mis Sofritos. 
 
 
 
 
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DORADA A LA SAL 
 
 
 
Ingredientes 
4 doradas de ración 
1 clara de huevo o un poco de agua 
1 kg. de sal gorda 
 
Para la salsa: 
8 hojas de albahaca fresca 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 
1/4 l. de aceite de oliva 
 
 
Preparación 
Batir ligeramente la clara. Mezclarla con la sal y, en bandeja de horno, hacer un lecho donde poner 
el pescado. Cubrir con el resto de la sal. 
 
Hornear a temperatura máxima durante 12 min. 
 
Para la salsa: Lavar bien las hojas de albahaca y secar. Triturarlas junto con el aceite y con la 
pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, desmenuzada. 
 
 
 
 
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ENROLLADOS DE JAMÓN E HIGOS 
 
 
 
Ingredientes 
50 gr. arroz 
4 lonchas jamón serrano 
4 higos 
1 cucharada de queso de oveja en escamas 
1 cucharadita de Sazonador Avecrem Finas Hierbas 
1 cucharada perejil picado 
1 cucharada aceite de oliva virgen 
pimienta 
 
 
Preparación 
Llevar a ebullición agua ligeramente salada. Añadir el arroz y cocerlo 20 minutos, escurrirlo y 
refrescarlo con agua. Colocar el arroz en un bol y añadirle el queso en escamas, una pizca de 
Sazonador Avecrem Finas Hierbas, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezclar. 
 
Pelar 4 higos. Realizar 2 cortes en forma de cruz en la parte superior y abrirlos con cuidado. 
Rellenarlos con el arroz, poco a poco, para que no se rompan e ir presionado para que quede bien 
relleno. Envolver cada higo con una loncha fina de jamón. Disponerlos en una fuente y servir. 
 
 
 
 
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ENSALADA DE NARANJA Y ESCAROLA 
 
 
 
Ingredientes 
1 escarola blanca 
2 naranjas 
un puñado de uvas pasas 
1 cebolla rojas 
1 ajo 
pimienta blanca 
sal 
 
Para la vinagreta: 
4 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de vinagre de cava 
un chorrito de zumo de naranja 
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal 
 
 
Preparación 
Pelar las naranjas retirando también la parte blanca que recubre la pulpa, y cortarlas en rodajas 
finas. Salpimentarlas y ponerlas en círculo en el centro de los platos. Disponer encima un 
montoncito de escarola limpia y cortada en trozos pequeños. 
 
Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. Remojar las pasas en agua caliente, y cuando estén 
tiernas, escurrirlas y reservarlas. Pelar los ajos, cortarlos en láminas y freírlos en un poco de aceite 
sin dejar que se doren demasiado. Añadir la cebolla a la ensalada, espolvorear con las pasas 
escurridas y las láminas de ajo frito. 
 
Para preparar la vinagreta, verter todos los ingredientes en un bol y mezclarlos junto con el 
Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, hasta obtener una salsa emulsionada. Aliñar la ensalada 
con la vinagreta y servir. 
 
 
 
 
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ENSALADA DE PASTA 
 
 
 
Ingredientes 
200 gr. de Espirales El Pavo 
1/2 lechuga 
200 gr. gambas cocidas 
4 palitos cangrejo 
1 lata de atún 
50 gr. de queso 
1 tomate 
1 lata de piña pequeña 
salsa rosa = mayonesa y ketchup 
1 pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal 
2 cucharadas de aceite 
 
 
Preparación 
Poner a hervir la pasta con agua con aceite y sal. Una vez hervida (≈10 minutos), refrescar con 
agua fría. Poner una base de lechuga y tomate y la piña a taquitos en un plato. Añadir la pasta. 
 
Encima de la pasta, poner el atún y encima de éste, la salsa rosa, sazonada con una pizca de 
Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Para tomar, mezclar todos los ingredientes. Decorar 
con las gambas. 
 
 
 
 
 
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ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA 
 
 
 
Ingredientes 
4 pechugas de pollo 
4 trozos de queso de cabra 
4 láminas de salmón ahumado 
25 gr. de harina 
1 huevo 
pan rallado 
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo 
aceite 
 
 
Preparación 
Abrir por la mitad sin terminar de cortar las pechugas. Espolvorear con Avecrem Caldo de Pollo 
desmenuzado y untarlas con el queso de cabra. 
 
Encima, colocar una lamina de salmón ahumado y cerrarlas con un palillo. 
 
Pasarlas por harina (sacudir el exceso) y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite 
caliente. 
 
 
 
 
 
 
 
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GRATINADO DE JUDÍAS 
 
 
 
Ingredientes 
2 botes de judías blancas 
200 gr. de queso rallado 
1 pizca Sazonador Avecrem Ajo y Perejil 
50 gr. de mantequilla 
 
 
Preparación 
Untar de mantequilla una fuente y alternar una capa de judías, sazonadas con Avecrem Ajo y 
Perejil, una de queso, una de judías, terminando con una capa de queso rallado. 
 
Esparcir trocitos de mantequilla por encima. Poner en el horno, ya precalentado durante unos 10 
minutos. Servir caliente. 
 
 
 
 
 
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MERLUZA EN SALSA VERDE AVECREM 
 
 
 
Ingredientes 
400 gr. de merluza en rodajas 
1 sobre de Salsa Verde de Mi Salsa 
250 cc. de agua 
harina 
6 cucharadas de aceite 
 
 
Preparación 
Sala ligeramente el pescado y pasa por harina. Fríe en aceite caliente. 
 
Disuelve el sobre de Salsa Verde de Mi Salsa en el agua y vierte por encima del pescado y deja 
cocer unos 12 minutos. Sirve caliente. 
 
 
 
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PECHUGAS CON ALMENDRAS 
 
 
 
Ingredientes 
4 pechugas de pollo 
100 gr. de almendras picadas 
1 lata de foie-gras 
1 vaso de nata líquida 
1 cucharada de coñac 
4 cucharadas de queso rallado 
1/2 taza de aceite 
harina 
pimienta 
1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo 
 
 
Preparación 
Sazonar las pechugas de pollo con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y pimienta, 
enharinarlas y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite caliente. 
 
Añadir las almendras y el foie-gras y dejar cocer durante 5 min. Incorporar la nata líquida y el coñac 
y dejar en el fuego unos momentos. 
 
Escurrir las pechugas y trasladarlas a una fuente refractaria. Cubrir con la salsa obtenida y 
espolvorear con el queso rallado. Gratinar y servir. 
 
 
 
 
 
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PECHUGAS DE POLLO A LA PIÑA 
 
 
 
Ingredientes 
4 pechugas de pollo 
1 lata de piña pequeña 
1 copa de Jerez seco 
1/4 l. de leche 
harina 
azúcar 
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 
 
 
Preparación 
Dorar las pechugas en una cazuela con un poco de aceite y espolvorearlas con Avecrem Caldo de 
Pollo desmenuzado. Agregar el jerez, dejar evaporar y añadir el zumo de la lata de piña y por 
último la leche. Tapar y dejar cocer unos 15 min. 
 
En una sartén dorar las ruedas de piña con un poco de azúcar y reservar. 
 
En el momento de servir, colocar las pechugas en una fuente y rodearlas con las rodajas de piña 
caramelizadas. 
 
 
 
 
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POLLO AL VERMUT 
 
 
 
Ingredientes 
500 gr. de pollo o ternera asada300 gr. de cebollas 
1/4 kg. de champiñones 
75 gr. de mantequilla 
100 ml. de vermut negro 
1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo 
 
 
Preparación 
Cortar el pollo a trocitos, las cebollas a rodajas y los champiñones a láminas. Fundir la mantequilla 
y añadir las cebollas. Cuando estén blandas, agregar los champiñones y rehogar. 
 
Tapar y dejar cocer unos minutos a fuego suave. Incorporar el pollo. 
 
Añadir el vermut y sazonar con Avecrem Caldo de Pollo, dejar cocer unos minutos más a fuego 
vivo y servir. 
 
 
 
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RAPE CON PIÑA 
 
 
 
Ingredientes 
4 rodajas gruesas de rape 
zumo de 1 limón 
1 lata de piña al natural 
harina para rebozar 
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 
 
 
Preparación 
Espolvorear las rodajas de rape con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y rebozar en 
harina. Colocar en una fuente refractaria regándolas con el aceite de oliva. 
 
Repartir las rodajas de piña sobre el rape y echar el jugo de la piña y el zumo de limón. 
 
Hornear a 220º durante 15 minutos. Sacar del horno y servir acompañado de patatas al vapor y 
verduras variadas cocinadas “al dente” y rociadas con un poco de aceite de oliva. 
 
 
 
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SALMÓN EN PAPILLOTE 
 
 
 
Ingredientes 
4 rodajas de salmón 
una pizca de Avecrem Finas Hierbas 
aceite 
1 tomate maduro 
papel vegetal 
 
 
Preparación 
Condimentar el salmón con una pizca de Avecrem Finas Hierbas. 
 
Cubrir con una rueda de tomate y un chorrito de aceite 
 
Envolver cada una en un rectángulo de papel vegetal e introducir en el horno unos 15 min. a 
180ºC. 
 
 
 
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SOLOMILLOS AL WHISKY 
 
 
 
Ingredientes 
1 kg. de solomillos de cerdo troceados 
4 dientes de ajos 
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 
1/2 vasito de whisky 
aceite 
 
 
Preparación 
Saltear los ajos en el aceite, sin que tomen color, añadir los solomillos y seguir dorando todo el 
conjunto. 
 
Añadir las dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzadas y el whisky, añadiendo un poco 
de agua si es necesario. Cocer durante 12-15 minutos aproximadamente a fuego lento. 
 
 
 
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TOMATES RELLENOS DE ATÚN 
 
 
 
Ingredientes 
8 tomates medianos 
100 gr. de atún en aceite 
200 gr. de pollo cocido y picadito 
3 filetes de anchoa 
5 cucharadas de mayonesa 
2 cucharaditas de zumo de limón 
2 huevos cocidos 
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo 
pimienta negra 
hojas de lechuga 
 
 
Preparación 
Cortar la parte de arriba de cada tomate y quitarle la carne. Salar y dejar boca abajo para que 
escurran. Mezclar el atún con las anchoas, la mayonesa, el zumo de limón y una pizca de pimienta 
y pasarlo todo por la batidora. 
 
Cortar 4 rodajitas del centro de cada huevo y reservar. El resto, picarlo e incorporarlo, junto con el 
pollo, a la mezcla anterior. 
 
Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo, rellenar con la mezcla los tomates y taparlos con una 
rodajita de huevo. Colocarlos sobre hojas de lechuga picada y servir.