ENSAYO-FDYE - SANCHEZ BELLO LUIS ALEXIS

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Introducción
La presente investigación tiene como propósito dar a conocer la definición, habilidades, conocimientos y funciones de un Gerente General de un Restaurante. También hablaré de la dirección, control y organización que son los temas más fundamentales en un Gerente, para tener una armonía laboral estable. He seleccionado el tema, porque me interesa saber más acerca de este puesto, como evolucionaron, su organización, su administración y los servicios en general que brinda a los clientes y empleados a su cargo; asimismo este tema servirá para conocer sobre la forma de como iniciar una empresa de restaurantes, el cual servirá para desenvolverme personalmente y profesionalmente, también para poder saber más acerca de aquello, y poder dar a conocer a las demás personas el contenido del ensayo, en lo que es y en que se basa un Gerente General, y el servicio que se les ofrece a las personas, también será como una guía que me ayudara en el ámbito estudiantil y profesional. Mis objetivos específicos son: conocer la evolución, la planeación, organización, dirección y tipos de Gerentes. planeación, dirección y control que se necesita en un Restaurante.
Además, se darán a conocer las habilidades administrativas que debe tener la persona que se postule para Gerente, al igual que debe ser un gran líder para que así el establecimiento pueda ser todo un éxito. 
Descripción del puesto Gerente General de un Restaurante.
“Buscamos a un gerente de restaurante para dirigir todos los aspectos de nuestro negocio. Se encargará de ofrecer un menú de alta calidad y de motivar a nuestro personal para ofrecer una excelente atención al cliente.” (Editorial etecé, 2022)
Las responsabilidades del gerente de restaurante incluyen mantener los ingresos, rentabilidad y objetivos de calidad del restaurante. Se encargará de garantizar que el funcionamiento del restaurante sea eficiente, además de mantener un nivel elevado de producción, productividad, calidad y estándares de servicio al cliente. Para tener éxito en este trabajo, hay que tener dotes directivas y experiencia tanto en sala como en cocina. Queremos que sepa cómo supervisar el restaurante, comprobar que todo está bien con los clientes y aprovechar la capacidad del restaurante al máximo. También es esencial experiencia en gestión de cocina, ya que contratará cocineros y personal de servicio, creará los horarios de trabajo, supervisará la preparación de la comida y garantizará que se cumplan las normativas de salud y seguridad en el restaurante. Esperamos que dé ejemplo y anime a nuestro personal en los momentos más ajetreados en un entorno de ritmo rápido. En último término, se encargará de garantizar que nuestro restaurante funcione óptimamente y que los clientes tengan una experiencia culinaria agradable. (Resourses for employers, 2022)
Funciones generales y específicas.
· Coordinar las operaciones diarias del restaurante de sala, bar y cocina
· Ofrecer un servicio superior y maximizar la satisfacción de los clientes
· Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes
· Evaluar la calidad de los productos regularmente e investigar nuevos proveedores
· Organizar y supervisar los turnos
· Evaluar el rendimiento del personal y ofrecer información para mejorar su productividad
· Estimar las necesidades futuras de artículos, utensilios de cocina y productos de limpieza
· Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad
· Gestionar la buena imagen del restaurante y sugerir formas de mejorarla
· Controlar los costes operativos e identificar medidas para reducir el derroche
· Crear informes detallados sobre los ingresos y gastos semanales, mensuales y anuales
· Promocionar la marca en la comunidad local a través de la boca a boca y eventos en el restaurante
· Recomendar formas de llegar a una audiencia más amplia (p. ej. descuentos y anuncios en redes sociales)
· Formar a los nuevos empleados y al personal habitual sobre prácticas adecuadas de servicio al cliente
· Implementar políticas y protocolos que sustenten futuras operaciones del restaurante
· Coordinar las operaciones diarias de gestión del restaurante
· Ofrecer un servicio superior de comida y bebida, y maximizar la satisfacción de los clientes
· Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes.
· Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido de las actas de JGA o de sesiones de Directorio, de libros contables y registros de la sociedad.
· Someter al Directorio, para su aprobación, los proyectos de la memoria y los estados financieros, los presupuestos de la sociedad para cada año, así como los programas de trabajo y demás actividades.
· Delegar total o parcialmente las facultades que se le conceden en el estatuto de la sociedad.
· Ejecutar el Plan de Negocios aprobado por el Directorio y proponer modificaciones al mismo
Conocimientos que se requieren para dirigir en tu puesto de trabajo:
1) Pensamiento crítico: En cualquier empresa surgen problemas, ya sea como un evento aislado o como parte de un mal funcionamiento en el sistema. Un buen gerente debe ser capaz de resolverlos, analizando antes la situación a fondo para comprender sus causas y efectos.
2) Comunicación: Para ser un líder se necesitan buenas habilidades de comunicación. Es tarea del gerente lograr que todos sus colaboradores tengan claro sus tareas y contribuir con el cumplimiento de los objetivos de la empresa.
3) Creatividad: Las empresas requieren de colaboradores creativos que aspiren siempre a innovar en sus labores para así destacarse de la competencia. Los primeros en impulsar esa creatividad deben ser los gerentes.
4) Autocontrol: Un gerente debe ser capaz de controlar sus emociones y evitar reaccionar de forma negativa ante cualquier tipo de provocación.
5) Iniciativa: Es muy importante que un gerente sepa reconocer las buenas oportunidades de negocio y esté dispuesto a asumir riesgos para llevar a la empresa por un buen camino. En muchas oportunidades deberá asumir la iniciativa, aunque esto implique tomar decisiones difíciles.
6) Intuición: Es probable que un gerente tenga que enfrentar situaciones en las que no tendrá toda la información disponible. En esos casos se requiere de una gran intuición para tomar las decisiones más convenientes para los objetivos de la organización. Sin embargo, para desarrollar esta habilidad se requiere de un alto nivel de conocimiento y experiencia, pues no se trata de decidir sin pensar.
7) Capacidad de planificar: Un buen gerente es una persona capaz de organizar tareas de forma efectiva, establecer plazos realistas y delegar labores en las que se tome en cuenta las capacidades de sus colaboradores.
8) Capacidad de negociación: Las negociaciones son esenciales en el ámbito empresarial. Suelen emplearse para alcanzar acuerdos en ámbitos distintos, como las finanzas, ventas e incluso en recursos humanos. Por ello, un gerente, sin importar el área en el que se desenvuelva, debe ser un hábil negociador.
9) Trabajo en equipo: Un buen gerente no se limita únicamente a delegar, sino que se involucra y participa activamente en las labores necesarias para alcanzar las metas de la empresa.
10) Liderazgo: El éxito de una empresa se sostiene en gran medida por el desempeño de sus líderes. Estos son capaces de motivar a sus colaboradores, contribuir a su desarrollo profesional y potenciar al máximo su rendimiento.
Habilidades:
· Financieras y administrativas.
· Administrar y distribuir con eficiencia los recursos del negocio. Debe saber analizar cada uno de los problemas que se presentan, saber analizarlos y hacer uso de los conocimientos que posee. Esto le permitirá identificar el origen de los conflictos y cómo enfrentarlos, según las prioridades del restaurante.
· Capacidad para planificar. El gerente requiere ver a qué aspira, inventariar sus opciones de hoy para imaginarse en el largo plazo. Así, podrá entender el comportamiento de la competencia e identificar a los recursos humanos, materiales y recursos económicosque va a necesitar, sin presionar a su equipo de colaboradores.
· Habilidad para gestionar. Como se ha mencionado antes, el directivo debe saber identificar, a partir de los sucesos cotidianos, las señales que le permitan gestionar, es decir, planificar, organizarse y adaptarse a los cambios que van ocurriendo. Así podrá saber cómo lograr encaminarse a los objetivos del negocio, controlando o dando seguimiento a las tareas necesarias.
· Anteponer el bienestar común a sus intereses. Un buen líder sabe anteponer el bienestar general por encima de sus intereses personales. Sabe decodificar los mensajes que gestual o verbalmente emiten los integrantes de la organización. De esta forma interpreta las motivaciones y trabaja en favor de las mismas.
· Capacidad de servicio. Necesita tener capacidad de servicio para orientar cada tarea en función del negocio, con dominio de lo que propone y considerando mostrar el camino a los empleados con su ejemplo.
· Interpersonales, de gestión y de liderazgo.
· Creatividad para el trabajo. Se trata de ser creativo no solo en el campo de la oferta, sino en la atención a los trabajadores. De igual forma, para motivar a los clientes y hacerlos sentir que están en un restaurante dinámico y en movimiento. La innovación y creatividad de un gerente pueden ayudarlo a solucionar problemas cuando no se tienen recursos para enfrentarlos.
· Capacidad de autoaprendizaje. Debe saber actualizarse constantemente sobre los cambios y tendencias que hay en el sector. 
· Capacidad para desaprender. Ayudará si la persona es capaz de desechar viejas teorías que ya no surten efecto y sustituirlas por nuevas. También que sea capaz de condicionar y promover a su gente e impulsar el cambio en el restaurante.
· Sentir vocación. Si un gerente ve al restaurante como fuente de riqueza, podría entrar en caos. Es indispensable que la persona sienta orgullo de su trabajo, de lo que ofrece y cómo lo ofrece.
· Aprende: La apertura al aprendizaje continuo y la conciencia de que su labor puede perfeccionarse constituyen la primera característica del buen gerente, afirma Gómez.
· Motiva a su equipo: Un gerente motiva efectivamente a su equipo a identificar lo necesario para alcanzar sus objetivos y cumplir a tiempo con su trabajo.
· Construye relaciones personales con sus clientes y colaboradores: Las buenas relaciones con los clientes y colaboradores ayudan a la credibilidad y confianza del gerente y su compañía, lo cual contribuirá siempre al desempeño del negocio.
· Sueña y actúa: Estos líderes persiguen metas ambiciosas que son consideradas sueños imposibles por otros, mientras que, simultáneamente, permanecen atentos a los retos que los confrontan y las dificultades que pueden enfrentar. Así lo indica Justin Menkes, PhD en psicología organizacional, en su libro “Mejor bajo presión”.
· Es flexible para escuchar, tanto o más que para expresar su propia opinión: Según Steven Tappin, la posibilidad de expresarse libremente al interior de una organización es clave para el éxito de ésta. Aunque el director de una organización sea quien en última instancia toma una decisión, no significa que sus opiniones sean las únicas que importan. Los empleados serán mucho más productivos siempre que sus jefes demuestren voluntad de escuchar las opiniones al interior de su organización.
· Sabe tomar decisiones a tiempo: Un líder que no confía en sí mismo tiende a postergar la toma de decisiones y, en últimas, opta por una solución compuesta por una colcha de retazos que compromete los objetivos de la organización, confunde a sus miembros y promueve la mediocridad, afirmó Nick Tasler, director de la firma consultora “Decision Pulse”, en una entrevista para el Harvard Bussiness Review.
· Sabe adaptar su estilo de mando: Los verdaderos líderes saben que su estilo de liderazgo debe obedecer a la situación específica en la que se encuentre la organización, de manera que se alcancen las metas tanto de esta como de sus miembros.
Caso de éxito de un Directivo del sector turístico.
· En primer lugar, ha expuesto Rubén Sánchez, Co-fundador y CEO de BEONPRICE, una plataforma de precios dinámicos para el sector hotelero, con sede social en Salamanca. Se trata del primer RMS basado en tecnología Big Data que incluye la calidad del establecimiento y tiene en cuenta los diferentes segmentos de clientes como criterios fundamentales para determinar el precio óptimo por tipos de habitación, mercados y noches de estancia para maximizar los ingresos.
· En segundo lugar, Jaume Mayor, CEO de WeSmartPark, ha desarrollado el caso de éxito de su empresa, una startup que intenta conecta plazas de aparcamiento libres con conductores a través de una app, y con un precio menor que los aparcamientos tradicionales de las ciudades. En el último año, ha crecido un 30% en ventas y está presente en ciudades como Barcelona, Madrid, Santiago de Chile o Nueva York.
· A continuación, Marcos Domínguez, como Director de PartnerShips, ha presentado el caso de Adsmurái, una startup especializada en automatizar y optimizar campañas de publicidad en las redes sociales como Facebook, Twitter e Instagram, sea para marcas con necesidad de soporte manage para sus campañas, como para anunciantes que desean gestionar por sí mismos su inversión a través de su SaaS Katana.
· Por último, Guillermo Gaspar, fundador de ByHours, ha presentado la primera plataforma de reserva de habitaciones de hotel por horas, que ofrece flexibilidad en el check-in, el precio y en cuantas horas quiere estar el cliente en el hotel (3-6-12 horas). La empresa posee una red de más de 2.500 hoteles en más de 600 ciudades y su demanda se concentra principalmente en empresarios, experiencias locales de ciudadanos que quieren conocer hoteles y personas de tránsito que buscan estancias cerca del aeropuerto.
Conclusión
Después de realizar esta investigación me doy cuenta que la trayectoria que elegí si es la adecuada para mí, ya que hay bastantes fuentes de empleo para poder ejercerla, además porque me apasiona bastante lo tiene que ver con restaurantes, cocina, la área operativa de los restaurantes, casi no me agrada la área administrativas, yo quiero cocinar y crear nuevos platillos, por ello pienso que hice una excelente elección, cuento con los conocimientos básicos, ya que en la Preparatoria tuve una carrera técnica similar al Turismo, y siempre me ha fascinado, cuando entramos al laboratorio de cocina a practicar, ha aprender conceptos nuevos, técnicas diferentes a las que usamos comúnmente, me di cuenta que para el área directiva, en esta casa un gerente general, necesita un vasto conocimiento y habilidades que se tienen que tener desarrolladas al 100%, aparte esta trayectoria me ha logrado sacar de mi zona de confort, comienzo a relacionarme con más personas, aunque aún persisten los nervios para hablar en público, lo seguiré trabajando hasta lograr tener seguridad en mí mismo y así poder ser mejor profesionalmente, gracias a la carrera he aprendido que la cocina no solo es cocinar, sino crear, innovar y tener habilidades, por ejemplo para lograr tener una carne en término medio, se necesita técnica y habilidad, e ir adquiriendo técnica se necesita de bastante práctica, este trabajo me reafirmo que voy por el camino correcto para lograr mis metas y objetivos. Y también estoy preparado para seguir aprendiendo y ser mejor cada día, para que en lo laboral logre sobresalir, y tenga mejores oportunidades de crecer. 
Referencias
Editorial Etecé, 2022. Gerente General. Descripción. https://concepto.de/gerente-general/#:~:text=Es%20el%20m%C3%A1ximo%20responsable%20de,portavoz%20m%C3%A1ximo%20de%20la%20empresa.
Covarrubias, M.,2022. Habilidades y competencias de un Gerente General. https://blog.cookingdepot.com/competencias-directivas-de-un-gerente-de-restaurante
Hosteltur, 2022. Casos de éxito de grandes directivos. https://www.hosteltur.com/110269_siete-casos-de-exito-turistico-en-empresas-de-mediano-tamano.html
Resources for Employers, 2022. Gerente General. https://resources.workable.com/es/gerente-de-restaurante-descripcion-del-puesto