CACAO Y BEBIDAS MEXICANAS - Samantha Martinez Ramirez

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EL CACAO Y LAS BEBIDAS MEXICANAS 
 
El cacao desde tiempos prehispánicos es considerado un tesoro para 
nuestra civilización, era considerado por el emperador Azteca 
Cuauhtémoc como una de sus mayores riquezas y usado como 
moneda. Era solo consumida por los altos rangos aztecas y con el paso 
del tiempo llego a diferentes zonas del territorio nacional donde paso 
de ser usada como moneda al mundo gastronómico. 
Su preparación como bebida fue variando en diferentes culturas de 
México y hasta la fecha se continua con la tradición de su preparación 
siendo consideradas un tesoro gastronómico. 
 
TAXCALATE O TASCALATE 
 
 
Procedente de estado de Chiapas encontramos el Taxcalate o 
Tascalate, se elabora con cacao, maíz o tortillas tostadas, canela, 
achiote y azúcar. La mezcla es un polvo con un colorido parecido al 
ladrillo, este se disuelve en agua para poder disfrutar de todos sus 
matices de sabor. La creencia ancestral indígena cree que es una 
bebida dedicada al amor. 
 
POPO 
 
 
Oriunda del estado de Veracruz y elaborada a base de cocolmeca una 
planta originaria del estado, cacao, arroz, cáscara de yuca, raíz de 
chupipe otra planta originaria de la región, y azúcar. 
 
Los ingredientes son molidos hasta lograr la consistencia de una pasta, 
se agrega agua y se bate con el tradicional molinillo hasta obtener 
espuma que es lo que se consumirá. Existe una variante elaborada por 
los chinantecos, el cual consta de dos pisos, uno de atole blanco de 
maíz y sobre esta se coloca la espuma fría de chocolate. 
 
BUPU 
 
 
Juchitan de Zaragoza en Oaxaca es la cuna del Bupu palabra zapoteca 
cuyo significado es espuma. Consumida por emperadores y dioses 
desde tiempos ancestrales, esta bebida tradicional esta elaborada con 
espuma de atole blanco, canela, cacao y pétalos secos de 
icacaloxúchitl, guieshuba y otras flores endémicas del istmo. 
 
TANCHUCA 
 
 
Consumida en los estados como Yucatán y Tabasco, elaborada a base 
de maíz, acompañada de anís y chocolate. La mezcla se macera y se 
hierve. También es consumida en el estado de Sonora, pero su 
elaboración es diferente, con harina de trigo tostada, cocoa y como 
endulzante lleva panocha (piloncillo). Se acompaña con tortillas de 
manteca. También puede condimentarse con canela y clavo. 
 
POZOL 
 
 
Proveniente de la palabra náhuatl pozolli, posoli en nahoa, o pocotl en 
maya-chontal, que significa alma espumosa Se consume en la zona sur 
y sureste del país: Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Yucatán, Quintana Roo y 
Campeche. 
 
Los indígenas de las diferentes regiones lo consideran un alimento que 
nutre el alma, levantando el estado de animo y cuida la salud. La 
cultura maya lo utiliza para curar heridas y para tratar algunos 
problemas digestivos. 
 
Elaborada con maíz molido fermentado, se forman bolitas de que se 
cubren con hojas de plátano dejándose fermentar para integrarlas con 
cacao molido agregar agua y endulzar con azúcar. 
 
TEJATE 
 
 
Bebida 100% oaxaqueña cuyo significado es agua harinada, se 
caracteriza por ser refrescante, esta elaborada con huesos tostados 
de mamey, maíz tostado y molido, cacao fermentado, una flor llamada 
florecita o rosita de cacao y azúcar. Oriunda de los valles centrales de 
Oaxaca su consumo era solo para los alto mandos zapotecas durante 
la época prehispánica. 
 
Se le conoce como una de las bebidas mexicanas tradicionales más 
limpias, pues si algún tipo de suciedad o impureza interviene en su 
proceso de elaboración, se corta y tiene que volverse a realizar 
 
CHAMPURRADO 
 
 
Esta bebida muy conocida por todos esta elaborada con atole y 
chocolate. Se elabora diluyendo la masa para nixtamal en agua, esta 
mezcla se cuela y se agrega chocolate, se bate con molinillo y puede 
ser endulzada con azúcar o piloncillo, se hierve hasta obtener una 
textura deseada. 
 
 
 
	TAXCALATE O TASCALATE
	POPO
	BUPU
	TANCHUCA
	POZOL
	TEJATE
	CHAMPURRADO