ATOLE EN MEXICO - Samantha Martinez Ramirez

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EL ATOLE EN MEXICO 
 
Parece que la primera persona que describió lo que es el atole fue el 
conquistador Hernán Cortés en sus famosas Cartas de Relación. En 
ellas expuso que los nativos bebían una bebida espesa preparada de 
maíz, agua, miel y chiles que era muy enérgética. 
En ese entonces el mundo prehispánico llamaba a este bebida “atolli” 
que quiere decir aguado, aunque también se le decía “tol”. Lo 
empezaban a preparar hirviendo masa de maíz hasta espesar. 
Fray Bernardino de Sahagún explica en sus narraciones que “atolli” 
tiene dos raíces “atl” que significa agua y “toloa” que quiere decir 
comer o tragar. 
Pero la aparición del atole no fue cosa sencilla, podemos decir que su 
historia inició hace 10 mil años, con la domesticación del maíz y 
posterior aplicación de la técnica de nixtamalización que permite que 
el grano se convierta en masa para así empezar a generar atoles. 
Cuentan que a los españoles no les agradaba mucho el tol de los 
aztecas así que en algún momento de la historia empezaron a 
realizarlo con leche, que es como lo conocemos en la actualidad. 
De ahí se desprende el refrán caido en desuso: “más vale atole con 
risas que chocolate con lágrimas”, que quizá hoy en día no lo 
entendamos muy bien pero para los antiguos mexicanos queria decir 
que es mejor vivir pobre y feliz que ser rico pero infeliz. 
 
ATOLES TIPICOS DE MEXICO 
 
Atoles mexicanos tradicionales 
1 ATOL AGRIO 
• Es tradicional de los estados de Chiapas y Puebla. 
• Para prepararlo, el nixtamal se remoja por 24 horas para que 
tome un sabor agrio. Luego, se endulza con piloncillo. 
2 AGUAMIEL 
 
• Se prepara en Hidalgo. 
• Es una mezcla de aguamiel recién extraído del maguey con masa 
de maíz. 
3 AMARANTO 
 
• Es típico de Tlaxcala, aunque también se encuentra en otros 
estados del centro de México. 
• Se prepara con harina de amaranto tostada y molida. 
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/atole-de-amaranto/
4 CAJETA 
 
Atole de cajeta 
• Su origen se encuentra en el Estado de Guanajuato. 
• La cajeta es un dulce típico guanajuatense, y no dudaron en 
convertirlo en una deliciosa bebida. 
 
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/atole-de-cajeta/
5 CENIZO 
 
• Lo encuentras en las costas del Golfo de México y del Pacífico. 
• Este es un atole de carácter ritual, que se prepara con ceniza fina 
de fogón y masa de maíz. 
6 CHAMPURRADO 
 
• Su origen se encuentra en el Valle de México. Hoy en día, se 
prepara en muchos rincones del país. 
• Este es otro atole de carácter ritual desde la época de los 
aztecas. Sus ingredientes son maíz, cacao y agua. 
 
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/receta-de-champurrado/
7 CHAQUETA 
 
 
• Este atole es típico del Estado de Michoacán. 
 
• También se conoce como atole negro. Se prepara con maíz, 
canela y cáscara de cacao tostada. 
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/atole-de-chaqueta-ingredientes/
8 CHILEATOLE 
 
• Es tradicional de los estados de Michoacán, Puebla, Guerrero y 
Oaxaca. 
• A diferencia de los otros atoles mexicanos, este es el único 
salado y picante. Se prepara con elote, chile de árbol y epazote. 
No te puedes perder: AMARANTO: LA PLANTA QUE LOS ESPAÑOLES 
PROHIBIERON DURANTE LA CONQUISTA 
https://www.muyinteresante.com.mx/historia/amaranto-espanoles-prohibieron-durante-la-conquista/
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8 CHOROTE 
 
 
• Es tradicional de los estados de Chiapas, Tabasco y Yucatán. 
• Se trata de pozol fermentado, que es una mezcla de masa y 
cacao, de sabor muy fuerte. 
10 GALLETA 
 
 
• Puedes encontrarlo en distintas partes de México. 
• Tal como lo dice su nombre, este atole se prepara con galletas. 
Las favoritas son las marías o las de animalitos. Suele prepararse 
para la época navideña. 
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/atole-de-galleta-navideno/
11 GARBANZO 
 
 
• Su origen se encuentra en el Estado de Querétaro. 
• Para prepararlo, el garbanzo se tuesta y se muele, para luego 
diluirlo en agua caliente. 
12 MAÍZ NUEVO 
 
Es típico del Estado de Yucatán. 
También se trata de una bebida ritual que los mayas ofrecían al dios 
Chaak como agradecimiento por la primera cosecha. Tal como lo dice 
su nombre, el ingrediente principal es maíz. 
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/atole-de-elote/
13 MASA 
 
Lo preparan en el Estado de Nuevo León. 
Este atole, a diferencia de muchos, no lleva azúcar, pero se endulza 
con frutas o canela. Además, lo conocen también como atole blanco. 
14 ATOLE DE NOVIA 
 
 
• Es una bebida tradicional del Estado de Michoacán. 
• Tal como otros atoles, es de origen prehispánico y ritual. Lo 
preparan las novias y se dice que, si es de agrado de la suegra, 
tiene su permiso para casarse. 
 
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/atol-de-novia-bebida-michoacana/
	Atoles mexicanos tradicionales
	1 ATOL AGRIO
	2 AGUAMIEL
	3 AMARANTO
	4 CAJETA
	5 CENIZO
	6 CHAMPURRADO
	7 CHAQUETA
	8 CHILEATOLE
	8 CHOROTE
	10 GALLETA
	11 GARBANZO
	12 MAÍZ NUEVO
	13 MASA
	14 ATOLE DE NOVIA